Scheda clienti POR Caseificio San Bernardino.ai

CASEIFICIO SAN BERNARDINO
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P
A empresa de laticínios San Bernardino tem sede em uma casa dos anos cinquenta, na antiga propriedade
da Condessa Matilde di Canossa e é conduzida pela família Caramaschi que transmite dia após dia a
sabedoria e experiência da arte do leiteiro a quatro gerações.
Da erva ao queijo, controle total de toda cadeia de produção em uma única empresa
O estábulo da família e o envelhecimento na propriedade completam uma cadeia que garante a constante
qualidade de um Parmigiano Reggiano com características únicas. A qualidade do Parmigiano di San
Bernardino é devido a três segredos: A qualidade do leite, o melhor cozimento e o melhor envelhecimento.
Parmigiano Reggiano | Por que é um produto único no mundo?
O
Parmigiano
Reggiano
é
produzido
exclusivamente na Províncias de Parma, Reggio
Emilia, Modena e parte das Províncias de Mantova e
Bologna, entre planícies, colinas e montanhas
fechadas entre o rio Po e Reno. Nesse território
estão concentradas quatro fazendas onde as vacas
são alimentadas com pasto produzido nessa área.
A alimentação dos animais é cuidadosa
respeitando um rígido regulamento que impede
o uso de pasto com aditivos e alimentos
fermentados.
Ingredientes:
Leite, soro, coalho, sal, fogo. Não estão
presentes outros conservantes ou aditivos.
As verificações constantes no leite enviado para
processamento e em todo processo de produção
têm um objetivo preciso: manter a alta qualidade e
as características específicas que permitem que o
Parmigiano Reggiano seja confirmado, como
sempre, como um produto totalmente natural,
absolutamente sem aditivos ou conservantes.
Apenas o queijo produzido de acordo com as
regras do Disciplinar D.O.P e aprovado pelo
Consórcio de Tutela, pode exibir a marca
“Parmigiano Reggiano”.
Marcação e cura
A história do Parmigiano Reggiano é uma
história longa que transcorre no ritmo natural
das estações.
A cura mínima é de doze meses, e apenas
nesse ponto é possível dizer se cada forma
poderá preservar o nome que foi impresso na
origem. Os especialistas do Consórcio de tutela
examinam cada queijo.
Depois da verificação do órgão de controle, é
aplicado o carimbo nas formas com os
requisitos da Denominação de origem
protegida.
A empresa de laticínios San Bernardino utiliza a cura natural utilizada pelos primeiros
frades produtores do Parmigiano por volta de 1200. A empresa de laticínios San Bernardino
alimenta diariamente o próprio depósito com formas de queijo "jovens" apenas produzidos. Isso
permite manter uma umidade ambiente natural que favorece a cura lenta das formas mais velhas.
A diferença é substancial, porque frequentemente a cura dos grandes fabricantes é separada da
produção e as formas são armazenadas separadamente dependendo do período de produção
(todas têm a mesma cura), mantendo a umidade ambiente exclusivamente com meios artificiais.
Os produtos da empresa de laticínios
Parmigiano Reggiano San Bernardino Cura de 12 meses
É o queijo mais jovem, o limite de partida de um produto que será
refinado com o tempo. Ele apresenta a base lática acentuada,
começa a emergir notas vegetais como ervas e fruta. É
frequentemente utilizado como refeição e pode acompanhar
petiscos e aperitivos.
Parmigiano Reggiano San Bernardino Cura de 24 meses
O queijo mostra o próprio caráter, com aromas que se tornam
realmente acentuados. Aparecem notas de fruta fresca e frutas
cítricas junto com notas de fruta seca. O queijo adquire
consistência e pode ser ralado em deliciosos pratos, dando um
gosto inconfundível e requintado.
Parmigiano Reggiano San Bernardino Cura de 36 meses
O queijo é mais decidido no sabor e complexo nos aromas, com
elementos nutritivos que foram concentrados em sua longa
maturação. O queijo pode ser utilizado ralado ou em flocos
combinado com molhos doces ou mel que exaltam seu sabor.
Idealmente combinado com algumas gotas do precioso Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena com o qual divide uma longa
tradição de séculos.
Parmigiano Reggiano San Bernardino Cura de 48 a 60 meses
Trata-se de uma excelência em estado puro. Queijo procurado
pelos grandes Chefs para dar aos pratos um toque inconfundível.
O parmigiano tende a perder cada vez mais a gordura,
tornando-se muito frágil com sabor forte.
Parmigiano Reggiano Versus Grana Padano
Os dois produtos são frequentemente confundidos porque pertencem a mesma família de
queijos duros e curados, mas as diferenças são muitas. A especificação do Parmigiano Reggiano é
muito mais restrita e permite obter a originalidade máxima
Parmigiano Reggiano
Grana Padano
É produzido apenas uma vez por dia, com leite
semidesnatado e usando coalho animal. Não é
permitido o uso de conservantes.
É produzido duas vezes por dia com leite
semidesnatado, usando coalho animal, vegetal ou
bactérico, exigindo o uso de conservantes.
É utilizado apenas leite, soro, coalho, sal e não
estão presentes conservantes. É possível omitir a
etiqueta.
A presença do conservante Lisozima, indicado com
a sigla E1105, torna a etiqueta necessária.
A cura mínima é de 12 meses
A cura mínima é de 9 meses.
A área de produção é mais restrita.
A área de produção é mais ampla.
As vacas podem ser alimentadas apenas com
comida seca, pasto verde e pasto de feno
É permitido o uso de silagem. A silagem de milho
piora a saúde das vacas que exigem cuidados
médicos, antibióticos, anti-fermentação e
anti-inflamatórios.
O Parmigiano, alimento para Esportistas | Características nutricionais
O Parmigiano Reggiano é aconselhado: aos esportistas como reserva de energia imediata (alta
velocidade de assimulação), aos idosos para combater a osteoporose (rico em cálcio) e para integrar a
alimentação dos recém-nascidos. Contém apenas 30% de água e 70% de substâncias nutritivas:
por isso, é um queijo riquíssimo em proteínas, vitaminas, cálcio e sais minerais. O
Parmigiano-Reggiano é rico de aminoácidos essenciais e facilmente assimiláveis, pela presença de
enzimas que modificam a caseína e a tornam altamente digerível: por isso, é indicado que pessoas
intolerantes à proteína do leite da vaca. O Parmigiano Reggiano tem um teor de gordura
inferior a maior parte dos outros queijos, pois é produzido com leite semidesnatado. É
caracterizado também como um alimento sem lactose
O Parmigiano Reggiano e as imitações
As imitações do Parmigiano são tantas e continuam a aumentar, com nomes cada vez mais fantasiosos
e rigorosamente com sons italianos: Parmesan, Parmesano, Parmesao, Reggianito, ou o“Parmesan
Perfect Italian”, produzido na Austrália. Não pode ser feita comparações entre um queijo
original,certificado e produzido de acordo com os mais altos padrões de qualidade e as imitações onde
o "bom preço" é obtido comprometendo
drasticamente a qualidade.
Enlaces y Multimedia
Facebook de la quesería:
https://goo.gl/pyP5NU
Contactos comerciales - The Sales Agents:
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