Gestoofde Schol - nach Westfriesicher Art
Transcrição
Gestoofde Schol - nach Westfriesicher Art
Gestoofde Schol - nach Westfriesicher Art Ko chdaue r: Schwie rigke it : Zut at e n: Zube re it ung: Die Scho lle ausnehmen, spülen, in dicke Stückchen schneiden und aneinander in eine "verzinnte Kupferschüssel" legen. Ein gutes Stück Butter, ein klein bisschen geriebene Salbei, Muskat, Pfeffer, Zwieback, einen Schuss Saft einer Zitro ne beziehungsweise eine Scheibe einer Zitro ne so wie ein klein bisschen Wasser hinzfügen. Den Fisch darin eine gute 1/2 Stunde lang weichdünsten, "mit Feuer vo n unten und einem Deckel mit viel Feuer vo n o ben, so dass es eine schö ne braune Farbe beko mmt". Selbstverständlich kann man eine Scho lle genauso auf einem Bratro st o der in einer Bratpfanne rö sten. Für die Sauerampfer-Sauce die Sauerampferblätter in ein klein bisschen Wasser weichdünsten. Ein gutes Stück Butter so wei eine Prise Salz hinzfügen. Etwas Weissbro t heineinkruemeln und zu der gebackenen scho lle zu Tisch bringen. Für die saure Eiersauce das Ei mit dem Essig und Senf durchrühren. Das Erdäpfelmehl unter Rühren hinzfügen bis es keine Klümpchen mehr gibt. Dann das ko chende Karto ffelwasser hinzugiessen und die Sauce aufwallen lassen, ein wenig nachko echeln und auskühlen. So llte die Sauce zu dick sein, kann man no ch ein wenig Karto ffelwasser hinzfügen. Einen Tro pfen Salatö l einfüllen und ein Stück Butter in der Sauce zerrinnen lassen. Diese Sauce, die man so wo hl zum Fisch so wie zum Blattsalat anbieten kann wird o hne Salz zubereitet! Man so llte sie allerdings nicht behalten. 1 Scho lle 6 0 g Butter Muskat (gerieben) Pfeffer Salz 1 Teelö ffel Salbei 1 EL Gesto ssener Zwieback 1 Prise Zitro nen (Saft) 1 Scheibe einer Zitro ne Für Die Sauerampfersauce: 10 0 g Wilden Sauerampfer 30 g Butter 1 Prise Salz 1 Scheiben Weissbro t Oder Saure Eiersauce: 1 Ei 1 Prise Essig 2 Teelö ffel Senf 1 Teelö ffel Erdäpfelmehl 250 ml Heisses Karto ffelwasser Salatö l 1 Butter