HAMBURGER JUNG – TIM MäLzER

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DAS MAGAZIN VOM REISEN, LEBEN UND ENTDECKEN
DEUTSCHE KLASSIKER * SEHNSUCHTSHOTELS * TOP TOURISMUSCARDS * JUSTUS FRANTZ
SD 1/2013 2,70 €
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beste
Adressen im
Winter
50
200
Über
ausgesuchte
Empfehlungen
Hamburger Jung – Tim Mälzer
LEBENSTRAUM
AUTOKINO ALPENSTRASSE
GENUSSKAPITALE
HESSENS WIESBADEN
SCHWABENGOLD
HERRGOTTSB’SCHEISSERLE
Rheingau // Einstein // Mutterland // Weinprobe
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editorial | 3
EIN FROHES NEUES
JAHR FÜR SIE!
Fotos: Titel: Tim Mälzer: NDR/Matthias Haupt; Hilda Ben;Deutsche Zentrale für Tourismus e.V./Torsten Krüger; Andrea Thode; Editorial: Hylmar Möckel
Die schöne Zeit der Besinnlichkeit ist vorbei, es ist Jahresanfang. Jetzt geht es gleich
­w ieder in die Vollen und in eigener Sache darf ich Ihnen mit dem Stolz eines Verlegers sagen, dass wir nun auch mit einem schönen Rücken entzücken, fortan mit einer
­hübschen Rückenklebebindung noch breitschultriger – man könnte nach sechs Jahren
auch sagen: ­erwachsener – geworden sind.
Notwendig wurde das, weil wir den Umfang um 16 knackvolle Seiten Deutschland pur
erweitert haben, um Ihnen noch mehr aus dem schönsten Land der Welt berichten zu
können. Das wiederum ist Konsequenz unserer Erfolgsgeschichte, da wir inzwischen
eine verkaufte Auflage von exakt 117.334 Exemplaren (IVW 3/2012) ausweisen ­können.
Eine vielversprechende Entwicklung – und deshalb haben wir auch diese Ausgabe wieder randvoll mit guten Geschichten, tollen Bildern und handverlesenen Empfehlungen
gepackt.
Von wegen Pensionopolis: Wiesbaden und der Rheingau sind nicht nur alle Ehren, sondern vor allem eine Reise wert. Wer es sich gern gut gehen lässt, sollte das „Nizza des
Nordens“ umgehend entdecken.
Wir haben außerdem mit Freude festgestellt, dass Tim Mälzer überhaupt kein ­Prolet
und ein Mercedes-Benz 280 SL Pagode die perfekte Begleitung auf der Deutschen
­A lpenstraße ist. Wie Autokino, leider ohne Knutschen.
Professor Justus Frantz bringt uns klassisch zum Lachen und zum Weinen, Stephan
Reinhardt macht keinen Hehl aus seiner Abneigung gegen das Wort Weinprobe, Janika
Kästner erinnert sich an Kalten Hund und reiste ins Mutterland und Stevan Paul findet
schwäbische Maultaschen – er kommt aus der Ecke – typisch deutsch.
SEHNSUCHT DEUTSCHLAND mobil als
App für iPhone und iPad
Im Februar geht der erfolgreichste Fotowettbewerb Deutschlands in die nächste ­Runde.
Wenn Sie ein Wintermotiv einschicken wollen, lesen Sie vorher die wertvollen Tipps
von CANON-Profifotograf Marcus Klimek auf Seite 55 oder sichern Sie sich einen
Platz in einem unserer Fotoworkshops (Seite 56).
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen im Namen der gesamten Redaktion einen schönen
Start in das Jahr 2013.
Mit herzlichen Grüßen aus Hamburg
Ihr David Pohle
Im Abo für 10,80 Euro im Jahr plus Prämie:
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oder (040) 70 38 35 20
Ihre Empfehlungen, Kritik oder Liebesbriefe gerne an:
[email protected]
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4 | inhalt
Rheingau –
Horizontale Weinwelt vor den Toren Wiesbadens 10
Fleischlos –
Mälzers neue Kunst 58
24
6 | NACHGEFRAGT
Dieser Küchenbulle lässt nichts anbrennen. SEHNSUCHT
DEUTSCHLAND hat sich bei Tim Mälzer an den Tisch
gesetzt …
10 | T OPTHEMA – WIESBADEN & RHEINGAU
Uta Buhr ist nicht baden gegangen, der Kaiser schon. Die
Kapitale des Genusses und der angrenzende Rheingau
schmeckten beiden bombig
14 | DIE BESTEN TIPPS FÜR WIESBADEN & RHEINGAU
Wo speisen? Wo nächtigen? Was unbedingt sehen? SEHNSUCHT DEUTSCHLANDs Empfehlungen sind handverlesen
18 | DEUTSCHLANDREISE – 16 GRÜNE GIPFEL
Gipfelfieber. Zwei Kumpel erobern die höchsten „Berge“
aller Bundesländer und wir ihr privates Tagebuch
24| DEUTSCHE KLASSIKER – ROECKL
SEHNSUCHT DEUTSCHLAND hat der Firma Roeckl
auf die hübschen Finger geschaut. Und stellt drei weitere
extragute Winterklassiker vor
28 | ZU GAST IN – NIEDERSACHSEN
Wer die Welt sucht, findet sie in Niedersachsen. Kann das
sein? Autor ­U lrich Exner hat es selbst erfahren
www.sehnsuchtdeutschland.com | SD 1/13
Handarbeit für schöne
Hände – Klassiker Roeckl
31 | DIE BESTEN TIPPS FÜR NIEDERSACHSEN
Ausgewählt und selbst getestet. 20 herausragende Adressen
für Ihre nächste Tour
32 | DEUTSCHE TRAUMSTRASSEN – ALPENSTRASSE
Schönes Auto. Schönes Bayern. Chefredakteur David Pohle
erfüllte sich einen Lebenstraum und „cruiste“ im Oldtimer
über die Deutsche Alpenstraße
38 | DIE BESTEN TIPPS ENTLANG DER ALPENSTRASSE
Schwelgen. Mit diesen Tipps haben Sie die besten Anlaufstellen für Ihre Tour gleich an der Hand
42 | DEUTSCHE LEGENDEN – ALBERT EINSTEIN
Der Mann mit dem begehrten Hirn. Gestohlen wurde es
ihm glücklicherweise erst post mortem
44 | SEHNSUCHT Deutschland-RÄTSEL
Gewinnen Sie eine von zwei Kurzreisen für Genießer zum
Ortnerhof in Ruhpolding oder auf die Wartburg in
Eisenach
46 | IMPRESSUM
47 | DEUTSCHLAND TESTET – TOURISMUSCARDS
Immer mehr Regionen haben sie. Sparfüchse lieben sie.
SEHNSUCHT DEUTSCHLAND hat verglichen und kürt
die besten 15 Cards
Fotos: Mutterland GmbH; Deutsches Weininstitut; Roeckl Handschuhe & Accessoires GmbH & Co. KG; Matthias Haupt;
www.16gruenegipfel.de; Ruhr Tourismus/Jochen Schlutius; Philharmonie der Nationen; Hilda Luise
Schneidiges Muttersöhnchen –
Lokalheld Jan Schawe 6
Endlich oben –
Freunde auf Gipfeln 18
inhalt | 5
56
48
Abgelichtet – SEHNSUCHT
D
EUTSCHLAND-Fotoworkshops
Männertraum –
im Oldtimer über die Alpenstraße Tontreffer –
Justus Frantz
48 | KLASSIK ANS HERZ GELEGT
57 | SEHNSUCHT-GEWINNSPIEL ÖSTERREICH
50 | DEUTSCHLAND ANS HERZ GELEGT
58 | LOKALHELDEN – JAN SCHAWE
Nur wer lacht und weint, öffnet sein Herz der Kraft der
Klassik. Wie es geht, verrät Stardirigent Justus Frantz
Kulturtipps satt. Außerdem: Wo gibt es e­ igentlich SEHNSUCHT DEUTSCHLAND?
51 | SEHNSUCHTSNÄCHTE
Wo Ausspannen? Wir verraten Ihnen zehn besonders nette
Wohlfühlhotels im SEHNSUCHT-Land
52 | CHEF(S)SACHE(N)
Was das Leben reicher machen kann
Grenzenlose SEHNSUCHT ÖSTERREICH. Gewinnen
Sie eine Reise nach ­Serfaus-Fiss-Ladis im Nachbarland
Wenn das Muttersöhnchen erwachsen wird, gründet es ein
Mutterland. Die Einreise wird auch Nicht-Müttern gewährt.
Redakteurin Janika Kästner fand hier ihre Kindheit wieder
60 | DEUTSCHE WEINE LIEBEN
Probieren geht über Studieren. Stephan Reinhardt ­erklärt
die Weinprobe für zu Hause
62 | WINZERPERSÖNLICHKEITEN IM FOKUS
Für ihren Wein ist den Gebrüdern Laquai aus dem Rheingau keine Lage zu steil
53 | KULTUR- UND REISEFENSTER
54 | SEHNSUCHT DEUTSCHLAND-FOTOWETTBEWERB
64 | TYPISCH DEUTSCH
55 | FOTOTIPPS – WINTERFOTOGRAFIE
66 | GEWINNSPIEL
56 | SEHNSUCHT DEUTSCHLAND-FOTOWORKSHOPS
66 | VORSCHAU
Deutschland steht Modell. Machen Sie mit. Spannende
Preise warten auf Sie
Canon-Profifotograf Marcus Klimek verrät, wie der Winter
richtig vor die Linse kommt
Das SEHNSUCHT-Jahr 2013 steht im Zeichen der Fotografie. Vier weitere Workshops warten auf Sie
32
Wer mault, kommt in die Tasche. Die Herrgottsb’scheißerle
erfordern viel Feingefühl
Ausgabe aufmerksam gelesen? Versuchen Sie Ihr Glück und
gewinnen Sie einen Aufenthalt auf Gut Ising am Chiemsee
Lesen Sie schon jetzt, was Sie in der nächsten Ausgabe von
SEHNSUCHT DEUTSCHLAND erwartet
SD 1/13 | www.sehnsuchtdeutschland.com
6 | nachgefragt Tim Mälzer
Tim Mälzer hat seit Jahren einen
Lauf. Der Hamburger aus Pinneberg,
bekannt als Küchenbulle, ist der
Rockstar unter den TV-Köchen, Restaurantinhaber und ein feiner
Kerl, der noch viel vorhat und alle
duzt
Küchen­bulle mit Witz
Neulich fuhr ich meine Kinder zur Schule, vor uns ein Auto mit dem Kennzeichen PI am Anfang. Von hinten meldete
sich meine achtjährige Tochter mit den
Worten: „Dem Autofahrer zum Ärger
schuf der liebe Gott den Pinneberger“,
politisch nicht korrekt, aber lustig.
Was das mit Tim Mälzer zu tun hat?
Nun ja, Mälzer, der alle Welt duzt und
das auch für sich einfordert, ist in Elmshorn geboren und in Pinneberg aufgewachsen. Beide Städtchen liegen im
Hamburger Speckgürtel.
Wie Tim Auto fährt, ist mir nicht bekannt, aber wenn jemand so verdammt
gut kocht, dann ist es auch ziemlich egal,
wo er herkommt und was er am Steuer
kann. Mälzer – oder sagen wir einfach:
Tim – kennt in Deutschland fast jedes
Kind, vor allem aber jeder Erwachsene,
seitdem er mit seiner hamburgisch flapsigen Art in seiner eigenen TV-Show
Schmeckt nicht – gibt’s nicht! die Kochszene aufmischte, mehrere Kochbücher
schrieb und inzwischen immer samstags
in der ARD mit der Sendung Tim Mälzer
kocht weiterhin für leckeres, unprätentiöses Essen trommelt, das vor allem frisch,
regional und vernünftig zubereitet sein
muss. Esskultur – das ist sein Anliegen.
Tim ist Anfang 40, hat eine klassische
Ausbildung zum Koch erhalten, Stationen in London und Hamburg durchlaufen. Dann kam sein erstes eigenes Restaurant, Das Weiße Haus, wo er schon
lange nicht mehr ist. Und seit inzwischen
rund drei Jahren gehört ihm die Bullerei
– alter Industriecharme, moderne Architektur, Küche im Mälzer-Stil – im Hamburger Szeneviertel Sternschanze.
Wenn Tim Mälzer so schaut und die Arme verschränkt, nimmt man ihm den Küchenbullen
absolut ab. Eigentlich ist er sehr freundlich
und umgänglich
Fotos: Matthias Haupt; NDR/Philipp Rathmer; Sundance/Ali Salehi
Von David Pohle
nachgefragt Tim Mälzer | 7
Eigentlich ist Fleisch sein Gemüse. Doch in seiner TV-Küche, wo die ARD die Sendung Tim Mälzer kocht aufzeichnet, zaubert er auch vegetarisch.
Dann und wann jedenfalls
Einen Termin mit dem Papst zu vereinbaren, erscheint als Kindergeburtstag
im Vergleich zu einem geplanten Treffen
mit Tim. Manchmal weilt er auf Mallorca, um die Seele baumeln zu lassen, dreht
im eigens dafür eingerichteten TV-Studio hinter der Bullerei neue Folgen fürs
Fernsehen, macht neue Bücher, zuletzt
Greenbox, ein wahres Husarenstück, da
Tim, dessen Gemüse eigentlich Fleisch
ist, ein richtig aufregendes vegetarisches
Kochbuch gelungen ist. Oder er ist mal
kurz in New York, um zu schauen, ob er
da nicht was mit Essen machen kann.
Da schnappe ich mir Frau und Schwiegermutter, setze mich an einem Mittwoch
in die pickepackevolle Bullerei und lauere
ihm auf. Er ist tatsächlich da, ich spreche
ihn an und er redet gleich los. Obwohl
er selber sagt, dass man einen Pinneberger zwar aus Pinneberg bekommt, aber
Pinneberg nicht aus einem Pinneberger,
damit ein wenig mit seinem lauten, proletenhaften Image kokettiert, ist der Küchenbulle ausgewiesen höflich, interessiert und kann sogar zuhören. Apropos,
wo kommt der Name eigentlich her? „Als
ich im Weißen Haus kochte, war ich körperlich ein Hemd, trug T-Shirts mit AufDer Rockstar unter den TV-Köchen zeichnet
seine Kochshow nur durch eine Wand von der
Bullereiküche getrennt auf. Danach ist er
manchmal vor Ort ansprechbar
drucken wie Schaumschläger oder Dosenöffner. Und eben Küchenbulle. Ich
bin aber das genaue Gegenteil. Eigentlich.“ Von wegen Küchenbulle, das taugt
ja schon fast zum Schwiegermuttertraum.
Kocht er denn hier? „Nein, wenn ich wie
heute zehn Stunden gedreht habe, dann
würde ich selber nicht essen wollen, was
ich gekocht habe. Meine Köche sind super Leute, nur gelegentlich mache ich
mit, wenn ich gut drauf und tiefenentspannt bin.“ Das Vertrauen in die eigenen Leute ist kein Lippenbekenntnis,
Tim und sein Partner Patrick Rüther
sind Teamplayer mit echten Gastgeberqualitäten. Ende 2012 wurden sie zum
Arbeitgeber des Jahres in der deutschen
Gastroszene gewählt, der Vorschlag kam
von den Mitarbeitern ...