Tarte au citron

Gewusst wie
Schritt für Schritt zur
Tarte au citron
Süss, herb und erfrischend zugleich: Eine Tarte au citron verbreitet
Gut-Wetter-Laune, egal, ob sich der Schweizer Sommer von seiner
guten oder schlechten Seite zeigt.
Rezeptbearbeitung: Sandra Geiger Styling: Irène de Giacomo Fotos: Ruth Küng
1.
Teig: Mehl, Puderzucker, Salz und Zitronenschale mischen. Butter beigeben, alles
zwischen den Fingern verreiben, bis die
Masse gleichmässig krümelig ist. Eigelb
beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie
wickeln, 30 Minuten kalt stellen.
4.
Blind vorbacken: Teigboden dicht mit einer
Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken. Hülsenfrüchte halbhoch einfüllen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten
Ofens 20 Minuten backen. Herausnehmen,
Temperatur auf 150 °C reduzieren. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Heissen
Teigboden mit Eiweiss bestreichen.
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2.
Füllung: Zitronenschale und Zucker mit
den Händen verreiben. 2 dl Zitronensaft
mit Eiern und Rahm mischen, zum Zucker
geben, verrühren. Zugedeckt kalt stellen.
5.
Form auf das Backblech stellen, Füllung
gut durchrühren, in die Form giessen. 45
bis 50 Minuten backen. Die Füllung soll
puddingartig gestockt sein. Bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter
Ofentür ca. 5 Minuten nachziehen lassen.
3.
Teig auf bemehltem Backpapier 3 bis 4 mm
dick zu einem Kreis von ca. 33 cm Ø auswallen. Vorbereitete Backform umgedreht
darauflegen, alles auf ein Brett ziehen und in
einem Schwung drehen. Backpapier entfernen, Teig in die Form drücken. 30 Minuten
zugedeckt kalt stellen.
6.
Meringuage: Eiweiss steif schlagen, Zucker
einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die
Masse glänzt. Eischnee auf der Tarte verteilen, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten
Ofens ca. 5–8 Minuten backen, bis die Masse
eine leichte Bräunung angenommen hat.
Gewusst wie
Mit oder ohne?
Die Tarte kann mit einer Meringuage
bedeckt, mit Puderzucker bestäubt
oder ganz puristisch genossen
werden - sie schmeckt immer!
Zutaten
Butter für die Form
Teig
—— 250 g Mehl
—— 70 g Puderzucker
—— 1 Messerspitze Salz
—— 1 Zitrone, abgeriebene Schale
—— 170 g Butter, kalt, in Würfeln
—— 1 Eigelb
—— 1 Eiweiss
Füllung
—— 3 Zitronen, abgeriebene Schale
und Saft
—— 200 g Puderzucker
—— 1–2 Zitronen, Saft
—— 6 Eier
—— 1 dl Rahm
—— ca. 500 g getrocknete Hülsenfrüchte,
z.B. Kichererbsen, zum Blindbacken
Meringuage
—— 2 Eiweiss
—— 60 g Zucker
Tipp
Die Tarte kann ½–1 Tag im Voraus zubereitet werden: Dem Rezept bis und mit
Punkt 5 folgen. Tarte auskühlen lassen,
kalt stellen. Meringuage vor dem Servieren machen oder Tarte mit Puderzucker
bestäuben.
Für ca. 8 Stück
ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten
KALT STELLEN: ca. 30 Minuten
BACKEN: ca. 1½ Stunden
1 Rundblech von 28 cm Ø
Backpapier
NÄHRWERT PRO STÜCK: Energie 562 kcal
Eiweiss 10 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 71 g
vegetarisch
LE
LEMENU
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