Rezept für Asiatische Gemüsepfanne - N

Rezept für
Asiatische Gemüsepfanne
Zutaten für 4 Portionen
300 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
Salz
250 g asiatische Eiernudeln
150 g Mangold
2 EL Öl
1 TL Sesamöl
130 g Champignons, geputzt, geviertelt
30 g Ingwerwurzel, geschält, fein gehackt
1 rote Chilischote, halbiert, entkernt, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
150 g Strauchtomaten, gehäutet, geviertelt
Salz
Pfeffer
1 TL Sesamöl
3 EL Sojasoße
2 EL Sweet Chili Soße
100 ml Gemüsefond
½ Bund Koriander, grob gehackt
Zubereitung
1. Weißen und grünen Spargel schälen, längs halbieren und in 8 cm große Stücke schneiden.
Weißen Spargel 4 Minuten, grünen Spargel 2 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und
abtropfen lassen.
2. Nudeln ebenfalls 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Mangold putzen, die Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden, Stiele in sehr dünne Streifen
schneiden. Öl und 1 TL Sesamöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die
Mangoldstiele darin andünsten. Spargel, Champignons, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und
8 Minuten andünsten. In der letzten Minute Mangoldblätter und Tomaten unterheben, salzen, pfeffern
und herausnehmen.
4. Die Nudeln in Sesamöl kurz anbraten. Mit Soja- und Chilisoße sowie dem Fond ablöschen und
aufkochen lassen.
5. Gemüse unter die Nudeln mischen, kurz erwärmen, abschmecken, mit Koriander bestreuen und
sofort servieren.
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