gibt`s alle Rezepte als pdf - Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten
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gibt`s alle Rezepte als pdf - Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten
6923 Lauterach, Dammstraße 4, Tel.: 05574/72 223, [email protected], www.niederhofer.at herzlich willkommen zur probefahrt g e n u ss & e v e n t s g e n u ss & e v e n t s Vorarlberger Kostbarkeiten Fotografiert von Michael Gunz D as Gute liegt so nah. Und doch tendiert der Mensch immer wieder unbewusst zum Kauf von Produkten die auch von weit her kommen. Nicht aus Böswilligkeit oder Gier, nein, mehr aus Gewohnheit und Einfachheit. So gerät man immer wieder unbewusst in die Verlegenheit wieder mal was gekauft zu haben, was eigentlich regional erhältlich wäre – aber... Richard Dietrich, regionaler Produzent von heimischem Riebelmais und Produkten um regionale Obst- und Gemüsesorten. Michael Ritter, Kulinariker und überzeugter Abnehmer von regionalen Produkten. Diese beiden Herrschaften kochen für sie ein absolut regionales, Vorarlberger Weihnachtsmenü und zeigen somit vor, dass es auch regional-festlich geht und aus einfachen Zutaten große Genüsse entstehen können. Erhältlich sind die Zutaten auf allen Vorarlberger Wochenmärkten, im Lebensmittelmarkt, beim guten Metzger und natürlich bei Richard Dietrich in Lauterach. Na dann, ein frohes Fest mit gutem Gewissen! • Hinter den Kulissen. Hier geht‘s zum making of der Bilder g e n u ss & e v e n t s g e n u ss & e v e n t s Feldsalat mit eingelegtem Wurzelgemüse und Birnen-Vinaigrette Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 12h Einlegezeit Gemüse) Schwierigkeitsgrad: leicht Birnenvinaigrette 250 ml Birnensaft von Dietrich 3 El Birnenessig von Dietrich 4 El Olivenöl extra Vergine Prise Meersalz, Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle Birnensaft in einem kleinen Topf auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Danach mit Birnenessig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit einem Mixstab das Olivenöl unterziehen und kühl stellen. E i n g e l e gt e s W u r z e lg e m ü s e 500 g verschiedenes Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Steckrüben, Petersilienwurzeln, Zuckerwurzeln, Sellerie...) 300 ml Wasser 150 ml Apfel- oder Birnenessig von Dietrich 2 Lorbeerblätter Prise Meersalz 2 El Zucker 1 El Senfkörner 1 Stengel Petersilie Wasser und Essig aufkochen. Die Gewürze beimengen und gut durchrühren. In ein Einkochglas das Wurzelgemüse in mundgerechten Stücken einschichten. Mit dem Wasser-Essig-Sud übergießen und gut verschließen. Für mindestens 12h in den Kühlschrank geben und ziehen lassen. Tipp: Das Gemüse hält locker 2 Monate an einem kühlen, dunklen Platz. Anrichten Feldsalat gut durchwaschen und portionsweise anrichten. Das Wurzelgemüse darüber legen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Servieren. • VidArt professional video production s g e n u ss & e v e n t s g e n u ss & e v e n t s Schaumsuppe von der Zuckerrübe und Apfel-Zider Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Z u tat e n 50 g Butter 500 g Zuckerrüben, geschält und in Würfel geschnitten 4 Schalotten, geschält und gewürfelt 165 ml Apfel-Zider von Dietrich 3/4 l Gemüsefond (alternativ: Hühnerfond oder Bouillon) 1/4 l Sahne Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Butter in einem Topf zergehen lassen. Die Zuckerrüben und die Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen. Mit ApfelZider ablöschen und kurz köcheln lassen. Gemüsefond und Sahne dazugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen nochmals abschmecken und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Servieren. Tipp: Etwas Walnussöl verfeinert nochmals den guten Geschmack der Suppe. • VidArt professional video production s Sprudelnde Gaumenfreude. Unser leichter Apfelzider mit feiner Restsüße, ideal als Aperitif. Ausgewählte traditionelle Apfelsorten, perfekt gekeltert, machen unseren prickelnden Zider zu einer echten heimischen Kostbarkeit. Auf ihr Wohl! Richard Dietrich KG – Lerchenauerstr. 45 – 6923 Lauterach – www.dietrich-kostbarkeiten.at g e n u ss & e v e n t s g e n u ss & e v e n t s Rosa Rehrücken mit „Bramata“-Polenta und Holunderjus Für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Minuten (Plus 40 Minuten Niedergarzeit Rehrücken) Schwierigkeitsgrad: mittel Rehrücken 2 EL Olivenöl 1 Rehrücken Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 30 g Butter Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Rehrücken parüren und das Fett vorsichtig wegschneiden. Würzen. In der Pfanne auf allen Seiten anbraten. Ein Stück Butter und Rosmarin dazugeben. Die Butter über das Fleisch schöpfen. Im Backrohr bei 80° Celsius, Heißluft für 40 Minuten garen lassen. Dazu die Rosmarinzweige auf das Fleisch legen. P o l e n ta 250g Vorarlberger Polentagrieß von Dietrich 1000ml Gemüsefond (alternativ: Hühnerfond oder Milch – die machts nochmals cremiger) 500ml Sahne Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Zweig Rosmarin 50g Butter 50g geriebener Bergkäse Die Hitze dann gleich zurückstellen auf Minimal und für mindestens 30 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss Butter und Käse unterrühren. Servieren. Gemüsefond und Sahne mit den Gewürzen und einem Rosmarinzweig in einem Topf aufkochen lassen. Das Polentagrieß mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen. Tipp: Kein Stress mit dem Fleisch, sollte dies bei 80 Grad 15-20 Minuten länger im Rohr bleiben, passiert gar nichts! • Anrichten: Etwas Holunderpüree von Dietrich in einem Topf erhitzen und als Sauce unter das Fleisch geben. Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Polenta anrichten. VidArt professional video production s Mira Salinas 2008. Dieser voluminöse und gleichzeitig elegante Tropfen aus der Region Alicante weist Noten von reifen Früchten (Brombeere und Kirsche ) sowie dezenten Holznoten auf. Ein hervorragender Essensbegleiter, vor allem zu Wild, mit langem und voluminösen Abgang. Erhältlich bei Bodega Rioja, Lustenau. www.bodegarioja.at. g e n u ss & e v e n t s g e n u ss & e v e n t s Tiramisu von „Hausfreunden“ Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 12h im Kühlschrank) Schwierigkeitsgrad: leicht Z u tat e n 3 Eier 75g Zucker Prise Salz 40ml Apfelbrand von Dietrich 500g Mascarpone 250ml Kaffee 250g Hausfreunde von Dietrich (Cantuccini aus Vorarlberger Riebelmais) Zubereitung Eier und Zucker mit einem Mixer schaumig rühren. Die Mascarpone darunterheben und gut durchrühren. Die Hausfreunde kurz im Kaffee tunken und schichtweise in einem Glas oder einer Form Mascarpone-Creme und Hausfreunde anrichten. Zum Schluss die Creme mit etwas zerbrochenen Hausfreunden bestreuen. Für mindestens 12 h in den Kühlschrank geben und ziehen lassen. Rezepte: ©2012 Michael Ritter, Dornbirn • VidArt professional video production s Mehr. Hier finden Sie Hintergrundinformationen und einen Film. Wir wünschen allen WEEKLesern und Kunden besinnliche und geruhsame Festtage. Leitung Redaktion. Detlef Becker Leitung Week. Markus Klemencic-Müller Ihr volvo XC60 Erleben Sie Ihn ab 36.400,– Euro volvocars.at SICHER UNTERWEGS MIT CITY SAFETY, BERGABFAHRHILFE UND ÜBERROLLSCHUTZ Mit dem Volvo XC60 sind Sie auf alles vorbereitet: Das innovative City Safety System kann Auffahrunfälle bei einem Tempo von bis zu 50 km/h verhindern oder die Folgen mindern. Die Bergabfahrhilfe Hill Descent Control garantiert selbst bei starken Gefällen sicheren Stand, während das Überrollschutzsystem für noch sichereres Fahren sorgt. Mit dem Volvo XC60 haben Sie immer alles fest im Griff. Kraftstoffverbrauch: 5,7 –10,7 l /100 km, CO2-Emission: 149 –249 g / km, Stand: Dezember 2012; Unverbindlich empfohlener Richtpreis inkl. NoVA und MwSt., Symbolfoto. 6923 Lauterach, Dammstraße 4, Tel.: 05574/72 223, [email protected], www.niederhofer.at