Filé Mignon com palmito, feijão fradinho e batata crocante

Filé Mignon com palmito, feijão fradinho e batata crocante
Receita dos
dos chefes Bárbara Verzola e Pablo Paván do Restaurante Soeta em Vitória
– ES
Harmonização perfeita com Excellence Rosé par Chandon – Cuvée Prestige
Prestige
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o filé mignon:
500g de filé mignon
Para o feijão fradinho com palmito:
palmito
500g de palmito fresco cortado em cubos
500g de feijão fradinho cozido al dente
1 colher de sopa de salsinha picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres de azeite
2 colheres de molho de tomate
1 xicara de caldo de carne
Para a batata crocante:
4 batatas médias
1 garrafa de óleo de soja
Sal a gosto
Modo de preparo:
Modo de preparo filé mignon:
mignon Limpar o filé e porcionar em 100g. Temperar com
sal e pimenta e grelhar em uma frigideira antiaderente com um colher de sopa de
óleo. Reservar.
Modo de preparo feijão fradinho:
fradinho
Grelhar o palmito em uma frigideira antiaderente, com um pouco de sal e pimenta
do reino.
Em uma panela, dourar o alho picado com as colheres de azeite e acrescentar a
salsinha picada, o feijão fradinho, o palmito grelhado, o molho tomate e o 1 xícara
do caldo de carne. Deixar ferver e ajustar o sal.
Modo de preparo batata crocante:
Ralar em um ralador fino as batatas, fritar em óleo quente, e salgar as batatas, ainda
quente.
Montagem:
Em um prato raso, colocar duas colheres grandes do refogado de feijão fradinho
com palmito, colocar em cima o filé e em cima do filé a batata crocante.