03/2013 EINE VINITALY VOLLER NEUHEITEN

seite 2
seite 3
seite 4
masi auf der
prowein
das rezept von
massimo bottura:
ein kapitaler aal
kommt aus dem fluss
po empor
masi tupungato
im argentinien:
nachrichten von der
ernte 
masi repräsentiert
den italienischen
weinbau in den usa
NEWS  MÄRZ 2013
follow us on facebook: Masi Wine Experience
03/2013
follow us on twitter: @MrAmaroneMasi
EINE VINITALY VOLLER NEUHEITEN
Masi wird auf der kommenden 47. Vinitaly (Verona, 7.-10.
April) mit einigen bedeutenden Neuheiten vertreten sein.
Wir werden uns mit einem neuen umweltfreundlichen
Stand präsentieren.
Der Architekt Marco Morosini arbeitete voller Respekt für
die Natur, indem er jede künstliche Behandlung von Holz
und Terracotta vermied und mit einem intelligenten Einsatz
von Glas verband. “Green” wird zum neuen Leitmotiv im
Zusammenhang mit vielen der Projekte von Masi, wie dem
biologischen Anbau in Tupungato in Argentinien und
auf Poderi del Bello Ovile in der Toskana, ebenso wie
in der Mitarbeit am Projekt des Umweltministeriums
“VIVA Sustainable Wine”, das die Nachhaltigkeit in
Italiens Weinbau fördern soll.
Der Amarone wird die Hauptrolle spielen auf der Messe und
masinews
märz 
bei den Abendessen unter dem Motto „Amarone, Marco
Polo der Weine“ in der Villa Serego Alighieri, wo der
Vaio Armaron auf die sardische Küche von Küchenchef
Elio Sironi trifft. Eine echte Neuigkeit in Masis
Produktpalette ist die Präsentation des einzigartigen
Roséweins nach der Appassimento-Technik, des Rosa
dei Masi. Außerhalb des Stands findet das Seminar der
Masi Technik Gruppe statt, seit 25 Jahren ein bedeutender
wissenschaftlicher Termin auf der Vinitaly, bei dem es in
diesem Jahr um autochthone Hefen in der Gärung der
Weine aus angetrockneten Trauben im Hause Masi geht.
Und zu guter Letzt eine Kuriosität, eine ganz originelle Art,
den Recioto Angelorum zu genießen...
Kommen Sie zum Entdecken zum Pavillon 7 - Stand C3.
Wir freuen uns auf Sie!
seite /
03/2013
NEWS  MÄRZ 2013
MASI AUF DER PROWEIN
unserer
Produktionsphilosophie
zu vermitteln. Im Fokus der
Veranstaltung standen unsere fünf
Amarone und weitere einzigartige
Weine nach dem AppassimentoVerfahren: Campofiorin, Masianco
und der nagelneue Rosa dei Masi,
ein ausdrucksvoller Rosé aus teilweise
angetrockneten Refosco-Trauben und
eine absolute Neuheit im önologischen
Panorama
Wir sind aus Düsseldorf zurück, wo wir
mit einem neuen, eigenen Stand an der
Prowein teilgenommen haben, dem
ersten Termin des Jahres im Panorama
der internationalen Weinmessen.
Masis neuer Stand, der jetzt auf der
Vinitaly eingeweiht wird, besteht
aus natürlichen und ökologischen
Materialien und hat dazu beigetragen,
unsere besondere Aufmerksamkeit für
die Umwelt als integralen Bestandteil
MASI REPRÄSENTIERT DEN ITALIENISCHEN WEINBAU IN DEN USA
Zusammen mit einigen wenigen anderen hochklassigen Protagonisten unserer Weingastronomie stand Masi in der
ersten Reihe bei den Feierlichkeiten
zum Jahr der italienischen Kultur
in den Vereinigten Staaten. Masi,
Frescobaldi, Berlucchi und Donnafugata, zusammen mit San Pellegrino, Alma und dem Koch Massimo
Bottura, einem der weltweit repräsentativsten Vertreter der Gastronomie,
wurden vom Außenministerium als
herausragend ausgewählt, um Italiens Werte in den USA zu feiern. Die
Reise dauert ein ganzes Jahr, um von
masinews
märz 
Italien zu erzählen und es zu bewerben
und die Amerikaner mit ihrer Leidenschaft für die Kultur unseres Landes zu
erreichen.
Es waren drei Events, an denen Masis
Weine im März in den USA teilgenommen haben: Das erste wurde in New
York am Sitz der bekannten Kochschule Alma organisiert, das zweite in der
italienischen Botschaft in Washington
und das dritte in Los Angeles in der
außergewöhnlichen Villa der Künstler
John und Joan Hotchkis. Aus diesem
Anlass entwickelte Massimo Bottura, Inhaber der berühmten “Osteria
Francescana” in Modena, ein Spezialmenü – eine Reise zu den außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen
der italienischen Regionen. Der Amarone Riserva di Costasera Masi wurde mit Aal kombiniert (genau genommen, mit einem fetten weiblichen Aal,
einem sogenannten “Capitone”), von
dem der Koch sich vorstellte, er wäre
aus dem Fluss Po emporgestiegen...
seite /
03/2013
NEWS  MÄRZ 2013
EIN KAPITALER AAL KOMMT AUS DEM FLUSS PO EMPOR
REZEPT VON MASSIMO BOTTURA VOM RESTAURANT “OSTERIA FRANCESCANA”
FÜR MASI, IN KOMBINATION MIT DEM AMARONE RISERVA DI COSTASERA MASI,
AUS ANLASS DER DINERS ZUM JAHR DER ITALIENISCHEN KULTUR IN DEN USA
Zwiebelasche:
• 500 g Zwiebeln
• 300 g Pinienkerne
• 100 g Tintenfischtinte
• 50 g Kobayaki-Sauce
Zutaten
• 1 Aal von 2 kg
• 50 g Amarone
• 50 g Aceto Balsamico Villa
Manodori
• 50 g Kabayaki-Sauce,
zubereitet mit den
Abschnitten vom Aal
Aal:
Den Fisch reinigen
und portionieren, in
Vakuumbeuteln verpackt
in einem Dampfbad für 30
Minuten bei 50°C garen.
Den Beutel öffnen und
den Aal entnehmen. Aus
Kabayaki-Sauce, Amarone
und Balsamico die Glasur
zubereiten. Den Aal
gleichmäßig glasieren und
im Ofen bei Umluft 180°C
fertiggaren. Immer wenn
die Glasur zu gerinnen beginnt,
wiederholen Sie den Vorgang,
insgesamt dreimal.
Polentacreme:
• 100 g Polenta-Mehl von Mulino
Marino
• 300 g Milch von der weißen
Modeneser Kuh
• 200 g mineralstoffarmes Wasser
• 40 g Olivenöl Extra Vergine
von Villa Manodori
Milch und Wasser vermischen und
masinews
märz 
zum Kochen bringen und das Mehl
hinein sieben. 40 Minuten köcheln
und mit Salz abschmecken.
Geben Sie die Polenta bei 45° C für
20 Min. in den Thermomix und
stellen unter Zugabe des Öls eine
Emulsion her.
Konzentrat von Äpfeln:
Geben Sie 500 g Mela Campanina
(weißfleischige alte Sorte) in den
Entsafter und den gewonnenen Saft
in den Rotationsverdampfer und
reduzieren die Flüssigkeit bei 25°C
um 50%.
Die feingeschnittenen Zwiebeln gut
anschwitzen und
am Ende leicht
anbrennen
lassen. Mit den
anderen Zutaten
gut vermischen,
bis eine cremige
schwarze Konsistenz erreicht ist.
Auf eine Silikonbackmatte
streichen und im
Ofen bei 160°C
für acht Minuten
backen. Abkühlen lassen
und in einem Dehydrator über 48
Stunden trocknen. Im Mörser zerkleinern bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren:
Richten Sie den schön glasierten
und frisch zubereiteten Aal mit
jeweils etwas Apfelkonzentrat und
Polentacreme an der Seite an und
geben Sie zum Servieren einen
Teelöffel Zwiebelasche an die
einander gegenüberliegenden Enden
des Aalstücks
seite /
03/2013
NEWS  MÄRZ 2013
MASI TUPUNGATO IN ARGENTINIEN:
NACHRICHTEN VON DER ERNTE 2013
Das Wetter während der Vegetationsphase Ende 2012,
der gesamten phänologischen Phase und während der
Reifephase im Januar und Februar 2013, war im Großen
und Ganzen sehr gut und charakterisiert von Tagen mit
hervorragendem Licht und nicht sehr häufigen Regenfällen. Während der Reifephase wurden starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht verzeichnet.
Dieses Phänomen trug zur effektiven Erhaltung der
Aromen von Pinot Grigio und Torrontés bei und zu einer Steigerung der Farbstoffe bei den Trauben von Malbec und Corvina. In diesem Jahr begann die Lese der
weißen Trauben Anfang Februar und damit ca. 10 Tage
früher als im Durchschnitt. Die Trauben wiesen keinerlei Unregelmäßigkeiten in der Entwicklung auf.
Im März war ein bemerkenswerter Temperaturrückgang zu verzeichnen und es gab einige Millimeter Niederschlag.
Die durchschnittliche Erntemenge einer organisch bewirtschafteten Lage (so wie in Tupungato, wo wir biolo-
gische Landwirtschaft betreiben) lag um durchschnittlich ca. 35 – 40% unter denen eines konventionell
bewirtschafteten Weinbergs.
Die Traubenqualität hingegen war, dank des aus klimatischer Sicht besonders großzügigen Jahres, sehr hoch.
Der Pinot Grigio für den Passo Blanco wurde Anfang
Februar gelesen und für ca. 15 Tage für das Appassimento auf Bambusgestellen (Arele) ausgebracht.
Jetzt ist er in der Gärphase und weist ein hervorragendes
Gleichgewicht von Säure und Körper auf.
Der Torrontés folgt nach und reift an der Pflanze. Die
Ernte der Malbec-Trauben begann Anfang März; das
20tägige Appassimento ist beendet und der Gärprozess
für die Erzeugung des Corbec steht an.
Der frische Malbec für den Passo Doble hingegen befindet sich bereits mitten in der Gärung. Die Corvina
reift noch an den Reben, wird aber in Kürze geerntet
für das Appassimento sowohl für Passo Doble als auch
für Corbec
Masinews 03/2013. März. 2013.
Redaktion:
Interne Mitteilung, herausgegeben vom Masi Cristina Valenza, Dora Stopazzolo.
Büro für Öffentlichkeitsarbeit.
masinews
märz 
Masi Agricola S.p.A. Tel. +39-045-6832511
Fax. +39-045-6832535 e-mail: [email protected]
www.masi.it
seite /