xxviii congrepan

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xxviii congrepan

XXVIII CONGREPAN
CONGRESSO BRASILEIRO DA INDÚSTRIA
DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
TECNOLOGIA E GESTÃO:
A PANIFICAÇÃO NO SÉCULO XXI
Por Márcio Rodrigues
Belo Horizonte
2009
__________________________________________________________Relatório Congrepan 2009
INTRODUÇÃO
Este relatório apresenta a participação do ITPC e Propan no XXVIII CONGREPAN – Congresso
Brasileiro da Indústria da Panificação e Confeitaria, realizado de 27 a 30 de outubro de 2009 em
Fortaleza/CE.
Considero o Congrepan 2009 como um evento inovador, pois apresentou aos participantes temas
de tecnologia e gestão, disponibilizando conhecimento e conteúdo para que os panificadores
estejam atualizados sobre as tendências e inovações disponíveis para o setor. O Propan/ITPC
esteve presente divulgando e disponibilizando informações para que o setor continue em ritmo de
contínuo crescimento, através de suas Clínicas Tecnológicas, Palestras e Visitas Técnicas, além da
Visita Guiada na Padaria Conceito.
Relato, portanto, a participação do Propan/ITPC no congresso e desejo a todos uma ótima leitura.
Márcio Rodrigues
Presidente do ITPC e Coordenador Nacional do Propan
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_______________________________________________________________________________________________
Rua Espírito Santo, 1.204 - 16° Andar - Centro
Cep: 30.160-031 Belo Horizonte / MG
Fone/Fax: (31) 3267-5810 www.propan.com.br
CONGREPAN 2009
O Congrepan 2009 foi uma realização da ABIP junto ao Sindipan/CE (Sindicato das Indústrias de
Panificação e Confeitaria do Estado do Ceará). Aconteceu entre os dias 27 a 30 de outubro de
2009, em Fortaleza/CE, e contou com a participação de mais de 2.000 pessoas.
A comissão organizadora foi composta por:
Ricardo Sales – Presidente do Congresso e do Sindipan/CE
ABIP
Alexandre Pereira – Presidente da ABIP
Giovani Assis Mendonça
Hélcio Rezende Dias
Romualdo Farias de Araújo
Sandra Mello Thebich
Sindipan CE
Ricardo Sales – Presidente do Sindipan/CE
Antônio Cavalcante Sobrinho (Totonho)
Daniel Cansanção Jereissati
Carlos Aristides Petrone Filho
Francisco Hélio Bezerra de Morais
Fernando Carlos Teixeira Fernandes
Melissa Macedo Parente
Organização e Execução
VC Eventos
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II Encontro Nacional de Coordenadores da Carteira de Panificação dos SEBRAE’s
Nos dias 28 e 29 de outubro, o SEBRAE e o ITPC/ABIP realizaram o II Encontro Nacional de
Coordenadores da Carteira de Panificação dos SEBRAE’s. A reunião teve como objetivo
apresentar as ações executadas e em execução pelo Convênio entre SEBRAE e ABIP, seus
resultados e o levantamento das demandas estaduais e apresentação dos trabalhos de Normalização
e Etiquetagem das Máquinas e Equipamentos de Panificação e Confeitaria.
Com presença de cerca de 40 pessoas, as
reuniões aconteceram pela manhã e
contaram
com
a
participação
de
coordenadores e técnicos dos SEBRAE’s
estaduais, parceiros, representantes do
setor e empresários.
1º Dia – 28/10/09
No primeiro dia do encontro buscou-se
ouvir as experiências estaduais no relacionamento com o setor de panificação e confeitaria, de
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forma que tais informações contribuíssem para
a composição da nova parceria, contribuam
para a continuidade do crescimento do setor e
ampliação do trabalho conjunto do SEBRAE e
o segmento de panificação e confeitaria.
Houve ainda a apresentação dos resultados que
o atual convênio tem proporcionado ao setor,
foram distribuídos aos participantes todos os
materiais já produzidos até o momento, pelo convênio, e o lançamento dos materiais:
Cartilha: Como criar um
Estudo:
empreendimento
Harmonização
de
Panificação e Confeitaria;
Manual
de
do
de
Pão
com Vinho;
VII
Receitas:
Desenvolvimento
Estudo
Encarte
Técnico:
Segurança e Desempenho
de
de
novos produtos – pães
Máquinas
Equipamentos
especiais e funcionais;
e
para
a
Panificação e Confeitaria
Nesse mesmo dia foi realizado o lançamento do
produto
Pão
Brasileiro,
apresentando
aos
presentes as peças que irão compor os kits a
serem distribuídos para as padarias. Carmen
Souza, da Unidade de Atendimento Coletivo
Agronegócios
e
Territórios
Específicos
(UAGRO) do SEBRAE Nacional (setor de
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mandiocultura) esteve presente, representando a parceria entre o SEBRAE e a EMBRAPA
(Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Todos os participantes receberam informações e
orientações sobre o trabalho que deverá ser desenvolvido nas padarias, como forma de incentivo à
produção de mais um produto.
Nesse dia os coordenadores e técnicos da carteira de panificação do SEBRAE’s estaduais se
dividiram em grupo para discutir quais as ações sugerirem para a proposta do novo convênio.
Após as discussões, cada grupo apresentou suas propostas para inclusão, adaptação ou continuação
de ações para o novo convênio.
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2º Dia – 29/10/09
O segundo dia do encontro apresentou as
discussões
relacionadas
à
normalização
e
etiquetagem das máquinas e equipamentos da
panificação. No formato de um seminário, foram
realizadas apresentações das principais entidades
envolvidas no processo, esclarecendo todo o
processo e envolvendo os SEBRAE’s estaduais.
As palestras apresentadas foram:
 SEBRAE Nacional – Hulda Giebrescht
Hulda
iniciou
as
palestras,
informando sobre como foi iniciado
o processo de normas e etiquetas do
setor. Relatou sobre o programa de
etiquetagem para fornos elétricos e
a importância da normalização de
equipamentos,
detalhando
participação
de
a
parceiros
importantes para a realização, tais
como
Nacional
INMETRO
de
(Instituto
Metrologia,
Normalização e Qualidade Industrial), ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) e
ABIEPAN (Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos para a Panificação, Biscoitos e
Massas Alimentícias).
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 ABNT – Rodrigo Canosa
Rodrigo Canosa é analista técnico da ABNT
e apresentou como ocorre o processo de
normalização dos equipamentos; descreveu
os
benefícios
para
as
empresas,
consumidores e governo; além de relatar a
importância do papel do empresário dentro
desse processo, ao acompanhar os trabalhos
de normalização e expressar sua opinião
dentro das comissões de estudo e quando
das consultas realizadas pela entidade.
 ABIEPAN – Armando Taddei Junior
Armando Taddei foi convidado para apresentar o andamento das discussões dos estudos voltados
para a normalização. Armando listou as normas para equipamentos trabalhadas pela comissão de
estudos ligada ao CB04 dentro da Abnt. Neste ano (e dentro da atuação do convênio Sebrae –
Abip) já foram trabalhados textos sobre amassadeiras e batedeiras (normas já publicadas),
modeladoras (texto em desenvolvimento,
previsto para entrar em consulta pública
em novembro).
Esclareceu ainda sobre os alinhamentos
que têm sido feitos sobre a Nota Técnica
94, do Ministério do Trabalho e Emprego,
cuja revisão integra a NR 12, sobre
fabricação de equipamentos.
Após as apresentações, os presentes
puderam participar através de perguntas e questionamento sobre todo o conteúdo apresentado.
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Ao final das discussões, por consenso decidiu-se pela realização de um grande fórum sobre
normalização e segurança de equipamentos para uso do setor de panificação e confeitaria. Sugeriuse Brasília como local estratégico para este fórum. Deverão participar todas as entidades
envolvidas no processo, inclusive a Associação Brasileira de Supermercados – Abras, que também
é afetada pela fiscalização.
Participação do SEBRAE no Congresso
O SEBRAE, investindo sempre no fortalecimento da pequena e média empresa, atuou junto ao
setor de panificação organizando missões, levando os panificadores a fonte de conhecimento
oferecida pelo Congresso. Com a participação de 35 técnicos e gerentes de 14 estados
brasileiros, foram realizadas 20 missões, levando ao Congrepan cerca de 400 empresários de todo
o país.
É possível perceber a atuação e envolvimento de todos os SEBRAE’s na busca do conhecimento e
da disseminação dessas informações para o setor, buscando fortalecer e melhorar a pequena e
média empresa.
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O CONGRESSO
Abertura – 27 de outubro
A
cerimônia
de
abertura
do
Congrepan 2009 ocorreu no La
Maison – Coliseum, dia 27 de
outubro às 20h, com a cerimônia de
posse da nova diretoria da ABIP,
com gestão para 2009 – 2012.
Alexandre
Pereira
presidente
da
primeiro
foi
ABIP,
re-eleito
e
como
vice-presidente
da
Associação, foi eleito José Batista.
Após a cerimônia de posse da diretoria, houve a Entrega de Medalhas do Mérito Industrial da
Panificação e Confeitaria Brasileira, no qual, entre os homenageados esteve o senhor Luiz Carlos
Barboza, diretor técnico do
SEBRAE Nacional.
Após as homenagens foi
realizada a recepção de boas
vindas, com jantar e show.
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Palestras Magnas
A primeira palestra magna foi proferida pelo senhor César Romão, abordando o tema “Marketing
de Relacionamento como Diferencial Competitivo”, realizada às 11h, no dia 28 de outubro (quartafeira).
A palestra de encerramento “Sucessão Familiar na
Padaria” com Renato Bernhoeft, foi apresentada
às 10h do dia 30 de outubro.
Visitas Técnicas
Para que os panificadores, empresários e participantes do Congrepan pudessem conhecer as
padarias e todas as inovações presentes nas padarias de Fortaleza, o Propan/ITPC junto à ABIP
realizaram as visitas técnicas. Com a disposição de roteiros de visitas, os congressistas se
inscreviam gratuitamente no stand do Propan para realizar as visitas técnicas acompanhados de
seus consultores.
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Os panificadores se dividiram por rotas, sendo:
Rota 1
 La Focaccia (Av. Washignton Soares, 450 – Loja 46 – Água Fria)
Cliente Propan, está se re-estruturando através de reforma e expansão de loja, localizada em região
nobre de Fortaleza, a loja apresenta boa estrutura, grande mix de produção própria e está
implantando novos serviços (pizzas, tapiocas, café da manhã e buffet de sopas).
 Plaza (Avenida Santos Dumont, 5570 – Papicu)
Já realizou consultorias com o Propan, sua loja tem 500m e amplo mix de produtos de produção
própria e revenda. Sua loja atende um público de alto poder aquisitivo e apresenta excelente área
de estacionamento.
Romana (Av. 13 de Maio, 901 – Fátima)
A padaria não é atendida pelo Propan, tendo um grupo composto por 7 lojas na cidade mais uma
central de produção, a Romana produz e abastece suas lojas e ainda fornece pães embalados para
as redes de supermercados. As lojas apresentam estruturas amplas, com cerca de 200m, seu
diferencial é o produto torrada temperada, uma referência na cidade.
Pão na Massa – Rua Gilbert Studart, 1365 - Papicu
Rota 2
 Montmartre (Av. Dom Luis,1080 – Aldeota)
A Montmartre é cliente Propan e apresenta elevada participação de vendas de produção própria,
sendo destaque da revista Veja como o melhor sanduíche de Fortaleza. Está localizada em região
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nobre e possui uma unidade de lanchonete de mesmo nome, abastecida pela produção da loja
matriz.
 Monte Carlo (Av. Senador Virgílio Tavora,820 – Meireles)
Também é cliente Propan, oferece bom mix de serviços (sushi) e terminou recentemente uma
grande reforma na área de produção, a próxima área a ser re-estruturada será a de loja. Apresenta
um excelente serviço de delivery e proporciona atendimento com área de lanches externa.
 Pão de Trigo (Av. Desembargador, 1800)
Já trabalhou com as consultorias do Propan e hoje sua loja está em um grupo de 3 lojas bem
conceituadas na cidade. Sua loja é ampla, com qualidade excelente de produtos e serviços
oferecidos aos seus clientes.
 Delitália (Av Desembargador Moreira 533 – Aldeota)
A empresa não é cliente Propan, e possui uma delikatessem com 500 m de área de venda, amplo e
selecionado mix de revenda direcionada para público de alto poder aquisitivo.
Rota 3
 Costa Mendes (R. Prof. Costa Mendes,609 - Montese)
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A Padaria Costa Mendes implantou há bastante tempo a metodologia e as consultorias do Propan.
Trabalha com amplo mix de produtos e serviços e inova agregando valor aos produtos em região
de baixo poder aquisitivo. Com uma área de venda de 500 m, oferece uma excelente estrutura de
delivery.
 Pão de Forno (Av. Barão de Studart, 2675 – Aldeota)
A Pão de Forno atualmente é cliente do
Propan. Passou por uma reforma recente e
apresenta
boa
(aproximadamente
estrutura
250m),
de
loja
combinando
muito bem seu mix de produtos e serviços,
com alta qualidade. Com boa área para buffet
de café da manhã, almoço e jantar, pizzas e
tapiocas, a Pão de Forno oferece ainda uma
excelente estrutura de delivery.
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 Ricopane (R. Tiburcio Cavalcante, 736 – Aldeota)
Também atua com as metodologias e consultorias do Propan, sua loja dá ênfase aos produtos
artesanais e de excelente qualidade. A loja também passou por uma reforma, onde ampliou seu
estacionamento. Também está localizada em região nobre de Fortaleza.
 Casa do Frango (Rua Pereira Filgueiras, 1956 – Loja 1966 – Aldeota)
Já trabalhou junto ao Propan. Seu nome é referência em venda de frango assado, mas também é
referência como loja com boa estrutura de produtos importados, sua padaria é conjugada a um bom
restaurante de comida japonesa. A loja passou por recente reformada e ampliação.
Clínicas Tecnológicas
Oferecendo grande conhecimento e tecnologia,
as Clínicas Tecnológicas do Propan foram
sucesso de público. Sucesso em todas as suas
edições, as salas forma preenchidas na sua
lotação máxima. Os consultores, Júlio Luiz e
Fernanda
Castelo
congressistas
com
Branco,
ofereceram
informação,
técnica
os
e
conhecimento.
Os temas abordados foram:
Pré-Pesagem e Seus Benefícios – Com Júlio Luiz
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Como Manter a Qualidade dos
Produtos, Evitando Perdas e
Desperdícios - Fernanda Castelo
Branco
PALESTRAS TÉCNICAS PROPAN
Os consultores Propan estiveram presentes em diversas salas, repassando conhecimento e
informações do setor de panificação, permitindo ao congressista conhecer e atualizar seus
conhecimentos em gestão, tecnologia e tendências para o setor. Com grande participação do
público, as palestras técnicas ofereciam conhecimento diferenciado e atualizado em todas as áreas
da padaria.
Apresentação do Caderno de Tendências do Setor – Márcio Rodrigues
Márcio
Rodrigues,
coordenador
nacional do Propan e presidente do
“Estudo
de
Perspectivas
e
ITPC, apresentou
–
Tendências
Oportunidades
o
para
o
Setor
de
Panificação e Confeitaria 2009/2017”,
trabalho
visando
desenvolvido
a
no
setor
divulgação
de
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conhecimento sobre as tendências do setor de panificação e confeitaria até 2017. O conteúdo
apresenta as diversas áreas desenvolvidas na padaria e em desenvolvimento, tais como gerir o
negócio, valorizar a empresa, aumentar a lucratividade e as tendências de foodservice, agregação
de valor e outros pontos essenciais para o desenvolvimento do trabalho.
Na oportunidade outros produtos também
foram apresentados, como o “Estudo de
Harmonização
do
Pão
com
Vinho”.
Publicação que visa valorizar o pão, oferecer
uma
combinação
que
proporcione
a
ampliação, com qualidade, das conveniências
e serviços desenvolvidos pela padaria.
Foi apresentada ainda a cartilha “Como
Empreender um Negócio de Panificação e Confeitaria”, material que apresenta o passo-a-passo do
processo de abertura de uma padaria, com orientações de layout, estrutura, questões financeiras e
legais. Mesmo sendo um manual de abertura de empresa, tal material é importante por possibilitar
que o panificador identifique os procedimentos que são realizados pela sua empresa.
Central de Produção, A Inevitável Rota do Crescimento – Randel Aguiar
Ao abordar o tema de Central de
Produção, o consultor Randel
Aguiar apresentou os benefícios
da Central de Produção para o
negócio que está em expansão.
Com técnicas de congelamento,
apresentou as possibilidades do
empresário em atender mais de
um ponto de venda e ainda sim
continuar a oferecer produtos com qualidade para o consumidor.
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Formar Equipe Começa na Contratação – Gilda Lima
A consultora de Gestão de Pessoas do Propan,
Gilda Lima, apresentou as diversas técnicas e
estratégias que devem ser observadas na
contratação de uma equipe eficiente. A
padaria, com todas as especificidades, é um
ambiente que precisa de pessoal motivado e
capacitado para atender todas as áreas da
empresa, da produção à venda.
Tecnologias, Processos Produtivos e Resultados – Emerson Amaral e Carolina Câmara
Os consultores do Propan, Emerson Amaral e
Carolina Câmara, proferiram palestra sobre as
tecnologias presentes na padaria, assim como a
utilização dessas ferramentas auxiliam os
processos produtivos e os resultados obtidos pela
empresa. Com dinamismo e informação, os presentes
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_______________________________________________________________________________________________
puderam compreende a importância de gerenciar processos e resultados e quais as ferramentas
ideais para realizá-lo.
Marketing e Inovação, a Outra Face da Padaria – Cláudio Schneider
O
consultor
do
Propan,
Cláudio
Schneider, apresentou como o marketing
e
a
inovação
empreendimento,
podem
na
auxiliar
ampliação
no
das
possibilidades de melhorar a área de
vendas e conquistar clientes através da
inovação. A palestra técnica trouxe
bastante
conteúdo,
envolvendo
ao
principal tema do Congresso, que é permitir o
conhecimento do panificador de todos os pontos da
padaria, de forma a desenvolver o fortalecimento do
setor.
Tecnologia, Resultados e Crescimento, uma Abordagem Operacional – Emerson Amaral
O consultor Emerson Amaral, do Propan, abordou o
tema de resultado e crescimento nas padarias através
da aplicação de tecnologia no operacional das
empresas. Tais questões envolveram informações
importantes e interessantes para que o panificador
possa saber a forma ideal de investir, gerenciar e
crescer no seu negócio.
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Atendimento ao Cliente, Presente e Futuro – Lino Bianchini
Lino Bianchini, consultor do Propan, esteve
presente informando ao público sobre a
importância de desenvolvimento das lojas,
de garantir a rotina operacional, de atender a
todos os momentos de compra do cliente. A
palestra técnica reforçou a importância de
capacitar dentro da loja, e também definir
corretamente os momentos de treinar,
abastecer e limpar. Ações importantes para
uma gestão ideal da área de loja e vendas de
um empreendimento de panificação.
Além da Tecnologia: Processos Produtivos e Análise dos Resultados – Carolina Câmara
Carolina Câmara, consultora Propan, proferiu
palestra técnica informando a importância do
acompanhamento dos processos produtos e dos
resultados, procedimentos indispensáveis para
uma boa gestão e gerenciamento do negócio
padaria.
Casos de Sucesso
Foram apresentados os casos de sucesso de padarias que atuaram junto ao Propan, mostrando
como o conhecimento, a tecnologia e a gestão acompanhada deram resultado em seus
empreendimentos.
Padaria Cidade Jardim (Recife/PE) – Eliana Colleto
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Padaria Círculo Operário (Pelotas/RS) – Mário Filho
Padaria Costa Mendes (Fortaleza/CE) – José Iranleide
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Padaria Forno D’oro (Belo Horizonte/MG) – Tarcísio Moreira
PREMIAÇÃO SEBRAE’S UF
O SEBRAE e ABIP, felizes com o desenvolvimento e difusão do conhecimento que foi ampliado
em todo o Brasil, possibilitado pela parceria firmada no convênio, fizeram uma homenagem aos
SEBRAE’s estaduais que estiveram envolvidos desde o início do processo, acreditaram na
proposta e contribuíram para o envolvimento de outros estados. Para contribuir e agradecer o apoio
e parceria desenvolvida pelo convênio, o SEBRAE e ABIP realizaram uma homenagem aos seus
parceiros.
Os homenageados foram:
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_______________________________________________________________________________________________
SEBRAE Pernambuco
SEBRAE Minas Gerais
SEBRAE Rio Grande do Sul
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_______________________________________________________________________________________________
SEBRAE Distrito Federal
SEBRAE Ceará
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_______________________________________________________________________________________________
Padaria Conceito
Na Padaria Conceito foi apresentado ao panificador a união das tendências da panificação,
oferecendo de modo tangível os produtos, equipamentos e serviços que deverão acompanhar a
panificação nos próximos anos.
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_______________________________________________________________________________________________
A padaria foi montada em 432 m² e mostrou aos congressistas os
novos conceitos em produtos, serviços, equipamentos e tecnologia.
Foi uma forma de mostrar ao panificador como o setor tem
caminhado e ampliado sua gama de produtos e serviços, e
demonstrando como ele pode melhorar seu estabelecimento.
Com a presença dos consultores do Propan, a Padaria Conceito
pode ser visitada em todas as suas áreas, com acompanhamento do
corpo técnico, oferecendo informação e orientação aos visitantes.
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_______________________________________________________________________________________________
A Padaria Conceito foi sucesso de público e propiciou ao panificador entender todos os conceitos
apresentados, para melhorar ainda mais a absorção das informações de tecnologia e gestão
esperados de uma padaria no século XXI.
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Propan/ITPC homenageia inovação do Congrepan 2009
Márcio Rodrigues, coordenador
nacional do Propan e presidente
do ITPC, homenageou o senhor
Ricardo
Sales,
Congrepan
presidente
2009
e
do
do
Sindipan/CE, pela iniciativa e
inovação
apresentadas
no
Congrepan 2009.
Com
informações
tecnologia
e
sobre
gestão
na
panificação, o Congresso foi considerado um sucesso pelo Propan/ITPC, que acredita ter
alcançado por completo o objetivo proposto.
Carta de Fortaleza
O
trabalho
desenvolvido
Temáticas-Científicas
discutiu
pelas
Comissões
proposições
de
interesse do setor de panificação e confeitaria e as
transformando em teses. Estas foram apresentadas
no dia do encerramento do Congresso, no qual as
discussões foram votadas e aprovadas na sessão
plenária que ocorreu. O resultado desse trabalho foi
transformado na Carta de Fortaleza, um documento
oficial que contém o conteúdo técnico desenvolvido
durante o evento.
A Carta de Fortaleza será disponibilizado no site da
ABIP e do Propan/ITPC.
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_______________________________________________________________________________________________
Destaque do Evento
A Bunge Alimentos, parceira do Propan e patrocinadora
do Congrepan 2009, lançou nesta edição do Congresso a
Farinha Especial Suprema para produção do Pão Francês.
Envolvendo grande pesquisa para seu desenvolvimento,
essa farinha permite a produção de um pão uniforme,
com maior absorção de água, maior crocância e com
pestanas definidas. A ABIP atribuiu ao produto o selo de
qualidade “O Autêntico Pão Francês”, parte da renda
obtida com a venda da farinha será destinado para
campanhas de incentivo ao consumo do pão.
Congrepan 2011
No encerramento do
evento foi apresentado
ao público o local de
realização
Congrepan,
do
XXIX
a
ser
realizado no ano de
2011,
em
Foz
do
Iguaçú/PR.
Desejamos sucesso ao Congrepan 2011.
29
_______________________________________________________________________________________________

xxviii congrepan

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