Rezepte von Marcus
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Rezepte von Marcus
A Zutaten: So geht´s: Willkommen Hier findest Du immer die aktuellen Rezepte zu den Kochvideos auf Weitere kostenlose E-Books findest Du hier: Youtube mit Ernährungstips von Marcus. Marcus ist Ernährungsbe- http://www.veganic.de/shop_content.php?coID=310 rater und Hobbykoch und lebt vegan. In diesem E-Book teilt er sein Laß Dich überraschen und viel Spaß beim Nachkochen! Wissen und seine Erfahrung mit uns, indem er leckere und originelle Rezepte mit spannenden Ernährungstipps kombiniert. Viele Grüße Darüber hinaus gibt er uns oftmals interessante Informationen über die verwendeten Zutaten und deren Einfluss auf eine gesunde Ernährung. Viele Produkte, die beim Kochen benutzt werden, kannst Du im unseren Onlineshop: www.veganic.de finden. Am leichtesten findest du die Produkte mit einem Klick auf die jeweilige Zutat. Denn dadurch wirst du direkt auf das Produkt in unserem Shop weitergeleitet. Die Kochvideos kannst Du unter folgenden Link auf Youtube.de anschauen: http://www.youtube.com/channel/UCaKSsPliSECL3F93ggIfpoA/videos Euer Veganic Team Über uns Unser Sortiment umfasst mehr als 1.500 Produkte. Darunter allein Auch beim Versand und in unserem Büro achten wir auf den Schutz 70 verschiedene Sorten Schokolade und eine große Auswahl an der Umwelt und auf Nachhaltigkeit: Fleischersatz und veganem Käse. Aber wir führen auch eine ganze Reihe neuer Produkte in unserem Sortiment, die bisher in Deutschland • Es werden ausschließlich CO² neutrale Pakete mit dem nicht verfügbar waren, in der internationalen Veganer Gemeinde klimafreundlichen DHL Versand verschickt. aber ein großer Renner sind - z.B. die energiespendenden Produkte • Das Verpackungsmaterial ist zu 100% recycelbar: von den von Vegasport aus den USA und vegane Weine aus Südafrika. Dank Briefumschlägen, den Kartons bis hin zu dem Füllmaterial. unseren nun größeren Lagers können wir über 80% aller Bestellungen • Unser Büro bezieht den Strom zu 100% aus regenerativen innerhalb von 24 Stunden nach Eingang der Bestellung verschicken. Quellen (Wasserkraft). Und damit die Ware immer frisch beim Kunden ankommt, wird • Wir betreiben unsere Server in einem neuen Rechenzentrum, Frischware selbstverständlich gern in Kühltaschen und mit Kühlakkus das seinen Strom auch zu 100% aus regenerativen verschickt. Quellen bezieht. Aber für uns bedeutet vegan leben noch viel mehr: 'Because we care' diesen Slogan nehmen wir nicht nur bei der Auswahl unserer Produkte Und jetzt: Viel Spaß beim Lesen oder Durchblättern unseres neuen sehr ernst. E-Books Süßkartoffel Lauch Suppe mit Ingwer Süßkartoffel Lauch Suppe mit Ingwer Zutaten: So geht´s: • 800 gr. Süsskartoffel 1. Die Gemüsebrühe (1000ml) zubereiten und in der Zwischenzeit... • 1000ml Gemüsebrühe • 2 Stg Lauch 2. ...alles Gemüse schneiden, das Sonnenblumenöl in einen • 2 Zwiebeln Topf geben und Lauch und Zwiebeln einige Minuten darin • 5 cm Ingwer dünsten. • Sonnenblumenöl • Salz und Pfeffer 3. Die Gemüsebrühe und die kleingeschnittenen Süsskartoffeln dazu und 10 Minuten köcheln lassen. 4. Später erst den Ingwer dazugeben und anschliessend passieren bzw. mit einem Mixer pürieren. Pikanter„Eisen“ Salat mit Paprika und Chorizowurst Pikanter„Eisen“ Salat mit Paprika und Chorizowurst Zutaten: So geht´s: • 1 Salatgurke 1. Das Gemüse waschen, kleinschneiden und in eine • 1 Zwiebel Schüssel geben. • 1 Chili • 1 Knoblauchzehe 2. Chorizowurst würfeln und zum Salat in die • 1 Chorizo Schüssel geben • 1 Zitrone • 1 kleines Bund Petersilie 3. Zitronensaft zusammen mit Salz und Pfeffer, sowie • 2 Paprika Olivenöl vermischen und über den Salat geben. • Olivenöl • Salz und Pfeffer Big black bean burger - classic Big black bean burger - classic Zutaten: So geht´s: VEGANE MAYONAISE VEGANE MAYONNAISE 1. Soja Cuisine, Senf, Vollrohrzucker und Essig miteinander • 100ml Sonnenblumenöl verrühren. • 50ml Soja Cuisine 2. Öl hinzugeben. • 2 TL Senf • 2 TL Essig • 10g Vollrohrzucker • Salz, Pfeffer 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. SÜSS SAURER KETCHUP 1. Essig in einen Topf geben und die kleingeschnittenen Tomaten sowie kleingehackten Zwiebeln dazugeben. Etwas ziehen lassen. 2. Dann die Gewürze dazu, kurz ziehen lassen und anschließend mit SÜSS SAURER KETCHUP dem Stabmixer passieren. Im Anschluss aufkochen lassen und vor • 1 kg fruchtige Tomaten Verzehr entweder : • 2 Zwiebeln a) für circa 3-4 Wochen in Gläser einmachen (empfohlen!) oder • 60g Vollrohrzucker b) die Konsistenz mit Agar-Agar für den Augenblick erhöhen. • 100ml Weinessig BIG BLACK BEAN BURGER • 1 TL Pfeffersauce (Tabasco oder ähnliches) 1. Die Salatblätter und die Tomate abwaschen. • Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat (je ca. 1 TL) BIG BLACK BEAN BURGER • 4 Burger-Patties (Black Bean Burger) • 4 Sesambrötchen im XL-Format 2. Die Fleischtomate sowie die Zwiebel in große Scheiben schneiden. 3. Den Big Black Bean Burger-Pattie in einer Pfanne mit Öl auf hoher Temperatur je Seite nur 2-3 Minuten anbraten und das Brötchen kurz im Toaster rösten. • Salat 4. Dann nur noch den Burger bauen: • 1 Gemüsezwiebel Die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise bestreichen, die obere • 1 Fleischtomate mit Ketchup. Den Big Black Bean Burger-Patti sowie Zwiebeln, Tomate und Salat darauf und zusammenklappen. Veganes Bauernomelett Veganes Bauernomelett Zutaten: • 160 gr Eifrei Omelett Mix • 200 ml Wasser • 1 Zwiebel • 1 Kartoffel (idealerweise vorgekocht) • 1 dünne/kleinere Karotte • Öl • ½ Bund Schnittlauch • 40 gr Wheaty Chorizo Wurst So geht´s: 1. Das Gemüse und die Chorizo Wurst in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anbraten. 2. Derweil den Eifrei Omelett Mix anrühren. (40 gr E-O-M mit 50ml Wasser) 3. Die Omelettmasse über den Gemüse-Wurst-Mix geben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten auf mittlerer Temperatur stocken lassen. Anschließend 1x wenden und nochmals wenige Minuten bei geschlossenem Deckel stocken lassen. 4. In der Zeit kann das Schnittlauch kleingehackt werden. 5. Das vegane Bauernomelett mit dem Schnittlauch servieren. Wantan-Taschen mit Obstfüllung Wantan-Taschen mit Obstfüllung Zutaten: So geht´s: • 16 Wantan-Blätter 1. Apfel und Datteln sehr klein schneiden und zusammen mit •50 ml Wasser mit 20 gr Speisestärke dem Vollrohrzucker und dem Zimt vermischen •200 gr Datteln 2. Wantan-Blätter nehmen und die Ränder mit dem Gemisch •1 Apfel aus Wasser und Speisestärke bestreichen. •30 gr Vollrohrzucker 3. Die Obstmischung in die Mitte geben und die Wantan-Blätter •5 gr Zimt wie •Erdnussöl zum frittieren zusammendrücken. •Agavendicksaft zum bestreichen 4. Die gefüllten Wantan-Taschen ins 160 Grad heisse Erdnussöl Taschen nach oben zusammenfalten und etwas geben und in wenigen Minuten gold- bis leicht braunfarbend frittieren. Nach dem Frittieren auf etwas Küchenpapier/Handtuch abtropfen lassen. 5. Die Wantan-Taschen mit Agavendicksaft bestreichen und warm servieren. Sonntags-Seitanbraten Sonntags-Seitanbraten Zutaten: So geht´s: • 250gr Seitan-Pulver 1. Das Seitan-Pulver mit Sojapulver und der Gewürzmischung • 2 EL Sojamehl in einer Schüssel vermengen. • 2 Schalotten 2. Die Gemüsebrühe mit Senf, Sojasauce, Rapsöl und den geschälten • 3 EL Sojasauce Schalotten vermengen und mit dem Stabmixer verrühren. • 2 EL Gewürzmischung (Kräuter, Ingwer, Bratengewürz) 3. Die Flüssigkeit in die Schüssel mit den Trockenzutaten geben und • 350ml Gemüsebrühe miteinander vermischen. Das einige Minuten durchkneten (oder • 2 EL Rapsöl (1 EL Rapsöl für Teig / 1 EL Rapsöl für Backform) Handmixer mit Knetaufsatz benutzen) und für 15 Minuten ruhen • 1 EL Senf lassen. • evtl Salz, Pfeffer 4. Anschliessend eine Backform mit Rapsöl einstreichen, den Teig hineingeben und mit dem restlichen Rapsöl einstreichen. 5. Bei 170 Grad Umluft für 40-50 Minuten in den Backofen. Wheaty Virgina Steak mit Bratkaroffeln Wheaty Virgina Steak mit Bratkaroffeln Zutaten: So geht´s: • 500gr Festkochende Kartoffeln 1. Kartoffeln 20 Minuten in Wasser legen, anschliessend Schale • 100gr Wheaty Chorizo-Wurst (wahlweise Räuchertofu) abziehen und in 5-6mm dicke Scheiben schneiden. • 1 Zwiebel 2. Die Kartoffelscheiben in eine Pfanne mit grossem Durchmesser • Sonnenblumenöl geben, so dass möglich viele Bratkartoffeln Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze ca 8-10 Minuten goldbraun braten. 3 Die Zwiebel und Wurst in gleichgrosse Würfel schneiden. 4. Die Bratkartoffeln wenden und die Zwiebel- sowie Chorizowürfel dazugeben. In ca 10 Minuten fertig braten. Wahlweise mit etwas Salz oder Muskatnuss abschmecken. Cannelloni mit Spinat-Räuchertofu-Füllung Cannelloni mit Spinat-Räuchertofu-Füllung Zutaten: So geht´s: • 350gr Räuchertofu 1. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken • 400gr Spinat 2. Mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten und ½ der 1. Dose gewürfelter • 2 Dosen gewürfelte Tomaten (je 400gr) Tomaten aufkochen. • 200ml Soyacuisine 3. In einem Topf die Pinienkerne anrösten, dann Spinat, Räuchertofu, • 300g PizzaCheese Soya-Cuisine dazu und mit einem Stabmixer pürieren. Ggf mit Salz • 2 EL Olivenöl und • 1 Zwiebel Pfeffer abschmecken. • 2 Knoblauchzehen 4. Die Tomatensauce aus der Pfanne in den Topf geben und • 30g Pinienkerne miteinander vermischen. • 12 Cannelloni-Nudeln 5. Die andere Hälfte der 1. Dose gewürfelter Tomaten mit einer • 30gr Paniermehl handvoll PizzaCheese verrühren und in der Pfanne warm werden • Salz, Pfeffer lassen. 6. Die 2. Dose gewürfelter Tomaten in die Auflaufform geben. 7. Die Cannelloni-Röhren mit der Spinat-Räuchertofu-Masse füllen und in die Form legen. Veganes Gulasch Veganes Gulasch Zutaten: So geht´s: • 200gr Sojawürfel 1. Öl in einem Topf heiss machen, das Gemüse dazugeben und • 2 EL Sonnenblumenöl einige Minuten anschwitzen. • 2 mittelgrosse Zwiebeln 2. Die Gemüsebrühe, Tomaten- und Paprikamark dazugeben. • 200ml Gemüsebrühe Anschliessend den Vollrohrzucker dazu und einige Minuten ziehen • 200ml vegan-geklärten Rotwein lassen. • 2 Knoblauchzehen 3. Dann die Sojaschnetzel dazugeben und anschliessend die • 2 Paprikaschoten Gewürze. Wieder einige Minuten köcheln lassen, bevor der Rotwein • 3 mittelgrosse Karotten dazukommt. Jetzt circa 10 Minuten ziehen lassen und zum Abschluss • 1 Zucchini mit Chili, Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren. • 1 EL Paprikamark • 1 EL Tomatenmark • 2 TL süssen Paprika • ½ TL Kümmel • ½ TL Curry • 1 TL Vollrohrzucker • Petersilie • 1 TL Chili • Salz, Pfeffer Saftig-süße Chia-Milchreisriegel Saftig-süße Chia-Milchreisriegel Zutaten: So geht´s: • 1 Liter Reismilch 1. Die Reismilch mit dem Milchreis und einer Prise Salz langsam bei • 250 gr Milchreis mittlerer Hitze zubereiten. • etwas Salz 2. Wenn die Maße fester wird Vollrohrzucker und Agavendicksaft • 100 gr Vollrohrzucker dazugeben. • 4 EL Agavendicksaft 3. Kurz bevor der Milchreis fertig ist die Chiasamen dazu. • 90 gr Chiasamen (50 gr in den Milchreis, 4. • 40 gr zum Bestreuen) Trockenfrüchte/Nüsse/.. darauflegen und den restlichen Milchreis • getrocknetes Obst/Nüsse nach Geschmack darüber. Am Ende Chiasamen darauf und etwas andrücken. Die Hälfte auf Backpapier/Backmatte ausbreiten, die 5. Bei 180 Grad für 30 Minuten backen, auskühlen lassen und in gewünschte Grösse zerschneiden. Gefüllte Berliner Gefüllte Berliner Zutaten: So geht´s: 1. Hafermilch erwärmen und die 50gr Margarine darin auflösen. • 500gr 550er Weizenmehl Dann abkühlen lassen auf ca 40 Grad. • 500gr Margarine zum Frittieren 2. Rumaroma, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Prise Salz sowie • 50gr Margarine • 250ml Hafermilch • 50gr Frischhefe • 50gr Vollrohrzucker Frischhefe dazugeben, für ca 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten und dann No Egg dazugeben. Erneut für 10 Minuten auf hoher Stufe kneten. 3. Abdecken und für ca 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. • 1 Packung Vanillezucker 4. Berliner mit vorher Füllung*: Teig auf 1 cm Höhe ausstreichen und • 2 Fl. Rumaroma ausstechen (Ausstechform/Glas ca 5-8 cm Durchmesser) Berliner • 1 Msp Salz mit anschliessender Füllung (oder ohne): Teig auf ca 2cm Höhe • 2 TL No Egg ausstreichen und ausstechen. 5. 500gr Margarine in kleinem Topf auf 180° erhitzen und die Berliner je Seite in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. 6. Nach Lust und Laune mit Zuckerguß, Puderzucker, Schokostreuseln, .. verzieren oder einfach pur geniessen *=Bei vorheriger Füllung auf eine Teighälfte einen Teelöffel Marmelade geben und die Ränder mit einem Stärke-Wasser-Mix (Verhältnis 1:1) einstreichen und die zweite Teighälfte darüberlegen und an den Ränder anpressen . Spaghetti aioli mit gebratenen Riesen-Vegarnelen Spaghetti aioli mit gebratenen Riesen-Vegarnelen Zutaten: So geht´s: • 300 gr Veganelen 1. Die Riesen-Vegarnelen kurz in Olivenöl anbraten. (=2 Pkg Riesen-Vegarnelen von Lord of Tofu) 2. Die Vollkorn-Spaghette nach Packungsanleitung kochen. • 400 gr VK-Spaghetti 3. Die geschnittenen Chili, Zwiebel und Knoblauchzehen in einer • 2 Knoblauchzehen grossen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. • 2 Chili 4. Die Spaghetti abgiessen und in die der grossen Pfanne mit der • 1 Zwiebel Sauce vermischen. • Olivenöl 5. Die gebratenen Vegarnelen dazugeben und servieren. BigBlackBeanBurger ‚sunny island‘ BigBlackBeanBurger ‚sunny island‘ Zutaten: So geht´s: 1. Die Gemüsezwiebel und Fleischtomate in gleichmässige Scheiben • 4 Hamburger-Brötchen schneiden und zur Seite legen. • 4 BigBlackBeanBurger Für die Avocado-Limetten-Paste (ähnlich einer Guacamole) die • 4 Scheiben Ananas Avocado schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch entnehmen. (wahlweise frische Ananas oder ungezuckerte aus der Dose) Anschliessend kleinhacken und mit dem Saft der Limetten • Salatblätter vermischen. • 100gr Vollrohrzucker Aus 1 Limettenhälfte das Fruchtfleisch schneiden und mit zur • 1 grosse Gemüsezwiebel Avocado geben. Vermischen und mit Chili, grobem Pfeffer sowie • 1 grosse Fleischtomate etwas Salz abschmecken. • 4 Avocado 2. Die Magarine zusammen mit dem Agavendicksaft und dem • 1 Limette Vollrohrzucker heiss werden lassen und die Ananasscheiben darin • Chilipulver karamellisieren. • 1 Tomate 3. In einer seperaten Pfanne den Big Black Bean Burger 2-3 Minuten • 2 EL Magarine von jeder Seite anbraten. • 2 EL Agavendicksaft 4. Die Avocado-Limetten-Paste auf die Brötchenhälften streichen, • Öl dann • Salz, Pfeffer karamelisierte Ananas, die Zwiebel, die Tomate und der Salat folgen. den BigBlackBeanBurger-Pattie darauf, Oben die schliesst die zweite Brötchenhälfte. darüber die Asiatischer Tempeh-Salat Asiatischer Tempeh-Salat Zutaten: So geht´s: • 200g Tempeh 1. Das Gemüse waschen und klein schneiden. Wahlweise würfeln • 150gr Sojasprossen oder in dünne Stäbchen. • 100gr Zuckerschoten 2. Die Somen-Nudeln ohne Öl kurz in der Pfanne oder Wok anrösten • 100gr Champignons und zur Seite legen. • 50gr Somen Nudeln 3. Nun Öl darin erhitzen und die Zuckerschoten, Paprika, Möhren, • 2 Karotten Sellerie kurz anbraten. Dann Champignons und Bambussprossen • 1 Paprika dazugeben und kurz braten. Mit Sojasauce ablöschen und evtl Salz/ • ½ kleiner Chinakohl Pfeffer abschmecken. • ¼ Sellerieknolle 4. Tempeh schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl kurz scharf • Salz, Pfeffer, Chilipulver anbraten. Mit Chilipulver abschmecken. • Sojasauce 5. Das gebratene Gemüse auf den Blättern des Chinakohl anrichten • Sesamöl und die Tempehscheiben sowie Somen-Nudeln dazugeben. • Öl MarmeChia mit Kumquats und Datteln MarmeChia mit Kumquats und Datteln Zutaten: So geht´s: • 100gr Kumquats 1. Kumquats und Datteln entkernen, kleinschneiden und im Topf • 80gr Datteln erhitzen • 4 EL Chiasamen 2. Wasser und Bourbon-Vanille dazugeben und 10-15 köcheln lassen • 1 Btl Bourbon-Vanille 3. Die Masse mit dem Stabmixer glattpassieren • 100ml Wasser 4. Chiasamen dazugeben, in Glas abfüllen und binnen 10-14 Tagen verbrauchen Tipp: Bei Verwendung von frischen, ungesüßten Datteln eventuell noch mit Agavendicksaft oder Ahornsirup süßen. Cantucchini Cantucchini Zutaten: So geht´s: • 250g Mandeln 1. Mandeln evtl. zuvor 5 Minuten in kochendes Wasser, abgiessen, • 200g Mehl mit kaltem Wasser abkühlen und Haut lösen. Bei bereits geschälten • 150g Vollrohrzucker Mandeln diese direkt kleinhacken. • 40ml Wasser 2. Mehl zusammen mit den Mandeln, dem Zucker, NoEgg, Zimt, • 8 x No Egg Backpulver, Vanillezucker und dem Wasser vermengen und zu einem • 1tl Zimt festen Teig kneten. • 1tl Backpulver 3. Den Teig vierteilen und zu einelnen Strängen auf einem Backblech • 1pkg Vanillezucker formen. 4. Bei 180° für 25 Minuten backen. Dann herausnehmen und die Stränge in daumendicke Stücke schneiden. Osterfladen Osterfladen Zutaten: So geht´s: • 500g Mehl 1. Margarine auflösen und mit dem Zucker, Vanillezucker, • 250g Margarine Hirschhornsalz und einer Prise Salz verrühren. Dann den Weinbrand • 220g Vollrohrzucker dazugeben und weiterrühren. • 100ml Weinbrand (Chantre) 2. In einer Schüssel das Mehl mit der Flüssigmenge vermischen und • 20gr Vanilliezucker einige Minuten mit dem Handmixer durchkneten. • 1tl Hirschhornsalz 3. Auf einem Backblech den Teig gleichmässig ausstreichen und • Salz anschliessend für 20-25 Minuten bei 200° in den Backofen. 4. Nach dem Backen kann der Teig mit einem Pizzaschneider in gleichgrosse Stücke geschnitten werden. Osterhefehasen Osterhefehasen Zutaten: So geht´s: • 250g Mehl 1. Die Frischhefe in der lauwarmen Sojamilch auflösen und in eine • 80g Margarine Schüssel mit dem Mehl sowie einem Teelöffel Vollrohrzucker geben. • 60ml Sojamilch Das miteinander kurz verrühren und anschliessend mit einem Tuch • 50gr Vollrohrzucker bedecken und 10 Minuten gehen lassen. • 1wfl Frischhefe 2. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem • 1pkg Vanillezucker restlichen Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermengen. • 1 Ei (NoEgg) 3. Zum Vorteig in der Schüssel die Flüssigmasse sowie NoEgg • Salz dazugeben und für 3 Minuten auf kleiner, dann 10 Minuten auf hoher Stufe mit dem Handmixer verrühren. Deko: 4. Anschliessend die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten • Rosinen (Augen) / bis der Teig das doppelte Volumen hat, gehen lassen. • Farben 5. Den Teig in 4 grosse und 8 kleine Teiglinge teilen. • Zuckerhagel 6. Aus den grossen den Kopf, aus den kleinen Teiglingen die Ohren • Kuvertüre formen und auf ein Backblech geben. 7. Für ca 25-30 Minuten bei 160° aufbacken. 8. Im Anschluss können die Gesichter und Ohren ganz nach Wunsch dekoriert werden. Seitansalami im Pfeffermantel Seitansalami im Pfeffermantel Zutaten: So geht´s: • 150gr Seitan-Fix 1 . In einer Schüssel die Gewürze zusammen mit dem Seitan-Fix und • 50gr Hefeflocken den Hefeflocken vermengen. • 3tl geräuchertes Paprikapulver 2. In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten miteinander • 2tl Senfkörner mischen und in die erste Schüssel zur Trockenmischung geben. • 1tl Salz 3. Einige Minuten mit dem Knethaken verrühren. • 1tl feinem schwarzen Pfeffer 4. Zur Wurst formen und im ausgestreuten schwarzen Pfeffer wenden • 1tl Knoblauchpulver bis ein gleichmässiger Pfeffermantel um die Wurst liegt. • 1tl Zwiebelpulver 5. In einen Bratschlauch geben, fest einrollen und verschliessen, • 8-10tl fein bis grob gemahlener Pfeffer dann für 45 Minuten im köchelnden Wasserbad ziehen lassen. • 150ml Wasser • 2el Cashewmus • 3el Ketchup • 1tl Agavendicksaft • 1tl Pfeffersauce Tomaten-Paprika-Suppe mit Seidentofu Tomaten-Paprika-Suppe mit Seidentofu Zutaten: So geht´s: • 600gr feste Tomaten 1. Schalotten und Knoblauchzehen kleinschneiden und in einem • (zB. Eiertomaten. Oder Tomaten aus der Dose) Topf mit Olivenöl dünsten • 1 rote Paprika 2. Paprika schneiden und einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit • 400ml Gemüsebrühe Zucker/Salz würzen • 100gr Seidentofu 3. Zwischenzeitlich die Tomaten kleinschneiden, in den Topf geben • 2 Schalotten und einige Minuten ziehen lassen um danach die Gemüsebrühe • 2 Knoblauchzehen dazuzugeben. • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker 4. Ca. 10-15 köcheln lassen bis die Tomaten gar sind 5. Dann die Paprika dazugeben, kurz zusammen aufkochen lassen und dann pürieren. Rotweinrisotto Rotweinrisotto Zutaten: So geht´s: • 150gr Risotto/Ariborio-Reis 1. Schalotten und Knoblauchzehen klein würfeln, ins heisse Olivenöl • 200ml Rotwein geben und einige Minuten dünsten • 500ml Gemüsebrühe 2. Den Risottoreis dazugeben und einige Minuten ziehen lassen • 2 Schalotten 3. 150ml Rotwein dazugeben und unter regelmässigen rühren • 2 Knoblauchzehen einköcheln lassen. • 4 getrocknete Tomaten 4. Wenn der Rotwein aufgesogen/verkocht ist Gemüsebrühe • 50gr Margarine dazugeben bis der Reis in der Pfanne knapp bedeckt ist. Erneut • Salz, Pfeffer rühren bis die Flüssigkeit aufsogen/verkocht ist. Dies bis kurz vor • Olivenöl dem letzten Rest Gemüsebrühe wiederholen. 5. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und unterheben 6. Letzte Gemüsebrühe sowie die letzten 50ml Rotwein dazugeben und einköcheln 7. Zum Schluss etwas Margarine dazugeben und unterrühren Schoko Hafer Cookies Schoko Hafer Cookies Zutaten: So geht´s: • 250gr Mehl 1. Das flüssige Kokosöl mit dem Zucker verrühren. • 200gr Kokosöl 2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, Vanille und Haferflocken • 200gr Vollrohrzucker vermengen und mit dem Kokosöl-Zucker-Gemisch einige Minuten • 170gr Haferflocken verrühren. • 60gr Schokoladen-Flakes 3. Die zuvor gehackten Walnüssen dazugeben und erneut verrühren. • 50gr Walnüsse 4. Anschliessend das im Wasser aufgelöste Backpulver dazugeben • ½ TL Backpulver (in 50ml Wasser auflösen) und erneut verrühren. • ½ TL Salz 5. Zum Abschluss die Schoko-Flakes dazugeben und ein letztes mal • 1 TL Vanille verrühren. 6. Danach Cookies auf dem Backblech auslegen und bei 180° 12-15 Minuten backen. Indische Bhajis mit frischer Minzsauce Indische Bhajis mit frischer Minzsauce Zutaten: So geht´s: Bhajis • 175gr Kichererbsenmehl • 1 tl Backpulver • 2 el frischer Koriander • 1 el gemahlener Koriander • 1 tl Garam Masala 1. Mehl und Backpulver in Schüssel sieben. Alle Gewürze dazugeben und gut vermengen 2. Die Mischung je nach Anzahl Gemüse auf Schüsseln verteilen und das Gemüse darin einrühren. • 2 tl Kurkuma 3. Wasser in jede Mischung geben und verrühren bis ein fester Teig • 2 tl Chilipulver entstanden ist • Salz, Pfeffer 4. Öl in Topf oder Fritteuse auf 160-180 Grad erhitzen und die in • 175ml Wasser kleine Bällchen geformten Bhajis binnen 3-5 Minuten goldbraun • Öl zum Frittieren ausbacken. Die abgeschöpften Bhajis auf Küchenpapier abtropfen Füllung, z.B.: lassen. • 1 Zwiebel gehackt • 1 kl. Porreestange in Ringen • 100gr Okraschoten Sauce • 150gr Sojajoghurt • 2 el frische Minze • 1 tl Kurkuma • 1 Knoblauchzehe 5. Für die Sauce die Minze hacken, den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Kurkuma im Sojajoghurt verrühren. Panna Cotta Panna Cotta Zutaten: So geht´s: • 500 ml Kokosmilch 1. Einen kleinen Topf erhitzen und Himbeeren, Zucker, die • 7 el Agavendicksaft aufgeschnittene • glattgestrichener tl Agar-Agar darüberstreuen, wenn Himbeere leicht aufgelöst sind und dann 10- Vanilleschote hineingeben, Agar-Agar 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es etwas angedickt ist. Ca 5 Himbeertopping Minuten abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen. • 300 gr Himbeeren (saisonfrisch oder TK) 2. Zweiten Topf mit Kokosmilch, Agar-Agar und Agavendicksaft • 70gr Vollrohrzucker befüllenen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren leicht • glattgestrichener tl Agar-Agar simmern lassen, nicht kochen! Dann kurz abkühlen lassen. • 1 Vanilleschote 3. Das Himbeergelee und die Kokosmilch auf vier Stürzgläser verteilen. Dabei die Kokosmilch behutsam einfüllen, ggf mit Löffel arbeiten. Etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. 4. Aus Stürzgläsern auf Tellern servieren. Falls das Panna Cotta nicht raus will das Stürzglas für 2-3 Minuten in heissen Wasser stellen. Für den Fall noch mal einige Minuten stehen lassen, so dass die Aussenwand wieder abkühlen kann oder noch mal kurz in Kühlschrank. Eisige Nascherei Eisige Nascherei Zutaten: So geht´s: • 1 Tüte Cola-Flaschen 1. Die Cola-Flaschen und Gummibärchen in Eisformen füllen, mit • 1 Tüte Gummibärchen dem Kokoswasser übergiessen und einfrieren. • 330ml Kokoswasser Glutenfreies Powerbrot Glutenfreies Powerbrot Zutaten: So geht´s: • 300 g Sonnenblumenkerne 1. Jeweils die Hälfte der Mandeln, Walnüsse, Cashews und • 300 g zarte Haferflocken Aprikosenkerne kleinhacken. • 180 g Leinsamen 2. Dann alle Trockenzutaten miteinander in eine Schüssel geben (60gr geschrotener LS, 120gr geschlossener Leinsamen) und gut durchmengen. • 50 g Mandeln 3. Das Wasser mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl (Tipp: Das Glas • 50 g Walnüsse mit Kokosöl in einen Backofen stellen und bei geringer Temperatur • 50 g Cashewnüsse verflüssigen) vermischen, mit in die Schüssel geben und mit dem • 50 g Aprikosenkerne Mixer ordentlich durchkneten. • 40g Flohsamenschalen 4 .Die Masse in eine mit Kokosöl eingefettete Form geben und • 20 g Chia-Samen mindestens 2 Stunden ruhen lassen. (Tipp: Das Brot lässt sich • 5 g feinkörniges Meersalz problemlos auch über Tag oder Nacht ruhen) • 8 EL Kokosöl 5. Backofen auf 180° heizen und das Brot in der Form ca 20-25 • 3 EL Ahornsirup Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und erneut • 700 ml Wasser gute 40-50 Minuten auf dem Kopf liegend ausbacken. Aprikosen Rosinen Kugeln Aprikosen Rosinen Kugeln Zutaten: So geht´s: • 100gr glutenfreie Haferflocken 1. Die Trockenfrüchte klein schneiden und • 50gr getrocknete Aprikosen 2. Die Haferflocken in eine Schüssel geben, zusammen mit den • 40gr Kokosflocken anderen Zutaten vermengen und mit dem Mixer verrühren. • 20gr Rosinen 3. Aus der Masse Kugeln formen und diese in den Kokosflocken • 2el Ahornsirup wälzen. • 2el Kokosöl • 1tl Vanillezucker • 1 (sehr reife) Banane Acai overnight oats Acai overnight oats Zutaten: So geht´s: • 120gr Haferflocken 1. Die Haferflocken mit der Milch in ein Glas geben • 100ml Hafermilch 2. Das Obst zusammen mit dem Acai-Pulver und den Minzblätter • 100gr Acai-Pulver pürieren und ins Glas auf die Haferflocken geben • 50gr Brombeeren 3. Über Nacht im geschlossenen Glas ziehen lassen. • 50gr Himbeeren • ½ Banane Tipp: Wer mag kann über mehr/weniger Banane die Süsse bestimmen • 2 Minzblätter und es kann natürlich noch beliebig experemtiert werden - bspw. mit Kokosflocken, gepufftem Amarant und Vaniellemark (vorab mit der Milch verrühren). Bananen-Mandel-Matcha Riegel Bananen-Mandel-Matcha Riegel Zutaten: So geht´s: • 5 reife Bananen 1. Das Kokosöl bei niedriger Temperatur verflüssigen. • 250g Mehl 2. Den Backofen auf 180° aufheizen. • 100g gehackte Mandeln 3. Die Bananen schälen und in einer Schüssel zerdrücken. • 1 TL Backpulver 4. Die Trockenzutaten (bis auf den Matcha-Tee) dazu geben und • 1 EL Matcha-Tee verrühren. • 2 TL gemahlener Zimt 5. Anschliessend das aufgelöste NoEgg und wieder rühren. • 130g Vollrohrzucker 6. Nun das verflüssigte Kokosöl dazugeben gut vermengen. • 10g NoEgg, aufgelöst 7. Als letzte Zutat den Matcha-Tee dazugeben und ein letztes Mal • 100g Kokosöl verrühren. • 1bt Vanille 8. Den Teig auf einem Backblech oder Backmatte verteilen und bei • Vanille-Extrakt 180° ca 40-50 Minuten backen. Hirse Curry mit Tofu Hirse Curry mit Tofu Zutaten: So geht´s: • 700ml Gemüsebrühe 1. Marinade: 150ml Soyasauce zusammen mit dem Wasser, Erdnussöl • 250gr Hirse und Currygewürz verrühren und den (zuvor ausgepressten) in kleine • 100gr Cashewnüsse Würfel geschnittenen Tofu in die Marinade geben. Mindestens 2 • 6 Cherrytomaten Stunden ziehen lassen. • 2 Möhren 2. Die Hirse in einem Sieb abspülen und in die köchelnde • 2cm Ingwer Gemüsebrühe geben. Ca 20 Minuten leicht köcheln • 1 grosse Paprika und dann weitere 10 Minuten im Topf ziehen lassen. • 1 Zwiebel 3. Parallel das Gemüse kleinschneiden. • 1 Chili 4. In einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Darin zuerst Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen und Knoblauch glasig dünsten, dann Paprika, Möhren und Chili • 200gr Tofu dazugeben. Zum Schluss die Cherrytomaten. Kurz anbraten lassen. • 3 EL Erdnussöl 5. Die gare Hirse dazugeben, evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken. • 170ml Sojasauce 6. Parallel in zweiter kleinerer Pfanne den marinierten Tofu anbraten. • 100ml Wasser 7. Den Tofu aus der Pfanne nehmen, den Rest der Soya sauce und • Salz, Pfeffer den kleingeschnittenen Ingwer darin erhitzen und die Cashewnüsse darin kurz vor dem Servieren an dünsten. Orient Auflauf Orient Auflauf Zutaten: So geht´s: • 250 gr Falafelmischung 1. Falafelmischung entsprechend der Packungsangabe quellen • 2 Paprika lassen und in der Zwischenzeit: • 1 Aubergine 2. Paprika, Auberginen und die Chili schneiden und im Ölivenöl kurz • 1 Zwiebel anbraten und mit etwas Salz und • 1 kleines Bund Petersilie Pfeffer abschmecken. Danach als untereste Schicht in eine • 2 EL Olivenöl Auflaufform. • 2 Kartoffeln 3. Die fertige Falafelmischung als nächstes anbraten und 4 EL • 1 Chili Tomatenmark sowie die kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie • Tomatenmark hinzugeben . Nach dem Anbraten als zweite Schicht in die • Salz und Pfeffer Auflaufform. • Veganic Pizza-Cheese zum Überbacken 4. Die Kartoffeln schneiden und ebenfalls kurz anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und als vorletzte Lage in die Form. 5. Satt Pizza Cheese drüberstreuen und Backofen bei 180 Grad ca 30 Minuten überbacken. Tempeh im Kokos Sesam Mantel auf Ingwerhirse Tempeh im Kokos Sesam Mantel auf Ingwerhirse Zutaten: So geht´s: • 200 g Tempeh 1. In zwei kleinen Schüsseln zum einen Mayonnaise und Senf sowie • 300 g Hirse im anderen Kokosraspeln und Sesam • 140 g Mayonnaise vermischen. • 60 g Senf 2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin den zuvor in Stücke • 1 Stk. Ingwer, ca 3cm geschnittenen Tempeh kurz von beiden Seiten anbraten. • Kokosöl 3. Den Tempeh erst in der Mayo/Senf, dann in der Kokos/Sesam- • Sesamöl Schüssel panieren und auf ein Backblech legen. • 100 g Kokosflocken 4. Anschliessend bei 160° für ca. 20 Minuten backen lassen. • 100 g Sesam 5. In einem Topf erst das Sesamöl heiss werden lassen und dann den • Salz Ingwer sowie die Hirse kurz glasieren. • Pfeffer 6. Danach mit heißem Wasser die Hirse je nach Packungshinweis köcheln lassen. Info: Ihr könnt den Ingwer auch früher/später zur köchelnden Hirse dazugeben. So könnt ihr mit der Intensität variieren. Passend gehen auch Sojasaucen oder Erdnusssaucen. Spinat-Kokos-Suppe mit Ingwer Spinat-Kokos-Suppe mit Ingwer Zutaten: So geht´s: • 250 gr Spinat (frisch oder TK) 1. • 450 ml Kokosmilch Sonnenblumenöl wenige Minuten anbraten. • 500 ml Wasser 2. Spinat, geschnittenes Zitronengras, geschnittene Kartoffel, • 1 Würfel Gemüsebrühe Gemüsebrühe und Kokosmilch • 1 Zwiebel dazugeben und einige Minuten bei geringer Hitze vor sich hin • 1 Stange Zitronengras köcheln lassen. Anschliessend mit • 3 Knoblauchzehen Stabmixer passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. • 4 cm Ingwer 3. Vor dem Servieren mit etwas Sesamöl die Suppe in den Tellern • 1 Kartoffel verfeinern • 20 ml Sonnenblumenöl • etwas Sesamöl • Salz und Pfeffer Zwiebel, Knoblauch, Ingwer kleinschneiden und im Okra Koriander Curry Okra Koriander Curry Zutaten: So geht´s: • 300gr Okraschoten (frisch oder TK. Wenn frisch, dann zuvor Enden 1. Okra in 2-3cm grosse Stücke schneiden (wenn frisch, dann zuvor abschneiden und kurz in Wasser-Essig blanchieren, bei TK-Okra Enden abschneiden und kurz in Wasser-Essig blanchieren, bei TK- langsam im Kühlschrank auftauen) Okra langsam im Kühlschrank auftauen) • 250gr Tomaten 2. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden • 2-3 Zweige frischer Koriander 3. Tomaten in mittelgrosse Würfel schneiden • 2 tl getrockneter Koriander 4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke • 2 tl Garam Marsala dazugeben • 2 Knoblauchzehen 5. Sobald die Zwiebeln leicht gedünstet sind die Okra dazugeben • 1 grosse Zwiebel und einige Minuten ziehen lassen • etwas Olivenöl zum anbraten 6. Danach die gewürfelten Tomaten dazugeben, kurz ziehen lassen • je nach Schärfe: 1-2 Chilis und dann die Gewürze dazu. 7. Erneut einige Minuten ziehen lassen und dann kurz vorm Servieren die frischen kleingehackten Korianderblätter dazugeben und leicht unterheben. 8. Evtl noch Chilis oder gemahlenen Chili dazugeben Als Basis dazu empfiehlt sich Reis, Quinoa oder Linsen Rotes Pesto Rotes Pesto Zutaten: So geht´s: • 100gr getrocknete softe Tomaten 1. Die Basilikumblätter abzupfen, der Chilischote das grün • 100gr getrocknete Kirschtomaten abschneiden und die Knoblauchzehen häuten. Dann zusammen mit • 150ml fruchtiges Olivenöl den anderen Zutaten in einen Chopper geben und mixen bis eine • 1 Chili cremig-feste Konsistenz erreicht ist • 2 Knoblauchzehen • 6-7 Basilikumblätter Wer keinen Chopper hat kann auch einen Standmixer oder Stabmixer • 2el Tomatenmark nehmen! • 50gr Pinienkerne Bananen-Schoko-Minz Eis Bananen-Schoko-Minz Eis Zutaten: So geht´s: • 3 sehr reife Bananen 1. Die Bananen in ein Schüssel hinein kleinschneiden und in die • 60 ml Kokosmilch Gefriertruhe. • 10 g Schokoflocken 2. Die Kokosmilch in Eiswürfelform geben und tiefgefrieren. • frische Minze 3. Die gefrorenen Bananen, die Kokosmilchwürfel, die Minzblätter sowie die Schokoflocken in einen Mixer geben und für einige Sekunden vermengen bis eine gleichmässig, cremige Konsistenz ensteht. Veganes Chilli Veganes Chilli Zutaten: So geht´s: 1. Die Sojaschnetzel zusammen mit der entsprechenden Menge • 150gr Sojaschnetzel Gemüsebrühe in ein Schälchen geben und mit heissem Wasser • 1gr Dose geschälte Tomaten quellen lassen. • 1gr Zwiebel 2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen, die Zwiebel sowie die • 2 Knoblauchzehen Chili kleinschneiden • 1 Chili 3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und zuerst die kleingeschnittenen • 1kl Dose Mais Knoblauchzehen und Zwiebel anbraten. Später die Chili dazu. • Gemüsebrühe 4. Nach der Quellzeit die Sojaschnetzel durch ein Sieb abgiessen, • Kreuzkümmel ausdrücken und mit anbraten. • frischer Thymian Achtung: Die abgegossene Brühe könnt ihr auch zum verdünnen • Salz, Pfeffer, Prise Zucker des Chili nehmen, falls es euch zu trocken wird! • Sonnenblumenöl 5. Die geschälten Tomaten dazugeben und kleindrücken in der Pfanne. Einige Minuten köcheln lassen. 6. Thymian und Gewürze dazugeben und wieder etwas ziehen lassen. 7. Kidneybohnen und Mais abgiessen, dazugeben und köcheln lassen. 8. Ggf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Weizengras Smoothies für einen Tag Weizengras Smoothies für einen Tag Zutaten: Tagstarter: • 250 ml Wasser • 1 Banane • 1 Karotte • 2 cm Ingwer • 20 gr Weizengras Reinigung: • 250ml Wasser • 4 cm Gurke • ½ Apfel • 1 Sellerie • 30 gr Ruccola • 50 gr Spinat • 20 gr Weizengras PowerShake: • 300 ml Reismilch • 100 gr Himbeere • 25 gr Vanille-Sojaeiweiss • 20 gr Weizengras So geht´s: Die Zutaten der einzelnen Shakes in den Mixer geben und ein bis zwei Minuten gut durchmischen. Bananen-Hafer-Schoko-Bällchen - Glutenfrei Bananen-Hafer-Schoko-Bällchen - Glutenfrei Zutaten: So geht´s: • 100gr Haferflocken (glutenfrei) 1. Die Bananenchips und Blockschokolade klein mahlen • 1 reife Banane 2. Die Haferflocken in eine Schüssel geben und zusammen mit • 60gr Blockschokolade den anderen Zutaten vermengen und mit dem Mixer verrühren. • 40gr Bananenchips Achtung: Von den zermahlenen Bananenchips nur ca ¾ nehmen • 2el Ahornsirup und den Rest später für die Ummantelung benutzen • 2el Kokosöl 3. Aus der Masse Kugeln formen und diese im übriggelassenen • 1tl Vanillezucker Bananenchipsmehl wälzen. • 1 (sehr reife) Banane Yummy Pizza Cheesy Yummy Pizza Cheesy Zutaten: • 500gr 405er Mehl • 300ml lauwarmes Mineralwasser • 7gr Tockenhefe • 2 TL feinkörniges Salz • Prise Zucker • wenig Olivenöl • 2 EL Hefeflocken • 80gr PizzaCheese • 4 EL Sojasahne • 4cm Tomatenmark • 150ml Tomatengrundsauce (siehe eigenes Rezept und Video dazu) So geht´s: 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz dazugeben. Etwas vermengen. 2. Das lauwarme Mineralwasser mit einer Prise Zucker und der Hefe vermischen, in die Schüssel zum Mehl geben und lange verkneten (Mindestens 15 Minuten!) 3. Den festen Teigling zur Seite legen und die Schüssel hauchdünn mit ein paar wenigen Tropfen Olivenöl ausstreichen. 4. Den Teigling in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Platz 4-6 Stunden gehen lassen. Wenn einzelne Pizzen aus dem Teigling gemacht werden sollen nach 2 Stunden gleichgrosse Stücke aufteilen und weitere 2-4 Stunden in der abgedeckten Schüssel gehen lassen. 5. 150ml Tomatengrundsauce zusammen mit 3-4cm Tomatenmark und verrühren. 6. Den Pizzakäse zusammen mit Hefeflocken und Sojasahne in einem Schälchen vermischen. 7. Den Ofen auf 260°Grad hochheizen. Backblech in die Mitte legen. 8. Backpapier auslegen und den Teigling oder kleinere Teigbällchen auslegen. 9. Dünn mit der Tomatensauce bestreichen, darauf die Käsemischung und darauf den zuvor zurechtgeschnittenen Belag. 10. Die Pizza dünn auf dem Backpapier ausbreiten und zusammen auf das heisse Backblech legen und ca 12-15 Minuten ausbacken. Schokokuchen mit echten Kakaobohnen Schokokuchen mit echten Kakaobohnen Zutaten: • 100gr Maulbeeren • 400gr Datteln • 1 Pkg Vanilinzucker • 100gr weisse Kakaochips • Haferflocken • 120gr Kakaobohnen • etwas Kokosöl So geht´s: 1. Erst die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen, danach die Maulbeeren zu einem Granulat, die Kakaobohnen zu mittelfeinem Kakaopulver, die weissen Kakaoflocken zu einem Mehl (Achtung: nicht zu lange kleinmahlen, da dann das freiwerdende Fett die Masse bindet. Besser in kleinen Intervallen!) und als letztes die entsteinten Datteln zusammen mit dem Wasser zu einem feinen Dattelmus verarbeiten (Achtung: Wenn euer Mixer nicht viel Kraft (unter 6-700Watt) hat, sollten die Datteln 2-3 Std zuvor in Wasser eingelegt werden!) 2. Für die unterste Lage wie folgt mischen: 1/3 vom Hafermehl, etwas mehr als die Hälfte vom Kakaopulver, 6-8 grosse EL vom Dattelmus. Das zusammen in eine Schüssel und vermischen bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann 3 EL Kokosöl dazufügen und noch mal 2-3 Minuten vermengen. 3. Die Masse in eine Kuchenform einfüllen und ausstreichen. (16-20cm Durchmesser ergibt hohen, ab 22cm einen flachen Kuchen) 4. Für die mittlere Lage wie folgt mischen: das weisse Kakaomehl, das Maulbeerengranulat, den Vanillinzucker, 1/3 vom Hafermehl und 3 grosse EL vom Dattelmus zu einer Masse vermischen. Dann 2 EL Kokosöl dazufügen, noch mal 2-3 Minuten vermengen und dann in die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. 5. Für die oberste Lage nun das restliche Drittel des Hafermehl zusammen mit dem Rest des Dattelmus und fast dem gesamten Rest des Kakaopulvers (Achtung: Lasst noch ein wenig übrig für die Verzierung auf dem Kuchen!) sowie einem EL Kokosöl vermengen und dann in die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. Nun den letzten Rest des Kakaopulver darübergeben und etwas andrücken. 6. Den Kuchen nun mindestens 1-2 Stunden kaltstellen, damit er fest wird. Spaghetti mit Fenchel Pesto Weissweinsauce Spaghetti mit Fenchel Pesto Weissweinsauce Zutaten: So geht´s: 1. Die Fenchelknolle an beiden Seiten abschneiden, dann halbieren • 1 großer Fenchel • 3 große el Pesto (Zubereitung siehe separates Pesto-Video/Rezept!) • 400gr Spaghetti • 40gr Pinienkerne und die einzelnen Schichten unter Wasser von evtl Erde/Sand reinigen. Das Grün für die spätere Deko aufbewahren. 2. Die gereinigten Hälften dann in kleinschneiden. 3. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinschneiden. 4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und zur Seite • 1gr Knoblauchzehe stellen. • 1gr Zwiebel 5. Olivenöl in die Pfanne geben und die kleingehackte Zwiebel und • Olivenöl Knoblauchzehe auf hoher Flamme anbraten. • 100ml veganen Weisswein 6. Dann den Fenchel dazugeben und kurz weiter anbraten. • Salz, Pfeffer 7. Die Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und nun circa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. 8. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz dazugeben und die Spaghetti hineingeben. 9. Das Pesto in ein Schälchen geben und zusammen mit etwas Wasser aus dem Nudeltopf verrühren und anschliessend zum gedünsteten Fenchel geben und miteinander vermischen. 10. Kurz vorm Servieren noch den Weisswein dazugiessen und ggf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Beim Servieren die Pinienkerne und das Fenchelgrün mit dazugeben. Seitan Steaks Seitan Steaks Zutaten: So geht´s: • 100 g Seitan-Pulver 1. Das Seitan-Pulver mit Sojapulver und der Gewürzmischung in • 110ml Wasser / 300ml Wasser einer Schüssel vermengen. • 2 EL Soja 2. Das Wasser mit Sojasauce und dem Öl verrühren. • 2 EL Sojasauce 3. Die Flüssigkeit in die Schüssel geben und miteinander vermischen. • 1 EL Sonnenblumenöl Das einige Minuten durchkneten (oder • 1 gehäufter EL Gewürzmischung Handmixer mit Knetaufsatz benutzen) und für 15 Minuten ruhen • Salz, Pfeffer lassen. 4. Anschliessend noch mal kurz durchkneten und in Stücke schneiden. 5. Kurz auf bei hoher Hitze anbraten und dann 300ml heisses Wasser dazugeben. 6. Binnen 20 Minuten das Wasser verdampfen lassen und die Steaks anschliessend mit Pfeffer und Salz würzen. Tipp: Wer es würziger mag kann entweder mehr Gewürzmischung zu Beginn in den Teig geben oder gibt dem Wasser noch Gewürz hinzu. Hirse Curry mit mariniertem Tofu Hirse Curry mit mariniertem Tofu Zutaten: So geht´s: • 700ml Gemüsebrühe 1 Marinade: 150ml Soyasauce zusammen mit dem Wasser, Erdnussöl • 250gr Hirse und Currygewürz verrühren und den (zuvor ausgepressten) in kleine • 100gr Cashewnüsse Würfel geschnittenen Tofu in die Marinade geben. Mindestens 2 • 6 cherrytomaten Stunden ziehen lassen. • 2 Möhren 2 Die Hirse in einem Sieb abspülen und in die köchelnde Gemüsebrühe • 2cm Ingwer geben. Ca 20 Minuten leicht köcheln und dann weitere 10 Minuten • 1 grosse Paprika im Topf ziehen lassen. • 1 Zwiebel 3 Parallel das Gemüse kleinschneiden. • 1 Chili 4 In einer grossen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Darin zuerst Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen und Knoblauch glasig dünsten, dannPaprika, Möhren und Chili • 200gr Tofu dazugeben. Zum Schluss die Cherrytomaten. Kurz anbraten lassen. • 3 EL Erdnussöl 5 Die gare Hirse dazugeben, evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken. • 170ml Soyasauce 6 Parallel in zweiter kleinerer Pfanne den marinierten Tofu anbraten. • 100ml Wasser 7 Den Tofu aus der Pfanne nehmen, den Rest der Soyasauce und • Salz, Pfeffer den kleingeschnittenen Ingwer darin erhitzen und die Cashewnüsse darin kurz vor dem Servieren andünsten. Rohvegane Erdbeer-Feigen Torte Rohvegane Erdbeer-Feigen Torte Zutaten: So geht´s: • 200gr Cashewnüsse 1. Die Cashewkerne für mindestens 4-5 Stunden in Wasser einlegen. • 150gr Mandeln 2. Für den Boden die Mandeln, Haferflocken sowie 2/3 der • 100gr getrocknete Feigen Kakaobohnen zu einem Mehl mahlen und zusammen in eine • 50ml Wasser Schüssel geben. • 100gr Erdbeeren 3. Die Feigen zusammen mit dem Wasser zu einem feinen Mus • 60gr Kakaobohnen pürieren und mit in die Schüssel mit dem Mehl-Mix geben und zu • 50gr Haferflocken einer Masse verrühren. • 30gr Agavendicksaft 4. Die fertige Masse in eine Form geben (18cm), glattstreichen und • 8 El Kokosöl zur Seite stellen. • 2tl Johannisbrotkernmehl 5. Die Erbeeren reinigen und zusammen mit den gewässerten • Prise Salz Cashews, dem Agavendicksaft, einer Prise Salz sowie dem Johanniskernbrotmehl zu einer cremigen Masse verrühren und in die Form geben. 6. Auf Wunsch die restlichen Kakaobohnen mahlen und oben auf die Erdbeer-Cashew-Creme geben. Belugalinsen-Süsslupinen-Bratling Belugalinsen-Süsslupinen-Bratling Zutaten: So geht´s: • 200gr Belugalinsen 1. Die Belugalinsen nach Packungsanleitung zubereiten. • 50gr Süsslupinenmehl 2. Beim abgiessen 80ml (ggf weniger je nach Belugalinsenart) • 10gr Sojamehl auffangen. • 10gr Weizenmehl 3. Gekochte Belugalinsen und den Anteil des Kochwassers mit einem • 30gr Paniermehl Stabmixer pürieren. • 1tl Kreuzkümmelpulver 4. Anschliessend alle Trockenzutaten mit in die Schüssel geben und • 1tl Oregano verrühren bis es eine feste Masse geworden ist. • 1tl Salz 5. Die Masse zu Bratlingen formen und in einer Pfanne mit heissen • 1tl Pfeffer Öl zubereiten. • ½ tl Chilipulver • 1tl Knoblauchpulver • 2tl Zwiebelpulver • 2tl Korianderpulver Mediteran-marinierter Tempeh im Ciabattabrot Mediteran-marinierter Tempeh im Ciabattabrot Zutaten: So geht´s: • 200gr Tempeh 1. Die Zutaten (ausser dem Tempeh) in eine Schüssel geben und gut • 1 großen tl mittelscharfen Senf verrühren. • 1tl geräucherter Paprika 2. Den Tempeh in längliche Scheiben von ca 1cm Dicke schneiden. • 2tl mediterane Gewürzmischung 3. Die Tempehscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben und • 40ml scharfer Ketchup gut einpinseln. • 1el Agavendicksaft 4. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. • 4el fruchtiges Olivenöl 5. Dann wahlweise in Öl braten, in der eigenen Marinade backen • 1tl grober bunter Pfeffer oder grillen. (Beim grillen entweder in einer Grillschale oder direkt • ½ tl Salz auf dem zuvor einölten Grillrost) • 3el Tomatenmark Rohveganer Möhren Limettenkuchen Rohveganer Möhren Limettenkuchen Zutaten: So geht´s: Für den Boden: 1. Die Cashews zusammen mit dem Kokoswasser für mindestens 3 • 2-3 Möhren Stunden einweichen • 110gr Haferflocken 2. Für die Boden die Möhren schälen zusammen mit den anderen • 70gr Datteln Zutaten in einen Mixer geben und zu einem feinen Pürree mischen • 50gr Kokonussflocken 3. In eine Form von 18cm Durchmesser geben und fest andrücken. • 1TL Zimt 4. Die Cashews über einer Schüssel abgiessen und zusammen • ½tl Muskat mit den anderen Zutaten fürs Topping in einen Mixer geben. Vom abgegossenen Kokoswasser 2-3el in den Mixer geben und alles zu Für das Topping: einer feinen Creme mischen. • 200gr Cashews 5. Die Creme in die Form geben und für mindestens eine Stunde in • 1 Limette den Kühlschrank geben. • 250ml Kokoswasser • 3EL Kokosöl • ½ Vanilleschote Danke Wir hoffen, euch mit diesen Rezepten Lust auf das Ausprobieren gemacht zu haben. Wie immer freuen wir uns über euer Feedback, eure Anregungen und Ideen. Damit dieses Buch immer weiter wachsen kann, sendet uns gerne eines eurer eigenen veganen Rezepte zu. Vorschläge an uns einfach per Mail an: [email protected]