Regulamento da 1ª Batalha de Food Trucks UNICESUMAR “4ª

Regulamento da 1ª Batalha de Food Trucks UNICESUMAR
“4ª Semana de Gastronomia – Cozinha de Origem – De onde
viemos, para onde vamos?”.
I. Critérios para a inscrição
A inscrição dos candidatos será feita em duplas.
A inscrição na batalha é gratuita, porém os candidatos devem estar inscritos no
evento Semana de Gastronomia UNICESUMAR.
É permitida a participação de candidatos de qualquer localidade do Brasil (porém, as
despesas de viagem são por conta do candidato).
Requisitos para a inscrição – envio de:
 Ficha
de
inscrição
anexa
e
disponível
através
do
link
http://www.unicesumar.edu.br/gastronomia/
 Currículo resumido dos candidatos;
 Uma receita, com a devida ficha técnica, em anexo, dentro do tema do evento:
“Cozinha de Origem – De onde viemos, para onde vamos?” A dupla deverá
escolher um dos food trucks para desenvolver uma receita que será
comercializada durante a batalha no dia 24/08/16, na Praça do conhecimento
da UNICESUMAR.
*Todos esses documentos devem ser scaneados e enviados para o e-mail
[email protected]. Será enviada uma mensagem de confirmação de
recebimento.
**As receitas devem ser acompanhadas de ficha técnica simplificada de acordo com
o modelo em anexo (sem identificação), fazendo a devida relação com o tema
proposto, de preferência com foto E INFORMANDO PARA QUAL FOODTRUCK ELA É
DIRECIONADA.
II. Seleção
A seleção será feita por uma comissão formada por um chefe de cozinha, crítico da
área de gastronomia e os proprietários dos food truck, que irão avaliar todas as
receitas enviadas e selecionar 1 dupla para cada food truck para participar da final da
batalha.
Dentre os critérios de avaliação serão levados em consideração: criatividade, inovação,
fidelidade ao tema e potencial para venda.
Cada dupla só poderá participar com uma receita, que pode ser de prato quente, frio
ou sobremesa.
A data limite para envio da inscrição e demais complementos mencionados no item I
será 18 de agosto até 00h.
O resultado dos finalistas será divulgado no site da UNICESUMAR no dia 19 de agosto
de 2016.
III. Data e local do concurso
A execução das receitas acontecerá dia 24 de agosto de 2016 nas cozinhas do Bloco 7
da UNICESUMAR e nos próprios trucks das 09:30 às 21:30h. Serão premiadas as duas
duplas que conseguirem vender a maior quantidade de itens.
A divulgação do resultado do concurso será feita no dia 24 de agosto de 2016 às
19:30h no Auditório Dona Etelvina, onde acontecerá também a premiação.
IV. Dinâmica do concurso
No dia 24 de setembro de 2016, os finalistas deverão se apresentar no Campus da
UNICESUMAR, pontualmente, às 8h no Hotel Escola, bloco 7.
Durante todo o dia os candidatos deverão vender suas receitas nos foods, sendo
também responsáveis pela divulgação no campus.
V. Uniforme e materiais
Traje exigido: calça xadrez, dólmã branca, sapatos antiderrapantes, avental branco e
“toque” branca.
A organização disponibilizará equipamentos e utensílios necessários para o uso dos
candidatos (fogão elétrico, forno combinado, geladeira, batedeira, liquidificador,
panelas, talheres etc.).
Ao término da prova, será feita uma inspeção do local e o inventário do material de
cozinha.
Pequenos materiais (como facas) deverão ser trazidos pelos candidatos.
Os insumos para as produções serão os utilizados pelos foods nas sua preparações
habituais.
VI. Critérios de pontuação
A dupla campeã será aquela que conseguir vender em unidades a maior quantidade de
itens.
VII. Categoria aluno EAD
O aluno deverá se inscrever em dupla que pode ser da sua cidade ou de outro Polo. A
participação na Batalha exige que o aluno participe presencialmente do evento. O
aluno deverá seguir os mesmos prazos e orientações apresentados anteriormente,
neste regulamento.
Relação de food trucks e suas produções:
Kebab texano:
Alcatra, cebola, tomate, picles, alface, pão sírio e uma pasta de alho turca.
Kebab Batalha dos Queijos:
Filé mignon, tomate, cebola, Alface, Mussarela, cheddar e catupry feito no pão Sírio.
Kebab Marroquino :
Fraldinha, cebola, tomate, alface, pepino, pimenta e especiarias marroquinas!
O Boi da Cara Preta resgata as cantigas de ninar, a sensação tão gostosa de estar em
casa, nos lembra das nossas raízes e de onde a gente vem. E comer bem é o melhor
jeito de resgatar esses sentimentos. Nós da equipe Boi da Cara Preta Foodtruck
queremos levar para você, não só essas lembranças, mas a nossa força, garra e a
paixão pela cozinha! Não importa onde, queremos estar lá!
Hambúrgueres artesanais com carnes nobres. Então nossos ingredientes são os
burgers, temos onion rings, bacon crocante, rúcula, maionese artesanal, pão brioche e
curitibano, geléia de pimenta e dessa vez iremos também com tzatziki!
O Boteco do Neco é um bar e restaurante tipicamente brasileiro feito para quem não
abre mão de sabor e fartura posta à mesa. Com temperos especiais e boas doses de
criatividade, nosso cardápio faz uma releitura contemporânea da comida caseira.
Servimos petiscos suculentos e pratos pitorescos acompanhados de molhos artesanais.
PRATOS SERVIDOS:
Bolinhos do Neco (salgados) e lanche (hambúrguer de linguiça).
Bolinhos de feijoada, mandioca com carne seca, linguiça com banana, coxinha, pão
com hambúrguer de linguiça.
Crepe Suíço e Gourmet
Churros Gourmet
Churros Espanhol
Trabalhamos com Churros Gourmet. Desenvolvemos uma massa diferenciada que
hoje faz toda diferença no nosso negócio, inovamos nosso churros com coberturas
diferenciadas conforme mercado foi pedindo. Fazemos questão da qualidade nos
produtos, pois queremos ganhar o cliente e não a venda apenas.
Nosso Crepe é feito com massa de pão de queijo, porém com um segredinho nosso!
PRATOS, LANCHES E SOBREMESAS FEITOS COM CARNE DE PORCO
Os pratos e lanches que trabalhamos são feitos com carne porco. Tenho um cardápio
rotativo. Cada dia trabalhamos com um lanche, um prato, um aperitivo e sobremesa.
Lanche: pão australiano, picanha suína gralhada, molho de mostarda artesanal, cebola
caramelizada com bacon, rúcula e picles.
Prato: costelinha suína assada com molho BBQ, acompanha batatinhas rústicas
salteadas na manteiga.
Aperitivo: caldinho de feijão, bacon e cebola caramelizada
Sobremesa: Cupcake de massa de banana recheado com nutella e bacon, cobertura de
buttercream
Crepes Franceses
Classic – Queijo, tomate e manjericão
Progessive – Lombo canadense, queijo, tomate e requeijão
Country – Frango, queijo e requeijão
Old school – Carne moída, queijo e requeijão
Blues – Nutella com banana ou paçoca