einfach schlauer essen! - Schule + Essen = Note 1

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Aktionswoche Schulverpflegung
einfach schlauer essen!
Mit 10 Rezepten
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Aktionswoche Schulverpflegung – einfach schlauer essen!
Rezepte in diesem Heft:
Paprikafrikadellen mit JoghurtGurken-Dip und Kartoffelspalten
Seite 4
Gnocchi mit Gemüsesauce
Seite 5
Hähnchen-Curry mit Gemüsestreifen
und Reis
Seite 6
Lachs in Lauchsauce
mit grünen Nudeln
Seite 7
Gulasch von Kartoffeln und
Kürbis mit grünem Salat
Seite 8
Grieß-Quark-Knödel mit
Zwetschgenkompott
Seite 9
Involtini mit Blattspinat
Seite 10
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Seite 11
Fischgratin mit Zucchini
und Tomaten
Seite 12
Pfannkuchenroulade mit Blattspinat
und Gemüse gefüllt
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Geleitwort
Liebe Lehrerinnen und Lehrer,
vollwertiges Essen und Trinken ist eine wichtige
Qualitätsstandards für die Schulverpflegung
Voraussetzung für die optimale körperliche
entspricht – wenn Sie wollen mit medialer
und geistige Entwicklung unserer Kinder. Auch
Begleitung.
die Schulverpflegung kann dazu ihren Beitrag
leisten. Wir alle wissen, dass das in vielen Schul-
Zeigen Sie in Ihrer Schule, dass gutes Schul-
kantinen noch nicht selbstverständlich ist.
essen seinen Preis wert ist! Besonders wichtig:
Die gesundheitsfördernde Ernährung mit all
Wir wollen Schulen nach vorne bringen. Des-
ihren Facetten sollte nicht nur auf dem Teller
halb haben wir im Rahmen unserer Kampagne
ein Thema sein, sondern auch im Unterricht.
„Besser Essen. Mehr Bewegen. KINDERLEICHT“
die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Wir alle tragen Verantwortung für die Gesund-
(DGE) beauftragt, Unterstützung zu leisten. Im
heit unserer Kinder. Dazu gehört auch Auf-
Herbst 2007 ist es dann soweit: Das Projekt
klärung über Ernährung und Lebensmittel.
„Schule + Essen = Note 1“ erarbeitet bis dahin
Kinder lernen heute, was man braucht, um in
die ersten bundesweiten Qualitätsstandards
der Welt von morgen ein mündiger Verbrau-
für die Schulverpflegung. Rezepte für Gerichte
cher zu sein. Helfen Sie deshalb mit, unterstüt-
nach diesen Standards stellt die Ratgeber-
zen Sie die „Aktionswoche Schulverpflegung“.
Sendung ARD-Buffet in einer Aktionswoche ab
dem 24. September vor.
Ihr
Machen Sie mit, begeistern Sie Schüler und
Eltern dafür! Nutzen Sie die Angebote unseres
Projektes, um gemeinsam die Verpflegung in
Horst Seehofer
Ihrer Schule zu verbessern. Im Rahmen der
Bundesminister für Ernährung, Landwirtschaft
„Aktionswoche Schulverpflegung – einfach
und Verbraucherschutz
schlauer essen“ können Sie in Ihrer Schule erstmals Mittagessen anbieten, das den neuen
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Aktionswoche Schulverpflegung – einfach schlauer essen!
Gut ernährte Kinder und
Jugendliche lernen besser!
Und nicht nur das: Sie wachsen – dazu brauchen Gute Schulverpflegung ist nicht nur Basis für
sie besonders viele wertvolle Nährstoffe, eine
Lern- und Leistungsfähigkeit, sondern auch Teil
Grundlage für spätere Gesundheit. Gleichzeitig
der Ernährungs- und Gesundheitsbildung. Nur
prägen sich der Geschmackssinn, Ernäh-
wenn sie mit dem schulischen Unterricht ver-
rungsgewohnheiten, Esskultur. All dies beein-
knüpft ist, kann eine „gelebte“ Ernährungs-
flusst die körperliche und geistige Entwicklung
bildung sichergestellt werden. Schülerinnen und
der Kinder und Jugendlichen und wird sie ihr
Schüler werden qualitativ hochwertiges Essen
Leben lang begleiten. Mangelhafte Ernährung
nur dann als „gut“ wahrnehmen und akzeptie-
trägt dazu bei, dass bereits im Kindesalter
ren, wenn sie gleichzeitig auch etwas über
Krankheiten wie starkes Übergewicht und Typ 2
Lebensmittel und Ernährung lernen, wenn sie
Diabetes immer häufiger werden. Fatale Ge-
an Schmecken und Erkennen herangeführt wer-
wohnheiten legen den Grundstein für spätere
den.
Gesundheitsprobleme. Die klare Erkenntnis:
Gleichzeitig müssen ihre körperlichen Bedürf-
Vollwertige Ernährung ist eine der zentralen
nisse so erfüllt werden, dass sie dem Schulalltag
Maßnahmen zur Gesundheitsförderung. Mit der gewachsen sind – eine scheinbare
steigenden Zahl der Ganztagsschulen überneh-
Selbstverständlichkeit in unserer Gesellschaft.
men Schulen einen Teil der Verantwortung für
eine ausgewogene Ernährung von Kindern und
WER LEISTUNG FORDERT, MUSS AUCH
Jugendlichen vom Elternhaus – und damit eine
LEISTUNG FÖRDERN!
zentrale Verantwortung für die gesundheitliche
Entwicklung ihrer Schülerinnen und Schüler. Das Eine gute Schulverpflegung bringt zahlreiche
bezieht sich nicht nur auf den Unterricht, son-
Wettbewerbsvorteile – nutzen Sie diese Chance
dern auch auf das gemeinsame Essen. Und nicht für Ihre Schule. Das Projekt „Schule + Essen =
nur auf die Gerichte, sondern auch auf die
Note 1“ der Deutschen Gesellschaft für Ernäh-
gemeinsame Mahlzeit, Entspannung,
rung e. V. (DGE) hilft Ihnen, Schülerinnen und
Kommunikation und Tischkultur. Das pädagogi-
Schüler sowie Lehrerinnen und Lehrer optimal
sche Konzept und die Realisierung der gemein-
zu versorgen.
samen Mahlzeit müssen Hand in Hand gehen.
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Die ersten bundesweiten Qualitätsstandards für Für weitere Informationen wenden
die Schulverpflegung
Sie sich bitte an das Team des Projekts
Sie möchten in Ihrer Schule eine qualitativ hoch- „Schule + Essen = Note 1“:
wertige Verpflegung etablieren oder ein beste-
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE)
hendes Angebot noch verbessern?
Referat Gemeinschaftsverpflegung
Sie fragen sich, wie es gelingen kann, die Schüler- Godesberger Allee 18
innen und Schüler für das Verpflegungsangebot
53175 Bonn
zu begeistern? Welche Voraussetzungen muss
Tel.: +49 (0)228 3776 860
das eingesetzte Personal im Küchen- und
Fax: +49 (0)228 3776 800
Ausgabebereich erfüllen? Wie gelingt der Spagat E-Mail: [email protected]
zwischen „Lieblingsessen“ und Gesundheit, zwi-
Internet: http://www.schuleplusessen.de
schen Ansprüchen und Kosten, zwischen
Geschmacksbildung und Gewohnheiten?
Umfangreiche Antworten und Hilfestellungen
erhalten Schulen mit den ersten bundesweiten
Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.
Diese werden im Auftrag des BMELV vom Projekt
„Schule + Essen = Note 1“ der DGE erarbeitet und
im Herbst 2007 veröffentlicht. Die Standards
beantworten Fragen rund um die Qualität der
Verpflegung, angefangen bei den pädagogischen
bis hin zu rechtlichen Rahmenbedingungen.
Dabei werden kritische Fragen unter die Lupe
genommen: Zucker und Frittiertes begrenzt,
knackige Rohkost eingefordert, Geschmacksverstärker und künstliche Aromastoffe verbannt .
Damit am Ende die Schülerinnen und Schüler
wirklich alles bekommen was sie brauchen!
Dafür garantiert die DGE.
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Montag, 24. September 2007
Paprikafrikadellen mit JoghurtGurken-Dip und Kartoffelspalten
Rezept für zehn Personen
Rainer Strobel
2,0 kg
225 g
300 g
10 g
750 g
große Kartoffeln
Brötchen (altbacken)
Zwiebeln
Knoblauch frisch
Gemüsepaprika
rot frisch
5 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
1 kg Rinderhackfleisch
300 g Hühnerei
13 g Senf
13 g Tomatenmark
60 g Rapsöl
60 g Olivenöl
1,5 kg Salatgurken
2-3 Bund Dill
200 g Magerquark
250 g Joghurt natur entrahmt
Jodsalz, Pfeffer,
Paprikapulver
1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser bissfest kochen
und vierteln.
2. Brötchen in feine Scheiben schneiden und mit etwas
warmem Wasser übergießen, stehen lassen. Zwiebeln
schälen und würfeln. Knoblauch schälen und pressen.
Paprikaschoten von Kerngehäusen befreien und in feine
Würfel schneiden. Thymian und Rosmarinnadeln von den
Zweigen streifen.
3. In einer Pfanne mit etwas Rapsöl Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anschwenken, in eine Schüssel geben
und mit den ausgedrückten Brötchen und Hackfleisch
vermischen. Ei, Senf und Tomatenmark unterkneten.
Mit Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
Mit feuchten Händen Frikadellen formen und in Rapsöl
braten.
4. In heißem Olivenöl die Kartoffelviertel mit Rosmarinnadeln braten und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
5. Gurken schälen, halbieren, die Kerne ausstreichen
und fein raspeln. Dill fein hacken. Joghurt und Quark verrühren und die Gurke gut untermischen. Mit Jodsalz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill darunter ziehen.
6. Frikadellen mit Rosmarinkartoffeln und Dip
anrichten.
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Dienstag: 25. September 2007
Gnocchi mit Gemüsesauce
Rezept für zehn Personen
Jacqueline Amirfallah
2,5 kg Kartoffeln
mehligkochend
500 g Meersalz
220 g Eigelb pasteurisiert
100 g Kartoffelstärke
75 g Butter
750 g Mohrrüben
500 g Kohlrabi
750 g Pastinake
60 g Rapsöl
250 g Gemüsebrühe
2-3 Bund Petersilie
100 g Sahne
Jodsalz, Pfeffer
Gnocchi*: Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad/
Gasherd: Stufe 3) vorheizen. Die Kartoffeln im Backofen
auf Meersalz ca. 30 Minuten backen bis sie weich sind.
Kartoffeln aus der Schale kratzen und durch die Presse
drücken. Mit Eigelb und mit Kartoffelstärke mischen, bis
der Teig trocken und geschmeidig ist. Mit Jodsalz und
Pfeffer würzen.
Aus dem Teig Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen,
von diesen 3 cm lange Gnocchi abschneiden und im
Salzwasser kurz kochen lassen, bis sie an die Oberfläche
steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter schmelzen und die Gnocchi darin
schwenken.
Gemüse: Gemüse waschen, putzen und schälen.
Mohrrüben in Scheiben, Kohlrabi und Pastinaken in Stifte
schneiden. Gemüse mit Rapsöl in einen Topf geben, kurz
anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt
weich dünsten. Dabei immer wieder umrühren. In der
Zwischenzeit Petersilie abspülen, trocken schütteln und
fein hacken. Sahne und Petersilie unter das Gemüse
mischen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
* Alternativ kann ein Frisch-Convenience-Produkt verwendet werden.
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Mittwoch, 26. September 2007
Hähnchen-Curry mit
Gemüsestreifen und Reis
Rezept für zehn Personen
Vincent Klink
500 g Basmatireis
1 kg Hähnchenbrustfilets
375 g Gemüsepaprika gelb,
rot frisch
500 g Mohrrüben
500 g Zucchini
80 g Rapsöl
50 g Mehl Type 550
750 g Gemüsebrühe
50 g Frühlingszwiebeln
2-3 Bund Thai-Basilikum
Currypulver (2,5 Teelöffel), Jodsalz, Pfeffer
1. Reis in Salzwasser gar kochen.
2. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Paprika
halbieren, die Kerne ausbrechen, dann in feine Streifen
schneiden. Möhren schälen und in gleichgroße Streifen
wie die Paprika schneiden, die Zucchini ebenfalls.
3. Hähnchenbrust mit Jodsalz und Pfeffer würzen. In
einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten,
dann herausnehmen. Die Gemüsestreifen in der
Fleischpfanne kurz anbraten, mit Mehl und Currypulver
bestreuen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut
vermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die
Fleischstreifen wieder zugeben und kurz garen lassen.
Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. ThaiBasilikum abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum unter das Curry
mischen und anrichten. Mit dem Basmatireis servieren.
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Donnerstag, 27. September 2007
Lachs in Lauchsauce
mit grünen Nudeln
Rezept für zehn Personen
Vincent Klink
500 g
5
500 g
1-2 Bund
1-2 Bund
60 g
25 g
500 g
1 kg
125 g
Lauch
Schalotten
grüne Bandnudeln
Estragon
Petersilie
Rapsöl
Mehl Type 550
Gemüsebrühe
Lachsfilet ohne Haut
Sahne
Jodsalz, Pfeffer
1. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.
2. Grüne Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest
kochen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein
hacken. Schalotten in einer Pfanne mit 2-3 EL Rapsöl
anschwitzen, Lauch zugeben und kurz mit andünsten.
Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Einige Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den
Lachs in 3 cm große Würfel schneiden, mit Jodsalz und
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen
Seiten kurz anbraten.
3. Die Lauchsauce mit Sahne verfeinern und abschmekken. Lachswürfel zugeben und in der Sauce auf den
Punkt garen.
4. Nudeln abschütten und mit den Kräutern mischen.
Lachs mit der Sauce anrichten und mit den Nudeln servieren.
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Freitag, 28. September 2007
Gulasch von Kartoffeln und
Kürbis mit grünem Salat
Rezept für zehn Personen
Otto Koch
2,5 kg Kartoffeln festkochend
1,3 kg Zwiebeln
13 g Zitronenschale von
unbehandelter Zitrone
750 g Kürbis frisch
60 g Rapsöl
125 g Tomatenmark
500 g Tomatenwürfel
geschält
625 g Gemüsebrühe
2-3 Kopfsalate
1-2 Bund Petersilie
38 g Weißweinessig
13 g Senf mittelscharf
2-3 Bund Schnittlauch
75 g saure Sahne
Rosenpaprikapulver,
Salz, Pfeffer
1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln
schälen und in Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben. Kürbis in ragoutgroße Stücke schneiden.
2. In etwas heißem Rapsöl Zwiebeln anschwitzen.
Tomatenmark und Tomatenwürfel untermischen und
mit Paprikapulver bestreuen. Mit Gemüsebrühe auffüllen
und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln und Kürbis zugeben. Mit Zitronenschale,
Jodsalz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen, bis
Kartoffeln und Kürbis weich sind.
4. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen und
trocken schleudern. Petersilie abspülen, trocken schütteln
und fein hacken.
5. Öl, Essig und Senf verrühren und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Den
Kopfsalat mit der Sauce anmachen, mit Schnittlauch
bestreuen und auf kleinen Tellern anrichten.
6. Kartoffel-Kürbis-Gulasch nochmals mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller füllen, mit saurer Sahne und Petersilie garnieren.
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Zusatzrezepte
Grieß-Quark-Knödel mit
Zwetschgenkompott
Rezept für zehn Personen
Rainer Strobel
625 g
275 g
300 g
110 g
325 g
50 g
13 g
1,5 kg
75 g
2-3
Magerquark
Butter
Hühnerei frisch
Eigelb frisch
Weizengrieß
Mehl Type 550
Zucker
Zwetschgen
brauner Zucker
Vanilleschoten
Jodsalz
1. Den Quark gut abtropfen lassen und auspressen.
Weiche Butter, Quark, Eier, Eigelbe und eine Prise Jodsalz
vermischen. Grieß und Mehl unterrühren und die Masse
zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
2. Wasser aufkochen, mit etwas Zucker süßen. Aus der
Masse Knödel formen und diese im siedenden Wasser ca.
15-20 Minuten sieden lassen.
3. Die Zwetschgen halbieren und die Kerne entfernen.
Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter
unterrühren und mit 50 ml Wasser ablöschen. Die
Zwetschgen zugeben und köcheln lassen. Vanilleschote
halbieren, das Mark heraus streichen und unter die
Zwetschgen mischen. Ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit dem Zwetschgenkompott anrichten.
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Zusatzrezepte
Involtini mit Blattspinat
Rezept für zehn Personen
Jacqueline Amirfallah
100 g
5g
2-3 Bund
120 g
750 g
1 kg
375 g
2-3 Zweige
2-3 Zweige
150 g
1,0 kg
Schalotten
Knoblauch frisch
Basilikum
Rapsöl
Tomaten frisch
Kalbsrücken (oder
Schweinefilet)
Fleisch- oder
Gemüsebrühe
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Zwiebeln
Blattspinat
Muskat, Jodsalz,
Pfeffer
1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Basilikum fein schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit 2-3 EL
Rapsöl anschwitzen, mit etwas Jodsalz und Pfeffer würzen.
Aus der Pfanne nehmen und Basilikum untermischen.
Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zwischen
einer Gefriertüte so dünn wie möglich klopfen.
Fleischscheiben mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit der
Basilikummasse bestreichen und aufrollen. In einem Topf
mit 5 EL Rapsöl die Fleischröllchen von allen Seiten
anbraten, dann Tomatenwürfel hinzufügen, mit
anschwitzen und Brühe angießen. Rosmarinzweige und
Thymian einlegen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt alles noch ca.
5 Minuten ziehen lassen.
3. Zwiebeln schälen und fein hacken. Spinat putzen,
waschen und etwas abtropfen lassen. In einer Pfanne mit
Rapsöl Zwiebeln anschwitzen, Spinat zugeben und
zusammenfallen lassen. Mit Jodsalz und einer Prise
Muskat abschmecken.
4. Fleischröllchen mit einem Klecks Tomatensauce
anrichten und mit Blattspinat servieren.
Dazu passen z.B. Salzkartoffeln oder Nudeln.
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Zusatzrezepte
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Rezept für zehn Personen
Vincent Klink
500 g
250 g
250 g
250 g
250 g
500 g
60 g
1,0 kg
75 g
1000 g
5 EL
5 EL
250 g
Mohrrüben
Sellerie frisch
Petersilienwurzel
Zwiebeln
Lauch
Tomaten
Rapsöl
Spaghetti
Mehl Type 550
Gemüsebrühe
Petersilie fein gehackt
Basilikum fein gehackt
Parmesan
Jodsalz, Pfeffer, Butter
1. Mohrrüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln und
Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
Die Tomaten fein würfeln.
2. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und
abschütten.
3. Zwiebeln in einem Topf mit Rapsöl anschwitzen,
Mohrrüben, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen
und gut durchschwenken. Lauch und Tomaten zugeben,
mit Mehl bestäuben und noch einmal gut durchschwenken. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufgießen und
ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken und die Kräuter untermischen.
4. Spaghetti in etwas Butter anschwenken, anrichten
und mit der Sauce übergießen. Parmesan darüber streuen und servieren.
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Zusatzrezepte
Fischgratin mit Zucchini
und Tomaten
Rezept für zehn Personen
Vincent Klink
2,0 kg Kartoffeln
mehligkochend
625 g Milch fettarm
38 g Butter
100 g Schalotten
1-2 Bund Schnittlauch
1-2 Bund Petersilie
1 kg Seelachsfilet
Zitronensaft
450 g Tomaten frisch
875 g Zucchini
200 g saure Sahne
50 g Semmelbrösel
50 g Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, in große Stücke
schneiden und in Salzwasser garen.
2. Wenn sie weich sind abgießen und den Topf nochmals zurück auf den Herd stellen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. In einem kleinen Topf Milch
erhitzen.
3. Die Kartoffeln durch die Presse drücken und die
Milch mit dem Schneebesen oder Rührgerät unterschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Vor dem Servieren mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und Butter unterziehen.
5. Schalotten schälen und fein schneiden. Kräuter
abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die
Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Jodsalz und
Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten
in Scheiben schneiden. Die Zucchini in feine Scheiben
schneiden.
6. Schalotten mit Rapsöl anschwitzen, Zucchinischeiben
zufügen und kurz anbraten. Dann in eine Auflaufform
geben, die Tomaten darauf verteilen und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen. Die Fischfilets auflegen. Saure Sahne mit
den Kräutern mischen, mit Jodsalz, Pfeffer und einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fischfilets mit der
Kräuter-Sahne überziehen und mit Semmelbröseln
bestreuen. Im 200 Grad heißen Backofen ca. 20 Minuten
backen.
7. Fischgratin mit dem Kartoffelpüree servieren.
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Zusatzrezepte
Pfannkuchenroulade mit
Blattspinat und Gemüse gefüllt
Rezept für zehn Personen
Otto Koch
400 g
750 g
750 g
1,6 kg
250 g
100 g
750 g
500 g
500 g
2-3 Bund
75 g
150 g
150 g
Mehl Type 1050
Hühnerei frisch
Gemüsebrühe
Milch fettarm
Parmesan
Schalotten
Champignons frisch
Zucchini
Blattspinat
Petersilie
Rapsöl
Butter
Zwiebeln
Jodsalz, Pfeffer
1. Für die Pfannkuchen Mehl (375 g) mit zerlassener
Butter (125 g), Eiern, Milch und einer Prise Jodsalz vermischen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit einem Teil des
Rapsöls nach und nach Pfannkuchen ausbacken.
2. Schalotte schälen und fein schneiden. Champignons
und Zucchini putzen und fein würfeln. Den Spinat
waschen, putzen, blanchieren, gut ausdrücken und fein
schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein
hacken. Die Schalotten in Rapsöl anschwitzen,
Champignons und Zucchini zugeben und mit andünsten.
Spinat untermischen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, zuletzt Petersilie untermischen.
3. Diese Gemüsefarce auf die Pfannkuchen streichen
und einrollen. Die gerollten Pfannkuchen in eine gebutterte Backform legen.
4. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, fein schneiden
und in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben.
Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Milch zugeben
und einkochen lassen. Mit etwas Parmesan, Jodsalz und
Pfeffer abschmecken.
5. Diese Sauce über die Pfannkuchen geben und mit
dem restlichen Parmesan bestreuen.
6. Im Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
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