Kimchi Rezept

Kimchi Rezept
Zutaten
Für 10kg Chinakohl benötigt man ca.: (Mengen sind geschätzt und nach eigenem Gusto anzupassen:­)
1 Pack
grobes Paprikapulver (koreanisch: 'Godschugaru')
4 EL
Ingwer
4 EL
Knoblauch
2 dl
koreanische Fischsauce (ist milder als Thai­Fischsauce)
4
Braune Algen
5 Stk.
rote Peperoni
5 Stk.
Weisser Rettich
6 Stk.
Frühlingszwiebeln
200g
Reismehl
von Vorteil: Gummihandschuhe:­)
Vorbereitungen und Ablauf:
Den Chinakohl mit Wasser abwaschen, sodass er gut feucht ist (der Kimchi wird sonst bitter). Kochsalz darüber streuen und über eine Nacht einlegen. Am andern Tag den Kohl gut mit Wasser abwaschen.
Die braunen Algen weich kochen und danach fein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln oder ganz dünne Lauchstengel fein diagonal schneiden (möglichst grosse Schnittfläche für besseren Geschmack).
Den Ingwer und den Knoblauch fein reiben. Den weissen Rettich fein schneiden oder grob raspeln (beim raspeln saftet der Rettich mehr, daher ist das schneiden dem raspeln vorzuziehen. Ansonsten den Saft dazu geben).
Die rohen Peperoni schälen, schneiden und pürieren (Tip: Peperoni kurz in kochendes Wasser halten, damit man die Haut gut abziehen kann).
Das Reismehl mit Wasser aufkochen.
Das Paprikapulver in Wasser auflösen (man kann das Algenwasser dazu nehmen) und zuerst das Reispüree, danach alle andern vorbereiteten Zutaten dazu geben. Mit Fischsauce (nach Belieben:­) würzen.
Einen Kohl nehmen und mit der würzigen Masse liebevoll massieren und lagig füllen. Den Kohl nun in ein passendes Gefäss legen (entweder nimmt man ein Glasgefäss oder das Tupperware wird zum lebenslangen Kimchigefäss:­) und ihn verschlossen bei Raumtemperatur 3Tage lang gären lassen. Danach kann man den Kimchi gut im Kühlschrank ein paar Wochen aufbewahren. Varianten: Statt Chinakohl kann man auch Rettich, Gurken oder Lauch nehmen. Auch sehr fein:­)