Rezept: Gefüllte Hähnchenbrust mit Gemüse-Couscous

KOCHEN MIT BERNDES
GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST MIT GEMÜSE-COUSCOUS
UND ERDNUSSSAUCE Zutaten für 4 Personen
Für die gefüllte Hühnchenbrust
4 Hähnchenbrüste (je 150-200 g)
1 Stange Lauch
250 g Champignons oder Austernpilze
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
Für die Erdnusssauce
1 Schalotte
2 EL Butter
50 ml Hühnerbrühe
50 ml Weißwein
8 EL Erdnusscreme
Salz
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Hähnchebrüste waschen und trocken tupfen.
Anschließend von der dicken Fleischseite her vorsichtig eine Tasche in das Fleich schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und den weißen Teil in feine Streifen schneiden.
Die Champignons ebenfalls putzen, eventuell mit Küchenpapier trocken reiben, und die Köpfe
in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
die Hühnchenbrüste damit füllen.
Das fertig gefüllte Fleisch in einer ofenfesten Pfanne von BERNDES im restlichen Olivenöl von
beiden Seiten anbraten und danach im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 5 Minuten fertig garen.
Zur Zubereitung der Erdnusssauce zunächst die Schalotte schälen und danach in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Die Schalotten vorsichtig mit der Hühnerbrühe und
dem Weißwein ablöschen und auf etwa zwei Drittel der Hitze einkochen. Den Topf vom
Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Erdnusscreme unterrühren bis eine leichte
Bindung entsteht. Die Sauce nach Belieben mit Salz abschmecken.
GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST MIT GEMÜSE-COUSCOUS
UND ERDNUSSSAUCE Fortsetzung
Für das Gemüse Couscous
2 Tassen Couscous
5 Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Möhre
1 kleine Zucchini
1/2 Paprikaschote (rot oder gelb)
1 große Zwiebel
etwas Mehl, zum stauben
1 Messerspitze Paprikapulver
1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander
1 TL Kumin
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
etwas Schnittlauch
etwas Butter
Salz
Die Tomaten, Paprika, Gurke, Möhre und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die
Zwiebel und anschließend das gewürfelte Gemüse anschwitzen. Das ganze einige Minuten zugedeckt dünsten lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen.
Das Suppengemisch danach über das gedünstete Gemüse verteilen und den Kümmel, Paprikapulver, Kukuma, Koriander und Kumin darüber streuen und gut verrühren. Das ganze noch
einige Min. zugedeckt stehen lassen und ab und zu umrühren.
2 Tassen Cous Cous in eine Schüssel geben und mit gleichviel kochendem Wasser übergießen
und 5 Min. zugedeckt aufquellen lassen.
Danach mit einer Gabel umrühren und einige Butterflocken darunter mischen und sofort mit
der Gemüsesauce servieren.
Die Hühnerbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Couscous auf Tellern anrichten. Die Erdnusssauce dazu reichen oder mit auf den Teller geben.
Guten Appetit wünscht Euch
BERNDES