Bolinhas de Massa de Ovo Pudim de água

Bolinhas de Massa de Ovo
Ingredientes:
Açucar Branco – 310 g
Água – 150 g
Gema de ovo – 500g (20 gemas)
Açucar em pó – 100g
Preparação/Confecção:
Levar o açucar com a água ao lume até aos 23°C. ( ponto Espadana)
Adicionar a calda, a fio, ás gemas mexendo sempre com as varas.
Levar o aparelho a cozer mexendo sempre.
Depois de cozido, deixar arrefecer.
Formar bolinhas e passar em açucar em pó.
Pudim de água
Ingredientes:
Gema de ovo – 300g
Açúcar Branco – 400g
Clara de Ovo – 50g
Farinha de trigo – 15g
Açúcar branco – 150g
Preparação /Confecção
Caramelizar os 150g de açúcar e forrar uma forma de pudim.
Pincelar com manteiga as partes que não teêm caramelo.
Levar o açucar ao lume coberto com água até ponto fio (115°C)
Misturar a farinha com a clara, batendo bem e jujntarás gemas.
Adicionar a calda ainda quente á gemas e passar pelo passador.
Colocar o aparelho na forma já caramelizada e levar ao forno, em banho-maria, a 180°C, cerca
de 60/75 min.
Desenformar apenas quando estiver bem frio.
Broas
Ingredientes:
Açúcar Amarelo
Mel
Café (Liquido)
Nozes
Canela
Erva Doce
Farinha
Azeite
Açúcar mascavado
Preparação/Confecção:
Ferve-se o café, com azeite, mel, açúcar amarelo, nozes, canela e erva doce.
Junta-se a farinha aos poucos, sempre a mexer ao lume.
Retira-se do lume e tende-se em forma de um rolo
Deixa-se arrefecer e cobre-se com açúcar mascavado, e corta-se em rodelas.
Coze-se a 150 Cº durante 20 minutos.
Massa de Ovo
Ingredientes:
500 gr de Gemas
310 gr de Açúcar
150 gr Agua
200 gr de Frutos Secos
Açúcar em pó e canela
Preparação/Confecção:
Ferve-se o açucar com agua ate aos 125 Cº
Verte-se a calda sobre as gemas, sempre a mexer.
Volta-se a meter o preparado ao lume ate engrossar, sempre a mexer
Acrescenta-se os frutos secos.
Mete-se a massa de ovo entre duas folhas de papel vegetal e espalha-se ate ter 1cm de
espessura
Congela-se
Retira-se as folhas e polvilha-se com açucar em pó e canela
Corta-se em cubos.
Farófias com recheio de caramelo
Ingredientes:
250 gr de Claras
250 gr de Açucar
2 litros de leite
2 paus de canelas
4 raspas de limão
Preparação/Confecção:
Bata-se as claras em castelo, acrecenta-se o açucar
Ferve-se o leite com paus de canela e raspa de limão
Espalha-se uma camada de meregues, e desseguida o rechio de caramelo
Espalha-se outra camada de meregue e corta-se com ajuda de um corta massa
Coze-se como as tradicionais farófias
Recheio de Caramelo
Ingredientes:
500 gr de Açucar
500 gr de Natas
50 gr de manteiga
Preparação/Confecção:
Faz-se caramelo, verte-se as natas aquecidas e depois a manteigas.
Deixar ferver, mas sempre a mexer durante 3 minutos
Deixar arrefecer