Bankettmappe - Das Parkhotel Fulda

 FEIER-TAGE
im Restaurant Parkhotel Kolpinghaus
Lieber Gast!
„Feier-Tage“ sind die schönsten Tage – ob privat oder geschäftlich!
Wir bieten Ihnen für diese Anlässe kulinarische Verführungen der besonderen Art.
Alles ist möglich. Vom farbenprächtigen Menü über lustvolle Buffets bis hin zu
verrückten Inszenierungen.
Wir gestalten die kulinarischen Verführungen sensibel je nach Jahreszeit.
Frühling, Sommer, Herbst und Winter bestimmen somit unser
regelmäßig wechselndes Angebot.
Um alles perfekt in Szene zu setzen, bitten wir Sie, ca. 3 Wochen vor Ihrer
Veranstaltung einen Termin mit uns zu vereinbaren. So können wir am besten
auf Ihre Wünsche eingehen.
Qualität wird bei uns groß geschrieben. Wir verarbeiten nur frische und
Hochwertigste Rohprodukte.
Für das passende Ambiente ist gesorgt! Gerne dekorieren wir nach Ihren Wünschen
und Ideen!
Haben wir Ihre LUST auf FEIER-TAGE im Parkhotel Kolpinghaus geweckt?
Dann freuen wir
uns auf Sie und Ihre Gäste.
Mit feierlichen Grüßen
Ihr Team vom Parkhotel Kolpinghaus
Gültig vom 01. Januar 2015 bis 31. Dezember 2015
-Preisänderungen vorbehalten-
S uppen
R inderkraftbrühe
mit Einlage nach Wahl
€ 4,00
K arotten-Orangen-Ingwersuppe
mit Kräutercroûtons
€ 4,00
G eflügelrahmsuppe
mit Streifen von Parmaschinken und Rucola
€ 4,50
B ärlauchcremesuppe
mit Sahnehaube
€ 4,00
k lare Ochsenschwanzsuppe
mit Gemüse unter der Blätterteighaube
€ 4,50
S uppen-Trilogie
Rinderkraftbrühe mit Pistazienklößchen,
Geflügelrahmsuppe mit Parmaschinkenstreifen
und Hummerschaumsuppe
dazu feine Grissinistangen
€ 5,00
K alte Vorspeisen
Z weierlei Mousse
von sonnengereiften Tomaten
und erntefrischer Gartenkresse
an Apfelselleriesalat
€ 6,90
M elonenschiffchen mit spanischem
Serranoschinken
dazu Stangenweißbrot
€ 8,90
k onfierte Riesengarnelen aus dem Rosmarinöl
an marinierten Blattsalaten
dazu Steinofenbaguette
€ 10,90
T errine von Waldpilzen mit Portweingelee
Rhöner Bauernschinken und Blattsalaten
€ 8,90
h ausgeräucherte Entenbrust mit Orangensauce
an Saisonalen Blattsalaten mit Balsamicodressing
dazu Stangenweißbrot
€ 9,50
V ariation von geräuchertem und gebeiztem Lachs
mit Reibeküchle und Dill- Senfsauce
€ 9,90
h ausgemachte Geflügelleberterrine mit rosa
Pfeffer
mit Cranberry-Chutney und Blattsalaten
€ 8,90
F ischgerichte
g ratiniertes Forellenfilet
mit würziger Zitronenkruste
an Weissweinsauce
dazu Dampfkartoffeln
€ 15,90
Z anderfilet auf der Haut gebraten
auf feinem Tomaten-Zucchinibett
dazu kleine Bräterkartoffeln
€ 16,10
g egrillte Lachstranche
auf Noilly Prat Sauce
überbackener Fenchel und Pariserkartöffelchen
€ 16,10
g ebratenes Kabeljaufilet
mit feinem Püree von grüner Erbse
an glacierten Cocktailtomaten und kleinen Kartöffelchen
€ 16,90
H auptgerichte
g ekochter Tafelspitz
mit grüner Sauce dazu Dampfkartoffeln und Rote Beete Salat
€ 14,90
M aispoulardenbrust mit feiner Pfifferlingsfüllung
auf Cognacrahmsauce
dazu bunte Gemüseauswahl und Kartoffelrösti
€ 15,20
M edaillons vom Schweinefilet
an Calvadossahne
dazu Kaiserschoten und Macaire Kartoffeln
€ 14,90
S chweinefilet „Wellington“
im Blätterteigmantel
dazu Sauce Bearnaise
ein buntes Gemüsebouquet und Mandelbällchen
€ 15,10
G rillteller „Parkhotel“
Medaillons vom Schwein, Rind und von der Pute
mit Grillspeckscheibe auf Pfefferrahmsauce
dazu Bohnenbündchen, Grilltomate und Pommes frites
€ 16,50
r ose gebratener Lammrücken
auf provenzalische Art
mit Champignons, Oliven, Zwiebeln, Tomaten,
Bohnenbündchen und Kartoffelgratin
€ 21,30
K albsrückensteak mit Rosmarinkruste
an dunkler Portweinsauce
dazu glacierte Karotten und Pommes Williams
€ 22,90
D essert
f rischer Obstsalat
mit Sauerkirschquarkeis
€ 5,10
g eflammte Creme brulée
mit Obstgarnitur und Sahne
€ 5,10
D uett von dunkler Schokoladen
und Limetten-Schmandmousse
an bunten Soßenspiegel mit Früchten umlegt
€ 5,20
v anillierter Joghurt
mit hausgemachtem Erdbeersorbet
an geeisten Waldbeeren
€ 5,20
C harlotte Royale
an buntem Soßenspiegel umlegt mit frischen Früchten
€ 5,50
N ougatccino
Nougateis mit Baileys
Espresso und Schlagsahne
€ 6,90
Buffet Parkhotel
K alte Vorspeisen
rosa gebratenes Roastbeef, Filetmedaillons auf Apfelscheiben,
Melone mit Serranoschinken, Schinkenröllchen mit Waldorffsalat,
Cocktail von Eismeershrimps
Fischplatte mit Graved- & Räucherlachs,
Makrelenfilet und Räucherforelle
S alate
Tomaten-, Gurken-, Paprika - und Karottensalat
frische Blattsalate mit Italien – und French Dressing
Rinderkraftbrühe mit Einlage nach Wahl
H auptgerichte
gefüllte Maispoulardenbrust auf Cognacrahmsauce
gebratenes Zanderfilet auf tomatisierter Dillrahmsauce
Medaillons vom Schweinefilet in Champignonrahm
B eilagen
bunte Gemüseauswahl
Kartoffellauchgratin, Spätzle, Gemüsereis
D essert
Limettenschmandmousse , dunkler- & heller Schokoladenmousse
Windbeutelpyramide , Erdbeercreme
Schokoladenbrunnen mit frischen Fruchtspießen
z u Später Stunde
großes Käsebrett mit Trauben
Brotauswahl und Butter
€ 32,00 ab 30 Personen
R höner Landbuffet
K alte Vorspeisen
Vesperplatte “Wasserkuppe“ mit Schinkenröllchen
garniert mit Sauergemüse
Forellenfilet, Pfeffermakrelen und Räucherlachs
mit gefülltem Ei und Sahnemeerrettich
kalte Bratenplatte mit Remouladensauce
Melone mit Rauchschinken
marinierter Tafelspitz mit Tomatenvinaigrette
S alate
zwei Blattsalate ,Tomaten-, Kraut-, Kartoffel- und Gurkensalat
mit Dressings
Kartoffelsuppe “Milseburg”
H auptgerichte
gefülltes Schnitzel mit Schafskäse und Speck
kleine Grillhaxen
gebratenes Forellenfilet mit Kräuterrahmsauce
gebratene Hähnchenbrust auf Lauchsauce
Moorkartoffeln ,Spätzle und bunte Gemüseauswahl
D essert
Rote Beerengrütze mit Vanillesauce
Schokoladencreme mit Kirschen
frischer Obstsalat mit Kirschwasser
Apfelgebäck
€ 26,00 ab 25 Personen
M editerranes Buffet
V orspeisen
Melonenschiffchen mit Serranoschinken und Coppa
gegrilltes Gemüse in Olivenöl- Kräutermarinade
gefüllte Champignons und Oliven
Tomaten Mozzarella mit Basilikum
Vitello Tonnato, Kalbsbraten in Thunfischsauce
gebratene Garnelen an Knoblauchmayonnaise
M inestrone alla Genovese
H auptgerichte
Hähnchenbrust alla Pizzaiolo, auf Tomaten- Olivensauce
Saltimbocca vom Schwein, mit Salbei und Parmaschinken
Ossobuco vom Lamm, in Gemüsesauce
Paella, Spanisches Reisgericht mit Edelfischen
Ratatouille, Blumenkohl und Broccoli
Farfalle, Thymiankartoffeln und Polenta
D essert
Tiramisu
Panna cotta mit Erdbeersauce
Zabaione mit Marsala und Waldbeeren
29,50 € ab 25 Personen
O rientalisches Buffet
V orspeisen
Kichererbsen-Mousse
Artischocken-Herzen mariniert mit Zitronen-Olivenöl
Thunfischsalat mit Möhren, Paprika, roten Zwiebel und Oliven
Cous Cous Salat mit marinierten Gemüse
Möhrensalat mit Rosinen mit Orangen-Honigmarinade
gefüllte Weinblätter
Datteln im Speckmantel
gegrillte Paprika mit Honigmelonen
und gebackenem Ziegenkäse in Limettensauce
Fladenbrot
mit scharfem Olivenöl
Suppe Rote Linsensuppe
H auptgerichte
Lammkeule geschmort – am Buffet tranchiert mit Gemüse und
typischen orientalischen Gewürzen
Chicken Tandoori mit Mango Chutney
Lachsfilet mit Lauchzwiebel-Walnuss-Kruste
gegrillte Hackfleischspieße (Kebab)
Orientalische Tajine mit Schwertfisch ( Fischeintopf) in LimettenTomaten-Ingwer-Sauce
D essert
gratinierter Milchreis mit Mangomark
Mandelcreme mit glasierten grünen Trauben und Vanille-Sauce
frischer Obstsalat der Saison
Zimt-Kardamon-Mousse an Granatapfel-Sauce
32,50 € ab 25 Personen
Frühling:
Menue 1
hausgemachte Terrine vom Wildhasen
mit Sauce Cumberland
an Waldorfsalat
klare Ochsenschwanzsuppe
mit altem Sherry
und Chesterstange
gebratene Maispoulardenbrust
auf Thymianrahmsauce
dazu eine bunte Gemüseauswahl
und Papadelle
Charlotte Royale
mit Himbeersauce
dazu frische Früchte
€ 29,90
Menue 2
bunter Spargelcocktail mit gebratenen Garnelen
mit Limetten-Dipp
an bunten Frühlingssalaten
Kresserahmsuppe
mit feinen Parmaschinkenstreifen
und Sahnehaube
Roastbeef rosa gebraten
mit Schalottenrotweinsauce, dazu Broccoli
Grilltomate und Gratin Dauphinois
Weißweinsabayon
mit glacierten Trauben
dazu Quark-Sauerkirscheis
€ 31,90
Sommer:
Menue 1
Avocadofächer mit marinierten Eismeershrimps
an feinen Blattsalaten
dazu Steinofenbaguette
Klare Tomatenessenz
mit Basilikum Quarkklößchen
Kalbsroulade feiner Pfifferlingsfüllung
an Kräuterrahmsauce
dazu buntes Markgemüse und Kartoffelkroketten
Panna cotta
mit frischen marinierten Erdbeeren
€ 33,10
Menue 2
marinierter Rucolasalat
mit gebratenen Hähnchenspießen
mit Wasabi-Balsamicodressing
dazu Steinofenbaguette
Pfifferlingsrahmsuppe
fein marmoriertes Ribeyesteak vom Grill
mit Limetten-Pfefferbutter
Bohnenbündchen und Grilltomate
dazu Kartoffellauchgratin
Feuillitage von frischen Beeren
und Vanille Creme fraiche
€ 32,70
Herbst:
Menue 1
klare Kalbsessenz
mit Steinpilzklößchen
Rotzungenröllchen auf Hummerschaumsauce
und wildem Reis
rosa gebratener Wildschweinrücken
im Wirsingmantel
auf Wildbrombeersauce dazu buntes Rübengemüse
und Quarkspätzle
Parfait von weißer Schokolade
und Grand Marnier
an Orangen-Sternanisragout
€ 34,50
Menue 2
Gänseleberterrine mit Rosa Pfeffer
und Johannisbeerconfit an winterlichem Salatbouquet
Steinpilzessenz
mit Gemüsekräuterklößchen
Tournedos vom Rinderfilet
mit gebratenem Speck, Silberzwiebeln und Brotwürfeln an buntem Marktgemüse dazu Macaire
Kartoffeln
Trilogie von der Zwetschge
Zwetschgenbeignet – Parfait und Mousse
€ 34,80
Winter:
Menue 1
Räucherlachs mit Meerrettichcreme
an einem bunten Salatstrauß
dazu Stangenweißbrot
Essenz von der Gans
mit Pistazienklößchen
Medaillons vom Hirschrücken
an Rahmsteinpilzen
dazu Rosenkohlgemüse
und Quarkpizzockel
Parfait von weißer Schokolade
auf einem bunten Fruchtsaucenspiegel
€ 34,90
Menue 2
Hausgeräucherte Entenbrust mit Orangenmarinade
am bunten Salatbouquet, Stangenweißbrot
Wildessenz mit altem Sherry
und Pistazienklößchen
Schweinefilet Wellington
mit Sauce Bearnaise, buntem Gemüsebouquet
und Macaire Kartoffeln
Hausgemachter Birnenstrudel
mit Honigparfait und Glühweinsabayone
€ 31,40