Rotkohl einkochen

Rotkohl einkochen
Hier zeigen wir Ihnen, wie wir unseren Rotkohl einkochen.
Für 9
Liter eingekochten Rotkohl braucht man ca. 4 mittlere Köpfe und
ca. 1,5 kg Äpfel. Der Rotkohl wird von allen schadhaften Blättern
befreit.
Halbieren Sie den Kopf mit einem scharfen Messer.
Die weißen Strünke sollten entfernt werden.
Schneiden Sie nun den Strunk heraus.
So sieht es dann fertig aus.
Wir vierteln die halben Köpfe nochmals.
Mit dem Quick-Chef von Tupperware zerkleinern wir nun den
Rotkohl. Sie können natürlich auch einenKrauthobel, einen
Allesschneider oder ein Messer benutzen.
So sieht der Rotkohl aus, wenn er geschnitten ist. Wir bevorzugen
kleinere Stücke.
Zum Einkochen nutzen wir verschiedene Sorten von Äpfeln.
Sie werden geschält, entkernt und auch mit dem Quick-Chef klein
geschnitten, aber nicht zu klein.
Nun kommt alles mit 4 Lorbeerblättern in einen großen Topf. Mit
einem Liter Apfelsaft und einem halbenLiter Wasser bringen wir
die Masse zum kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt, Honig und/
oder Zuckerschmecken wir ab. Es kann aber jeder so würzen, wie
er es mag.
Beim köcheln fällt der Rotkohl ca. zur Häfte ein. Er sollte auf jeden
Fall 15 Minuten geköchelt haben.Wichtig ist dabei immer zu rühren.
Danach füllen wir den heißen Rotkohl in 1-Liter Einkochgläser von
Leifheit. Bedecken Sie den Rotkohl mit der Kochflüssigkeit. Lassen
Sie zwei fingerbreit Platz zum Deckel. Falls Sie keine
Kochflüssigkeit mehrübrig haben, können Sie auch Wasser
nehmen. Der Gläserrand muss sauber und trocken sein, damit der
Deckel gut auf dem Glas aufliegt und später ein Vakuum ensteht.
Wir benutzen zum Säubern ein Küchenkrepp.
Wer keine Einkochgläser hat, läßt die Masse abkühlen, füllt sie in
Gefriedosen oder -tüten ab und friert sie anschließend ein.
Die verschlossenen Gläser werden in ein Backblech, welches mit
Wasser gefüllt ist, gestellt und bei 120 Grad ca. 40 Minuten
sterilisiert.
Nach dem Abkühlen stülpen sich die Deckel nach innen. Dieses
zeigt an, dass im Glas ein Vakuum entstanden ist. Der Rotkohl hält
sich so bis zu 2 Jahre im kühlen Keller. Beim späteren Verzehr
kann der Rotkohl noch gewürzt und weicher gekocht werden. Viel
Spaß beim Nachkochen.
Eigene Notizen
www.opas-gartentipps.de
www.tomaten.de
www.gartenmesse.de
www.selbstversorger.de
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Mit gärtnerischen Grüßen
Fabio Angeli