BAr KÜCHE - Marktgasse Hotel
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BAr KÜCHE - Marktgasse Hotel
BAr white Merlot Bianco “Giullare” Claudio Widmer, Ticino, Switzerland Merlot 2014 Chablis AC Grande Réserve Domaine Pascal Bouchard, Burgundy, France Chardonnay 2013 Gamlitzer Sauvignon Blanc Sattlerhof, Styria, Austria Sauvignon Blanc 2013 1 dl 6.80 2014 2011 10.50 6.50 12.50 2013 10.50 2013 7.50 2007 11.00 sweet Riesling Auslese “Ürziger Würzgarten” Christoffel, Mosel, Germany Riesling v vegan organic Prices in CHF incl. VAT Franciacorta Cuvée Prestige Ca’ del Bosco, Lombardy, Italy Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir cold 50 cl 100 cl 50 cl 40 cl 40 cl 33 cl 33 cl 20 cl 20 cl 12.5 cl 25 cl 10 cl 25 cl 20 cl 6.50 10.00 5.00 5.00 5.00 5.50 5.50 6.00 6.50 6.50 6.50 6.00 7.50 6.50 All drinks are also available with soy milk. 201311.50 Rozeta, Maxime Magnon Languedoc, France Carignan, Syrah, Grenache Gris, Macabeo Barbera d’Alba “Tre Vigne” Vietti, Piedmont, Italy Barbera sBier from Flüegass in Zurich‘s Seefeld district Appenzell mineral water still, sparkling Appenzell mineral water still, sparkling Soda water Lemongrass iced tea Citrus lemonade Coca-Cola, Zero Möhl apple juice, apple spritzer Thomas Henry tonic, bitter lemon Gents tonic Fentimans tonic, ginger ale, ginger beer Red Bull Crodino Freshly squeezed orange juice Tomato juice Starters Baltho Spritz Aperol, vermouth and beet infusion, Crémant de Limoux, soda warm red Serras del Priorat Clos Figueras, Priorat, Spain Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cariñena, Syrah baltho’s pick 9.00 orange Vitovska Cotar, Kras, Slovenia Vitovska Aperitif 33 cl 7.50 rosé Côtes de Provence Château Sainte Marguerite, Provence, France Grenache, Cinsault KÜCHE Crémant de Limoux “Résilience” Alain Cavaillès, Languedoc, France Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac 14.00 14.00 2013 9.00 Champagne Excellence Brut 16.00 Gosset, Ay, France Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier 21.0029.00 Hummus fritters, smoked aioli dip v x ø 8.00 17.00 Bang-Bang chicken, spinach, spring onions, peanuts, pickled daikon and ginger ø Caesar salad, eggs, bacon, parmesan, 12.0017.00 baguette chips ø 24.00 — with grilled chicken breast ø Burrata ravioli, braised tomatoes, parmesan, garlic with salad or soup menu 1 21.00, menu 2 24.00 baltho’s week Monday weekend Pastrami, potato mash, carrots, Béarnaise sauce 38.00 v vegan ø low in lactose x low in gluten Home smoked salmon, horseradish mousse, red onions, caper berries, brioche toast 14.00 Mains Lunch Menu 4.50 Coffee, Espresso Pot-au-feu & dessert 32.00 Double espresso 6.00 Cappuccino 5.00 Tuseday Latte macchiato 6.50 “Hacktätschli” minced veal patties, Caffè latte 4.80 mashed potatoes with sauce 35.00 Chai latte 6.50 Chocolate, Ovomaltine hot, cold 4.50 Wednesday Fish & chips – Swiss whitefish, Zurich fries 27.00 Tea from Schwarzenbach Cup 4.50 Assam Halmari, Earl Grey Royal, Pot 8.00 Thursday Japanese Sencha Green Tea, Original Surselva capuns with Vals mountain cheese 24.00 Chinese Jasmine, Indian Chai, Organic Verbena, Rooibos Vanilla, friday Fruit Dream Home-smoked, whiskey-cured salmon, sweet potato ragout x 32.00 4.50 Fresh teaCup Mint, hot lemon or ginger Pot 8.00 Children 12 and under eat for 10.00 Choice of main course (small portion), water or syrup Scoop of ice cream with Smarties or cut fruit Surprise Duck rillette, banana ketchup, pickled gherkins, toasted house bread ø organic 18.0024.00 Baltho burger, bacon, Tilsit cheese, onion relish, pickled vegetables, choice of one side dish 29.00 Entrecôte steak 200g, Béarnaise sauce, choice of one side dish x 49.00 Panko-crusted cod, peperoni and chickpea stew 26.00 Indian curry, potatoes, cauliflower, peas, beans, yoghurt dip, poppadoms x 24.00 on the side Avocado and potato mash x 6.00 French fries v x ø 6.00 Root vegetables v x ø 6.00 Leaf spinach x 6.00 6.00 Mixed seasonal salad, nut-and-seed granola v ø desserts Apple pie, vanilla ice cream 10.00 Cheesecake, toffee 12.00 Chocolate mousse x 9.00 Coconut panna cotta with lemongrass 9.00 Eton mess, meringue, berries, double cream x 10.00 BALTHO NacHrichTEN Zeitung für die Marktgasse Orange ist das neue Weiss BALTHO trinkt diese Woche sbier Süffig und frisch ist «sBier», welches im Zürcher Seefeld in einer alten Scheune gebraut wird. Einmal mehr zeigt sich hier, dass es für ein wirklich gutes Bier nichts mehr als Gerstenmalz, Hopfen, Hefe, reines Wasser und natürlich einen guten Braumeister braucht. FiSCh, fLeiSch, vOgeL Wein wird seit mehreren Tausend Jahren gekeltert. Ständig wurde die Technik in den Weinkellern weiterentwickelt und modernisiert. Seit einiger Zeit jedoch besinnen sich innovative Weinbauern auf die Anfänge der Weingeschichte. Sie arbeiten ohne künstliche, sondern mit den auf den Trauben natürlicher weise vorhandenen Hefen. Naturbelassen und unfiltriert kommt dieser Wein in die Flasche. So auch der Orange-Wein. Weisse Trauben werden, wie beim Rotwein, zusammen mit den Traubenschalen und den Kernen vergoren. Der Wein erhält so seine leicht orangene Farbe und Gerbstoffe, die wir uns von weissem Wein nicht gewohnt sind. Dieses neue Geschmackserlebnis fordert im ersten Moment zwar etwas heraus, begeistert jedoch von Schluck zu Schluck und von Glas zu Glas. Es öffnet sich eine ganz neue Welt. Im Baltho gibt es gleich sechs unterschiedliche Orange-Weine zu entdecken. Aus Österreich, Italien, Kroatien und Slowenien. Der slowenische «Vitovska» vom Familienweingut Cotar passt wegen seiner Frische und mineralischen Note perfekt als Aperitif, zur Vorspeise oder überhaupt für den ganzen Abend! Unser Lachs stammt aus nachhaltiger Zucht in Schottland, die Forelle aus der Schweiz. Fangfrisch kommen diese Fische zu uns. Mit grösster Sorgfalt räuchern wir sie selbst mit Kirsch- und Nussbaumholz. Rind, Kalb, Schwein und Poulet beziehen wir ausschliesslich aus der Schweiz. Hier legen wir grossen Wert auf besonders tierfreundliche Haltung und hohe Qualität. Die Swiss Prime Grand-Cru Rinds-Entrecôtes und -Filets reifen auf natürliche Art am Knochen und erhalten so ihr unverwechselbares Aroma. Das Lamm kommt aus Neuseeland oder Australien und die Ente aus Frankreich. September 2015 Baltho Nachrichten – 1. Ausgabe 25-jähriger Koch gewinnt Je-Ka-Mi im Palazzo Volles Haus im Hotel Rothus – der Je-Ka-Mi-Wettbewerb zieht von Woche zu Woche mehr Publikum ins Niederdorf. Waren die selbst ernannten Künstler in den letzten Wochen eher mässig talentiert, so überraschte der gestrige Sieger mit seiner wundervollen Stimme – auch als Sprachwunder. Emil Bäggli, Patron des Hotels Rothus an der Marktgasse im Niederdorf, ist begeistert: «Seit einem Jahr organisiere ich diesen Je-Ka-Mi-Abend, einen Auftritt wie diesen gab es aber noch nie!» Bäggli spricht über den erst 25 Jahre alten Koch und Konditor Vico Torriani aus St. Moritz. Mit perfekt nach hinten gekämmten Locken betritt der Jungspund gegen 21 Uhr die Bühne des Palazzos, als sechster Wettbewerbs teilnehmer. Das skeptische Publikum bestellt, leicht gelangweilt von den bis dahin eher mittelmässigen Darbietungen, noch eine Runde Bier und Wein. Torriani tritt ans Mikrofon und begrüsst die Gäste mit einem lauten «Ciao Zurigo!». Nach einer ersten unbekannten italienischen Canzone folgen Stücke in Deutsch und Französisch. Die Menge ist von den Socken. So jung, so talentiert, Torriani hat das Palazzo in seinen Bann gezogen. Mit frenetischem Applaus fordern die Zuschauer ein Lied nach dem andern. Der Gewinner des Abends steht fest: Vico Torriani, jung, gut aussehend und ein wahres Genie! «Den Vico geb’ ich nicht mehr her», teilte Bäggli noch am selben Abend dem begeisterten Publikum mit. Bereits am Mittwoch soll es zum nächsten Auftritt dieses Ausnahmetalents kommen: ab 19 Uhr, natürlich im Palazzo. Vico Torriani gehört zu den bedeutendsten Schlagersängern des 20. Jahr hunderts. Er starb 1998 in Agno im Tessin. In den Räumlichkeiten des Dancings «Palazzo», wo er 1945 seine Karriere startete, befindet sich heute die Baltho Küche & Bar.