Einkochen –Einwecken-Einrexen!

Einkochen –Einwecken-Einrexen!
• Was passiert beim Einkochen?
Bakterien werden durch die Hitze abgetötet.
Unterdruck wird erzeugt. Der Luftdruck kann nun den
Deckel dicht verschließen.
• Was kann ich alles einkochen?
Jedes Obst und Gemüse – auch Hülsenfrüchte!
Pilze
Kuchen, Brot und Kekse (Weihnachtsstress entgehen)
Fleisch und Fisch
Wasser
Säfte
• Was kann man nicht einkochen?
Milchprodukte
Faulige, angeschlagene Früchte
Überreifes Obst
Überdüngtes Obst und Gemüse
• Was brauche ich dazu?
Einkochtopf, Gläser, Gummiringe, Klammern, Trichter,
Glasheber
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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• Wie lange hält Eingekochtes?
Eingekochtes hält mehrere Jahre.
Wenn sich der Deckel lockert, ist der Inhalt verdorben.
Kuchen und Brot hält nur ein halbes Jahr
• Wie kann ich Geld sparen?
Stromkosten nur beim Einkochen- keine weiteren
Lagerkosten!
Ernteschwemme nutzen… Beste Bioqualität zu günstigen
Preisen das ganze Jahr.
Unterschiedliche Größen einkochen
Proviant bei Ausflügen – Anstatt Kantinenessen –
Studenten (Transport möglich!)
Selber Sugo, Ketchup etc. machen spart
• Wie kann ich Zeit sparen?
Große Mengen kochen und in verschiedene Portionen
einkochen.
Zutaten bereit zum Verwenden: Gemüse , geschnitten und
sauber!
Schwangerschaft, Babynahrung vorkochen
Konservierte Lebenszeit
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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• Überraschungsgäste – Kuchen frisch und sofort bereit
• Immer ein nettes Mitbringsel
• Als Krisenvorrat geeignet
• Vorteile gegenüber Einfrieren
Hält länger
Hygienischer
Gesünder (Moto), (Ayurveda)
Braucht keinen Strom – Lagerkosten!
Stromausfall – Alles verdorben ( Eingekochtes hält auch
Hochwasser aus!)
Schmeckt besser!
Richtige Lagerung!
• Vor Hitze , Frost und Sonneneinstrahlung schützen
• Auf Heizrohre in der Wand achten!
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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Praxisteil:
1. Gläser reinigen. Auf Beschädigungen achten!
2. Gummiringe auf Risse überprüfen und mit einem Schuss
Essig auskochen!
• Einkochgut mit Einfülltrichter einfüllen. Der Glasrand
muss unbedingt sauber bleiben!
• Brot, Kuchen, Pasteten nur in Sturzgläser füllen.
• Einfüllhöhe beachten- bei Rex und
Weckunterschiedlich!
• Kuchen Kappe abschneiden
3. Rand notfalls nochmal reinigen
4. Gummiring noch feucht auflegen
5. Glasdeckel mit Klammern verschließen.
6. In den Einkochautomaten stellen
7. Wasser in den Einkochtopf füllen. Heißes Einkochgut mit
heißem Wasser auffüllen. Kaltes mit kaltem Wasser!
8. Einkochen (Zeiten laut Rezept, siehe Anhang oder
Weckeinkochbuch)
9. Wenn die Einkochzeit um ist, sofort aus dem Einkochtopf
heben! Nicht Nachkochen lassen!
10.
Vorsicht Verbrühungsgefahr!
11.
Das Wasser im Topf auskühlen lassen! Das erhöht die
Lebensdauer.
12.
Das Einkochgut unbedingt zugfrei abkühlen lassen
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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13.
Wenn die Gläser völlig abgekühlt sind kann man die
Klammern abnehmen.
14.
Eventuell den entstandenen Kalk abwischen.
15.
Zum Genießen an der Lasche ziehen!
Methoden:
Die verschiedenen Früchte und Gemüsesorten bedürfen
unterschiedlicher Behandlungen!
• Viele Gemüsesorten kann man roh einfüllen. Sie werden dann
mit Wasser und Salz oder einer Essig-Gewürzmischung
übergossen.
• Manche Gemüsesorten müssen erst blanchiert werden.
• Obst wird generell roh eingefüllt und mit einer Zuckerlösung
übergossen. Der Zucker sollte bereits vorher in Wasser gelöst
werden.
• Fleisch und Hülsenfrüchte müssen gänzlich gargekocht werden!
Bei Fleisch muss man sich immer sehr strikt an die
Einkochzeiten halten.
• Kuchen und Brote (Sturzgläser) können bereits gebacken oder
auch roh eingekocht werden. Wenn man die bereits
gebackenen Kuchen einkocht, erhält man einen intensiveren
Geschmack. Roh eingekochte Kuchen sind besonders für
Diätkost geeignet. Besondere Vorsicht beim einfüllen des rohen
Teiges. Wenn man zu viel einfüllt, geht er beim Einkochen
über!!
Rezepte können sie im Internet und im Weck- Einkochbuch finden!
Ich wünsche ihnen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen!
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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Feines Jausengemüse
0,75L Pickfeinessig, 1L Wasser, 3TL Salz, 1EL Senf, 20dag Zucker, 2 TL
Curry, 1L Apfelsaft, und ¼ kg Karotten ( in Scheibchen) mischen und 5
min. kochen.
2kg Zucchini, ½ kg Paprika und 1 kg Zwiebeln kleinschneiden und
dazugeben.
In Einkochgläser füllen und 60 min bei 100 Grad einkochen.
Schmeckt großartig zur Brotjause.
Marmorkuchen:
6 Eier und 25 dag Zucker ca. 10 min schlagen.
Dann 1/8 L Öl und 1/8 L Wasser sowie 20 dag Mehl und 1 P.
Backpulver unterheben. Die Halbe Menge mit 3 EL Kakao verrühren.
Abwechselnd in Sturzgläser einfüllen. Einfüllhöhe: Bis zur Hälfte des
Glases.
Bei 180 Grad backen.
Dann mit Einkochringen und Deckel verschließen und 30 min bei 100
Grad einkochen.
Diesen Kuchen haben sie heute verkostet!
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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Die wichtigsten Einkochzeiten im Überblick:
Obst:
Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche:
30 min bei 90 Grad
Zuckerzugabe: 300 -400g auf 1L Wasser
Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Kirschen süß:
30 min bei 80 Grad
Zuckerzugabe: 500g auf 1L Wasser
Stachelbeeren, Kirschen sauer:
30 min bei 80 Grad
Zuckerzugabe: 750 g auf 1L Wasser
Die Zuckerbeigaben sind laut Weckeinkochbuch. Ich persönlich
verwende wesentlich weniger. Das ist Geschmacksache! Der Zucker
spielt bezüglich Haltbarkeit keine Rolle.
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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Gemüse:
Blumenkohl, Kartoffeln, Kohlrabi, Pilze (alles vorgekocht): 90 min bei
100 Grad
Erbsen( roh), Pastinaken ( vorgekocht), Sauerkraut, Rotkraut, Spargel
(roh): 120 min bei 100 Grad
Tomaten, Zucchini: 30 min bei 90 Grad
Mais, Paprika, Karotten, Gemüsesuppen :
60 min bei 100 Grad
Fleischgerichte (fertig gekocht):
75 min bei 100 Grad
Kuchen (fertig gebacken) :
30 min bei 100 Grad
©Daniela Arbeiter-Hamlitsch
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