livro de receitas

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livro de receitas

nossa história
A história do sucesso da NIGRO iniciou-se
na década de 40, com Arcângelo Nigro.
Arcângelo, filho de imigrantes Italianos,
veio para Araraquara em 1941,
onde se estabeleceu.
Hoje, a NIGRO ALUMÍNIO LTDA.
produz uma ampla linha de utilidades
domésticas, oferecendo um alto padrão
de qualidade e durabilidade, também
exportando seus produtos para vários
países do mundo.
4
mensagem
Este livro reúne 155 Receitas que ao longo
do tempo criamos para você.
Com ele prestamos uma homenagem
àqueles que sentem prazer na arte culinária,
e que colaboraram com seu bom gosto, nas
sugestões, e no trabalho, utilizando produtos
fabricados pela Nigro.
QUEM FAZ QUESTÃO DE
DETALHES EXIGE SEMPRE MAIS,
QUEM TEM NIGRO
TEM MAIS QUALIDADE!
5
índice
6
1-PANELA DE PRESSÃO ETERNA
Arroz Caipira, Bife Português, Brodo, Carne de Panela com Batata, Carne Gelada,
Carne Gratinada, Carne Seca com Abóbora, Carne Rápida, Cozido à Espanhola,
Coxinha Misturada, Cupim na Azeitona, Doce de Abóbora, Doce de Casca de
Melancia, Ensopado de Milho e Bacon, Feijoada, Lombo ao Alho, Frango à Cigana,
Lagarto Recheado, Lentilhas Saborosas, Macarrão com Linguiça, Ossobuco, Pernil
com Molho de Pêssego, Costeletas de Porco Temperadas, Polenta Tradicional, Rosbife
ao Vinho Tinto, Picanha na Cerveja.
6 a 14
2-ESPAGUETEIRA
Espaguete à Bolonhesa, Espaguete à Pescatora, Espaguete à Putanesca, Espaguete
Alho e Óleo, Espaguete ao Sugo, Espaguete com Azeitonas.
14 a 16
3-PANELA WOK
Sukiyaki, Yakisoba, Carne Desfiada com Broto de Feijão, Frango Xadrez, Risoto à
Italiana, Risoto de Frango.
17 a 19
4-KIT PANELA DE PRESSÃO ETERNA
Compotas, Conserva de Tomate Pelado, Cuscuz da Vovó, Geléia de Morangos, Picles,
Picles Delicioso, Pudim de Leite, Variações da Receita do Pudim de Leite, Pudim de Pão.
20 a 23
5-PIPOQUEIRA
Amendoim Crocante, Amendoim Torrado e Salgado, Beijinho, Curau, Brigadeiro 1 e 2,
Doce de Goiaba, Geléia de Casca de Banana, Geléia de Goiaba, Goiabada, Pipoca com
Karo e Mel, Pipoca com Nescau, Pipoca Doce, Pipoca Salgada, Polenta.
23 a 26
6-BIG TOST
Mini Bolo Recheado, Misto Quente, Napolitano, O Bauru por Mário de Andrade,
Omelete, Panquecas, Sanduíche 1 e 2, Sanduíche do Francis, Tropical com Banana.
27 a 29
7-CONJUNTO BANHO MARIA 6 EM 1
Bolo de Fubá, Cuscuz, Pudim de Laranja, Pudim de Leite Condensado.
29 e 30
8-ESPREMEDOR PARA BATATAS E NHOQUEIRA
Escondidinho de Carne Seca, Arrumadinho de Frango, Ajeitadinho de Calabresa,
Nhoque de Abóbora D. Zilda, Nhoque de Batata D. Ilva, Nhoque de Batata D. Maria,
Nhoque de Mandioca D. Bete e Nhoque de Ricota D. Helena.
30 a 32
9-FORMA COM FUNDO REMOVÍVEL
Torta de Atum, Torta de Limão, Torta de Chicória Dna. Maria Nigro, Torta de Morango,
Torta de Alho Poró, Torta de Palmito e Torta de Caqui.
33 a 35
índice
10-FORMA COM TUBO
Bolo de Fubá de Liquidificador com Côco, Bolo de Maçã com Nozes, Bolo de Passas
36
11-ASSADEIRA COM FUROS PARA PIZZA
Massa para Pizza 1, 2 e 3
37
12-CUSCUZEIRO
Cuscuz Doce, Cuscuz de Camarão, Cuscuz Mamãe, Cuscuz à minha Moda .
38 e 39
13-FORMA PARA PÃO CASEIRO
Bolo de Forma, Bolo de Frutas Natalino, Bolo Inglês, Pão de Forma, Pão Doce
Prático.
39 a 41
14-PÃO E PATÊS
Pão de Cebola, Patê de Alho, Patê de Maçã, Patê de Milho.
41 e 42
15 - PAELLA
Paella Valenciana 1 e 2, Paella de Legumes, Paella Marinera.
42 a 44
16 - DIVERSAS RECEITAS
Espaguete com Erva Doce, Strogonoff de Beringela, Strogonoff de Carne,
Espaguete com Camarões, Charuto de Repolho, Ensopado de Carne Seca,
Creme de Abacate, Bacalhau com Broa de Milho, Frango Chico Nigro, Bacalhau à
Provençal, Panquecas de Frango, Nhoque de Arroz, Salada Protéica, Tutu de Feijão,
Feijão Tropeiro, Pudim de Carne, Almôndegas de Arroz, Frittata, Macarrão Oriental,
Macarrão Chop Suey, Torta de Cachorro Quente, Brasileirinho, Salada de Soja,
Salada Diferente, Torta de Cebola, Croquete de Mortadela, Beringela ao forno,
Panqueca Verde, Bolo de Cenoura, Bolo de Achocolatado, Pudim de Milho Verde,
Pudim de Tapioca, Bolo com Maçãs, Cocada Deliciosa, Bolo de Abóbora com côco,
Bolo Saboroso, Bolo de Arroz, Bolo de Limão, Bolo de Tapioca de Goma, Bolo de
Milho.
44 a 57
17 - TABELA DE VITAMINAS
Vitamina Beta Caroteno, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B1 (Tiamina),
Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B3 (Niacina), Vitamina B6 (Piridoxina), Ácido
Fólico, Vitamina B5 (Ácido Pantotênico), Biotina, Vitamina B12, Vitamina D,
Vitamina K.
57 a 64
18 - DETALHES IMPORTANTES
Excesso de Sal, Água.
64
7
RECEITAS
Panela de pressão
ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido,
3 xícaras de (chá) de água com
3 cubos de caldo de carne dissolvidos,
½ xícara (chá) de bacon picado,
1 xícara (chá) de vagem picada,
1 pimentão verde picado,
1 cenoura grande ralada,
1 cebola picada,
2 tomates sem pele picados,
½ xícara (chá) de queijo ralado,
½ xícara (chá) de salsa picada.
MODO DE FAZER:
Misture tudo. Coloque na Panela de Pressão
Eterna NIGRO
Deixe em pressão por 5 minutos no fogo. E por 15
minutos fora do fogo. Destampe a panela e sirva.
BIFE PORTUGUÊS
INGREDIENTES:
batatas cortadas em rodelas grossas,
bifes de acém ou fraldinha
fatias de cebolas,
tomates em rodelas (sem pele),
pimentão em rodelas,
½ copo de óleo,
1 copo de vinho branco ou rose,
2 cubos de caldo de carne,
Shoyu e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Coloque tudo na Panela de Pressão Eterna NIGRO
alternando as camadas.
Leve ao fogo e quando começar a pressão
Conte 10 minutos e retire do fogo.
Resfrie e sirva.
BRODO
INGREDIENTES:
1 kg de frango picado,
1 cebola,
2 galhos de salsa,
2 cenouras,
2 dentes de alho,
1 maço de cheiro verde, temperos,
1 tablete de caldo de galinha,
1 colher (sopa) de óleo de oliva,
500g de capelete.
OBS.: Aproveite o frango para fazer torta.
MODO DE FAZER:
Leve a Panela de Pressão Eterna NIGRO ao fogo.
Acrescente o azeite e frite o frango. Junte todos
os ingredientes. Acrescente 3 litros de água. Deixe
cozinhar por 40 minutos. Coe. Volte o caldo para
panela e cozinhe o capelete. Sirva como prato de
entrada no inverno, com bastante queijo ralado.
8
LIVRO
RECEITAS
DE RECEITAS
PANELA
- PANELA
DE PRESSÃO
DE PRESSÃO
CARNE-SECA
COM ABÓBORA
INGREDIENTES:
1 kg de carne-seca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de água
1/2 kg de abóbora
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
MODO DE FAZER:
Corte a carne-seca em pedaços e deixe de molho
por 1 dia, trocando a água várias vezes. Na Panela de
Pressão Eterna Nigro, coloque o azeite, a cebola, o
alho e deixe fritar por 5 minutos. Junte a carne, o sal
e a pimenta e deixe fritar por 5 minutos. Coloque a
água e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a
carne esteja macia. Acrescente a abóbora cortada
em pedaços e deixe cozinhar sem ser na pressão
por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
Junte o cheiro-verde, misture e sirva.
CARNE GRATINADA
INGREDIENTES:
1 ½ kg de carne (coxão duro, lagarto, etc.),
3 cubinhos de caldo de carne,
2 folhas de louro,
3 cebolas (médias) picadas,
2 colheres (sopa) de manteiga,
2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias,
1 colher (sopa) de farinha de trigo, salsa picadinha
a gosto.
MODO DE FAZER:
Na Panela de Pressão Eterna NIGRO, cozinhe a
carne com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro e
3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar.
Retire a carne (reserve o caldo do cozimento),
deixe amornar e corte em fatias finas.
Coloque num refratário (médio) e reserve. Doure
as cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e a
farinha, mexendo bem. Acrescente o caldo do
cozimento reservado, mexendo até engrossar.
Junte a salsa e espalhe sobre a carne reservada.
Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva
Quente.
CARNE DE PANELA
COM BATATA
INGREDIENTES:
1 kg de carne (coxão mole, patinho, etc.)
em cubos,
1 cebola (média) picada,
2 colheres (sopa) de óleo,
4 batatas (sem casca) cortadas em quatro,
pimenta do reino e salsa picadinha a gosto.
MODO DE FAZER:
Na Panela de Pressão Eterna NIGRO, cozinhe a
carne com o caldo de carne e ½ xícara (chá) de
água, por 30 minutos.
Abra a panela, junte a cebola, o óleo e refogue até
dourar.
Acrescente 1 xícara (chá) de água fervente e as
batatas. Misture bem, tampe a panela e cozinhe
por mais 5 minutos. Acrescente a pimenta e a
salsa. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
RECEITAS PANELA DE PRESSÃO
9
COZIDO À ESPANHOLA
INGREDIENTES:
500g de lentilha,
2 linguiças calabresas ou portuguesas,
4 batatas médias,
2 xícaras de vagem,
5 tomates,
2 cebolas,
2 tabletes de caldo de galinha,
1 colher (sopa) de alho,
100g de bacon bem picado.
MODO DE FAZER:
Deixe a lentilha de molho com 6 xícaras de
água quente. Pique os tomates sem sementes,
rale as cebolas. Corte as linguiças em rodelas
e as batatas em 4 partes. Leve a Panela de
Pressão Eterna NIGRO (6 litros) ao fogo e
coloque o bacon, deixando fritar até dourar.
Acrescente a linguiça e frite. Junte o alho
e doure. Acrescente o tomate e refogue
por alguns minutos. Junte todos os demais
ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por
10 minutos depois que pegar pressão, em
fogo baixo. OBS.: Aproveite a água em que a
lentilha estava de molho.
CARNE GELADA
CARNE RÁPIDA
MODO DE FAZER:
Colocar na Panela de Pressão
Eterna NIGRO, 1 lagarto coberto
com cerveja.
Cozinhar mais ou menos 1 ½ hora. Tirar do
fogo, guardar o molho e colocar a carne no
congelador para ficar mais fácil de fatiar.
Preparar um molho com tomate picado,
azeitonas, pimentão verde e vermelho, cebola,
alho, cheiro verde, sal pimenta e o molho
de carne. Quando estiver fervendo colocar
uma folha de louro. Quando o molho estiver
pronto, colocar em uma travessa as camadas
de carne e molho até terminar.
INGREDIENTES:
1 kg de acém limpo e picado,
1 lata de cerveja escura (300ml),
3 cebolas grandes raladas,
2 tabletes de caldo de carne,
2 colheres de óleo, tempero a gosto.
Conservar na geladeira.
10
MODO DE FAZER:
Coloque a Panela de Pressão Eterna NIGRO
no fogo com 2 litros de água e deixe ferver.
Acrescente a carne e mexa por 3 a 4 minutos,
escorra a água e reserve a carne.
Coloque o óleo na panela, junte a cebola e
mexa.
Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e
mexa até dissolver o caldo. Prove o sal.
Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos.
Abaixe o fogo quando pegar pressão.
RECEITAS
PANELA
DE PRESSÃO
LIVRO
DE RECEITAS
- PANELA
DE PRESSÃO
COXINHA MISTURADA
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
3 cubos de caldo de galinha
3 peitos de frango sem osso e sem pele
2 litros de água
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo quente para fritar
MODO DE FAZER:
Em uma Panela de Pressão Eterna Nigro, coloque
a manteiga, a cebola, o alho, sal, pimenta, salsa,
os cubos de caldo de galinha, o frango e água.
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo,
cozinhando por 20 minutos depois de pegar
pressão. Espere sair toda a pressão, abra a panela
e retire os peitos de frango da água (reserve a
água). Desfie o frango e coloque em uma panela
grande. Acrescente 1 litro da água do cozimento
do frango e leve ao fogo, deixando ferver.
Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar até
começar a soltar do fundo da panela. Acrescente
o catupiry e continue mexendo até desgrudar do
fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Modele as coxinhas e passe nos ovos, na farinha
de rosca e frite em óleo quente até dourar.
CUPIM
NA AZEITONA
INGREDIENTES:
1 cupim grande em uma
tigela grande, coloque:
200g de azeitona, sem caroço
e passadas no espremedor de alho,
8 dentes de alho amassados,
1 cebola bem batidinha, cheiro verde
picado, sal e pimenta a gosto,
folha de louro,
2 copos de água em que vem a azeitona,
1 copo de vinagre,
1 copo de água.
MODO DE FAZER:
Deixe o cupim cortado em fatias de 2 cm,
neste tempero de um dia para o outro.
No outro dia, cozinhe o cupim em panela
de pressão com o tempero.
Quando a carne estiver macia, embrulhe
as fatias separadamente em, papel
alumínio, colocando o tempero junto. Asse
em churrasqueira embrulhada por uma
hora em brasa forte. Na hora de servir
desembrulhe para dourar e sirva.
As fatias embrulhadas podem ser
congeladas com antecedência e só levar
para assar quando quiser.
LOMBO AO ALHO
INGREDIENTES:
20 dentes de alho
1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
1 kg de lombo de porco
Suco de 1 limão
MODO DE FAZER:
Em uma Panela de Pressão
Eterna NIGRO, coloque todos os
ingredientes. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos. Retire a
pressão, destampe a panela e deixe a
carne no fogo até dourar,
virando de vez em quando.
Sirva fatiada com salada de agrião.
RECEITAS
PANELA
DE PRESSÃO
LIVRO
DE RECEITAS
- PANELA
DE PRESSÃO
11
LENTILHA SABOROSA
OSSOBUCO
INGREDIENTES:
1 ½ kg de ossobuco cortado em rodelas,
4 colheres (sopa) de óleo,
3 dentes de alho, amassados,
2 xícaras de água,
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE FAZER:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça
o óleo na Panela de Pressão Eterna NIGRO
e frite o alho até começar a dourar. Junte a
carne e frite bem dos dois lados até dourar.
Acrescente a água, tampe a panela de pressão
e cozinhe por 35 minutos, depois de ferver. No
molho que se formou do ossobuco, cozinhe,
sem pressão, mandioca (aipim), cenoura, batata,
espinafre, feijão branco e lentilha.Rende: de 4
a 6 porções.
INGREDIENTES:
250g de lentilhas,
600ml ou 3 xícaras de caldo de carne,
1 cebola picada,
2 talos de aipo picados fino,
2 tomates descascados e picados,
2 colheres de sopa de catchup,
1 colher de chá de mostarda,
Sal e pimenta-do-reino, salsa picada.
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes na panela de
pressão, tempere com sal e pimenta a gosto, e
mexa bem.
Tampe a panela e cozinhe em alta pressão,
durante 7 minutos. Reduza a pressão à
temperatura ambiente. Mexa a mistura e
experimente o tempero. Coloque numa
travessa e salpique com salsa. Sirva com pernil
de porco ou frango. Rende 4 porções
FEIJOADA
INGREDIENTES:
1 kg de feijão-preto
1/2 kg de carne-seca
4 paios
1 lombinho de porco
100g de bacon
1/2 kg de linguiça de porco
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 kg de costelinha de porco
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
MODO DE FAZER: Coloque separadamente
o feijão-preto e a carne-seca de molho em
água por uma noite. Quando for preparar a
feijoada, cozinha o feijão na pressão por 20 a 30
minutos. Cozinhe as partes do porco (menos
a linguiça e bacon) separadamente. Elimine o
excesso de gordura. Frite a linguiça e fure com
um palito. Reserve. Frite o bacon e reserve.
Refogue o alho e a cebola no óleo e acrescente
o feijão. Misture todos os ingredientes (menos
o bacon), acrescente água, salgue e deixe
cozinhar em fogo baixo, para engrossar o caldo.
Junte o cheiro-verde, misture o bacon e sirva.
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ENSOPADO DE
MILHO E BACON
FRANGO
À CIGANA
INGREDIENTES:
25g de manteiga,
1 cebola grande picada,
125g de bacon sem casca e picado,
1 batata grande cortada em cubos,
230g de milho verde,
600ml ou 3 xícaras de caldo de galinha, sal e
pimenta-do-reino,
600ml ou 3 xícaras de leite,
2 colheres de sopa de salsa,
75g de queijo prato ralado, salsa picada.
INGREDIENTES:
1 kg de frango em pedaços,
1 copo de iogurte natural,
sal e pimenta a gosto,
100g de margarina,
1 cebola picada,
2 pimentões picados,
1 lata de pomarola,
1 colher de sopa de páprica picante
(pimenta),
2 cravos,
1 colher (café) de canela em pó,
MODO DE FAZER:
Derreta a manteiga na panela de pressão
e frite a cebola e o bacon em fogo lento,
durante 4 a 5 minutos. Acrescente a batata,
o milho, o caldo de galinha, sal e pimenta
a gosto. Tampe a panela e cozinhe em alta
pressão, durante 4 minutos, reduzindo a
pressão à temperatura ambiente. Acrescente
o leite, a salsa e o queijo, se usado, e torne
a aquecer em fogo brando, não deixando
ferver. Experimente o tempero. Despeje
numa sopeira aquecida e salpique com salsa
picada para servir. Rende 4 a 6 porções.
MODO DE FAZER:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a
pimenta.
Na panela de Pressão Eterna NIGRO,
coloque a margarina e a cebola picada,
refogue um pouco e junte o frango deixando
fritar. Acrescente os 2 pimentões picados,
a pomarola, a páprica, os cravos, a canela
em pó e os cubinhos de caldo de galinha
dissolvidos em 1 xícara de água. Feche a
panela e deixe por 12 minutos.
LAGARTO RECHEADO
INGREDIENTES:
1kg de lagarto,
3 cenouras médias,
5 salsichas ou linguiças,
Azeitonas, alho, cheiro verde, cebola,
pimenta do reino, toucinho defumado
(tudo bem picadinho).
MODO DE FAZER:
Tempere o lagarto a gosto.
Misture as cenouras, as salsichas, a
azeitona, alho, cheiro verde, cebola e
os outros ingredientes como se fosse
salada. Faça furos na carne e coloque
o recheio.
Costure a abertura, numa panela
de pressão, aqueça o óleo e doure
a carne de todos os lados, junte 3
xícaras de água. Deixe cozinhar até
ficar macia.
13
COSTELETAS DE PORCO
TEMPERADAS
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de óleo
4 costeletas de porco
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de ‘chutney’
2 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de temperos misturados
150ml ou 3/4 de xícara de água
300g de sopa de tomate
sal e pimenta do reino
talos de agrião para enfeitar
MODO DE FAZER:
Aqueça o óleo na panela de pressão Eterna
Nigro e frite as costeletas até tostar de
ambos os lados. Retire da panela e mantenha
quente. Misture os ingredientes restantes
e tempere com sal e pimenta a gosto.
Recoloque as costeletas na panela.
Tampe a panela e cozinhe em alta pressão,
durante 15 min. Reduza a pressão à
temperatura ambiente.
Transfira para uma travessa aquecida, enfeite
com o agrião e sirva com arroz.
Rende 4 porções.
POLENTA TRADICIONAL
ROSBIFE AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
500g de fubá,
1 colher (sopa) rasa de sal,
1 colher (sopa) de óleo,
2 ½ litros de água
(ou 10 copos de requeijão de água).
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco,
2 colheres (sopa) de mostarda,
1 ½ kg de carne (contra filé, maminha) bem
limpa.
MODO DE FAZER:
Leve a Panela de Pressão Eterna NIGRO ao
fogo com óleo e frite o alho até dourar. Coloque
metade da água (5 copos) e deixe ferver.
Dissolva o fubá no restante da água e junte à
panela. Mexa bem. Retire o alho antes de colocar
o fubá. Tampe a panela de pressão e cozinhe por
15/20 minutos em fogo baixo.
Sirva com molho da sua preferência ou com a
Carne Rápida.
MODO DE FAZER:
Dissolva o caldo de carne no vinho quente e
junte a mostarda. Amarre bem a carne com
barbante e cubra com a mistura. Deixe tomar
gosto por 2 horas, no mínimo. Na Panela
de Pressão Eterna NIGRO, aqueça o óleo
e doure a carne de todos os lados. Tampe a
panela e apague o fogo. Deixe esfriar e abra
a panela. Corte a carne em fatias bem finas
e sirva com o molho da panela. Rendimento:
8 porções
14
PICANHA NA CERVEJA
INGREDIENTES:
1 picanha inteira de aproximadamente 1kg
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 lata de molho de tomate (sabor azeitona)
1 pacote de sopa de cebola
350ml de cerveja preta
FAROFA:
1 colher (sobremesa) de alho amassado
250g de vagens cortadas em rodelas finas
1 sachê de caldo de vegetais em pó
Sal temperado a gosto
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de biscoito de água e sal triturado
no liqüidificador
MODO DE FAZER:
Limpe o excesso de gordura da carne. Aqueça
a Panela de Pressão Eterna NIGRO e doure
a picanha no azeite, virando com uma colher
de pau ou pinça de cozinha. Não fure para não
perder o suco da carne. Numa tigela, misture
o molho de tomate, a sopa de cebola e a
cerveja preta. Coloque esse molho na picanha
já dourada. Feche a panela e deixe cozinhar
na pressão durante 1h, em fogo baixo. Sirva
acompanhado da farofa de vagem. Prepare
a farofa: aqueça o azeite, doure o alho, junte
a vagem e o caldo de vegetais. Coloque sal a
gosto. Adicione o cheiro-verde e refogue por
3 ou 5 minutos, deixando a vagem al dente.
Acrescente a farinha de biscoito e misture.
PERNIL COM
MOLHO DE PÊSSEGO
INGREDIENTES:
1 kg de pernil,
820g de pêssegos em calda cortados ao meio
300ml ou 1 ½ xícara de cidra
(aproximadamente),
3 a 4 dentes de alho,
1 pitada de gengibre e canela,
1 colher de sopa de maisena, misturada com
2 colheres de sopa de água.
MODO DE FAZER:
Ponha o pernil na panela de pressão, cubra com
água fria e ferva. Retire o pernil e jogue fora a
água. Coe a calda dos pêssegos e misture com
a cidra até perfazer 450ml. Coloque na panela
e acres-cente os temperos e o pernil. Tampe
a panela e cozinhe em alta pressão, durante
25 minutos. Reduza a pressão à temperatura
ambiente. Arrume a carne numa travessa.
Coe o milho e recoloque na panela. Misture
a maisena e ferva. Cozinhe, mexendo sempre
até engrossar. Bata metade dos pêssegos, até
fazer um purê, numa batedeira ou liquidificador.
Misture ao molho de cozimento para fazer um
molho consistente. Corte o pernil em fatias e
sirva quente ou frio, enfeitando com o resto
dos pêssegos. Sirva o molho separadamente.
Rende 6 porções.
MACARRÃO COM LINGUIÇA
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de óleo
400g de linguiça fresca sem pele esmigalhada
1 cebola grande em cubos
1 caixa de molho de tomate
3 xícaras (chá) de água
500g de macarrão parafuso ou penne
1 folha de louro
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
Queijo parmesão para polvilhar
MODO DE FAZER:
Esquente o óleo e frite a linguiça até dourar. Junte a cebola
e o alho e deixe murchar. Adicione o molho de tomate, a
água, o macarrão, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos depois de iniciado
o chiado. Esfrie a panela e tire toda a pressão. Transfira o
macarrão para uma travessa, polvilhe com o cheiro-verde e
o parmesão e sirva em seguida.
15
DOCE DE
ABÓBORA
INGREDIENTES:
1 ½ kg de abóbora descascada
e cortada em pedaços,
1,2 kg de açúcar cristal, canela e cravo.
MODO DE FAZER:
Coloque a abóbora, o açúcar, o cravo e a canela na
Panela de Pressão Eterna NIGRO e mexa bem.
Deixe 30 minutos para dissolver o açúcar.
Tampe a panela e leve ao fogo por 40 minutos.
OBS.: Depois que pegar pressão, abaixe
o fogo, mas o tempo total de cozimento
é de 40 minutos.
Só abra a panela depois de 2 horas.
RECEITAS
espagueteira
DOCE DE CASCA
DE MELÂNCIA
(FALSO DOCE
DE CIDRA)
INGREDIENTES:
1 prato da parte branca da melancia ralada,
1 prato de açúcar,
100g de côco ralado hidratado,
1 caixinha de gelatina em pó de limão (só o pó),
1 cálice de pinga.
MODO DE FAZER:
Misturar tudo, colocar na Panela de Pressão
Eterna NIGRO.
Deixar em pressão por 25 minutos.
Resfrie e abra a panela.
Servir gelado.
ESPAGUETE À BOLONHESA
INGREDIENTES:
1 pacote de espaguete (500gr),
1 folha de louro,
1 dente de alho amassado,
1 cebola ralada com 4 cravos-da índia,
Pimenta-do-reino, sal e óleo a gosto.
MOLHO:
2 latas de molho de tomate bolonhesa,
1 colher (sobremesa) de manteiga,
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,
½ xícara (chá) de requeijão.
MODO DE FAZER:
Na Espagueteira Nigro, coloque 5 litros de água,
junte o alho, o louro, a pimenta-do-reino, o sal e
um fio de óleo e deixe ferver.
Junte o macarrão aos poucos, sem deixar a
água parar de ferver, cozinhe por cerca de 20
minutos, ou até o macarrão ficar macio.
Enquanto isso prepare o molho, em uma outra
Panela. Aqueça o molho de tomate em fogo
baixo, juntamente com a manteiga e 1 xicara
(chá) de água. Quando o molho estiver fervendo,
acrescente 1 colher (sopa) de cheiro-verde
picado e o requeijão, e misture bem. Escorra o
macarrão, despeje o molho por cima, salpique
com o cheiro-verde restante e sirva em seguida.
16
RECEITAS ESPAGUETEIRA
ESPAGUETE À PUTANHESCA
ESPAGUETE
ALHO E ÓLEO
INGREDIENTES:
1 pacote de espaguete (500g),
4 tomates maduros sem a pele em pedaços,
8 colheres (sopa) de óleo de oliva,
10 azeitonas pretas sem o caroço,
100 g de anchovas salgadas,
1 colher de alcaparras salgadas,
2 colheres (sopa) de extrato de tomate,
1 dente de alho, pimentão vermelho e sal a
gosto.
INGREDIENTES:
2 dentes de alho,
Pimentão vermelho à gosto (se desejar), salsa
picada e sal a gosto.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o espaguete na Espagueteira NIGRO
com bastante água e uma pitada de sal, deixe
cozinhar em torno de 20 minutos. Lave as
anchovas e tire as espinhas, em uma outra
panela coloque o óleo, o alho e o pimentão em
pedaços. Deixe fritar e, adicione as anchovas
e fure-as bem com um garfo, acrescente
os tomates, as azeitonas, as alcaparras e o
extrato de tomate.
Mexa bem e deixe no fogo por 20 minutos.
Coe o espaguete e tempere com o molho,
sirva com queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo a Espagueteira NIGRO com
bastante água e sal, quando a água começar a
ferver, coloque o espaguete, e deixe cozinhar
em torno de 20 minutos.
Coloque numa frigideira a parte, o óleo, o
alho e o pimentão. Deixe fritar até que o
alho esteja bem dourado. Coe o Espaguete,
derrame sobre ele o óleo bem quente e a
salsa (despreze o alho e o pimentão).
Misture bem e leve a mesa.
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ESPAGUETE AO SUGO
INGREDIENTES:
1 kg de tomate,
1 cebola média picada,
1 dente de alho amassado,
1 galho de manjericão, alguns ramos de salsa
ou ramo de salsão,
1 raminho ou 1 colher (café) de alecrim,
1 galhinho de segurelha ou tomilho, sal a
gosto,
1 colher de (sopa) de açúcar,
Queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
com bastante água e sal.Deixe cozinhar em
torno de 20 minutos.
Faça um amarrado com todas as ervas.
Liquidifique o tomate e passe-o pela peneira,
leve ao fogo e acrescente o amarrado de
ervas, sal, açúcar, cebola e alho.
Deixe que cozinhe entre 30 e 40 minutos,
prove, junte mais sal ou mais açúcar, no caso
de estar, ainda, ácido. Sirva sobre o espaguete,
polvilhando o queijo ralado.
ESPAGUETE À PESCATORA
ESPAGUETE COM AZEITONAS
INGREDIENTES:
4 tomates maduros sem a pele em pedaços,
½ copo de vinho branco seco,
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
INGREDIENTES:
1 pacote de Espaguete (500g),
1 folha de louro,
1 cebola ralada com 4 cravos-da-índia,
Pimenta-do-reino, sal e óleo a gosto
MODO DE FAZER:
com bastante água e sal, deixe cozinhar em
torno de 20 minutos.
Em uma outra Panela frite o alho no óleo por
alguns instantes. Depois adicione o vinho
(cuidado com esta operação, pois o óleo pode
espirrar). Deixe evaporar todo o vinho e junte
o tomate, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar
por mais 15 minutos. Escorra o espaguete e
tempere com o molho de tomate, sirva “sem”
queijo ralado.
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MOLHO:
1 lata de molho de tomate ,
1 colher (sopa) de manteiga,
10 azeitonas pretas picadas,
2 colheres (sopa) de salsinha picada,
5 colheres (sopa)de queijo provolone ralado.
MODO DE FAZER:
Na espagueteira Nigro, coloque 5 litros de
água e leve ao fogo para ferver. Junte o louro, a
cebola com os cravos, a pimenta-do-reino, sal e
um fio de óleo. Deixe ferver bem, acrescente o
macarrão aos poucos, sem deixar a água parar de
ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até
o macarrão ficar macio. Enquanto isso, prepare
o molho, numa outra panela coloque o molho de
tomate, a salsinha, juntamente com a manteiga
e ½ xícara (chá) de água, e leve ao fogo. Quando
levantar fervura, acrescente as azeitonas e o
cheiro-verde, desligue o fogo.
Escorra o macarrão, despeje o molho por cima e
salpique com queijo provolone ralado.
RECEITAS
Wok
Panela wok
SUKIYAKI
CARNE DESFIADA COM
BROTO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
300g de alcatra, bem limpa, sem gordura
1 colher (café) de maisena
2 ½ xícaras (chá) de óleo de soja
1 colher (chá) de sal
1 clara de ovo, 200 g de broto de feijão, sem
raízes
2 colheres (sopa) de shoyu
1 pitada de açúcar
1 colher (café) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de água
MODO DE FAZER:
Primeiro corte a carne em bifes e depois em
tirinhas de uns 5 cm de comprimento.
Tempere com maisena, óleo de soja, sal e clara de
ovo.
Misture tudo com as mãos e deixe na geladeira,
coberto por 1 hora.
Na hora de fazer o prato, esquente numa Frigideira
Nigro, as 2 xícaras de óleo de soja.
Refogue a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos,
em fogo alto.
Retire a carne com a espumadeira levando-a a um
escorredor ou peneira.
Na Panela Wok, coloque 1 colher de óleo de soja,
esquente bem e refogue rapidamente os brotos
de feijão, mexendo sempre com uma colher de
pau. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo
alto.
Acrescente o shoyu, o sal, 1 colher de água e o
açúcar, deixe no fogo por mais 3 minutos.
Pouco antes de servir, verifique o tempero,
juntando mais sal se necessário.
Junte o óleo de gergelim para dar brilho
ao prato. Sirva com arroz branco.
INGREDIENTES:
300g de macarrão (chinês, japonês,
miojo ou DÊ nº 0),
500g de filé mignon ou contra-filé,
½ maço de acelga,
½ maço de couve-flor,
½ maço de brócolis,
2 cebolas cortadas em rodelas,
½ maço de cebolinha,
½ maço de agrião,
½ pacote de broto de feijão,
200g de cogumelo em conserva Kenko
(opcional),
½ tofu (queijo de soja) cortado em cubos
(opcional),
100g de manteiga sem sal.
MOLHO:
1 copo de Shoyu,
4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco
MODO DE FAZER:
Na Panela Wok fritar a carne na manteiga.
Logo que esta estiver bem fritinha, colocar o
shoyu e o saquê.
Colocar a carne em um canto da Panela e vai
colocando as verduras mais duras, vai mexendo
e colocando o molho da Panela por cima.
Por último colocar o macarrão que já deve
estar cozido e escorrido.
Colocar em um canto da Panela com molho
por cima.
As verduras não podem se misturar, cada
espécie fica em um cantinho da panela.
RECEITAS PANELA WOK
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RISOTO
DE FRANGO
INGREDIENTES:
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de água fervente
1 prato (fundo) cheio de arroz
1 colher (café) de mostarda
1 peito de frango cozido e desfiado
½ colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de queijo ralado
MODO DE FAZER:
Na panela Wok dissolva o tablete de caldo na
água fervente, junte o arroz, e cubra-o deixando
em fogo médio até a água secar.
Junte então a mostarda, misturada com o frango.
Deixe no fogo por mais uns 5 minutos.
Retire do fogo, e misture a salsa, arrume o arroz
numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.
RISOTO À ITALIANA
INGREDIENTES:
2 gomos de linguiça de porco picadinha
2 xícaras (chá) de arroz
1 pimentão picadinho
1 dente de alho amassado
1 cebola média picadinha
2 tabletes de caldo de galinha
½ kg de tomate, água quente o suficiente
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilha, ovos cozidos, batatas fritas
MODO DE FAZER:
Na Panela Wok fritar a lingüiça na própria
gordura, junte o arroz e refogue junto. Coloque
a cebola, o alho e o pimentão e deixe refogar
um pouco. Junte o tomate, a água quente e os
tabletes de caldo de galinha. Deixe cozinhar.
Depois de quase seco junte o palmito, as ervilhas
e os ovos cozidos. Misture queijo ralado. Este
arroz é servido com batatas fritas.
FRANGO XADREZ
INGREDIENTES:
400g de filé de frango,
1 pimentão verde,
1 pimentão vermelho,
1 galho de salsão,
1 cebola,
1 cenoura pré-cozida,
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim,
150g de champignons,
1 xícara de chá de amendoim torrado (sem casca),
4 colheres (sopa) de shoyu,
1 colher (sopa) de amido de milho, sal a gosto.
MODO DE FAZER:
Cortar o frango e os legumes em cubos. Numa
Frigideira Nigro fritar o frango, ligeiramente
no óleo bem quente e reserve. Em seguida,
na Panela Wok refogar os legumes no óleo de
gergelim bem quente, acrescentando o sal
e o shoyu.
Juntar o frango e o amido de milho dissolva na
água com legumes.
Colocar em uma travessa e salpicar amendoim.
Obs.: Os ingredientes poderão ser modificados.
20
RECEITAS PANELA WOK
YAKISOBA
INGREDIENTES:
300g de macarrão chinês,
1 colher (chá)de óleo de gergelim,
300g de filé de peito de frango.
INGREDIENTES PARA TEMPERAR O FRANGO:
1 colher (chá) de saquê ou conhaque,
2 colheres (chá) de shoyu,
1 colher (chá) de suco de gengibre,
2 colheres (chá) de amido de milho.
INGREDIENTES MOLHO:
6 buquês de couve-flor,
100g de ervilhas tortas,
6 buquês de brócolis,
4 cogumelos secos,
100g de broto de bambu cozido,
1 cenoura pequena,
2 colheres (sopa) de shoyu,
1 talo de aipo,
2 colheres (sopa) de açúcar,
6 colheres (sopa) de óleo vegetal,
2 colheres (chá) de gengibre ralado,
2 colheres (sopa) de saquê ou conhaque,
4 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada.
OBS.: Você pode fazê-lo também do mesmo modo
com carne de vaca, de porco, camarão, ou um misto
de todas as carnes. Se usar macarrão tipo miojo, o
cozimento é rápido.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em uma Panela NIGRO
comum com água fervendo.
Quando a água atingir a segunda ebulição,
junte 1 xícara de água fria e cozinhe por 10
minutos. Escorra o macarrão e passe em
água fria, secando bem. Acrescente o óleo
de gergelim e misture. Corte o frango em
tiras finas e tempere com saquê, shoyu e suco
de gengibre. Polvilhe com amido de milho e
misture. Ponha os cogumelos secos de molho
em água morna, até que fiquem macios e
retire os talos. Corte-os em tiras finas. Corte
os legumes em tiras finas. Aqueça numa
Panela NIGRO comum, 2 colheres de sopa
de óleo e coloque os legumes, na seguinte
ordem: cogumelos, cenoura, aipo, couve-flor,
brócolis, broto de bambu e ervilhas, mexendo
sempre refogando bem, mas sem deixar que
amoleçam demais. Coloque num prato e
reserve. Na Panela Wok aqueça 4 colheres de
sopa de óleo e frite rapidamente, mexendo
sempre a cebolinha e o gengibre.
Junte o frango e continue mexendo.
Quando o frango dourar, volte os legumes
para a panela e mexa-os.
Tempere com saquê, shoyu e açúcar.
Coloque o macarrão cozido, mexendo bem
para misturar tudo.
RECEITAS PANELA WOK
21
RECEITAS
kit Panela de pressão
ALIMENTOS NA PRESSÃO E NO VAPOR
COZIMENTO RÁPIDO E ECONÔMICO
VANTAGENS DO COZIMENTO À VAPOR
Alguns ingredientes como as VITAMINAS “B” e “C” são solúveis na água, significando que são “lavados” na
água fervente. Quanto mais você cozinhar, maior será a perda das VITAMINAS. A Legumeira permite que
você cozinhe os alimentos no vapor, sem perder nenhuma destas propriedades. Os legumes conservam
sua aparência, seu sabor e retém seus nutrientes quando servidos menos cozidos. Ao cozinhar os legumes,
reservar o líquido do fundo da panela e acrescentar a caldos de sopas, ou mesmo beber. Cozinhar no vapor é
mais rápido e a melhor forma de se conservar o sabor natural dos alimentos, tanto frescos como congelados.
Você sentirá um sabor delicioso jamais experimentado ao cozinhar carne, peixe, castanhas, aves e outras
variedades na legumeira.
COMPOTAS
Usar tampa dupla (igual a de vidro de palmito)
XAROPE:
Ferver 2 xícaras (chá) de açúcar em 1 xícara de
água e ½ xícara de karo
Color frutas tais como: peras, maçãs, pêssegos,
mangas e abacaxis.
Faça o pré-cozimento.
Processe a pêra, maçã, pêssego e manga por
10 min, e o abacaxi por 20 min, na Panela de
Pressão Eterna Nigro.
Nota: Caso utilize mamão verde, cidra, abóbora,
figo verde, deverá ser feito primeiro o doce, e
quando estiver pronto, retirar do fogo e envidrar.
22
RECEITAS KIT PANELA DE PRESSÃO
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite quente
2 pãezinhos cortados em fatias
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (café) de cravo moído
1 xícara (chá) de ameixa preta picada,
manteiga para untar.
MODO DE FAZER:
Despeje o leite sobre os pãezinhos e deixe
amolecer. A seguir, coloque no liquidificador
juntamente com o leite condensado, os ovos,
o queijo, a manteiga, a canela, o cravo e
bata bem. Retire a mistura do liquidificador
e acrescente a ameixa. Unte a forma para
Pudim com manteiga e despeje a mistura
dentro dela. Cozinhe em banho-maria na
Panela de Pressão Eterna Nigro por 15
minutos. Elimine o vapor conforme instrução
anterior, retire a forma e desenforme o
pudim depois de frio.
GELEIA DE MORANGOS
INGREDIENTES:
8 xícaras de morangos amassados
6 xícaras de açúcar
Suco de 1 limão
MODO DE FAZER:
Colocar tudo dentro de uma panela e deixar
dar o ponto de geléia. Retire a panela do
fogo e quando amornar, siga os passos
básicos para conservação de alimentos.
Processe por 5 minutos na Panela de Pressão
Eterna Nigro.
Usar tampa simples.
PICLES
MOLHO PARA QUALQUER
TIPO DE PICLES:
Ferva 2 xícaras (chá) de vinagre branco
½ xícara de karo, sal a gosto
Saquinhos de especiarias (em um pedaço de
gaze, colocar toda especiaria que desejar,
amarrar com um saquinho)
Depois de ferver, jogar o saquinho fora.
23
PICLES DELICIOSO
INGREDIENTES:
3 cenouras cortadas em cubos
½ couve-flor cortada em buquês
2 chuchus, 300 g de vagem (retirar as pontas
e os fios)
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 folha de louro para cada vidro de conserva
2 cebolas pequenas para cada vidro
2 dentes de alho para cada vidro
1 pimenta vermelha para cada vidro
1 colher (chá) de sal para cada vidro
MODO DE FAZER:
Faça o pré-aquecimento a vapor de cenoura,
da couve-flor, da vagem e do chuchu. Os
outros ingredientes, são empregados crus.
Seguir os passos básicos para conservação.
Processe por 10 minutos na Panela de Pressão
Eterna NIGRO.
CONSERVA DE
TOMATE PELADO
CUSCUZ DA VOVÓ
Colocar os tomates em água fervendo e logo
em seguida em água fria para tirar as peles.
Acondicione os tomates (inteiros ou cortados
ao meio) nos vidros, apertando bem. Não
coloque água, pois o tomate por si só, solta o
suco. Adicionar 1 colher (chá) de sal para cada
vidro. Na Panela de Pressão Eterna Nigro,
processe os vidros por 30 minutos.
Seguindo os passos corretamente e usando
a Panela de Pressão Eterna Nigro, você terá
conservas lindas, gostosas e saudáveis, por
anos, economizando tempo e dinheiro, além
do prazer de produzir suas próprias conservas.
Na Panela de Pressão Eterna Nigro, além
destas receitas, você poderá preparar outras
conservas tais como: Grão (feijão, canjica,
lentilha, milho verde, etc) Legumes, Sopas,
Carnes, Peixes, Molhos, Verduras, etc, mas é
necessária a orientação direta de uma pessoa
especializada no assunto.
numa sopeira aquecida e salpique com salsa
picada para servir. Rende 4 a 6 porções.
24
INGREDIENTES:
1 lata de palmito pequena
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
3 tomates sem pele
1 colher (sopa) de massa de tomate
1 cebola média bem picadinha
1 lata de atum
½ xícara de óleo
Pimenta vermelha
Sal a gosto
Azeitonas verdes e pretas
250 g de farinha de milho amarela
MODO DE FAZER:
Refogue no óleo o palmito, a ervilha, a cebola,
o atum, o cheiro verde, os tomates sem pele, a
massa de tomate, o sal e a pimenta.
Junte 8 porções de água (medidas na lata de
atum) e deixe ferver por 5 minutos, acerte o
tempero e vá juntando a farinha em chuva,
mexendo até desprender da panela.
Depois de frio, desenforme e modele o cuscuz
numa forma Nigro.
PUDIM DE LEITE
VARIAÇÕES
DA RECEITA DO
PUDIMDE LEITE
INGREDIENTES:
½ xícara de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado (medida)
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
MODO DE FAZER:
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo
sem mexer até caramelar totalmente.
Junte aos poucos ½ xícara de água e dissolva o
caramelo.
Mantenha o fogo baixo até formar uma calda
grossa.
Despeje na Forma para Pudim e reserve.
Coloque no liquidificador, o leite condensado, os
ovos e bata bem.
Despeje os ingredientes batidos na forma
caramelada e cozinhe em banho-maria na Panela
de Pressão Eterna Nigro, por 15 minutos.
Elimine o vapor da panela, conforme instrução
anterior, retire a forma e desenforme depois
de frio.
PUDIM DE MARACUJÁ
Substitua uma medida de leite por uma
medida de suco de maracujá diluído
em água.
PUDIM DE CANELA
Acrescente 2 colheres (chá) de canela
em pó.
PUDIM DE QUEIJO
Acrescente 3 ou 4 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado e 1 colher (café) de raspa
de limão.
RECEITAS
pipoqueira
AMENDOIM
CROCANTE
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de amendoim
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de Nescau ou chocolate
1 pitada de bicarbonato
Gotinhas de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Torre o amendoim na Pipoqueira Nigro,
em fogo baixo, até soltar a pele. Junte os
demais ingredientes e mexa até dissolver
o açúcar. Retire do fogo e despeje em
uma vasilha para esfriar.
RECEITAS PIPOQUEIRA
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AMENDOIM TORRADO
E SALGADO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de amendoim
½ xícara (café) de salmoura
MODO DE FAZER:
Coloque o amendoim na Pipoqueira Nigro.
Leve ao fogo brando sempre mexendo até
que a pele se solte. Despeje a salmoura
e vá mexendo até o amendoim ficar
esbranquiçado.
BEIJINHO
BRIGADEIRO 1
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
3 gemas
250 g de côco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo na Pipoqueira Nigro o leite
condensado, a margarina, as gemas, o côco
ralado e a baunilha. Mexa até desgrudar do
fundo da Pipoqueira. Deixe esfriar e enrole,
passando as bolinhas no côco ralado. Coloque
em forminhas de papel.
MODO DE FAZER:
Coloque na Pipoqueira Nigro o leite condensado,
a margarina e o chocolate em pó.
Leve ao fogo mexendo até desgrudar.
Deixe esfriar.
Enrole e passe no chocolate granulado.
BRIGADEIRO 2
GOIABADA
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de Nescau
Chocolate Granulado
INGREDIENTES:
1 prato de goiaba batida no liquidificador
2 pratos fundos de açúcar
MODO DE FAZER:
Coloque na Pipoqueira Nigro o leite
condensado, a margarina e o Nescau.
Leve ao fogo mexendo até desgrudar. Enrole e
passe no chocolate granulado.
26
MODO DE FAZER:
Descasque a goiaba, tire a semente e
reserve-a, pois com ela você pode fazer
uma deliciosa geléia. Bata no liquidificador a
goiaba. Leve ao fogo na Pipoqueira Nigro a
goiaba batida com o açúcar e vá mexendo até
ferver, deixe cozinhar por 30 minutos.
RECEITAS PIPOQUEIRA
DOCE DE GOIABA
EM PEDAÇOS
GELEIA DE
GOIABADA
INGREDIENTES:
1 prato de goiaba descascada
2 pratos fundos de açúcar
INGREDIENTES:
1 copo de semente de goiaba
batida no liquidificador
2 copos de açúcar
MODO DE FAZER:
Descasque a goiaba e leve ao fogo com o
açúcar na Pipoqueira Nigro. Mexa de vez em
quando. Deixe ferver por 30 minutos e retire
do fogo.
MODO DE FAZER:
Bata a semente de goiaba no liquidificador e
passe por uma peneira.
Leve ao fogo na Pipoqueira Nigro com o
açúcar. Mexa até ferver. Deixe cozinhar por
20 minutos.
CURAU
GELEIA DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES:
6 espigas (médias) de milho verde
½ litro de leite
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
Canela em pau
INGREDIENTES:
8 cascas e banana nanica bem madura
½ litro de água
5 gotas de limão
3 ½ copos de açúcar
1 copo de caldo de laranja
3 cascas de canela
MODO DE FAZER:
Corte as espigas de milho e bata no
liquidificador com o leite.
Passe por uma peneira e coloque na
Pipoqueira Nigro com o açúcar e a canela
em pau. Mexa até ferver. Deixe cozinhar
por 30 minutos.
MODO DE FAZER:
Lave bem as cascas de banana. Corte em pedacinhos
pequenos, e coloque para cozinhar na Pipoqueira
Nigro com água e as gotinhas de limão por 20
minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e
passe por uma peneira. Coloque na Pipoqueira
Nigro. Junte o açúcar, o caldo de laranja e a canela,
levando ao fogo, mexendo constantemente por
aproximadamente 40 minutos.
POLENTA
INGREDIENTES:
1 ½ litro de água
2 xícaras (chá) de fubá
1 cebola ralada
1 colher (sopa) rasa de sal
MODO DE FAZER:
Frite a cebola ralada no óleo. Despeje a
água e o sal, coloque o fubá peneirado,
mexendo até dissolver bem o fubá. Leve ao
fogo na Pipoqueira Nigro. Abaixe o fogo e
mexa de vez em quando. Deixe cozinhar por
20 ou 25 minutos.
Coloque em uma travessa e tempere ou
decore como quiser: azeitonas, queijo ralado,
frango ensopado, carne moída, atum, sardinha,
molho de linguiça, etc
RECEITAS PIPOQUEIRA
27
PIPOCA
COM KARO
OU MEL
Você poderá mudar o sabor
e o colorido das pipocas se no
lugar do açúcar substituir pela
mesma quantidade de Karo (rótulo vermelho)
ou mel. Se você optar pelo mel, junte a água, o
óleo e os demais ingredientes. Proceda como
foi indicado anteriormente.
PIPOCA DOCE
INGREDIENTES:
1 xícara (café) de milho de pipoca
1 xícara (café) de açúcar
1 xícara (café) de água
½ xícara (café) de óleo
MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes na Pipoqueira Nigro,
leve ao fogo sem mexer. Quando o milho
começar a estourar, comece a mexer. Despeje
a pipoca em uma vasilha para esfriar. Depois, se
quiser coloque-as em um vidro para guardá-las.
PIPOCA COM NESCAU
PIPOCA SALGADA
INGREDIENTES:
1 xícara (café) de milho de pipoca
½ xícara (café) de água
½ xícara (café) de açúcar
1 colher (sopa) de Nescau
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de milho de pipoca
4 colheres (sopa) de óleo ou
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes na Pipoqueira
Nigro, com exceção do Nescau. Quando o milho
da pipoca começar a estourar, junte o Nescau.
Mexa até acabar de estourar o milho. Despeje em
uma vasilha para esfriar.
28
MODO DE FAZER:
Junte o milho, o óleo e o sal. Tempere a
Pipoqueira Nigro e deixe no fogo. Vá mexendo
até estourarem as pipocas. Se quiser polvilhe
sobre elas um pouco de queijo ralado.
RECEITAS PIPOQUEIRA
RECEITAS
big tost
UTILIZE PARA: LANCHES,
OMELETES, FRITAR OVO,
PANQUECAS, QUEIJO
E LINGUIÇA
TROPICAL COM BANANA
NAPOLITANO
INGREDIENTES:
1 banana nanica cortada em rodelas
2 fatias de queijo prato
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de água
INGREDIENTES:
2 fatias de pão de forma
1 tomate cortado em rodelas
3 fatias de mussarela
Sal, pimenta, orégano
MODO DE FAZER:
Numa frigideira, coloque uma colher de açúcar e
distribua as rodelas de banana, cobrindo-as com
o açúcar restante. Leve ao fogo baixo e quando o
açúcar começar a derreter, despeje as duas colheres
de água e salpique canela sobre as bananas. Deixe
uns 8 minutos até formar um caldo. Retire do fogo
e coloque a mistura em cima de uma fatia de pão
e cubra com o queijo prato. Coloque no Big Tost e
leve ao fogo baixo para dourar.
MODO DE FAZER:
Coloque uma fatia de pão no BIG TOST,
em cima, as fatias de mussarela e as
rodelas de tomate. Adicione sal, pimenta e
orégano a gosto. Cubra com outra fatia de
pão. Leve ao fogo baixo para dourar.
OMELETE
INGREDIENTES:
2 ovos (4 porções)
50 g de bacon
Queijo a vontade
Sal
MODO DE FAZER:
Bata bem os ovos, e divida em 4
porções. Coloque o bacon em fatias
bem finas. Acrescente sal a gosto.
Frite aos poucos no BIG TOST. Depois
de pronto, coloque o queijo. Sirva
quente.
Obs.: Se preferir, poderá enrolar com
cheiro verde e cebola picadinhos,
ou então uma fatia de mussarela e
presunto. Sempre utilize fogo brando.
RECEITAS BIG TOAST
29
MISTO QUENTE
INGREDIENTES:
2 fatias de presunto
1 tomate cortado em rodela
Sal, pimenta, azeite e orégano
MODO DE FAZER:
Coloque uma fatia de pão no BIG TOST, em
cima o presunto e depois os tomates. Adicione
sal, pimenta, azeite e orégano a gosto. Cubra
com mussarela e a outra fatia do pão. Leve o
fogo baixo para dourar.
SANDUÍCHE BIG TOST 1
PANQUECAS
(Vale por 1 refeição)
INGREDIENTES:
2 copos de leite
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Frite
em fogo baixo e recheie a gosto. Se desejar, unte
o seu BIG TOST com manteiga ou margarina.
MINI BOLO
RECHEADO NO BIG TOST
INGREDIENTES:
650 g de açúcar
200 g de margarina sem sal
8 ovos
½ litro de leite
800 g de farinha de trigo
25 g de fermento em pó
Essência a gosto
Nozes moídas e uvas passas a gosto
Doce de leite em pasta
Glaçúcar para polvilhar
MODO DE FAZER:
Misturar o ovo, as azeitonas, o presunto e o
requeijão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Colocar uma fatia de pão no Big Tost, em cima,
1 fatia de mussarela, por cima a mistura de
requeijão. Cobrir com a outra fatia de mussarela
e a outra fatia de pão. Fechar o Big Tost. Dourar.
Servir sobre uma folha de alface, guarnecido de
tomate com sal e fritas.
SANDUÍCHE BIG TOST 2
(Vale por 1 refeição)
MODO DE FAZER:
Bater na batedeira o açúcar, a margarina e os
ovos até ficar um creme liso e bonito. Depois
acrescente o restante dos ingredientes batendo
mais um pouco. Deixe para colocar as nozes e
as uvas passas por último, só mexendo com uma
colher. Coloque uma porção de massa no BIG
TOST e asse 2 minutos de cada lado. Depois de
assados, deixe esfriar, corte ao meio, recheie com
doce de leite e polvilhe glaçúcar.
Se quiser, embrulhe em papel celofane, ficará
individual, bonito e durará mais.
30
INGREDIENTES:
2 fatias de pão de forma (pode ser pão
redondo também)
1 ovo cozido picado
3 azeitonas picadas
2 fatias de presunto picados
1 colher de sopa de requeijão
Sal e pimenta
INGREDIENTES:
2 fatias de pão
2 ovos
50 g de bacon
Pimenta e picles picados
MODO DE FAZER:
Frite algumas fatias de bacon picadinho,
acrescente 2 ovos e mexa bem. Retire do fogo,
junte a mussarela picada, pimenta e picles
picado. Com este recheio, monte os sanduíches
da seguinte forma: pão de forma – manteiga
– uma camada de recheio – pão de forma com
manteiga. Coloque no BIG TOST e leve para
dourar. Servir com maionese de batata.
RECEITAS BIG TOAST
SANDUÍCHE
DO FRANCIS
O BAURU POR
MARIO DE ANDRADE
INGREDIENTES:
2 filés de anchova em lata
INGREDIENTES:
2 fatias de rosbife
2 fatias de queijo prato
1 tomate cortado em rodelas
1 pepino em conserva cortado em rodelas
MODO DE FAZER:
Coloque uma fatia de pão no BIG TOST,
depois os dois filés de anchova. Cubra com
a mussarela e a outra fatia do pão. Leve ao
fogo baixo para dourar.
MODO DE FAZER:
Coloque uma fatia de pão no BIG TOST, em cima
o rosbife, depois o tomate e o pepininho. Cubra
com o queijo prato e a outra fatia do pão. Feche
o BIG TOST. Leve ao fogo baixo para dourar.
RECEITAS
conjunto
Conjunto
banho maria
6 em 1
CUSCUZ
INGREDIENTES:
250 g de farinha de milho amarela
½ xícara (chá) de óleo
½ cebola picada
Tomates picados sem pele
1 vidro grande de palmito picado
1 lata de ervilha
1 lata de atum
Cheiro verde picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas picadas a gosto
3 ovos cozidos
MODO DE FAZER:
Em uma panela NIGRO comum refogar no
óleo, a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha,
o atum, as azeitonas e os temperos. Junte
5 latas medidas do atum de água fervendo.
Junte um pacote de 250 g de farinha de milho
amarela, mexendo bem depressa para não
encaroçar, até desprender da panela. Unte
com óleo numa forma Nigro, enfeite com ovos
cozidos e azeitonas, despeje a massa e aperte
bem. Deixe esfriar e desenforme.
BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES:
1 ½ copo de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 copo de óleo
1 copo de leite
1 ½ copo de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
acrescentando por último o fermento em pó.
Despejar na forma Nigro já untada e levar ao
forno médio por 30 minutos.
RECEITAS CONJUNTO BANHO MARIA 6 EM 1
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PUDIM DE LEITE
CONDENSADO
PUDIM DE LARANJA
INGREDIENTES:
A mesma medida de leite comum
3 ovos
INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja
1 copo de leite
6 ovos
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Depois de bem misturada a massa, coloque-a
na forma untada com açúcar queimado. Leve ao
fogo brando para cozinhar em Banho Maria.
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador, depois de bem misturada
a massa, coloque-a na forma untada com
açúcar queimado. Leve ao fogo brando para
cozinhar em Banho Maria
RECEITAS
espremedor
de batatas e
nhoqueira
AJEITADINHO
DE CALABRESA
INGREDIENTES:
300 g de mussarela
1 kg de mandioca
1 colher de margarina (cheia)
3 copos de leite
Sal a gosto
1 kg de calabresa (lingüiça) sem a pele e
fatiada fininha
½ kg de cebola
MODO DE FAZER:
Pegar a calabresa picada, fritar e acebolar.
Colocar em um refratário. Pegar a
mandioca já cozida e passar no Espremedor.
Misturar os outros ingredientes. Levar ao
fogo até dar consistência de purê. Colocar
o purê sobre a calabresa. Arrume bem.
Salpique mussarela ralada. Leve ao fogo
até dourar. Obs: A calabresa poderá ser
trocada por carne seca.
32
RECEITAS ESPREMEDOR DE BATATAS E NHOQUEIRA
ESCONDIDINHO
DE CARNE SECA
INGREDIENTES:
5 colheres (sopa) de manteiga (2 colheres para o
purê, 2 colheres para refogar a carne e 1 colher
para untar o refratário)
2 cebolas médias cortadas
1 kg de carne seca dessalgada e cozida
Pimenta do reino e sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 ½ kg de mandioca cozida
600 ml de leite de côco
100 g de mussarela fatiada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
1 travessa refratária
MODO DE FAZER:
Dessalgue a carne, corte em cubos e cozinhe
na Panela de Pressão Eterna Nigro por 40
minutos. Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
Numa Panela de Pressão Eterna Nigro, cozinhe
a mandioca até quase derreter, por 40 minutos
mais ou menos. Passe-a no Espremedor Nigro.
Deixe amornar, retire os talos e bata aos poucos
no liquidificador com o leite de côco e as 2
colheres (sopa) de manteiga. Refogue as cebolas
até ficarem transparentes, junte a carne seca e
refogue. Junte a salsinha e misture bem.
MONTAGEM:
Unte o refratário com manteiga, coloque um
pouco de purê de mandioca, espalhe a carne
refogada, no meio cubra com mussarela.
Coloque o restante de purê polvilhe o queijo
ralado e espalhe bolinhas de requeijão. Leve para
assar em forno pré-aquecido por 20 minutos ou
até dourar. Sirva quente.
ARRUMADINHO
DE FRANGO
INGREDIENTES:
1 kg de filé de frango
1 kg de batata
1 kg de mandioca
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de catupiry
200 g de mussarela ralada
1 xícara (chá) de leite
Alho
Cebola
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Corte o frango em pedacinhos pequenos,
coloque em uma Panela Nigro com o óleo, o
alho, a cebola e o sal. Deixe refogar e dourar
(acrescente um pouquinho de água neste
processo). Cozinhe a batata e a mandioca
deixando bem molinha. Passe-as (ainda
quente) pelo Espremedor Nigro, em seguida
em uma outra Panela misture a batata com
a mandioca e leve ao fogo fazendo um Purê
acrescentando nesta mistura o requeijão, o
catupiry, a margarina, o leite e o sal a gosto.
Depois de tudo pronto, monte o Arrumadinho
em uma tijela de sua preferência colocando
primeiro o frango, e na parte de cima o purê.
Salpique a mussarela por último, e leve ao
forno médio por alguns minutos para dourar.
Sirva em seguida.
NHOQUE DE BATATA
D. MARIA
INGREDIENTES:
2 kg de batata
3 gemas
9 colheres(sopa) de farinha de trigo
9 colheres(sopa) de queijo ralado
Manteiga ou margarina
Sal a gosto
Óleo na água para cozinhar
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas descascadas, com água e
sal, passe-as no Espremedor NIGRO. Misture
todos os ingredientes. Depois de pronta a massa,
coloque na Nhoqueira Nigro, e vá cortando os
Nhoques na panela com água fervendo. Retireos quando começarem a subir e cubra com o
molho que desejar.
33
NHOQUE DE
BATATA D.ILVA
INGREDIENTES:
1 kg de batata
2 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Obs: Acrescentar mais farinha se necessário
MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas descascadas, com água e
sal, passe-as no Expremedor Nigro. Misture
todos os ingredientes. Depois de pronta a
massa, coloque na Nhoqueira Nigro, e vá
cortando os Nhoques na panela com água
fervendo. Retire-os quando começarem a
subir e cubra com o molho que desejar.
NHOQUE DE
ABÓBORA D.ZILDA
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 ovo ligeiramente batido
1 colher (sopa) de queijo ralado
2 colheres de presunto picadinho
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe as abóboras descascadas, com água
e sal, passe-as no Espremedor Nigro. Misture
todos os ingredientes. Depois de pronta a
massa, coloque na Nhoqueira Nigro, e vá
cortando os nhoques na panela com água
fervendo. Retire-os quando começarem a subir
e cubra com o molho que desejar.
NHOQUE DE
MANDIOCA DA DNA. BETE
NHOQUE DE RICOTA
D. HELENA
INGREDIENTES:
1 kg de mandioca,
2 gemas,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
2 colheres (sopa) de maionese,
Sal a gosto,
Óleo na água para cozinhar.
INGREDIENTES:
1/2 kg de ricota,
3 ovos,
6 colheres (sopa) de farinha de trigo,
1 pitada de noz-moscada,
Óleo na água para cozinhar.
MODO DE FAZER:
Cozinhe as mandiocas descascadas,
com água. Retire os fiapos, passe-as no
Espremedor NIGRO, misture todos os
ingredientes. Depois de pronta a massa,
coloque na Nhoqueira NIGRO, e vá cortando
os Nhoques na panela com água fervendo.
Retire-os quando começarem a subir e cubra
com o molho que desejar.
MODO DE FAZER:
Passe a ricota no Espremedor NIGRO.
Misture todos os ingredientes. Depois de pronta
a massa, coloque na Nhoqueira NIGRO, e vá
cortando os Nhoques na panela com água
fervendo. Retire-os quando começarem a subir e
cubra com o molho que desejar.
34
RECEITAS
forma com
fundo removível
TORTA DE ATUM
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES DA MASSA:
3 ovos,
3 xícaras (chá) de leite,
2 xícaras (café) de óleo,
12 colheres (sopa) farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
2 colheres (sopa) de queijo ralado, sal a gosto.
1 copo de farinha de trigo,
1 ovo,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de açúcar,
INGREDIENTES DO RECHEIO:
2 cebolas grandes,
2 latas de atum,
Azeitonas verdes, salsa,
pimenta e orégano a gosto,
Azeite para regar.
MODO DE FAZER:
bater todos os ingredientes que compõem
a massa no liquidificador. Picar todos os
ingredientes que compõem o recheio. Regar
com azeite, acrescentar o sal, as azeitonas
verdes, a pimenta e o orégano a gosto.
Colocar a metade da massa na FORMA
NIGRO COM FUNDO REMOVÍVEL untada.
Adicione o recheio e a outra metade da massa
por cima. Assar em forno brando por 20/25
minutos.
INGREDIENTES DO CREME:
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
1/2 copo de suco de limão.
MODO DE FAZER A MASSA:
Misturar todos os ingredientes até ficar
uma massa homogênea. Em seguida ir
abrindo a massa aos poucos com as mãos.
Forrar a FORMA NIGRO COM FUNDO
REMOVÍVEL. Levar ao forno brando para
assar por 10/15 minutos. Deixar esfriar antes
de colocar o creme.
MODO DE FAZER O CREME:
Colocar para bater no liquidificador o leite
condensado e o creme de leite. Ir colocando
o suco de limão aos poucos.
Em seguida despeje em cima da massa já
assada. Polvilhar com raspa de limão
e levar a geladeira.
RECEITAS FORMA COM FUNDO REMOVÍVEL
35
TORTA DE CHICÓRIA
(DNA MARIA NIGRO)
INGREDIENTES:
2 copos de farinha de trigo
2 copos de leite
1 copo de óleo
3 ovos
Sal a gosto
1 pacote de 50gr de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
1 maço de chicória fresca picada
1 tomate
Orégano a gosto.
TORTA DE MORANGO
1 ½ de xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos batidos
2 colheres de (sopa) de manteiga derretida e
quente.
1 lata de leite de vaca
2 gemas
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
misture bem a farinha de trigo, o fermento, o
açucar e o sal. Em seguida acrescente os ovos
batidos e a manteiga derretida
Sovar bem. Colocar na FORMA NIGRO COM
FUNDO REMOVÍVEL untada com manteiga
e levar para assar por 10\15 minutos. A massa
deverá ficar bem fininha e deve ser aberta
dentro da própria forma, com a ajuda das mãos.
Retire do forno e faça o creme.
MODO DE FAZER O CREME:
Desmanchar bem as gemas e a maisena no
leite, acrescentar os demais ingredientes e
levar ao fogo. Quando o creme estiver pronto,
despejar ainda quente sobre a massa que já
deverá estar assada. Espere esfriar para levar
à geladeira. Depois de gelada, cubra com
morangos e gelatina de morango.
36
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador a farinha, fermento, leite,
óleo, ovos e o sal até formar uma massa. Espalhe
metade desta massa em uma FORMA COM
FUNDO REMOVÍVEL POLIDA NIGRO untada
e polvilhada com farinha de rosca ou trigo.
Refogue a chicória com óleo e temperos a gosto.
Espalhe a chicória refogada por cima e cubra
com o restante da massa. Decore com rodelas de
tomate e o orégano e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno alto por 30 minutos.
TORTA DE ALHO PORÓ
3 gemas
3 colheres de margarina
Sal
INGREDIENTES RECHEIO:
3 alhos poró (somente a parte branca)
3 ovos
1 colher de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
½ copo de leite
1 colher de margarina
Bacon
Alho, cebola, pimenta e sal a gosto
MODO DE FAZER:
Refogue o alho poró na margarina com o alho, a
cebola, a pimenta e o sal, até ficar macio.
No liquidificador bata as gemas, o leite e a farinha,
em seguida despeje no alho poró já refogado e
deixe cozinhar por mais algum tempo.
Apague o fogo, coloque o creme de leite e deixe
esfriar. Bata as claras em neve e acrescente ao
recheio mexendo bem.
Abra a massa com as mãos, coloque-a em uma
assadeira para tortas, em seguida coloque o
recheio já pronto e cubra com o bacon fatiado.
Leve ao fogo para assar.
TORTA DE PALMITO
2 gemas
Leite o suficiente
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata grande de palmito picado
1 copo de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
Sal, pimenta, cheiro verde, cebola, alho e
azeitonas picadas sem caroço
MODO DE FAZER:
Faça a massa, juntando todos os ingredientes,
sendo por último o leite, que se vai misturando
até ficar uma massa leve. Deixe descansar
alguns minutos, antes de forrar a forma.
Enquanto isso, faça o recheio, em uma panela
com óleo, junte todos os temperos e o palmito
e deixe refogar em fogo médio. Junte o leite
desmanchado com as gemas e a maisena e
vá mexendo até engrossar. Retire do fogo e
junte o creme de leite. Coloque o recheio na
FORMA NIGRO COM FUNDO REMOVÍVEL
já forrada com a massa e cubra com o restante
da massa. Pincele com gema e leve ao forno
quente por 20/25 minutos.
TORTA
DE CAQUI
1 ½ pacote de biscoito
doce (tipo Maria)
½ xícara de manteiga ou margarina
2 gemas
2 xícaras de chá de leite condensado
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
O modo de preparo é rápido. Com as mãos,
quebre os biscoitos até virar farelo e misture
com manteiga. Se preferir pode usar um
processador. Você vai amassando com calma
e ele vai virar uma farofa. Use a mistura
para forrar uma FORMA COM FUNDO
REMOVÍVEL NIGRO. Leve para assar por 10
minutos, a uma temperatura de 180 º C.
Coloque os ingredientes um a um na panela
e a farinha por último. Leve ao fogo alto e
mexa até engrossar. Depois de frio coloque na
forma de biscoito.
PARA DECORAÇÃO:
Fatie três caquis maduros e firmes e espalhe
por cima do recheio. Para finalizar você vai
precisar de:
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Suco de limão
Leve tudo ao forno até virar uma calda
transparente. Ela vai deixar a sobremesa com
um brilho. A receita rende dez porções.
37
RECEITAS
forma com tubo
BOLO MAÇÃ COM NOZES
BOLO COM PASSAS
INGREDIENTES:
2 maçãs grandes picadas com as cascas
1 tablete de margarina
3 ovos grandes
2 xícaras(chá) de açúcar
1 xícara (chá) de uvas passas
1 xícara de nozes picadas
Não vai leite e nem água
INGREDIENTES:
3 e ½ xícaras de farinha de trigo,
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz moscada em pó
1 xícara (chá) de manteiga
MODO DE FAZER:
Misturar bem todos os ingredientes. A
massa é pesada. Assar em forma com
buraco no meio.
MODO DE FAZER:
Ferver por 10 minutos, 2 xícaras de passas com 4
xícaras de água. Acrescente a xícara de manteiga
e deixe esfriar. Acrescente os outros ingredientes
e misture. Asse em forma untada de buraco no
meio por aproximadamente 35 minutos em forno
médio. Deixe esfriar 10 minutos e tire da forma.
BOLO DE FUBÁ DE
LIQUIDIFICADOR COM COCO
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 pitada de sal
2 xícaras bem cheias de farinha de trigo
1 xícara bem cheia de fubá
1 e ½ copo de leite morno
2 colheres (sopa) de mucilon
3 colheres (sopa) de côco ralado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes no liquidificador
iniciando com os ovos, açúcar, óleo e demais
ingredientes, deixando por último o fermento
em pó. Colocar rapidamente em forma redonda
(com furo central), untada e polvilhada. Levar ao
forno pré aquecido a 200˚ C por 30 minutos.
38
RECEITAS FORMA COM TUBO
RECEITAS
assadeira com
furos para pizza
MASSA PARA PIZZA Nº1
INGREDIENTES:
Sal a gosto
INGREDIENTES:
Água para dar o ponto de abrir
MODO DE FAZER:
Misture bem a farinha, a margarina, o fermento
e vá colocando a água e o sal aos poucos. Abra
a massa com as mãos. Coloque para assar na
ASSADEIRA COM FUROS PARA PIZZA
NIGRO, por aproximadamente 15 minutos.
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes e deixar
descansar por 40 minutos antes de assar.
Abra a massa e leve para assar na ASSADEIRA
COM FUROS PARA PIZZA NIGRO, por
INGREDIENTES:
1 copo de leite
3 tabletes de fermento inglês
2 colheres de (chá) de açúcar
1 ovo, sal a gosto
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Farinha de trigo (o necessário)
MODO DE FAZER:
Dissolva o fermento no leite morno, junte o
açúcar e misture bem. Acrescente farinha de
trigo até tomar Consistência de panqueca. Cubra
com um pano e deixe descansar por 2 horas.
Depois junte o ovo inteiro, o sal, o óleo e misture
bem. Vá adicionando então mais farinha, até a
massa se desprender das mãos, não deve ficar
nem seca, nem dura. Abra a massa com um rolo,
coloque na ASSADEIRA COM FUROS PARA
PIZZA NIGRO e deixe descansar por mais ½ hora.
Asse em forno médio, por aproximadamente 15
minutos. Depois de estar quase assada tire do
forno e recheie a seu gosto, e coloque no forno
para acabar de assar.
RECEITAS ASSADEIRA COM FUROS PARA PIZZA
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RECEITAS
cuscuzeiro
CUSCUZ DOCE
CUSCUZ DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
½ kg de fubá
1 xícara de café de salmoura fraca
Açúcar
MODO DE FAZER:
Misturar ½ kg de fubá com 1 xícara de café de
salmoura fraca e açúcar o quanto adoce. Forre o
cuscuzeiro Nigro com um guardanapo e coloque
o fubá sem apertar, mas nivelado. Coloque ¼ de
água na capacidade do Cuscuzeiro Nigro bem
fechado. Quando a água ferver bem, está pronto.
Desenforme e sirva com leite de coco bem doce.
CUSCUZ À MINHA MODA
INGREDIENTES:
1 kg de tomates bem maduros sem peles
e sem sementes
1 lata de sardinha
1 lata de palmito picado
Azeitonas picadas
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
MODO DE FAZER:
Bastante cheiro verde picado, pimenta, sal e
óleo em uma panela. Ponha o tomate para ferver
em água para tirar a pele, passe numa peneira.
Colocar na panela com o cheiro verde, deixe
cozinhar bem e coloque os outros ingredientes,
depois vá colocando aos poucos a farinha de
milho até dar ponto. Colocar numa forma Nigro,
enfeite com ovos cozidos e pedaços de palmito,
ervilha e salsinha.
40
INGREDIENTES:
½ kg de pescadinha
½ kg de camarão
1 lata de palmito
1 cebola grande
1 maço de cheiro verde picado
100 g de azeitonas
2 ovos cozidos
½ kg de tomates
1 pacote de farinha de milho
1 pires de farinha de mandioca
2 xícaras de óleo
Pimenta do reino e vermelha
OBS.: Se a massa do cuscuz estiver esfarelando,
juntar um pouco de azeite ou gordura
MODO DE FAZER:
Fazer um refogado de camarão, cebola, alho,
óleo e tomate. Fazer um refogado igual com
o peixe e outro com o palmito. Colocar a
farinha de milho numa vasilha de barro e abrir
com as mãos. Juntar a farinha de mandioca.
Salpicar as farinhas com salmoura fria.
Colocar na farinha o cheiro verde picado, as
pimentas, o peixe, o camarão e o palmito,
misturar muito bem. Passar água fria no
cuscuzeiro Nigro e não enxugar. Enfeitar os
lados e o fundo do cuscuzeiro Nigro com
rodelas de ovos cozidos, rodelas de palmito,
camarão, azeitona, juntar a massa do cuscuz.
Cobrir com folhas de couve e tampar com a
tampa do cuscuzeiro Nigro. A parte de baixo
do cuscuzeiro Nigro deve estar com água
fervendo. Deve permanecer no fogo até que
as folhas de couve se tornem amarelas.
RECEITAS CUSCUZEIRO
CUSCUZ MAMÃE
INGREDIENTES:
1 peito de frango refogado
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
1 cebola grande
3 tomates
Para enfeitar: ovos cozidos, tomates em
rodelas e sardinhas
MODO DE FAZER:
Frite a cebola em 3 colheres de óleo, coloque
o frango desfiado. Deixe fritar e depois
coloque a ervilha, o palmito, tomate picado e
em seguida 1 litro de água fervendo. Tempere
com sal, pimenta e salsinha. Quando estiver
fervendo, coloque 2 colheres de farinha de
mandioca e acabe de engrossar com farinha
de milho, não deixe muito seco. Unte e
enfeite numa forma Nigro com ovos cozidos
e tomates, despeje os ingredientes e deixe
esfriar. Desenforme e sirva.
RECEITAS
forma para pão caseiro
BOLO DE FORMA
Receita para 2 formas grandes
INGREDIENTES:
4 ovos
1 vidro de leite de côco
Ou a mesma quantidade de suco de laranja
Ou abacaxi
1 xícara (chá) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento
MODO DE FAZER:
Colocar no liquidificador na ordem acima
menos a farinha e o fermento, bater. Depois
ir acrescentando em colheres a farinha de
trigo e por último o fermento. Levar ao
forno para assar.
RECEITAS FORMA PARA PÃO CASEIRO
41
BOLO DE FRUTAS
NATALINO (BOLO INGLÊS)
INGREDIENTES:
400 g de margarina ou manteiga
400 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
4 ovos
200 g de frutas cristalizadas ou nozes
100 g de uva passa
1 xícara (chá) de vinho branco ou licor
2 colheres (sopa) de casca de limão ou de
laranja ralada
2 colheres (café) de fermento em pó
BOLO INGLÊS
Receita para 2 formas pequenas
INGREDIENTES:
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 ½ xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de frutas, cristalizadas ou nozes
½ xícara (chá) de uvas pasas
½ xícara (chá) de vinho branco doce ou licor
1 colher (sopa) de casca de limão ou de
laranja ralada
MODO DE FAZER:
Deixe as frutas de molho no vinho ou licor
Bata a manteiga com o açúcar até formar um
creme homogêneo. Adicione alternadamente, os
ovos inteiros e a farinha de trigo e bata bem.
Escorra as frutas e passe-as por farinha de trigo.
Adicione-as à massa e mexa levemente, por
último misture as cascas de laranja e o fermento
em pó. Coloque a massa na forma para pão
caseiro da Nigro untada e polvilhada com farinha
de trigo. Leve para assar em forno moderado
durante 45 minutos. Espete o bolo com um
palito, se sair seco estará pronto.
OBS: As frutas devem ser enfarinhadas para que
não se depositem no fundo do bolo.
42
MODO DE FAZER:
Deixe as frutas de molho no vinho ou no licor.
Bata a manteiga com açúcar até formar um
creme homogêneo. Adicione alternadamente,
os ovos inteiros e a farinha de trigo e bata bem.
Escorra as frutas e passe-as por farinha de trigo.
Adicione-as à massa e mexa levemente. Por
último misture a casca de laranja e o fermento
em pó. Coloque a massa na forma para pão
caseiro Nigro, untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo. Leve para assar em forno
moderado durante 45 minutos. Espete o bolo
com o palito, se sair seco estará pronto.
Obs: as frutas devem ser enfarinhadas para que
não se depositem no fundo do bolo.
PÃO DE FORMA
INGREDIENTES:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento Fleischmann
ou Itaquara
1 ovo pequeno inteiro
2 colheres (café) de sal
2 colheres (café) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite morno
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador todos os ingredientes,
menos a farinha. Despejar, em uma tigela. Junte
a farinha e bata com a colher de pau, até que
a massa fique bem lisa. Untar bem as formas,
deixar a massa descansar até dobrar de volume.
Aquecer o forno por 3 minutos, colocar as
formas, assar 15 minutos em forno fraco e mais
15 minutos em forno médio para dourar o pão.
RECEITAS CUSCUZEIRO
PÃO DOCE PRÁTICO
INGREDIENTES:
1/3 lata de leite condensado
1/3 lata de água morna
1/3 lata de óleo
1 ovo
20 g Fermento Fleischmann ou Itaquara
Farinha de trigo até dar o ponto
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador o leite condensado,
a água, óleo e o fermento. Despejar essa
mistura numa tigela, acrescente os ovos e
a farinha de trigo até obter-se uma massa
maleável. Amassar bem. Dividir a massa em
2 partes e ajeitar cada uma nas formas para
pão caseiro Nigro. Deixe crescer até faltar um
dedo para atingir a beirada da forma. Levar
para assar em forno moderado durante 25
minutos. Espalhe em cima dos pães a seguinte
mistura: 6 colheres de sopa de leite e glaçúcar
até dar o ponto de pasta. Deixe secar.
PATÊ DE MILHO
RECEITAS
pães e patês
INGREDIENTES:
1 lata de milho verde
2 colheres de maionese
2 colheres de creme de leite
2 dentes de alho (pequenos)
PATÊ DE ALHO
MODO DE FAZER:
Retire a água do milho, acrescente
os ingredientes acima e bata bem, no
liquidificador. Sirva com torradas.
INGREDIENTES:
3 dentes de alho
½ ricota fresca
½ tablete de margarina
½ copo americano de leite fervendo
Sal e pimenta a gosto
PATÊ DE MAÇÃ
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador. Levar à geladeira em pote
fechado. Servir com pão, broa, biscoito,
bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, como
você quiser, a qualquer hora.
INGREDIENTES:
1 vidro pequeno de maionese
1 maçã vermelha grande
1 cebola grande
4 colheres de catchup
2 colheres de mostarda
MODO DE FAZER:
Bater bem todos os ingredientes no
liquidificador.
RECEITAS PÃES E PATÊS
43
PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
3 ovos
1 kg de farinha de trigo
60 g de fermento de padaria
1 cebola grande (ou média)
1 copo de óleo (americano)
1 copo de leite (americando)
1 colher (sopa) rasa de sal
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liquidificador menos a
farinha, despeje o conteúdo do liquidificador em uma
vasilha onde está a farinha e amasse-a, caso queira
aumentar coloque mais um copo de leite e mais farinha,
o leite deve estar bem quente. Amasse o pão e deixe
descansar de 15 a 20 minutos, fazer os pães, colocar
uma bolinha no copo com água quando subir deixe 45
minutos, acender o forno, quando fizer 1 hora coloque
o pão no forno, deixe de 15 a 20 minutos para assar.
OBS.1: Untar a forma com óleo e chapiscar com farinha
de trigo para o pão não grudar.
OBS.2: 1 kg de farinha faz a quantidade de 3 pães
grandes (pode ser feito tamanho de pão francês),
e 1 ½ kg de farinha faz a quantidade de 5 pães grandes.
PAELLA VALENCIANA 1
RECEITAS
paella
INGREDIENTES:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de camarão sem casca
200 g de lula limpa
200 g de mexilhão
200 g de marisco
2 dentes de alho
600 ml de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de açafrão
2 xícaras de arroz
1 cebola picada
1 copo de vinho branco seco
1 pimentão vermelho picado
4 tomates picados sem pele e sem semente
8 colheres (sopa) de ervilha
5 camarões com casca cozidos
Sal a gosto
O SABOR DA ESPANHA
MODO DE FAZER:
Na Paella Nigro, aqueça o azeite de oliva,
acrescente a cebola, o pimentão e o tomate.
Logo em seguida coloque os frutos do mar,
acrescentando o vinho branco. Deixe refogar.
Em seguida coloque o caldo de peixe até a borda
da panela da paella. Quando começar a ferver
colocar o arroz, o sal, o alho amassado e deixe
cozinhar por 25 minutos. Aos 20 minutos de
cozimento acrescente o açafrão até completar
os 25 minutos. Guarneça com tiras de pimentão
vermelho, quatro mariscos cozidos com casca,
salsa picada, as ervilhas e os camarões com casca.
44
RECEITAS PAELLA
PAELLA VALENCIANA 2
PAELLA
DE LEGUMES
INGREDIENTES:
2 cebolas picadas
2 dentes de alho socados
1 pimentão em tiras
250 g de polpa de tomate
6 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 3
litros de água fervente
8 pedaços de frango
200 g de lombo de porco em fatias finas
6 linguiças grossas
6 a 8 lagostins
Sal a gosto
400 g de mexilhões
400 g de arroz
1 lata de ervilha
1 colher (chá) de açafrão
INGREDIENTES:
1 pimentão vermelho médio
1 cenoura
½ xícara de ervilha
1 tomate
1 cebola pequena
1 abobrinha pequena
1 pimenta vermelha
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsinha
1 xícara de arroz
1 tablete de caldo de legumes
Açafrão e sal a gosto
MODO DE FAZER:
Frite em 2 colheres (sopa) de óleo, os 4
primeiros ingredientes. Junte 2 copos de
caldo de galinha e cozinhe até obter um
molho denso. Frite o frango por 10 minutos,
em 3 colheres (sopa) de óleo e coloque na
Panela. Frite o lombo e junte ao frango. Na
mesma frigideira, frite as lingüiças e coloque
na Panela. Banhe tudo com 1 litro de caldo
de galinha e cozinhe em fogo brando, por
cerca de ½ hora. A parte, cozinhe os lagostins
15 minutos em água e sal, em ebulição. Se
quiser, substitua por 12 camarões graúdos.
Raspe os mexilhões, lave e leve ao fogo forte
para abrirem, numa panela coberta, sem
água. Retire das conchas e reserve. Na Paella
Nigro, refogue o arroz no óleo restante, junte
as ervilhas e os frutos do mar, mexendo bem.
Sobre eles disponha as carnes de panela (as
lingüiças em rodelas) e banhe com o resto
do caldo de galinha quente e junte o açafrão
diluído num pouco desse caldo. Cubra e leve
ao forno regular, pré aquecido, sem misturar
mais, por cerca de 25 a 30 minutos. Sirva
bem quente no próprio recipiente.
MODO DE FAZER:
Lave todos os legumes. Fatie a cenoura
e a cebola bem fininho. Tire as sementes
dos pimentões e do tomate e pique-os em
tiras. Refogue o alho picadinho no azeite
e vá juntando e refogando cada um dos
ingredientes por alguns minutos na seguinte
ordem: cenoura, pimentão, cebola, tomate,
ervilha, abobrinha, 1/3 da pimenta sem
semente picadinha (ou mais conforme seu
gosto). Coloque sal. Lave bem o arroz, junte
à Paella Nigro, deixe fritar e junte 2 xícaras
de caldo de legumes fervendo, o açafrão, a
salsinha picadinha e misture bem. Acerte o
sal e a pimenta e deixe cozinhar sem mexer
mais. Quando a água estiver quase seca,
desligue e espere 15 minutos antes de servir.
RECEITAS PAELLA
45
PAELLA MARINERA
INGREDIENTES:
1 kg de congrio rosa
1 kg de camarão sem casca
1 kg de lula
1 polvo pequeno
300 g de marisco pré-cozido
12 camarões pistola com casca
6 lagostins
12 ostras
500 g de arroz
100 g de vagem
2 tomates picados
4 dentes de alhos picados
2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo)
1 tablete de caldo de camarão
1 copo de vinho branco seco
200 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto, páprica, açafrão da terra, pimenta branca,
salsa
MODO DE FAZER:
Na Paella Nigro, aqueça o azeite de oliva e frite a lula em
rodelas e o polvo picado. Acrescente o camarão com
casca, o marisco e, por último, o congrio rosa em pedaços
pequenos. Agrege, então, o tomate e a vagem. Durante a
fritura tempere pela ordem: tablete de caldo de camarão,
sal, alho, pimenta branca moída na hora, páprica, açafrão
e o vinho branco. Concluído o refogado, acrescente o
arroz, distribuindo-o bem por toda a paellera. Refogue
mais um pouco e acrescente água previamente aquecida,
até cobrir todos os ingredientes.
RECEITAS
diversas
STROGONOFF DE BERINJELA
INGREDIENTES:
2 beringelas
1 lata de molho pronto
1 colher de catchup
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
1 cubo de caldo de legumes
MODO DE FAZER:
Corte as beringelas em cubos pequenos, coloque
para refogar em uma panela com uma colher
de óleo de girassol e quando estiver dissolvido,
acrescentar a berinjela. Refogue por 10 minutos
mexendo sempre, quando estiverem macios,
acrescente os outros ingredientes e por último
acrescentar o creme de leite, já fora do fogo.
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RECEITAS DIVERSAS
ESPAGUETE
COM ERVA DOCE
STROGONOFF
DE CARNE
INGREDIENTES:
650 g de erva-doce com as folhas
750 g de tomates maduros
2 xícaras de água
1/3 de xícara de azeite
½ colher (chá) de pimenta calabresa
½ colher (chá) de orégano
500 g de espaguete
INGREDIENTES:
1 kg de carne (filé mignon,
contra-filé ou alcatra)
Sal e pimenta
2 cebolas grandes picadas
½ xícara (chá) de conhaque
300 g de cogumelos frescos picados
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de catchup
MODO DE FAZER:
Limpe a erva-doce e só retire as folhas mais
duras. Corte a erva-doce em pedacinhos de
2,5 cm e coloque em água fria por 30 min.
Corte os tomates em pedaços pequenos.
Coloque os tomates e a erva-doce escorrida
numa Panela Nigro com 1 xícara de água e
um pouco de sal. Leve ao fogo e cozinhe
com a panela tampada por 30 min. Retire do
fogo e passe rapidamente pelo liquidificador.
Numa panela Nigro grande coloque o azeite,
a pimenta calabresa e o orégano e frite em
fogo baixo por 1 min. Adicione o purê de
tomate e a erva-doce, tempere com sal e
deixe reduzir o líquido por 10 min. Cozinhe
o espaguete na ESPAGUETEIRA NIGRO
em bastante água com sal até ficar al
dente. Escorra. Transfira a massa para uma
FRIGIDEIRA NIGRO grande, coloque em
fogo alto, adicione o molho e refogue por
1 min misturando com 2 garfos até a massa
incorporar o molho. Sirva quente.
Rende 6 porções.
MODO DE FAZER:
Pique a carne em tirinhas finas. Derreta 3
colheres (sopa) de manteiga numa frigideira
grande e vá fritando a carne aos poucos em
fogo alto, sem deixar juntar líquido. Retire
a carne, junte mais uma colher (sopa) de
manteiga e frite as cebolas. Junte a carne,
despeje o conhaque, deixe aquecer e incline
levemente a frigideira para que o conhaque
incendeie. Deixe flambar até acabar a chama,
junte os cogumelos, tampe a frigideira e deixe
por alguns minutos, acrescente os tomates
picados, torne a tampar a panela e deixe
por 5 minutos. Acrescente a mostarda e o
catchup. Mexa bem, deixando no fogo baixo.
No momento de servir junte o creme de
leite. Misture bem e retire do fogo antes de
servir. Sirva com arroz branco e batatas palha.
Rendimento 6 porções.
CHARUTOS DE REPOLHO
INGREDIENTES:
1 repolho
500 g de carne moída
1 ½ xícara de arroz
Cebola, alho e sal
Tomate picadinho
Cheiro Verde
MODO DE FAZER:
Escolher as folhas de repolho, lavar bem escaldar.
Temperar a carne moída com a cebola batidinha,
alho, sal, cheiro verde, acrescentar a manteiga e
o arroz que já deve estar lavado, misturar bem.
Colocar um pouco deste recheio em cada folha de
repolho e enrolar, dobrando as pontas. Arrumar os
rolinhos no fundo de uma panela, cobrir com água
fervendo, juntar alho, sal e tomate picadinho e levar
ao fogo. Deixar até cozinhar.
RECEITAS DIVERSAS
47
ESPAGUETE
COM CAMARÕES
INGREDIENTES:
500 g de camarões grandes
1/3 de xícara de azeitonas pretas
500 g de macarrão
Suco de ½ limão
6 dentes de alho picado
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
4 colheres (sopa) salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Limpe os camarões, lave e enxugue.
Corte-os pela metade no sentido do
comprimento. Retire o caroço das
azeitonas e corte-as em pedaços.
Coloque o macarrão para cozinhar na
ESPAGUETEIRA NIGRO e, enquanto
isso aqueça uma colher (sopa) de azeite
numa FRIGIDEIRA NIGRO, em fogo alto.
Quando estiver bem quente, junte os
camarões e frite-os mexendo até ficarem
rosados. Coloque o suco de limão e deixe
ferver rapidamente. Retire do fogo e
reserve. Numa PANELA NIGRO, coloque
o azeite restante e aqueça-o em fogo
baixo. Junte o alho e a pimenta calabresa
e cozinhe até o alho dourar. Não deixe
queimar. Coloque os camarões na PANELA
NIGRO, acrescente as azeitonas e o
macarrão escorridos. Junte a salsinha, o sal
e a pimenta. Misture e sirva imediatamente.
CREME DE ABACATE
INGREDIENTES:
1 Abacate
½ copo de leite
1 colher de leite ninho
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador Servir gelado.
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ENSOPADO DE CARNE SECA
INGREDIENTES:
½ kg de carne seca
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho socado
4 tomates picados sem pele
½ xícara de azeitonas pretas picadas
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Lave bem a carne e ponha de molho de véspera,
no dia seguinte afervente por alguns minutos,
escorra e corte em pedacinhos. Aqueça o óleo
e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte
o tomate e deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente a carne, a azeitona e a pimenta.
Cozinhe em fogo brando.
RECEITAS DIVERSAS
BACALHAU
COM BROA
DE MILHO
BACALHAU À PROVENÇAL
INGREDIENTES PARA O COZIDO:
1 kg de batata cortada ao meio
12 cenouras pequenas
500 g de cebola pequena
1 couve-flor separada em ramos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas
2 kg de bacalhau demolhado
6 ovos cozidos
Sal a gosto
INGREDIENTES:
4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
1 xícara de azeite
1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado
por 24 horas
150 g de lingüiça portuguesa, cortada em
rodelas
100 g de broa de milho esmigalhada
2 ovos
INGREDIENTES PARA O CALDO:
2 litros de água
1 cenoura
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados
1 dente de alho
1 talo de erva-doce / as folhas
4 ramos de salsinha
1 talo de salsão com as folhas
MODO DE FAZER:
Coloque a cebola numa Panela Nigro com o
azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em
pedaços e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Tampe a panela e cozinhe por mais de 10 min.,
virando o bacalhau depois de 5 min. Quando a
cebola estiver quase cozida, adicione a lingüiça.
Coloque tudo num refratário e espalhe a broa
por cima. Bata os ovos, tempere e coloque
sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180˚),
preaquecido, até dourar ligeiramente. Este
prato pode ser acompanhado por purê de
batata. Rende 6 porções.
INGREDIENTES PARA O MOLHO:
6 dentes de alho
1 gema
¾ de xícara de azeite
Suco de ½ limão
MODO DE FAZER:
Numa panela Nigro grande coloque todos
os ingredientes do caldo e leve ao fogo.
Depois que ferver, cozinhe lentamente,
com a panela semitampada, por 20 min.
Prepare o cozido: cozinhe os legumes
separadamente em água fervente temperada
com sal. Começe com a batata: cozinhe por
20 min. até ficar macia. Depois, a cenoura
junto com a cebola, por 15 min.: a couveflor, por 10 min.; a vagem e a abobrinha
por 8 min. Não cozinhe demais, para que
não fiquem crocantes. Retire as espinhas
do bacalhau e cozinhe no caldo preparado
por 10 min. Enquanto isso, faça o molho:
amasse bem o alho, junte a gema e tempere.
Adicione o azeite, caindo em fio, mexendo
vigorosamente até obter uma mistura com
a consistência de maionese. Acrescente
o suco de limão e misture. Na Paella Nigro,
arrume todos os ingredientes escorridos junto
com os pedaços de bacalhau e os ovos cozidos
cortados ao meio. Sirva com o molho à parte.
RECEITAS DIVERSAS
49
PANQUECAS DE FRANGO
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 cubinho de caldo de galinha
INGREDIENTES PARA RECHEIO:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola (média) picada
2 tomates (sem pele nem sementes) picados
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picadinho, a gosto
MODO DE FAZER MASSA:
Massa: Bata no liquidificador todos os
ingredientes. Aqueça uma frigideira (pequena)
untada. Despeje ½ concha de massa e espalhe,
girando bem a frigideira. Repita até terminar a
massa. Reserve.
MODO DE FAZER RECHEIO:
Doure o frango e a cebola no óleo. Junte os
tomates e o caldo de galinha dissolvido em 1 xícara
(chá) de água fervente, e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente a farinha, dissolvida em ½ xícara
(chá) de água, mexendo até engrossar. Junte as
azeitonas, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e
misture bem. Deixe esfriar. Coloque 1 colher de
recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume
em um refratário. Sirva com o molho de sua
preferência.
FRANGO CHICO NIGRO
NHOQUE DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 frango cortado a passarinho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
3 tomates cortados em cubinhos
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal, salsa, cominho, páprica
Noz moscada, vinho branco
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de arroz
1 ovo
1 colher (sopa) de salsa
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Água o suficiente
MODO DE FAZER:
Temperar o frango com sal, cominho, alho,
páprica, noz moscada e vinho branco. Marinar.
Fritar os pimentões e a cebola. Reservar.
No mesmo óleo fritar o frango. Refogar os
tomates no azeite, acrescentar os pimentões e a cebola. Servir com o frango.
50
MODO DE FAZER:
Cozinhe o arroz. Depois de cozido, bata-o no
liquidificador com o ovo e a salsa. Leve a massa a
uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe até
soltar do fundo. Adicione o sal. Enrole e corte os
nhoques. Cozinhe em água fervendo com óleo.
Retire à medida que venham à superfície. Sirva
com molho de sua preferência. Obs: Esta receita
aproveita os sabores do arroz.
RECEITAS DIVERSAS
SALADA PROTEICA
TUTU DE
FEIJÃO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de trigo em grãos
400 g de acém
Sal a gosto
½ xícara (chá) de cebola ralada
2 dentes de alho amassado
Louro a gosto
½ tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de tomate picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
INGREDIENTES:
½ xícara de farinha de
mandioca torrada
½ colher (chá) de açúcar
500 gramas de feijão roxinho
MODO DE FAZER:
Lave o trigo e deixe-o de molho em água
quente por uma hora. Escorra bem a água
e reserve. À parte, tempere a carne com
sal e frite-a no óleo com cebola e o alho.
Acrescente a água o suficiente para cozinhar,
junte o louro e o caldo de carne e cozinhe até
ficar macia. Depois de cozida, desfie a carne
e acrescente o tomate e o trigo hidratado,
deixando a salsa por último. Verifique o sal.
Leve à geladeira e sirva frio. Obs.: As proteínas
estão presentes nas carnes, legumes e ovos e
atuam como alimentos construtores.
MODO DE FAZER:
Coloque o feijão numa panela com água
(cerca de 3 centímetros acima do feijão).
Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo
até os grãos ficarem bem macios. Escorra e
amasse com um socador. Aqueça o óleo, frite
o alho e junte o açúcar. Quando o açúcar
começar a dourar, adicione a pimenta-doreino. Junte o feijão à mistura e acrescente
a farinha de mandioca. Mexa com uma
colher de pau até soltar do fundo da panela.
Tempere com sal a gosto. Se quiser, enfeite
com linguiça frita e ovos cozidos picados.
FEIJÃO TROPEIRO
INGREDIENTES:
½ xícara de farinha de mandioca
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em
pedacinhos
1 quilo de feijão
1 cebola grande
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e
salsa picada a gosto)
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão sem desmanchar o grão.
Deixe escorrer bem na peneira. Numa
panela, coloque duas colheres de sopa
de óleo e frite ligeiramente o toucinho.
Acrescente o tempero e a cebola, mexendo
sempre. Reserve
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo
rapidamente. Junte-os ao feijão e ao
cheiro-verde. Por último, ponha a farinha
de mandioca e o toucinho e misture. Sirva
numa travessa.
RECEITAS DIVERSAS
51
ALMÔNDEGAS
DE ARROZ
INGREDIENTES:
21 xícara (chá) de arroz
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
250g de carne moída
2 colheres (sopa) de salsa
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
MODO DE FAZER:
Prepare o arroz como de costume. Tire do
fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar.
Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne
moída e a salsa. Adicione o sal. Faça com essa
mistura pequenas almôndegas. Passe-as na
farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com
óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos
poucos.
OBS.: Frite devagar para cozinhar por dentro.
PUDIM DE CARNE
INGREDIENTES:
400g de carne moída
1 tablete de caldo de carne
2 pães
Sal a gosto
5 ovos
1 ½ colher (sopa) de farinha de rosca
MODO DE FAZER:
Compre a carne moída passada duas vezes na
máquina de moer. Coloque em um recipiente.
Esquente o leite em uma panela e dissolva o
caldo de carne. Junte o pão picado e adicione
na carne moída.
Acrescente a margarina, o sal, as 4 gemas
e, por último, as 4 claras batidas em neve.
Misture tudo muito bem e coloque em fôrma
untada com margarina e polvilhada com
farinha de rosca.
Leve ao forno para assar. Cozinhe 1 ovo e
corte em rodelas para decorar. Depois de
pronto, desinforme e decore com o ovo e a
salada.
FRITTATA
A Frittata é uma omelete italiana,
grossa e achatada, parcialmente frita
numa frigideira pesada, e depois
grelhada até ficar firme e dourada.
INGREDIENTES:
(Para um Frittata de 30cm)
1-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
7-10 ovos
Recheio a gosto.
Os pimentões picados aqui
mostrados são tradicionais,
bem como aspargo, coração de
alcachofra, vagem picada, diversas
ervas picadas, pimentão ralado,
tomate e alho picado.
MODO DE FAZER:
Bata os ovos com o recheio e
jogue no azeite quente. Frite por 15
minutos em fogo baixo. Leve para
gratinar no forno por 1-2 minutos.
52
RECEITAS DIVERSAS
MACARRÃO ORIENTAL
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de cebola
400g de pernil suíno
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
Água o suficiente
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de casca de berinjela
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de nabo ralado
320g de macarrão
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a
cebola, acrescente o pernil fritando-o até
dourar. Junte os molhos, o açúcar e continue
mexendo. Verifique o sal. Acrescente água
suficiente para formar um caldo, e deixe
cozinhar. Junte o amido de milho dissolvido
em um pouco de água e mexa bem. À parte,
corte a casca de berinjela em tiras finas, rale
a cenoura, o nabo e afervente-os até ficar
“al dente”. Reserve. Cozinhe o macarrão
também “al dente”. Junte o molho a todos os
ingredientes, mexa cuidadosamente e salpique
salsa. Sirva quente.
OBS.: Se desejar, acrescente acelga ou
brócolis.
SALADA DE SOJA
SALADA DIFERENTE
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de soja
1 limão
1 colher de óleo
sal a gosto
1/2 xícara (chá) cebola picada
1 colher (sopa) salsa
INGREDIENTES:
Água o suficiente
2 pães amanhecidos
2 xícaras (chá) tomate picado
1/2 xícara (chá) cebola picada
orégano a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
MODO DE FAZER:
Deixe a soja de molho de véspera, trocando
a água pelo menos duas vezes. Escorra
bem. Leve a soja para cozinhar em bastante
água. Depois de cozida, escorra a água.
Tempere a soja, ainda quente, com os demais
ingredientes. Sirva fria.
MODO DE FAZER:
Em uma tigela com água, umedeça os pães
cortados em cubos. Acrescente os demais
ingredientes e misture bem. Deixe descansar
por meia hora, na geladeira, para o pão
absorver os temperos. Sirva fria.
RECEITAS DIVERSAS
53
TORTA DE CEBOLA
INGREDIENTES MASSA:
3 xícaras (chá) farinha de trigo
sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) margarina
5 cebolas fatiadas
2 cubos de caldo de carne
2 ovos
4 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) queijo ralado
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes da massa e leve à
geladeira para descansar. Frite a cebola na
margarina, acrescente o caldo de carne, o ovo,
o leite e, por último, a farinha de trigo. Mexa
até desgrudar do fundo da panela. Retire a
massa da geladeira. Forre o fundo de uma
assadeira pequena desmontável. Coloque o
recheio, salpique o queijo ralado e leve para
assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.
BRASILEIRINHO
CROQUETE DE MORTADELA
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de feijão
2 xícaras (chá) de arroz
1 1/2 xícara (chá) de Cebola
3 dentes de alho
4 ovos
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara (chá) banana
4 colheres (sopa) salsa
sal a gosto
INGREDIENTES:
1/2 xícara de cebola ralada
3 colheres óleo
300g mortadela ralada
sal a gosto
2 colheres (sopa) ketchup
1 gema batida
3/4 xícara de leite morno
MODO DE FAZER:
Cozinhe o feijão e reserve. Faça o arroz com
1/2 xícara de cebola, 1 dente de alho, 1 colher
de margarina e sal. Reserve. Doure o restante
da cebola e do alho na margarina. Coloque
os ovos e mexa bem, para desmanchar.
Acrescente o arroz, o feijão sem caldo e a
farinha de mandioca. Misture. Tempere com
sal a gosto. Acrescente a banana cortada
em pedaços pequenos, a salsa e mexa
delicadamente.
54
PARA ENROLAR:
1 clara
3 colheres de água
1/2 xícara (chá) farinha de rosca
1 xícara de óleo para fritar
MODO DE FAZER:
Doure a cebola no óleo, acrescente a
mortadela e frite. Tempere com sal e
ketchup. Junte a farinha de trigo, mexa bem,
acrescente a gema e o leite. Deixe cozinhar
até desprender do fundo da panela, sem
parar de mexer. Coloque a salsa e retire do
fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os
croquetes. Passe na farinha de trigo, na clara
misturada com água e, por último, na farinha
de rosca. Frite em óleo quente.
RECEITAS DIVERSAS
TORTA DE
CACHORRO-QUENTE
MACARRÃO
CHOP SUEY
INGREDIENTES MASSA:
3 ovos
2 xícaras (chá) farinha de trigo
sal a gosto
orégano a gosto
noz-moscada a gosto
1/2 xícara (chá) óleo
1 colher (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) fermento em pó
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 cubinho de caldo de carne
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
250g de carne em tirinha (alcatra, coxão-mole, etc.)
4 folhas de acelga japonesa em tiras
2 cenouras (médias) em tirinhas
1 xícara (chá) de cebola em tiras
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) cebola ralada
2 colheres (sopa) óleo
1 xícara (chá) tomate picado
5 salsichas picadas
ketchup a gosto
mostarda a gosto
2 xícaras (chá) folha de beterraba picada
2 colheres (sopa) talos de salsa
1 xícara (chá) mussarela ralada
INGREDIENTES MOLHO:
2 cubinhos de caldo de carne
5 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de amido de milho
500g de macarrão (espaguetinho fino)
cozido “al dente”
½ xícara de óleo
MODO DE FAZER:
Para a massa, bata todos os ingredientes
no liquidificador até formar uma massa
homogênea. Para o recheio, numa panela,
frite a cebola no óleo, junte o tomate,
refogue e acrescente os outros ingredientes,
com exceção da mussarela. Espere
cozinhar e reserve. Num refratário untado
e enfarinhado, coloque metade da massa,
espalhe o recheio frio, cubra com a outra
metade da massa e salpique a mussarela.
Leve ao forno médio para assar até dourar.
MODO DE FAZER:
Misture os 5 primeiros ingredientes e junte
carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos.
Frite a carne e junte acelga. Mexa, deixe
por 2 minutos e retire do fogo. À parte,
refogue as cenouras e a cebola, deixando “al
dente”. Junte a carne, a cebolinha e misture.
Mantenha aquecido.
MODO DE FAZER MOLHO:
Leve ao fogo todos os ingredientes com 2
xícaras (chá) de água, mexendo até engrossar.
Acrescente a carne e os legumes. Em uma
frigideira (grande), frite o macarrão no óleo,
coloque em uma travessa (grande) e cubra
com o molho. Rende 10porções
BERINGELA AO FORNO
INGREDIENTES:
3 beringelas médias
Sal
Molho de tomate
Mussarela
MODO DE FAZER:
Lave e pique 3 beringelas médias. Leve a
cozinhar com sal em pouca água, de forma que
quando as beringelas estiverem cozidas a água
esteja seca. Arrume em uma assadeira Nigro,
camadas alternadas de beringela cozida,
molho de tomate e mussarela. Levar ao forno
por alguns minutos.
RECEITAS DIVERSAS
55
PANQUECA VERDE
INGREDIENTES MASSA:
1 xícara (chá) talos picados
1 xícara (chá) farinha de trigo
1/2 xícara (chá) leite
1 xícara (chá) água
1 ovo
1 colher (sopa) margarina
sal a gosto
3/4 xícara (chá) cebola
1 dente alho
240g carne moída
1 xícara (chá) talos picados
INGREDIENTES MOLHO:
1 colher (sopa) margarina
1 colher (sopa) cebola
1/2 xícara (chá) leite
1 1/2 xícara (chá) água
1/2 xícara farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador todos os ingredientes
da massa, exceto o óleo. Frite as panquecas
em frigideira untada com óleo. Reserve. Para
o recheio, doure em uma panela a cebola e
o alho no óleo. Acrescente a carne moída e
refogue. Junte os talos picados de agrião,
espinafre, couve, etc., e deixe cozinhar.
Reserve. Para o molho, coloque em uma
panela a margarina e doure a cebola. Á parte,
ferva o leite. Reserve. Acrescente na cebola
já dourada a farinha de trigo e mexa bem
para não empelotar, até dourar. Junte o leite
aos poucos, mexendo bem. Caso empelote,
bata no liquidificador. Recheie as panquecas
e coloque o molho por cima.
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES:
4 cenouras grandes
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha
INGREDIENTES COBERTURA:
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e
os ovos. Depois junte o açúcar, a farinha e o
fermento. Unte a assadeira retangular média
da Nigro com manteiga e farinha de trigo e
leve ao forno médio por 35 minutos.
MODO DE FAZER COBERTURA:
Misture tudo e leve ao fogo até abrir fervura
e despeje ainda quente sobre o bolo.
56
BOLO DE ACHOCOLATADO
INGREDIENTES:
6 ovos
6 colheres de achocolatado
8 colheres de açúcar
1 colher de fermento
2 colheres de manteiga
MODO DE FAZER:
Liquidifique e leve ao forno
numa assadeira Nigro, por aproximadamente
30 minutos.
RECEITAS DIVERSAS
PUDIM DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
1 lata de leite
3 ovos
1 lata de milho verde em caldas
1 colher de maizena
MODO DE FAZER:
Misture tudo no liquidificador, leve ao fogo
na forma de banho maria da Nigro, por
BOLO COM MAÇÃS
INGREDIENTES MASSA:
1/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
4 ovos
1/4 xícara de água
2 maçãs descascadas cortadas em cubinhos
INGREDIENTES COBERTURA:
100 gramas de chocolate meio amargo picado
ACESSÓRIO:
Fôrma de buraco no meio com 20 centímetros
de diâmetro
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno em temperatura média e unte
a fôrma com margarina. Na batedeira, bata os
ovos com o açúcar até obter uma mistura leve
que dobre de volume. Acrescente a farinha,
o cacau, e o fermento peneirando juntos e
misture-os delicadamente. Ponha a massa na
fôrma Nigro e asse por 30 minutos ou até que,
ao enfiar um palito nela, ele saia limpo. Retire
do forno, deixe amornar e desinforme em um
prato.
MODO DE FAZER RECHEIO:
Numa panela média ponha a maçã, a água e
o açúcar, deixando ferver em fogo alto por
15 minutos ou até que a fruta fique macia.
Reserve. Ao esfriar, despeje o recheio no
centro do bolo.
MODO DE FAZER COBERTURA:
Dissolva em banho-maria o chocolate picado,
mexendo até derretê-lo. Antes de servir,
espalhe a calda sobre o bolo.
PUDIM
DE TAPIOCA
INGREDIENTES:
1 côco ralado
1 copo de tapioca
1 litro de leite
2 ovos
MODO DE FAZER:
Coloque a tapioca de molho no litro de leite
por 1 dia. Faça o caramelo na forma de banho
maria da Nigro, misture o côco ralado, os
ovos e o leite condensado, e coloque tudo na
forma nigro caramelizada, leve ao fogo em
banho maria até soltar da forma, retirar da
forma depois de frio e servir.
BOLO DE LIMÃO
INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras (chá) de farinha
1/2 xícara (chá) de manteiga
6 ovos
1 1/2 xícara (chá) de leite
raspas de 2 limões
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas, depois
acrescente os outros ingredientes. Após
bater todos os ingredientes, misture a clara
em neve delicadamente. Leve ao forno para
assar, em uma Assadeira Retangular média
da Nigro, untada e polvilhada, durante 40
minutos.
COBERTURA:
calda de 1 limão
7 colheres de açúcar
Bata tudo e coloque sobre o bolo quente.
RECEITAS DIVERSAS
57
COCADA
DELICIOSA
INGREDIENTES:
1 lata de açúcar (use a lata do leite
condensado para medir)
200 gramas de côco ralado
1 colher de margarina sem sal
MODO DE FAZER:
Coloque o leite condensado, o açúcar e a
margarina em uma panela e deixe ferver por
cinco minutos. Depois acrescente o côco
ralado e mexa até soltar da panela. Retire do
fogo e despeje em uma fôrma Nigro untada
com margarina. Após esfriar corte em
pedaços e sirva. Rende 30 porções.
BOLO DE TAPIOCA
DE GOMA
BOLO SABOROSO
INGREDIENTES:
1 1/2 xícara de leite
2 xícaras de maizena
2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 colheres de manteiga
1 1/2 colher de pó royal
MODO DE FAZER:
Bata muito bem as gemas, a manteiga e o
açúcar.
Junte o leite, a maizena, o trigo e por último
o pó royal. Bata as claras até o ponto de
neve, misture por último. Coloque em uma
fôrma Nigro untada e asse em forno médio.
BOLO DE MILHO
INGREDIENTES:
3 xícaras de tapioca ou fécula
3 ovos grandes ou 4 pequenos
3/4 de xícara de óleo (+ manteiga derretida
para completar a xícara)
1 colher (sopa) de fermento
1 pacote de queijo ralado
MODO DE FAZER:
Liquidifique o ovo e o leite de côco, depois
o restante, por último o fermento. Unte a
Assadeira Nigro só com manteiga. Asse por
12 minutos.
INGREDIENTES:
4 ovos
10 colheres de sopa de flocão de milho bem
cheias
1 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 lata de milho com calda
200 ml de leite
1 xícara de côco ralado
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de óleo
MODO DE FAZER:
Liquidifique, asse em uma Assadeira Nigro,
em forno bem quente, por aproximadamente
30 minutos
BOLO DE ARROZ
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de côco ralado
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de flocão de arroz
1 colher (sopa) de fermento
MODO DE FAZER:
Liquidifique. Asse em forno bem
quente (aproximadamente 15 minutos)
numa Assadeira Nigro.
58
RECEITAS DIVERSAS
BOLO DE ABÓBORA
COM CÔCO
INGREDIENTES:
4 ovos
2 xícaras (chá) de abóbora cozida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de côco ralado seco
1 colher (sopa) fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata as claras em neve e reserve. À parte,
bata as gemas com a margarina, acrescente
aos poucos os outros ingredientes, deixando
o fermento por último. Por fim adicione
as claras em neve, mexa delicadamente e
leve ao forno para assar em assadeira Nigro
untada e enfarinhada.
TABELA DE
vitaminas
VITAMINA BETA CAROTENO
FONTES:
Vegetais verde-escuros, frutas e legumes amarelos, alaranjados e avermelhados.
FUNÇÃO:
Previne e combate a cegueira noturna. Mantém as gengivas saudáveis. Propicia o crescimento de ossos,
pele, cabelo e dentes.
DOSE DIÁRIA RECOMENDADA PELAS TABELAS INTERNACIONAIS DE NUTRIÇÃO:
6mg, o equivalente a 1 cenoura.
CARÊNCIA:
Cegueira noturna.
EXCESSO:
Transforma-se em vitamina A conforme as necessidades do organismo. Isso impede a intoxicação. Pode
dar uma cor amarelada á pele.
DOSE DIÁRIA RECOMENDADA PELOS MÉDICOS ORTOMOLECULARES:
10 a 50mg.
BENEFÍCIOS SEGUNDO OS MÉDICOS ORTOMOLECULARES:
Anti-radical livre. Desoxida a vitamina E, cuja principal função é proteger a membrana celular.
Indicado na prevenção de doenças cardíacas, do câncer de mama, pulmão e próstata.
TABELA DE VITAMINAS
59
VITAMINA A
FONTES:
Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite e derivados, ovos, cenoura, legumes de cor verde ou alaranjada,
margarina.
FUNÇÃO:
Previne e combate a cegueira noturna. Mantém as gengivas saudáveis. Propicia o crescimento de ossos,
pele, cabelos e dentes.
5.000 UI (Unidade Internacional) a 1 cenoura.
CARÊNCIA:
Cegueira noturna, menos resistência a infecções.
EXCESSO:
Em doses 5 vezes maior que a recomendada é muito tóxica, porque a vitamina A, solúvel em gordura, se
armazena no fígado, causando danos às células do órgão, Sintomas: enjôo, fadiga, diarréia e aumento do
volume do fígado.
10.000 a 20.000 UI.
Anti-radical livre. Desoxida a vitamina E., cuja principal função é proteger a membrana celular. Indicado
na prevenção de doenças cardíacas, do câncer de mama, pulmão, próstata e cólon. Pode retardar a
perda de visão nos idosos.
VITAMINA C
FONTES:
Acerola, Kiwi, cajú, goiaba, frutas cítricas, morango, abacaxi, tomate, couve-flor, batata.
FUNÇÃO:
Combate o escorbuto, gripes, resfriados e hemorragias. Contribui para saúde de dentes e gengivas.
Auxilia na absorção do ferro. Evita a formação de nitrosaminas, substâncias que podem causar câncer no
aparelho digestivo. É necessária para a produção de colágeno.
60mg, o equivalente a 1 copo de suco de laranja.
CARÊNCIA:
Escorbuto e perda de apetite.
EXCESSO:
Dose superior a 4 g. pode provocar a formação de cálculo em pessoas com problemas renais. Acima de
10 g. causa mal-estar, diarréia e brotoejas.
1 a 2g. Fumantes devem dobrar a dose.
Antioxidante. Fortalece o sistema imunológico. Desoxida a vitamina E.
Ajuda a baixar o mau colesterol (LDL). Melhora o metabolismo do cálcio.
60
TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA E
FONTES:
Cereais integrais, germe de trigo, soja, óleo vegetais, couve de bruxelas,
espinafre, ovos, castanha-do-pará.
FUNÇÃO:
Evita a anemia e auxilia na metabolização das gorduras.
30mg, o equivalente a 1 prato de brócolis.
CARÊNCIA:
Anemia, degeneração muscular.
EXCESSO:
O organismo tolera bem. Pode aumentar o tempo de coagulação do sangue.
200 a 400 UI.
Diminui a incidência das doenças cardiovasculares. Baixa as taxas do LDL. Protege a membrana celular da
oxidação, que reduz sua capacidade de filtrar substâncias tóxicas (metais pesados) e reter nutrientes.
VITAMINA B1 (TIAMINA)
FONTES:
Cereais e grãos integrais, carnes, aves, gema de ovo, nozes, farelo de trigo, levedura de cerveja.
FUNÇÃO:
Auxilia no metabolismo de carboidratos. Regula o funcionamento do coração e do sistema nervoso.
Beneficia a musculatura.
1 a 1,5mg, o equivalente a 100 gramas de nozes.
CARÊNCIA:
Ansiedade, nervosismo, enjôo, depressão e perda de apetite. Também pode causar beribéri.
EXCESSO:
O organismo tolera bem.
50 a 100mg.
Melhora a eficiência dos neurotransmissores cerebrais.
TABELA DE VITAMINAS
61
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
FONTES:
Cereais e grãos integrais, leite, fermento, ovos, queijo, vegetais verdes, carne magra, fígado e rins.
FUNÇÃO:
Transforma proteínas, lipídios e carboidratos em energia. Participa da formação e manutenção dos
tecidos da pele e dos olhos. Essencial para o crescimento das celular vermelhas do sangue.
,7 mg, o equivalente a 1 bife de fígado.
CARÊNCIA:
Lesões ao redor dos olhos e nariz, irritação e inflamação dos lábios, boca e língua. Desconforto para
comer e engolir. Dificuldade de respiração.
EXCESSO:
20 a 50 mg.
Os mesmos descritos no item FUNÇÂO.
VITAMINA B3 (NIACINA)
FONTES:
Fígado, carnes magras, peixes, cereais integrais, fermento, germe de trigo, leite, amendoim, vegetais e
ovos.
FUNÇÃO:
Transforma os alimentos em energia. Atua na síntese de gorduras, no metabolismo de proteínas e
oxigenação dos tecidos.
20 mg, o equivalente a 1 batata média, sem casca.
CARÊNCIA:
Pelagra, doença que causa erupções avermelhadas na pele e manchas escuras e ásperas.
EXCESSO:
Vermelhidão, náusea, dor de cabeça, diarréia e câimbra. Pode agravar sintomas de diabete, problemas
hepáticos, respiratórios e gástricos.
100 mg a 2 g.
Os mesmos descritos no item Função.
62
TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
FONTES:
Fígado, arenque, salmão, nozes, amendoim, germem de trigo, banana, uva, cenoura,
ervilha, carnes, levedo de cerveja, cereais integrais.
FUNÇÃO:
Alivia sintomas pré mestruais. Atua no metabolismo dos aminoácidos (componentes das
proteínas) e na assimilação de proteínas, gorduras e carboidratos.
2 mg, o equivalente a 2 fatias de melão.
CARÊNCIA:
Depressão, inflamação das mucosas da bocae da lingua. Rachadura e descamação dos lábios. As vezes
mancha com coceira.
EXCESSO:
Dificuldade locomotora, distúrbios neurológicos e perda de mobilidade de pés e mãos.
Acima de 100 a 300 mg.
Os mesmos descritos no item FUNÇÃO.
ÁCIDO FÓLICO
FONTES:
Fígado, vegetais de folhas verdes, amendoim, cereais integrais, feijão.
FUNÇÃO:
Atua na síntese do DNA (material genético encontrado no núcleo das células). Regula o
desenvolvimento de células nervosas no embrião e no feto.
1 a 2 mg, o equivalente a 1 xícara de soja cozida e 1 batata média.
CARÊNCIA:
Pode causar um tipo de anemia que provoca o crescimento anormal dos glóbulos vermelhos.
EXCESSO:
Eventualmente pode causar reação alérgica. Em geral, o organismo tolera bem.
1 a 5 mg.
Atua na síntese de proteínas, na multiplicação celular e na reconstituição dos tecidos.
Previne anemia.
TABELA DE VITAMINAS
63
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)
FONTES:
Ovos, fermento, cereais integrais, fígado, rins, amendoim, soja, carne.
FUNÇÃO:
Estimular a reposição dos tecidos corporais. Atua na liberação de energia dos carboidratos, no
metabolismo das gorduras e na formação de hormônios.
10 mg, o equivalente a 200 g de castanha de caju, 1 abacate médio, 2 ovos e 250 g de carne.
CARÊNCIA:
Dor de cabeça, cansaço, coordenação motora prejudicada, formigamento, câimbra, distúrbios
gastrointestinais.
EXCESSO:
250 mg a 1 g.
BIOTINA
FONTES:
Fermento, fígado, rins, gema de ovo, leite, carne, vegetais em geral.
FUNÇÃO:
Atua no metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas.
100 a 300 mcg, o equivalente a 6 bananas, 1 Kg de morangos, ½ Kg de tomates e 200 g de espinafre.
CARÊNCIA:
Raramente se manifesta, uma vez que a biotina está presente na maioria dos vegetais e alimentos de
origem animal
EXCESSO:
100 mcg.
Melhora a síntese protéica das células.
64
TABELA DE VITAMINAS
VITAMINA B12
(CIANOCOBALAMINA) líquido (HIDROXOCOBALAMINA) drágeas
FONTES:
Fígado, rins, carne magra, peixe, leite, ovos, moluscos.
FUNÇÃO:
Atua no desenvolvimento normal das células vermelhas, da medula óssea, dos intestinos e
do sistema nervoso.
6 mcg, o equivalente a um filé de peixe.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara mas em idosos e vegetarianos pode levar à anemia perniciosa, uma doença que
causa a degeneração da medula óssea.
EXCESSO:
Organismo tolera bem.
Acima de 100 a 300 mg.
Melhora a eficiência dos neurotransmissores cerebrais. Estimula a absorção de proteínas e ferro.
VITAMINA D
FONTES:
Óleo de fígado de bacalhau, ovos, fígado e manteiga. Necessita de luz solar para ser sintetizada, a partir
do calciferol, uma proteína existente no organismo.
FUNÇÃO:
Regula o metabolismo do cálcio e do fósforo, essenciais para a formação de ossos e dentes sadios.
Previne o raquitismo.
400 UI, o equivalente a 200 g de atum ou 1 colher de óleo de fígado de bacalhau ou 200 g de queijo
parmesão.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara nos países tropicais, onde o sol brilha o ano inteiro. Pode causar perda de
densidade óssea (osteoporose) e fraturas.
EXCESSO:
Náusea, vômito, pressão alta, problema hepáticos, calcificação óssea e depósitos de cálcio no
coração e artérias.
100 a 400 UI
TABELA DE VITAMINAS
65
VITAMINA K
FONTES:
Vegetais de folhas verdes, cereais, laticínios, carne.
FUNÇÃO:
Atua na coagulação do sangue prevenindo hemorragias e sangramentos interno.
80 mcg, o equivalente a 200 g de fígado.
CARÊNCIA:
Sua deficiência é rara.
EXCESSO:
Doses superiores a 500 mcg podem causar anemia.
30 mcg a 2 mg.
FONTE: Revista Claudia 94 Sociedade Brasileira de Medicina Ortomolecular.
DETALHES
IMPORTANTES
EXCESSO DE SAL:
O sódio deve ser ingerido com moderação, pois o excesso pode acarretar problemas de saúde.
ÁGUA:
Beba água na medida em que seu organismo necessitar. Hidrate-se.
66
DETALHES IMPORTANTES

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