Sabores - Pingo Doce

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sabe bem faz bem! N ú m e r o 2 8 I n ov e m b r o/ d e z e m b r o 2 0 1 5 I 0, 5 0 e
O
NT
O
SC
DE
A dar sabor
à sua vida
especial natal
Bolachas
coloridas e
de chocolate
Número 28 | Bimestral | Novembro/Dezembro 2015
Sabores
Mediterrânicos
O dia-a-dia mais saboroso e saudável
Editorial
3
Boas Festas
Os dias estão mais curtos e as noites instalam-se cedo.
O Inverno está a chegar, trazendo com ele sabores muito
aconchegantes que lhe propomos nesta Sabe Bem.
Em breve, o Natal chegará com toda a sua magia. Para que
o viva ainda mais intensamente, oferecemos-lhe uma edição
cheia de propostas festivas que farão as delícias de todos nos
momentos de convívio à mesa, que por estes dias se multiplicam.
Desafie as crianças para algumas tarefas, como a preparação
de bolachas e biscoitos ou crie com elas decorações e enfeites
natalícios. Será uma experiência inesquecível!
Aproveitamos ainda esta época para lhe apresentar a Chef Express
Pingo Doce, uma máquina cheia de funcionalidades que vai
facilitar a sua vida na cozinha, ajudando a preparar refeições
de forma prática e mantendo todo o sabor dos alimentos.
Um verdadeiro chef em casa. Será, certamente, um bom presente
para incluir na sua lista ou mesmo para oferecer a alguém especial.
Chef Express
"Com a máquina
de cozinhar do Pingo
Doce pode preparar
de forma simples todo
o tipo de receitas,
mantendo o sabor dos
alimentos.Descubra-a
nas págs. 13 a 18
e inclua-a na sua lista
de presentes."
Celebre também connosco os 35 anos do Pingo Doce. Entre
na festa com um verdadeiro banquete de sabores, com receitas
preparadas pelo chef Vitor Esteves e inspiradas pela ocasião, e
onde alguns dos nossos melhores produtos são um ingrediente
estrela. Experimente, festeje connosco
e tenha umas boas festas!
Sofia Lufinha
Directora de Marketing e Desenvolvimento
de Negócio Pingo Doce
Queremos saber a sua opinião
Partilhe connosco as suas sugestões
[email protected]
Em família
"Gosto de ver as crianças divertidas
com os preparativos de Natal. Mesmo
que, no final, a cozinha esteja toda
polvilhada de farinha. Este ano vamos
fazer as bolachas da Sabe Bem."
à sua mesa
E ainda vai encontrar
em todas as receitas indicações para
pessoas com necessidades
alimentares especiais
4
sem leite
Receita apta para
intolerantes ao leite
sem glúten
Receita apta para
intolerantes ao glúten
vegan
Receita apta para vegans,
isenta de carne, peixe, ovos,
leite e derivados
combine
com a receita p. 00
Menu nutricionalmente equilibrado
no âmbito da Dieta Mediterrânica
que faz a combinação de duas
receitas (entrada/prato principal ou
prato principal/sobremesa). Quando
acompanhado da frase "pode ainda
acompanhar com 1 copo de vinho"
significa que o valor calórico total
do menu ainda permite a ingestão
de um copo de vinho
Propriedade Pingo Doce Distribuição Alimentar, S.A.,
com sede na Rua Tierno Galvan, torre 3, piso 9-J,
1070-274 Lisboa, matriculada no ERC com
o número 126 059 I Directora Sofia Lufinha
I Edição, Design e Conteúdos Plot – Content Agency, SA
I Coordenadora Editorial Benedita Trindade
I Fotografia Lemonnier foto (food photography),
Thinkstock, Stockfood I Produção fotográfica Patrícia
Ribeiro I Produção culinária Giovanni de Biasio
Contacto Publicidade 213 804 010 I Impressão
Lisgráfica – Impressão e Artes Gráficas, S.A.
I Periodicidade Bimestral I Depósito Legal 326879/11 I
Tiragem 200 000 exemplares I A Sabe Bem é uma publicação
da Plot Content Agency, SA sob licença do Pingo Doce.
Sabores
Todas as receitas constantes nesta edição são
confeccionadas com produtos à venda nas lojas
Pingo Doce. Alguns artigos podem não estar disponíveis em
todas as lojas Pingo Doce. Os preços indicados são válidos
exclusivamente de 1 de Novembro a 31 de Dezembro de
2015 em todas as lojas Pingo Doce, salvo Pingo Doce &
Go., salvo ruptura de stock ou erro tipográfico. Para adquirir
edições anteriores da Sabe Bem, contacte o nosso Serviço
de Apoio ao Cliente através do n.º 808 204 545.
Mediterrânicos
Esta revista utiliza papel produzido por empresas
certificadas segundo a norma ISO14001 (Certificação de
Sistemas de Gestão Ambiental). CUIDE DO AMBIENTE.
Utilize melhor esta revista depois de a ler. Colabore com
a sua reciclagem.
Em todas as edições, levamos até si receitas
exclusivas, avaliadas do ponto de vista nutricional
e com este selo de garantia que certifica
o respeito pelas regras da dieta mediterrânica
A revista Sabe Bem é escrita de acordo com a ortografia
anterior ao novo Acordo Ortográfico
Registada no ERC
com o número 126 059
na dose certa
15g de açúcar
ou uma colher
de sopa? Sabia que
são sensivelmente
a mesma coisa? Utilize
o guia de medidas
caseiras e facilite
a preparação das
suas receitas
1 c. de sobremesa de chocolate em pó
10g
1 c. de sopa de açúcar
15g
1 c. de sopa de amêndoa laminada
7,5g
1 c. de sopa de amido de milho
9g
1 c. de sopa de azeite
10g
1 c. de sopa de farinha
10g
1 c. de sopa de manteiga
13 g
1 c. sopa de mel
20g
1 c. de sopa de nozes
6g
1 c. de sopa de passas
17g
1 c. de sopa de polpa de tomate
15 g
1 c. de sopa de sal
8g
1 c. de sopa de semente de girassol
10g
1 c. de sopa de sementes de sésamo
10g
1 c. de sopa de vinagre
15g
1 c. de sopa de ketchup8,6g
Como ler a tabela nutricional
VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA
criança
Kcal
Mulher
1800kcal
2000kcal
70g
70g
95g
20g
20g
30g
Açúcar
85g
90g
120g
Fibra
15g
25g
25g
4g
6g
6g
Gorduras
das quais saturadas
Sal
Cerâmicas na Linha
loja oeiras
Tel.: 214 575 920
loja chiado
Tel.: 215 984 813
Ikea
Loja Alfragide
EN 117 – Zona Industrial
de Alfragide
2614-520 Amadora
Tel.: 214 705 000
2500kcal
As necessidades variam em função de cada pessoa, sexo,
idade e nível de actividade física. Para uma informação mais
personalizada deve consultar um nutricionista, um dietista
ou o seu médico.
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
Área Infinitas –
Design de Interiores
Av.Eng. Duarte Pacheco,
Loja 2159 – C.C.Amoreiras
1070-103 Lisboa
Tel.: 213 715 350
HOMEM
Zara Home
Loja C. C. Colombo
Av. do Colégio Militar
1500-392 Lisboa
Tel.: 217 157 200
Code
www.code.pt
sumário sabe bem 28
6
Em Novembro e Dezembro...
Em tempo de Natal, sugerimos receitas cheias
de tradição para celebrar da melhor maneira esta época
especial. Delicie-se ainda com os ingredientes da estação
fria e reconforte-se no calor dos pratos quentes
Pág.
41
Pág.
15
19 d
oces
Reservados para
dias especiais,
também integram a
dieta mediterrânica
24 E m poucos
03 editorial
04 à sua mesa
Conheça os
símbolos que vai
encontrar na revista
a saber
09 notícias do seu
pingo doce
Descubra as mais
recentes novidades
da sua loja e alguns
conselhos que
ajudam a viver
melhor
chef express
13 C
ozinhar nunca
foi tão fácil
Saiba como tornar
mais fácil a sua vida
na cozinha. E sem
perder pitada
do sabor
15 minutos
Frittata de abóbora
com rúcula e queijo
dia-a-dia
minutos
Frittatas e legumes
recheados, em 15
e 30 minutos, que
vão surpreender
28 com poucos
ingredientes
Pães que fazem
crescer água na boca
e peixes e carnes
recheadas. Com
5 e 8 ingredientes
32 1 produto
3 receitas
Os Cogumelos
Laminados
Pingo Doce são tão
práticos e saborosos.
Descubra-os
34 combinações
perfeitas
Duas marcas
especialistas
juntam-se para
criar receitas
surpreendentes
38
Aproveite tudo
Aprenda a fazer
uma deliciosa geleia
de marmelo com
as cascas e caroços
é tempo de...
39p olvo
É o rei da Consoada
nas mesas do Norte
do país. Sugestões
que vão encantar
os apreciadores
cozinhe
como um chef
43 35 anos pingo doce
O chef Vitor Esteves
inspirou-se nas
celebrações dos 35
anos do Pingo Doce
e criou receitas
festivas com alguns
dos melhores
produtos da marca.
O resultado só podia
ser uma verdadeira
festa de sabores.
Celebre connosco
Pág.
take away
52
54m
enu de natal
e ano novo
Uma ementa com
o melhor sabor
da tradição para
que viva em
pleno as festas.
Basta escolher
e encomendar
no Take Away
do Pingo Doce
natal
57 Propostas que
vão tornar o Natal
ainda mais mágico
e saboroso
64 um mundo de sabor
Conheça as tradições
de Natal na Polónia
e na Colômbia, onde
o grupo Jerónimo
Martins está presente
Aproveite tudo
A polpa é utilizada para fazer
marmelada ou purés. Com o resto,
caroços e cascas, faz-se uma
deliciosa geleia
índice de receitas
Entradas
24 Fritatta de abóbora
com rúcula e queijo
25 Fritatta de courgette
e ervilhas com hortelã
26 Beringelas riscadas
com recheio de legumes
27 Pimentos recheados
com salada de cuscuz
32 B
linis com caviar
de cogumelos
33 Aveludado de abóbora
com creme de iogurte
e cogumelos
65 Sopa polaca de
beterraba com
dumplings
de cogumelos
71 Quiche de castanhas
e espinafres
pães
Pág.
58
28Pão de cereais com
tomate e figos secos
29 T
rança de frutos secos
Pág.
73
93 vales de
descontos
68 castanha
Vêm de Trás-os-Montes as castanhas
que encontra
no Pingo Doce.
Frescas na época,
e congeladas ao longo
de todo o ano, para
que nunca faltem
à mesa
a nossa
garrafeira
76 bebidas quentes
Vinhos quentes
e tão aconchegantes
para combater
o frio da estação
e preparados com
tintos Pingo Doce
Sobremesas
17 Tarte de queijo
com romã
18 Bolo sarapintado
peixe
As castanhas
assadas anunciam a
chegada do Outono
os nossos
produtores
34 Tiras de peru com
molho de iogurte
e cuscuz
47Lombo de Angus
com Brie, espargos
e milho frito
48 Supremos de frango
do campo com
chocolate de tomilho
e malagueta
50 Escabeche de perdiz
com chips de batata-doce
58 Peru recheado e
cenouras glaceadas
com amêndoa
73 Cabrito com castanhas
ao Madeira
pequenos cozinheiros
78 c
ozinhe com
as crianças
Envolva as crianças
na preparação das
tradicionais bolachas
e viva ainda mais
o espírito de Natal
90 fale
connosco
Tem dúvidas? Uma
dedicada equipa
de especialistas do
Pingo Doce resolve-as para que as suas
receitas resultem
sempre bem
Não perca.
Aproveite os vales
para comprar
os seus produtos
preferidos a preços
muito especiais
97 a sua receita
Partilhe connosco
aquela receita
especial e veja-a
na sua Sabe Bem
98 final
perfeito
Não tem que
resistir. Pequenas
tentações para
terminar em grande
a quadra natalícia
15Bacalhau com
abóbora gratinado
30 Cantaril recheado
33 Arroz selvagem de
cogumelos e vieiras
40 P
olvo com vinho
tinto e polenta
41 Polvo guisado
com tomate
42 Polvo grelhado com
pasta de azeitona,
tomate seco e chips
de legumes
44 Arroz de lagosta com
camarão e amêijoa
45 L
ombo de imperador
com pêra e arroz
selvagem
46 Filetes de linguado
em crosta de massa
folhada com fricassé
de cogumelos
59 Lombos de bacalhau
com ervas em cama
de grão e mexilhão
carne
16 Frango com caril
31Peito de peru com
tâmaras e abacaxi
salteados com ovos
de codorniz
22Baklava
23 Crumble de pêra
e framboesa
35 Taças de frutos
vermelhos
38 Geleia de marmelo
51 Banana da Madeira
com queijo de cabra
e doce de abóbora
52 Chocolatíssimo com
morango e framboesa
60 Savarin com
ganache e frutos
silvestres
61 Marquise de chocolate
62 Fidalgo
66 Buñuelos com natilla
74 Tarte com creme de
castanha e chocolate
com caramelo salgado
81 Bolachas coloridas
83 Bolachas de chocolate
84 Mini bolos-rei
97 F
ilhoses simples
e de chocolate
98 Mousse de creme
de avelã em copo
de chocolate
bebidas
76 V
inho quente com
laranja e especiarias
77 V
inho quente com
maçã Bravo Esmolfe
7
a saber
9
notícias do seu Pingo Doce
Conheça as mais recentes novidades da sua loja que tem que experimentar, fique a par
das últimas notícias e conselhos sobre alimentação e dos eventos a que pode assistir
1,34¤
maçã e canela
em sintonia
embalagem
2x75g
Tão prático
Bacon Pingo Doce
dois sabores
perfeitos
Para apreciadores
de chá, um sabor quente
e aconchegante para
combater os dias de frio
que se sentem
1,49¤
embalagem
25 saquetas
Chá para todos
os gostos
Há quem o prefira de
manhã, outros a meio do dia
e quem não o dispense antes
de dormir. Neste caso,
devem ser preferidos os
de plantas como a tília,
camomila ou cidreira,
que têm propriedades
relaxantes e calmantes.
Já quanto à forma de o
tomar, os gostos dividem-se
entre simples ou com leite,
ou ainda adoçado com mel
ou açúcar.
Com as novas tiras de Bacon
Pingo Doce pode preparar de forma
prática uma grande variedade de
pratos deliciosos, do italiano
esparguete à carbonara a um arroz
de ervilhas e bacon. São produzidas
a partir de carne de qualidade
superior e ideais para quem tem
pouco tempo para cozinhar. É ainda
certificado pela APC, que garante ser
um produto sem glúten, seguro
para celíacos.
0,79¤
embalagem
14 unidades
Reconfortante
infusão de Maçã e Canela
Pingo Doce
Há poucas combinações tão perfeitas como
maçã e canela. Com a Infusão de Maçã e
Canela Pingo Doce os dias de Inverno vão,
certamente, tornar-se mais calorosos. E cheios
de sabor. Aproveite todo o aconchego que uma
chávena de chá fumegante e acabada de fazer
lhe pode oferecer. Disponível em embalagens
de 25 saquetas.
Sem açúcar
Pastilhas Stick
Pingo Doce
Sem açúcar, a pensar na saúde dos
seus dentes, e com dois sabores
deliciosos, Spearmint para refrescar
e Melancia para matar as saudades
do Verão, as Pastilhas Elásticas Sem
Açúcar Pingo Doce são frescas e
muito saborosas. Disponíveis em
práticas embalagens de cartão, para
transportar sempre consigo.
a saber
10
Tentação
Snack
Multipack Batatas
Fritas Onduladas
Com Sal Pingo Doce
crocantes e
estaladiças
Chocolate
com pepitas
Pingo Doce
Vai ser muito difícil resistir às três
melhores combinações doces que
alguma vez provou. A gama de
chocolates com pepitas Pingo Doce
tem uma nova especialidade,
o Chocolate de Leite com Sal
e Pepitas de Caramelo, que se junta
aos Chocolate de Leite com Pepitas
de Coco e Avelãs Caramelizadas e
ainda Chocolate Preto com Pepitas
de Framboesa e Amêndoas,
que tiveram recentemente novo
packaging. Não vai dar para
experimentar só um!
Se gostava das Batatas Fritas
Onduladas Pingo Doce, esta
notícia é para si: as suas batatas
preferidas estão agora disponíveis
em Multipack de 4 embalagens
individuais. Mais práticas, podem
ser usadas para acompanhar um
almoço rápido ou aquele frango
de churrasco que tanto aprecia.
as embalagens
pequenas são
mais práticas e
adequadas ao uso
individual
1,19¤
embalagem
4x45g
Delicioso
Arroz Thai Jasmine
1,45¤
embalagem
1kg
Aromático e de grãos longos e regulares, o arroz Thai Jasmine
Pingo Doce, que apresenta agora nova embalagem, é ideal para
muitas receitas e até para os pratos mais exóticos. O seu sabor
levemente perfumado e a sua cozedura rápida e homogénea,
garantida pelo facto de não incluir qualquer outro tipo de grão
na sua composição, permite resultados perfeitos e um arroz
sempre solto. Consulte as revistas Sabe Bem e experimente-o
nas suas receitas preferidas.
deliciosa
novidade
1,59¤
embalagem
100g
Novas combinações
com o melhor
chocolate:
Impossível resistir!
estudos e eventos
tão prática
Estudo
Maus resultados escolares
podem estar relacionadOs
com erros na alimentação
Massa Areada Pingo Doce
Preparar tartes ainda mais facilmente é agora possível com a nova
Massa Areada Pingo Doce, disponível em formato redondo com 32cm
de diâmetro. Deliciosa, fresca, sem gorduras hidrogenadas e tão prática,
É só abrir a embalagem e está pronta a desenrolar na forma.
Escolha o seu recheio preferido e já está.
0,39¤
UNIDADE
0,49¤
UNIDADE
com ingredientes suaves e
testados dermatologicamente
solidariedade
Velas pela paz
Mais uma vez, o Pingo Doce associa-se à Cáritas no
projecto 10 Milhões de Estrelas – Um Gesto Pela Paz.
Para fazer parte desta iniciativa basta comprar nas
lojas Pingo Doce uma vela e acendê-la na noite de 24
de Dezembro, um gesto simbólico pela paz mundial.
O valor da venda das velas reverte inteiramente para a
Cáritas Portuguesa e para os projectos de cariz social
que esta instituição apoia. Um pequeno gesto para
ajudar quem mais precisa.
1,49¤
embalagem
250g
Limpeza suave
Sabonetes
Pingo Doce
Os novos Sabonetes Sólidos
Pingo Doce são enriquecidos
com várias combinações
que resultam num presente
para a sua pele. Testados
dermatologicamente, são suaves
e cremosos, excelentes para
a higiene do dia-a-dia.
Os Sabonetes de Glicerina estão
disponíveis nas versões Kiwi e
Acerola, Framboesa e Maracujá
e Manga, enquanto a gama
Nature se encontra nas versões
Óleo de Argão e Manteiga
de Karité, Amêndoa e Manteiga
de Cacau e Proteínas de Seda
e Vitamina E.
Uma alimentação rica em carnes vermelhas,
gorduras e açúcares pode estar directamente
relacionada com o mau aproveitamento
escolar das crianças. As conclusões são de um
estudo levado a cabo na Austrália por uma
equipa de especialistas e publicado na revista
Nature. A equipa identificou a dieta ocidental,
rica em carnes vermelhas, doces, comida com
muita gordura, farinhas, bebidas com açúcar
e carnes processadas, como “um factor de
risco para um pobre desempenho académico
durante a adolescência, um período sensível
para o cérebro e uma fase da vida vulnerável
no que diz respeito à nutrição”, refere o estudo.
Segundo os dados revelados, em média os
resultados a matemática, escrita e leitura dos
jovens que seguem a dieta ocidental são em
7% inferiores aos resultados obtidos pelos
adolescentes cuja alimentação é feita à base
de vegetais e cereais integrais.
Carnes processadas
e refrigerantes prejudicam
o rendimento escolar
Estudo
Adolescentes portugueses
comem fruta e legumes
apenas uma vez por dia
O relatório “Health Behavior in School
– A Saúde dos Adolescentes Portugueses
em Tempo de Recessão”, indica que 50,5%
dos adolescentes referem consumir fruta e
vegetais pelo menos uma vez por semana.
Este número aumenta para pelo menos uma
vez por dia quando se trata do sexo feminino.
O relatório revela que os alunos do 6.º ano de
escolaridade são os que consomem a maior
porção de vegetais e fruta: uma por dia, em
média. Uma situação a precisar de melhorias,
de forma a atingir a média diária de cinco
doses destes alimentos recomendada pela
Organização Mundial de Saúde. Quanto
aos doces, a maioria confessou consumi-los
pelo menos uma vez por semana, sendo que
metade consome também refrigerantes pelo
menos uma vez por semana. São os rapazes
quem consome mais refrigerantes.
11
Chef Express Pingo Doce
Cozinhar nunca foi tão fácil. Chegou a máquina que vai tornar
a sua vida na cozinha mais prática e descontraída
Receitas
fáceis
de preparar
e com todo
o sabor
de sempre
13
chef express
14
um chef
na sua cozinha
A Chef Express Pingo Doce vai tornar a sua vida
na cozinha mais fácil. Uma máquina multifunções capaz
de preparar deliciosas receitas, garantindo mais tempo
livre para as famílias. Entre neste novo universo de sabor!
Imagine que pode preparar uma refeição
num único recipiente, numa máquina
muito simples de usar, intuitiva e com uma
série de funcionalidades que permitem
dispensar os antigos electrodomésticos,
garantindo todo o sabor da nossa tão
apreciada gastronomia. A Chef Express
Pingo Doce é tudo isso.
Fabricada
em portugal
Com um design elegante e funcional,
em que cada peça foi concebida com
os mais elevados padrões de qualidade,
e fabricada em Portugal, a Chef Express
Pingo Doce permite preparar na perfeição
e sem esforço todo o tipo de pratos, dos
mais básicos e simples aos mais
sofisticados.
inverte-se, passando a girar ao contrário,
o que permite mexer os alimentos sem
os cortar. Simples, apenas com um toque
no botão.
"Tudo em um"
Seleccionando as velocidades e temperaturas
recomendadas em cada receita, e usando
os acessórios adequados, a Chef Express
Pingo Doce é um verdadeiro "tudo em um"
na cozinha. Surpreenda-se com a simplicidade
e rapidez com que pode picar e triturar
alimentos, preparar bebidas e sumos, pães,
as mais deliciosas entradas, pratos de peixe
ou carne, arroz ou massa, as sobremesas
e os molhos mais tentadores ou gulosos
doces e compotas.
Para ajudar nesta enorme descoberta,
a Chef Express Pingo Doce traz um DVD
com videos que explicam como funciona a
máquina e um livro com mais de 200
receitas preparadas a pensar nas mais
variadas ocasiões.
No site www.chefexpress.pt encontra toda a
informação sobre a máquina, e pode ainda
consultar videos, receitas e dicas para que
cozinhar com a Chef Express seja um
verdadeiro prazer.
Balança
Incorporada
A Chef Express Pingo Doce possui
características distintivas que a tornam tão
prática e funcional. É o caso da balança
incorporada, que lhe permite pesar todos
os ingredientes directamente no copo, e que
pode ser utilizada enquanto prepara a sua
receita: basta carregar no botão respectivo,
colocar o sistema de pesagem a zero para
pesar tudo o que se pretende, nas diversas
fases de preparação do prato e tantas vezes
quantas forem necessárias.
1
2
3
4
Lâminas únicas
A Chef Express Pingo Doce utiliza sempre
as mesmas lâminas, seja para picar ou
triturar ingredientes muito duros, como
frutos secos e gelo, ou para mexer
alimentos delicados como massa ou arroz,
garantindo a total preparação de uma
receita sem necessidade de trocar de
lâminas. Activando o botão Velocidade
Inversa, o sentido de rotação das lâminas
1 Com a Balança incorporada é possível efectuar pesagens no mesmo recipiente em que cozinha. 2 Invertendo a rotação
das lâminas com a Velocidade Inversa, massas, legumes e outros alimentos delicados são cozinhados sem serem
cortados. 3 A Vaporeira permite confeccionar saudáveis cozinhados ao vapor em simultâneo com outros alimentos no
copo. 4 Triture gelo para as bebidas e sorbets, pique futos secos, legumes ou ervas aromáticas em segundos
chef express
Bacalhau com abóbora
gratinado
15
GUIA EXPRESS
PARA O BACALHAU
Pré-aqueça o forno a 180°C
2o min. 10 seg. + 3o min. Forno | 6 pessoas
100g broa com chouriço
40g miolo noz
folhas de salsa q.b.
10 seg.
9
170g cebola
6 dentes alho
220g alho-francês
5 seg.
5
50g azeite
5 min.
100°C
2
10 min.
100°C
1
100°C
1
Retire e reserve
Corte a abóbora em cubos pequenos e reserve
500g bacalhau demolhado
300g abóbora butternut *
1,5 c. chá sal
Retire o bacalhau da vaporeira e coloque no copo com os legumes
1 min.
Mude o cozinhado para um tabuleiro, misture folhas de coentros q.b e aumente o forno
para 200°C
PARA O MOLHO
500g leite meio-gordo
60g farinha
30g manteiga
1,5 c. chá sal
pimenta q.b.
1 c. chá noz-moscada
10 min.
90°C
4
Espalhe o molho sobre o bacalhau, polvilhe com queijo ralado e a mistura de broa picada
reservada. Leve ao forno 30 minutos ou até a crosta estar dourada
Toalha, Ikea. Guardanapo e garfo, Zara Home. Tacho pequeno, Cerâmicas na Linha.
*Previamente cortada em cubos
broa com chouriço 100g
miolo de noz 40g
folhas de salsa ou coentros
cebola descascada 170g
alhos descascados 6 dentes
alho-francês em rodelas 220g
azeite 50g
abóbora butternut limpa 300g
bacalhau demolhado limpo
de peles e espinhas 500g
sal 3 c. de chá
leite meio-gordo 500g
farinha 60g
manteiga ou margarina 30g
pimenta moída q.b.
noz-moscada 1 c. de chá
queijo Mozzarella ralado em fios 50g
preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Deite no
copo o miolo de broa em pedaços, as nozes
e uma mão-cheia de folhas de salsa ou
de coentros (reserve algumas) e triture
durante 10 segundos, na velocidade 9.
Retire do copo e reserve.
2Deite a cebola cortada em pedaços, os
dentes de alho e o alho-francês no copo
e triture 5 segundos, na velocidade 5.
Raspe as paredes do copo com a espátula,
adicione o azeite e cozinhe 5 minutos, a
100°C, na velocidade 2. Corte a abóbora
em cubos pequenos e reserve.
3Certifique-se de que as lascas de bacalhau
não têm espinhas e coloque-as na vaporeira.
Deite a abóbora em cubos no copo e
tempere com metade do sal. Encaixe a
vaporeira com as lascas de bacalhau sobre o
copo, cubra-a com a tampa e programe 10
minutos, a 100°C, na velocidade 1 inversa.
4Retire as lascas de bacalhau da
vaporeira, coloque-as no copo juntamente
com os legumes e programe mais 1 minuto,
a 100°C, na velocidade 1 inversa, sem o
copo medidor. Mude o cozinhado para um
recipiente de louça e misture-o com uma
mão-cheia de folhas de coentros. Aumente
a temperatura do forno para os 200°C.
5Sem lavar o copo, deite nele o leite,
a farinha, a manteiga ou margarina e o
restante sal e tempere com pimenta e noz-moscada, a gosto. Programe 10 minutos,
a 90°C, na velocidade 4. Espalhe o molho
sobre o cozinhado de bacalhau, polvilhe com
o queijo ralado em fios e a mistura de broa
picada reservada. Leve ao forno cerca de 30
minutos ou até a crosta estar alourada.
Uma porção (340g) contém:
calorias
gordura
saturada
sal
390kcal
21,6g
6,8g
2,5g
20%
31%
34%
41%
Do Valor Diário de Referência para um adulto que
tem por base uma dieta de 2000kcal
chef express
Frango
com caril
sem glúten
25 min. 5 seg. | 4 pessoas
peito de frango 400g
sal 1 c. de chá + 1 c. de sobremesa
farinha 20g
cominhos moídos 1 c. de chá
canela em pó 1 c. de chá
pimentão-doce 1 c. de chá
cebola descascada 150g
alho-francês 150g
aipo 90g
malagueta vermelha ½
azeite 30g
caril em pó 2 c. de sopa
noz-moscada q.b
cenoura 250g
chuchu 200g
leite de coco 100g
limão ½
coentros ou hortelã q.b.
Prato, Area. Prato fundo, Cerâmicas na Linha. Colher, Zara Home
16
Preparar
toda a receita
usando apenas
um utensílio é
possível com
a chef express
preparação
GUIA EXPRESS
Corte o peito de frango em cubos, coloque num saco plástico, junte 1 colher chá
sal, a farinha, os cominhos, a canela e o pimentão-doce Misture e reserve
150g cebola
150g alho-francês
90g aipo
½ malagueta vermelha
5 seg.
30g azeite
2 c. sopa caril pó
noz-moscada q.b.
7 min.
100°C
2
250g cenoura
200g chuchu
400g frango*
15 min.
100°C
1
100g leite coco
3 min.
120°C
1
5
Adicione sumo de limão e folhas de coentros q.b, ou hortelã, e coloque no
recipiente de servir
*Que estava temperado e reservado
1Corte o peito de frango em cubos,
coloque-os num saco de plástico e junte-lhes
a colher de chá de sal, a farinha e os
cominhos, a canela e o pimentão-doce.
Agite o saco para envolver bem a carne
na mistura e reserve.
2Deite a cebola em pedaços no copo,
junte o alho-francês em rodelas, o aipo em
pedaços e a malagueta, limpa de sementes
e cortada em pedaços pequenos, e pique
5 segundos, na velocidade 5. Raspe as
paredes do copo com a espátula, junte o
azeite, o caril em pó e uma pitada de nozmoscada e cozinhe 7 minutos, a 100°C, na
velocidade 2.
3Junte a cenoura e o chuchu, descascados
e cortados em cubos pequenos, e os
pedaços de frango temperados e programe
15 minutos, a 100°C, na velocidade 1
invertida e sem o copo medidor. Adicione
o leite de coco e cozinhe mais 3 minutos
a 120°C na velocidade 1 invertida, sem o
copo. Adicione o sumo de limão e uma
mão-cheia de folhas de coentros ou hortelã
e coloque no recipiente de servir.
Uma porção (340g) contém:
calorias
gordura
saturada
sal
259kcal
10,3g
2,0g
2,8g
13%
15%
10%
47%
chef express
Tarte de queijo com romã
17
7 min. 30 seg. + tempo para refrigerar | 12 fatias
Para a base
cereais crunchy muesli 250g
azeite 40g
mel 50g
Para o recheio
folhas de gelatina 3
água q.b.
açúcar 120g
amido de milho 40g
queijo fresco em creme
para barrar Pingo Doce 1 Emb. (200g)
natas para bater 200g
ovos L 4
limão 1 (raspa da casca e sumo)
romã 1
hortelã q.b.
preparação
1Deite os cereais no copo e triture 10
segundos, na velocidade 7. Adicione
o azeite e o mel e programe mais 10
segundos, na velocidade 4. Forre o fundo
e os lados de uma forma de tarte com a
mistura preparada e reserve.
2Ponha as folhas de gelatina de molho
em água fria.
3Sem lavar o copo, deite o açúcar e o
amido de milho. Junte o queijo fresco em
creme, as natas, os ovos e a raspa da casca
do limão e programe 12 minutos, a 80°C,
na velocidade 4. Nos últimos 30 segundos
junte as folhas de gelatina, demolhadas e bem
escorridas, através do orifício da tampa.
4Retire o copo da unidade central, adicione
o sumo do limão ao preparado e mexa com
a espátula. Deixe arrefecer até começar a
espessar. Nessa altura deite, cuidadosamente,
o creme sobre a base da tarte e leve ao
frigorífico a solidificar. Na altura de servir,
retire o aro da forma e polvilhe com os bagos
da romã e folhas de hortelã.
Uma fatia (100g) contém:
calorias
gordura
açúcar
fibra
328kcal
19,2g
19,5g
1,9g
16%
27%
22%
8%
GUIA EXPRESS
Pratos, Cerâmicas na Linha. Colheres, Zara Home. Toalha, produção
PARA a base
250g cereais crunchy muesli
10 seg.
7
40g azeite
50g mel
10 seg.
4
Forre o fundo e os lados de uma forma de tarte e reserve
PARA O recheio
Ponhas as folhas de gelatina de molho em água fria
120g açúcar
40g amido milho
200g queijo fresco em creme
200g natas
4 ovos L
1 limão (raspa)
12 min.*
80°C
4
Adicione o sumo de limão ao preparado e mexa. Deixe arrefecer até começar
a espessar. Deite, cuidadosamente, o creme sobre a base da tarte e leve ao
frigorífico a solidificar. Na altura de servir, retire o aro da forma e polvilhe com
bagos de romã
*Nos últimos 30 segundos junte as folhas de gelatina,
demolhadas e bem escorridas, pelo orifício da tampa
chef express
18
Picar chocolate
em poucos
segundos?
A chef Express
mostra-lhe que
é possível
com a maior
facilidade
GUIA EXPRESS
PARA o bolo
200g chocolate
10 seg.
7
30 seg.
6
Retire e reserve
Prato, Cerâmicas na Linha. Guardanapo, Zara Home
200g leite meio-gordo
3 ovos L
200g farinha
1 c. chá fermento em pó
50g azeite
225g açúcar
chocolate picado*
Coloque a massa numa forma com buraco, previamente untada e polvilhada com
farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, cerca de 45 minutos. Retire, vire o
bolo sobre uma rede e deixe arrefecer dentro da forma
PARA a cobertura
Ponhas as folhas de gelatina de molho em água fria
150g chocolate
10 seg.
30g manteiga
50g natas
4 min.
7
50°C
3
Retire o bolo da forma, coloque-o num prato e regue-o com a cobertura
Depois de completamente frio decore com raspas de chocolate
*Que estava reservado
Bolo
sarapintado
2 min. 40 seg. | 12 fatias
preparação
Para o bolo
1Pré-aqueça o forno a 180°C. Parta as 200g
de chocolate em quadrados, deite-os no copo
e programe 10 segundos, na velocidade 7.
Retire o chocolate picado e reserve.
chocolate para culinária 200g
leite meio-gordo 200g
ovos L 3
farinha 200g
fermento em pó 1 c. de chá
azeite 50g
açúcar 225g
manteiga para untar 1 c. de sopa
Para a cobertura
chocolate belga preto Pingo Doce 150g + 50g
manteiga 30g
natas 50g
raspa de laranja q.b.
manjericão q.b.
2Deite no copo os restantes ingredientes
e programe 30 segundos, na velocidade 6.
Adicione o chocolate picado, misture tudo
com a espátula, disponha numa forma com
buraco, previamente untada e polvilhada
com farinha, e leve ao forno cerca de 45
minutos. Retire, vire o bolo sobre uma rede
e deixe arrefecer dentro da forma.
3Parta 150g de chocolate em quadrados,
coloque-os no copo e pique 10 segundos,
na velocidade 7. Adicione a manteiga e
as natas e programe 2 minutos, a 50°C,
na velocidade 3.
4Retire a forma do bolo, volte-o sobre
a rede, coloque-o num prato e regue-o
lentamente com a cobertura de chocolate.
Aproveite o chocolate que escorrer para
o prato e deite-o de novo sobre o bolo.
5Depois de completamente frio raspe o
restante chocolate com uma faca de modo
a obter lascas e disponha-as sobre o bolo,
juntamente com a raspa de laranja e folhas
de manjericão.
Uma fatia (100g) contém:
calorias
gordura
açúcar
fibra
402kcal
21,0g
34,0g
2,8g
20%
30%
38%
11%
Sabores
Mediterrânicos
Sabores
Mediterrânicos
dia-a-dia
19
Receitas deliciosas, práticas e saudáveis inspiradas
na pirâmide da dieta mediterrânica
doces
Uma delícia!
a dieta mediterrânica
reserva sobremesas
mais adocicadas,
bolos e outras
iguarias para
os dias festivos
Minô
Especialista
culinária
"Se é verdade que
todos gostam de
doces, e que são uma
verdadeira tentação,
também é certo que
podemos preparar
deliciosas iguarias à
base de produtos mais
naturais, como mel,
frutos gordos e até
mesmo frutas frescas."
dia-a-dia
doces
doces
dieta mediterrânica
20
Entram na dieta mediterrânica através dos dias festivos, destinados a celebrar
épocas e dias especiais, onde o convívio marca presença à mesa, como a época
natalícia, que estamos prestes a viver. Mesmo assim, sempre com moderação
e privilegiando os alimentos e ingredientes mais naturais
doces
até 2 porções
doces
Carnes vermelhas
e processadas têm
muita gordura saturada.
Devem ser consumidas
ocasionalmente, assim
como as batatas devido ao
seu alto índice glicémico
carne vermelha
no máximo 2 porções
carne processada
no máximo 1 porção
Vinho
Consumo moderado:
no máximo 2 copos/dia
(homens), 1 copo/dia
(mulheres)
batatas
até 3 porções
semanalmente
carne branca
2 porções
peixe
e pescado
Nos fornecedores proteicos animais
dê preferência ao peixe. Os de origem
vegetal combine-os com cereais,
conseguindo maior valor proteico.
ovos
2 a 4 porções
leguminosas
pelo menos
2 porções
pelo menos
2 porções
Fornecem proteínas de excelente
qualidade, vitaminas e minerais,
como o cálcio e o fósforo. Prefira
os magros.
As ervas aromáticas, as especiarias, o alho
e a cebola são nutricionalmente interessantes,
dando ainda um sabor único aos pratos
e permitindo a redução de sal. Frutos secos,
oleaginosas, azeitonas e sementes fornecem
uma gordura benéfica para a saúde, proteínas,
vitaminas, minerais e fibra.
fruta fresca
3 a 5 doses
Produtos de
origem vegetal
que oferecem um
grupo alargado
de nutrientes,
proporcionando
saúde e bem-estar.
hortícolas
no mínimo 4 porções
lacticínios
2 porções
oleaginosas,
azeitonas,
sementes
1 a 2 porções
ervas aromáticas,
especiarias,
alho, cebola
pão, massas, arroz
(de preferência
integrais)
6 doses
azeite
1 a 3 porções
diariamente
água
e infusões
1,5 a 2 litros
por dia
A água deve ser o hidratante diário
de eleição. Beba 1,5 a 2 litros, o que
se traduz em cerca de 8 copos por dia.
biodiversidade
e sazonalidade
Actividade
física regular
Descanso
adequado
Convívio
filosofia de vida
Privilegie a actividade física, no minímo 30 minutos
diários, e o convívio à mesa. Utilize alimentos tradicionais
e da época, praticando uma cozinha simples e frugral.
Património Cultural Imaterial da Humanidade Em 2103 a UNESCO classificou a dieta mediterrânica como Património Imaterial
da Humanidade, na sequência de uma candidatura conjunta de Portugal, Croácia, Chipre, Espanha, Marrocos, Itália e Grécia.
produtos
tradicionais
e amigos
do ambiente
actividades
culinárias
Sabores
Mediterrânicos
21
doce
tentação
Servidos nas mais variadas
formas, bolos, bolachas, pudins,
mousses e tantas outras iguarias
são a confirmação absoluta
do velho ditado "O que é doce
nunca amargou." E por isso
encantam miúdos e graúdos.
Mas atenção...
Se nos dias normais cozinhar é um gosto,
e até mesmo uma tarefa encarada com um
verdadeiro gesto de dedicação, imagine-se
nos dias festivos. Como aqueles que agora se
aproximam a passos largos e que celebram
o Natal, considerada uma das maiores festas
em todo o mundo ocidental. Nestas alturas,
o empenho e dedicação são ainda maiores
do que no dia-a-dia. Se todo o ambiente
em redor é festivo, a mesa também assim
o merece, com algumas iguarias especiais
a fazerem parte da ementa. Como os doces,
por exemplo, considerados de excepção na
dieta mediterrânica e que fazem as delícias
nestes dias tão especiais.
Convívio à mesa
O estilo de vida mediterrânico é considerado
um dos mais saudáveis do mundo, com
destaque para a presença constante das
frutas, legumes, cereais integrais e azeite,
entre outros alimentos que fornecem uma
infinidade de nutrientes que se traduzem
em mais e melhor saúde. Mas não só.
A convivialidade, muito presente neste
modo de vida, dá espaço aos dias festivos
em que os ingredientes mais “gordos” não
são esquecidos. E é assim que açúcar, mel,
queijos gordos, natas, frutos gordos ou até
mesmo chocolate marcam presença nestes
festins. As oleoginosas, como as nozes,
amêndoas e avelãs, que apesar de serem
muito ricas em nutrientes também são
muito calóricas, podem ser consumidas em
maiores quantidades, quer ao natural quer
em deliciosas sobremesas.
Colaboração da equipa de nutrição do Pingo Doce
Sempre que
possível,
substitua o
açúcar por
adoçantes
naturais, como o
mel, igualmente
saboroso
“acusarão” na balança, podendo mesmo
prejudicar a saúde.
As frutas frescas e secas também podem dar
um ar da sua graça, tanto pelo sabor como
pelos benefícios que proporcionam.
Mas mesmo fazendo as delícias de muitos,
reserve as sobremesas para os dias especiais,
pois tornam-se ainda mais apetecíveis e
saborosas. Não devem ser banalizadas,
pois não só deixam de ser especiais como
Saboreie a vida, divirta-se e arranje sempre
bons motivos para celebrar, mas reserve
os festins gastronómicos só para algumas
ocasiões. E já que a festa deve ser “rija”,
ponha a música a tocar e aproveite para dar
uns passos de dança que tão bem fazem ao
corpo e à alma. Uma excelente forma de fazer
exercício físico!
dia-a-dia
doces
baklava
22
sem leite
vegan
1 h. | 4 pessoas | ● ● ● ●
miolo de amêndoa 150g
tâmaras descaroçadas 80g
figos secos macios 50g
laranja 1 (raspa da casca)
mel 3 c. de sopa
massa filo 8 folhas
azeite 3 c. de sopa
preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Com a
ajuda do robot de cozinha ou do triturador,
triture o miolo de amêndoa com as tâmaras
descaroçadas e os figos, previamente
cortados em pedaços. Reserve.
Pratos,Cerâmicasna Linha.Toalha, Zara Home
2 Misture numa tigela a raspa da casca de
laranja com duas colheres de sopa de mel e
aqueça durante 30 segundos no microondas.
Junte os frutos picados e misture bem.
3 Pincele metade de uma folha de massa filo
com azeite e dobre-a ao meio sobre o lado
mais comprido. Coloque a folha dobrada
num tabuleiro de forno, forrado com papel
vegetal e untado com azeite.
4 Pincele a superfície da massa com mais
azeite e, por cima, coloque outra folha de
massa, dobrada e pincelada com azeite da
mesma forma. Espalhe sobre a superfície
da massa 1/3 da mistura de frutos e repita
as camadas mais duas vezes, procedendo da
mesma forma. Termine com uma camada
de duas folhas de massa filo, pressionando
levemente as camadas. Pincele a superfície
com o restante azeite e leve ao forno cerca de
35 a 40 minutos ou até a massa estar dourada
e estaladiça.
Deixe arrefecer completamente e pincele
então a superfície com o restante mel
ligeiramente aquecido. Desenforme e corte
em quadrados.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
293kcal
15%
12%
14,6g
21%
15%
1,5g
8%
5%
Hidratos de carbono
33,8g
dos quais açúcares
17,7g
20%
15%
Fibra
3,5g
14%
14%
Proteínas
7,0g
Sabores
Mediterrânicos
Crumble de pêra
e framboesa
sem leite
vegan
40 min. | 8 pessoas | ● ● ●
Para o crumble
flocos de aveia 125g
amêndoa palitada 50g
miolo de noz 50g
sultanas douradas ± 2 colheres de sopa (40g)
sementes de girassol 2 colheres de sopa (20g)
sementes de abóbora 2 colheres de sopa (20g)
azeite 3 c. de sopa
mel 2,5 c. de sopa
Para a mistura de frutos
açúcar 80g
amido de milho (30g)
canela em pó 1 c. de sopa
peras Rocha 7 (550g de polpa em pedaços)
framboesas 1 Emb. (125g)
preparação
1Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela
misture os flocos de aveia com a amêndoa
palitada, o miolo de noz grosseiramente
picado, as sultanas e as sementes de girassol
e de abóbora. Junte o azeite e o mel, mexa
bem, espalhe a mistura num tabuleiro
antiaderente e leve ao forno cerca de
10 minutos, mexendo a meio do tempo.
2Na mesma tigela misture o açúcar com o
amido de milho e a canela. Junte as peras,
descascadas, sem sementes e picadas em
cubos pequeninos, e as framboesas. Misture
bem e disponha numa tarteira de louça.
Taças, Cerâmicas na Linha.Colheres e guardanapo, Zara Home
3Retire a mistura de aveia do forno,
introduza a tarteira com as frutas
e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Desligue o forno.
4Mexa a mistura de aveia com um garfo
para a soltar e, quando os frutos estiverem
cozinhados, espalhe metade por cima. Leve
a tarteira ao forno desligado e mantenha-a
assim cerca de 10 minutos.
Dose
Energia
Deixe arrefecer totalmente a restante
mistura de aveia e guarde-a num frasco bem
vedado. Use-a para envolver com iogurtes
para pequenos-almoços ou lanches
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
205kcal
10%
8%
7,7g
11%
8%
0,9g
5%
3%
Hidratos de carbono
30,5g
22,5g
25%
19%
Fibra
3,7g
15%
15%
Proteínas
3,1g
23
dia-a-dia
em poucos
minutos
Fritattas tão saborosas
e fáceis de preparar
e legumes recheados com
sabores que vão surpreender
combine
com a receita p. 22
15 minutos
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Fritatta
de abóbora
com rúcula
e queijo
15 min. | 4 pessoas | ● ●
azeite 2 c. de sopa (20g)
alho-francês ½ (100g)
abóbora limpa 120g
mistura de pimentos doces 100g
sal 2 c. de café
ovos L 4
pimenta moída q.b.
rúcula 50g
cubos de queijo com basílico e orégãos 60g
pão de malte 2 fatias (160g)
preparação
1Aqueça uma colher de sopa de azeite
numa frigideira larga. Corte o alho-francês
em rodelas e a abóbora em cubos, coloque-os
na frigideira e salteie em lume médio a forte.
Corte os pimentos em rodelas, limpe-os de
sementes e coloque-os também na frigideira.
Tempere com uma colher de café de sal e
deixe cozinhar, mexendo de vez em quando,
até estarem tenros mas crocantes.
2Deite metade do restante azeite noutra
frigideira antiaderente (22cm de diâmetro).
Parta os ovos para uma tigela, tempereos com o restante sal e pimenta e bata-os
com um garfo até estarem desfeitos. Deite
na frigideira e deixe coagular um pouco.
Raspe o fundo com uma espátula e levante,
ligeiramente, as extremidades do crepe de
ovo para que a parte crua escorra para o
fundo da frigideira.
Frigideira, Ikea
24
3Quando a parte superior dos ovos estiver
praticamente seca, espalhe os legumes
cozinhados sobre a superfície e deixe
cozinhar mais 1 a 2 minutos.
4 Faça deslizar a fritatta para o prato de
servir e sirva com a rucúla e os cubos de
queijo. Regue com o restante azeite e sirva
acompanhada das fatias de pão de malte.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
312kcal
16%
16,0g
23%
12%
17%
4,4g
22%
15%
31,3g
9,1g
10%
8%
Fibra
3,4g
14%
14%
Proteínas
11,0g
Sabores
Mediterrânicos
25
Guardanapo, Zara Home. Tábua e frigideira, Ikea
As
fritattas
são ainda
uma óptima
forma de
aproveitar
sobras de
legumes
combine
com a receita p. 23
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Fritatta
de courgette
e ervilhas
com hortelã
15 min. | 4 pessoas | ● ●
azeite 2 c. de sopa
cebola roxa picada 100g
courgette 1 (200g)
ervilhas primavera congeladas 100g
tomate seco 20g
sal 2 c. de café
pimenta moída q.b.
ovos L 5
hortelã q.b.
tostas extra finas integrais 4 saquetas (80g)
preparação
1Pré-aqueça o forno a 200°C. Deite o
azeite numa frigideira antiaderente (que
possa ir ao forno), junte a cebola picada, a
courgette cortada em cubos pequenos e as
ervilhas. Adicione o tomate seco cortado em
pedaços pequenos e tempere com metade
do sal e uma pitada de pimenta. Salteie
em lume médio a forte mexendo, de vez
em quando, durante 5 minutos.
2Parta os ovos para uma tigela, tempere-os
com o restante sal e um pouco de pimenta
e bata-os com um garfo até estarem
desfeitos. Corte uma mão-cheia de folhas
de hortelã em tiras, junte-as aos legumes,
mexa e adicione os ovos batidos. Deixe
coagular a parte de baixo da fritatta 3 a 4
minutos e leve a frigideira ao forno mais
3 a 4 minutos para acabar de cozinhar.
Decore com folhas frescas de hortelã
e acompanhe com as tostas.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
284kcal
14%
11%
15,1g
22%
16%
3,9g
19%
13%
21,1g
5,3g
6%
4%
Fibra
4,4g
18%
18%
Proteínas
15,5g
dia-a-dia em poucos minutos
26
30 minutos
Beringelas
riscadas
com recheio
de legumes
50 min. | 8 pessoas | ● ● ●
beringelas riscadas pequenas 4 (800g)
azeite 3 c. de sopa
alho-francês ½ (150g)
cebola picada 100g
courgette 1 (200g)
sal 1 c. de sobremesa
tomate cherry 100g
pão enriquecido em fibras 1 (100g)
pimenta moída q.b.
manjericão q.b.
queijo Mozzarella em fatias 50g
preparação
1Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave
as beringelas, corte-as ao meio no sentido
do comprimento, escave o interior com uma
colher e coloque-as num tabuleiro de louça.
Regue com uma colher de sopa de azeite
e leve ao forno cerca de 25 minutos.
2Deite o restante azeite numa frigideira,
deixe aquecer e adicione o alho-francês e
a cebola, picados. Deixe cozinhar em lume
médio enquanto pica a polpa da beringela
e corta a courgette em cubos pequenos.
Deite os legumes na frigideira, tempere com
o sal e deixe saltear cerca de 10 minutos.
3Junte o tomate cherry cortado ao meio
e o pão bem esfarelado. Tempere com
pimenta, polvilhe com folhas de manjericão
rasgadas (reserve algumas) e salteie mais
5 minutos. Distribua o preparado pelas
metades de beringela, disponha as fatias
de Mozzarella por cima e leve ao forno uns
instantes a gratinar um pouco. Polvilhe
com as folhas de manjericão reservadas
e sirva de imediato.
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
127kcal
6%
6,3g
9%
5%
7%
1,9g
9%
6%
Hidratos de carbono
11,1g
4,6g
5%
4%
Fibra
4,1g
16%
16%
Proteínas
5,1g
Prato, produção.Tábua, Ikea
Dose
Sabores
Mediterrânicos
27
Pimentos
recheados com
salada de cuscuz
sem leite
vegan
30 min. | 6 pessoas | ● ● ●
pimentos vermelhos 3 (450g)
azeite 2 c. de sopa (20g)
cebola 1 grande (200g)
passas corintos ± 2 c. de sopa (30g)
açafrão-das-índias 1 c. de chá
tomate maduro 3 (300g)
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
cuscuz 150g
água 1dl
folhas de agrião baby 1 Emb. (150g)
milho doce 40g
miolo de noz 5 c. de sopa (30g)
preparação
1 Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave os pimentos,
corte-os ao meio, limpe-os de películas brancas
e sementes, coloque-os num tabuleiro com a
parte cortada virada para cima e leve-os ao forno
enquanto prepara o recheio.
2Aqueça o azeite numa frigideira larga
antiaderente. Junte a cebola picada, as passas
e o açafrão-das-índias e deixe cozinhar até
a cebola estar macia e começar a alourar.
3Limpe o tomate de sementes, pique-o
em quadrados pequenos e junte-o à cebola.
Tempere com sal e pimenta e salteie cerca
de 10 minutos em lume médio a forte, mexendo
de vez em quando.
4Coloque os cuscuz numa taça, regue-os com
a água a ferver, tape e deixe hidratar. Passados
5 minutos, mexa-os com um garfo para soltar.
5Retire os legumes do lume, junte-lhes o cuscuz,
as folhas de agrião, o milho e o miolo de noz
grosseiramente picado. Misture tudo muito bem
e distribua o recheio pelas metades de pimento.
Sirva de imediato.
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
212kcal
11%
8%
8,0g
11%
8%
1,4g
7%
5%
Hidratos de carbono
29,2g
10,5g
12%
9%
Fibra
3,5g
14%
14%
Proteínas
6,0g
Tabuleiro de forno, Cerâmicasna Linha
Dose
Energia
dia-a-dia
com poucos
ingredientes*
te
i
Pães deliciosos que fazem crescer água na boca e
assados de forno recheados capazes de encantar
os paladares mais exigentes
s
5
ng
redien
Pão de cereais
com tomate
e figos secos
± 2 H. | 6 unidades | ● ●
farinha para pão de sementes
Pingo Doce 250g
sal 1 c. de café
alecrim seco 2 c. de chá
azeitonas pretas descaroçadas 30g
tomate seco em conserva de azeite 15g
figos secos 50g
azeite do tomate seco em conserva 25g
água morna 1dl
preparação
1Misture a farinha com o sal e o alecrim.
Corte as azeitonas em rodelas e pique
finamente o tomate (reserve o azeite)
e os figos secos. Junte os ingredientes
preparados à farinha e misture bem. Abra
uma cavidade ao meio e deite aí o azeite
da conserva do tomate seco reservado e a
água. Mexa com uma colher de pau até ligar
todos os ingredientes e a massa se soltar das
paredes da tigela.
2Mude a massa para uma bancada
polvilhada com um pouco de farinha e
amasse-a bem até estar maleável e elástica
e não se colar aos dedos. Molde-a em bola,
tape com um pano e deixe levedar em local
quente durante 40 minutos.
3Divida a massa em seis porções, molde
os pães, dando-lhes o formato que quiser,
e coloque-os num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Cubra com um pano e deixe
levedar mais 30 minutos.
4Pré-aqueça o forno a 180°C, na
função ventilada, e quando este atingir
a temperatura introduza o tabuleiro
e coza os pães cerca de 20 minutos.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Taça, Area
28
*Para o número de ingredientes destas receitas não foram contabilizados sal, pimenta e água
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
202kcal
10%
8%
4,7g
7%
5%
1,0g
5%
3%
36,2g
7,5g
8%
6%
Fibra
3,0g
12%
12%
Proteínas
4,6g
Sabores
Mediterrânicos
redien
Trança de
frutos secos
± 3 H. | 14 fatias | ● ● ●
farinha de pão branco Pingo Doce 450g + 50g
sal 1 c. de chá
alecrim seco 1 c. de sobremesa
mel 3 c. de sopa
azeite 3 c. de sopa
água morna 250g
granola 100g
1Numa tigela, misture 450g de farinha
para pão branco com o sal e o alecrim. Abra
uma cavidade ao meio e deite aí as duas
colheres de sopa de mel, o azeite e a água
morna. Mexa com uma colher de pau até
a massa se soltar das paredes da tigela.
2Mude a massa para a bancada de
trabalho, previamente polvilhada com parte
da restante farinha, e trabalhe-a com as
mãos até estar maleável e não se colar aos
29
dedos ou à bancada. Vá adicionando
a farinha restante a pouco e pouco.
3Coloque de novo a massa na tigela, junte
a granola e volte a amassar até estar tudo
bem incorporado. Enfarinhe a bancada com
um pouco de farinha e divida a massa em
três porções iguais, moldando-as em rolos
com cerca de 25cm de comprimento. Una
os três rolos de massa numa das pontas
e entrance-os, unindo as pontas no final.
4 Coloque a trança sobre um tabuleiro de
forno forrado com papel vegetal, tape-a com
um pano e deixe levedar cerca de 2 horas em
local quente. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Pincele a superfície com o restante mel e
leve ao forno 25 minutos ou até a massa
estar dourada.
Acompanhe
com uma
compota ao
seu gosto
Dose
Pode usar granola de compra
ou a que sobrar da receita
de Crumble de pêra com
framboesa da página 23
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
183kcal
9%
7%
4,9g
7%
5%
0,9g
5%
3%
Hidratos de carbono
31,5g
6,1g
7%
5%
Fibra
1,7g
7%
7%
Proteínas
4,2g
Chávena e pires, Cerâmicasna Linha
i
te
s
5
ng
preparação
dia-a-dia
com poucos ingredientes
preparação
30
1Deixe descongelar o miolo de
camarão e tempere-o com uma
colher de café de sal, um pouco de
pimenta e sumo de ½ limão. Lave
o tomate, limpe-o de sementes,
pique-o em cubos pequenos,
coloque-os num coador de rede
e tempere-os com a outra colher
de café de sal.
mos
Polvilhe com ra
o
de tomilh
2Lave o cantaril e enxugue-o
bem, por dentro e por fora, com
papel de cozinha. Tempere-o
com o restante sal. Descasque
as cebolas, corte uma delas em
rodelas e pique finamente a outra.
Triture o pão na picadora ou num
robot de cozinha.
3Aqueça uma colher de sopa de
azeite numa frigideira, disponha
os camarões escorridos e salteie-os
rapidamente até estarem rosados.
Retire e reserve. Deite mais
uma colher de sopa de azeite na
frigideira, adicione o pão picado e
cozinhe em lume forte, mexendo
frequentemente até o pão começar
a alourar. Junte o tomate, mexa
bem e cozinhe mais 5 minutos.
Adicione os camarões salteados,
misture bem e retire do lume.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
5Envolta as sobras da mistura com
as batatas, previamente lavadas e
cortadas em gomos, e disponha-as
à volta do peixe. Por cima do peixe
coloque o restante limão cortado
em rodelas. Regue com o restante
azeite e asse no forno pré–aquecido
cerca de 40 minutos.
combine
com a receita p. 27
i
te
s
8
ng
redien
Cantaril recheado
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
1 h. | 6 pessoas | ● ● ●
miolo de camarão congelado calibre
pequeno 100g
sal 2 c. de café + 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
limões 2 (200g)
cantaril 1 (± 1,3kg)
cebola 2 (300g)
pão de cereais enriquecido 1 (80g)
azeite 4 c. de sopa
batatas 4 (600g)
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
375kcal
19%
15%
17,5g
25%
18%
3,1g
16%
10%
26,2g
6,1g
7%
5%
3,3g
13%
13%
28,3g
Pano, Ikea.Talheres, Zara Home. Tabuleiro de forno, produção
4Espalhe uma colher de sopa
de azeite num tabuleiro de forno
e, por cima, disponha as rodelas
de cebola de modo a formarem
uma cama para o peixe. Coloque
o cantaril por cima da cebola e
recheie a barriga do peixe com
a mistura preparada.
Sabores
Mediterrânicos
31
8
s
Acompanhe
com salada
camponesa
te
i
ng
redien
Peito de peru
com tâmaras
e abacaxi
sem leite
sem glúten
2 H. 40 Min. | 8 pessoas | ● ● ●
peito de peru 800g
sal 2 c. de chá + 1 c. de sopa
cebola roxa grande 1 (200g)
tâmaras 100g
azeite 4 c. de sopa
abacaxi pequeno ½ (250g polpa)
pimenta moída q.b.
mel 2 c. de sopa
vinagre de sidra 5 c. de sopa
água q.b.
arroz basmati 300g
preparação
1Com uma faca afiada, abra o peito
de peru de modo a obter um rectângulo
que possa rechear, ou peça no talho para o
prepararem. Tempere de ambos os lados com
uma colher de chá de sal. Descasque a cebola e
corte-a em gomos finos. Descaroce as tâmaras
e pique-as em pedaços.
3Descasque o abacaxi, elimine o talo
central, corte a polpa em cubos pequenos
e coloque-os na frigideira, aproveitando
todo o suco que escorrer. Salteie cerca de
10 minutos em lume moderado, mexendo
de vez em quando, e tempere com pimenta
e a restante colher de chá de sal. Adicione o
mel, misture e deixe cozinhar mais 10 a 15
minutos até o abacaxi estar macio. Regue
com quatro colheres de sopa de vinagre
de sidra e deixe ferver mais 5 minutos ou
até a mistura começar a ganhar o aspecto
de compota. Pré-aqueça o forno a 120°C.
4Recheie a carne com metade do
preparado, ate com fio de cozinha e
coloque o rolo de carne num tabuleiro.
Regue com o restante vinagre e azeite e
leve ao forno cerca de 1 hora e 30 minutos,
virando a carne duas a três vezes. Aumente
a temperatura para os 200°C e deixe no
forno mais 10 minutos.
Pano e tábua, Ikea. Loiça, Cerâmicas na Linha
2Aqueça metade do azeite numa frigideira
larga antiaderente, junte a cebola e as
tâmaras picadas e cozinhe em lume médio
a forte até a cebola ficar mole.
combine
com a receita p. 26
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
pode ainda acompanhar
com 1 copo de vinho
5Leve ao lume um tacho com bastante
água temperada com a colher de sopa de
sal e quando ferver introduza o arroz. Mexa
e coza cerca de 15 minutos. Retire do lume,
escorra bem e sirva-o com a carne cortada
em fatias, acompanhada da restante
mistura de abacaxi e tâmaras.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
352kcal
18%
14%
7,2g
10%
8%
1,5g
7%
5%
Hidratos de carbono
45,4g
17,0g
19%
14%
3,5g
14%
14%
Fibra
Proteínas
27,2g
dia-a-dia
32
0,89¤
1 produto
embalagem
400g
3 receitas!
Uma embalagem de cogumelos laminados
prontos a utilizar é o ponto de partida para
estas receitas apetitosas
Blinis com caviar
de cogumelos
30 min. +tempo para repousar | 6 pessoas | ● ● ●
cogumelos congelados Pingo Doce 400g • ovo L 1 • leite meio-gordo
1,5dl • farinha 50g • farinha integral 40g • fermento em pó 1 c. de chá
• iogurte grego 200g • mostarda com grão 1 c. de sopa • cebolinho
q.b. • azeite 2 c. de sopa • alho 4 dentes • sal 1 c. de chá + 1 c. de café •
pimenta moída q.b. • rúcula 1 Emb. (100g)
Loiça , Cerâmicas na Linha. Colher, Ikea
1 Descongele os cogumelos e reserve. Separe a gema da clara. Bata a
gema com o leite, junte as farinhas e o fermento e bata com uma vara
de arames até obter um preparado fluido e sem grumos. Cubra com um
pano e deixe repousar cerca de 1 hora. 2 Misture o iogurte grego com a
mostarda, junte cerca de uma colher de sopa de cebolinho picado, mexa
bem e reserve no frigorífico. 3 Aqueça o azeite (reserve uma colher de
café) numa frigideira antiaderente, junte os dentes de alho picados e
os cogumelos descongelados e salteie-os 6 a 7 minutos. Reserve alguns
cogumelos e pique os restantes no robot de cozinha, ou no triturador,
juntamente com a colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Reserve.
4 Bata a clara em castelo com a colher de café de sal e incorpore-a,
delicadamente, ao preparado de farinha e leite. Limpe a frigideira
com papel de cozinha, pincele-a com o restante azeite e leve ao lume.
Quando estiver bem quente deite o preparado em colheradas e prepare
os blinis. Repita até terminar a massa. 5 Distribua a rúcula pelos pratos
e coloque por cima dois blinis, os cogumelos picados e os cogumelos
inteiros reservados. Regue com o molho de iogurte e mostarda e
cebolinho picado e sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
160kcal
8%
6%
8,3g
12%
9%
3,0g
15%
10%
14,4g
3,7g
4%
3%
Fibra
2,9g
12%
12%
Proteínas
6,4g
Cogumelos Laminados
Pingo Doce
Congelados, são práticos e mantêm
todo o sabor da refeição
Sabores
Mediterrânicos
arroz selvagem
de cogumelos e vieiras
sem glúten
1 H. | 6 pessoas | ● ●
Guardanapo e colher, Zara Home. Taça,Cerâmicasna Linha
lima 1 (100g) • miolo de vieira 400g • pimenta moída q.b. • água 2l
• cenoura 1 (100g) • alho-francês 150g • talo de aipo 1 (30g) • salsa
1 ramo • louro 1 folha • sal 1 c. de sobremesa • azeite 2 c. de sopa •
alho 4 dentes • cogumelos congelados Pingo Doce 400g • arroz
selvagem Pingo Doce 450g • vinho branco ½dl
1 Raspe a lima e reserve a raspa. Tempere o miolo de vieira com o
sumo da lima e pimenta e reserve. Coloque ao lume uma panela com
a água, os legumes cortados em pedaços, a salsa (reserve um pouco),
a folha de louro e o sal e deixe ferver cerca de 20 minutos. Reserve.
2 Aqueça uma colher de sopa de azeite num tacho, adicione os dentes
de alho picados e os cogumelos e refogue cerca de 5 minutos. Retire
os cogumelos e reserve-os. Introduza as vieiras e salteie-as até ficarem
coradas. Retire-as e reserve. 3 No mesmo tacho, aqueça o restante
azeite e junte o arroz. Mexa, deixe fritar um pouco e regue com o
vinho. Quando o líquido tiver evaporado junte, a pouco e pouco, o
caldo de legumes reservado, mexendo de vez em quando. 4 Corte as
vieiras em pedaços e cinco minutos antes do arroz estar terminado,
adicione-lhe os cogumelos e as vieira. Sirva polvilhado com a salsa
reservada picada e a raspa da casca da lima.
Aveludado de abóbora
com creme de iogurte
e cogumelos
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
sem glúten
Hidratos de carbono
20 min. + tempo de refrigerar | 6 pessoas | ● ●
Fibra
Proteínas
cogumelos congelados Pingo Doce 1 Emb. (400g) • polpa de
abóbora 1kg • batatas 3 (400g) • sal 2 c. de chá • azeite 2 c. de sopa
• pimenta moída q.b. • coentros q.b. • alho 1 dente • iogurte grego
Pingo Doce 200g • queijo Parmesão em lascas 60g
combine
com a receita p. 71
1 Deixe descongelar os cogumelos e reserve-os. Corte a polpa de
abóbora e as batatas em cubos pequenos, coloque-os numa panela,
cubra com água e leve ao lume até estarem cozidos. Junte uma colher
de chá de sal, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de pimenta
e triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Adicione uma mão-cheia folhas de coentros (reserve algumas) e volte
a triturar. 2 Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o restante
azeite e o dente de alho picado. Deixe aquecer um pouco, adicione
os cogumelos descongelados, junte o restante sal e salteie cerca
de 7 minutos. Retire e deixe arrefecer. Quando estiverem frios,
coloque os cogumelos no robot de cozinha ou no liquidificador
(reserve alguns para decoração), junte o iogurte e triture tudo
muito bem. 3 Distribua o aveludado pelos pratos, coloque por
cima o creme de iogurte, distribua os cogumelos reservados, as lascas
de Parmesão e os coentros reservados picados e sirva de imediato.
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
168kcal
8%
7%
8,1g
12%
9%
4,2g
21%
14%
14,9g
5,2g
6%
4%
Fibra
4,0g
16%
16%
Proteínas
7,9g
Guardanapo,garfo e prato,Zara Home
Dose
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
326kcal
16%
3,3g
5%
13%
3%
0,6g
3%
2%
54,6g
2,1g
2%
2%
3,6g
14%
14%
19,8g
33
dia-a-dia
combinações perfeitas
Quando se juntam os melhores produtos de duas marcas especialistas,
Pingo Doce e Nestlé, o resultado é surpreendente. E delicioso!
Tiras de peru
com molho
de iogurte
e cuscuz
40 min. | 4 pessoas | ● ● ●
bifes de peru 350g
sal 2 c. de chá
pimenta moída q.b.
caril em pó 1 c. de sobremesa
pimentão-doce 1 c. de sobremesa
iogurte grego com citrinos Nestlé 1 (120g)
cuscuz 200g
tomate seco 50g
tomate com rama maduro 300g
água 2dl
rúcula 100g
azeite Não Filtrado Das Nossas Planícies
Pingo Doce 2 c. de sopa
hortelã q.b.
preparação
1Corte os bifes em tiras finas e tempere-as
com uma colher de chá de sal e pimenta.
Junte o caril e o pimentão-doce com o
iogurte, deite por cima da carne, misture
e reserve.
2Misture os cuscuz com o tomate seco
bem picado e o tomate fresco cortado em
cubos pequenos e limpo de sementes.
Dissolva o restante sal na água a ferver,
deite-a sobre os cuscuz e mexa com um
garfo. Tape e deixe hidratar 10 minutos.
Solte os cuscuz com um garfo, misture-os
com as folhas de rucúla e disponha em
coroa num prato largo e fundo.
3Aqueça o azeite numa frigideira larga
antiaderente. Junte as tiras de peru
escorridas e aloure-as em lume médio
a forte. Reduza um pouco o calor, junte
a marinada e cozinhe até a carne estar
macia, mexendo de vez em quando.
Coloque a carne no meio dos cuscuz
e polvilhe com folhas de hortelã.
combine
com a receita p. 35
iogurte nestlé
grego maracujá
/ citrinos
Um iogurte cremoso
e com intenso sabor
a fruta
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
402kcal
20%
16%
11,1g
16%
12%
3,6g
18%
12%
Hidratos de carbono
49,0g
12,0g
13%
10%
2,9g
12%
12%
Fibra
Proteínas
29,3g
Azeite não filtrado
das nossas planícies
pingo doce
Azeite virgem extra feito
de azeitonas 100% nacionais
Veja também
esta receita em
saboreiaavida.
nestle.pt
Travessa, Zara Home. Taça de vidro, Ikea
34
Parceria Pingo Doce/Nestlé
Sabores
Mediterrânicos
35
Tão cremoso
o iogurte grego dá uma
textura aveludada
Veja também
esta receita em
saboreiaavida.
nestle.pt
Taças de frutos
vermelhos
sem glúten
15 min. | 4 pessoas | ●
iogurte Nestlé grego natural 1 Emb. 350g
mel Pingo Doce 3 c. de sopa (60g)
corn flakes sem glúten Nestlé 60g
frutos vermelhos frescos 125g
preparação
1Misture o iogurte com o mel até obter
um preparado homogéneo. Disponha
uma camada de corn flakes no fundo
das taças ou copos e, em seguida, uma
camada de creme de iogurte e mel. Repita
as operações, terminando com os frutos
vermelhos. Leve ao frigorífico e sirva
bem frio.
Prato, Cerâmicas na Linha
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
200kcal
10%
8%
7,6g
11%
8%
4,8g
24%
16%
Hidratos de carbono
29,1g
18,0g
20%
15%
Fibra
2,7g
11%
11%
Proteínas
4,4g
iogurte Nestlé
grego natural
Uma receita
inspirada na tradição
mediterrânica
mel Pingo Doce
A doçura natural
com propriedades
antioxidantes
Salmão da Noruega
pronto a cozinhar
A paixão pela frescura e pela qualidade
é algo que muito nos orgulha
A qualidade do salmão fresco,
temperado e pronto a cozinhar
Escolha entre quatro opções
e faça as melhores combinações
com batatas
salteadas
e rúcula
com rúcula
e rabanete
salmão ao natural
Salmão com alho e salsa
Sem pele nem espinhas, para
temperar a gosto e cozinhar no
microondas, no forno ou grelhar.
Salmão fresco simplesmente
preparado com alho e salsa
para confeccionar no forno
ou microondas.
publirreportagem
E pronto a cozinhar...
Qualidade na origem
O salmão da Noruega é um dos
melhores peixes do mundo.
É saudável, saboroso, versátil e com garantia
de frescura e qualidade. Tudo isto conseguido
graças à forma saudável como cresce e se
desenvolve, sem pressas, nas correntes frias e
cristalinas dos fiordes da Noruega, que mantêm
o fluxo de nutrientes, dando origem a um salmão
de cor viva e um sabor único e agradável, de
carne firme que forma lascas após cozinhado.
E com poucas espinhas.
Selo de qualidade
O salmão da Noruega tem o selo de qualidade da
NORGE – designação do Conselho Norueguês
da Pesca –, que representa os exportadores de
peixe na Noruega e colabora com as autoridades
norueguesas para garantir a protecção das
espécies marinhas que habitam a zona árctica,
o berço que alimenta a Europa.
É graças à gestão sustentável destas águas,
à inovação das técnicas e ao respeito pelas
tradições norueguesas, que o salmão continua
e continuará a crescer sem pressas, para ser
depois consumido nos quatro cantos do mundo.
com funcho,
laranja
e hortelã
Salmão Provençal
Salmão fresco temperado
com uma deliciosa manteiga
de ervas aromáticas frescas,
pronto a cozinhar no forno
ou microondas.
com alface,
tomate
e rúcula
Salmão com pasta
de manjericão
Salmão fresco combinado com
o sabor intenso do manjericão,
para confeccionar no forno
ou microondas.
O salmão pode ser cozinhado de diversas formas
e com diversos cortes, como lombos, postas,
filetes ou cubos.
As soluções de salmão pronto a cozinhar são
muito convenientes, especialmente indicadas
para quem procura produtos de qualidade e
rápidos de preparar. Como os Lombos de
Salmão Lerøy, porções de salmão fresco,
com deliciosos temperos e prontos a cozinhar,
feitos a pensar em si que partilha a paixão por
salmão fresco e tem pouco tempo para preparar
refeições:
São prontos a cozinhar, seja no microondas,
forno ou grelhador.
Sem espinhas.
Têm uma variedade de escolha para uma
maior versatilidade.
Não precisa de esperar na peixaria.
São um produto MAP (Modified
Atmosphere Product), embalado em
atmosfera controlada, que lhe garante mais
frescura e validade prolongada e uma maior
segurança e higiene alimentar.
aproveite tudo
38
marmelo
marmelo
do início ao fim
Este bonito fruto outonal tem imensas utilizações
culinárias. Depois de usar a polpa nas suas receitas
preferidas, saiba o que fazer com as cascas e caroços.
Tudo se aproveita!
Use a geleia em
tostas, scones
ou em substituição
do mel em receitas
de pratos salgados
Geleia de marmelo
Pese as cascas e os caroços de
marmelo, coloque-os num tacho e por
cada quilo adicione 1,5l de água. Tape e
leve a ferver em lume brando cerca de
45 minutos. Depois de cozidos escorra
num coador de rede forrado com um
pano fino. Deixe arrefecer, una as
pontas do pano, torça e esprema bem
as cascas e caroços. Pese o líquido
resultante e junte 800g de açúcar por
cada quilo. Leve de novo a ferver em
lume brando, mexendo frequentemente
até espessar. Para verificar a
consistência retire um pouco para um
prato e deixe arrefecer
no frigorífico; se ao passar um dedo,
formar “estrada”, está pronta. Retire
a geleia do lume, guarde em frascos
escaldados e feche bem.
Sabores
Mediterrânicos
é tempo de...
Na ceia da Consoada o polvo é rei à mesa nas regiões do Norte do país.
Descubra-o em propostas imperdíveis mas cheias de sabor e tradição
Tabuleiro de forno e toalha, Zara home.
O polvo fica
mais tenro se
for congelado
antes de o
cozinhar. já a
cozedura deve
ser feita em
lume baixo
polvo
baixo teor de gordura
e rico em niacina, fonte de fósforo,
zinco e vitamina B6
39
é tempo de...
Polvo com vinho
tinto e polenta
sem glúten
1 h. 30 min. | 6 pessoas | ● ● ●
polvo 1 (±1,5kg)
cebola 1 (100g)
vinho tinto 1,5dl
pimenta preta 4 grãos
louro 1 folha
água 1,5l
manteiga 3 c. de sopa (40g)
sêmola de milho 500g
azeite 2 c. de sopa
alho 2 dentes
chouriço ½ (100g)
molho de tomate e basílico Pingo Doce
4 c. de sopa
salsa q.b.
preparação
1Coloque o polvo, previamente congelado,
numa panela juntamente com a cebola
cortada em gomos, o vinho, os grãos de
pimenta e a folha de louro e cozinhe em
lume brando cerca de 40 minutos ou até o
polvo estar tenro. Deixe arrefecer um pouco,
separe os tentáculos e corte a cabeça do polvo
em pedaços pequenos. Reserve o caldo da
cozedura.
2Leve ao lume uma panela com a água, o
sal e a manteiga. Assim que levantar fervura
adicione aos poucos a sêmola de milho,
mexendo rapidamente com uma vara de
arames, de modo a evitar a formação de
grumos. Deixe cozinhar em lume brando
cerca de 40 minutos, tendo o cuidado
de mexer frequentemente. Se necessário,
adicione mais um pouco de água a ferver.
3Aqueça o azeite num tacho e adicione os
dentes de alho picados e o chouriço cortado
em rodelas finas. Junte os pedaços da cabeça
do polvo reservados e deixe refogar. Adicione
o molho de tomate e basílico, o caldo da
cozedura do polvo reservado, mexa e cozinhe
mais um pouco para reduzir e apurar
o molho. No final adicione os tentáculos
e polvilhe com a salsa picada. Sirva com
a polenta.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
617kcal
31%
16,5g
24%
25%
17%
5,8g
29%
19%
7,0g
8%
6%
0,6g
2%
2%
66,4g
54,5g
Toalha,prato e guardanapo,Zara Home
40
Sabores
Mediterrânicos
41
Polvo guisado
com tomate
1 h. 30 min. | 6 pessoas | ● ● ●
polvo 1 (±1kg)
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
malagueta vermelha 1 (10g)
salsa q.b.
azeite 2 c. de sopa
limão 1 (100g)
pão de mistura 6 fatias (70g cada)
preparação
combine
com a receita p.33
Travessa e taça, Zara Home
Dose
Energia
Gorduras
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
com 1 copo de vinho
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
351kcal
18%
14%
6,6g
9%
7%
1,4g
7%
5%
Hidratos de carbono
38,0g
4,9g
5%
4%
3,2g
13%
13%
Fibra
Proteínas
35,7g
1Coloque o polvo, previamente
congelado, numa panela com o sal, um
pouco de pimenta, a malagueta, limpa
de sementes e cortada em rodelas, o
tomate sem pele e cortado em quartos
e um ramo de salsa (reserve alguma).
Tape e leve a lume brando cerca de
1 hora e 30 minutos.
2Escorra o polvo e disponha-o
numa travessa funda. À volta coloque
o molho da cozedura e regue-o com
o azeite e o sumo do limão. Polvilhe
com a salsa reservada picada e sirva
com o pão torrado.
é tempo de...
Polvo grelhado com pasta
de azeitona, tomate seco
e chips de legumes
sem leite
sem glúten
1 h. 20 min. | 6 pessoas | ● ● ●
combine
com a receita p.32
Toalha e prato, Zara Home. Taça,produção
42
Sabores
Mediterrânicos
Para uma refeição
nutricionalmente
equilibrada
com 1 copo de vinho
polvo 1 (±1kg)
chalotas 2 (80g)
grãos de pimenta 5
folha de louro 1
courgettes 2 (300g)
cenouras 2 (300g)
batata-doce 2 (600g)
azeite 1 c. de sobremesa + 3 c. de sopa
sal 1 c. de chá
azeitonas pretas sem caroço 150g
alcaparras 1 c. de sobremesa
tomate seco 50g
coentros 1 molho (50g)
alho 2 dentes
preparação
1Pré-aqueça o forno a 140°C. Coloque
o polvo, previamente congelado, numa
panela com as chalotas descascadas,
os grãos de pimenta, o louro, um pouco
de água e coza em lume brando durante
45 minutos ou até estar tenro.
2Corte as courgettes, as cenouras e as
batatas-doces em rodelas finas. Forre
um tabuleiro de forno com papel vegetal,
pincele-o com um pouco do azeite, espalhe
por cima os legumes preparados, tempere
com o sal e leve ao forno 45 minutos.
3Coloque no robot de cozinha ou no
copo do liquidificador as azeitonas, as
alcaparras, o tomate seco, os coentros,
os dentes de alho e as três colheres de
azeite e triture tudo até obter uma pasta.
4Escorra o polvo, deixe-o arrefecer e corte-o
em pedaços. Aqueça um grelhador pincelado
com o restante azeite e grelhe rapidamente os
pedaços de polvo. Sirva quente com os chips
de legumes.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
363kcal
18%
15%
13,1g
19%
14%
2,4g
12%
8%
Hidratos de carbono
27,5g
12,0g
13%
10%
5,4g
21%
21%
Fibra
Proteínas
33,9g
especial aniversário
cozinhe como um chef
Pratos com assinatura, mas simples de executar,
que dão tanto prazer a preparar
A cozinhar
como
um chef
Chef
Vitor Esteves
Chef Executivo
Jerónimo Martins
"O Pingo Doce faz 35 anos e a ocasião merece
ser bem celebrada, com receitas inspiradas neste
ambiente de festa e onde não faltam os melhores
produtos de marca própria desenvolvidos ao longo
deste tempo, de acordo com os mais exigentes
padrões de qualidade. Encontre-os nas páginas
seguintes e delicie-se com as propostas
que lhe oferecemos."
Inspirado na
comemoração
dos 35 anos
do Pingo Doce,
o chef vitor
esteves criou
receitas que são
uma festa para
o paladar
43
Arroz de lagosta
com camarão
e amêijoa
sem glúten
sem leite
1 h. 10 min. | 4 pessoas | ● ● ● ●
lagosta viva ± 1,2kg
sal 2 c. de sopa + 1 c. de chá
azeite 9 c. de sopa
alho 3 dentes
cebola 1 (100g)
folhas de louro 2
camarão cal. 30/40 12 (± 300g)
vinho verde loureiro Pingo Doce branco 2dl
pimento vermelho 1 (150g)
pimento verde ½ (50g)
brandy ½dl
tomate com rama maduro 4 (300g)
arroz carolino 300g
amêijoa preta 400g
coentros ½ molho
preparação
1Enrole a lagosta com um fio, coloque-a
num tacho com água e duas colheres de sopa
de sal e leve ao lume, deixando cozinhar cerca
de 12 minutos. Retire a lagosta, corte-lhe
a cabeça e abra-a ao meio. Reserve. Retire
o lombo da lagosta com a ajuda de uma
tesoura, reserve-o e adicione as cascas e a
cabeça ao caldo, deixando ferver novamente
de 10 a 15 minutos.
2Num tacho largo aqueça o azeite, adicione
o alho e a cebola finamente picados, junte as
folhas de louro e deixe refogar até murcharem
um pouco. Introduza os camarões e braseie-os
durante 2 a 3 minutos. Retire e reserve.
Pratos, Cerâmicasna linha. Travessa,guardanapo e talher, Zara Home
44
3Refresque o refogado com o vinho branco
e, em seguida, adicione os pimentos cortados
em pequenos cubos. Deixe saltear um
pouco, até começarem a murchar, refresque
com o brandy e junte o tomate cortado em
cubos pequenos. Deixe refogar 10 minutos e
adicione o arroz. Envolva bem, junte 1,25dl do
caldo da cozedura da lagosta e deixe cozinhar
durante 10 minutos.
vinho verde
loureiro
branco
75cl
arroz
carolino
1kg
4Adicione o camarão (reserve alguns
para decorar), polvilhe com a malagueta
laminada, previamente limpa de sementes,
e deixe cozinhar mais 3 minutos. Junte
então a lagosta cortada em medalhões e as
amêijoas, baixe o lume para o mínimo, tape
o tacho e deixe cozinhar mais 6 minutos até
o arroz abrir e estar “caldoso”. Se necessário,
rectifique com o restante sal. Sirva polvilhado
com coentros picados e com os camarões
reservados.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
706kcal
35%
28%
25,5g
36%
27%
4,4g
22%
15%
66,6g
5,7g
6%
5%
2,6g
10%
10%
45,7g
Lombo de Imperador
com pêra e arroz
selvagem
45
50 min. | 4 pessoas | ● ● ●
imperador 1 (1kg)
pêra Rocha em calda Pingo Doce 4 ½ Emb.
azeite 2 c. de sopa
brócolos 400g
Para o arroz
cebola 1 (100g)
alho 5 dentes
arroz selvagem Pingo Doce 200g
água 7dl
sal 1 c. de café
vinagre balsâmico ± 3 c. de sopa
azeite 2 c. de sopa
preparação
1Limpe e escame o peixe ou peça na
peixaria para o prepararem. Com uma
faca bem afiada, corte rente à espinha
de modo a retirar os dois lombos.
Reserve.
2Coloque as espinhas e a cabeça num
tacho com água e leve ao lume, deixando
ferver durante 10 minutos. Retire do
lume e reserve o caldo do peixe. Corte
os lombos ao meio, mantendo a pele, e
tempere com uma colher de sobremesa
de sal. Reserve.
Prato, copo e garfo, Zara Home.Taça,produção
3 Escorra as peras e salteie-as num
tacho com duas colheres de sopa
de azeite bem quente. Retire as peras.
Adicione ao azeite a cebola e os dentes
de alho finamente picados e deixe
refogar até murcharem. Junte o arroz,
mexa e deixe saltear um pouco. Adicione
a água, tempere com o sal e deixe
cozinhar em lume brando, cerca de
18 a 20 minutos ou até ficar seco.
3Coza os brócolos em água temperada
com uma colher de sobremesa de sal
até estarem al dente. Retire e reserve.
4 Coloque os lombos do peixe dentro
de um recipiente com um pouco do
caldo da cozedura e deixe-o cozinhar
durante 3 a 5 minutos. Sirva os lombos
sobre os brócolos, com as peras
salteadas e regue com uma mistura
de vinagre balsâmico e 2 colheres
de sopa azeite. Acompanhe com
o arroz selvagem.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
507kcal
25%
20%
12,4g
18%
13%
2,2g
11%
7%
Hidratos de carbono
49,9g
10,8g
12%
15%
5,1g
20%
20%
Fibra
Proteínas
49,2g
pêra rocha
em calda
arroz
selvagem
820g
500g
Filetes
de linguado
em crosta de
massa folhada
com fricassé
de cogumelos
preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave e prepare o linguado, retirando-lhe
os lombos com a ajuda de uma faca afiada, ou peça na peixaria para
o prepararem. Corte-os ao meio, tempere com o sal e reserve.
2Pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os no azeite.
Refresque com o vinho branco, adicione a polpa de tomate e o
alho-francês cortado em meias-luas. Deixe cozinhar um pouco
em lume brando até o líquido evaporar quase todo. Reserve.
1 h. 5 min. | 4 pessoas | ● ● ● ●
3Estique a massa folhada e divida-a em quatro rectângulos, colocando
no centro de cada um deles uma colherada de alho-francês. Por cima,
disponha um filete de linguado dobrado, dobrando a massa de modo
a tapar o peixe. Pincele com o ovo previamente batido e leve ao forno
cerca de 10 a 12 minutos. Para os filetes
linguado grande 1 (1kg)
cebola ½ (50g)
alho 2 dentes
azeite Das Nossas Planícies
Pingo Doce ½dl
vinho branco 0,75dl
polpa de tomate cebola e alho
Pingo Doce ± 3 c. de sopa (50g)
alho-francês 1 (200g)
massa folhada refrigerada
Pingo Doce 1 Emb. (200g)
ovo M 1
4Para o fricassé, coloque os cogumelos desidratados dentro de água
fria (o dobro do volume dos cogumelos) e deixe hidratar.
5Refogue a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite
e quando começarem a murchar adicione os cogumelos desidratados,
bem escorridos, e os Portobello laminados. Envolva bem, deixe refogar
um pouco e refresque com o vinho branco. Adicione a água dos
cogumelos, as natas e as folhas de alecrim, tempere com o sal e deixe
cozinhar lentamente para espessar o molho. Sirva os folhados sobre
o fricassé de cogumelos.
Para o fricassé de cogumelos
cogumelos desidratados 30g
cebola ½ (50)
alho 2 dentes
azeite ½dl
cogumelos Portobello 300g
vinho branco 0,75dl
natas 1 Emb. (200g)
alecrim q.b.
massa folhada
refrigerada
230g
azeite das
nossas planícies
polpa
de tomate
cebola e alho
75cl
500ml
Pratos, copo, talheres, jarro e toalha, Zara Home
46
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
779kcal
39%
31%
56,9g
81%
60%
18,9g
95%
63%
Hidratos de carbono
29,3g
5,0g
6%
4%
3,9g
16%
16%
Fibra
Proteínas
34,2g
Lombo de Angus
com Brie,
espargos
e milho frito
47
sem glúten
Pode utilizar um
maçarico de cozinha
para gratinar o queijo
sobre os bifes
60 min. | 4 pessoas | ● ● ●
Para o milho frito
água 3,5dl
creme vegetal para culinária Pingo Doce 20g
alho 5 dentes
tomilho q.b.
sal 1 c. de chá
farinha de milho 200g
sêmola de milho 50g
azeite 2,5dl (para fritar)
lombo de Angus 600g
sal 2 c. de chá
pimenta moída q.b.
espargos verdes 16 (320g)
azeite ½dl
queijo Brie Pingo Doce 160g
preparação
1Coloque a água ao lume juntamente com
o creme vegetal, os dentes de alho picados
e metade do tomilho. Tempere com o sal
e adicione a farinha e a sêmola de milho.
Mexa bem para envolver e deixe cozinhar
cerca de 2 a 3 minutos. Retire do lume,
coloque a polenta num tabuleiro baixo
e deixe arrefecer.
Pratos, copo, talheres, jarro e toalha, Zara Home
2Tempere os bifes com uma colher de
chá de sal e pimenta. Retire a parte dura
do caule dos espargos e coza-os em água
a ferver com o restante sal cerca de 3 a 4
minutos. Retire do lume e reserve.
3Corte a polenta em palitos grosseiros,
frite-os no azeite bem quente e deixe
escorrer em papel absorvente.
4Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça ½dl
de azeite numa frigideira antiaderente e
core os bifes de ambos os lados cerca de 4
a 5 minutos. Disponha fatias de queijo Brie
sobre os bifes e leve ao forno a gratinar até
o queijo derreter um pouco. Sirva os bifes
sobre os espargos verdes acompanhados
com o milho frito.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
777kcal
39%
31%
43,3g
62%
46%
14,6g
73%
49%
Hidratos de carbono
50,5g
3,4g
4%
3%
3,1g
12%
12%
Fibra
Proteínas
47,8g
queijo
brie
creme vegetal
para culinária
200g
1kg
48
Supremos de frango do campo
com chocolate de tomilho e malagueta
50 min. | 4 pessoas | ● ● ●
preparação
Para os supremos
peito de frango do campo com o osso
da asa 4 (660g)
pistácios 50g
tâmaras Pingo Doce 100g
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
tomilho q.b.
sal 1 c. de café + 1 c. de chá
ovo M 1
natas Pingo Doce 50ml
1Abra os peitos de frango em três partes
e retire-lhes as aparas. Reserve os peitos e
triture as aparas no triturador pelo menos
duas vezes, de modo a obter uma pasta lisa.
Junte os pistácios sem a casca e as tâmaras
cortadas em pedaços. Tempere com pimenta
e noz-moscada, adicione um pouco de folhas
de tomilho, uma colher de café de sal, o ovo
e as natas e envolva tudo muito bem até obter
um preparado homogéneo. Pré-aqueça o
forno a 200°C.
2Recheie os peitos de frango com este
preparado, enrole-os e tempere-os com
o restante sal. Embrulhe-os em folha
de alumínio e leve ao forno cerca de 15
a 20 minutos.
Para a forma de legumes
batata para cozer 4 (800g)
sal 1 c. de sopa
pimentos vermelhos 2 (350g)
courgettes 2 (400g)
azeite 1dl
rebentos de soja 400g
Para o chocolate
de tomilho e malagueta
natas Pingo Doce 150ml
chocolate belga preto Pingo Doce 100g
tomilho fresco q.b.
3Coza as batatas inteiras com pele e
em água temperada com o sal. Corte os
pimentos e as courgettes, salteie-os numa
frigideira com o azeite bem quente e,
quando estiverem a murchar, adicione
os rebentos de soja. Deixe cozinhar mais
3 a 4 minutos, retire do lume e reserve.
4Descasque as batatas, corte-as em rodelas
e disponha metade no fundo de um aro.
Por cima coloque os legumes salteados,
terminando com rodelas de batata.
regue os supremos
de frango laminados com
o chocolate de tomilho
e polvilhe com um ramo
de tomilho e malagueta
chocolate
belga preto
200g
natas
tâmaras
200ml
200g
5Aqueça as natas juntamente com o
chocolate partido em pedaços, um pouco
de tomilho fresco e metade da malagueta
laminada, previamente limpa de sementes.
Mexa e, quando o chocolate estiver derretido,
retire do lume e adicione mais um pouco de
folhas de tomilho.
4 Sirva os supremos de frango laminados,
regue-os com o chocolate de tomilho
e polvilhe com um ramo de tomilho e
a restante malagueta em argolas. Acompanhe
com a batata e os legumes enformados.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
1166kcal
58%
47%
63,0g
90%
66%
22,8g
114%
76%
Hidratos de carbono
67,6g
34,4g
38%
29%
11,8g
47%
47%
Fibra
Proteínas
80,3g
passo a passo Para
Rechear a carne
49
1
Retire o peito do frango do campo com uma faca
afiada, mantendo o osso da asa agarrado.
2
Prato e jarro,Zara Home
Abra cada um dos peitos em três partes, sem
as separar, e recheie com o preparado. Enrole
e embrulhe em folha de alumínio.
Escabeche
de perdiz
com chips
de batata-doce
sem leite
50 min. | 4 pessoas | ● ● ●
perdiz 4 (1,4kg)
sal 1 c. de sopa + 1 c. de café
vinho branco Pingo Doce 2dl
vinho do Porto 1dl
brandy ½dl
mostarda com grãos Pingo Doce
2,5 c. de sopa (50g)
alho 6 dentes
folhas de louro 2
tomilho fresco q.b.
batatas-doces 2 (400g)
azeite 5dl
cebolas 2 (250g)
vinagre de vinho branco Pingo Doce 0,75dl
couve-lombarda 400g
cenouras 3 (400g)
preparação
Travessa,talheres e guardanapo,Zara Home. Copo, produção
50
1Limpe e lave as perdizes, corte cada
uma em quatro pedaços e coloque-os
numa tigela. Junte a colher de sopa de
sal, o vinho branco, o vinho do Porto, o
brandy, a mostarda, metade dos dentes
de alho laminados, as folhas de louro e
o tomilho (reserve um pouco) e deixe
marinar durante 24 horas, de preferência
no frigorífico.
2No dia da preparação, lave as batatas-doces, corte-as em rodelas finas e reserve-as
mergulhadas em água.
3Aqueça uma frigideira alta com 1dl do
azeite e core durante 5 minutos os pedaços
de perdiz, escorrendo previamente o líquido
da marinada. Retire e reserve. Adicione
os restante alhos finamente laminados e
a cebola em rodelas, deixe murchar um
pouco e introduza a perdiz novamente na
frigideira. Junte o líquido da marinada e
deixe estufar até a carne estar macia. No
final da cozedura adicione o vinagre, envolva
e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do
lume e reserve, mantendo a carne no molho.
4Corte a couve-lombarda e a cenoura em
juliana e estufe-as com um pouco do caldo
do escabeche (retire-o da frigideira com
uma concha) cerca de 10 minutos. Reserve.
5Seque as rodelas de batata-doce com um
pano e frite-as de seguida numa frigideira
com o restante azeite bem quente. Retire,
deixe arrefecer sobre papel absorvente
e tempere com o restante sal.
6Sirva a perdiz sobre os legumes estufados
e, por cima, disponha a cebolada. Decore
com o tomilho reservado e acompanhe com
os chips de batata-doce.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
814kcal
41%
33%
42,1g
60%
44%
6,8g
34%
23%
Hidratos de carbono
40,9g
20,0g
22%
17%
9,0g
36%
36%
Fibra
Proteínas
54,2g
vinagre de
vinho branco
vinho branco
de mesa
1l
1l
% do VDR
mostarda
com grão
190g
Banana
da Madeira
com queijo
de cabra
e doce de
abóbora
30 min. | 4 pessoas | ● ● ●
bananas da Madeira 4 (400g)
queijo de cabra Pingo Doce 300g
marmelada Pingo Doce 200g
farinha de milho 5 c. de sopa (50g)
ovo L 1
pão ralado 100g
óleo de girassol (para fritar) 3dl
vinagre balsâmico ± 3 c. de sopa
vinho do Porto 2,5dl
groselha 4 cachos
preparação
1 Descasque as bananas e corte-as em duas partes iguais no
sentido do comprimento. Sobre
cada uma das metades, coloque
rodelas do queijo de cabra.
Barre as restantes metades com
fatias de marmelada e una as
duas partes.
2Passe as bananas recheadas
pela farinha de milho e, em
seguida, pelo ovo, previamente
batido com um garfo. Termine
envolvendo-as no pão ralado.
Aqueça bem o óleo numa
frigideira antiaderente e frite as
bananas de ambos os lados cerca
de 1 minuto. Retire e escorra
sobre papel absorvente.
Pratos,guardanapo e talher, Zara Home
Se preferir acompanhe
as bananas com doce de
abóbora Pingo Doce em vez
de as barrar com marmelada
3Coloque o vinagre e o vinho
do Porto num tacho e leve ao
lume. Deve ferver em lume
moderado até reduzir para 1/3
do líquido inicial.
4Sirva as bananas panadas
cortadas ao meio com a redução
de vinagre e Porto e decore-as
com cachos de groselha.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
queijo de cabra
curado
2x100g
marmelada
450g
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
649kcal
32%
26%
26,4g
38%
28%
13,6g
68%
45%
Hidratos de carbono
78,0g
49,1g
55%
41%
2,4g
10%
10%
Fibra
Proteínas
19,5g
51
52
Chocolatíssimo
com morango e framboesa
1 h. 15 min. | 12 pessoas | ● ● ● ●
Para o merengue
preparação
açúcar em pó 1 c. de sopa
amêndoa moída 50g
chocolate em pó 4 c. de sopa (40g)
claras de ovo M 2
açúcar 110g
Para a mousse de chocolate
chocolate belga de leite Pingo Doce 100g
manteiga ± 1 c. de sopa (15g)
ovos L 3
açúcar 2 c. de sopa (30g)
Para o brownie
natas frescas 1 Emb. (200g)
café solúvel 1 c. de sopa
chocolate para culinária 1 Emb. 200g
manteiga 75g + 1 c. de sobremesa (para
untar o tabuleiro)
ovos L 3
açúcar 100g
miolo de noz ± 7 c. de sopa (40g)
farinha de trigo 5 c. de sopa (50g)
Para finalizar
morangos 200g
palitos de chocolate Pingo Doce 12 unid.
caramelo líquido Pingo Doce 25g
chantilly Pingo Doce 1 Emb. (250g)
1Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture o
açúcar em pó com a amêndoa moída e o
chocolate em pó. Reserve. Bata as claras
em castelo com 20g de açúcar e, quando
estiverem totalmente firmes (começam
a fazer picos), adicione o restante açúcar
e continue a bater até dissolver o açúcar.
Envolva, cuidadosamente e com a
batedeira numa velocidade muito baixa,
o preparado de claras com a mistura de
amêndoa e chocolate.
2Coloque o merengue num saco de
pasteleiro e, com uma boquilha lisa,
forme pequenos bolos (cerca de 1,5cm
de diâmetro), que deverá colocar num
tabuleiro de forno forrado com papel
vegetal. Leve ao forno cerca de 12 a 15
minutos. Retire, deixe arrefecer por
completo e reserve.
3Para a mousse, parta o chocolate em
pedaços, junte-lhe a manteiga e derreta
o em banho-maria. Misture para envolver
bem e reserve. Separe as gemas das claras,
bata as claras em castelo bem firme com
metade do açúcar e reserve. Bata as
gemas com o restante açúcar até obter
um creme fofo e esponjoso, adicione-lhe o
chocolate derretido e envolva muito bem.
Em seguida, junte as claras em castelo,
envolvendo cuidadosamente e sem bater.
Reserve no frigorífico.
6Parta o chocolate em pedaços, misture
as 75g de manteiga e deixe derreter em
banho-maria. Misture bem e reserve.
7Numa tigela, bata os ovos e o açúcar
com uma vara de arames, junte o miolo
de noz, previamente picado, e o chocolate
derretido e envolva bem. Adicione a
farinha, mexendo sempre, e disponha
o preparado num tabuleiro rectangular
baixo, previamente untado com a restante
manteiga. Leve ao forno cerca de 20 a 25
minutos. Deixe arrefecer. Desenforme
sobre uma superfície plana.
8Barre o brownie com a mousse
de chocolate e por cima disponha os
morangos em rodelas. Espalhe os pequenos
merengues e as framboesas sobre a
superfície do bolo e polvilhe com o açúcar
em pó. Corte pequenos rectângulos,
coloque-os no prato ou travessa de servir,
decore-os com os palitos de chocolate e
risque com o topping de caramelo. Sirva
com o chantilly à parte.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
caramelo
líquido
150g
400g
chantilly
250g
% do VDR
27%
22%
34,3g
49%
36%
17,5g
87%
58%
Hidratos de carbono
53,1g
43,8g
49%
36%
Fibra
1,8g
7%
7%
Proteínas
9,3g
5Para o brownie, pré-aqueça o forno a
180°C. Coloque ao lume um tacho pequeno
com as natas. Quando estiverem quentes
adicione o café, envolva bem e retire do
lume. Deixe arrefecer um pouco.
palitos
de chocolate
HOMEM
549kcal
Pode optar por não cortar
o Brownie em quadrados
e mantê-lo inteiro. Nesse
caso, decore-o da mesma
forma e coloque-o num
prato ou base
Pratos e colher, Zara Home
53
take away
54
Sabores de festa
Para que tenha umas festas com o melhor da nossa tradição à mesa, e sem
preocupações, o Take Away do Pingo Doce oferece-lhe através das
encomendas de Natal e Ano Novo os mais deliciosos sabores de sempre
Canja
Rica de Natal
(ementa
de natal)
Crumble
de Pêra Rocha
do Oeste
(ementa de natal
e ano novo)
Peras
em Moscatel
(ementa de ano novo)
Pudim
Abade de Priscos
(ementa de natal
e ano novo)
Peito de peru
55
Batata-doce
recheado com
arroz árabe
assada
(ementa de natal)
(ementa de ano novo)
Migas
de broa
(ementa de natal
e ano novo)
Arroz
selvagem
Lombo
de bacalhau assado
com batatinha
e grelos
(ementa de natal)
Veja a lista
completa de
iguarias que
preparámos
para si e
encomende
a partir de 24
de Novembro
Loiça, Cerâmicas na Linha. Travessas, Zara Home. Terrina, produção
(ementa
de ano novo)
take away
Receitas do Chef Vitor Esteves
Le
v
em b r o
Le v a
Ano Novo
Natal
D ez
ndas
Encomateé
mbro
14 Deze
Entradas
Mousse de aves
com geleia de Porto
Empada rústica com aromas do bosque
750g (4 pessoas)
Tarte de camarão com pimentos
Empada requeijão
e legumes
Mini croquetes
de carne
Empada de galinha
tradicional
Mini pastéis
de bacalhau
Mini rissóis
de camarão
Leitão
assado
300g (6/8 pessoas)
Sopas
Canja rica de Natal
(8/10 pessoas)
Empada Thai
900g (4 pessoas)
Creme de cenoura com maçã
900g (4 pessoas)
Peixe
Sopas
Aveludado de navalheira com lavagante
Carne
Lombo de bacalhau assado
com batatinha e grelos*
Peito de peru recheado
acompanha com arroz árabe*
Bacalhau com camarão*
Arroz de pato*
Bacalhau com natas*
Perna de borrego assada
com batatinha dourada*
1,5kg, 3 lombos (3/4 pessoas)
900g (4 pessoas)
Caldo-verde
900g (4 pessoas)
1,5kg (4 pessoas)
1,5kg (3/4 pessoas)
1,5kg (3/4 pessoas)
1,5kg (3/4 pessoas)
Polvo gratinado com crosta
de broa e tomate seco*
Peixe
Crepe de marisco gratinado*
1,5kg (8 crepes / 8 pessoas)
Bacalhau espiritual*
1,5kg (4 pessoas)
Peru assado recheado
Peru assado
Acompanhamentos
Migas de broa
Grelos salteados
Arroz branco
Esparregado de espinafres
1kg (5/6 pessoas)
Estufado de Angus
com castanhas *
1,5kg (3/4 pessoas)
Batata-doce assada
Arroz selvagem
1kg (5/6 pessoas)
Migas de broa
Grelos salteados
1kg (5/6 pessoas)
Arroz branco
Esparregado de espinafres
1kg (5/6 pessoas)
1kg (5/6 pessoas)
1kg (5/6 pessoas)
800g (10 pessoas)
Pudim Abade de Priscos
600g (10/12 pessoas)
Crumble de Maçã de Alcobaça
Sobremesas
Crumble de Pêra Rocha do Oeste
600g (5/6 pessoas)
Arroz-doce
1kg (5/6 pessoas)
1kg (5/6 pessoas)
1kg (5/6 pessoas)
Pudim de ovos caseiro
1,5kg (8 pessoas)
Acompanhamentos
Arroz árabe
1kg (5/6 pessoas)
1,5kg (4 pessoas)
1,5kg (4 pessoas)
Batatinha dourada
1kg (5/6 pessoas)
1,5kg (4 pessoas)
Arroz de pato*
Maionese de garoupa
com camarão*
3kg
Carne
Lombo de porco com alheira
e maçã com arroz selvagem*
1,5kg (3/4 pessoas)
Salmão com broa*
3,5kg
1,5kg (3/4 pessoas)
ento dia
s3
Encomenda
s
21 Deaztéembr
o
Entradas
Cogumelos salteados
com presunto
e gratinado com queijo
1kg (8/10 pessoas)
tam
1 Dezemb
e3
ro
o d i a s 23
ent
e
an
0
m
24
nt
a
56
1kg (5/6 pessoas)
Mousse de chocolate com lascas
de chocolate branco
350g (4/5 pessoas)
Peras em Moscatel
550g (5/6 pessoas)
4 unidades (4 pessoas)
(disponível apenas para ementa de ano novo)
600g (5/6 pessoas)
*Oferta da travessa em grés onde é empratado
** Embalagem com tampa
Oferta Especial
Em compras da ementa de Natal e Ano Novo
de valor igual ou superior a 25€, oferecemos
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no Take Away
de 7 a 31 de Janeiro de 2016
Poupanç
a Mais
a exclusiva pa
ra clientes com cartão Poup
57
E Natal!
REceitAs com todo o
esplendor da época e sabores
que nos prendem o paladar.
por cá e noutras geografias,
mas sempre no melhor
espírito natalício
Natal
Peru recheado
58
e cenouras glaceadas
com amêndoa
Pratos e taça, Cerâmicas na Linha. Pano, Area. Prato antigo, produção
5 h. | 20 pessoas | ● ● ● ● ●
Para o peru
peru 1 (± 4kg)
broa de milho 200g
leite meio-gordo 2dl
morcela de Arganil 1 (300g)
carne de porco magra picada (lombo) 300g
fígados de frango 150g
batata-doce 1 (300g)
talo de aipo 1 (40g)
cebola 1 (150g)
pimenta moída q.b.
azeite 4 c. de sopa
alecrim q.b.
vinho branco 1dl
cebolas roxas 5 (400g)
Para as cenouras glaceadas
cenouras 1,6kg
manteiga 80g
pimenta moída q.b.
açúcar 180g
miolo de amêndoa 160g
preparação
1Lave e enxugue muito bem o peru. Pré-aqueça o forno a 220°C. Esfarele a broa
de milho e demolhe-a no leite. Reserve.
2Retire a pele à morcela, corte-a em
pedaços pequenos e coloque-a numa
tigela, juntamente com a carne de porco
picada, os fígados de frango cortados
em pedaços, a batata-doce descascada
e cortada em cubos pequenos, o talo de
aipo laminado, a cebola picada e a broa
demolhada. Tempere com uma colher de
sobremesa de sal e um pouco de pimenta
e misture tudo muito bem. Introduza o
recheio no peru e coza a abertura com fio
de cozinha.
3Coloque três colheres de azeite no fundo
de uma assadeira e disponha o peru,
salpicado com ramos de alecrim. Regue
com o vinho, pincele toda a pele com o
restante azeite e leve ao forno. Passados
15 minutos verifique se a pele está tostada
e baixe a temperatura para os 160°C,
continuando a cozedura por mais 4 horas.
Entretanto, corte as cebolas em quartos
e reserve.
4Corte as cenouras em rodelas. Leve ao
lume a manteiga num tacho largo e alto e,
quando esta estiver derretida, introduza as
cenouras, salteando até ficarem coradas.
Junte uma colher de sobremesa de sal, um
pouco de pimenta e o açúcar e mexa bem.
Cubra com água, tape com uma folha de
papel vegetal e deixe estufar em lume
brando até não haver líquido no tacho.
5Torre o miolo de amêndoa numa
frigideira antiaderente e reserve. Cerca
de 30 minutos antes do peru estar pronto,
disponha à volta as cebolas preparadas
e cubra o assado com uma folha de
alumínio. Na altura de servir envolva as
cenouras com o miolo de amêndoa torrado
reservado e sirva a acompanhar o peru.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
481kcal
24%
19%
22,0g
31%
23%
7,1g
35%
24%
Hidratos de carbono
21,5g
13,8g
15%
12%
3,0g
12%
12%
Fibra
Proteínas
48,9g
Lombos de bacalhau
com ervas em cama de grão e mexilhão
sem glúten
1 h. | 8 pessoas | ● ● ●
lombo de bacalhau demolhado
1 (± 1kg)
salsa 1 molho
cebolinho 10 hastes
manjericão 10 folhas
alecrim seco 1 c. de sopa
azeite 4 c. de sopa
alho 4 dentes
mexilhão 1kg
vinho branco 1dl
brócolos em ramos 400g
couve-flor em ramos 400g
grão cozido 1 lata grande
natas para culinária 1dl
arrefecer um pouco. Separe
os moluscos das cascas e coe o
líquido da cozedura. Reserve.
4Coza os brócolos e a couve-flor ao vapor. Reserve. Retire
o bacalhau da assadeira, com
cuidado, e mantenha-o quente.
Escorra o azeite de cozer o
bacalhau para um tacho, junte
os mexilhões, o caldo reservado,
o grão escorrido e as natas
e tempere com o sal. Deixe
apurar em lume brando cerca
de 8 a 10 minutos. Polvilhe com
as ervas picadas reservadas e
sirva com o bacalhau
e os legumes.
preparação
1Peça na peixaria para cortarem
o bacalhau mantendo um lombo
inteiro com o peso pretendido.
Depois de previamente
demolhado, coloque o lombo
de bacalhau num recipiente
suficientemente grande, cubra-o
com água a ferver e mantenha
assim durante 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Travessa, produção. Prato, Cerâmicas na Linha. Taça, Zara Home
2Pique as ervas. Escorra o
bacalhau, enxugue-o muito bem
e cubra a superfície com as ervas
picadas (reserve algumas).
Deite duas colheres de sopa de
azeite numa assadeira, disponha
o bacalhau e leve-o ao forno
cerca de 40 minutos.
3Aqueça o restante azeite
num tacho juntamente com os
dentes de alho picados e, quando
estiver bem quente, introduza
os mexilhões. Salteie em lume
forte até abrirem, regue com o
vinho e retire do lume, deixando
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
327kcal
16%
13%
12,7g
18%
13%
3,7g
19%
12%
14,7g
3,4g
4%
3%
5,8g
23%
23%
35,3g
59
Natal
Savarin
60
com ganache e frutos silvestres
1 H. 10 min. + tempo de levedar | 10 pessoas | ● ● ●
Guardanapo e espátula, Zara Home. Prato, produção
fermento fresco de padeiro 25g
leite meio-gordo ½dl
farinha 300g + 1 c. de sopa (para a forma)
chocolate culinário Pingo Doce 250g
rum branco 1,5dl
natas frescas 2dl
ovos L 4
açúcar ± 5 c. de sopa (80g)
cacau em pó ± 2,5 c. de sobremesa (25g)
sal ½ c. de café
manteiga 150g + 1 c. de sopa
(para untar a forma)
água ½dl
doce de frutos vermelhos 1 c. de sopa
mirtilos 1 Emb. (125g)
groselhas 1 Emb. (125g)
açúcar em pó 1 colher de café
preparação
1Dissolva bem o fermento no leite
previamente amornado, junte 100g de
farinha, amasse bem, tape com um pano
e deixe levedar até duplicar de volume.
2Parta o chocolate em pedaços pequenos
e coloque-os numa taça juntamente com
metade do rum. Leve as natas ao lume até
levantarem fervura, retire e deite-as por
cima do chocolate e do rum. Mexa bem até
obter um creme e deixe arrefecer, mexendo
de vez em quando. Quando a mistura estiver
completamente fria, bata com a batedeira
até obter um creme leve. Reserve a ganache.
3Acrescente a restante farinha à massa
lêveda, os ovos, 50g de açúcar, o cacau,
o sal e a manteiga, previamente amolecida,
e amasse até obter uma massa lisa e elástica.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Deite a massa
numa forma alta de buraco, previamente
untada com a manteiga e polvilhada com a
farinha, e deixe levedar até esta encher ¾ da
forma. Leve ao forno cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme
e deixe arrefecer por completo. Corte o
savarin em três fatias na horizontal.
4Leve ao lume a água com o restante açúcar,
deixe ferver 1 minuto e retire. Junte o restante
rum e borrife as fatias do bolo com esta calda.
Em seguida, barre cada uma das fatias com
a ganache e sobreponha-as, voltando a dar
forma ao bolo. Derreta o doce de frutos
vermelhos no lume ou no microondas e
pincele o bolo para ficar brilhante. Decore
a superfície com os mirtilos, as framboesas
e as groselhas. Polvilhe com açúcar em pó.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
504kcal
25%
27,5g
40%
20%
29%
16,2g
81%
54%
Hidratos de carbono
53,4g
26,4g
29%
22%
Fibra
3,4g
14%
14%
Proteínas
8,8g
Marquise
Para a base
ovos L 3
açúcar 6 c. de sopa (90g)
açúcar baunilhado 1 c. de café
farinha 10 c. de sopa (100g)
manteiga 50g + 1 c. de sopa (para untar
a forma)
Para a mousse
folhas de gelatina 5
chocolate culinário Pingo Doce 350g
licor de laranja tipo Cointreau ou Triplice 1dl
natas frescas 5dl
gemas M 2
chocolate branco 50g
bagos de romã 2 c. de sopa
Prato, Cerâmicas na Linha. Espátula, Area. Guardanapo, produção
61
de chocolate
60 min. | 10 pessoas | ● ● ●
preparação
1Pré-aqueça o forno a 170°C. Bata os ovos
com o açúcar e o açúcar baunilhado numa
tigela em banho-maria cerca de 8 minutos
até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte, a pouco e pouco, a farinha peneirada
e a manteiga, previamente derretida, e
misture bem sem bater. Deite o preparado
num tabuleiro quadrado (com cerca de
22cm) forrado com papel vegetal e untado
com a manteiga e leve ao forno cerca de 30
minutos. Desenforme sobre uma grade, deixe
arrefecer e corte em duas tiras. Reserve.
2Demolhe as folhas de gelatina em
água fria. Parta o chocolate em pedaços
pequenos, junte-lhe o licor, duas colheres
de sopa de natas e leve ao lume em banho-maria até derreter e mexendo de vez em
quando. Adicione a gelatina, previamente
escorrida e espremida, e retire do lume.
Quando o preparado estiver morno
junte-lhe as gemas, uma a uma, mexa
e deixe arrefecer por completo. Bata as
natas em chantilly, reserve um pouco
para a decoração e adicione as restantes,
delicadamente, ao chocolate derretido.
3Forre uma forma de bolo inglês (com
22cm) com película aderente e coloque na
base uma tira de bolo. Por cima, o preparado
de chocolate e natas e tape com a outra tira de
bolo. Leve ao frigorífico pelo menos 6 horas.
Na altura de servir desenforme a marquise
no prato de servir e barre a superfície com
as natas reservadas. Salpique com raspas
do chocolate branco e bagos de romã.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
480kcal
24%
29,2g
42%
19%
31%
17,2g
86%
57%
Hidratos de carbono
45,2g
34,8g
39%
29%
Fibra
0,9g
4%
4%
Proteínas
8,6g
Natal
62
Prato e guardanapo, pr odução
Fidalgo
sem glúten
2 h. | 10 pessoas | ● ● ● ●
Para o doce de ovos
gemas M 16 + 2 ovos M
açúcar 250g
água ½dl
Para as folhas de ovos
açúcar 400g
água 1,5dl
gemas M 14 + 1 ovo M
manteiga 1 c. de chá (para untar)
fios de ovos 2 Emb. (200g)
groselha q.b
preparação
1 Coloque as gemas e os ovos inteiros numa
tigela, mexa com uma faca até estarem bem
desfeitos e passe a mistura por um passador
fino para dentro de uma tigela. Reserve.
2Num tacho, junte o açúcar e a água e leve a
lume brando. Quando levantar fervura baixe
o lume e deixe apurar mais 5 minutos. Retire
do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione
a calda em fio aos ovos, mexendo sempre
para não talharem. Coloque no tacho e leve
a lume brando cerca de 15 minutos, mexendo
com movimento de vaivém até engrossar.
3Se necessário, prolongue a cozedura alguns
minutos até obter um doce bastante espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo
de vez em quando.
4Para as folhas de ovos, junte num tacho o
açúcar e a água e leve a lume brando. Quando
a calda ferver, baixe o lume, conte 2 minutos
e, com a ajuda de uma concha pequena, deite
um pouco da mistura de gemas no tacho.
Deixe cozer e retire com uma escumadeira
para um prato. Repita a operação até
acabar a mistura de gemas. Deixe arrefecer
completamente.
5Unte uma folha de papel vegetal com
a manteiga e forre uma forma de mola
(com 20cm). No fundo da forma, disponha
uma folha de ovos (começando pelas mais
irregulares) e, por cima, um pouco de fios
de ovos. Junte um pouco de doce de ovos
e repita a operação até terminar os
ingredientes, finalizando com uma folha
de ovos. Calque ligeiramente a superfície,
tape com película aderente e leve ao frigorífico
3 a 4 horas ou de um dia para outro.
6 Na altura de servir, abra a forma, coloque
o bolo no prato de servir e retire o papel.
Queime a superfície com um ferro ou um
maçarico de cozinha, decore com groselha
e sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
546kcal
27%
22%
23,2g
33%
24%
7,2g
36%
24%
Hidratos de carbono
75,4g
74,8g
83%
62%
Fibra
0,4g
1%
1%
Proteínas
13,3g
63
Natal
64
Um mundo de sabor
Se a linguagem do natal tem um significado universal, a forma como
é celebrado, os seus rituais e sabores variam conforme as regiões.
Descubra como se festeja na polónia e na colômbia, países onde
o grupo jerónimo Martins está presente e onde partilha,
intensamente, o espírito das comunidades locais
polónia
Sopa polaca
65
de beterraba
com dumplings de cogumelos
(Barszcz czerwony z uszkami)
sem leite
40 min. | 6 pessoas | ● ● ●
Para os dumplings (uszka)
Para a sopa
Para os dumplings (uszka)
farinha 150g + 10g (para polvilhar)
Biedronka
é a insígnia do Grupo
ovoAM
1
Martins na Polónia, onde
salJerónimo
2 c. de café
detém
de 2600
lojas, em
900
cabeças
demais
cogumelos
Pluerotus
grandes
localidades,
sendo
a
maior
cadeia
10 a 15 (250g)
de supermercados
do país e com a
chalota
picada 1 c. de sopa
destacada
no retalho
liderança
água 1l (para cozer os dumplings)
beterrabas vermelhas 4 médias (480g)
raiz de aipo ¼ (300g)
cenoura 1 (130g)
talo de aipo 1 (60g)
cebola pequena 1 (115g)
alho 2 dentes
cogumelos secos 5 (25g)
óleo 2 c. de sopa
folha de louro 1
água 2l
sal 1 c. de sopa
pimenta q.b.
farinha 150g + 1 c. de sopa (para polvilhar)
ovo M 1
sal 2 c. de café
cabeças de cogumelos Pluerotus grandes
10 a 15 (250g)
chalota picada 1 c. de sopa
água 1l
alimentar neste país.
Colher, Zara Home. Pratos,produção
Natal na Polonia
O dia 24 de Dezembro é considerado
o mais importante do Natal polaco.
O jantar serve-se assim que o sol se põe
e a mesa é farta. Manda a tradição
que se coloque uma cadeira a mais e se
sirvam 12 pratos preparados com
ingredientes tradicionais e sazonais
de Inverno, sendo a carne excluída
e reservada para o dia seguinte. A
refeição não pode começar sem que
todos os membros da família dividam
entre si o Oplatek, uma espécie
de hóstia, enquanto fazem
os seus votos e desejam a todos
os presentes festas felizes. A Barszcz
Czerwone e os Uszka, que lhe
apresentamos na receita ao lado,
iniciam a refeição, que inclui ainda
peixes como carpa e arenque,
choucrute ou sobremesas como Kutia,
à base de cereais não processados,
sementes de papoila, fruto secos, mel
e vinho doce, bolos de genbibre
seculares como o Piernik, compotas
de frutas secas e outras iguarias
como doces à base de semente de
papoila, bem como o Makiełki, pão
embebido em leite ou água, servido
com frutas secas e mel, e uma
compota de frutas secas.
preparação
1 Descasque e corte muito finamente as
beterrabas, a raiz de aipo, a cenoura, o
talo de aipo, a cebola e os dentes de alho.
Reserve.
2Coloque os cogumelos em água até
hidratarem e, em seguida, corte-os
também finamente.
3Aqueça o óleo numa panela grande e
introduza as beterrabas, deixando suar
um pouco. Adicione os restantes legumes
preparados e a folha de louro, mexa para
envolver e junte a água. Tempere com o
sal e a pimenta e deixe cozinhar tapado
cerca de 2 horas. Rectifique os temperos,
se necessário. Retire do lume e triture bem
com a varinha mágica. Reserve.
4Numa tigela misture a farinha, o ovo
e ½ colher de café de sal. Amasse bem e
deixe descansar a massa cerca de 30 minutos.
5Pique finamente as cabeças dos
cogumelos e salteie-as com a chalota picada
numa frigideira antiaderente. Tempere
com ½ colher de café de sal e cozinhe até
os legumes estarem macios. Retire do lume
e deixe arrefecer numa tigela.
6Divida a massa em duas bolas e, com
a ajuda de um rolo ou de uma máquina
de massa, estique-a em tiras muito finas.
Coloque as tiras numa bancada polvilhada
com a farinha e corte círculos com cerca
de 10cm de diâmetro. No centro de
cada círculo espalhe uma colherada do
preparado de cogumelos, dobrando-os
em seguida de modo a obter semicírculos.
Pressione ligeiramente as pontas para
fechar os dumplings e pincele os rebordos
com um pouco de água. Ligue as duas
extremidades pontiagudas e pressione
no ponto de união para selar. Repita até
terminar o preparado de cogumelos.
7Aqueça uma panela com água e, quando
ferver, adicione uma colher de café de
sal. Introduza os dumplings e deixe cozer
durante 3 a 4 minutos. Distribua a sopa
por taças ou pratos e coloque no centro
um dumpling.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
220kcal
11%
9%
5,1g
7%
5%
0,8g
4%
3%
Hidratos de carbono
34,3g
9,3g
10%
8%
Fibra
7,4g
29%
29%
Proteínas
7,7g
Natal colômbia
Bunuelos
66
COM NATILLA
50 min. | 8 pessoas | ● ● ●
As cerca de 90 lojas Ara, a insígnia
do grupo Jerónimo Martins
na Colômbia, apostam fortemente
na relação de proximidade com
os consumidores, recriando
o espírito, ambiente alegre
e colorido e o sabor colombianos.
Natal
na Colombia
Começam cedo as festividades
natalícias na Colômbia, havendo
mesmo quem se arrisque a dizer que,
em Dezembro, todos os dias são
de festa. Logo a 7 de Dezembro
comemora-se o Día de las Velitas,
com as ruas das cidades iluminadas
com velas e lanternas de papel. Aqui
não faltam celebrações religiosas,
música e, sobretudo, as tradicionais
iguarias da época, das quais
se destaca a Natilla, elevada ao
estatuto de doce oficial do Natal
colombiano e partilhada com
familiares, amigos e vizinhos.
Ao tradicional doce juntam-se os
inseparáveis Buñuelos, também estes
reis das festas, numa combinação
perfeita. Estas típicas bolas de massa
frita à base de queijo servem-se
quentes e acompanhadas pelas
Natillas. O queijo Costeño, que
apenas se encontra na Colômbia,
é o ingrediente principal, mas as
sugestões alternativas que
apresentamos na receita resultam
também muito bem. Pernil de porco,
salada mista, tamales (bolos
salgados envoltos em folha
de bananeira) e hojuelas (fritos
semelhantes às nossas filhoses)
fazem parte da ceia de Natal
dos colombianos.
Para a natilla
Para os buñuelos
leite meio-gordo 1l
açúcar granulado 50g
açúcar amarelo 110g
cravinho q.b.
pau de canela 2
fécula de milho 90g
coco ralado 45g
canela moída 1 c. de sopa
(para decorar)
requeijão esmagado 150g
(original queijo Costeño)
queijo feta esmagado 120g
fécula de milho 120g
farinha de tapioca ou mandioca
80g (original Yucarina)
açúcar 50g
ovo 1
sal 1 c. de chá
manteiga 1 c. de sopa
fermento em pó ½ c. de chá
óleo para fritar 5dl
preparação
1 Comece por preparar a natilla. Coloque 8,4dl de leite numa panela
grande, junte-lhe os açúcares, o cravinho e os paus de canela. Mexa com
uma colher de pau e leve a lume médio até levantar fervura. Retire do
lume e deixe repousar cerca de 5 minutos.
2Numa tigela, misture a fécula de milho com o restante leite e mexa até
estar totalmente dissolvida.
3Leve de novo a panela com o leite e as especiarias ao lume brando.
Quando estiver quente, retire os paus de canela e o cravinho, adicione o
coco ralado e mexa. Junte a fécula de milho dissolvida e mexa bem para
envolver. Deixe cozer em lume brando, mexendo frequentemente com
a colher de pau, até que a mistura esteja tão espessa que se possa ver o
fundo da panela quando mexe. Retire, coloque num recipiente e deixe
arrefecer. Polvilhe com a canela em pó.
4Para os buñuellos, misture numa tigela os queijos, a fécula de milho,
a farinha de tapioca ou mandioca, o açúcar, o ovo, o sal e a manteiga
à temperatura ambiente e envolva bem até obter uma massa suave. Se
verificar que está seca, adicione um pouco de leite morno e amasse de
novo até obter a consistência desejada. Junte o fermento em pó e amasse
até este estar totalmente envolvido.
5Forme pequenas bolas, com aproximadamente 2,5cm de diâmetro,
e frite-as numa frigideira com óleo quente (160°C a 165°C) durante 7
a 10 minutos ou até que estarem douradas, deixando espaço para que
possam flutuar. Retire os buñuelos e deixe-os escorrer em papel
absorvente. Sirva-os bem quentes com a natilla.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
455kcal
23%
17,8g
25%
18%
19%
8,8g
44%
30%
Hidratos de carbono
67,3g
34,4g
38%
29%
Fibra
1,8g
7%
7%
Proteínas
9,0g
Taça verde, Area. Taça vermelha, produção
67
os nossos produtores
68
O que temos de melhor e levamos à sua mesa
quentes
e boas
As castanhas chegam com os primeiros dias do
Outono, trazendo um aroma inconfundível
quando assadas na rua. Apanhadas nas terras
frias de Trás-os-Montes, chegam à sua mesa
com o selo de qualidade Pingo Doce
Outrora base
da alimentação,
antes da chegada
da batata ou dos
cereais, a castanha
tem vindo a ganhar
importância
entre nós
castanha
69
A transformação
da castanha
contribuiu para
alterar os hábitos
de compra,
e alimentares,
dos portugueses,
afirma Vasco Veiga,
o admistrador
da Sortegel
Um trabalho
da natureza
C
ozidas, assadas, fritas ou em puré,
as castanhas são o símbolo do frio
e só o cheiro do seu fumo, nas ruas
das cidades, chegam para aquecer
o coração a muita gente. A verdade é que a
castanha é um dos alimentos mais antigos do
país. Muito antes de haver batatas ou até pão,
as castanhas faziam parte da alimentação
diária, como acompanhamento, em sopas
ou doces. Na altura dos Descobrimentos,
as castanhas eram secas e desidratadas
e consumidas nas caravelas.
A Castana sativa, ou castanheiro, foi
introduzido na Europa há três mil anos,
sendo actualmente considerada uma
espécie autóctone em várias regiões do país.
Não é de surpreender, portanto, que só na
zona de Bragança, existam castanheiros
com mil anos, como nos garante Vasco
Veiga, administrador da Sortegel, que há
25 anos cultiva e transforma a castanha. É
essa castanha, de alta qualidade, que pode
encontrar no Pingo Doce. Fresca, entre
os meses de Setembro a Dezembro,
e congelada no resto do ano.
14 anos de parceria
A Sortegel nasceu há 25 anos como
cooperativa, pelas mãos de vários
agricultores e comerciantes da região
de Trás-os-Montes, numa “junção entre a
lavoura e o comércio”, explica Vasco Veiga.
Mais tarde, em 2002, transformou-se numa
empresa privada e puramente industrial.
Hoje é a maior unidade de transformação
de castanha do país.
A relação da empresa com o Pingo Doce
conta já 14 anos. E contribuiu para
modificar os hábitos alimentares dos
portugueses, tornando a castanha muito
mais acessível e, sobretudo, disponível
em qualquer altura do ano. “Não havia
castanha congelada em Portugal.
Nós fomos ter com os responsáveis do
Pingo Doce com uma mala térmica cheia
de castanhas descascadas e congeladas.
Provaram e aprovaram. A partir daí,
o consumo de castanha começou a crescer
e tornou-se num produto indispensável
na cozinha portuguesa. Podemos dizer que
isso aconteceu, efectivamente, graças ao
Pingo Doce”, recorda Vasco Veiga.
a castanha, ao
contrário da
azeitona ou da
amêndoa, por
exemplo, tem que
cair ao chão para
se poder apanhar:
aqui não se abanam
as árvores nem
se arrancam os
frutos dos ramos
dos castanheiros.
Quando os ouriços
da castanha caem
finalmente ao chão,
são apanhados
à mão ou por
máquinas. “Temos
de esperar que
a natureza faça
o seu trabalho.
Um castanheiro
começa a dar fruto
aos 5 anos de vida,
poucos mas já de
boa qualidade. É a
partir do 10º ano
de vida que um
castanheiro começa
a ser rentável",
diz-nos o
engenheiro, e a sua
produção pode
durar centenas
de anos
70
A maior parte das castanhas nascem em
castanheiros com cerca de 20 anos. A apanha
é feita de forma manual, por mãos experientes
e protegidas dos ouriços
Tal como a amêndoa, noz
ou avelã, a castanha é um
oleaginoso que, no entanto,
se destaca destes frutos
gordos por ser amiláceo, ou
seja, muito rica em glícidos
(hidratos de carbono).
Como tal, é uma boa fonte
de energia e de fibras
alimentares.
A castanha é na verdade
uma semente, protegida por
um ouriço, que é um vegetal.
A ideia de transformar as castanhas, ou
seja, de as descascar e congelar, surgiu pela
necessidade de escoar o produto e acabar
com o prejuizo: “Vendê-las e consumi-las
frescas já não chegava. Foi necessário
transformá-las”, explica o administrador da
Sortegel. Hoje, apenas 25% das castanhas
são comercializadas frescas, sendo 75%
transformadas, descascadas e congeladas.
Assim, entre Setembro e Dezembro
A exigência da qualidade
“Qualidade, qualidade, qualidade” é o
lema da Sortegel. Foi esse um dos factores
que captou a atenção do Pingo Doce, cujo
posicionamento assenta em permissas
semelhantes, o que se traduz num
acompanhamento constante ao processo
produtivo e um controlo de qualidade
efectivo que inclui visitas regulares às
instalações e armazéns da empresa,
sobretudo antes e durante a campanha.
Só assim é possível que cheguem à sua
mesa as melhores castanhas que o país
tem para oferecer.
Prontas a usar
Ao contrário do que se pensa, congelar
castanhas frescas, com casca, para o ano
seguinte, não é boa ideia. “Congelar a
castanha fresca, com casca, de um ano para
o outro, é impossível. Quando descongelar
fica uma papa”, avisa Vasco Veiga. “Há
muitas pessoas que têm essa ideia, de que
é possível conservar assim castanha fresca,
da natureza, de um ano para o outro, mas
está errado.”
Outra das características da castanha é que,
no início da campanha, poderão não ter a
melhor qualidade. Mas o administrador,
explica: “É como tudo na vida, as primeiras
Sabores
Mediterrânicos
Quiche de castanhas
e espinafres
71
1 h. | 6 pessoas | ● ●
massa filo 4 folhas
castanhas 300g
sal 1 c. de chá
azeite 2 c. sopa
alho 2 dentes
alho-francês 1 (200g)
folhas de espinafre 2 Emb. (340g)
ovos M 2
queijo da Ilha ralado 80g
mistura de alfaces 1 Emb. (200g)
preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma
forma redonda com as folhas de massa filo.
Coza as castanhas em água temperada com
o sal até estarem macias. Deixe arrefecer,
descasque-as e tire-lhes a pele.
2Aqueça o azeite numa frigideira, junte
os alhos laminados e aloure ligeiramente.
Adicione o alho-francês em rodelas e quando
estiver macio, junte as folhas de espinafre.
Deixe cozer até murcharem. Retire do lume,
coloque o refogado numa tigela, junte os ovos,
previamente batidos, e o queijo e misture bem.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
282kcal
14%
11%
11,7g
17%
12%
3,6g
18%
12%
Hidratos de carbono
31,8g
6,2g
7%
5%
7,6g
30%
30%
Fibra
Proteínas
10,3g
Acompanhe com uma
mistura de alfaces
Prato e individual, Zara Hme
3Deite o preparado sobre a massa filo
e disponha, por cima, as castanhas, umas
desfeitas com um esmagador e outras
inteiras. Leve ao forno durante 30 minutos.
72
Variedades
de castanhas
em Portugal
Longal: espécie
exclusivamente
portuguesa de
calibre médio.
Permite uma melhor
conservação. Tem
Casca castanho
claro e tons
avermelhados. É
doce, sendo a sua
Maturação mais
tardia (meio de
Outubro)
Martaínha: espécie
exclusivamente
portuguesa de
calibre maior. a
Casca tem um brilho
acetinado e riscas
longitudinais. É doce
e A sua Maturação é
precoce (Setembro)
Judia: espécie
exclusivamente
portuguesa de
calibre maior. A
Casca é cor de tijolo,
mais clara numas
castanhas e mais
escuras noutras. É
Doce, sendo a sua
Maturação média
Neste momento
a Sortegel tem
300 hectares
de castanheiros,
alguns com 100 anos,
consideradas árvores
jovens, dada
a longevidade que
podem atingir
cerejas, os primeiros frutos são sempre
de inferior qualidade. Associado à
precocidade dos frutos está uma maturação
também muito precoce, a concentração de
açúcares também não está no ponto certo,
e isso só acontece depois, no seu periodo
natural de maturação.” Assim, a castanha
torna-se ideal a partir de meio de Outubro,
até Fevereiro do ano seguinte.
Neste momento a Sortegel tem 300
hectares de castanheiros, alguns com 100
anos, consideradas árvores jovens, dada a
longevidade que podem atingir. E já agora
uma curiosidade: a maior parte das castanhas
da empresa nascem em castanheiros com 20
anos: umas “crianças”, portanto.
São três as variedades de castanha
produzidas e transformadas pela
Sortegel: a Longal, a Martaínha e a Judia,
exclusivamente portuguesas e as mais
consumidas no nosso país (ver Variedades
de castanhas em Portugal).
castanha
Cabrito com castanhas ao Madeira
73
sem glúten
1 H. 20 Min. + tempo para marinar | 8 pessoas | ● ● ●
Prato, Produção.Guardanapo e colher, Zara Home
cabrito cortado em pedaços 1,5kg
dentes de alho 6
sal 1 c. de sopa + 1 c. de sobremesa
alecrim seco 1 c. de sopa
pimentão-doce 1 c. de sobremesa
azeite 3 c. de sopa
pimenta para bife q.b.
castanhas 1kg
cenouras 2 (500g)
cebolas 2 (200g)
talos de aipo 2 (100g)
vinho da Madeira 1,5dl
manteiga 30g
alecrim fresco q.b.
preparação
1Lave e enxugue bem os pedaços de cabrito
e coloque-os numa tigela. Pique os dentes
de alho com uma colher de sopa de sal, o
alecrim seco e o pimentão-doce. Adicione
duas colheres de sopa de azeite, misture
bem e envolva os pedaço de cabrito com este
preparado. Salpique com a pimenta e deixe
marinar no frigorífico algumas horas. Coza
as castanhas mas retire-as ainda um pouco
rijas. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e tire-lhes a pele, evitando parti-las.
2Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno a 220°C. Unte um tabuleiro
ou recipiente de forno com o restante azeite,
disponha nele o cabrito e leve ao forno.
3Corte as cenouras em rodelas, a cebola em
gomos e o aipo em pedaços e adicione-os à
carne após 20 minutos no forno. Reduza a
temperatura para os 180°C e deixe cozinhar
60 minutos. De vez em quando, regue o
assado com o caldo que se vai formando.
4Coloque o vinho num tacho pequeno, junte
a manteiga e o restante sal e leve ao lume até
derreter. Adicione as castanhas ao cabrito,
regue com o vinho e continue a cozer até
ficarem tenras mas não desfeitas. Salpique
com folhas de alecrim fresco e sirva bem
quente.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
479kcal
24%
15,9g
23%
19%
17%
4,9g
24%
16%
Hidratos de carbono
52,4g
14,0g
16%
12%
9,5g
38%
38%
Fibra
Proteínas
29,9g
Tarte com creme de castanha
e chocolate com caramelo salgado
2 h. | 12 pessoas | ● ● ● ●
Para a base
miolo de avelã 50g
farinha de trigo tipo 55 250g
manteiga 140g + 1 c. de sopa
(para untar o papel)
sal 1 c. de café
água fria ± ½dl (opcional)
Para o caramelo salgado
açúcar 100g
água q.b.
natas frescas 1dl
manteiga 20g
sal 1 c. de café
Para o creme de castanhas
e chocolate
castanhas 500g
chocolate para culinária 70% 150g
manteiga 150g
açúcar 130g
rum branco ½dl
Para a cobertura
natas para bater 2dl
açúcar baunilhado 1 c. de café
chocolate com pepitas de caramelo Pingo
Doce ½ tablete (100g)
O chocolate Pingo Doce
com pepitas de caramelo
picado numa união
perfeita com o creme
de castanha
Prato verde, Area. Guardanapo,Zara Home.Taça, produção
74
castanha
75
1
2
3
4
preparação
1Coloque o miolo de avelã e o açúcar no
robot de cozinha, ou no triturador, e triture
muito bem até a avelã estar totalmente
desfeita. Adicione a farinha, a manteiga
bem fria, em pedaços, e o sal e volte a
triturar até obter uma massa uniforme.
Se necessário, adicione um pouco da água
fria. Espalhe a massa numa forma de mola,
previamente forrada com papel vegetal
untado com a manteiga, e reserve no
frigorífico cerca de 30 minutos. Pré-aqueça
o forno a 180°C.
2 Coloque uma forma mais pequena e
forrada com papel vegetal por cima da
massa, para fazer peso, e leve ao forno cerca
de 20 minutos. Passado esse tempo retire a
forma forrada e coza mais 10 minutos.
3Ponha o açúcar numa frigideira
antiaderente, borrife com um pouco de
água e leve ao lume até atingir um ponto
de caramelo claro. Nessa altura, junte
cuidadosamente as natas, a manteiga e o
sal e continue a mexer até os ingredientes
estarem bem envolvidos e o preparado ter
a consistência de creme. Retire do lume e
deixe arrefecer. Reserve.
4Coza as castanhas em água, deixe arrefecer
um pouco, descasque-as, tire-lhes a pele
e passe-as pelo passevite ou esmague-as com
o esmagador de batatas.
5Parta o chocolate em pedaços e derreta-o
em banho-maria com a manteiga. Quando
estiver derretido, retire do lume e junte
o açúcar, o rum e o puré de castanhas,
mexendo para envolver bem.
6Bata as natas em chantilly com o açúcar
baunilhado e reserve no frigorífico.
7Disponha o caramelo salgado sobre a base
da torta e leve ao frigorifico cerca de 1 hora
para solidificar um pouco. Retire, disponha o
creme de chocolate e castanha e volte a colocar
no frigorífico. Na altura de servir, decore com
as natas batidas e salpique com o chocolate
grosseiramente picado. Sirva de imediato.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
618kcal
31%
25%
37,4g
53%
39%
21,6g
108%
75%
Hidratos de carbono
64,1g
35,6g
40%
30%
Fibra
5,1g
20%
20%
Proteínas
5,3g
passo a passo Para
a massa e o recheio
1 Forre a forma com papel vegetal
untado com manteiga e coloque-lhe
por cima uma forma menor, envolvida
em papel vegetal, de modo a fazer
peso, evitando que a massa forme
uma bolha no centro durante a
cozedura.
2 Depois da base cozida, disponha
o caramelo e leve ao frigorífico a
solidificar cerca de 1 hora.
3 Envolva muito bem o creme de
chocolate com o puré de castanhas.
4 Depois do caramelo solidificado,
retire a tarte do frigorífico e disponha
por cima o creme de chocolate e
castanha. Leve de novo ao frigorífico.
No momento de servir, decore com o
chantilly e o chocolate picado.
a nossa garrafeira
76
bebidas quentes
Aromáticas e deliciosas, capazes
de aquecer o corpo e a alma quando
o frio se faz sentir. Experimente estas
bebidas feitas a partir de alguns
dos melhores tintos Pingo Doce.
Um verdadeiro aconchego!
Vinho quente
com laranja
e especiarias
sem leite
sem glúten
vegan
água 2dl
cravinho 3
anis-estrelado 1
pau de canela 1
laranja pequena 1 (100g)
vinho Douro Pingo Doce reserva tinto
1 garrafa (7,5cl)
Preparação: Coloque a água ao lume,
juntamente com o açúcar e as especiarias.
Deixe ferver 5 minutos e adicione o sumo
e o vidrado da casca da laranja. Assim que
levantar fervura, conte mais 3 minutos
e junte o vinho tinto. Ferva mais 2 minutos
e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco
e sirva.
Vinho Douro Pingo Doce Reserva Tinto, 75cl
3,48€.
unidade
Seja responsável. Beba com moderação.
Um copo (270ml) contém:
calorias
gordura
açúcar
fibra
175kcal
0,0g
31,2g
0,0g
9%
0%
35%
0%
77
Vinho quente com
maçã Bravo Esmolfe
sem leite
sem glúten
vegan
água 2dl
pau de canela 1
erva-doce em grão q.b.
maçã Bravo Esmolfe 1 (120g)
vinho Dão Pingo Doce reserva tinto
1 garrafa (7,5cl)
Preparação: Coloque a água ao lume com o
açúcar e as especiarias e deixe ferver durante
5 minutos. Corte a maçã ao meio ou em quartos,
retire-lhe o caroço, pique-a com a pele em
pedaços muito pequenos e junte-a ao açúcar.
Deixe ferver mais três 3 e adicione, então, o vinho
tinto. Ferva mais 2 minutos e retire
do lume. Deixe arrefecer um pouco e sirva.
Vinho Dão Pingo Doce Reserva Tinto, 75cl
2,98€.
unidade
Experimente
levar as
bebidas num
termo durante
um passeio
pelo campo!
Um copo (290ml) contém:
calorias
gordura
açúcar
fibra
250kcal
0,0g
34,0g
0,5g
12%
0%
38%
2%
78
Aguardado por adultos e crianças ao longo de todo o ano, o Natal já está mesmo
a chegar, trazendo consigo todo um ambiente de magia e encanto que todos
podem, e devem, ajudar a construir. Para mais tarde recordar...
REceitas
de deliciosas
iguarias para
fazer com
as crianças
no melhor
ambiente
de Natal
79
80
Disponha as bolachas de vários
formatos em fitas e cordões e
forme bonitas decorações para
enfeitar a árvore de Natal e alguns
recantos especiais
cozinhe com as crianças
Bolachas
coloridas
81
sem leite
2 h. | 30 unidades | ● ● ●
fécula de batata 50g
açúcar 200g
azeite 100g
ovos S 2
limão 1
Para decoração
branca e rosa
clara M ½
sumo de limão 1 c. de chá
açúcar em pó 150g
sumo de beterraba algumas gotas
preparação
1Numa tigela misture 350g de farinha, a
fécula, o açúcar e o fermento. Faça uma cova
no meio, deite o azeite, os ovos batidos e a
casca ralada do limão e amasse até obter
uma massa lisa e uniforme. Embrulhe em
película aderente e leve ao frigorífico cerca
de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2Estenda a massa com o rolo sobre uma
bancada polvilhada com a farinha e recorte
as bolachas. Coloque-as num tabuleiro do
forno forrado com papel vegetal e leve a
cozer cerca de 10 minutos.
3Misture a clara de ovo com o sumo do
limão e o açúcar em pó e envolva bem.
Distribua o preparado por duas tigelas
e junte numa delas as gotas de sumo de
beterraba, de modo a obter a pasta rosa.
4 Decore as bolachas depois de frias com
estas pastas com a ajuda de um pincel ou
de uma seringa de pastelaria.
receita
de capa
unidade
Energia
Gorduras
Das quais saturadas
Hidratos de carbono
Dos quais açúcares
146kcal
crianças
% do VDR
8%
4,5g
6%
0,8g
4%
27,4g
15g
18%
Fibra
0,4g
3%
Proteínas
2,5g
82
Juntar as crianças e envolvê-las
na preparação de bolachas e bolinhos
que podem ser usados como decoração
natalícia e até para oferecer a amigos
e familiares é uma experiência que
todos vão adorar
cozinhe com as crianças
83
83
Entreajuda
e trabalho
de equipa,
no verdadeiro
espírito
de Natal
Prepare a
massa e ajude
as crianças
a moldarem
bolachas e
biscoitos.
Podem não sair
perfeitos, mas
todos vão ficar
orgulhosos !
receita
Bolachas
de chocolate
de capa
2 h. | 30 unidades | ● ● ●
canela 1 c. de chá
gengibre em pó 1 c. de café
cacau em pó 1 c. de sobremesa
sal fino ½ c. de café
mel 100g
ovo M 1
azeite 80g
Para a decoração
clara M ½
sumo de limão 1 c. de chá
açúcar em pó 150g
preparação
1 Numa tigela misture a farinha com o
fermento, a canela, o gengibre, o cacau,
o sal e o açúcar. Abra uma cova no meio
e deite o mel, o ovo, o azeite e mexa;
primeiro com uma colher de pau, e depois
com as mãos. Forme uma bola, embrulhe-a
em película aderente e leve ao frigorífico
cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno
a 180°C.
2 Com a ajuda do rolo estenda a massa
sobre a mesa polvilhada com a farinha,
corte as bolachas e coloque-as em
tabuleiros do forno forrados com papel
vegetal. Leve a cozer cerca de 10 minutos,
retire e deixe arrefecer.
3 Misture a clara de ovo com o sumo do
limão e o açúcar em pó e envolva bem.
Decore as bolachas a gosto com esta pasta
com a ajuda de um pincel ou de uma seringa
de pastelaria.
crianças
unidade
Energia
Gorduras
das quais saturadas
% do VDR
129kcal
7%
3,7g
5%
0,7g
3%
Hidratos de carbono
23,6g
12,8g
15%
Fibra
0,5g
3%
Proteínas
1,5g
84
Mini bolos-rei
1H. + tempo para levedar | 12 unidades | ● ● ●
fermento de padeiro fresco 25g
farinha 500g
laranja 1 (raspa e sumo)
azeite 1dl
ovos M 3 + ovo S 1 (para pincelar)
abóbora cristalizada 150g
miolo de noz 50g
unidade
Energia
Gorduras
das quais saturadas
crianças
% do VDR
317kcal
18%
13,3g
19%
2,2g
11%
Hidratos de carbono
45,2g
14,8g
17%
Fibra
1,6g
10%
Proteínas
6,1g
preparação
1Dissolva muito bem o fermento de padeiro no leite previamente
amornado, junte 120g de farinha, envolva e amasse até obter uma
massa espessa. Tape e deixe levedar até dobrar de volume.
Uma receita que podem
repetir no Dia de Reis,
que se celebra
a 6 de Janeiro
2Quando tiver levedado, misture a restante farinha com a raspa da
casca da laranja, junte o sumo de laranja, o azeite, os três ovos e amasse.
Adicione a massa fermentada e volte a amassar até obter uma massa
lisa e elástica.
3Corte a abóbora cristalizada em cubos pequenos (reserve alguns
para decoração), pique grosseiramente o miolo de noz e junte-os
à massa, misturando bem. Deixe levedar cerca de 30 minutos.
4Divida a massa em 12 bolas pequenas, forme argolas e coloque-as
num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tape com um
pano e deixe levedar mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Pincele a superfície dos bolos com o restante ovo batido, distribua
por cima a abóbora picada reservada e leve-os ao forno cerca
de 20 minutos. Polvilhe com o açúcar em pó depois de frios.
fale connosco
90
Os nossos especialistas sempre
prontos a ajudar. Pergunte-lhes!
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receitas resultem sempre bem
Dicas & Técnicas
Como conseguir
Mousse de
chocolate firme
e sempre
cremosa?
Dicas & Técnicas
Bacalhau: como
demolhar?
Frutas e legumes
Como descascar
e pelar castanhas
facilmente?
As castanhas são sempre consumidas sem casca
e sem pele, qualquer que seja a sua utilização
culinária. Há várias maneiras de o fazer de uma
forma fácil. Uma delas é cortar um pedaço de casca
a toda a volta, mergulhando depois as castanhas em
água a ferver durante 2 minutos. Depois, escorrem-se e pelam-se imediatamente, sem deixar arrefecer.
Outra é fazer-lhes um corte, colocá-las em seguida
num prato e levá-las ao microondas durante 1
a 3 minutos. Descasque-as e estão prontas a usar.
Após a compra do bacalhau, com
os cortes apropriados ao que
pretende fazer, lombos maiores ou
postas mais pequenas, o bacalhau
salgado seco deve ser demolhado
de modo a poder ser cozinhado e
consumido.
Este processo tem duas funções:
eliminar o sal que serviu para o
conservar e dar-lhe o sabor que
tanto apreciamos, e reidratá-lo, ganhando assim volume e
tornando a sua carne macia.
Assim, passe o bacalhau por água
corrente para retirar o excesso
de sal e depois coloque-o num
recipiente grande com água fria,
com a pele virada para cima.
A água deve ser mudada com
frequência. Quanto ao tempo
necessário, varia com a categoria/
peso das peças, sendo 24 horas
o mínimo recomendado no caso
de postas mais finas.
Após a demolha, o bacalhau pode
ser logo cozinhado. Pode ainda
congelar o que não necessitar.
Neste caso, retire o excesso de água.
Ovos frescos, batidos com o açúcar
até obter um creme esponjoso, é
um dos segredos, se é que assim
se lhe pode chamar. Já as claras
devem estar, preferencialmente,
frias e ser batidas em castelo até
ao ponto certo, firmes mas não
demasiado “rijas”, de modo a
que quando se misturam com o
preparado de ovos e o chocolate
a consistência da mousse resulte
suave e sem formar grumos. Pode
ainda adicionar uma pitada de sal
às claras no momento de bater
para lhes dar firmeza. E, já agora,
certifique-se sempre que quando
parte os ovos não deixa qualquer
pingo de gema junto às claras.
Isso é fundamental para conseguir
bater bem as claras.
especialistas pingo doce
Segurança alimentar
Sugestões
Como escolher queijos e conservá-los nas
melhores condições de sabor e textura?
do leitor
Em ambientes festivos, seja reuniões familiares ou ocasiões mais
formais, uma tábua ou mesa de queijos é sempre sucesso garantido. Saiba como escolher e manter os queijos em casa sem que
percam as suas características
Sendo um produto perecível
e “vivo”, que continua a
maturação alterando as suas
características ao longo do
tempo, existem alguns cuidados
a que deve dar atenção para
garantir a sua qualidade e
segurança alimentar.
são factores essenciais para
que o produto mantenha as
suas características de odor,
sabor e textura; portanto,
após a compra é necessário
ficar atento às orientações
fornecidas no rótulo
do produto.
como escolher
A temperatura, a luz, o
oxigénio e a humidade são
factores que influenciam a
qualidade dos queijos:
Na compra, deve dar atenção:
• à aparência, textura e odor,
que devem ser característicos
para o tipo de queijo em
causa;
• ao rótulo: lista de ingredientes
– nomeadamente se o tipo
de leite utilizado foi ou não
pasteurizado –, alergéneos,
condições de conservação,
data de durabilidade mínima
ou data limite de consumo.
Como conservar
A conservação dos queijos
depende da temperatura e do
local de armazenamento. Estes
• Devem ser armazenados e
conservados à temperatura
indicada na embalagem
pelo produtor.
• A luz promove a oxidação e
escurece a massa do queijo.
• O oxigénio seca e endurece a
massa, pelo que idealmente
os queijos devem estar
protegidos. Caso não
estejam embalados a vácuo,
podem ser utilizadas, por
exemplo, caixas herméticas,
película aderente ou folha
de alumínio. Nos últimos
dois casos procure retirar,
tanto quanto possível, bolsas
de ar que possam existir.
Deve ainda verificar e mudar
com regularidade a película
aderente ou o papel de
alumínio.
• A humidade em excesso é um
dos principais condutores
de bactérias e potencia
o desenvolvimento de
bolores, pelo que os queijos
devem estar armazenados
protegidos da humidade.
• Compre apenas a quantidade
de queijo que irá consumir
dentro de alguns dias,
sob pena do mesmo ir
perdendo características
organolépticas.
il!
é tão fác
Descascar
romã não é
complicado
"Corte a romã ao
meio, na horizontal,
e segure metade,
com a parte cortada
voltada para baixo,
e com a mão em
concha. Coloque
uma tigela por baixo
e, com uma colher
de pau, vá dando
toques na romã.
Os bagos vão caindo,
soltando-se da casca
e das películas
brancas. Se ficarem
alguns presos, vire
a casca do avesso
e retire-os."
Mário raposo, tomar
?
Sabia
que
Quando sujeitos a oscilações
de temperatura, e
à medida que maturam
e caminham para o final
da validade, o penicilium
candium (bactéria
adicionada para a obtenção
da casca branca) dos queijos
de casca branca, como o
Chévre, Camembert ou o Brie,
intensifica o cheiro e sabor,
fazendo com que estes possam
apresentar um odor forte e
coloração acastanhada.
FArinha de
milho nas
frituras
"Uso sempre farinha
de milho nas
frituras pois deixa
os alimentos mais
secos, crocantes e
estaladiços. Para
quem prefere
farinha de trigo,
pode optar por uma
mistura das duas."
paula Teixeira , Braga
polvilhar
as filhoses
"Em vez de açúcar
em pó ou açúcar
granulado misturado
com canela para
polvilhar as filhoses
mergulho-as numa
calda de açúcar,
feita apenas com
água, açúcar e casca
de limão. Ficam
deliciosas."
Paula Silva,
Castelo Branco
91
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Sabe bem, faz bem • A revista do Pingo Doce
publirreportagem
SANGRIA
DE ESPUMANTE
COM LICOR
BEIRÃO
• garrafa de espumante meio-seco 1
• morangos 250g • pau de canela 1
• cálice de licor Beirão 1• ramo de hortelã 1
• cubos de gelo q.b.
1 Lave os morangos, retire-lhes
o caule e corte-os em pedaços.
Coloque-os num jarro
e esmague-os ligeiramente
com a mão. 2 Junte o licor
Beirão e um pouco de espumante.
Mexa com uma colher de pau
e deixe repousar durante
15 minutos para fermentar.
3 Após este tempo, adicione
o resto do espumante,
o pau de canela, a hortelã
e o gelo. Sirva em flutes
previamente colocadas
no congelador.
www.facebook.com/olicordeportugal
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Na melhor tradição
Na mesa da Sónia, leitora da Sabe Bem, estes doces
tradicionais fazem, desde sempre, parte da festa.
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Sónia Vigário,
Lisboa
Filhoses simples
e de chocolate
50 min. + tempo para repousar | ± 30 unidades | ● ● ●
farinha 500g
açúcar 4 c. de sopa
sal 1 c. de café
gemas S 4
vinho branco ½dl
manteiga derretida 60g
cacau em pó 2 c. de sobremesa (20g)
óleo (para fritar) 1l
Filhoses de chocolate
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
preparação
1 Numa tigela misture 250g de farinha com
2 colheres de sopa de açúcar, metade do
fermento e metade do sal. Faça uma cova
no meio, deite aí duas gemas, metade do
leite, metade do vinho branco e metade da
manteiga derretida e amasse bem até obter
uma massa lisa e uniforme. Embrulhe a
massa em película aderente e deixe descansar
5 ou 6 horas. Repita a mesma operação com
os restante ingredientes, juntando o cacau
para obter a massa de chocolate.
3 Estenda a massa em tiras com a ajuda do
rolo, recorte as filhoses com uma carretilha
e frite-as em óleo bem quente. Escorra
sobre papel absorvente e, na altura de servir,
polvilhe com o açúcar em pó.
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
140kcal
7%
6%
7,9g
11%
8%
2,1g
10%
7%
15,9g
3,6g
4%
3%
Fibra
0,7g
3%
3%
Proteínas
2,1g
Filhoses simples
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
136kcal
7%
5%
7,6g
11%
8%
1,9g
10%
6%
15,7g
3,6g
4%
3%
Fibra
0,5g
2%
2%
Proteínas
1,8g
final perfeito...
Mousse de creme de avelã em copo de chocolate
50 min. | 6 pessoas | ● ● ● ●
chocolate preto belga Pingo Doce 220g
chocolate branco 80g
copos de plástico ou papel pequenos 6
gelatina 5 folhas
natas frescas 5dl
creme para barrar com cacau
e avelãs Pingo Doce 300g
claras M 4
miolo de avelã 50g
Experimente
polvilhar a mousse
com raspas
de chocolate branco
e preto e uma pitada
de flor de sal. Mais
que perfeito!
ingrediente-chave
O creme para barrar com cacau
e avelãs Pingo Doce confere
um toque inconfundível.
Em embalagens de 400g...
de puro deleite
preparação
1Parta os chocolates em pedaços e
derreta-os em banho-maria. Coloque
uma colherada de chocolate derretido em
cada copo e rode-o de modo a que fique
completamente forrado de chocolate.
Deixe arrefecer, repetindo a operação
até acabar o chocolate. Depois de bem
solidificado, rasgue ou corte, com cuidado,
os recipientes para tirar os “copos” de
chocolate.
2Demolhe a gelatina em água fria. Bata
4dl de natas e reserve-as no frigorífico.
Aqueça o creme de avelã 30 segundos
no microondas. Leve ao lume as restantes
natas, sem deixar ferver, junte as folhas
de gelatina derretidas e bem escorridas
e envolva bem. Retire do lume, adicione
o preparado ao creme de avelã e misture.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Junte as natas batidas reservadas
e as claras em castelo e incorpore-as,
delicadamente, ao preparado anterior.
3Divida a mousse pelos copos de chocolate
e leve ao frigorífico. Na altura de servir
decore com as framboesas e polvilhe com
o miolo de avelã grosseiramente picado.
Dose
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Mulher
% do VDR
HOMEM
% do VDR
760kcal
38%
50,2g
72%
30%
53
25,3g
126%
84%
Hidratos de carbono
65,8g
60,5g
67%
50%
Fibra
4,6g
19%
19%
Proteínas
13,3g
Colheres, Zara Home. Tabuleiro, produção
98
não tem de resistir

Sabores - Pingo Doce

Transcrição

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