micro e macro oxigenação micro e macro oxigenação

MicroSafeO2: o mais avançado equipamento para a
dosagem de oxigénio e dos taninos no vinho e nos mostos
micro e macro
oxigenação
- Dosagem O2 em valor absoluto
- Autocontrole através de microprocessador
- Equipamento modular expansível
- Modos de dosagem do oxigénio:
Micro, Macro e dose única
- Controle da temperatura do vinho
- Sistema de dosagem dos coadjuvantes
controlado directamente pelo micro
oxigenador
- Sua utilização não requer
cálculos particulares
ou tabelas de compensação de erros
- Gestão e arquivo de
dados inclusive através de PC
Aspectos técnico-instrumentais
O vinho, do ponto de vista oxido-redutivo, é uma bebida instável que tende a reduzir-se mascarando a agradabilidade
dos aromas varietais e, por vezes, dando origem a odores desagradáveis.
Este fenoméno é devido aos taninos proantocianidínicos da uva que, tendo a propriedade de ligar-se entre si, subtraem
oxigénio aos outros compostos presentes no vinho e em particular aos aromas que, por isso, tornam-se reduzidos.
Para bloquear este fenómeno é preciso micro oxigenar os vinhos, ou seja, fornecer uma quantidade de oxigénio
precisa e constante, igual a aquela que as proantocianidinas do vinho necessitam.
Essa técnica permite estabilizar a cor e atenuar a dureza dos taninos, amaciando-os. Por outro lado, o estudo da
evolução do vinho em barricas tem evidenciado que a presença de taninos elágicos durante a oxigenação permite
controlar na perfeição o processo de maturação, evitando que o oxigénio danifique o vinho.
Dosagem O2 em valor absoluto
Com MicroSafeO2 é possível dosear o oxigénio na
massa dado que o cálculo é feito em mg/L e não em
mL/L. A escolha em utilizar mg/L deriva do facto de
ser este o único modo de dosear, com exactidão, o O2
no vinho. E, sendo todos os gases comprimíveis, a
quantidade de oxigénio contida num determinado volume
varia em função da pressão e da temperatura. Por
exemplo, se forem doseados 2 mL de oxigénio, à temperatura constante de 20°C, a 1,0 bar, a dose que
realmente é fornecida será de 2,6 mg, portanto, em
linha com a proporção de conversão entre mL e mg
igual a 1,33; se a pressão for aumentada para 2 bar,
a quantidade doseada, em mg, será igual a 5,32,
havendo portanto uma diferença de quase 100%.
Os dados acima foram simplesmente obtidos através da
aplicação da equação dos gases:
pv=nRT
Da qual deriva:
pv
n=
RT
n
T
p
R
= massa do gás
= temperatura absoluta
= pressão do gás
= constante dos gases
(=0,08205)
v = volume
Para dosear, com exactidão, o oxigénio na massa
do vinho, portanto em mg/L, é preciso conhecer a
efectiva quantidade de gás que é introduzido.
Autocontrole através de microprocessador
MicroSafeO2, possibilita introduzir no vinho a dose
exacta de oxigénio uma vez que o volume da câmara
de expansão do gás é conhecido e a temperatura e
a pressão são apurados constantemente no seu interior
através de dois sensores apropriados. Para estar
seguros da dosagem de oxigénio devem também ser
considerados os seguintes factores:
- contra-pressão provocada por um eventual entupimento do cartucho micro poroso
- contra-pressão gerada pelo vinho no interior do
depósito
- variações da pressão atmosférica
- variações de pressão na fase de alimentação.
Essas variáveis são tidas em consideração através de
um sistema de autocontrole e diagnóstico controlado
por um microprocessador específico e especialmente
projectado para esta finalidade. A unidade de dosagem controla continuamente a quantidade de
oxigénio e apura a diferença entre o gás introduzido
no interior da câmara e aquele que sobra no final da
dosagem.
Equipamento modular expansível
MicroSafeO2 é composto por uma unidade de dosagem
única, em condições de funcionar autonomamente. Essa
particularidade permite deslocar, com facilidade, o micro
oxigenador de um tanque para outro ou entre as várias
secções da adega (vinificação, maturação, sala barricas).
Interligando em série, outros micro oxigenadores, através
de adequados conectores cria-se uma central de dosagem
múltipla e móvel. O micro oxigenador, graças a um
software simples e ajustável, permite controlar as unidades
remotas ou interligar outros equipamentos a fim de
optimizar o processo de maturação ou de fermentação.
Modo de dosagem do oxigénio:
Micro, Macro e dose única
MicroSafeO2 pode dosear em: micro oxigenação
(miligramas/litro/mês), macro oxigenação (miligramas/litro/dia) ou adicionar uma dose única num espaço
de tempo determinado. Essas funções são facilmente
seleccionadas através de um adequado botão colocado
no painel de controle que percorre o menu específico.
Controle da temperatura do vinho
Numerosos estudos têm demonstrado que as condições
ideais de micro oxigenação verificam-se a temperaturas
entre 14 e 24°C. Por esta razão MicroSafeO2 está
dotado de um sistema constante de controle da temperatura do vinho. O processo de micro oxigenação é
suspenso quando a temperatura ultrapassar os 24ºC,
entretanto, é reduzido progressivamente quando a
temperatura baixar dos 14°C e interrompido aos 7°C.
Sistema de dosagem dos coadjuvantes
(taninos) controlado directamente pelo
micro oxigenador
MicroSafeO2 pode ser dotado de um sistema de dosagem
remota dos taninos, controlável através do painel de controle.
Percorrendo o menu chega-se a uma janela onde é
ajustada a quantidade de coadjuvante a dosear: no caso
de micro oxigenação a dose será feita no período de um
mês; se em macro oxigenação, será feita em um dia.
A aplicação não prevê cálculos
particulares ou tabelas de compensação
de erros
MicroSafeO2 estando dotado de dois micro processadores específicos, um para o sistema de dosagem e outro
para a gestão do equipamento, não necessita de qualquer
cálculo manual ou de qualquer tabela de compensação
para efectuar as dosagens.
Gestão e arquivo de dados inclusive
através de PC
MicroSafeO2, utilizado individualmente ou em série, pode
ser conectado a um PC, instalado em qualquer secção da
adega, o qual pode controlar as seguintes funções:
- definição dosagens e tempos
- arquivo de dados
- supressão do teclado do equipamento
- gestão completa da central de
micro oxigenação.
micro e macro
oxigenação
Acessórios
2. Métodos de introdução do oxigénio
a) Por baixo, através de haste fixa, de 1 metro
com engate GAROLLA 50 para inserir com o
depósito vazio.
1. Métodos de dosagem: tipos de difusores
a) Cartucho em INOX pequeno para dosagem em cubas
até máx. 500 hL em macro e 3.000 hL em micro.
b) Cartucho em INOX grande para dosagem em depósitos
até máx. 3.000 hL em macro e capacidade ilimitada
em micro.
b) Por baixo, através de haste tipo “copo” dotada
de um sensor que faz a leitura da temperatura do
vinho com a entrada do tanino. Método que pode
ser utilizado inclusive com depósitos cheios. Funcionamento: a haste deve ser montada inserindo
antes o fecho, depois um O–ring, o vedante em
teflon, o segundo O–ring e depois o copo com
engate GAROLLA 50 (aparafusando até fechar).
c) Cartucho cilíndrico em CERÂMICA (= ÓXIDO DE
TITÂNIO) para dosagem em depósitos até máx. 500 hL
em macro e 3.000 hL em micro.
c) Por cima, através de tubo passante pela tampa
GAROLLA 50 (de modo a evitar contactos com o
exterior).
d) Difusor achatado em CERÂMICA pequeno para dosagem em cubas até máx.100 hL em macro e 500 hL
em micro.
d) Por cima, através de rolha de silicone com três
passagens: sonda temperatura–dosagem tanino–dosagem oxigénio. Pode ser utilizado em barricas
e nos depósitos (inclusive os altos).
e) Difusor achatado em CERÂMICA grande para dosagem
em depósitos até máx. 1.000 hL em macro e capacidade
ilimitada em micro.
IMPORTANTE
Os cartuchos e os difusores necessitam de diferentes alturas
mínimas do vinho:
- Cartucho em aço: 180 cm
- Cartucho cilíndrico em cerâmica : 140 cm
- Difusor achatado em cerâmica : 60 cm
Diferenças entre os cartuchos em aço e cerâmica:
Característica
Aço
Porosidade
cerca 5 mícron
Resistência
Maior resistência
Regeneração Fácil regeneração
3. Regulador de pressão específico
para o oxigénio
Não são utilizados engates rápidos para o oxigénio
visto que, com o tempo, dão origem a perdas (que não
assegurariam as dosagens pré-definidas de oxigénio).
4. Ligações para a gestão do oxigénio
Ligações em T.
Cerâmica
cerca 0,5 mícron
Sensível
-
Distribuído em Portugal por:
AEB BIOQUÍMICA PORTUGUESA S.A.
Pq. Indl. de Coimbrões, Lotes 123/124 - Fragosela - 3500-618 VISEU
Tel. 232.470.350 - Fax. 232.479.971 - e-mail: aeb.bioquimica@ mail.telepac.pt - www.aeb-group.com