da mandioca*
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da mandioca*
gastronomia Farinha D’água Complexo da mandioca Típica da região norte, é feita com a mandioca * puba (deixada de molho na água por cerca de cinco dias), que é ralada, prensada, peneirada e torrada. É muito usada para fazer pirões ou acompanhar pratos com molho. Sagu É feito com a fécula da mandioca. Originalmente era feito com o ami- Massa de mandioca do de uma palmeira (sagueiro). Em outros países pode ser feito com o A produção ainda é artesanal. A mandioca amido mais abundante no local, como de batata-doce, por exemplo. é ralada e prensada até ser retirado todo o Na indústria, o amido é coagulado e boleado para fazer esferinhas de sumo. Depois é peneirada e usada para fazer tamanho padronizado. Artesanalmente a massa era boleada com as bolo, que fica mais aerado do que aquele feito mãos sobre pano estendido e depois seca. com a mandioca ralada em casa. Normalmente, essa massa é encontrada em feira-livre, naquela banquinha que vende mandioca. Polvilho Doce e azedo O polvilho é a fécula (amido) da mandioca. A man- Tucupi dioca é ralada, lavada e prensada e o líquido obtido é deixado em repouso por cerca de 4 horas para o ami- É o caldo da mandioca e é muito comum na região Norte. Depois que do decantar. A água é jogada fora, restando a goma a fécula é decantada, o líquido é separado e ficará fermentando por fresca, que quando seca ao sol se transforma em cerca de dois dias. Aí, é fervido com alho, alfavaca, pimenta-de-cheiro e polvilho doce. Quando a água é deixada com a goma chicória e se transforma no molho tucupi, de aroma penetrante e sabor sedimentada para fermentar por cerca de 10 dias, o ácido. O pato no tucupi e o tacacá (um caldo que leva goma, camarões e polvilho resultante estará ácido. É o polvilho azedo. jambu), são os pratos mais tradicionais feitos com tucupi. Tiquira SAIBA MAIS É a cachaça da mandioca. A bebida destilada é pro- Come-se – www.come-se.blogspot.com.br duzida artesanalmente em cidades do interior do A Sacola Brasileira – www.asacolabrasileira.com.br Maranhão e tem alto teor alcoólico, entre 36% e 54%, Originalmente, a Tiquira é incolor, mas os produtores adicionam folhas de tangerina para conseguir uma co- Farinha seca É aquela farinha de mesa, que vira farofa ou é consumida pura, com feijão ou no churrasco. Para se chegar a ela, a mandioca é descascada, ralada, prensada e seca em grandes tachos. * Fontes: Neide Rigo e Rachel Bonino 52 maio 2014 Divulgação loração lilás.
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