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INHALT
TUI FLOWER
212
TERRY PARKES
SIMON WRIGHT
10
14
216
THE KERR FAMILY
AL BROWN
20
220 SIR DES BRITTEN
KIM EVANS
24
224 ANDREW & JULIA CLARKE
ANTONIO CRISCI
30
230 DEAN BRETTSCHNEIDER
WILLIE CALDER
38
236 MARTIN BOSLEY
PETER GORDON
42
244 ROD & JOHNNY CLARK
ANTHONY HOY FONG
46
248 SIMON GAULT
JEREMY RAMEKA
52
254 CAZNA & PAT GILDER
BEN BAYLY
56
258 DAME ALISON HOLST
ANNE THORP
62
262
JOSE CARLOS DE LA MACORRA
MICHAEL COUGHLIN
66
266
STEPHEN BARRY
JAY SHERWOOD
72
272 SID SAHRAWAT
REX MORGAN
78
278 DIMITRIS & NIKOS MERENTITIS
BOSCO CAFE
84
282 MARANUI CAFE
JIM BYARS
88
286 ALLYSON GOFTON
MARY BENNETT
92
292 MICHAEL MEREDITH
FLEUR SULLIVAN
98
296
JOSH EMETT
104
300 ANNABELLE WHITE
LEYTON ASHLEY
110
304 KEVIN HOPGOOD
EMMA METTRICK & PAUL HOWELLS
116
310
LAURENT LOUDEAC
JULIE LE CLERC
120
314
COLIN ASHTON
JACOB BROWN
126
320 NICK HONEYMAN
SOPHIE GRAY
132
324 SACHIE NOMURA
RUTH PETTITT & CAROL WHITFORD
136
330 NATALIE OLDFIELD
PETER WASHER
140
336 THOMAS BOYCE
HESTER GUY
144
342 MICHAEL VAN DE ELZEN
DES HARRIS
148
346 RUTH PRETTY
DAVID GRIFFITHS
152
352 CARL KOPPENHAGEN
ROBYN MARTIN
156
356 TOM HUTCHISON
KATE FAY
160
360 LAURAINE JACOBS
JULIANS BERRY FARM
166
364 GEOFF SCOTT
SHAUN CLOUSTON
170
370 MEGAN MAY
BRENTON LOW
176
376 MICHEL LOUWS
SARAH & MARTIN ASPINWALL
180
384 NICI WICKES
JULIE BIUSO
186
388 JONNY SCHWASS
BEVAN SMITH
192
394 PETA MATHIAS
LISA SCHOLZ
198
400 PETER PEETI
TONY ASTLE
202
404 JO SEAGAR
JUDITH TABRON
206
410 HIP GROUP
LEE GRAHAM
»Aber natürlich brauchen wir noch ein weiteres verdammtes Kochbuch!«, war Tui Flowers Antwort, als ich ihr
am Telefon erklärte, was ich vorhatte. Sie war zwar skeptisch, erlaubte uns aber trotzdem vorbeizukommen, um
unsere Idee genauer vorzustellen und sogar einen Termin für ein Fotoshooting zu vereinbaren.
Wir hatten uns eine große Landkarte Neuseelands gekauft, sie im Büro an die Wand gehängt und mit Haftnotizen
zu all den tollen Köchen und Bäckern gespickt, die sich überall im Land verstecken. Nachdem wir nach langen
Diskussionen endlich unsere Autorenliste festgelegt und die Route geplant hatten, dachten wir, wir könnten nun
eine gemütliche Rundreise durchs Land angehen.
MURRAY THOM, LOTTIE HEDLEY
TIM HARPER & HAYLEY THOM
DAS REISENDE KOCHBUCH-TEAM
Unsere Planung war dann aber ziemlich schnell beim Teufel, als wir erfuhren, dass Peter Gordon aus London
nach Neuseeland anreiste und nur ein kurzes Zeitfenster hatte. Also platzten wir nach unserem Besuch bei Tui
sofort bei Peter zur Tür herein, um ihm bei der Zubereitung von Spaghetti-Toasts und dem Soufflé-Omelett nach
dem Rezept seines Vaters über die Schulter zu sehen.
Shooting Nr. 3 fand im Mrs Clark’s Cafe in Riverton statt, in dem Pat die Küche organisiert und Caz das Café
managt. Sie begrüßte uns wie alte Freunde, und wir waren von der ersten Sekunde an von ihr begeistert. Es
stellte sich heraus,.. dass sie Geburtstag hatte, und sie bot uns an, nach dem Shooting auf die Party zu kommen,
und lud uns zum Ubernachten ein. So viel Spaß und Herzlichkeit war schier unglaublich – ob das so weitergehen
konnte?
Bei Shooting Nr. 4 waren wir ganz im Süden, um in der letzten Woche der Austernsaison beim Austernfischen
in der Foveaux Strait teilzunehmen. Unser Wecker im Invercargill Motel klingelte morgens um 1:30 Uhr, bevor
wir mit Willie Calder und der Crew der »Argosy« in der malerischen Meeresenge in See stachen. Dieses Erlebnis
wird ewig ein Highlight meines Lebens bleiben. Wir konnten es vorher nicht ahnen, aber es war einer der absolut
besonderen Momente dieses Projekts.
Lange konnten wir im Süden nicht bleiben, denn Anthony Hoy Fong war für kurze Zeit aus New York angereist
und hatte uns für Shooting Nr. 5 in sein Haus in Epsom zu einem üppigen chinesischen Bankett eingeladen, das
wir mit vier Generationen seiner Familie genießen durften.
Diese ersten fünf Fototermine ließen uns
.. erahnen, dass unser Projekt eine Erfahrung zu werden versprach, wie
man sie nur einmal im Leben macht. Uberall – und ich meine wirklich überall – wurden wir großzügig und mit
überwältigender Herzlichkeit auf Boote, in Restaurants, in Cafés und in Privathäuser eingeladen.
Auf unseren Reisen kreuz und quer durch Neuseeland stellten wir erneut fest, welch enormes Glück wir haben,
in einem so schönen Land zu leben. Wir kämpften mit Stürmen und gesperrten Straßen – aber egal wie
beschwerlich die Reise auch manchmal war – wir wurden durch viele wundervolle Erlebnisse reich belohnt,
wenn wir beispielsweise die Ruhe auf See vor dem Fischfang oder einen Sonnenaufgang bei der Jagd in der rauen
Wildnis des Buschs erleben durften. Für diese Momente ist unser gesamtes Team unendlich dankbar.
An mein Reiseteam, Tim Harper, Lottie Hedley und Hayley Thom: Ihr habt wahnsinnig tolle Arbeit geleistet und
das Wesen der Menschen, die Einzigartigkeit des Augenblicks und den Reichtum der Gerichte perfekt zwischen
die Deckel dieses Buches gebannt. Diese irrsinnige Rundreise wäre aber ohne die Unterstützung von zu Hause
durch Wendy Nixon und Mary Wells niemals so glattgelaufen. Großartige Arbeit!
Ein riesiges Dankeschön gebührt außerdem nicht zuletzt unseren 80 wunderbaren Köchen und Autoren. Jeder
einzelne Fototermin war ein Genuss und überall wurden wir überaus herzlich aufgenommen. Es war uns eine
Ehre, so hart arbeitende, hingebungsvolle Menschen kennenlernen zu dürfen, die es genießen, ihr Essen zu
teilen, mit Leidenschaft zuzubereiten und mit so viel Liebe und Sorgfalt zu servieren. Ich bin euch allen unendlich
dankbar.
Mit allergrößter Hochachtung,
Murray Thom
Kohimarama,
Auckland
TUI FLOWER
ROSINENBROT
WEIZENKLEIE-BISCUITS
Eines der ersten Dinge, bei denen ich in der Küche
helfen durfte, war das Backen von Rosinenbrot. Als ich
damals zusah, wie meine Mutter den Griff der Ofentür
am kühlen Ende anfasste oder ihre Hand kurz prüfend in
den Ofen hielt, fragte ich mich, ob ich jemals würde einschätzen können, wann das Rohr die richtige Temperatur hat, aber mit der Zeit bekam ich den Trick raus.
Das einfache, bodenständige Rosinenbrot-Rezept aus
Kindertagen hat mich mein Leben lang begleitet und auch
die leckeren Weizenkleie-Biscuits backe ich noch heute
oft und gerne in meiner Küche.
Mt Eden,
Auckland
ROSINENBROT
Für 8 Personen | Vorbereitung: 15 Min. | Zubereitung: 1 Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
etwas Butter zum
Einfetten der Form
250 ml Milch
2 EL Golden Syrup (oder
Zuckerrübensirup)
240 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
170 g Zucker
200 g Rosinen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 22 cm große Kastenform buttern und
den Boden mit Backpapier auslegen.
Zum Servieren
etwas Butter (optional)
Milch und Sirup in einen Topf geben, unter Rühren sanft erhitzen und abkühlen
lassen. Mehl in eine Teigschüssel sieben und mit Backpulver und Salz vermischen.
Zucker und Rosinen untermengen. Die Milch-Sirup-Mischung mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine einrühren und alles zu einem weichen Teig
verarbeiten. Mit dem Teigschaber in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Das Rosinenbrot 1 Stunde lang backen, aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten lang in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und in
Scheiben geschnitten mit oder ohne Butter servieren.
TIPP
Bei diesem Rezept müssen die Mengen nicht allzu präzise abgemessen werden.
WEIZENKLEIE-BISCUITS
Ergibt 20–30 Stück | Vorbereitung: 15 Min. | Zubereitung: 20 Min. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
100 g weiche Butter, plus
etwas zum Einfetten der
Backbleche
65 g Zucker
60 ml Milch
150 g Mehl, plus etwas
zum Bemehlen der
Arbeitsfläche
3 TL Backpulver
125 g Weizenkleie
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche dünn mit Butter einfetten
und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Zucker in einer Teigschüssel mit dem Handrührgerät oder
in der Küchenmaschine cremig aufschlagen und dann die Milch einrühren (die
Mischung wird nicht glatt werden). Mehl, Backpulver und Kleie in einer Schüssel
mischen, zur Buttermischung geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hälfte des Teigs daraufgeben. Die
Teighälfte mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Nudelholz etwa 3 mm dick
ausrollen. Die Folie entfernen und die Teigplatte mit dem Messer oder Teigrädchen
in rechteckige Stücke schneiden. Die Teigreste mit dem übrigen Teig verkneten,
erneut mit Folie abdecken, ausrollen und ebenso zu Rechtecken schneiden.
Die Biscuits auf die Backbleche verteilen, 20 Minuten backen, zum Abkühlen auf
Kuchengitter legen und anschließend in einem luftdichten Behältnis aufbewahren.
Mit oder ohne Butter servieren.
12
WILLIE CALDER
AUSTERNFISCHER
AUSTERN KILPATRICK
Ich bin seit 38 Jahren Austernfischer,
genau genommen, seit ich 16 Jahre alt
bin. Ich glaube, mein UrUrgroßvater war
1861 weltweit der erste kommerzielle
Austernfischer und seitdem hat meine Familie immer Austern gefischt. Es
geht nichts über australische Flachaustern, denn ihr Fleisch ist nach dem
Auslösen absolut sauber und essfertig. Viele Leute essen sie gerne mit
einem Spritzer Zitrone, ich mag sie
aber am liebsten a‘ la Kilpatrick: mit
ein wenig Bacon, Käse und Worcestersauce - etwas Köstlicheres
gibt es nicht.
Bluff
AUSTERN KILPATRICK
Für 3 Personen | Vorbereitung: 10 Min. | Zubereitung: 3 Min. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
12 frische australische
Flachaustern, ausgelöst
12 Austernschalenhälften,
gesäubert
3 Scheiben Bacon
etwa 45 g würziger Käse,
frisch gerieben
etwas Worcestersauce
Den Backofengrill vorheizen. Die Muschelschalen auf einem Backblech verteilen.
Jeweils eine ausgelöste Auster in die Muschelschalen legen.
Den Bacon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech knusprig im Ofen
grillen (oder in einer Pfanne anbraten). In kleine Würfel schneiden und gleichmäßig
auf den Austern verteilen.
Die Austern jeweils mit einem Spritzer Worcestersauce beträufeln und mit Käse
bestreuen. Dann unter dem Grill etwa 3 Minuten überbacken, bis der Käse gerade
anfängt, Blasen zu werfen und die Austern durchgewärmt sind.
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JEREMY RAMEKA
PACIFICA
GEBRATENER PETERSFISCH
JAKOBSMUSCHELN
MIT LIMETTENSAUCE
Meine früheste Erinnerung ans Kochen ist der Aalfang
mit meinem Großvater. Er schnitt sich absichtlich in die
Fingerkuppen, damit die Aale das Blut rochen und nach
seinen Fingern schnappten, dann schnappte er sich die
Fische. Nach dem Vorbereiten grillten wir die Aale über
dem offenen Feuer. Das war für uns Kinder eine erste
Lektion in Sachen Respekt für Nahrungsmittel und Kochen.
Ich erinnere mich, wie ich als kleiner Junge immer all die
verschiedenen Früchte und Gemüse bestaunte, wenn wir
nach Hawke’s Bay fuhren. Wir kamen aus King Country, wo
es keine so riesige Auswahl gab. Heute haben wir unseren
eigenen Garten und bauen alles Mögliche selbst an. Die
Speisekarte wird von dem bestimmt, was ich am Tag frisch
ernten kann, und sieht darum jeden Tag anders aus.
Na-
GEBRATENER PETERSFISCH
Für 4 Personen | Zubereitung: 8 Min. | Schwierigkeit: 2 (mittel)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Für die Sauce
50 g Butter
40 ml Sojaöl
1 braune Zwiebel,
gehäutet, halbiert
und in kleine Würfel
geschnitten
200 ml Rinderbrühe
(oder 1 Brühwürfel,
gelöst in 200 ml Wasser)
Für die Sauce 20 g Butter und 20 ml Sojaöl in einem Topf bei mittlerer Hitze
erhitzen, dann die Zwiebelwürfel hineingeben und die Hitze nach und nach erhöhen. Sobald die Zwiebelwürfel schön gebräunt sind, die Rinderbrühe hinzugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen
lassen.
Für die Fischpfanne
8 weiße Spargelstangen,
geschält
4 Petersfischfilets mit
Haut (à 120 g)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
Das restliche Öl in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Fischfilets mit der Haut nach
unten etwa 30–60 Sekunden lang kräftig darin anbräunen. Nicht bewegen,
bevor die Hautseite komplett knusprig angebraten ist. Die restliche Butter und
die Spargelstücke hinzugeben, dann das Ganze für 2 Minuten in den Ofen geben.
Wieder auf den Herd stellen, die Fischfilets wenden und 10–15 Sekunden lang
auf der anderen Seite braten. Aus der Pfanne heben und vor dem Servieren 2–3
Minuten lang ruhen lassen.
Mit der Zwiebelsauce garniert servieren.
JAKOBSMUSCHELN MIT LIMETTENSAUCE
Für 4 Personen | Zubereitung: 5 Min. | Schwierigkeit: 2 (mittel)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
170 g Butter
20 Jakobsmuscheln
(inklusive Corail)
30 ml Pernod
frisch ausgepresster Saft
von 2 Limetten
ein paar rohe Austernpilze
zum Garnieren, die Stiele
abgeschnitten
Eine Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und 100 g Butter darin
aufschäumen lassen. Die Muscheln unter einmaligem Wenden zügig in der Butter
bräunen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Für die Limettensauce bei mittlerer Hitze Pernod, Limettensaft und die restliche
Butter in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
Die Muscheln zum Servieren mit der Limettensauce beträufeln und mit ein paar
ganzen rohen Austernpilzen garnieren.
TIPP
Um eine Schaumsauce zu erhalten, schlagen Sie die köchelnde Sauce mit dem
Stabmixer auf. Die Sauce darf aber nicht kochen, sonst trennt sie sich und lässt
sich nicht mehr aufschäumen.
54
ANNE THORP
KAI ORA
Ī
Whakatane
TĪTĪ (STURMTAUCHER)
MIT BRUNNENKRESSE
KNOCHENFLEISCH
MIT PŪHĀ
Ich wurde mit Schweinefleisch, Pu- ha- (Gänsedistel), T�i t�i (Sturmvogel) und Brun- nenkresse großgezogen. T�i t�i fleisch hat
einen wunderbaren Geschmack, wir Ma-� ori
würden glatt dafür sterben. Als ich klein
war, aßen wir hauptsächlich Schweinefleisch mit Pu-ha- — wir nannten das Gericht
»der Topf«, denn es wurde ganz simpel
als Eintopf zubereitet: zuerst wurden
die Schweineknochen gekocht, bis das
Fleisch von den Knochen fiel, dann kamen
die Gänsedistelblätter dazu. Meine Mutter schickte mich und meine Geschwister mitje einer Kete (Flechtkorb) los, um
Pu- ha- zu sammeln, und wir durften erst
dann wiederkommen, wenn sie gefüllt waren! Heute kaufe ich jeden Samstagmorgen frische Zutaten auf den Märkten in
Otara ein und nehme sie mit nach Hause
nach Pakiri Beach, wo ich für Familie und
Freunde koche.
TĪTĪ (STURMTAUCHER) MIT BRUNNENKRESSE
Für 4 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 3 Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
2 oder 3 Tītī (alternativ
1 Ente), küchenfertig
ausgenommen
2 Lorbeerblätter (optional)
1 großes Bund Brunnenkresse (etwa 750 g)
4 kleine Kūmara
(Süßkartoffeln), geschält,
halbiert und in Würfel
geschnitten
Die Tītī mit den Lorbeerblättern (wenn verwendet) in einem großen Topf mit
Wasser bedecken, aufkochen lassen und 1–1½ Stunden lang sanft pochieren.
Vom Herd nehmen und 1 weitere Stunde zugedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die harten Stängel der Kresse entfernen. Die Blätter sorgfältig
waschen und mit dem Messer halbieren.
Die Tītī aus dem Topf heben und den größten Teil des Kochwassers weggießen,
um den Fettgehalt zu verringern. Den Rest der Brühe mit Wasser aufgießen. Kurz
aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Kūmarawürfel hineingeben.
Nach 5 Minuten die Kresse zugeben, damit sie gleichzeitig mit den Kūmara gar
wird, dann alles vom Herd nehmen.
Den Backofengrill auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Tītī mit der Hautseite nach oben auf das Blech setzen und 10–15 Minuten
lang grillen, so dass die Haut knusprig wird und noch mehr Fett auslässt.
Die Vögel tranchieren und mit Kūmara und Brunnenkresse servieren. Fett und
Haut können nach Belieben entfernt werden, viele Māori aber lieben die knusprige
Haut und essen alles mit Ausnahme der Knochen, die sie aber aussaugen.
TIPP
Lassen Sie bei der Zubereitung die Küchenfenster weit geöffnet und lassen Sie
sich von dem intensiven Aroma der Tītī nicht irritieren – sie schmecken köstlich!
KNOCHENFLEISCH MIT PŪHĀ
Für 4 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 2–3 Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
etwa 1–2 kg Schweineknochen
3 TL Salz
2 Lorbeerblätter (optional)
etwa 1 kg Pūhā
(Gänsedistelblätter)
Wurzelgemüse nach Wunsch,
wie z. B. 2 Möhren, in
abgeschrägte Scheiben
geschnitten, ¼ Kürbis, in
Würfel geschnitten,
2 Kūmara (Süßkartoffeln),
geschält und in Würfel
geschnitten, 4 kleine
Kartoffeln, geschält und
in Würfel geschnitten
Knochen, 2 TL Salz und Lorbeerblätter (wenn verwendet) in einem großen Topf mit
kaltem Wasser bedecken und ohne Deckel aufkochen lassen. Eine Stunde lang bei
geringer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse mit 1 TL Salz in einem Topf mit etwas
Wasser sanft gar köcheln.
Währenddessen die Pūhā vorbereiten. Blüten, beschädigte Blätter und lange
Stängel entfernen, die Pūhā gründlich waschen und mit dem Messer halbieren. Kurz
vor Ende der Garzeit zum gekochten Schweinefleisch geben und zugedeckt 5–8
Minuten mitköcheln (sie schrumpfen dabei auf etwa halbes Volumen zusammen).
Alles vom Herd nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten ziehen lassen. Die Pūhā vor
dem Servieren vorsichtig durchrühren, neben dem Fleisch und dem Gemüse auf
Tellern anrichten. Mit etwas Kochsud übergießen und salzen und pfeffern.
TIPP
Das Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch köstlicher.
64
JAY SHERWOOD
AMISFIELD WINERY
ENTENLEBERPÂTÉ MIT
SCHWEINEBÄCKCHEN
EINGELEGTE RADIESCHEN
PILZ-KRÄUTER-PAPPARDELLE
Unser Team in Amisfield ist einfach toll
und wir gehen in unserer Küche sehr
kreativ und stolz auf das, was wir täglich
leisten, zu Werke. Ich schätze mich sehr
glücklich, mit so großartigen Köchen arbeiten und hier in der Region Queenstown
leben zu können. Es gibt hier so wunderbar frische Zutaten und so großartige
engagierte Landwirte. Ein Anruf genügt,
und man liefert uns Tüten voll erntefrischem Rucola, aromatischen Kräutern
und anderen hochwertigen Nahrungsmitteln
direkt vor die Haustür. Wo sonst auf
der Welt gibt es das?
Lake Hayes
ENTENLEBERPÂTÉ MIT SCHWEINEBÄCKCHEN
Für 8 Personen | Vorbereitung: 40 Min. plus Ruhe- und Kühlzeiten | Zubereitung: 13 Std. |
Schwierigkeit: 3 (etwas schwieriger)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Für die Gewürzmischung
1 EL Gewürznelken,
gemahlen
1 EL Muskatnuss, gerieben
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL weißer Pfeffer,
gemahlen
Alle Zutaten für die Gewürzmischung im Mörser miteinander zu Pulver zerstoßen
und luftdicht verpackt aufbewahren.
Für die Pâté
600 g Schweinebacken
40 g Salz
1 kg Entenschmalz
1 Lauchstange
400 g Entenleber, gekühlt
600 g Schweineschulter,
in Würfel geschnitten,
gekühlt
½ Zwiebel, gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie
2½ EL Salz
½ EL schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
½ EL Pâté-Gewürzmischung
5 Knoblauchzehen,
zerdrückt
2 Eier
3 EL Brandy
120 ml Sahne
Den Lauch der Länge nach halbieren und die Blätter auslösen. Für 30 Sekunden
in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und
trocken tupfen. Die Lauchblätter zu einer rechteckigen Fläche von der Länge und
Breite der Pâté-Form auslegen. Die zerkleinerten Schweinebäckchen wie eine
Wurst (mit dem Durchmesser einer großen Münze) daraufgeben und sorgfältig in
den Lauch einrollen, die Lauchrolle beiseitelegen.
Die Schweinebäckchen mit Salz einreiben, in einen Bräter legen und 3 Stunden
ruhen lassen, dann mit dem Entenschmalz bedecken. Mit Alufolie abdecken und
12 Stunden lang bei 90 °C im Ofen schmoren. Aus dem Ofen nehmen und auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Fleisch vom Fett befreien und mit den
Fingern klein zupfen. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die übrigen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, durch die grobe Siebplattenöffnung des Fleischwolfs in eine zweite Schüssel drehen und die Farce
auf Eis stellen, damit die Leber nicht verdirbt. Eine Pâtéform mit Frischhaltefolie
ausschlagen und die Folie sorgfältig in die Kanten/Ecken drücken. Die Form
halbhoch mit der Farce füllen, die Lauchrolle in die Mitte legen und mit der
restlichen Farce bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken, die Form mit dem
Deckel verschließen und in einen tiefen Bräter stellen. Heißes Wasser bis zur
Dreiviertelhöhe der Form in den Bräter geben und die Pâté etwa 1 Stunde lang
im Wasserbad erwärmen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht (die Temperatur
sollte nach 45 Minuten gemessen werden). Sobald 65 °C erreicht sind, die Form
aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den
Deckel abnehmen durch ein rechteckiges Stück Holz oder Plastik ersetzen, das
in die Form passt. Mit Gewichten beschweren und die Pâté über Nacht in den
Kühlschrank stellen. Mit Eingelegten Radieschen (siehe unten) garniert servieren.
EINGELEGTE RADIESCHEN
Für 4 Personen | Zubereitung: 10 Min. plus Reifungszeit | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
500 g Radieschen
175 ml Rotweinessig
50 g Zucker
1 TL Senfsamen
1 TL Salz
Die Radieschen putzen und in ausgekochte Einmachgläser mit Metalldeckel geben.
Essig, 125 ml Wasser, Zucker, Senfsamen und Salz in einem Topf unter Rühren zum
Köcheln bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sud über die Radieschen
gießen und die Gläser fest verschließen. Die geschlossenen Gläser in der
Spülmaschine (ohne Spülmittel) erhitzen und versiegeln (alternativ im Wasserbad
pasteurisieren). Die eingelegten Radieschen sind nach 10 Tagen verzehrfertig.
74
EMMA METTRICK
& PAUL HOWELLS
THE LITTLE BISTRO
ZWIEBELSUPPE
MIT ÄPFELN & CIDER
MEERESFRÜCHTECASSOULET MIT
AKAROA-LACHS
Akaroa ist ein hübsches kleines
Dorf, das, malerisch auf einer Halbinsel gelegen, wunderbar frische
Produkte und coole kleine Betriebe
zu bieten hat. Ich liebe unsere Arbeit — wir können mit Muße unsere
Gemeinde bekochen, unseren Sohn
ernähren und haben jede Menge
Spaß dabei. Für dieses Buch haben
wir ein Gericht mit Akaroa-Lachs
ausgewählt, weil er von hier stammt,
antibiotikafrei und nachhaltig ist und
einfach herrlich schmeckt. Und wenn
wir unsere Zwiebelsuppe mit Äpfeln
& Cider von der Karte nehmen würden, bekämen wir sicherlich großen
Ärger mit unseren Gästen.
Akaroa
SOPHIE GRAY
DESTITUTE GOURMET
BAPS
HOT CROSS BUNS
Jede Familie pflegt bei besonderen Anlässen ihre
eigenen Traditionen. Bei uns backte meine Mutter
zu Weihnachten immer Baps (weiße Brötchen) für
unser Weihnachtsfrühstück, und nach ihrem Tod übernahm ich diese Aufgabe. Glücklicherweise sind die
weichen, weißen Brötchen selbst für ungeübte Brötchenfans gut nachzubacken und duften und schmecken
fantastisch. Die aromatischen würzigen Hot Cross Buns
(Heißwecken) sind ein anderer wichtiger Bestandteil
unserer Kultur. Ich backe sie immer zu Ostern und
arrangiere sie in Form eines Rades, das Gottes unendliche Liebe symbolisiert. Beide Rezepte sind einfach,
preiswert und lecker. Viel Spaß damit!
Birkenhead,
Auckland
BAPS
Ergibt 12 Brötchen | Vorbereitung: 1¼ Std. | Zubereitung: 15 Min. | Schwierigkeit: 2 (mittel)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
50 g Butter, in Würfel geschnitten
450 g feinstes Mehl (Typ 405
oder 550), plus etwas Mehl zum
Bestäuben
1½ TL Zucker
1 Päckchen (à 7 g) Trockenhefe
1 TL Salz
125 ml kalte Milch
etwas Pflanzenöl zum Einfetten
Die Butterwürfel in einer großen Schüssel mit den Fingern mit dem Mehl verreiben,
dann Zucker, Hefe und Salz mit dem Handrührgerät unterrühren. 125 ml heißes
Wasser mit der kalten Milch in einer zweiten Schüssel verrühren (die Mischung sollte
dann lauwarm sein), zu den Mehl-Butterkrümeln geben und alles sorgfältig zu einem
Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verkneten (gegebenenfalls mehr Mehl einarbeiten, falls der Teig
zu klebrig ist). Den Teig in eine eingeölte Schüssel legen, mit geölter Frischhaltefolie
abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig sein
Volumen verdoppelt hat, leicht durchkneten, in zwölf gleich große Portionen teilen,
zu runden Brötchen formen und auf ein bemehltes Backblech setzen. Den Backofen
auf 200 °C vorheizen. Mit dem bemehlten Zeigefinger in jedes Brötchen eine tiefe
Kuhle drücken. Die Brötchen mit etwas Mehl bestäuben und auf doppelte Größe
gehen lassen. Die Brötchen in 15 Minuten hell goldgelb backen, bis sie beim Klopfen
auf die Unterseite hohl klingen. Warm mit Butter und Marmelade zum Frühstück
servieren, als belegte Brötchen deftig füllen oder als Suppenbeilage servieren.
HOT CROSS BUNS
Ergibt 24 Stück | Vorbereitung: 1½–1¾ Std.. | Zubereitung: 20 Min. | Schwierigkeit: 2 (mittel)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
60 ml süße Kondensmilch
2 EL Frischhefe, zerkrümelt
500 g feinstes Mehl
3 TL Lebkuchengewürz
3 TL Zimt
½ TL Salz
200 g Rosinen
100 g gemischte kandierte
Zitrusschalen, gewürfelt
50 g weiche Butter
2 Eier
Die Kondensmilch in einer kleinen Schüssel mit etwa 360 ml warmem Wasser verrühren. Die Frischhefe einstreuen, umrühren und 10 Minuten langreifen lassen, bis die
Mischung schäumt. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und mit Gewürzen
und Salz vermischen. Rosinen und kandierte Zitrusschalen unterrühren und eine
Mulde in die Mitte der Mischung drücken. Die gelöste Hefe, Butter und Eier in die
Mulde geben und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche
setzen und durchkneten (falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl einarbeiten, bis
er glatt und elastisch ist). Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und mit geölter
Frischhaltefolie abgedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort auf doppeltes Volumen
gehen lassen, zurückschlagen und kurz durchkneten. In 24 gleich große Portionen
teilen und zu runden Wecken formen. Die Wecken kreisförmig auf ein eingefettetes
Backblech setzen und mit geölter Frischhaltefolie abdecken. Etwa eine halbe Stunde
auf doppelte Größe gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die
Verzierung Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Butter
und etwa 240 ml Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren. In einen Spritzbeutel
füllen. Die Wecken jeweils kreuzförmig mit der Spritzmasse verzieren (so dass sich
im Ganzen die Form eines Rades ergibt) und 15 Minuten lang backen. Dann mit
Zuckerguss glasieren und weitere 5 Minuten backen, bis die Wecken goldbraun sind.
etwas Pflanzenöl zum Einfetten der
Schüssel
Zum Verzieren
120 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Butter
etwas Zuckerguss (aus 3 EL
Puderzucker, mit etwa 75 ml
warmem Wasser verrührt)
134
ROBYN MARTIN
BELGIUM BISCUITS
ANZAC BISCUITS
Not macht erfinderisch — das merkte
ich schnell, als ich versuchte, meiner
Rolle als hingebungsvolle Mutter und
als Food-Editorin bei der New Zealand Woman’s Weekly gleichermaßen
gerecht zu werden. Butter mit
Zucker schaumig zu schlagen dauerte mir einfach zu lange und ich entwickelte unkomplizierte Rezeptversionen für mich und all diejenigen,
die zwar gerne selber backen, aber
nur wenig Zeit zur Verfügung haben.
In diesem Sinne habe ich auch die
klassischen Rezepte für die typisch
neuseeländischen Anzac und Belgium Biscuits umgearbeitet. Dank der
Ein-Schüssel-Methode sind die Teige einfach und schnell herzustellen
und gelingen immer — vorausgesetzt,
man hält sich an die Mengenangaben.
Blenheim
BELGIUM BISCUITS
Ergibt 14 gefüllte Plätzchen | Vorbereitung: 25 Min. plus Abkühlzeit | Zubereitung: 12–15 Min. |
Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
125 g Butter, zerlassen
45 g brauner
Vollrohrzucker
1 Ei
210 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Kakaopulver
etwa 70 g Himbeermarmelade
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Glasur
95 g Puderzucker
2 Tropfen rosa
Lebensmittelfarbe
Für den rosa Zucker
1 EL Zucker
1 Tropfen rosa
Lebensmittelfarbe
Die zerlassene Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder in
der Küchenmaschine mit dem Vollrohrzucker und dem Ei verrühren. Das Mehl
einsieben, Backpulver, Gewürze und Kakao zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier 3 mm dick
ausrollen. Mit einem Ausstecher (Durchmesser etwa 6 cm) runde Plätzchen
ausstechen und auf das Backblech setzen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen
und weitere Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen in 12–15 Minuten hell goldbraun
backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit Lebensmittelfarbe und etwas heißem Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
Für den rosa gefärbten Zucker in einer zweiten kleinen Schüssel den Kristallzucker
mit Lebensmittelfarbe mischen.
Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, die Hälfte der Plätzchen mit Zuckerguss
glasieren und mit rosa Zucker bestreuen.
Die restlichen Plätzchen wenden, jeweils 1 Esslöffel Himbeermarmelade in die
Mitte setzen und die glasierten Plätzchen daraufsetzen.
ANZAC BISCUITS
Ergibt 28 Plätzchen | Vorbereitung: 10 Min. | Zubereitung: 10–12 Min. |
Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
125 g Butter, zerlassen
60 ml Golden Syrup (oder
Zuckerrübensirup),
½ TL Backnatron
60 g Mehl
110 g Zucker
100 g Kokosraspel
90 g Haferflocken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die flüssige Butter mit dem Sirup in einer für alle Zutaten ausreichend großen
Rührschüssel vermengen. Das Natron in einem Schüsselchen mit 1 EL heißem
Wasser unter Rühren auflösen, mit Mehl, Zucker, Kokosraspeln und Haferflocken
zu der Buttermischung geben und alles gründlich miteinander verrühren.
Den Teig löffelweise mit Abstand auf das Backpapier setzen, mit einer flachen
Gabel zu Plätzchen drücken, ohne dass die Plätzchen sich berühren, und in 10–12
Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech kurz abkühlen und leicht fest werden
lassen, dann zum Auskühlen auf Kuchengitter legen.
158
ROD & JOHNNY CLARK
NIN'S BIN
GEGRILLTE LANGUSTEN
MIT KNOBLAUCHBUTTER
Mein Vater eröffnete das Nin’s Bin 1977 — ein
einfacher Imbisswagen, der am Strand parkte
und den wir Abend für Abend wieder nach
Hause schleppten. Irgendwann mussten wir das
mittlerweile ziemlich rostige Vehikel vor Ort
stehen lassen, und so wurde aus der früheren
Grillstation irgendwann ein Wahrzeichen. Meine
Söhne sind nun Krebsfischer in dritter Generation.
Alles begann aber mit meinem Urgroßvater, der in
Schottland Hummer fing. Es gibt unzählige Arten,
Langusten zuzubereiten, aber bei durchschnittlich großen Exemplaren empfehle ich, sie kurz in
Wasser zu kochen und dann mit frisch gemachter
Knoblauchbutter auf den Grill zu packen. Das Geheimnis ist, die Languste nach dem Kochvorgang sofort in kaltem Wasser abzuschrecken, damit der
Garvorgang gestoppt wird und das zarte Fleisch
nicht gummiartig wird. So zubereitet schmecken
Langusten großartig.
Kaikoura
GEGRILLTE LANGUSTEN MIT KNOBLAUCHBUTTER
Für 2 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 15 Min. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
2 lebende Langusten
4 Knoblauchzehen,
zerdrückt
6 EL Butter
Dies ist eine meiner Lieblings-Zubereitungsarten für Gourmets, denen gekochte
Langusten allmählich langweilig werden.
Die Langusten in kaltes Süßwasser geben, das Wasser zum Kochen bringen und
dann 10 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Die Langusten in kaltem Wasser
abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
Die Langusten mit einem großen, scharfen gezackten Messer öffnen: Hierfür das
Messer in der Mitte des Kiefers ansetzen und Körper und Schwanz der Länge nach
halbieren, dann die Schalenhälten aufbrechen. Magen und Darm entfernen und
wegwerfen, aber den Corail darin belassen.
Die Langustenhälften mit der Schalenseite nach unten auf einem Rost über die
glühend heiße Holzkohle legen. Den Knoblauch in einem Schälchen mit der Butter
vermengen und auf dem Corail und dem Langustenschwanz verteilen. Die Butter
mit dem Corail verrühren.
Die Langustenhälften nicht auf dem Grill wenden. Wenn das Fleisch matt weiß
wird (nach etwa 15 Minuten), sind die Langusten gar.
Die fertig gegrillten Langusten zusammen mit einem grünen Salat servieren. Das
Schwanzfleisch in das mit Knoblauchbutter verrührte Corail tunken und genießen.
246
DAME ALISON HOLST
PAVLOVA
PIKELETS
Meine Mutter war eine fantastische Köchin und ich habe ihr
schon früh in der Küche geholfen
und viel von ihr gelernt. Ich bringe
Menschen gerne das Kochen bei
und ermutige sie, interessante,
schmackhafte, abwechslungsreiche Gerichte zuzubereiten,
ohne dabei viel Geld und Zeit zu
investieren. Kochen ist nichts,
was einem Angst machen muss.
Ich bin keine herausragende
Pavlovabäckerin — jeder kann
dieses simple Rezept nachbacken.
Die Zutaten für den Teig werden
einfach in einer Schüssel aufgeschlagen und dann kommt alles
in den Ofen. Pikelets sind ein
weiteres einfaches und preiswertes Gericht, das schnell
geht und das jedem
schmeckt.
Orewa
PAVLOVA
Für 8 Personen | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 1¼ Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Für die Baisermasse
220 g Zucker
2 TL Speisestärke
¼ TL Salz
1 TL Weinessig
½ TL Vanille-Essenz
3–4 Eiweiß
Den Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zum Garnieren
etwas aufgeschlagene
Schlagsahne
ein paar frische Früchte
nach Belieben (z. B.
Kiwis, Beeren etc.)
ein paar Stückchen Schokolade, im Wasserbad
geschmolzen
Zucker, Stärke und Salz in eine trockene und saubere Rührschüssel geben und vermischen.
Essig, Vanille und dann die Eiweiße hinzugeben (die Eier sorgfältig trennen, damit kein
Eigelb in die Baisermischung gerät). 15 Minuten mit dem Handrührgerät oder in der
Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine glänzende, steife Baisermasse
entsteht. Die Masse sollte beim Herausziehen des Schneebesens deutliche Spitzen ziehen.
Die Baisermasse auf dem Backblech mit einem Teigschaber zu einer dicken kreisrunden
Tortenplatte mit 25 cm Durchmesser verstreichen. 1 Stunde lang backen, dann wenden
und nochmals 15 Minuten lang backen . Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (hält
sich unverpackt an einem kühlen Ort bis zu zwei Tage).
Zum Servieren die Baiserplatte auf eine Kuchenplatte setzen, mit Sahne bestreichen und
mit frischem Obst garnieren. Das Obst optional noch mit etwas geschmolzener Schokolade
beträufeln.
TIPP
Falls das Baiser in der Mitte zu fest ist und einen Hohlraum unter der Kruste hat, wurde es
zu lange gebacken. Ist die Mitte nicht ganz fest, muss das Baiser beim nächsten Versuch
etwas länger im Ofen bleiben. Nach Möglichkeit sollte man nur die ersten 10 Minuten
Umluft verwenden. Falls das Baiser vollständig mit Umluft gebacken wird, sollte die
Temperatur um etwa 10 °C reduziert werden.
PIKELETS
Für 4 Personen | Vorbereitung: 4 Min. | Zubereitung: 15–20 Min. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
25 g Butter, zerlassen,
plus etwas Butter zum
Ausbacken
1–2 EL Golden Syrup (oder
Zuckerrübensirup)
1 EL Zucker
125 ml Milch
1 großes Ei
120 g Mehl,
mit 1 TL Backpulver
vermischt
Butter, Marmelade,
Schlagsahne, frische
Beeren oder bunte
Zuckerstreusel (nach
Belieben)
Die zerlassene Butter in eine Rührschüssel geben. Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen,
den Sirup damit abmessen und zur Butter geben. Mit einem Schneebesen Zucker, Milch
und Ei einrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl einsieben und alles zügig zu einem
flüssigen Teig verrühren (ist er zu dick, noch ein wenig Milch einrühren).
Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Den Teig löffelweise
in die Pfanne geben, so dass sich kleine Pfannküchlein bilden. Die Pikelets wenden, sobald
der Teig fest wird und Blasen wirft (sind die Unterseiten nicht ausreichend gebräunt, die
Temperatur erhöhen, sind sie zu dunkel, die Temperatur reduzieren). Die Pikelets auch auf
der anderen Seite goldbraun braten und portionsweise so den ganzen Teig verarbeiten.
Die fertigen Pikelets in ein sauberes Küchentuch einschlagen, um sie bis zum Servieren
warm zu halten.
Zum Anrichten die Pikelets nach Belieben mit Butter und Marmelade bestreichen oder
mit Schlagsahne und frischen Beeren garnieren. Für Kinder bunte Zuckerstreusel auf die
Butter oder Schlagsahne streuen.
260
RUTH PRETTY
RUTH PRETTY CATERING
BACON & EGG PIE
MÖHRENKUCHEN MIT
ZITRONENCRÉME
Te Horo
Bacon & Egg Pie ist aus der neuseeländischen
Küche nicht wegzudenken. Meine Mutter und
meine Tante buken die gehaltvolle Pastete
oft und gerne. Vielleicht, weil wir Speck, Eier
und Blätterteig immer im Haus hatten und weil
man die Pastete gut vorbacken und mitnehmen
kann, da sie ja kalt gegessen wird. Verwenden Sie nach Möglichkeit gut durchwachsenen
Speck, da er am besten schmeckt, und Eier
von Hühnern aus Freilandhaltung, deren Eigelb
schön kräftig gelb ist. Übrigens ist Blätterteig nicht immer gleich Blätterteig. Verwenden
Sie auf jeden Fall einen mit Butter gefertigten! Beladen Sie Ihren Picknickkorb mit einem
Bacon & Egg Pie, einem schönen Salat, ein paar
Cornichons und einem großen, saftigen Möhrenkuchen und schon können Sie ein richtig klassisches Kiwi-Picknick genießen.
MÖHRENKUCHEN MIT ZITRONENCREME
Ergibt 14–16 Stücke | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 1½ Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
Für den Möhrenkuchen
420 g Zucker
315 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl),
plus etwas zum Einfetten
2 TL Vanille-Essenz
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 Eier, leicht verquirlt
270 g geriebene Möhren
195 g geschälte und geriebene Äpfel
250 g ungezuckerte Ananas aus der Dose, fein gehackt,
den Saft abgegossen und aufgefangen
65 ml Ananassaft
40 g Kokosraspel
420 g Mehl
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Backnatron
½ TL Salz
Für die Zitronencreme
375 g Doppelrahmfrischkäse
10 g weiche Butter, gewürfelt
1 EL plus 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL frisch ausgepresster Zitronensaft
375 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
Zucker, Öl, Vanille und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen von Hand verrühren
(nicht elektrisch rühren, da sonst zu viel Luft eingeschlagen wird). Die Eier hinzufügen und gründlich untermengen.
Möhren, Äpfel, Ananas, Ananassaft und Kokosraspel gründlich unterheben.
Das Mehl in eine andere Schüssel sieben, mit Zimt und Backpulver vermischen und löffelweise unter die
Möhrenmischung heben.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine 23 cm große runde Springform mit Öl einfetten, mit zugeschnittenem
Backpapier auslegen und den Teig in die Springform füllen. Etwa 1½ Stunden lang backen, bis bei der Garprobe
kein Teig mehr am Holzspießchen haften bleibt. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und 10
Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Dann Butterwürfel sowie Zitronensaft und
-schale unterrühren. Den Puderzucker darübersieben und gründlich unterziehen, bis eine geschmeidige Creme
entsteht.
Den abgekühlten Kuchen mit der Zitronencreme bedecken (oder die Creme vor der Verwendung abgedeckt bis
zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren).
TIPPS
Die Zitronencreme schmeckt auch weniger süß oder mit kräftigerem Zitronenaroma hervorragend. Hierfür
einfach die angegebenen Mengen nach Belieben verändern.
Nach Belieben können Sie den Kuchen mit essbaren Blütenblättern von Thymian, Ringelblume, Veilchen oder
Brunnenkresse verzieren.
350