REGULAMENTO DO CONCURSO HEALTHY GOURMET 2011

REGULAMENTO DO CONCURSO HEALTHY GOURMET 2011
Datas e Locais:
12/Julho/2011 – Início das inscrições
15/setembro/2011 – data limite para envio das receitas
19/setembro/2011 – confirmação dos cinco candidatos selecionados
21/setembro/2011 – apresentação na Unilever das cinco receitas
selecionadas
08/outubro/2011 – apresentação da receita vencedora no 12o Congresso
Internacional de Gastronomia e Nutrição do Mega Evento Nutrição 2011 –
Centro de Convenções e Eventos Frei Caneca – São Paulo – SP e entrega do
prêmio pela Unilever.
Regulamento:
A Núcleo – Consultoria, Comércio e Representações, com o patrocínio
Unilever Nutrition & Health Care, promoverá o Concurso Healthy Gourmet
2011 no 12º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, durante o
Mega Evento Nutrição 2011, que acontecerá nos dias 06 a 08 de outubro de
2011, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo - SP.
Os candidatos inscritos aceitam todas as normas deste regulamento. O
comitê organizador se reserva o direito de realizar eventuais mudanças neste
regulamento, se necessárias, devendo neste caso informar a todos os
participantes do concurso.
O premio será pago pela Unilever, sendo este no valor de R$ 3.000,00 (três
mil reais) em certificado em barra de ouro. O ganhador deverá ter uma conta
aberta e ativa, no Banco do Brasil, para o recebimento do premio em
questão, que será pago em 15 dias úteis após ser anunciado o vencedor.
O custo para locomoção, alimentação e hospedagem (se necessário) dos
candidatos, tanto para apresentação no dia 21/setembro, quanto para a
apresentação final no dia 08/Outubro, será de total responsabilidade do
candidato.
Inscrições:
As inscrições devem ser feitas enviadas a Núcleo / Nutrição em Pauta para o
email [email protected], junto com a ficha de inscrição,
currículo do candidato e receita a ser apresentada.
Regras Gerais:
- Somente serão aceitas receitas até 15 de setembro de 2011, por
profissionais
Nutricionistas e estudantes de nutrição.
- Iniciar a receita com o seu nome, entidade/empresa a que pertence, cidade,
estado e o número de registro no CRN ou Registro acadêmico.
- No texto enviado deverá constar: uma breve descrição da receita, modo de
preparo, ingredientes, rendimento, composição nutricional por porção (valor
calórico, carboidratos, proteínas e lipídeos), justificativa nutricional (porque a
considera com valor nutricional adequado) e foto. Veja no final deste texto
dicas de como montar sua receita.
- As receitas enviadas deverão seguir os seguintes critérios: isento de
gorduras trans e açúcares de adição, baixo teor de gorduras saturadas e
conter maionese Hellmann´s tradicional como ingrediente, não apenas
como topping ou uso decorativo. As preparações poderão ser quentes ou
frias.
- Os autores das cinco receitas selecionadas serão notificados até 19 de
setembro de 2011.
- Será emitido um certificado para cada receita selecionada e apresentada,
as quais estarão disponíveis no site www.nutricaoempauta.com.br.
- Os participantes cedem à empresa promotora os direitos de divulgação de
sua receita e imagem.
- Cada autor poderá enviar no máximo duas receitas.
- Os apresentadores das receitas selecionadas deverão utilizar o seguinte
uniforme: calça e sapatos pretos e camisa/camiseta e avental branco.
- Os apresentadores deverão trazer todos os ingredientes que serão
utilizados para a elaboração e degustação de seus pratos pelos 5 membros
do Júri.
- Os apresentadores terão acesso a um ambiente completo para a
elaboração da sua receita, incluindo: superfície de trabalho, pia com água,
batedeira, tábuas de picar, processador de alimentos, liquidificador, forno,
fogão, freezer, geladeira, microondas e pratos brancos rasos e fundos.
- No dia de apresentação na Unilever das cinco receitas selecionadas, cada
candidato terá 3 horas para realização da preparação da receita (prépreparo) e 30 minutos para finalização e apresentação ao júri para
degustação.
- A ordem da apresentação das receitas será realizada através de sorteio e
informada ao participante no mesmo momento que receber a notícia sobre
sua classificação para a próxima etapa:
Candidato 1: 10:00 às
Candidato 2: 11:00 às
Candidato 3: 12:00 às
Candidato 4: 13:00 às
Candidato 5: 14:00 às
13:30
14:30
15:30
16:30
17:30
- Os membros do júri supervisionarão a finalização de cada receita e
degustarão.
Critério de Avaliação, correspondente à nota máxima 100:
Aspectos Gastronômicos e Nutricionais
Trabalho na Cozinha
- Organização do trabalho (5)
- Higiene e limpeza (5)
- Normas de segurança (5)
- Utilização racional dos ingredientes (5)
- Domínio das técnicas culinárias (5)
- Atender o tempo proposto para a realização das preparações (5)
PRATO
- Perfil nutricional (15)
- Apresentação e harmonia (5)
- Sabor (5)
- Textura (5)
- Temperatura (5)
- Cor (5)
- Odor (5)
- Originalidade (criatividade) (15)
- Receita personalizada (criada e realizada pela pessoa que se inscreveu)
(10)
DICAS PARA MONTAR A SUA RECEITA:
Para ajudar você a escrever a sua receita, procure seguir algumas dicas que
listamos abaixo:
NOME DA RECEITA:
Não se esqueça de colocar o nome. É a primeira impressão sobre do que se
trata a receita.
TEMPO DE PREPARO:
Sempre detalhe os tempos de preparo (forno, geladeira, descanso, etc).
Como por exemplo: Tempo para dessalgar a carne seca ou bacalhau.
INGREDIENTES:
É muito importante listar todos os ingredientes que serão usados na receita,
na ordem em que eles aparecem no Modo de preparo. Além disso, não se
esqueça de informar a quantidade utilizada de cada ingrediente (peso,
unidade, etc). Como por exemplo: 200 g de carne moída, 1 cenoura pequena,
1 xícara (chá) de arroz. E procure utilizar utensílios de medidas como: xícara
(chá), colher (chá), colher (sopa). Se necessário, use a tabela de
equivalência abaixo.
TABELA DE EQUIVALÊNCIA
1 xícara (chá) = 240 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml
meia colher (chá) = 2,5 ml
(meia colher (chá) = 1 colher (café))
1 copo americano = 200 ml
Existem outras medidas possíveis de serem utilizadas e que ajudam na
padronização das quantidades, para minimizar os erros e facilitar a
reprodução das receitas. Não existe um valor padrão para as medidas
abaixo, as quantidades (tamanho/peso) dependem do alimento a que
estamos nos referindo. Ex: uma fatia fina de melão, tem o peso diferente de
uma fatia fina de mamão.
MODO DE PREPARO:
O Modo de Preparo de uma receita é extremamente importante, por isso
detalhe bem cada etapa do preparo, o que fazer com cada ingrediente,
seguindo a lista de ingredientes e em que momento cada ingrediente é
adicionado.
OUTRAS MEDIDAS
Barra – chocolate
Bastão - palmito
Bife (fino, médio) – carne
Buquê – couve-flor
Cacho – uva
Copo – requeijão, iogurte, etc
Cubo – caldo
Dente – alho
Disco (pequeno ou grande) – pizza, pastel
Embalagem (grande, pequena) – creme de leite
Envelope – fermento seco, refresco em pó
Espiga – milho
Fatia (fina ou grossa – pequena, média ou grande) - pão, carne, legumes e frutas
Filé (grande, médio ou pequeno) – frango ou peixe
Folha (pequena, média ou grande) – repolho, alface, etc
Frasco (pequeno ou grande) – maionese
Gramas – embutidos (peito de peru, presunto, queijos, etc)
Lata – ervilha, milho, seleta de legumes, creme de leite
Litro – água, leite, etc
Maço (pequeno, médio, grande) – brócolis, espinafre, agrião,etc
Pacote – pão, bolacha, etc
Pé (pequeno, médio, grande) – alface, escarola, etc
Peça – carne
Pitada – sal, pimenta, etc
Posta – peixe
Quilo – carne, frango, peixe
Quilo e meio – carne, frango, peixe
Ramo – salsinha, cebolinha, alecrin, etc
Rodela – berinjela, abobrinha, pão, etc
Sachê – tempero
Tablete – fermento, margarina,etc
Unidade – ovo, alho-poró, couve-flor, brócolis, etc
Vidro (pequeno ou grande) – leite de coco
Além disso, é este o momento de informar quando aquecer o forno,
tamanhos de utensílios usados (se o refratário é pequeno médio ou grande)
e algo mais que possa ser importante para que a sua receita dê certo.
Depois de pronta, não se esqueça de dizer para quantas pessoas serve a
sua receita.