Maior Produtor de Vinhos do Brasil
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Maior Produtor de Vinhos do Brasil
Maior Produtor de Vinhos do Brasil MUNICÍPIO DE FLORES DA CUNHA Novembro 2013 1 2 A maioria dos consumidores ainda fica indeciso na hora de escolher uma garrafa de vinho. Há cada vez mais ofertas. Só em Flores da Cunha são cerca de 180 vinícolas (nem todas estão vinificando), que elaboram vinhos finos, espumantes, vinhos de mesa e suco de uva. Diante dessa variedade, é importante que o apreciador conheça o que tem à disposição e deguste diferentes produtos para escolher o que lhe agrada mais ao paladar. Por isso, apresentamos a primeira edição do Guia dos Melhores Vinhos de Flores da Cunha, uma publicação que tem o objetivo de mostrar o que há de melhor em vinhos e sucos no município que é o maior produtor de vinhos do Brasil e estimular a melhoria da qualidade dos produtos elaborados na cidade, além de divulgar as vinícolas que no município estão estabelecidas. Os vinhos que fazem parte deste guia foram degustados e selecionados, às cegas, por um grupo de especialistas formado por enólogos, sommeliers e jornalistas durante uma semana na Enoteca da Escola de Gastronomia UCS/Icif, em Flores da Cunha, no final do mês de setembro de 2013. Foram 165 amostras degustadas, de 29 vinícolas, e somente os vinhos que obtiveram 85 pontos ou mais na mediana das notas é que foram selecionados para integrar este material. Todos os vinhos degustados são de safras diversas e estão disponíveis aos consumidores em supermercados, lojas e outros pontos de venda. São 9 categorias: Vinho Branco de Mesa Seco, Vinho Branco Seco Fino Aromático, Vinho Tinto de Mesa Seco, Vinho Branco Seco Fino Não Aromático, Suco de Uva Tinto Integral, Vinho Tinto Seco Fino, Vinho Tinto Seco Fino – Cabernet Sauvignon, Vinho Moscatel Espumante e Vinho Espumante Brut. 3 4 A vida no interior de Flores da Cunha gira em torno da vitivinicultura. As casas e as vinícolas de misturam aos vinhedos, demonstrando a importância que a uva e o vinho têm para o desenvolvimento do município. Nesse contexto, Flores da Cunha ostenta um título nem tão conhecido por toda a sua população, mas de importância muito significativa para a economia regional, estadual e do país. O município é, desde 1994, o Maior Produtor de Vinhos do País. São cerca de 180 vinícolas. Dessas, 70 são familiares. Na safra de 2013 foram colhidos 84 milhões de quilos de uva, cultivados em cerca de cinco mil hectares. Também desta safra foram processados 148 milhões de quilos de uvas e elaborados mais de 113 milhões de litros, entre tintos, brancos e rosados de mesa e viníferas e suco de uva. Além de uvas e vinhos, Flores da Cunha começa a se destacar no enoturismo. São diversas vinícolas que recebem turistas. A rota mais conhecida é a Altos Montes, que inclui empresas do centro e interior do município. 5 Espumantes Brut e Moscatel 6 Dom Bortolo Adega Mascarello Panizzon Sociedade de Bebidas Panizzon Dom Bortolo 2012 Adega Mascarello Valdemiz Vinhos Monte Reale Oremus Fante Ind. de Bebidas Casa Galiotto Vinícola Galiotto 7 Gazzaro Tradicional Vinícola Gazzaro Giacomin Brut Vinícola Giacomin Salvatore Vinícola Salvador Champagne x Espumante Viapiana - 192 dias Vinícola Viapiana 8 Quantas vezes você ficou confuso se solicita um espumante ou um champagne num restaurante ou num evento? Pois muitas pessoas podem se confundir com a denominação, por isso é importante saber que espumante é um tipo de produto e que este pode ser elaborado em diversas regiões do mundo. Alguns locais possuem características especiais em seu clima, solo e relevo, e por isso se tornam mundialmente conhecidos. Esse é o caso da Champagne. Trata-se de uma região situada na França que ficou conhecida por produzir os melhores espumantes do mundo. Portanto, um champagne só pode ser produzido na Champagne. Ou seja, todo o champagne é um espumante, mas nem todo o espumante é um champagne. Dom Bortolo Adega Mascarello Oremus Fante Indústria de Bebidas Halberth Alberto Andreazza e Filhos Canção Antônio Basso e Filhos Panizzon Sociedade de Bebidas Panizzon 7 Irmãos Sociedade Florense de Bebidas 9 Ulian Vinhos Ulian Beppe Vinícola Gazzaro 10 Casa Galiotto Vinícola Galiotto Gazzaro Vinícola Gazzaro Giacomin Giallo Vinícola Giacomin Salvattore Vinícola Salvador Brancos finos 11 Dom Bortolo Moscato Giallo Adega Mascarello Hortência - Moscato 2013 Giacomin Indústria de Bebidas 12 Canção - Moscato Antônio Basso e Filhos Hortência - Moscato 2012 Giacomin Industria de Bebidas Hortência - Moscato Giallo - Giacomin Indústria de Bebidas Monte Belluno Moscato - Sociedade de Bebidas Massarotto Panizzon - Moscato Giallo Sociedade de Bebidas Panizzon Moscato Giallo Vinícola Giacomin 7 Irmãos - Moscato Sociedade Florense de Bebidas Casa Salvador Moscato Vinícola Salvador Valdemiz Videiras Moscato Giallo Vinhos Monte Reale Famiglia Veadrigo - Viapiana – Green Malvasia de Cândia Vinícola Viapiana Vinícola Veadrigo 13 Fino seco não aromático Monti Del Sole Chardonnay Cantina Veneza 14 Casa Galiotto Chardonay Vinícola Galiotto Casa Venturini Chardonnay Vinícola Góes e Venturini Panizzon - Chardonnay Sociedade de Bebidas Panizzon Salvattore – Chardonnay Vinícola Salvador Tintos finos 15 Dom Bortolo Selectio 2008 Adega Mascarello Monte Belluno - Merlot 2012 Sociedade de Bebidas Massarotto Valdemiz - Reserva Merlot 2012 Vinhos Monte Reale Valdemiz Videiras Merlot 2013 Vinhos Monte Reale 16 Alvise - Merlot 2010 Sociedade de Bebidas Mioranza Casa Bendetti Merlot 2011 Vinícola Benedetti Casa Galiotto Merlot 2012 Vinícola Galiotto Casa Galiotto Tannat 2011 Vinícola Galiotto Casa Galiotto Tannat 2012 Vinícola Galiotto Casa Venturini - Tannat 2012 Vinícola Góes e Venturini Salvattore Merlot 2009 Vinícola Salvador Viapiana - Corte V Vinícola Viapiana 17 Tinto Seco Cabernet Sauvignon Halberth - 2012 Alberto Andreazza e Filhos Monti Del Sole Cantina Veneza 18 Coldelier - 2011 Fante Indústria de Bebidas Hortência - 2012 Giacomin Indústria de Bebidas Monte Belluno - 2009 Sociedade de Bebidas Massarotto Panizzon - 2013 Sociedade de Bebidas Panizzon Alvise - 2010 Sociedade de Bebidas Mioranza Valdemiz Videiras - 2012 Vinhos Monte Reale Valdemiz Reserva - 2012 Vinhos Monte Reale 19 Casa Galiotto 2012 Vinícola Galiotto 20 Casa Venturini 2011 Vinícola Góoes e Venturini Casa Salvador 2012 Vinícola Salvador Salvattore - 2010 Vinícola Salvador Viapiana Expressões Vinícola Viapiana Brancos e Tintos de mesa secos 21 Halbert - Niágara Alberto Andreazza e Filhos Monti Del Sole Moscato Cantina Veneza Colheita do Sul Niágara Sociedade de Bebidas Malacarne 22 Quinta do Morgado Niágara Fante Indústria de Bebidas Monte Belluno - Lorena Sociedade de Bebidas Massarotto Benedetti - Niágara Vinícola Benedetti Galiotto - Lorena Vinícola Galiotto Galiotto – Niágara Vinícola Galiotto Temperatura Terrabella – Lorena Vinícola Gilioli A temperatura de serviço do vinho é um importante fator na determinação do sucesso da degustação, pois controla fatores que atuam diretamente na liberação de aromas e na percepção dos sabores. Desta forma, deve-se prestar especial atenção às temperaturas de serviço dos vinhos, procedendo-se aos ajustes necessários para se servir os mesmos à temperatura adequada. Abaixo, mostramos uma tabela de referência com as temperaturas mais adequadas a cada tipo de vinho: Espumantes: 8 graus Brancos e rosés: 9 a 10 graus Tintos Leves: 10 a 12 graus Tintos de Corpo Médio: 13 a 14 graus Estas temperaturas são pontos de referência e não regras absolutas; há termômetros utilizados em degustações, porém isto só é utilizado quando há excesso de formalidade. 23 Halbert - Bordô Alberto Andreazza e Filhos Hortência Giacomin Industria de Bebidas Gelain - Bordô Sociedade de Bebidas Cascata da Colina Mioranza - Bordô Sociedade de Bebidas Mioranza 7 Irmãos - Bordô Sociedade Florense de Bebidas Colacion - Bordô Vilson Dal Bó 24 Del Piero Vinícola Casa Del Piero Galiotto Vinícola Galiotto Vale Vêneto Bordô Vinícola Piccoli Rizzoto Vinícola Rizzoto Degustação Análise visual Nesta fase devemos estar atentos ao brilho, limpidez, tonalidade e intensidade da cor. Também podemos perceber que quanto mais lágrimas na taça mais alcoólico e denso o vinho é. Análise olfativa O aroma do vinho nos fornece informações sobre suas qualidades. Um vinho deve ser prazeroso através do olfato. Qualquer sintoma de odor desagradável deve nos alertar para uma condição não desejada para o vinho talvez esteja “morto”. Além da intensidade do aroma, se ele é mais ou menos percebido por nosso olfato, é frente os apreciadores fazerem comparação dos aromas com substâncias diversas da natureza. É o que chamamos de descritores aromáticos, ou seja, são similaridades que nos permitem descrever o aroma percebido. Análise gustativa Na boca ocorre o teste mais importante e final do vinho. É nesse momento que verificamos se a expectativa criada terá uma resposta de mesma intensidade. O procedimento é simples: colocar um gole de vinho grande na boca e fazer o líquido percorrer todas as regiões dela antes de ser engolido. 25 Sucos de uva 26 Adega Mascarello Adega Mascarello Mata Nativa Agroindústria Gasparetto Canção Antônio Basso e Filhos Casa Nobre Casagranda Indústria de Vinhos e Sucos Halbert Alberto Andreazza e Filhos Quinta do Morgado Fante Indústria de Bebidas 27 Sabor Gaúcho Giacomin Indústria de Bebidas Colheita do Sul Sociedade de Bebidas Malacarne 7 Irmãos Sociedade Florense de Bebidas 4 Galiotto Vinícola Galiotto 28 Gilly Vinícola Gilioli Divisa Vinícola Salvador A apresentação Seleção dos Melhores Vinhos de Flores da Cunha destacou produtos de 29 vinícolas. Espalhadas por dife- rentes partes do município, as empresas vendem vinhos brancos e tintos, viníferas e de mesa. Muitas delas também ela- boram suco de uva. São empresas de pequeno, médio e grande porte, a maioria delas familiares, que trabalham sério para levar até o consumidor o que há de melhor em vinhos. Nas páginas a seguir saiba onde estão localizadas essas vinícolas e quais são seus contatos. As empresas estão apresentadas em ordem alfabética. 29 5 30 Adega Mascarello / Dom Bortolo - Vinhos Finos RS 122, Km 100, Travessão Rondelli Telefone: (54) 3292 1510 Site: www.adegamascarello.com.br E-mail: [email protected] Agroindústria Gasparetto – Mata Nativa Distrito de Mato Perso Telefone: (54) 3026-6770 ou (54) 3504-2029 [email protected] 31 32 Alberto Andreazza e filhos - Halbert Travessão Felisberto da Silva, s/n linha 60 Telefone: (54) 3279 5233 ou (54) 3279 5183 Site: www.vinhoshalberth.com.br E-mail: [email protected] Antonio Basso e Filhos Mato Perso, 4º Distrito Telefone: (54) 30266900 Site: www.cancao.com.br E-mail: [email protected] 33 34 Cantina Veneza Endereço: Travessão Felisberto da Silva, Linha 60 Telefone: (54) 3279 5122 ou 3292 1888 E-mail: [email protected] ou [email protected] Casagranda Indústria de Vinhos e Sucos Travessão Felisberto da Silva, s/n Linha 60 Telefone: (54) 32791196 E-mail: [email protected] 35 36 Fante Vinhos, Sucos e Derivados Endereço: Rodovia RS 122 Km 96 Telefone: (54) 3297-6500 Site: www.fante.com.br Email: [email protected] Giacomin Indústria de Bebidas - Vinhos Hortência Distrito de Mato Perso Telefone: (54) 3026- 6970 Site: www.vinhoshortencia.com.br E-mail: [email protected] 37 Sociedade de Bebidas Cascata da Colina Travessão Alfredo Chaves - Linha 40 Telefone: (54) 32975063 E-mail: [email protected] 38 Sociedade de Bebidas Malacarne Travessão Alfredo Chaves, s/n. Telefone: (54) 3297 5080 Site WWW.vinhosmalacarne.com.br E-mail: [email protected] Sociedade de Bebidas Malacarne 39 Sociedade de Bebidas Masarotto Ltda Travessão Marques do Herval Telefone: (54) 3297 5288 João. E-mail: [email protected] 40 40 Sociedade de Bebidas Mioranza Ltda VRS 814, KM 06, S/N – Travessão Alfredo Chaves Telefone: (54) 3297 5700 Site: www.mioranza.com E-mail: [email protected] 41 41 42 Sociedade de Bebidas Panizzon Estrada Ricardo Panizzon, s/n Telefone: (54) 3279 3500 Site: www.panizzon.com.br E-mail: [email protected] Sociedade Florense de Bebidas Travessão Esmeralda –São Cristovão. Telefone: (54) 3292 1766 Site: www.7irmaos.com.br E-mail: vinhos @7irmaos.com.br 43 Vinícola Colacion Travessão Cavour Telefone: (54) 32921615 E-mail: [email protected] 45 44 Vinhos Monte Reale Ltda - Valdemiz Avenida 25 de Julho, 5005 Telefone: (54) 3292.1011 Site: www.montereale.com.br E-mail: [email protected] 46 45 46 Vinhos Ulian Travessão Felisberto da Silva, s/n. Linha Oitenta Telefone: (54) 3279 5055 Site: www.vinhosulian.com.br E-mail: [email protected] Vinícola Benedetti Travessão Felisberto da Silva, s/n - Linha 60 Telefone: (54) 32795146 E-mail: [email protected] Site: www.vinhosbenedetti.com.br 47 48 Vinícola Casa Del Piero Ltda VRS 814 – Km 5 Travessão Martins Telefone: (54) 32975157 E-mail: [email protected] Vinícola Galiotto Travessão Felisberto da Silva – Linha 60 Telefone: (54) 3279.3200 Site: www.vinhosgaliotto.com.br E-mail: [email protected] 49 50 Vinícola Gazzaro Ltda Travessão Hortência, s/n – Distrito de Mato Perso Telefone: (54) 3292 4455 ou (54) 3292 3177 Site: www.gazzaro.com.br E-mail: [email protected] Vinícola Giacomin Ltda Mato Perso – 4º Distrito – Flores da Cunha – RS Telefone: (54) 3211 3600 ou (54) 3259 7111 Site: www.giacomin.com.br E-mail: [email protected] 51 Vinícola Gilioli Ltda 52 Vinícola Gilioli Trav. Lagoa Bela Fone: (54) 3292.2772 E-mail: [email protected] Site: www.vinicolagilioli.com.br Vinícola Góes e Venturini Ltda São Gotardo Telefone: (54) 54 3292 2710 Site: www.casaventurini.com.br E-mail: [email protected] 53 Vinícola Piccoli Ltda Vinícola Piccoli ERS 122, Km 101.5 – Travessão Rondelli Telefone: (54) 32921966 E-mail: [email protected] 54 Rizzotto Vinhos Travessão Felisberto da Silva, s/n . Linha 80 Fone: (54) 3279 5064 Site: www.vinicolarizzotto.com E-mail: [email protected] 55 56 Vinícola Salvador Ltda Rua Júlio de Castilhos, 1880, Centro Telefone: (54) 3292 3388 Site: www.vinicolasalvador.com.br E-mail: [email protected] Vinícola Veadrigo Ltda RS 122 Km 101 - São Roque Telefone: (54) 3292 3511 Site: www.veadrigo.com.br E-mail: [email protected] 57 58 Viapiana Grife de Vinhos Travessão Alfredo Chaves, s/nº Telefone: (54) 3297 5144 Site: www.vinhosviapiana.com.br E-mail: [email protected] Mini dicionário do vinho A ACETIFICADO - vinho com forte presença de ácido acético (“avinagrado”). ACIDEZ - diz-se do conjunto de ácidos que o vinho contém. São os responsáveis pelo bom equilíbrio da bebida. ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante a sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro. AGRESSIVO - vinho com excesso de acidez e adstringência, ainda jovem ou em processo de evolução. ANÁLISE SENSORIAL - exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos. AQUOSO - fraco, que teve adição de água. B BOUQUET - conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando também os aromas primários e secundários. Característica dos vinhos envelhecidos. BRILHANTE - vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens. C CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros. COMPLEXO - com aromas múltiplos, com buquê. D DECANTAR - ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propósito de separar os sedimentos originários do envelhecimento. DENSO - vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior à da água. Característica dos vinhos doces tipo Sauternes. DURO - vinho rico em acidez fixa e taninos. Característica de tintos jovens. E ELEGANTE - vinho muito equilibrado, fino, de classe. ENCORPADO - terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo). 59 ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos. EQUILIBRADO - vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos. ESTRUTURADO - vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos. F FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade. FINO - vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas. FRANCO - indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, é absolutamente isento de defeitos. FRISANTE - vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbônico, porém inferior a dos espumantes. G GROSSEIRO - adstringente, sem elegância. H HARMÔNICO - vinho que equilibra álcool, acidez e açúcar, deixando na boca uma agradável sensação. HERBÁCEO - particular indício que apresentam certos vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando levemente o aroma de ervas frescas. I INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter. J JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento. L LEVE - com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro. LEVE OU LIGEIRO - vinho com pouco corpo. LÍMPIDO - vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partículas em suspensão. M MACIO - designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcoólico e com pouca acidez. 60 MADURO - vinho que, em sua evolução, atingiu um estágio ideal, com pleno desenvolvimento das características organolépticas. N NERVOSO - com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas. O OPACO - turvo; velado; sem limpidez. OXIDADO - vinho alterado em suas características visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda acentuada, com uma tendência para o madeirizado. P PALHA - tonalidade do amarelo própria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada. PASTOSO - o mesmo que encorpado. PERSISTÊNCIA - sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos. Q QUENTE - teor alcoólico alto. R REDONDO - maduro e equilibrado. RETROGOSTO - impressão que se tem depois da degustação de um vinho. ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. S SÁPIDO - vinho agradável pela justa quantidade de ácidos e de sais minerais. SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec). T TÂNICO - elemento que deixa na boca a impressão de adstringência. TURVO - vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substâncias coloidais em suspensão. Fonte: Site Uvibra 61 Realização: Patrocínio: Guia dos Melhores Vinhos de Flores da Cunha Produção: Editora Novo Ciclo. Fotos: Acervo Município de Flores da Cunha / Acervo Editora Novo Ciclo / Tatiana Cavagnolli / Sérgio Dal’ Alba / Gilmar Gomes / Foto Itália / Airton Nery / Acervo Ibravin / Valdir Ben / Divulgação vinícolas. Textos: Andréia Debon. Editoração e diagramação: Fabiana Lavoratti. 62 63 64