Veröffentlichungen Januar bis Juni 2010

Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2010) 49, Nr. 189 – Veröffentlichungen 1. Halbjahr 2010
Veröffentlichungen des Bundesforschungsinstituts für Ernährung
und Lebensmittel – Standort Kulmbach
1. Januar bis 30. Juni 2010
45. Kulmbacher Woche, 4.-5. Mai 2010 : Kurzfassungen der Fachvorträge /
Kulmbacher Woche <45, 2010, Kulmbach>. - Kulmbach: MRI, 2010. - 32 S.
Andrée, S.,
Jira, W.,
Schwind, K.-H.,
Wagner, H.,
Schwägele, F.
Chemical safety of meat and meat products [online, cited
28 June 2010].
Meat science / Article in press (2010)
Available from: http://tinyurl.com/299cdlq
DOI 10.1016/j.meatsci.2010.04.020
Bestry, J.,
Schwägele, F.
Der Frischescanner : nicht-invasive Analyse der Fleischbeschaffenheit.
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung :
RFL 62, Nr. 1, 17 (2010)
Branscheid, W.
Fleischexporteur mit Modellcharakter : Bedeutung der uruguayischen
Produktion von Rind- und Lammfleisch.
Berichte über Landwirtschaft 88, Nr. 1, 147 (2010)
Branscheid, W.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : zwischen
CO2-Footprint und Dickdarmkrebs - Rotfleisch im Zugzwang?
Fleischwirtschaft 90, Nr. 4, 170 (2010)
Branscheid, W.
Fleischerzeugung der Zukunft - eine Herausforderung.
In: Forum Angewandte Forschung in der Rinder- und Schweinefütterung <2010, Fulda>: Forum angewandte Forschung
in der Rinder- und Schweinefütterung : Tierernährung 2020 Herausforderungen an die anwendungsorientierte Forschung ;
Tagungsunterlage, Beiträge der Veranstaltung vom 24. und 25.03.2010
in Fulda / Verband der Landwirtschaftskammern. Bonn: Verband der Landwirtschaftskammern, 2010, 1
Branscheid, W.,
Rangnick, U.-B.,
Troeger, K.
Nebenprodukte der Erzeugung von Fleisch und Fleischwaren : Herausforderung für die Lebensmittelüberwachung.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 97 (2010)
Dederer, I.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Einfluss
der Hochdruckbehandlung auf rohe Fleischerzeugnisse und
antioxidative Wirkungen in Fleischerzeugnissen.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 2, 88 (2010)
Dederer, I.
Ocenka nemeckich mjasoproduktov s točki zrenija kačestva i
besopasnosti.
Vsë o mjase Nr. 2, 12 (2010)
Dederer, I.
Ocenka nemeckich mjasoproduktov s točki zrenija kačestva i
bezopasnosti.
In: Obespečenie prodovol'stvennoj bezopasnosti Rossii čerez
naukoeemkie technologii pererabotki mjasnogo syr'ja : 12-aja
Meždunarodnaja Naučnaja Konferencija Pamjati V.M. Gorbatova,
8-9 dekabrja 2009 g. ; sbornik dokladov, Moskva / Vserossijskij
Naučno-Issledovatel'skij Institut Mjasnoj Promyšlennosti Imeni
V.M. Gorbatova <Moskva>. - Moskva: VNIIMP, 2009, 3
231
Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2010) 49, Nr. 189 – Veröffentlichungen 1. Halbjahr 2010
Dreyß, C.
Gefrierprozesse bei Frischfleisch - Erkennung mittels Hochfrequenztechnologie?
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung :
RFL 62, Nr. 1, 14 (2010)
Dreyß, C.,
Troeger, K.,
Lücker, E.
Erkennung von Qualitätsparametern bei Frischfleisch mittels
dielektrischer Zeitbereichsreflektometrie.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 117 (2010)
Fischer, K.,
Lindner, J.P.,
Baulain, U.
Zur Beeinflussung des intramuskulären Fettgehalts von Schweinefleisch : Auswirkungen einer defizitären Aminosäurenversorgung der
Mastschweine auf Mastleistung, Schlachtkörper- und Fleischqualität.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 1, 96 (2010)
Gareis, M.,
Kabisch, J.,
Pichner, R.,
Hechelmann, H.
Vorkommen von Lebensmittelinfektionserregern in Minisalamis.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 4, 179 (2010)
Gareis, M.,
Kabisch, J.,
Pichner, R.,
Hechelmann, H.
Absterbekinetik von Salmonella spp. in Minisalamis.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 5, 98 (2010)
Gareis, M.,
Kabisch, J.,
Pichner, R.,
Hechelmann, H.
Verhalten von shigatoxinbildenden enterohämorrhagischen
E. coli in Minisalamis.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 6, 103 (2010)
Gareis, M.,
Kabisch, J.,
Pichner, R.,
Hechelmann, H.
Vorkommen und Verhalten von Lebensmittelinfektionserregern
in Minisalamis.
Teil 2. Ergebnisse von Challengestudien zur Überlebensfähigkeit von
Salmonella spp. und shigatoxinbildenden/enterohämorrhagischen
E. coli (STEC/EHEC) in Minisalami-Produkten.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 187, 9 (2010)
Hahn, G.,
Judas, M.,
Spindler, M.,
Branscheid, W.
Untersuchungen zum Wasser-Protein-Verhältnis in Hähnchenund Putenschenkeln.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 6, 96 (2010)
Hahn, G.,
Judas, M.,
Spindler, M.,
Branscheid, W.
Untersuchungen zum Wasser-Protein-Verhältnis in Hähnchenund Putenschenkeln.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 187, 1 (2010)
Hammer, G.,
Stoyanov, S.
Auswirkung des Schüsselvorschubs beim Kuttern mit nur einem
Messer auf Brättemperatur und -zerkleinerungsgrad sowie auf die
Kutterleistung.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 141 (2010)
Hammer, G.,
Stoyanov, S.
Čašečnyj kutter - učastie vtorogo noža v intensivnom izmel'čenii farša.
In: Obespečenie prodovol'stvennoj bezopasnosti Rossii čerez
naukoeemkie technologii pererabotki mjasnogo syr'ja : 12-aja
Meždunarodnaja Naučnaja Konferencija Pamjati V.M. Gorbatova,
8-9 dekabrja 2009 g. ; sbornik dokladov, Moskva / Vserossijskij
Naučno-Issledovatel'skij Institut Mjasnoj Promyšlennosti Imeni
V.M. Gorbatova <Moskva>. - Moskva: VNIIMP, 2009, 23
232
Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2010) 49, Nr. 189 – Veröffentlichungen 1. Halbjahr 2010
Honikel, K.O.
Die Toleranzen sind entscheidend : die Diskussion um
Schwankungsbreiten bei Nährwertangaben wird erst jetzt intensiv
geführt.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 4, 8 (2010)
Honikel, K.O.
Prof. Dr. Fritz (Piki) Niinivaara zum Gedächtnis.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 81 (2010)
Honikel, K.O.
Curing.
In: Handbook of meat processing / Fidel Toldrá [ed.]. - Ames, Iowa:
Wiley-Blackwell, 2010, 125
Jira, W.
Polycyclic aromatic hydrocarbons in German smoked meat products.
European food research and technology 230, Nr. 3, 447 (2010)
DOI 10.1007/s00217-009-1187-9
Jira, W.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : organische
Rückstände in Fleisch und Fleischerzeugnissen.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 5, 84 (2010)
Jira, W.
3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD) in geräucherten
Fleischerzeugnissen.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 89 (2010)
Kaspar, D.,
Eder, D.,
Kabisch, J.,
Pichner, R.,
Scherer, S.,
Müller, S.
Molecular effect of nitrite on Listeria monocytogenes.
In: Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie :
Abstractband zur 3. Gemeinsamen Tagung von DGHM und VAAM ;
VAAM-Jahrestagung 2010, 62. Jahrestagung der DGHM, Hannover,
28.-31. März 2010. - Hannover, 2010, 181 (Biospektrum /
Sonderausgabe)
Koenig, M.,
Hahn, G.,
Damme, K.,
Schmutz, M.
Nutzung männlicher Legehybriden als Stubenküken : Mastleistung und
Schlachtkörperzusammensetzung.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 2, 92 (2010)
Kröckel, L.
Mikrobiologisch-genetische Ressourcen bei Fleisch : Biodiversität
und nachhaltige Nutzung bei der Herstellung von FleischErzeugnissen.
Forschungsreport Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz Nr. 1,
24 (2010)
Kröckel, L.
Mikrobiologisch bedingte Verfärbungen bei Fleischprodukten.
In: Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen: GDL-Symposium
Fleischtechnologie im Fokus III : 25. und 26. März 2010 in
Osnabrück. - Osnabrück: GDL, 2010, 7 S.
Kröckel, L.
Freund oder Feind? - wie nützliche Mikroorganismen in Wurst und
Schinken nachhaltig vor Krankheitserregern und anderen
unerwünschten Keimen schützen [online, cited 25 July 2010].
(2010)
Available from:
http://www.gruene-woche.bmelv.de/index.php?id=668#c1584
233
Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2010) 49, Nr. 189 – Veröffentlichungen 1. Halbjahr 2010
Machnik, A.,
Dahlmann, A.,
Kopp, C.,
Goss, J.,
Wagner, H.,
Rooijen, N. van,
Eckardt, K.-U.,
Müller, D.N.,
Park, J.-K.,
Luft, F.C.,
Kerjaschki, D.,
Titze, J.
Mononuclear phagocyte system depletion blocks interstitial tonicityresponsive enhancer binding protein/vascular endothelial growth factor
C expression and induces salt-sensitive hypertension in rats.
Hypertension 55, Nr. 3, 755 (2010)
DOI 10.1161/HYPERTENSIONAHA.109.143339
Moje, M.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Konventionelle
und rituelle Schlachtmethoden und deren Auswirkungen auf die
Fleischqualität.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 6, 92 (2010)
Münch, S.,
Watzl, B.
Einarbeitung von ω-3-Fettsäure-reichen Zutaten in funktionelle
Fleischerzeugnisse.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 187, 39 (2010)
Nitsch, P.
Migration alter Daten in moderne Systeme : Ersatz überholter
Protokolldrucker mittels Druckerkonverter hilft Kosten zu reduzieren.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 4, 107 (2010)
Nitsch, P.
Der Druckerkonverter : die Lösung für alte Protokolldrucker.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 187, 33 (2010)
Nitsch, P.
Zur Aussagekraft von Stichproben.
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung :
RFL 62, Nr. 1, 20 (2010)
Pichner, R.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : Mikrobiologie von
Fleisch und Fleischerzeugnissen.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 3, 104 (2010)
Schwägele, F.
Allergene und ihre Analytik. Eier.
In: Allergene in Lebensmitteln : Allergologie, Ernährungswissenschaft,
Recht, Praxis / U. Busch ... [Hrsg.]. - Loseblattausg. - Hamburg: Behr,
2010, Kap. 3.1
Schwägele, F.,
Andrée, S.
Prosleživaemost' v mjasopererabatyvajuščej otrasli.
In: Obespečenie prodovol'stvennoj bezopasnosti Rossii čerez
naukoeemkie technologii pererabotki mjasnogo syr'ja : 12-aja
Meždunarodnaja Naučnaja Konferencija Pamjati V.M. Gorbatova,
8-9 dekabrja 2009 g. ; sbornik dokladov, Moskva / Vserossijskij
Naučno-Issledovatel'skij Institut Mjasnoj Promyšlennosti Imeni
V.M. Gorbatova <Moskva>. - Moskva: VNIIMP, 2009, 36
Schwind, K.-H.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung : unerwünschte
Rückstände von organischen Stoffen und Kontaminanten in Fleisch
und Eiern.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 1, 80 (2010)
234
Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2010) 49, Nr. 189 – Veröffentlichungen 1. Halbjahr 2010
Schwind, K.-H.,
Dänicke, S.,
Jira, W.
Survey of dioxins, dioxin-like PCBs and marker PCBs in German feeds
of plant origin [online, cited 15 April 2010].
Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit /
Online first 5 (2010)
Available from:
http://www.springerlink.com/content/r955044503091028/
fulltext.pdf
DOI 10.1007/s00003-009-0548-4
Sönnichsen, M.,
Dünkel, R.,
Höreth, R.
Handelsklassen für Schweineschlachtkörper. - Version vom
17.06.2009. - Kulmbach: Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und
Qualität bei Fleisch, 2009. - 31 S. : Ill., graph. Darst., Tab.
Stoyanov, S.,
Hammer, G.
Zum Anschliff von Kuttermessern.
Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 49, Nr. 188, 135 (2010)
Stoyanov, S.,
Hammer, G.
Teoretičeskaja model' nagrevanija farša pri kutterovanii.
In: Obespečenie prodovol'stvennoj bezopasnosti Rossii čerez
naukoeemkie technologii pererabotki mjasnogo syr'ja : 12-aja
Meždunarodnaja Naučnaja Konferencija Pamjati V.M. Gorbatova,
8-9 dekabrja 2009 g. ; sbornik dokladov, Moskva / Vserossijskij
Naučno-Issledovatel'skij Institut Mjasnoj Promyšlennosti Imeni
V.M. Gorbatova <Moskva>. - Moskva: VNIIMP, 2009, 14
Troeger, K.
Tierschutzrisiko muss unter Kontrolle sein : Prof. Dr. Klaus Troeger
vom Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch zu Fehlbetäubungen
beim Schlachten.
Fleischwirtschaft 90, Nr. 5, 8 (2010)
Troeger, K.
Aspekte der Sicherheit und Qualität in Abhängigkeit der Verpackung :
Frischfleisch in der SB-Theke.
Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung :
RFL 62, Nr. 3, 93 (2010)
235