das event der süßen künste

das event der süßen künste
Achern (BW)
26. April 2015
#patissierdesjahres
#blackforestedition
Enrico Back, Vendôme:
Erdbeere, Cookies & Cream, Koriander
Programm, 26. April 2015 Achern
9:00 – 11:00 Uhr
Chocolate Mashup
Handwerk und Avantgarde by Andy
Vor­busch & Original Beans (mit Anmeldung)
11:30 Uhr
Welcome Brunch
12:00 - 14:00 Uhr
Face to Face
Servicezeit beim Patissier des Jahres
14:00 - 15:00 Uhr
Publikumspreis by Rama Cremefine
Vorstellung der Teilnehmer und deren
Philosophie, Verkostung der Pralinen/
Petit Fours
15:00 - 16:45 Uhr
iPastry
by Christian Hümbs (Restaurant Haerlin**
im Vier Jahreszeiten, Hamburg),
René Frank (La Vie***, Osnabrück) und
Andy Vorbusch (SÖÖT, Düsseldorf)
16:45 – 17:15 Uhr
Cafe copa puro 2.0
Reinterpretation der spanischen Patisserie
by Jordi Butrón (Espaisucre, Barcelona)
17:15 – 17:45 Uhr
Schwarzwald Vesper
17:45 - 18:00 Uhr
Urkundenvergabe an die Teilnehmer
18:00 Uhr – 18:15 Uhr
Fragerunde mit den Juroren
18:15 - 18:45 Uhr
Preisverleihung
Jury
Unser Ziel ist es, die neuen Talente der Patisserie zu finden
und zu fördern. Es ist uns eine besondere Ehre, dabei die Unterstützung internationaler Starpatissiers und hochkarätiger
Spitzenköche zu erfahren, die sich ehrenamtlich für unsere
Jury engagieren.
Pierre Lingelser
René Frank
Christian Hümbs
Benjamin Kunert
Matthias Mittermeier
Jordi Butrón
Matthias Spurk
Andy Vorbusch
Miguel Contreras
Marcus Hannig
Alexander Krob
Patrick Lorenz
Chocolate Mashup
In diesem Fachseminar kommen vorangemeldete Gäste
in den Genuss, von einem der ganz Großen der Szene zu
lernen: Andy Vorbusch zieht sein persönliches Resümee
zur Schokolade in der modernen Patisserie. Die aktuellen
Trends und Techniken demonstriert er in kleinem Kreis und
mit den nachhaltigen Kuvertüren von Original Beans – Tipps
und Tricks aus erster Hand für alle Schokoladenliebhaber!
Infos & Anmeldung via [email protected]
PDJ - Live on Stage
Im Schwarzwald strahlen die aufsteigenden Sterne der Patisserie. Fünf Teams
treffen im fesselnden Live-Wettbewerb in vier Challenges aufeinander: Freestyle-Dessert, 3-Komponenten-Dessert, Praline/ Petit Four und Publikumspreis
by Rama Cremefine.
Nur die zwei besten Teams kommen dem begehrten Titel einen Schritt näher die Besucher dürfen sich also auf eine spannungsreiche Performance freuen!
Cafe copa puro 2.0
Der spanische Starpatissier Jordi Butrón aus dem Espaisucre in Barcelona stellt
die Reinterpretation des Klassikers „Cafe copa puro“ vor. Seine Kreation aus Kaffee, Rum und Tabak entspringt einer ganzen Serie unterschiedlicher Desserts,
die sich den rauchigen Noten widmet. Analog zum Wein basiert Jordi Butróns
Patisserie auf der Klassifikation der Geschmacksrichtungen und deren Kombination. Ein Eintauchen in die wissenschaftlichen Formeln der Dessertkunst!
iPastry
3 Patissiers, 3 Komponenten, 3 Interpretationen. Im Zentrum des Konzeptes stehen verschiedene Arbeitstechniken der großen Stars der Patisserie: Christian
Hümbs aus dem Restaurant Haerlin in Hamburg, René Frank aus dem La Vie
in Osnabrück und Andy Vorbusch aus dem Düsseldorfer SÖÖT. Auf der Bühne
entstehen aus Rhabarber, Estragon und Spargel drei Desserts, im individuellen
Stil und am Puls der Zeit.
Get-together
Mit dem Live-Wettbewerb, dem Showcooking internationaler Stars, Tastings und
kulinarischem Get-together inmitten inspirierender Ausstellerwelten erwartet die
Besucher ein spannungsreicher Tag. Das farbenfrohe Patisseriespektakel bildet
die ideale Plattform zum fachlichen Austausch und Networking in entspannter
Atmosphäre.
Location
Scheck-In Kochfabrik
Fautenbacher Straße 25. 77855 Achern
Tickets unter:
www.patissierdesjahres.com/besucher/tickets - Tel. 49 (0)761 20 89 890
[email protected] - Eintrittspreis: 60€
Platinsponsor
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kulinarisch · Kreativ · kompetent
facebook.com/patissierdesjahres