MENUS Menu do restaurante Começando,

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MENUS Menu do restaurante Começando,
MENUS
O cardápio muda a cada mês, dependendo de produtos sazonais, de acordo com os meus desejos culinários do momento.
Por exemplo: agora eu estou trabalhando com a minha equipe: o aspargo branco e verde, o Royal Sardinha, cereais ou Sweetbreads,
uma nova sobremesa gourmet feita a partir de Madagascar Vanilla.
Todos os nossos menus são válidas para almoço e jantar
A Temporada 49 € Menu: ou uma entrada, prato principal, queijo ou sobremesa
O menu degustação de € 69 inspirou o mapa: cinco pratos
All inclusive menus Grupo são válidos de 10 pessoas, mediante pedido por e-mail
Reserve sua mesa on-line
Menu do restaurante
Começando,
Cold Cream de lentilhas e lagosta creme de estragão soprado 17 €
Loire espargos brancos cozido no Inglês, salmão escocês marinado em Grenoble 21 €
Sardinhas Royales "Désarêtées" fumaça e marinado em oriental, cristalizadas molho de limão - picante 22 €
Atum com salada de quinoa, rabanete, yuzu creme de soja queijo € 26
Francês Espargos Verdes foie gras quente, batatas fritas revestidos e vinagre 29 €
Carne da lagosta Guilvinec como um carpaccio marinado em citrino, lichias, pimenta longa Java 30 €
Robalo com flor Petrossian Caviar cortado - marinado com confit de limão, azeite, beterraba 32 €
Seguir,
Receita do mercado de acordo com a chegada e durante o dia ...
Einkorn Haute Provence risoto de lagosta e-l'y deixar sot aves e de milho 26 €
Caldo de bacalhau, Thai, mini beterrave, Enoki, cebolinha, coentro, romã 30 €
Batatas coquilles Saint-Jacques Grasse País Ratte, limão - Combava 33 €
St. Peter em folhas de louro sob a pele, escarola e trufa molho de € 41
Beef bochecha guisado com manjericão com purê e salada de funcho com azeitonas Taggiache 26 €
Sweetbreads cozido moagem Corrézien, vegetais misturados e limão caviar 32 €
Carré de cordeiro cozido em rosa Alps na porca crosta, couve-rábano aipo com trufas, foie suco de € 42
Terminar,
Terrine Roquefort com nozes e frutas pedintes 10 €
Maçã de ouro em fatias finas caramelizadas rum gelo - uvas 10 €
Tudo Chocolate "Grand Cru" molho de chocolate e sorvete de chocolate Suisse 21 €
Baunilha de Madagascar em um açúcar lixada e framboesa sorvete 19 €
O "CITRUS" grapefruit supremo - laranja para creme claro gengibre baunilha merengue € 18
Blown Air du Temps 17 €
Menu Temporada
€ 49, válido para almoço e jantar
Começando,
Óleo de salmão escocês como o arenque!
Ou
Ovo quente bezerro agrião frango, caviar de salmão e molho de lemongrass
Ou
Tartare Whelks de Mont-Saint-Michel, tomate marmelada, laço preto e salada de trigo com ervas frescas
Seguir,
Verduras grelhadas da mola, com sabor de tomate
Ou
Rocha Mullet e pato confit, parmesão fregola
Ou
Galinha branca cozida a baixa temperatura, gratin de nabo com ameixas
Terminar,
Terrine Roquefort com nozes e frutas mendigos
Ou
Blown Air du Temps
Ou
Sobremesa do dia
Menu de descoberta de 69 €
A salada de lagosta e batatas
Crustáceo Oil
***
Foie gras quente Landes
no leste e vinagre
***
Pombo assado Vendeen, espargos verdes
e sucos de aves
***
Terrine de Roquefort "Papillon"
com nozes e damascos
***
Baunilha de Madagascar em um shortbread doce
e Raspberry Sorbet
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