Revista Supermercado Moderno – Lojas
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Revista Supermercado Moderno – Lojas
COOPERACAO V FÓRUM SM SM.COM.BR | JULHO DE 2013 | ANO 44 POUCO ESPAÇO MUITAS MARCAS Estudo de SM mostra que 45% dos varejistas elevaram em 15% o número de novas marcas no mix. Como conseguiram e por que fizeram isso? 5 3 0 68 Cerca de 80 varejistas debateram com Danone, Kirin e J&J. Saiba o que aconteceu PARCERIA A SEIS MÃOS A rede Princesa se uniu a Nestlé e P&G em um projeto de exposição e aumentou vendas CIDADES CRESCIMENTO Todas com previsão de alta no consumo de até 20% ao ano. Importante: elas precisarão de mais supermercados. Você está pronto? TUBAÍNA CRESCE | MABEL ENTRA EM NOVAS REGIÕES | LOJA GOURMET AVANÇA SUMARIO SM SM | Nº 530 | JULHO DE 2013 | ANO 44 SEÇÕES 19 VOCÊ......................................................................................................................08 SM. DIGITAL ................................................................................................ 12 PTO. DE VENDA....................................................................................... 15 LEIS E TRIBUTOS ................................................................................. 19 MEGAMERCADO ....................................................................................86 NOVOS PRODUTOS ............................................................................ 88 COM A PALAVRA...................................................................................90 60 FÓRUM COLABORATIVO A rede gourmet Verdemar cresceu 21% | 32 MATÉRIAS CAPA Cerca de 80 supermercadistas de 50 redes participaram da 5ª edição do evento, promovido por SM. Com três fornecedores – J&J, Brasil Kirin e Danone –, eles voltaram a discutir as bases de uma maior colaboração entre os dois elos da cadeia. Também acompanharam palestras com temas importantes para alavancar o crescimento 68 CIDADES PARA EXPANDIR........................................... 23 Pesquisa da McKinsey aponta os municípios onde o consumo mais vai crescer até 2020. A alta será de até 20%. E o melhor: essas cidades são carentes de lojas de supermercados. Entenda se vale a pena correr para esses mercados e como explorá-los NEGÓCIOS LOJAS GOURMETS AVANÇAM .......................................... 32 Com o crescimento das classes A e B – a alta entre 2003 e 2014 será de 118% –, os supermercados que oferecem mix e serviços para quem gosta de gastronomia vão ganhar mais espaço. Saiba mais POUCO ESPAÇO, MUITAS MARCAS ....................... 45 COOPERAÇÃO PEQUENOS MUNDOS, GRANDES NEGÓCIOS.......71 Sondagem de SM com 103 supermercadistas mostra que 45% dos respondentes, em média, elevaram o número de marcas no sortimento. A alta foi de 15%. Como abrir espaço nas gôndolas para tantas novas opções? Com Nestlé e P&G, a rede Princesa agrupou itens destinados ao mesmo momento de consumo, criando ‘universos’. Vendeu 7% mais em 15 dias CATEGORIAS MABEL SOB NOVA DIREÇÃO............................................ 55 A FORÇA DAS TUBAÍNAS ..................................................... 79 Um ano após adquirir a empresa de biscoitos, a Pepsico melhorou a distribuição, entre outras ações, e elevou vendas em 35% no autosserviço Marcas regionais de refrigerantes estão crescendo mais do que as líderes de mercado. Novos posicionamentos e distribuição explicam a alta NEGÓCIOS SUPER Muitos importados, alimentos e bebidas mais sofisticados e soluções prontas com apelo à gastronomia. Esses são os principais atributos das lojas gourmets, um negócio rentável que deve se expandir com o crescimento das classes A e B nos próximos anos GOURMET TEXTO ADRIANA SILVESTRINI [email protected] REDE ITALIANA NO BRASIL MERCADOS Por meio de um acordo com os donos do St. Marche, a rede italiana Eataly, de lojas com apelo gastronômico, abrirá a primeira filial no Brasil, na capital paulista GASTRONÔMICOS 32 SM.COM.BR | JULHO 2013 FOTOS THE COMMONS S JULHO 2013 | SM.COM.BR 33 O GOURMETS NEGÓCIOS DESAFIOS DO MIX O sortimento é o principal atributo para transmitir ao cliente a proposta de supermercado gourmet. Veja o que fazer: DIVULGAÇÃO Entender o que o cliente gosta Oferecer produtos diferentes com frequência Não apostar num novo item antes de testá-lo com o público Incentivar consumo de ingredientes e pratos brasileiros CRESCIMENTO DAS CLASSES CLASSES AB 118% crescimento bserve as fotos da página anterior. Elas são do supermercado italiano Eataly, rede cuja proposta é atender os chamados consumidores gourmets. Para isso, o mix inclui alimentos e bebidas requintadas, além de as lojas oferecerem atendimento e experiência de compras diferenciados. A empresa italiana foi uma das que inspiraram, na década de 1990, algumas redes nacionais a criar lojas voltadas para o público de maior poder aquisitivo que também valoriza esse tipo de consumo. Passados cerca de 20 anos, o Eataly deve chegar à cidade de São Paulo em breve por meio de uma parceria com o St. Marche, rede paulistana que atua nesse segmento. Sua entrada no País se justifica pelo potencial de crescimento das classes A e B e também da C, que começa a valorizar esses estabelecimentos (veja gráficos). “O modelo gourmet é uma tendência. Mas ainda estamos aprendendo a lidar com ele”, diz Rafael D’Andrea, consultor da ToolboxTM. Apesar disso, há exemplos de sucesso no Brasil. Confira a seguir. Alta do poder aquisitivo deve impulsionar abertura de lojas gourmets CLASSE C em milhões de brasileiros 79,1% crescimento em milhões de brasileiros 13.330.250 2003 2009 19.967.424 2009 94.944.066 2011 22.526.223 2011 105.468.908 2014 29.116.200 2014 118.013.742 2003 65.879.496 Fonte: FGV/SP 34 SM.COM.BR | JULHO 2013 GOURMETS NEGÓCIOS SUPERMERCADO São mais de 1.000 rótulos na adega das lojas, sortimento com cerca de 50% de importados, uma padaria com pães finos sem conservantes e aditivos químicos, açougue e área de congelados com itens especiais. Soma-se a isso uma mercearia completa reconhecida pelo cliente, que costuma dizer: “Se não tem no Palato, não tem em lugar nenhum”. Todo esse requinte e amplitude no mix sustentam o posicionamento gourmet FOTOS DIVULGAÇÃO PALATO da rede de Maceió (AL). Com três unidades, vem alcançando altos índices de crescimento. Entre 2010 e 2011, apresentou aumento de 18% nas vendas. No ano seguinte, registrou nova alta. Dessa vez de 32% sobre o período anterior. E, para este ano, as expectativas continuam positivas. O Palato espera elevar o faturamento em mais 28%. Criada em 1992 como uma butique de pães, a empresa viu uma boa oportunidade de oferecer também embutidos importados da França e da Itália, vinhos e a linha diet light. “Vimos que esses produtos não eram vendidos na cidade e que existia uma clientela que não estava sendo bem atendida”, afirma Charles Rozenbaum, gestor comercial. Hoje, 70% do público que frequenta o Palato pertence às classes A e B e 30% à C. Mesmo atendendo, em sua maioria, consumidores de maior poder aquisiti- Incentivar a cultura do ‘comer bem’, com cursos de gastronomia e degustações, além de oferecer um sortimento no qual os importados representam cerca de 50% dos itens. É assim que o Palato cresce à taxa média de 26% ao ano 36 SM.COM.BR | JULHO 2013 PREMIUM EM TODAS AS SEÇÕES Produtos diferenciados são encontrados também em seções de não alimentos. A rede possui uma área de presentes, que inclui produtos exclusivos e soma 6.000 itens, o que permite trabalhar com lista de casamento vo, a rede acredita que é possível desenvolver ainda mais o que chama de ‘cultura do comer bem’. Para isso, realiza cursos de gastronomia e degustações. “O conhecimento faz com que a pessoa consiga fazer um prato mais sofisticado, o que a leva a consumir ingredientes premium”, explica Rozembaum. Para reforçar a imagem de sofisticação, a rede conta com restaurante que oferece cardápio internacional, área de sushi e bombons artesanais exclusivos. A busca por novidades não para por aí. Nem deve. Afinal, é assim que se conquistam clientes. GOURMETS NEGÓCIOS Com seis lojas em MG — e mais uma em planejamento —, o Verdemar se diz um supermercado gastronômico. “Pesquisamos constantemente essa área, por isso afirmamos que somos mais do que gourmet. Queremos entender e superar as expectativas do cliente”, afirma Alexandre Poni, um dos sócios da rede. No ano passado, a empresa faturou R$ 404 milhões – alta de 21% sobre o ano anterior. Já na comparação SUPERMERCADO com 2010, o aumento foi de 46%. Para abrir sua primeira loja, em 1993, Poni e o sócio Hallison Moreira se inspiraram nos supermercados gourmets Dean & Deluca, Balducci’s e Zabar’s, dos Estados Unidos. “Achamos viável trazer esse modelo para Minas Gerais”, conta. O apelo gastronômico é traduzido nas seções de alimentação pronta, como a padaria, a temakeria, a pizzaria – que oferece cerca de 50 sabores –, além FOTOS DIVULGAÇÃO VERDEMAR Mais rentabilidade e vendas. Inspirado em redes norteamericanas, o Verdemar aposta nas áreas de alimentação pronta para reforçar a proposta de loja gastronômica 38 SM.COM.BR | JULHO 2013 DEFINIÇÃO DO MIX DE PRODUTOS Segundo Alexandre Poni, sócio da rede, não existe receita para acertar o sortimento. O ideal é realizar testes para identificar os produtos com boa aceitação entre os consumidores. “É erro e acerto”, afirma ele das áreas de sopas, saladas e da cafeteria, onde é vendido café torrado pelas próprias lojas. Já no mix de alimentos e bebidas, os importados são tidos como os maiores diferenciais. São mais de 800 itens de 26 países. Entre eles, o carrochefe são os vinhos. “Mas apostamos no aumento cada vez maior da procura por biscoitos e chocolates estrangeiros”, diz Poni. O segredo para acertar no sortimento? “Não tem fórmula. É erro e acerto. Testamos e vemos o que tem boa aceitação pelo cliente”, conta o varejista, sempre de olho no público. GOURMETS NEGÓCIOS SUPERMERCADO Criada em 1964, a rede Perini se consolidou no mercado baiano como uma marca forte de delicatessen. Tanto é que todos os anos aparece entre as mais lembradas dessa categoria em pesquisas nas quais os consumidores apontam aquelas que vêm primeiro à sua mente. Em 2010, foi adquirida pela chilena Cencosud, também dona do GBarbosa, com lojas na Bahia e Sergipe; do Bretas (MG); e do Prezunic FOTOS DIVULGAÇÃO PERINI (RJ). A compra deu maior impulso à proposta do Perini de ser uma opção para clientes gourmets. Isso porque a Cencosud possui bandeiras com esse posicionamento em outros países, como Jumbo e Wong, que servem de benchmarking. Hoje, além das delicatessens, a rede também opera supermercados. Ao todo, são oito filiais. A mais recente abriu suas portas em outubro de 2012 em Recife (PE). Com investimento de R$ 17 milhões, a rede afirma que essa é a primeira loja gourmet da capital pernambucana. “Recife é um dos grandes polos de negócios do Nordeste”, afirma Cássio Luis Rocha, gerente de operações da Perini. Com 2,3 mil m2, a filial oferece 21 mil itens nacionais e importados. Só em bebidas são 150 rótulos de cervejas especiais e 5 mil de vinhos. O sortimento inclui ainda carnes exóticas, como javali, ja- Adquirido pela chilena Cencosud em 2010, o Perini ganhou investimentos. Só em 2012, gastou R$ 17 milhões para abrir um supermercado gourmet em Recife. E pode vir muito mais por aí 40 SM.COM.BR | JULHO 2013 PÚBLICO EXIGENTE É DESAFIO Frequentado por consumidores mais exigentes, as lojas com apelo à gastronomia precisam garantir uma boa experiência de compra, o que inclui ambiente agradável e requintado, além de bom atendimento caré, rã e coelho. Assim como outros supermercados do segmento, a unidade se destaca pelo ambiente requintado, um atributo bastante importante, segundo Rafael D’Andrea, da Toolbox TM. “Esse tipo de loja não pode descuidar da atmosfera e do atendimento, pois trabalha com um público exigente”, conclui. NESTA REPORTAGEM VOCÊ VIU: EXPANSÃO DOS SUPERMERCADOS GOURMETS EXEMPLOS BEM-SUCEDIDOS