Apfel-Mandelschnitte

Apfel-Mandelschnitte
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Passion for Pastry
Apfel-Mandelschnitte
Aufbau (1 Blech 60 x 20 cm)
1505 g Plattenkuchenmasse
400 g Frangipane Masse
500 g FRUIBEL® Tradition Apfel (gewürfelt) 202915
150 g Geleeguss
50 g Gehobelte Mandeln
Apple almond slice
Composition (1 tray 60 x 20 cm)
1505 g Sheet cake batter
400 g Frangipane batter
500 g FRUIBEL® Tradition Apple (cubes) 202915
150 g Jelly icing
50 g Shaped almonds
Herstellung
Plattenkuchenmasse in ein Backblech füllen.
Die Frangipane Masse diagonal und anschließend die
Fruchtfüllung entgegengesetzt diagonal aufdressieren.
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 40-45 Minuten (Etagenofen)
Processing
Fill sheet cake batter into baking sheet.
Spread on diagonally Frangipane mixture and finish with piping
Fruit Filling diagonally to the other direction.
Baking temperature: 190 °C
Baking time: approx. 40-45 minutes (deck oven)
Nach dem Auskühlen mit Geleeguss abglänzen.
After cooling down glaze with jelly icing.
Plattenkuchenmasse
465 g SUCREA® Premix Plattenkuchen 203517
190 g Weizenmehl 550
140 g Zucker
150 g Vollei
180 g Öl
375 g Wasser
5 g SUCREA® Bari Bittermandel 201600
1505 g Gesamt
Sheet cake mixture
465 g SUCREA® Premix Sheet Cake 203517
190 g Wheat flour 550
140 g Sugar
150 g Whole egg
180 g Oil
375 g Water
5 g SUCREA® Bari Bitter Almond 201600
1505 g Total
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit 2- 3 Minuten
verrühren.
Mix all ingredients at medium speed for approx. 2- 3 minutes.
Frangipane Masse
240 g SUCREA® Mix Frangipane 249943
60 g Butter
50 g Vollei
50 g Wasser
400 g Gesamt
Frangipane batter
240 g SUCREA® Mix Frangipane 249943
60 g Butter
50 g Whole egg
50 g Water
400 g Total
Alle Zutaten mit einem Flachschläger 1 Minute auf mittlerer
Geschwindigkeit aufschlagen und anschließend 1 Minute auf
niedriger Stufe verrühren.
Whip up all ingredients with a flat beater for 1 minute at
medium speed. Then mix at slow speed for 1 minute.
Geleeguss (Grundrezept)
100 g SUCREA® Jelly Glaze Neutral 203485
250 g Zucker
1000 g Wasser
1350 g Gesamt
Jelly icing (Basic recipe)
100 g SUCREA® Jelly Glaze Neutral 203485
250 g Sugar
1000 g Water
1350 g Total
Jelly Glaze und Zucker in kochendes Wasser einrühren.
Mix Jelly Glaze and sugar with boiling water.
Sucrea and Fruibel are brands of Dawn
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5-2012-25
Apple almond slice