Tetra Pak

97
Tetra Pak 2009
magazine
;L[YH7HR
97
© 2009. Tetra Pak International, Lund, Sweden. Code 6697 en, 2009-09.
Tema: Sucos, Nectares e bebidas
não carbonatadas
Tetra Pak, , PROTEGE O QUE É BOM,
Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Fino, Tetra Gemina, Tetra Prisma, Tetra Recart,
Tetra Rex, Tetra Top, Tetra Wedge, Tetra PlantMaster, Tetra Hoyer Frigus e
Tetra FlexDos são algumas das marcas registradas pertencentes ao Grupo Tetra Pak.
www.tetrapak.com.br
OS SISTEMAS DE PROCESSAMENTO E ENVASE DA TETRA PAK SÃO COMERCIALIZADOS PELAS SEGUINTES EMPRESAS:
Tetra Pak Magazine No. 97 2009, ISSN 0346-3044
A Revista Internacional do Grupo Tetra Pak é impressa na Suécia, editada duas vezes por ano e distribuída para mais de 150
países nos idiomas chinês, inglês, finlandês, francês, alemão, polonês, português, espanhol e sueco, com algumas edições
também em japonês. Editores responsáveis: Jörgen Haglind e Berit Schannong. Equipe editorial: Margit Hanquist, Jörgen
Haglind, Khaled Ismail, Berit Schannong, Paul Wharton, Rolf Viberg. Produzida pela Tetra Pak International, Ruben Rausings
gata, 221 86 Lund, Sweden. Tel +46 46 362948. Design gráfico: Wahlgren & Hansson, Malmö, Sweden. Tradução: Sueli Monteiro,
Oficina de Textos. Adaptação em português: Cleusa Carvalho, Tetra Pak Ltda - Brasil, E mail: [email protected].
Impressão: Intergraf . ISO 14001 e Certificação FSC.
Os produtos com este logotipo são provenientes de florestas certificadas pela organização internacional
Forest Stewardship Council. Se uma matéria apresentar este logo, cada parte da cadeia de suprimentos,
da empresa de reflorestamento até a de impressão, tem um Certificado da Cadeia de Custódia,
o que significa que a origem do papel pode ser rastreada até a área onde as árvores são plantadas.
Argentina e Uruguay Tetra Pak SRL
Maipú 1210, Piso 7º C1006ACT Buenos Aires
Tel +54-114 317 0400, Fax +54-114 317 0433
Austrália Tetra Pak Oceania
6 Foray Street, Yennora N.S.W. 2161
Tel +61-2 9632 1200, Fax +61-2 9632 2747
Austria e Hungria
Tetra Pak Austria and Hungary Ltd
P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs
Tel +36-23 418 000, Fax +36-23 418 018
Balkans Tetra Pak Balkans
Bulevar AVNOJ-a 44, 11 070 Belgrade
Tel +381-11 2017 333, Fax +381-11 2017 380
Baltic States Tetra Pak Nordics
41 Mukusalas Str 1004 Riga, Latvia
Tel +371-760 2000, Fax +371-760 2100
Bélgica Tetra Pak Benelux
A.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden
Tel +32-2467 6811, Fax +32-2466 2665
Brasil e Paraguay Tetra Pak Ltda
Luiz Carlos Berrini 901-7 º. Andar,
04571-010 São Paulo/SP
Tel +55-11 5501 3200, Fax +55-11 5501 3342
Canadá Tetra Pak U.S. and Canada
1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6
Tel +1-905 780 6030, Fax +1-905 780 4900
América Central e Caribe Tetra Pak, S.A.
Samuel Lewis Avenue and 55th str, Obarrio
Plaza Globus Building, 7th fl Panama
Tel +507-264 2955, Fax +507-264 2600
Ásia Central Tetra Pak Central Asian Republics
3rd fl, 65 Furmanov str 480004 Almaty, Kazakhstan
Tel +7 3272 58 55 58, Fax +7 3272 58 25 42
Chile Tetra Pak de Chile Ltda
Av El Bosque Sur 130, Piso 8
Las Condes, 676 0435 Santiago
Tel +56 2 940 7000, Fax +56 2 940 7091
China e Hong Kong (PR) Tetra Pak China Ltd
29th fl, CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu,
Shanghai 200041
Tel +8621-3217 4688, Fax +8621-3217 4680
Colombia e Ecuador Tetra Pak Ltda
World Trade Center, Calle 100 No 8A-55,
Torre C, Oficina 209, Bogota
Tel +57-1 628 3630, Fax +57-1 628 3660
República Checa e Eslováquia
Tetra Pak Ceska republika sro.
Nova cesta 17, 140 21 Praha 4
Tel +420-2 6100 7111, Fax +420-2 4144 5963
Dinamarca Tetra Pak Nordics
Dampfærgevej 27-29, 2100 Copenhagen Ø
Tel +45-4525 8200, Fax +45-4587 9460
Leste Mediterrâneo Tetra Pak East Med.
Rizkallah & Boutros Bldg 1st fl, Sin El Fil,
Hazmieh, Beiruth, Lebanon
Tel +961-1-482 666, Fax +961-1-482 777
Egito Tetra Pak Egypt Ltd
44 Palestine Street, New Maadi, Cairo
Tel +20-2 754 7420, Fax +20-2 754 7341
Finlândia Tetra Pak Nordics
Meijeritie 2, 00370 Helsinki
Tel +358-207633611, Fax +358-207633601
França Tetra Pak France
420, rue d’Estienne d’Orves,
92705 Colombes Cedex
Tel +33-1 56 47 5000, Fax +33-1 56 47 5150
Alemanha Tetra Pak GmbH & Co
Frankfurter Strasse 79-81, 65233 Hochheim
Tel +49-6146 590, Fax +49-6146 592 32
Tetra Pak Processing GmbH
Senefelder - Ring 27, 21465 Reinbek
Tel +49-40 600 910, Fax +49 40 600 91800
Grécia, Chipre e Israel Tetra Pak Hellas SA
56, Kifissias Ave & Delfon St,15125 Marousi, Athens
Tel +30-210 616 7500, Fax +30-210 619 9600
Índia Tetra Pak India Pvt Ltd
Global Business Park, Tower C, 5th fl.
Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, Haryana
Tel +91-124 256 5630, Fax +91-124 406 4308
Indonésia PT Tetra Pak Indonesia
Jl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510
Tel +62-21 7917 8000, Fax +62-21 7917 8080
Irã Tetra Pak Iran
1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave.
Tehran 1435674173
Tel +9821-82 139 000, Fax +9821-82 139 499
Irlanda Tetra Pak UK and Ireland
5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East,
Tallaght, Dublin 24
Tel +353-1 467 8000, Fax +353-1 467 8088
Itália Tetra Pak Italiana SpA
Viale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE)
Tel +39-0522 263 411, Fax +39-0522 263 659
Tetra Pak Food Engineering SpA
Via Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI)
Tel +39-0362 4951, Fax +39 0362 495 300
Japão Nihon Tetra Pak K.K.
Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho,
Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544
Tel +81-3-5211 2111, Fax +81-3-5211 2011
Quênia e Leste Africano Tetra Pak Eastern Africa
P O Box 78340, Nairobi
Tel +254 20 6909 000, Fax +254-2 532 083
Malásia Tetra Pak Malaysia & Singapore
1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan
SS21/37 Damansara Uptown,
47400 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan
Tel +603 7729 1199, Fax +603 7729 1166
México Tetra Pak SA de CV
Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco,
Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada,
Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F.
Tel +52-55 2122 8700, Fax +52-55 2122 8747
Oriente Médio Tetra Pak Arabia
LOB 15, 6th fl Jebel Ali Free Zone, Dubai
Tel +971-4 8811222, Fax +971-4 8811809
Holanda Tetra Pak Benelux
Oostelijke Randweg 48 4782 PZ Moerdijk
Tel +31-168 386500, Fax +31-168 386 600
Tetra Pak Processing Systems BV
Hoofdveste 18, 3992 DG Houten
Tel +31-305 349 999, Fax +31-306 349 900
Nova Zelândia Tetra Pak Oceania
Level 3, 8 Pacific Rise, Mt Wellington, Auckland
1060 Tel +64 9 573 5588, Fax +64 9 573 5599
África do Norte Tetra Pak Maghreb
69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage,
20000 Casablanca, Morocco
Tel +212 2248 8150, Fax +212 2248 8151
Noruega Tetra Pak Nordics
P.O.Box 477, 1327 Lysaker
Tel +47-67 83 30 00, Fax +47-67 83 30 01
Paquistão Tetra Pak Pakistan Ltd
316 - Upper Mall, Lahore 54000
Tel +92-42 5710070-77, Fax +92-42 5710065
Perú e Bolívia Tetra Pak SA (Perú)
Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial
Edif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27
Tel +51 1 212 1060, Fax +51 1 440 1420
Filipinas Tetra Pak Philippines Inc
7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave
Crescent Park W Distr Bonifacio Global City
Taguig 1634, Metro Manila
Tel +63-2 818 1306, Fax +63-2 818 1072
Polônia Tetra Pak SP. zo.o.
u. 1-go Sierpnia 8A, 02-134 Warsaw
Tel +48-22 5434 000, Fax +48-22 5434 001
Portugal Tetra Pak Ibéria SA
Av do Forte 12, 2790-072 Carnaxide
Tel +351-21 416 5600, Fax +351-21 4165771
Rússia e Belarus Tetra Pak A/O
8, Wilhelm Pieck str, 129226 Moscow
Tel +7-095 787 8000, Fax +7-095 787 8001
Arábia Saudita Tetra Pak Arabia
P O Box 9454, Jeddah 21413
Tel +966-2 635 1515, Fax +966-2 635 2640
Eslovenia, Croácia e Albânia Tetra Pak Adria
Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana
Tel +386-1 5304 200, Fax +386-1 562 1564
África do Sul Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd
100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600
Tel +27-11 570 3000, Fax +27-11 570 3149
Coréia do Sul Tetra Pak Ltd
7F Hyundai Ansung Tower, 737-35 Hannan-dong
Yongsan-gu, Seoul 140-895
Tel +82-2 799 2300, Fax +82-2 798 3498
Espanha Tetra Pak Ibéria SA
Latón, 8 (Poligono Finanzauto)
28500 Arganda del Rey (Madrid)
Tel +34-91 876 9500, Fax +34-91 876 6390
Suécia Tetra Pak Nordics
Box 3627, 103 59 Stockholm
Tel +46-8 679 2000, Fax +46-8 611 1010
(Lund office) Ruben Rausings gata, 221 86 Lund
Tel: +46 46 36 10 00, Fax +46 46 36 47 50
Suíça Tetra Pak Schweiz AG
Oberfeldstrasse 20, 8302 Kloten
Tel +41-44 804 6600, Fax +41-44 804 6650
Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd
4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3,
Taoyuan 333
Tel +886-3 328 3111, Fax +886-3 328 4214
Tailândia Tetra Pak Thai Ltd
1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit Road
Bangchak, Bangkok 10260
Tel +66-2 704 3000, Fax +66-2 704 3310
Turquia Tetra Pak AS
Buyukdere Caddesi Nurol Plaza
No: 71 A Blok Kat: 10, 34398 Maslak-Istanbul
Tel +90-212 276 5000, Fax +90-212 285 0025
Ucrânia Tetra Pak Ukraine
Mezhigirska ul.82, 04080 Kiev 80
Tel +380-44 230 3939, Fax +380-44 230 3949
Reino Unido Tetra Pak UK and Ireland
Bedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UT
Tel +44-870 442 6000, Fax +44-870 442 6001
Tetra Pak Processing UK Ltd.
Swan House, Peregrine Business Park
Gomm Road, High Wycombe HP13 7DL
Tel +44 870 442 6400, Fax +44 870 442 6401
EUA Tetra Pak U.S. and Canada
101 Corporate Woods Parkway,
Vernon Hills, IL 60061
Tel +1-847 955 6000, Fax +1-847 955 6500
Venezuela Tetra Pak C.A.
Ave Francisco de Miranda Edif Torre
KPMG piso 7, Chacao Caracas 1060
Tel +58-212 277 71 00, Fax +58-212 266 6838
África Ocidental Tetra Pak West Africa Ltd
8, Secretariat Road, Coker Village
Alausa Ikeja, Lagos, Nigeria
Tel +234-1 774 6727, Fax +234-1 269 4782
Vietnã Tetra Pak Vietnam
235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th fl
District 1, Ho Chi Minh City
Tel +84-8 825 7100 Fax +84-8 825 7101
Índice
2
10
2
Suco, néctar e bebidas não carbonatadas
4
Suco – a opção natural
10
Bebidas perfeitas para consumidores modernos
14
A fruta do sol – ouro líquido
20
A despensa da natureza – o protetor celular
26
Da fruta até o produto embalado
34
Consumidores volúveis com emoções, atitudes e poder
40
Oportunidades hoje e amanhã
44
Conclusão
4
34
14
20
26
40
44
Tetra Pak ImageBank
Sucos, néctares
e bebidas não
carbonatadas
2
GettyImages
Sucos, néctares e bebidas não
carbonatadas são três categorias de bebidas
com tantas variações entre elas que todos os
consumidores, independente da idade, estilo
de vida e preferência, conseguem encontrar
aquilo que procuram. O que é comum a todas
essas bebidas, em níveis diferentes, é que elas
contem a fruta natural ou o extrato da fruta,
vegetal ou erva. O nome do produto final
é regulado pelas leis nacionais e regionais
que regem os alimentos, mas com poucas
variações. Em nossa revista, adotamos as
seguintes definições:
O SUCO contém somente os ingredientes
naturais presentes nas frutas e vegetais, isto é,
suco de fruta ou concentrado de suco de fruta,
água, aromas naturais e polpa da fruta.
Os ingredientes do produto assim como
o rótulo dos sucos de frutas respondem a
diferentes legislações que variam ao redor do
mundo. Nos EUA, existem padrões definidos
pela FDA e USDA; na União Européia existem
diretivas e recomendações compulsórias e
em outras regiões pode haver uma mistura
de padrões compulsórios e facultativos.
O NÉCTAR é produzido a partir do suco,
misturado com água e normalmente com
açúcar. O teor de suco é de pelo menos 25
por cento e para os néctares cítricos, exige-se
um teor mínimo de suco de 50%.
AS BEBIDAS NÃO
CARBONATADAS contém um pouco
de suco e muito açúcar. Praticamente tudo
pode ser adicionado a elas, dependendo da
legislação local.
Os sucos, néctares e bebidas não carbonatadas
respondem por quase metade do mercado
mundial de bebidas não-alcoólicas
(refrigerantes). Os produtos irão seguramente
continuar a se beneficiar de duas tendências
que estão atualmente influenciando todo o
mercado de bebidas, ou seja, a demanda por
produtos saudáveis e práticos.
Nesta edição da Tetra Pak Magazine
percorremos a trajetória a partir da fruta
até o consumidor, com algumas paradas
no caminho para analisar o mercado e o
que faz com que os compradores escolham
este ou aquele produto quando estão na
frente da prateleira cheia de variedades dos
supermercados.
3
Suco
– a opção natural
"Uma maçã por dia traz saúde e alegria" é um ditado antigo que
muitos conhecem. Hoje sabemos que é necessário mais do que
uma maçã para sermos saudáveis.
A
Organização Mundial de Saúde, OMS,
estima que um em cada três casos
de doenças cardíacas e um em cada dez
derrames aconteçam porque não comemos
frutas e verduras suficientes. Muitos países
estão, portanto, tentando incentivar a
população a viver e se alimentar de forma
mais saudável, através de iniciativas como
por exemplo o ‘5-A-Day’, uma campanha com
o apoio da OMS que recomenda a ingestão
diária de pelo menos cinco pedaços de frutas
e verduras, o equivalente a aproximadamente
500 gramas.
Todavia, nem todos podem seguir esta
recomendação: algumas pessoas não gostam
muito de frutas e verduras, ou é difícil para
4
elas consumirem estes alimentos, ou talvez
a variedade disponível a elas não seja muito
interessante. Uma boa alternativa é substituir
uma ou duas frutas por um suco, pois essa
pode ser uma forma muito mais fácil de
atender à dose diária recomendada.
O valor intrínsico do suco
Existe uma grande variedade de opções,
pois praticamente toda fruta pode se
transformar em suco. Além disso, as frutas e
vegetais podem ser combinados de inúmeras
maneiras para criar bebidas deliciosas que
agradem todos os paladares e situações.
Quando o suco de uma determinada fruta
tem um sabor muito amargo ou forte para
Tetra Pak ImageBank
Jupiter Images/IBL Bildbyrå
ser bebido ao natural, como o kiwi, mirtilo,
e goiaba, a melhor solução é misturá-lo com
outros sucos ou diluir com água para fazer o
néctar ou uma bebida à base de fruta.
O suco envasado em uma embalagem longa
vida é o mesmo que a fruta contém quando
é colhida, com todas as suas vitaminas e
minerais intactos. Algumas fibras são perdidas
durante a prensagem, mas estas podem ser
reintroduzidas em seguida.
O consumo de frutas e vegetais na forma de
sucos é uma maneira prática de ingerirmos
o que é nutritivo. Em alguns casos, o suco
pode ser até uma opção melhor. Muito
frequentemente, a fim de evitar os danos no
transporte, frutas são colhidas ainda verdes
por estarem mais firmes e poderem suportar
melhor o impacto e a pressão. Quando a fruta
é colhida do pé, o suprimento de nutrientes
é interrompido e na maioria das vezes o
processo de amadurecimento também.
Como o teor de vitamina C aumenta com o
amadurecimento, as frutas transportadas por
longas distâncias ao redor do mundo podem
apresentar um teor nutritivo e vitamínico
significativamente menor que uma fruta
colhida já madura no país de origem. Todavia,
o suco é extraído no local, quando a fruta
está madura e repleta de nutrientes. Além
disso, a qualidade do suco é verificada várias
vezes durante o percurso até a embalagem
de consumo. O fabricante garante o teor de
vitamina C declarado na embalagem, mas na
verdade este é sempre mais alto.
A medição Brix demonstra a doçura e
maturidade
Os sucos de frutas e vegetais são medidos por
uma escala conhecida por Brix, que demonstra
o quão madura a fruta estava quando foi
colhida e determina o teor de açúcar do
suco, medido em graus. Uma solução 25°Brix
significa 25 gramas de açucar e 75 gramas de
água em 100 gramas de suco. Uma fruta om
um valor Brix alto é mais doce e tem um sabor
melhor que uma fruta com um valor Brix
mais baixo. Uma medição Brix alta é um prérequisito, mas não uma garantia, de um valor
nutricional alto, enquanto que um valor Brix
baixo indica um valor nutricional baixo.
Uma bebida saudável e agradável
Existem vários motivos para bebermos sucos,
entre eles o seu sabor agradável ou o fato de
ser uma bebida refrescante. Na maioria das
vezes escolhemos sucos 100% porque este é
Tendências de sabor – os 20 sabores mais populares
dos lançamentos de sucos e néctares em 2008:
Fonte: Business Insights Ltd. / GNPD
1. Laranja
2. Maçã
6
3. Manga
4. Abacaxi
5. Pêssego
6. Banana
7. Uva
8. Morango
9. Limão
10. Romã
O suco de fruta fornece energia proveniente
do açúcar natural das frutas. O açúcar
é necessário para todas as funções do
organismo, especialmente para os músculos.
um produto saudável. Durante certos períodos
da vida se torna particularmente importante
bebermos muito suco; para o produtor seria
bastante lucrativo adotar uma estratégia
especial para os seguintes grupos alvo:
t "T NVMIFSFT KPWFOT geralmente
apresentam deficiência de ferro e o
organismo absorve melhor o ferro dos
alimentos se ele for combinado à vitamina C
presente no suco de laranja. As gestantes
precisam de mais ácido fólico, também
encontrado no suco de laranja.
t 0T JEPTPT podem também precisar de um
suplemento de ácido fólico e potássio. O suco
é um suplemento nutricional valioso para as
pessoas que não estão com um bom apetite.
Nordic Photos
t "T NVMIFSFT BDJNB EF e outras com
risco de osteoporose podem precisar de um
suplemento de suco com cálcio.
t 5PEPT que precisam de vitaminas extras
podem beber sucos com ‘multi-vitaminas’ ao
invés de tomarem comprimidos de vitaminas.
11. Maracujá
12. Framboesa
13. Pera
14. Cenoura
15. Arando
16. Cassis
17. Cereja
18. Goiaba
19. Damasco
7
20. Mirtilo
Tetra Pak Gm
bh, DE
100 por cento do suco de fruta é composto de
matérias-prima da fruta recém colhida. Quando
o suco é envasado na embalagem longa vida,
proveniente de uma fonte renovável de matéria
prima, o perfil natural dele é reforçado. Saber que
o produto tem um perfil ambiental positivo dá ao
consumidor segurança e confiança na hora de sua
escolha.
123RF
O consumo de frutas e vegetais
na forma de sucos é uma maneira
prática de ingerir o que é nutritivo nos
produtos.
O que é natural é bom para você!
Os consumidores estão preocupados
com a presença de aditivos, colorantes e
conservantes químicos e querem alimentos
mais naturais. As pesquisas que revelam
um aumento da relação entre alimento e
saúde também demonstram um interesse
por produtos sem aditivos, com benefícios
à saúde e com uma associação ao alimento
orgânico. Isto também pode ser observado
no rápido aumento do movimento Detox,
que pretende desintoxicar e purificar o
organismo. Os produtos naturais como as
frutas, vegetais e sucos fazem este serviço;
8
no momento o ‘natural’ consiste em uma
força poderosa para as indústrias de
alimentos e bebidas e muitos produtores
estão escolhendo este caminho e utilizando a
palavra para o marketing dos seus produtos
de consumo. Todavia, o significado de
natural não está claramente definido, embora
a essência básica de um produto natural seja
existir na forma como foi encontrado na
natureza e ter sido submetido a um mínimo
de processamento. Portanto, a tendência ao
que é saudável e o mercado de sucos podem
se ajudar mutuamente.
Alamy/LuckyLook
Os sucos lançados em
2008 foram
vendidos principalme
nte com base nas
seguintes qualidades:
t QSPNPWFS TBÞEF
t TFS DBQB[ EF MJNQBS
P TJTUFNB EJHFTUJWP
t 3FDVQFSBS P FRVJMÓC
SJP OBUVSBM EP DPSQP
t .FMIPSBS B DJSDVMBÎÍP
t "QSJNPSBS P TJTUFN
B JNVOPMØHJDP
t 'PSUBMFDFS PT PTTPT
t %FTBDFMFSBS P FOWFMI
FDJNFOUP
– também na forma líquida!
Grécia
%FTEF P TVDP "NJUB OB (SÏDJB UFN TJEP DPOTJEFSBEP P
OÞNFSP QFMPT DPOTVNJEPSFT EFWJEP Ë TVB NBSDB JOTQJSBEPSB
F Ë HSBOEF WBSJFEBEF EF TBCPSFT &N PT QSPEVUPT
foram re-lançados na nova embalagem longa vida Tetra Prisma
Aseptic EF NM RVF QSPWPV TFS VN EJGFSFODJBM EF TVDFTTP
&N B "NJUB BQSFTFOUPV DPN P BQPJP EP .JOJTUÏSJP EP
%FTFOWPMWJNFOUP B DBNQBOIB A7JWB FN IBSNPOJB DPN P A QPS EJB
para incentivar as pessoas a consumirem cinco porções de frutas e
WFHFUBJT EJBSJBNFOUF "TTJN B "NJUB FTUÈ QSFTFOUF OBT RVFTUÜFT
OVUSJDJPOBJT QSPNPWFOEP VNB BMJNFOUBÎÍP NBJT TBVEÈWFM
XXXBNJUBHS
9
Tetra Pak ImageBank
10
Tetra Pak Benelux, NL
Bebidas perfeitas para
consumidores modernos
Uma maior conscientização sobre a nossa saúde é uma vantagem
tanto para os néctares como para as bebidas à base de frutas, que
continuam a tirar consumidores tanto das bebidas carbonatadas como
também do segmento de chás e café.
&
etra Pak ImageBank
YJTUFN NVJUBT SB[ÜFT QFMBT RVBJT UBOUPT
DPOTVNJEPSFT FTDPMIFN CFCJEBT DPN
UFPS JOGFSJPS B QPS DFOUP EF TVDP "T
CFCJEBT Ë CBTF EF GSVUBT GPSNBN VNB
DBUFHPSJB NVMUJGBDFUBEB RVF PGFSFDF JOÞNFSBT
PQPSUVOJEBEFT QBSB TFHNFOUBS P QÞCMJDP BMWP
FN UFSNPT EF QSPEVUP F NBSLFUJOH
"P FTDPMIFS EJGFSFOUFT JOHSFEJFOUFT DPNP
PT BSPNBUJ[BOUFT MBDUPCBDJMPT WJWPT mCSBT
NJOFSBJT WJUBNJOBT FUD
QSPEVUPT JOPWBEPSFT
podem ser criados como alternativas
interessantes para os consumidores
DPOTDJFOUFT EF TVB TBÞEF F RVF BP NFTNP
UFNQP RVFSFN FTUBS OB NPEB .FTNP TF
uma pessoa estiver inclinada a gastar mais do
orçamento doméstico em produtos naturais
RVF QPEFN NFMIPSBS B TBÞEF B PQÎÍP QPS
um produto mais barato com menor teor
EF TVDP OÍP FTUÈ NVJUP EJTUBOUF 1PSUBOUP
RVBOEP B FDPOPNJB FTUÈ QJPS P OÏDUBS Ï
considerado uma alternativa mais econômica
BP TVDP 11
A categoria de bebidas não carbonatadas atrai
consumidores com uma crescente oferta de produtos
atraentes para todas as situações e estilos de vida.
Tetra Pak ImageBank
A história do chá de ervas bebido pelos chineses
data da Dinastia Qing, quando há 188 anos o chá de
ervas Wang Lao Ji foi fundado no sul da China. O chá
de ervas é uma bebida que contem extrato de nada
menos que cinco ervas e é servido para remover o
‘aquecimento e umidade internos’ do organismo, a
fim de manter um equilíbrio saudável. Hoje em dia, o
hábito antigo se tornou a nova moda! As vendas do
chá de ervas Wang Lao Ji em embalagens longa vida
Tetra Brik Aseptic 250ml são cinco vezes mais altas
desde 2005. "
Néctar, a alternativa ao suco
A palavra néctar tem vários significados
diferentes. É a substância adocicada prsente nas
plantas que as abelhas transformam em mel e
na mitologia grega e romana era a bebida dos
deuses da eterna juventude. Na indústria de
bebidas, néctar é um suco de fruta muito grosso
para ser bebido – por exemplo, de damasco,
pêssego e pera. O suco, ou melhor, o purê, deve
portanto ser diluído com água e receber açúcar
para que possa ser bebido. O teor de suco de
fruta no néctar varia entre 25 a 99 por cento.
De acordo com a Diretiva do Conselho Europeu
(EU Council Directive) 93/77, somente os
seguintes ingredientes podem ser adicionados
aos néctares: água, concentrado de suco de
fruta, açúcar, ácido da fruta, aromatizantes
naturais e polpa de fruta do suco.
Uma vez que o néctar é misturado com água
e açúcar, ingredientes mais baratos que o suco,
o produto é consequentemente mais econômico
para o produtor e geralmente mais barato para
o consumidor.
#FCJEBT OÍP DBSCPOBUBEBT QBSB PT KPWFOT
O passo a seguir na escala de menos teor de
suco é a bebida não carbonatada, ou seja, as
bebidas à base de frutas com menos de 25 por
cento de teor de fruta. Alguns países exigem
que o teor de suco venha especificado na
12
Tetra Pak ImageBank
embalagem e outros apresentam uma exigência
mínima de teor de suco. Praticamente tudo
pode ser adicionado, contanto que a legislação
local seja seguida: além do açúcar e ácido de
fruta, adoçantes sintéticos e aromas, cores
naturais/sintéticas, estabilizantes, conservantes,
etc.. são comuns. Esta é uma categoria que
cresce muito e atrai consumidores com uma
enorme variedade de produtos atraentes
para todas as situações e estilos de vida. Na
verdade, enquanto os sucos e néctares são em
sua maioria consumidos em casa, as bebidas à
base de frutas/bebidas não carbonatadas são
produtos para o consumo fora do lar, no carro
ou em outros meios de transporte, durante
uma caminhada ou exercícios físicos, ou
mesmo do lado de fora do ponto de venda onde
foi comprada. Também é comum consumir
as bebidas à base de frutas e bebidas não
carbonatadas na escola ou no trabalho.
boa opção. Diferentes ingredientes podem ser
adicionados, mas o principal é normalmente
uma fruta. O suco de fruta ou vegetais é
normalmente a base do produto mas em alguns
países eles preferem iogurte, leite ou soja.
Os smoothies proporcionam uma sensação
agradável na boca porque são mais grossos
que um suco de fruta normal e geralmente
acrescenta-se bananas para aumentar a
viscosidade. Se você precisa de energia extra,
de um suplemento vitamínico, um café da
manhã rápido ou uma bebida saudável para
os momentos de lazer, os smoothies são, sem
dúvida, uma alternativa nutritiva e saudável.
123RF/W & H
Smoothies, a nova moda em fast food
Bebidas grossas e com mistura de frutas,
chamadas de smoothies, cresceram muito
nos últimos anos e estão à disposição no
mercado de vários países. Os consumidores
que costumavam comer um hamburger no
almoço ou uma barra de chocolate à tarde
procuram agora por alternativas mais saudáveis
e passaram a considerar os smoothies uma
A fruta do sol
– ouro líquido
O suco de laranja ainda é o suco de fruta mais popular do mundo.
Ele domina a cena nas mesas de café da manhã e milhões de pessoas
começam seu dia com o incremento vitamínico oferecido pelo suco
de laranja.
O
suco de laranja é um bem de consumo
básico para pessoas de todas as idades.
Portanto, qual é o segredo por trás deste
produto que tem sido tão popular por mais
de cem anos? Obviamente, o principal é o
seu sabor delicioso e o alto teor de vitamina
C, mas também suas aplicações práticas em
bebidas e outros pratos. O ideal é que o suco
seja feito com laranjas amadurecidas sob o sol
e consumido imediatamente.Todavia, graças
aos excelentes sistemas de processamento e
envase, os consumidores no mundo todo tem
hoje a oportunidade de apreciar um suco de
laranja saboroso e natural durante o ano todo.
A deficiência de vitamina C criou o
alicerce para a indústria do suco de
MBSBOKB
A deficiência de vitamina C criou o alicerce
para a indústria do suco de laranja. Durante as
viagens de exploração dos europeus nos anos
1400-1600s, o escorbuto era uma doença séria
principalmente porque o acesso a alimentos
14
ricos em vitamina C era limitado. Todavia,
em meados de 1700 descobriu-se que a lima
curava o escorbuto, e o suco de lima se tornou
rapidamente obrigatório nos navios ingleses.
Logo depois disso, quando descobriu-se que a
laranja produzia o mesmo efeito, a demanda
aumentou a ponto de no final do século 19 a
fruta cítrica passar a ter distribuição mundial.
A indústria comercial do suco começou
por volta de 1920, levando a uma melhoria
gradual da tecnologia térmica e dos processos
de envase. O concentrado congelado de suco
de laranja em lata entrou no mercado durante
a Segunda Guerra Mundial, e manteve-se
popular por aproximadamente quatro décadas.
Em meados dos anos 80 o suco congelado
foi vencido no mercado pelo suco envasado
pronto para beber. Hoje em dia, as embalagens
longa vida representam a forma mais popular
de distribuir e comercializar o suco de laranja,
graças aos benefícios comprovados que
as tecnologias de processamento e envase
asséptico proporcionam.
Matton Images
15
Florida Department of Citrus
GettyImages
Vamos beber suco ao invés de
DIVQBS MBSBOKBT
Nos anos 80 o consumo de suco de laranja
processado explodiu – as pessoas perderam a
paciência em descascar laranjas. O consumo
de suco na União Européia dobrou entre
1988 e 1998, para o equivalente a 30 kg de
fruta fresca por pessoa por ano enquanto que
o Canadá e os EUA também testemunharam
um aumento similar.
Hoje, a América do Norte e a Europa juntas
respondem por mais de 88 por cento do
consumo mundial (FAO).
Muitas laranjas são plantadas na América
Latina, embora tradicionalmente a fruta
seja espremida em casa. Isto posto, o
suco de laranja envasado pronto para
16
A América Latina tem uma longa tradição em
espremer a fruta em casa ou comprar suco feito
na hora em barraquinhas na rua. Isto posto,
o suco de laranja envasado, não proveniente
de concentrado da fruta (NFC), é visto agora
como algo equivalente e também muito mais
prático e, portanto, seu consumo está crescendo
rapidamente.
beber, especialmente o não produzido de
concentrado da fruta (NFC), começa a ser
visto como o equivalente do suco feito em
casa, só que muito mais prático. Por isso,
o consumo de suco de fruta envasado no
México mais que dobrou em um curto espaço
de tempo, enquanto que cresceu em 50 por
cento no Brasil. O leste europeu e partes
da Ásia começaram a mesma trajetória e o
consumo de suco de laranja envasado pronto
para beber está crescendo rapidamente em
todo o mundo.
O local e o clima exercem um papel
importante
Se duas sementes são retiradas da mesma
laranja e uma é plantada no Brasil e outra na
Argentina
" 5FUSB 1BL OB "SHFOUJOB FTUÈ DPOTUBOUFNFOUF
USBCBMIBOEP QBSB NBOUFS P TFHNFOUP EF TVDPT QBSB
DSJBOÎBT BUSBFOUF F EJOÉNJDP 6NB OPWB QSPNPÎÍP
DIBNBEB A-B -JHB FDPMØHJDB GPJ DSJBEB FN DPPQFSBÎÍP
DPN B 88' F MJDFODJBEP QFMB A%SFBN8PSLT "OJNBUJPO
QBSB FEVDBS DSJBOÎBT TPCSF RVFTUÜFT BNCJFOUBJT
1FSTPOBHFOT DPOIFDJEPT DPNP P 4ISFL ,VOH 'V 1BOEB
#FF F .BEBHBTDBS TÍP FNCBJYBEPSFT EB QSFTFSWBÎÍP
EBT nPSFTUBT SFDJDMBOEP FNCBMBHFOT MPOHB WJEB
QSPUFHFOEP BT SFTFSWBT OBUVSBJT FUD
XXXCBHHJPDPNBS
climáticas inesperadas que pode interferir
na disponibilidade da fruta e no cronograma
da produção. Nos últimos anos, a Flórida
tem sido atingida por geadas e furacões em
diversas ocasiões enquanto que as plantações
de laranja no Brasil tiveram problemas
com doenças. Dado que 85% da produção
mundial de laranja vem destas duas
localidades, o efeito destes acontecimentos
em termos de disponibilidade e preços da
commodity ficam fáceis de serem imaginados.
Enquanto a laranja se mantém no pé, o teor de açúcar
aumenta enquanto a acidez diminui. Quando a laranja se
separa do pé, o suprimento de nutrientes é interrompido,
assim como o seu amadurecimento.
Fotosearch
Califórnia, o resultado será laranjas novas
com diferentes propriedades. No cinturão
brasileiro da laranja, a noroeste de São
Paulo, o solo é vermelho e adequado para
os pés de laranja; existe um equilíbrio entre
as horas de sol e a quantidade de chuva, e
o risco de geadas é quase inexistente. As
laranjas crescem com uma casca fina e com
muito suco, perfeitas para a produção de
suco. Todavia, se as laranjas são chupadas
elas não devem ter muito suco e neste caso
a Califórnia é o local mais apropriado para
o seu cultivo. Muitas horas de sol e pouca
chuva dão às laranjas uma casca mais grossa,
menos suco da fruta e uma aparência melhor.
A maior preocupação para o produtor da
fruta e do suco é a ocorrência de condições
17
Alamy/IBL
Images
Tetra Pak
IBL Images
Um catador experiente pode colher
3 000 kg de laranjas em um dia.
-BSBOKBTy 6NB GSVUB OÍP NVJUP GÈDJM
de se cuidar!
0 QÏ EF MBSBOKB Se você planta uma semente
de laranja hoje, terá que esperar pelo menos
15 anos antes de colher a primeira laranja.
Por isso, a maioria dos produtores de laranja
compra pequenos pés de sementeiras, onde a
variedade de laranja escolhida é enxertada em
um rizoma resistente de uma outra variedade
de cítrico. Esses pés levam cerca de três anos
para a primeira colheita significativa. Depois
de 25-30 anos, a árvore seca e uma nova é
plantada.
$PMIFJUB As laranjas de um pé não
amadurecem todas ao mesmo tempo, portanto
você tem que selecionar cuidadosamente
aquelas a serem colhidas. É por isso que as
laranjas são na maior parte colhidas à mão. Para
poder se beneficiar da eficiência das máquinas
de colheita mecânica o formato do pé e o design
dos pomares de laranja precisam ser alterados.
Extração Depois da lavagem, inspeção e
seleção das laranjas, o suco é extraído e segue
18
para um tanque de armazenagem. De lá, o suco
pode ser envasado diretamente na embalagem
para consumo ou concentrado e estocado a
uma temperatura entre -8° e -18° C.
Transporte O concentrado de suco pode ser
armazenado congelado por um longo período
sem perder nenhuma qualidade. A maioria do
suco de laranja concentrado do mundo (FCOJ)
sai do Brasil em navios de carga à granel ou em
containers de metal. Na chegada aos terminais
de suco, o concentrado é bombeado para
tanques grandes. De lá, ele é transportado em
caminhões-tanque para o destino final.
Processamento e Envase O produtor de
sucos precisa ser cuidadoso para adicionar a
mesma quantidade de água que foi perdida
durante o processo de concentração. Seja
ele proveniente de concentrado ou não, o
suco passa por um processo de pasteurização
suave antes do envase, a fim de garantir que
o consumidor irá receber um produto seguro
e de alta qualidade, sem qualquer risco da
presença de micro-organismos indesejáveis.
Sul da Europa
EUA
1400 AD
1500 AD
China
2000 AC
Índia
Norte da África
Brasil
As primeiras laranjas provavelmente são provenientes da China há cerca
de 4000 anos. O comércio mundial e as guerras ajudaram a espalhar o
cultivo de diversas variedades, trazidas para a Europa durante o período
medieval pelos árabes. Com as viagens de Colombo durante o século
16, as sementes de laranja e limão vieram para o continente americano.
No século 19 as frutas cítricas passaram a ser distribuídas mundialmente.
$IJOB 600
Outros 133
$IJMF 50
Argentina 50
&6 474
&6" 60
Brasil 1.240
Outros 68
.ÏYJDP 60
&6 136
&6" 754
1SPEVÎÍP EF TVDP FN UPOT FN QBÓTFT TFMFDJPOBEPT
As frutas mais comuns para a produção de suco no mundo são as
laranjas e maçãs. O suco de laranja concentrado representa o maior
volume de produção, quase duas vezes maior que o suco de maçã.
(fonte: Foreign Agricultural Service/USDA, Jan/Fev 2009)
19
Giuseppe Arcimboldo (1527-93) / IBL Bildbyrå
A despensa da natureza
– o protetor celular
Mais e mais pessoas estão convencidas de que podem interferir em sua
saúde através da comida que consomem. Isto resulta em um impacto
positivo sobre o mercado de sucos, néctares e bebidas não carbonatadas.
3
ecentemente, temos visto um aumento
significativo de produtos no mercado que
dizem conter uma série de antioxidantes.Um
grupo grande e crescente de consumidores
também estão conscientes de que os
antioxidantes são benéficos porque eles
contra-atacam o que é conhecido como
radical livre, embora a maioria das pessoas
não entenda exatamente porquê.
Ataque aos radicais livres Um carro
enferruja devido à falta de cuidado ou de
um inibidor de corrosão. Da mesma forma,
nosso organismo precisa ser cuidado e receber
‘proteção contra ferrugem’. Isto ocorre porque
os radicais livres são formados como resíduos
no metabolismo do organismo. Quando
inalamos, o oxigênio vai para as células, a fim de
transformar carboidratos, gorduras e proteínas
em energia.
Quando expiramos um pouco do oxigênio
fica em nosso organismo e nesse momento os
radicais livres são formados. Fatores externos
como o fumo ou a radiação UV do sol podem
contribuir. As células do corpo estão sob
constante ataque dos radicais livres que causam
o estresse oxidativo, levando ao envelhecimento
e ao aumento do risco de muitas doenças.
Os antioxidantes protegem A fim de
proteger as células contra os radicais livres
e a oxidação, os anti-oxidantes presentes
nos alimentos exercem um papel muito
importante. Na verdade, os antioxidantes
lutam com os radicais livres, capturandoos, neutralizando-os e removendo-os do
organismo. A vitamina C, E e os fitonutrientes
são importantes antioxidantes, úteis para o
fortalecimento do sistema imunológico.
Diferentes frutas contem diferentes
antioxidantes e quanto mais escura for a fruta
mais força terá o antioxidante. A capacidade
deles é expressa como um valor numérico, a
‘Capacidade de Absorção Radial de Oxigênio
- ORAC. Juntamente com um estilo de vida
saudável, uma quantidade balanceada de
frutas e verduras ingeridas diariamente
contribui para evitar os resfriados, tornar
o corpo mais resistente durante períodos
estressantes e até mesmo para evitar
doenças cardiovasculares e alguns tipos de
câncer. Portanto, consumir sucos de frutas e
vegetais diferentes que contém vários tipos
de antioxidantes é uma ótima maneira de
manter-se em forma.
21
Para emagrecer e evitar doenças, a
Organização Mundial de Saúde recomenda
a adoção de um estilo de vida mais
saudável, incluindo mais atividade física e
maior ingestão de frutas e verduras.
Bebidas bem coloridas!
Quanto mais frutas e vegetais forem misturados para fazer um suco ou
uma refeição, e quanto mais forte for a cor deles, mais benéfico será o
suco e mais eficaz será a proteção contra os radicais livres. As frutas e
os vegetais contém muitas substâncias que determinam as cores. Veja
abaixo alguns exemplos:
Pigmento:
VERDE
Sulfurafano
#FOFGÓDJPT
composto eficaz contra o câncer,
para a saúde: fortalece o sistema imunológico.
#SØDPMJT
Pigmento:
AMARELO
LIMÃO
Luteína
Pigmento:
.JMIP
VERMELHO
Pigmento:
"TQBSHPT
.BÎÍ
.JSUJMP
"SBOEP
Antocianinas
$BTTJT
Pigmento:
"NFJYB
$FSFKBT
Licopeno
#FOFGÓDJPT
pode reduzir o risco de alguns tipos
para a saúde: de câncer e doenças coronárias.
Pigmento:
5PSBOKB WFSNFMIB
.FMBODJB
(PJBCB
.BNÍP
Betacaroteno
#FOFGÓDJPT
composto contra o câncer, fortalece o sistema
para a saúde: imunológico, neutralizando os radicais livres.
Pigmento:
"CØCPSB
%BNBTDP
.BOHB
(PKJ
Carotenóides
#FOFGÓDJPT
aprimora o sistema imunológico,
para a saúde: ajuda a recuperar o estresse oxidativo.
-BSBOKB
22
$FCPMBBMIP
#FOFGÓDJPT
incrementa o fluxo sanguíneo, reduz a rigidez
para a saúde: muscular e pode diminuir a inflamação vascular.
$FOPVSB
AMARELO
ALARANJADO
&SWJMIBT
Flavonóides
5PNBUF
LARANJA
3FQPMIP
#FOFGÓDJPT
protege as células, pode diminuir o
para a saúde: colesterol ruim LDL.
1FSB
AZUL/
VERMELHO
ESCURO
$PVWF
#FOFGÓDJPT
Melhora a saúde visual, podereduzir o risco
para a saúde: de degeneração macular relacionada à idade.
&TQJOBGSF
VERDE
ESBRANQUIÇADO
3FQPMIP
$MFNFOUJOF4BUTVNB
1ÐTTFHP
"CBDBYJ
GettyImages
Beba a sua salada!
Sucos de vegetais em embalagens da Tetra Pak
representam uma categoria em crescimento na Ásia.
Muitos asiáticos acreditam que o consumo regular
de bebidas funcionais de vegetais é uma maneira
de fortalecer o organismo e combater os problemas
da expectativa de vida mais prolongada, estresse e
envelhecimento. Isso vem do ditado chinês: Uma boa
alimentação proporciona boa saúde (ISHOKU-DOGEN).
www.kagome.co.jp
A poderosa vitamina C Um dos mais
poderosos antioxidantes é a vitamina C,
também chamada de ácido ascórbico. O
organismo por si só não produz vitamina
C, portanto temos que ingeri-la através dos
alimentos e das bebidas. As laranjas e outras
frutas cítricas contem muita vitamina C. A
ingestão diária recomendada é de 60 mg, o que
é equivalente a uma laranja ou a um copo de
suco de laranja (os fumantes precisam mais –
no mínimo 100 mg). A vitamina C é necessária
para o metabolismo dos tecidos conjuntivos
porque ela facilita a absorção do ferro no
organismo. Uma deficiência leve pode causar
cansaço e aumentar o risco de infecções. Uma
deficiência severa resulta em escorbuto.
A vitamina E solúvel em gordura
A vitamina É é um antioxidante solúvel em
gordura que protege o organismo contra
substâncias indesejáveis em uma dieta rica
em gorduras, além de, acredita-se, evitar que
o colesterol ruim LDL oxide. As frutas, bagas
vermelhas e os vegetais são importantes
fontes de vitamina E, assim como os óleos
vegetais, couve, nozes e amêndoas. Como a
vitamina C é solúvel em água e a vitamina
E, solúvel em gordura, elas são ambas
complementares ao organismo.
0T mUPOVUSJFOUFT GPSUBMFDFN P TJTUFNB
imunológico Um importante grupo de
antioxidantes é chamado de fitonutrientes.
Eles protegem as plantas contra o sol,
poluição, vírus e bactérias. No corpo
humano, eles reduzem as inflamações e
fortalecem o sistema imunológico. Hoje,
conhecemos aproximadamente 5.000
fitonutrientes diferentes, dos quais os
carotenoides e os flavonoides são os mais
conhecidos. Os carotenóides representam
o pigmento amarelo nas cenouras e nos
damascos e a cor vermelha dos tomates,
bagas de roseiras, bagas vermelhas e
melancias, por exemplo. Os flavonóides estão
presentes em praticamente todas as frutas,
bagas vermelhas e vegetais, tanto na casca
como nas folhas. Quanto mais escura for a
cor, mais pigmento há e mais eficaz será a
defesa contra os radicais livres.
23
Mangostão
Fotosearch
Açai
Fotose
arch
(PKJ
semen
te de
Sea bu
ckthor
n
"T TVQFS GSVUBT o FMBT TÍP CPBT NFTNP
O termo ‘super frutas’ pode parecer novo
para muitas pessoas mas as frutas em
questão não. As super frutas são atraentes
para todos os envolvidos na cadeia alimentar.
Para os fazendeiros, elas oferecem a
oportunidade de crescerem e venderem algo
diferente das principais plantações. Para os
produtores de sucos, néctares, bebidas à base
e frutas e também iogurtes, elas significam
o desenvolvimento de novos sabores, uma
variedade maior de produtos e um marketing
diferenciado.
Para os consumidores, as super frutas estão
associadas ao que é natural, sabores exóticos
e variedade, mas acima de tudo signfica a
esperança de uma saúde melhor.
A expressão, dada há alguns anos quando
o Departamento de Agricultura dos
EUA (USDA) investigava a potência dos
antioxidantes nos alimentos, é utilizada na
indústria de alimentos e bebidas. Não existe
uma definição clara, mas as características
que provavelmente se referem a elas são a
alta capacidade antioxidante, alta densidade
de nutriente e benefícios potenciais à saúde.
24
gh
S Hildin
Fotosearch
lo
rti
Mi
"T GSVUBT HFSBMNFOUF DIBNBEBT EF TVQFS
GSVUBT TÍP
t "ÎBÓ uma frutinha preta azulada originária
da América do sul.
t .JSUJMP frutinha azul escura que cresce nos
campos do hemisfério norte.
t 3PNÍ uma fruta parecida com uma maçã,
com caroços vermelhos e suculentos, do sul da
Europa e do Oriente Médio.
t /POJ uma fruta branca esverdeada
proveniente das Índias Ocidentais.
t (PKJ (Wolfberry), uma fruta vermelha
selvagem pequena e vermelha da Ásia.
t .BOHPTUÍP fruta roxa com uma polpa
suculenta envolvendo um caroço grande,
proveniente do sudeste da Ásia.
t TFNFOUFT EF Sea buckthorn, uma
pequena fruta silvestre laranja da Europa e Ásia.
Todas elas contem altos índices de uma
série de antioxidantes que podem prevenir
doenças; fibras que são boas para o estômago;
fitoesteróides que reduzem o colesterol e
outras vitaminas e minerais. A romã é a fruta
mais pesquisada, com algo em torno de 130
estudos científicos publicados sobre seus efeitos
positivos à saúde.
ch
Fotosear
Romã
ch
Fotosear
ni
No
A moda do saudável e o interesse pelas super
frutas gerou um aumento no consumo total de
sucos, néctares e bebidas à base de frutas.
O poder de dar consistência às
propostas de venda com evidências
científicas Antioxidante é uma palavra da
moda no momento e para alguns produtos
esta mensagem se tornou padrão. Um
exemplo disso é o chá, cujo alto teor de
antioxidantes é hoje conhecido pela maioria
dos consumidores. Porém, não é mais
um diferencial de venda dizer que uma
determinada marca apresenta altos índices
de antioxidantes, porque os consumidores
já assumiram que todos os chás são assim. O
objetivo principal passa a ser apresentar um
diferencial e oferecer aos consumidores um
motivo real para comprarem o produto.
Muitas pesquisas corroboram o poder
antioxidante das frutas, o que é muito
bom, mas o mercado poderia ter à sua
disposição mais evidências consistentes.
Por trás da maioria das frutas de sucesso
existem estudos científicos e para um
produtor vale a pena investir em pesquisas
que fundamentem os benefícios específicos
à saúde oferecidos por aquele produto. A
combinação de ciência e marketing agrega
um valor que beneficia a todos, tanto os
pequenos como grandes produtores e, sem
dúvida, os consumidores. Dados específicos
sobre a saúde, baseados em fatos científicos,
resultam em marcas de sucesso.
Del Monte UK
%FM .POUF 8PSME 'SVJUT Ï VNB EBT NFMIPSFT F NBJT
WFOEJEBT MJOIBT EF TVDP FN UFNQFSBUVSB BNCJFOUF
EP NFSDBEP EB (SÍ#SFUBOIB &N FMFT
USPDBSBN B FNCBMBHFN EFMFT EF MJUSP F BEPUBSBN
a Tetra Prisma Aseptic NM %FTEF FOUÍP B
%FM .POUF 6, FYQFSJNFOUPV VNB SFEVÎÍP FN
TFVT DVTUPT PQFSBDJPOBJT WFOEBT DPOTJTUFOUFT F
VN BVNFOUP OBT NBSHFOT EP QSPEVUP
XXXGSFTIEFMNPOUFDPN
25
Da fruta até o
produto embalado
Para os consumidores, segurança alimentar significa que eles
podem confiar nos produtos que comem e bebem. Para um
produtor isso significa muito mais.
A
Tetra Pak ImageBank
s frutas são manuseadas por muitas
pessoas no trajeto entre o pomar e a mesa
do consumidor, e cada passo envolve um
risco. Por questões financeiras e de segurança,
a maioria dos países aplica padrões, leis e
controles de precaução sobre tudo que é
relacionado à produção comercial de sucos
de frutas. Alguns são regulados pelas Práticas
‘Good Agricultural Practices’ (GAP) e ‘Good
Manufacturing Practice’ (GMP). Sistemas
padronizados de Higiene e Segurança
alimentar HACCP (hazard analysis and
critical control points) também são usados na
produção de sucos em grande escala, a fim
de avaliar os riscos e garantir a qualidade do
produto.
A visão da Tetra Pak: Nós nos
comprometemos a disponibilizar
alimentos de forma segura,
onde quer que seja "
26
A qualidade do suco precisa ser
preservada
A tecnologia torna possível processar,
concentrar, aquecer, resfriar ou também
preservar a qualidade do suco da fruta e
disponibiliza-lo para os consumidores em
todo o mundo. As características naturais
da fruta fresca, assim como a forma como
ela é tratada depois da colheita, na cadeia
de produção, afetam a qualidade do
produto final que é o suco. A temperatura
de armazenamento, luz e oxigênio são
os principais fatores que podem afetar a
qualidade do suco. O resultado pode ser
um valor nutricional menor assim como
mudanças de cor e sabor.
Tetra Pak ImageBank
Tetra Pak ImageBank
Os melhores sabores e o alto valor nutricional, principalmente a vitamina C, são valores que precisam ser protegidos da luz
e do oxigênio durante toda a cadeia produtiva.
No suco, assim como em todo produto
fresco, existem micro-organismos que
podem destruir o produto se eles crescem
sem serem controlados. No pior cenário,
bactérias patogênicas podem tornar o
produto prejudicial à saúde, um risco
consideravelmente maior para os sucos
espremidos não pasteurizados. A pasteurização
reduz este risco; além disso é importante
haver inspeções de qualidade para verificar
as propriedades e o estado microbiológico do
suco. As amostragens e análises são realizadas
para garantir a alta qualidade do suco.
Nordic Photos
A eficiência impulsiona a
sustentabilidade
Um padrão higiênico alto na planta de
produção de sucos, juntamente com o
cuidadoso manuseio do produto são fatores
essenciais. Também faz-se necessário operar
a produção de bebidas de forma econômica e
ambientalmente correta. Poucos produtores
de alimentos tem os recursos para enfrentar
todos os desafios sozinhos: por esta razão, na
Tetra Pak trabalhamos em parceria com nossos
clientes para reduzir os custos de produção e os
impactos gerais ao meio ambiente. As questões
28
5JQPT EF FNCBMBHFN o WPMVNF FN
NJMIÜFT EF MJUSPT OB &6 9000
8000
7000
Papel cartão
6000
Vidro
5000
Polietileno de
4000
alta densidade
3000
Metal
2000
PET
1000
0
Fonte: Canadian Wisdom Annual Series
2008
O material de embalagem é como a casca da fruta,
evitando a entrada de oxigênio e a saída do aroma.
Diferentes materiais e número de camadas determinam o
prazo de validade do produto.
ambientais devem ser levadas em consideração
no desenvolvimento de novos equipamentos
e soluções. Um exemplo é a Tetra Therm®
Aseptic Drink, uma unidade chave para o
processamento asséptico de bebidas, que em
sua nova versão consome consideravelmente
menos água e energia sem comprometer a
segurança e qualidade do alimento. Ao mesmo
tempo, é possível conseguirmos reduções
significativas nas perdas do produto.
A Tetra Therm® Aseptic Drink foi projetada
para trabalhar com desempenho otimizado
durante todo o seu ciclo de vida.
1SB[P EF WBMJEBEF DVSUP PV MPOHP
Todos os produtos mudam em geral a partir da
data de fabricação até sua data de vencimento.
Diferentes tecnologias de processamento e
envase resultam em diferentes proteções e
prazos de validade para o produto, sendo que
certos produtos precisam ser armazenados
com refrigeração enquanto que outros podem
ser armazenados em temperatura ambiente.
Um suco em temperatura ambiente passa por
um tratamento térmico e é envasado em uma
embalagem estéril, em um processo chamado
de asséptico. Isso pode parecer simples, mas
os processos microbiológicos e técnicos são
complicados. É necessário competência e
muita experiência para garantir uma cadeia
de produção comercialmente estéril, o que
significa que o produto não pode deteriorar
durante o armazenamento e não pode conter
micro-organismos ou toxinas que geram riscos
à saúde do consumidor ou que podem se
multiplicar durante este armazenamento.
Consequentemente, não há atividade
microbial nos produtos processados
assepticamente e é a barreira de oxigênio
e aroma realizada pela embalagem que
determina o prazo de validade do produto. Esta
barreira deve evitar que o oxigênio penetre na
embalagem e que o aroma e sabor do produto
escape. Para os produtos refrigerados, os
micro-organismos consistem em fator limitante
para a vida de prateleira. O prazo de validade
é determinado pelo tratamento térmico, a
condição higiênica do sistema de envase e a
temperatura de armazenamento dos produtos
embalados (2-10°C). Quanto mais longo for o
prazo de validade desejado, mais importante
será a embalagem. O suco mantido em
refrigeradores não é normalmente envasado
assepticamente.
29
Produtos em
temperatura ambiente
prontos para beber
Produtos refrigerados
prontos para beber
60.4%
61.6%
62.3%
8.9%
8.4%
8.0%
14.3%
1Ø
14.2%
14.2%
Concentrado
11.1%
10.5%
10.2%
O crescimento anual combinado de sucos,
néctares e bebidas não carbonatadas é
liderado pelos produtos em temperatura
ambiente prontos para beber que não
precisam de refrigeração.
(Fonte: Tetra Pak Compass 2008)
..
7FOEBT B HSBOFM
..
..
Hygieniska
Transporte eficaz
Matéria-prima renovável
Compacta
Higiênica
As embalagens longa vida oferecem vários benefícios em termos de
custo para os produtores de bebidas.
As mesmas vantagens também ajudam os consumidores na escolha
dos produtos.
Espanha
0 QSPEVUPS EF TVDPT FTQBOIPM + (BSDÓB $BSSJØO GPJ
P QSJNFJSP B BEPUBS BT FNCBMBHFOT 5FUSB (FNJOB
"TFQUJD NM F NM $PN TVBT WBOUBHFOT EF
MPHÓTUJDB FYDFMFOUF EFTFNQFOIP OP BUP EF TFSWJS
NBOVTFBS F PT CFOFGÓDJPT BNCJFOUBJT BT FNCBMBHFOT
longa vida diferenciadas despertaram o interesse dos
DPOTVNJEPSFT WBSFKJTUBT F GBCSJDBOUFT " %PO 4JNPO
FTUÈ QPTJDJPOBEB DPNP VNB NBSDB EF BMUB RVBMJEBEF
e seus sucos premium OÍP TÍP QSFQBSBEPT B QBSUJS EF
DPODFOUSBEPT h/PU GSPN DPODFOUSBUFh /'$
VUJMJ[BOEP
GSVUBT MPDBJT DPMIJEBT F QSPDFTTBEBT FN IPSBT
XXXEPOTJNPODPN
30
Funcional
Econômica
Leve
" FNCBMBHFN MPOHB WJEB Ï B FTDPMIB
BNCJFOUBM DFSUB
Assim como a casca protege o interior da
fruta contra a luz, a embalagem também
deve proteger o suco. Como a luz torna o suco
marrom e opaco, a embalagem cartonada é
mais adequada que o plástico transparente ou
as garrafas de vidro e por isso as embalagens
longa vida são hoje as mais utilizadas
para os sucos. Elas são produzidas a partir
principalmente de recursos renováveis e
exercem um pequeno impacto ambiental no que
concerne o CO2. Cerca de 75% da embalagem
da Tetra Pak é feita de papel cartão, o que
oferece uma vantagem competitiva para os
fabricantes de bebidas que desejam apresentar
um perfil ambiental positivo. Três quartos do
volume mundial de sucos são processados e
envasados assepticamente em embalagens
cartonadas para armazenagem em temperatura
ambiente, com preços muito mais competitivos
que os dos sucos refrigerados.
A previsão é de que a embalagem cartonada
continue a crescer nos próximos anos, graças
ao seu perfil ambiental sustentável.
Reciclável
31
Tetra Pak IPoland
O que pode ser mais natural que envasar um
produto natural em uma embalagem natural?
Por isto, a embalagem cartonada para os sucos
e bebidas à base de frutas é a escolha correta.
0 RVF Ï BRVJMP RVF FTUÈ OB QSBUFMFJSB
Os parâmetros de qualidade e as
especificações do produto oferecem aos
produtores de suco todas as informações
necessárias sobre a matéria-prima que estão
manuseando. Todavia, para os consumidores,
o suco pode ser visto como uma variedade
de produtos diferentes, nem sempre muito
bem definida. Muitos termos que descrevem
o produto são usados em marketing - muitos
deles vagos e com significados diferentes
dependendo do país. Todavia, existem dois
tipos de suco, dependendo da forma como
eles são produzidos: não proveniente de
concentrado (Not From Concentrate - NFC) e
proveniente de concentrado.
t 0 TVDP OÍP QSPWFOJFOUF EF
concentrado (NFC) é pasteurizado
imediatamente após ser extraído da fruta
e refrigerado durante o transporte e
armazenagem antes de ser envasado na
embalagem de consumo. O suco pode ser
padronizado, com os aromatizantes naturais
32
e polpa de fruta, e misturado a outros sucos
NFC antes da pasteurização final, para seguir
para o envase. A embalagem mais comum
é a embalagem gable top não asséptica com
prazo de validade de 3-8 semanas, mas
a embalagem longa vida asséptica está
ganhando importância em nichos de mercado
para produtos de qualidade premium.
t 0 TVDP QSPWFOJFOUF EF DPODFOUSBEP é
concentrado, ou seja, seu volume é reduzido
em 5-6 vezes. Após chegar à planta do
produtor local de sucos, ele é reconstituído
com o mesmo volume de água potável. O suco
proveniente do concentrado pode ser tanto
envasado assepticamente e armazenado em
temperatura ambiente com prazo de validade
de 6 a 12 meses ou envasado e refrigerado
em embalagens não assépticas, com o mesmo
prazo de validade do suco NFC.
Cuidado!
Uma rápida olhada nas prateleiras do
supermercado já indica a enorme variedade
Colômbia
"T CFCJEBT OÍP DBSCPOBUBEBT FN FNCBMBHFOT
TBA 200ml da Alpina Productos
"MJNFOUJDJPT OB $PMÙNCJB TÍP QSPEV[JEPT
com os mais altos padrões de qualidade e
FOWBTBEPT FN FNCBMBHFOT QSÈUJDBT QBSB B
MBODIFJSB EBT DSJBOÎBT "T CFCJEBT BQSFTFOUBN
WÈSJPT TBCPSFT SFGPSÎBEPT DPN /VUSJNJY
VNB NJTUVSB EF NJOFSBJT GFSSP DÈMDJP [JODP F
WJUBNJOB % RVF BKVEB BT DSJBOÎBT B DSFTDFSFN
F EFTFOWPMWFSFN TVBT IBCJMJEBEFT EF
BQSFOEJ[BHFN
XXXBMQJOBDPNDP
W & H/Tetra Pak
de diferentes produtos disponíveis para
satisfazer nossa sede, nossa papila gustativa
e também nossas necessidades nutricionais.
Não é muito fácil distinguir suco de néctar
ou de bebida à base de fruta nas prateleiras
coloridas repletas de embalagens. No
mercado altamente competitivo de sucos,
néctares e bebidas não carbonatadas, muitos
fabricantes de bebidas se esforçam para criar
designs de embalagem que sejam associados
ao suco 100% suco de fruta, mesmo se estes
produtos não contem muito suco de fruta ou
ingredientes naturais.
É importante que o consumidor saiba
sobre as diferenças. As pessoas que estão
procurando por um suco devem olhar
atentamente o nome do produto e a lista de
ingredientes, e lembrar que um suco é um
produto sem aditivos, a não ser as vitaminas,
minerais e fibras. Se o produto conter
colorantes, conservantes, açúcar, adoçante,
estabilizantes ou algo mais, com certeza ele é
um outro tipo de bebida à base de fruta.
33
34
Martin Lang/Tetra Pak/W & H
Consumidores volúveis com
emoções, atitudes e poder
Várias circunstâncias evidentes ou contraditórias afetam nossas atitudes
e emoções, e com isso nossas escolhas de alimentos e bebidas
O
s consumidores podem mudar seu
comportamento tão rapidamente
quanto o tempo. Para muitos, as mudanças
econômicas exercem um impacto
importante sobre suas prioridades e estilo
de vida, enquanto que para outros elas são
menos notadas. No entanto, as mudanças
coletivas em relação à atitude a produtos
e marcas acontecem constantemente.
Em uma recessão, por exemplo, existe a
preocupação com a economia doméstica
e adquirir produtos de qualidade com
preço reduzido se torna o mais importante.
Normalmente, as pessoas não cortam os
bens de consumo básico, como o suco do
café da manhã, mas eles pensam duas
vezes antes de pagar mais caro por um suco
premium que exige refrigeração. A escolha
pode mudar para o suco equivalente
envasado assepticamente proveniente de
concentrado, que não exige refrigeração e
portanto tem um preço mais baixo. Outros
podem preferir comprar bebidas mais
baratas com menos teor de suco.
35
Tetra Pak ImageBank
A busca por alternativas saudáveis aos refrigerantes
levou a um aumento nos sucos naturais para as crianças
e adolescentes.
Conquiste as crianças
Em todo o mundo os pais estão mais
preocupados com o fato de que seus filhos
devem comer e beber produtos puros e
benéficos para o sistema imunológico deles.
Portanto, se um suco ou bebida à base de fruta
tem como foco principal um sabor que agrada
às crianças e também é natural, ele se torna
a escolha preferida. Mas os pais precisam
de apoio para suas escolhas. Sendo assim
informações honestas e claras devem esclarecer
porque um determinado produto é uma boa
opção para as crianças e famílias.
GettyImages
Foco na terceira idade
O grupo de pessoas acima de 50 anos está
crescendo e será de vital importância para
os produtos envasados para consumo. Suas
atitudes em relação aos alimentos e bebidas
são muito diferentes dos consumidores mais
jovens. A geração mais velha procura por
sabores conhecidos e produtos e marcas
confiáveis, e menos por novidades. Eles se
interessam em assuntos relacionados à saúde
e isto afeta suas decisões de compra muito
mais que anteriormente. Eles estão menos
preocupados com as questões financeiras que
os consumidores mais jovens e também são fiéis
aos seus produtos favoritos, mesmo em tempos
de crise.
Um produtor que quer estar à frente precisa
entender e focar nestes consumidores da
Arábia Saudita
/B "SÈCJB 4BVEJUB BT NBSDBT MPDBJT EPNJOBN P NFSDBEP
EF TVDPT EF GSVUB F EF WFHFUBJT JNQVMTJPOBEP QFMB
RVBMJEBEF TBÞEF F JOPWBÎÍP " FNQSFTB Al-Rabie Saudi
Foods Company PGFSFDF VNB WBSJFEBEF TPmTUJDBEB EF
sucos deliciosos e naturais na elegante embalagem Tetra
Prisma Aseptic.
XXXBMSBCJFDPN
terceira idade com alto poder de influência –
pois eles se tornam cada vez mais numerosos e
são a chave para o sucesso.
Os consumidores conseguem o que
RVFSFN
De acordo com uma pesquisa publicada pela
revista ‘The Economist’ em 2008, 12 por cento
dos clientes em potencial gastam 90 segundos
lendo o que está escrito nas embalagens de suco
antes de escolher o produto que irão comprar,
o que é um tempo muito longo nesta situação.
Isto parece indicar que os consumidores estão
verdadeiramente interessados nos sucos como
uma opção saudável, mas não sabem qual
devem escolher. Um número considerável de
pessoas tende a chamar o grupo que inclui
sucos, néctares e bebidas não carbonatadas de
‘Suco’, e não tem ideia sobre as diferenças entre
os produtos. Muitos consumidores, por outro
lado, associam as diferenças com as variações
de sabor e tamanho da embalagem, o que nem
sempre resulta na compra do produto que
desejavam.
Na verdade, um problema para a categoria
de sucos é que existe uma variedade de marcas
competindo em preço com pouco ou nenhum
teor de suco, mas que mesmo assim parecem
exatamente iguais aos sucos 100%, o que
confunde e engana os consumidores.
37
Tetra Pak ImageBank
Um número considerável de pessoas não
sabe a diferença entre suco, néctar
e bebidas não carbonatadas.
Simples e autêntico
Prazeres da vida
Consumidores ansiosos
www.morguefile.com
Alamy/LuckyLook
Criar uma oferta de produtos que atenda a todas as necessidades
do consumidor consiste em um difícil ato de equilíbrio.
Economia
Scanpix
Uma embalagem de bebida consumida fora de
casa deve ser fácil de servir e abrir/fechar.
Investindo em saúde, conveniência e
segurança
Os consumidores estão se tornando cada vez
mais exigentes e tudo precisa estar incluído
no produto de sua escolha: benefícios para
a saúde e um bom sabor, luxo e preço bom,
praticidade e alta qualidade. Oferecer
somente um benefício ou valor agregado não
é mais suficiente e além disso os produtos
devem combinar com nossa personalidade e
refletir como queremos ser vistos pelos outros.
A vida é muito corrida, tanto no trabalho
como fora dele. O tempo é um bem precioso
- queremos fazer o melhor e tirar o melhor
dele.Muitas pessoas passam várias horas por
38
dia se locomovendo e a urbanização crescente
intensifica ainda mais esta tendência.
Produtos saudáveis para o consumo fora de
casa tornam-se importantes – você ganha
tempo se tomar seu café da manhã no carro ou
no trabalho, ou se tomar um smoothie quando
estiver se locomovendo de um lugar para o
outro. As embalagens de bebidas que podem
ser consumidas fora de casa devem ser fáceis
de segurar e abrir/fechar.
Além disso, e não menos importante,
a cobertura da mídia é mundial e está
disponível 24 horas por dia. Novidades
e ameaças nos atingem imediatamente e
quando se trata de alimentos e bebidas elas
são geralmente preocupantes e ameaçadoras.
Os problemas ambientais e climáticos são
hoje uma preocupação para todos; problemas
com alimentos são cada vez mais frequentes e
as epidemias mundiais começaram a invadir
nossas vidas. O número de consumidores
Escolha ética
Consumidores no controle
Expectativa de Vida prolongada
Saúde e Bem-Estar
ansiosos tende a crescer e as questões de
saúde e segurança alimentar estão no topo da
lista de prioridades.
Seguindo a tendência de crescimento da
ansiedade e conscientização encontra-se um
movimento que reivindica um mundo menos
complicado com valores tradicionais e produção
de alimentos naturais sem fertilizantes e
aditivos artificiais. As marcas com um perfil
ético e ambientalmente correto também são as
preferidas por mais e mais pessoas. Como isso
ficará no futuro próximo ainda não está claro. O
desejo de agir de forma ética e com consciência
ambiental é influenciado pela economia
doméstica, e em uma recessão talvez não
possamos ser tão fieis aos nossos valores. Mas,
assim como com a mensagem do antioxidante,
talvez começaremos a assumir que produtos
éticos, orgânicos e ambientalmente sustentáveis
são uma realidade, exigindo assim os mesmos
preços e qualidade dos produtos tradicionais.
Tetra Pak UK
As compras de suco geralmente ocorrem 2-3 vezes por semana, com
poucas embalagens por vez. As compras são geralmente planejadas;
as pessoas sabem qual o suco que querem e a lealdade à marca é alta.
As marcas com um perfil ético e ambientalmente
correto são as preferidas por mais e mais pessoas.
www.goodnatured.co.uk
39
Oportunidades hoje
e amanhã
A indústria mundial de suco puro vale mais financeiramente
que os mercados de néctar e bebidas não carbonatadas juntos.
Para manter sua posição, é necessário uma estratégia muito
bem planejada para a expansão focada no oriente e para uma
segmentação inovadora no ocidente
O mercado de sucos, néctares e bebidas não
carbonatadas envasados vem crescendo
rapidamente há 50 anos. O suco 100%
domina em termos financeiros, em valor de
faturamento, e ainda é um setor dinâmico,
em crescimento em vários países. Em outros
locais, o consumo de suco em volume vem
perdendo espaço para as bebidas à base de frutas
e com menor teor de suco. O mercado de sucos,
néctares e bebidas não carbonatadas está sempre
mudando e é facilmente afetado pelas recessões
e crescimentos, pelos ciclos de produção e preço,
pelo clima, colheitas, prosperidade, estilos de
vida e atitudes dos consumidores.
3ÞTTJB
"NÏSJDB EP /PSUF
A indústria de sucos está mudando
devido ao custo mais alto da fruta fresca,
entre outras coisas. Isto afeta as margens
do varejo e com isso os preços para
o consumidor. Alguns países já foram
afetados, como por exemplo a Rússia,
onde o suco se tornou extremamente caro
antes da chegada da recessão. O alto
preço do suco 100% está influenciando
uma mudança de consumo para néctares e
bebidas à base de frutas com menor teor
de suco e preços mais baratos.
Na América do Norte, os Estados Unidos há
tempos são o maior mercado de sucos de frutas
do mundo, enquanto que o Canadá apresenta
o maior consumo per capita. O mercado de
suco nos dois países vem enfrentando uma
concorrência acirrada da nova geração de
bebidas, que competem com promessas
de funcionalidade, valor nutricional e efeitos
benéficos ao consumidor. A recessão significa que
muitos consumidores cortaram gastos e passaram
a consumir néctares e bebidas com menor teor de
suco. Os únicos segmentos onde o crescimento
é esperado nos próximos anos são os de sucos
vegetais e de sucos NFC 100%.
40
"NÏSJDB -BUJOB
-FTUF &VSPQFV
Na América Latina há uma forte tradição de se espremer o
suco de fruta em casa, e existem muitos bares para a venda de
sucos nas ruas. O segmento de suco envasado está crescendo,
principalmente no Brasil, México, Chile e Argentina, onde as
pessoas estão reconhecendo os benefícios de um produto
pronto para beber. A expansão da infra-estrutura e logística
levou ao estabelecimento de grandes cadeias de varejo, como
Carrefour e Wal-Mart e isto, juntamente com um melhor padrão
de vida, significa que mais consumidores tem a oportunidade
de escolher sucos envasados e mais práticos.
Os fabricantes com presença no Leste
Europeu estão vivenciando um aumento
da demanda graças ao dinâmico
desenvolvimento do mercado e o aumento
do padrão de vida da população.
0SJFOUF .ÏEJP
O Oriente Médio é uma região desafiadora com
grandes oportunidades para os novos produtos
e nichos de mercado. O suco de fruta e o néctar
são importantes porque muitos países são ‘secos’
e o consumo per capita de refrigerantes é alto.
Ser um produtor de frutas aqui envolve superar
obstáculos como a necessidade de terras e água,
o que significa que a importação de produtos
assépticos é uma alternativa. A Arábia Saudita tem
o maior consumo regional, mas o Irã está crescendo
rapidamente.
$IJOB F ¶OEJB
A China e a Índia podem ser importantes
mercados emergentes para os sucos de frutas e
vegetais envasados. Isto se aplica, acima de tudo,
para o suco envasado assepticamente,
proveniente de concentrado, porque
a infra-estrutura, as longas distâncias
e a falta de refrigeração tornam a
distribuição de produtos resfriados uma
impossibilidade em termos de logística
e higiene. A maior parte da produção
nestes países destina-se ao consumo
doméstico, pelo menos de início.
&VSPQB 0DJEFOUBM
Na Europa Ocidental a venda de suco
100% é impulsionada pela Alemanha e
pela Grã-Bretanha. Quando se fala de
sucos premium refrigerados, a França
está na frente. Nestes três países há
uma forte presença de marcas próprias
dos varejistas que impulsionam o
desenvolvimento. O consumo de suco
no café da manhã é importante em toda
a Europa, mas assim como nos Estados
Unidos, outras bebidas funcionais
estão ganhando espaço e torna-se
cada vez mais importante diversificar as
oportunidades de consumo.
Africa
Na África, os países da África do Sul
e Nigéria são os principais mercados
para os sucos, néctares e bebidas não
carbonatadas, e prevê-se um aumento
positivo para a Algéria. Vários países
são caracterizados pela instabilidade
econômica e política, enquanto outros
tem um grande suprimento de frutas
frescas baratas. O que enfraquece o
desenvolvimetno de sucos e bebidas
à base de frutas envasadas e ligadas a
uma marca.
"VTUSBMÈTJB
Na região da Australásia o mercado
para os sucos NFC premium
refrigerados está crescendo,
enquanto outras categorias estão
enfrentando tempos mais difíceis.
41
"T NBSDBT QSØQSJBT
O risco de se ingerir uma quantidade
excessiva de açúcar no consumo
moderado de fruta e suco é baixo. 100
gramas de fruta (tirando banana, manga
e uvas) contém menos de 50 kcal, 100
gramas de suco de laranja, 48 kcal,
enquanto 100 gramas de doces contém
350-390 kcal.
As marcas próprias são fortes na Europa para os
sucos e néctares. Na Alemanha, por exemplo, a
proporção é de quase 65 por cento; na Holanda,
Bélgica, Grã-Bretanha, Espanha e Eslováquia,
acima de 50 por cento.
Fotosearch
"ÎÞDBS EP KFJUP DFSUP
4VDP %BT TVQFS GSVUBT QBSB PT TVQFS WFHFUBJT
Quais super frutas – ou super vegetais – irão
seguir os passos da romã, mirtilo e açaí?
Sementes de sea buckthorn e maqui (Aristotelia
chilensis) apresentam um teor extremamente
alto de antioxidantes e estão na fila, e já há
pesquisas sobre os benefícios para a saúde do
brócolis e espinafre nas bebidas. As inovações
dos produtos e a fertilização com cruzamento de
categorias vão impulsionar o desenvolvimento.
Os dez maiores mercados emergentes
em 2012.
Aumento projetado em volume total em %
200
180
160
140
120
100
80
60
40
42
Mundial
Tailândia
Ucrânia
Malásia
Israel
México
Egito
Turquia
China
Índia
0
Vietnam
20
Fonte: Euromonitor International 2008
USDA / ARS
O mercado mundial
O mercado mundial de sucos e néctares é dominado por
seis empresas multinacionais: PepsiCo Inc. Coca-Cola Inc,
Cadbury Schweppes plc, Del Monte Foods Inc, Nestlé SA
e Kraft Foods Inc. (Fonte: www.just-drinks.com).
As empresas multinacionais estão expandindo suas
áreas de atuação através de aquisições e aberturas de
novos negócios nos países em desenvolvimento, onde
o consumo de sucos e bebidas à base de frutas está
passando por momentos de crescente prosperidade.
4VDP EF GSVUB Ï CPN QBSB WPDÐ
A preocupação com a obesidade infantil continua
mas os médicos americanos definiram que não há
uma relação sistemática entre o consumo de suco de
fruta 100% e o excesso de peso, tanto nas crianças
como nos adultos. Ao contrário, eles recomendam
o consumo de suco em doses moderadas, com
a sugestão de que o suco será uma estratégia
importante para ajudar as crianças a atingirem a
ingestão diária recomendada de frutas.
Publicado no ‘American Journal of Lifestyle Medicine’,
Junho 2008. Carol E. O'Neil, PhD, MPH, LDN, RD/
Louisiana State University e Theresa A. Nicklas, DrPH
at USDA/ARS Dept. of Paediatrics, Children's Nutrition
Research Centre, Baylor College of Medicine, Houston,
Texas. (USDA / ARS United States Department of
Agriculture / Agricultural Research Service)
" DIBWF EP TVDFTTP
" DIBWF EP TVDFTTP FTUÈ FN
– Oferecer um benefício específico para a saúde e um motivo
para a compra do produto.
– Expandir o público alvo através de maior disponibilidade e
preços adaptados à realidade.
– Aumentar o consumo per capita através de maior
segmentação do mercado e comunicação direta.
– Diferenciar-se dos concorrentes pela inovação e design.
43
Suco de fruta orgânico da Coop (principal varejista italiano)
envasado pela Fruttagel (Itália).
O pessimista reclama do vento;
o otimista espera que ele mude;
o realista ajusta as velas.
William Arthur Ward (1921 – 1994), autor e um dos escritores
americanos mais citados por suas máximas inspiradoras..
44
A habilidade em comprar sucos e bebidas à
base de frutas de boa qualidade, produzidos
com matéria prima proveniente da despensa
da natureza durante o ano todo é prioridade
nas compras de todos. E, embora de tempos
em tempos as nossas preferências mudem
ou o crescimento diminua, os sucos de fruta
e bebidas com teor de suco vão continuar
sendo um importante ingrediente para a
conscientização sobre a saúde humana
e escolha das bebidas. Os fabricantes de
processamento e envase e os produtores de
bebidas estão fazendo todo o possível para se
manterem inovadores e a tecnologia está se
desenvolvendo com o objetivo de garantir uma
produção sustentável. Tudo isto oferece uma
boa base para o crescimento futuro da indústria
de sucos, néctares e bebidas não carbonatadas.