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APRESENTAÇÃO
A NATURE LIFE é uma empresa que se dedica em como preservar a saúde do
organismo humano através de uma alimentação adequada.
Para termos um bom desenvolvimento físico e intelectual à nossa família, é necessário
uma alimentação rica em vitaminas, principalmente para as crianças em fase de crescimento.
Na vida moderna, com o excesso de produtos químicos nos enlatados, com a
quantidade excessiva de agrotóxicos nos vegetais e com o exagero de produtos químicos
ingeridos na ração dos animais, o nível alimentar, e por conseqüência a saúde do ser
humano, vem diminuindo assustadoramente.
Podemos constatar isso se tomarmos por base que o homem antigo vivia mais tempo e
era mais saudável, ao contrário do homem moderno, que vive menos e tem muito mais
doenças.
Após diversas pesquisas realizadas, a NATURE LIFE chegou à conclusão de que deveria
lançar no mercado brasileiro, um aparelho de nutrição que pudesse proporcionar saúde
através da conservação das propriedades vitamínicas dos alimentos. Usa-se, para tanto, um
processo científico e tecnologia internacional de cocção de alimentos pelo sistema semivácuo a vapor, represando o que há de mais avançado no processo alimentar, pois vai lhe
proporcionar uma alimentação sadia, sem desperdiçar os nutrientes alimentares.
Considerando estes fatores importantes de saúde, queremos parabenizá-la(o) pela
inteligente aquisição do mais moderno e prático equipamento de nutrição, que
proporcionará a sua família saúde através da NUTRIÇÃO.
Satisfação total em
cozimento à vapor
EXEMPLOS DE COMBINAÇÕES
Life
TAMPA
TAMPA
RECIPIENTE
8 LITROS
RECIPIENTE
6 LITROS
PRATO SEPARADOR
TAMPA
RECIPIENTE
4 LITROS
BOLEIRA
TAMPA
RECIPIENTE
2 LITROS
SUMÁRIO
Life
01 - Recomendações ....................................................07
02 - Fator importante de saúde.....................................07
03 - Fatores importantes de economia ..........................08
04 - Instruções para limpeza (antes do uso) ....................10
05 - Multiplicidade no uso.............................................11
06 - Cozinhar sem água no semi-vácuo a vapor ..............12
07 - Dourar carne sem óleo ...........................................13
08 - Tempo de cozimento dos alimentos ........................13
09 - Como Assar / Cozinhar / Fritar................................15
Receituário para alguns pratos essenciais
GRÃOS
10 - Arroz branco (comum) ...........................................16
11 - Arros à crioula ........................................................17
12 - Arroz à grega .........................................................17
13 - Feijão Nature .........................................................18
14 - Feijoada ................................................................18
15 - Tutu de feijão assado...............................................19
16 - Amendoim torrado ...............................................20
17 - Pipoca ..................................................................20
MASSAS
18 - Macarronada ........................................................20
19 - Macarrão ..............................................................21
20 - Macarrão com lentilha ..........................................22
21 - Lasanha instantânea...............................................22
22 - Lasanha diet..........................................................23
23 - Massa de pizza ......................................................23
24 - Pizza fingida .........................................................24
25 - Panquecas ............................................................24
26 - Biscoito rápido .....................................................25
27 - Pão de queijo........................................................25
LEGUMES
28 - Legumes, tubérculos e verduras em geral ................26
29 - Espinafres .............................................................26
30 - Couve ..................................................................27
31 - Sopa de legumes e verduras ....................................27
32 - Surpresa de batatas................................................27
CARNES
33 - Carne de panela ....................................................28
34 - Carne com molho .................................................28
35 - Bife a rolê .............................................................28
36 - Bife à milanesa ......................................................29
37 - Carne assada.........................................................29
38 - Costela no bafo.....................................................30
39 - Tender de Natal ....................................................30
40 - Almôndegas..........................................................31
41 - Frango no vapor ....................................................31
42 - Frango defumado .................................................32
43 - Galinhada (carreteiro)...........................................33
44 - Torta crocante de frango........................................33
45 - Strogonof (frango e carne).....................................34
46 - Dobradinha..........................................................35
47 - Peixe ensopado.....................................................35
48 - Peixada ................................................................36
49 - Peixe assado..........................................................36
DOCES
50 - Gelatina de frutas..................................................37
51 - Bananas empanadas ..............................................37
52 - Maçã em calda de vinho ........................................37
53 - Pudim de leite condensado (Banho-Maria) .............38
54 - Pudim de pão .......................................................38
55 - Doce de abóbora em pedaços ................................39
56 - Frutas carameladas................................................40
57 - Doce de leite.........................................................40
58 - Brigadeiro ............................................................40
59 - Bolo rápido (forno holandês) .................................41
60 - Bolo caseiro ..........................................................41
61 - Bolo futurista ........................................................42
62 - Sonho ..................................................................43
63 - Compota de abacaxi .............................................43
DIVERSOS
64 - Maionese ............................................................43
Life
Life
65 - Polenta................................................................44
66 - Charutos..............................................................44
67 - Ovos fritos ..........................................................45
68 - Banho-Maria profissional .....................................45
69 - Descongelamento de alimentos............................46
70 - Mini cozinheira automática
(carne, frango, legumes, pudim, arroz) ................46
71 - Observações especiais
(dicas p/ facilitar o uso diário) .............................47
72 - Seminário de nutrição ..........................................51
73 - Agradecimentos...................................................52
01 - RECOMENDAÇÕES
Life
Todo manual que vise esclarecer funcionamento de
aparelhos, torna-se enfadonho e cansativo pela
quantidade enorme de recomendações às vezes
dispensáveis. Procuramos, neste manual, ater-nos ao
essencial para não torná-lo comum aos demais. Precisamos
entretanto de sua colaboração, dedicando alguns minutos
de sua atenção. Lendo-o um pouco por dia antes de usar
seu aparelho, com bastante atenção, você se tornará um(a)
grande nutricionista no campo das autoclaves,
proporcionando 100% de aproveitamento da boa
tecnologia de alimentação dedicada à sua família.
02 - FATOR IMPORTANTE DE SAÚDE
A redução do uso de água no cozimento com as
autoclaves NATURE LIFE, como também a grande redução
de óleo, gorduras, etc., proporcionará a você e sua família
uma alimentação mais leve, sadia, e principalmente
conservada em termos de todas as vitaminas nela
encontradas antes da cocção. Isto porque esta cocção se
realizará em 85 e 95 graus de calor, um pouco acima da
temperatura de pasteurização que é de 70 graus, mas nunca
chegando aos fatídicos 100 graus, que anulam a ação das
vitaminas.
A redução do óleo ou até mesmo a sua supressão total,
utilizando unicamente o próprio óleo dos alimentos,
reduzirá a contaminação de suas artérias mais importantes
pelo grande fator de risco que são os depósitos de
gorduras (colesterol) provocadores de entupimentos
crônicos que levam repentinamente as pessoas ao infarto.
As dietas especiais, com determinados tipos de
alimentos, poderão ser cozidas junto com outros
alimentos, conservando o sabor ou paladar, sem transferir
as gorduras, bastando para isto o perfeito uso do prato
separador. Significa que as pessoas eventualmente doentes
ou obrigadas a uma alimentação sem gorduras, sem óleos
ou outros condimentos que prejudiquem, não mais serão
cuidadas à parte, podendo se alimentar corretamente,
conservando o paladar dos alimentos.
07
03 - FATORES IMPORTANTES DE ECONOMIA
Life
Trocar as superadas "panelas" pelas autoclaves,
simplesmente por trocar, não fará sentido. Necessário se
fazer um motivo (ou vários, básicos) para se optar por esta
troca. Descreveremos alguns mais importantes.
ECONOMIA NA LIMPEZA
Como o sistema de cozimento é a vapor e os recipientes
funcionam hermeticamente fechados, não haverá mais em sua
cozinha vapor nem gorduras em suspensão.
Conseqüentemente não haverá também exalação de cheiros,
independente de quaisquer alimentos que se cozinhe.
Desnecessário se tornará portanto o uso de seu exaustor.
Como você sabe, pela demonstração que lhe foi feita do
aparelho, você poderá usar várias peças ao mesmo tempo; no
cozimento os recipientes não grudam, ficando fácil para lavar;
no assado, usamos o papel alumínio e, após o uso, basta lavar o
recipiente com uma esponja e sabão e ele estará limpo. Neste
caso você economizará o material de limpeza e o tempo de
lavar será menor.
ECONOMIA DE GÁS
Pode-se usar chama média ou alta até sair o vapor. Inicie o
aquecimento dos recipientes NATURE LIFE na chama
média para, após o primeiro sinal de escapamento de vapor
(saída de vapor formando o selo água), abaixar totalmente a
chama no sentido desligar. Com esse procedimento você
passará a gastar apenas 1/3 (um terço) de gás com relação ao
que vinha gastando anteriormente com as panelas
convencionais. Isto é, se o botijão de gás de 13 quilos
normalmente vem durando, por exemplo, 15 dias, passará a
durar, com este procedimento, 45 dias. Se você porém gasta
o mesmo botijão em 30 dias, terá agora uma duração de 90
dias. Confie em nossa experiência, faça esse teste e
economize mais de 10 botijões por ano.
ECONOMIA DE ÓLEO
08
Grande quantidade de alimentos já possuem, por
natureza, seu próprio óleo (frango, galinhas, carne
bovina, carne suína, etc.) sendo óleo natural suficiente
para cozimento dos alimentos quando expostos ao
processo de semi-vácuo a vapor das autoclaves NATURE
LIFE. Reduza portanto a 1/3 a quantidade de óleo
habitualmente utilizada. Para cozinhar ou fritar nas
autoclaves, use o óleo apenas para untar as
tampas/frigideiras. Somente para frituras francesas (bife à
milanesa, peixe à milanesa, pastel, etc.) use 3 xícaras de
óleo, fogo médio. Nas autoclaves a temperatura não
excede a 100ºC, evitando a saturação do óleo, pois ele não
queima e não muda de cor, sem pegar sabor dos alimentos,
podendo ser reaproveitado. Assim procedendo, caso você
venha consumindo atualmente 4 latas de óleo mensal,
passará a utilizar apenas uma lata por mês. Faça a
experiência. Economize.
Life
ECONOMIA GLOBAL
Após abaixar o fogo, sentido desligar, as autoclaves não
necessitam de cuidados, pois os alimentos não vão passar do
ponto de cocção ou queimar. Isto vai ajudá-la a se libertar de
tantas horas perdidas em sua vida, dispensadas em volta de seu
fogão.
Quando o recipiente entrar em autoclave, não há perda de
vitaminas e o alimento não diminui o tamanho.
Ex.: 1 Kg de carne cozida na panela de pressão vira 700g,
perde-se com a evaporação aproximadamente 33g. Nas
autoclaves não ocorre perda, pois não tem saída de vapor.
Se você raciocinar com relação às economias acima descritas
e projetá-las por um mês ou até um ano, poderá imaginar
quanto economizará ao usar corretamente o seu
aparelho. Isto significa menos dinheiro gasto em função do
seu fogão.
ECONOMIAS OBTIDAS
77%
90%
40%
75%
70%
no óleo
na carne
nos legumes e vegetais
no gás
nos produtos de limpeza
09
APROVEITAMENTO DE NUTRIENTES
Life
VITAMINASPANELAS CONVENCIONAIS AUTOCLAVES
B1
B2
C
Cálcio
Fósforo
62,5%
62,9%
52,4%
77,8%
72,7%
90,8%
88,1%
73,5%
94,4%
92,3%
04 - INSTRUÇÕES PARA LIMPEZA (Antes do uso)
Antes de usar suas autoclaves NATURE LIFE é
necessário que elas sejam lavadas com perfeição. Use para
tanto, um bombril novo e sabão, passando-os na parte
inferior de sua autoclave, acompanhando o sentido do
polimento. Na parte externa lave com uma esponja macia
(tipo espuma) e sabão. Em seguida enxague. Você vai
notar que a água se tornará cinzenta, escura. Ela foi
impregnada das resinas ainda depositadas como
conseqüência do último polimento que foi dado às peças.
Repita a operação por 2 vezes ou até mais e a água irá
clareando após a lavada completa. Isto significa isenção
total de resíduos industriais de polimento. Este
procedimento é o único maior trabalho que lhe dará suas
autoclaves, porém, infinitamente pequeno com relação
aos benefícios que ela lhe trará. NÃO USE SUAS
10
05 - MULTIPLICIDADE NO USO
Life
Conforme a demonstração que lhe foi feita por nosso(a)
representante, todos os recipientes de suas autoclaves
NATURE LIFE podem ser usados para Hidratação e
Desidratação dos alimentos, como também para cozinhar,
assar, defumar, esterilizar, fritar, etc. As autoclaves
dispensam todas as panelas, frigideiras, caçarolas, forno e
exaustor, dispensando a secretária da cozinha, que só vai
ter o trabalho de abaixar o fogo no sentido desligar e
estará livre para outros serviços domésticos.
FORNO SECO
Os valores técnicos deste equipamento possibilitam a
sobreposição de peças. Para resultados satisfatórios, dois
recipientes são o máximo que se recomenda, e um terceiro
para cozinhar sopas ou vegetais de folhas (couve, repolho,
etc.). Antes de colocar um recipiente sobre o outro, é
necessário que os mesmos sejam postos diretamente sobre
o fogo até formar o selo de água. Só então poderão ser
colocados sobre o outro que também já tenha formado o
selo de água. A partir desse momento os alimentos se
cozinharão por transmissão de calor, usando o mínimo de
fogo. Aconselhamos que os alimentos de cozimento mais
demorados sejam colocados no recipiente que estiver na
base (Ex.: carne, feijão, etc.).
11
Life
06 - COZINHAR SEM ÁGUA NO SEMI-VÁCUO A
VAPOR
SELO
DE
ÁGUA
MÉTODO EQUIVOCADO
12
Cozinhe sem água ou com um mínimo de água possível.
Esqueça os métodos antigos e tradicionais das "panelas".
Você agora estará usando autoclaves NATURE LIFE, o
cozimento a semi-vácuo a vapor. Quando se tratar de
hortaliças, verduras, com grande conteúdo de água, leveas ao recipiente somente com os respingos de água que
ficaram em suas superfícies após lavada. Se se tratar de
batatas, batata doce, cenouras, mandioquinhas, mandioca
(raízes ou tubérculos), basta cobrir o fundo muito
razamente de água. Inicie o cozimento com fogo baixo,
até que o recipiente adquira mais temperatura e começe a
soltar vapor. Neste momento diminua o fogo no sentido
de desligar até que não escape mais vapor, formando assim
o selo de água . Para testar se o recipiente está em
autoclave, basta mexer a tampa levemente e você sentirá
normal resistência. Outra maneira de comprovar é tentar
com a ponta dos dedos levemente girar a tampa sobre o
recipiente. Você também sentirá uma resistência normal a
esta operação. Se forçar demasiadamente, o selo de água
se rompe.
07 - DOURAR CARNE SEM ÓLEO
Life
Durante a demonstração de nosso equipamento
NATURE LIFE, algumas pessoas perguntaram: Como
vou dourar a carne se não vou mais usar a quantidade
de óleo que usava nas "panelas"? Respondemos que há
uma maneira correta de dourar a carne nas autoclaves,
realmente sem banhá-la numa piscina de óleo. Tanto
carne bovina ou suína ou ainda de aves podem ser
douradas utilizando simplesmente a própria gordura
do animal. Ponha o recipiente adequado para aquecer
em fogo médio. Quando estiver ligeiramente
aquecido, introduza a carne e vá virando para todos os
seus lados até que toda ela toque a superfície quente
do fundo da autoclave, sem usar óleo, gordura,
manteiga ou quaisquer outros elementos gráxeos. A
carne vai se tornando em poucos minutos dourada,
com o seu próprio suco gorduroso.
08 - TEMPO DE COZIMENTO DE ALIMENTOS
Vamos dar a seguir alguns tempos de cozimento de
diversos alimentos. Se por algum motivo esses tempos
forem excedidos, não se preocupe. O alimento não
passará do ponto, pois a temperatura, como já
informamos anteriormente, não excederá a 95 graus
centígrados, a menos que este tempo se dilate
demasiadamente.
Estas foram algumas das mais importantes observações
que tínhamos a fazer para o melhor desempenho de suas
autoclaves. A seguir, lhe daremos alguns tempos de
cozimento de diversos alimentos, como também algumas
receitas rápidas ou mais necessárias do dia-a-dia. Lembrese porém que suas autoclaves NATURE LIFE constituem
um fundo inestimável de novas receitas que você mesmo
poderá descobrir no uso diário. Quando obtiver alguma
receita nova, envie-nos para que possamos passá-la a
todos os demais clientes.
13
Life
VEGETAIS
Acelga
Aipo
Batata doce
Brócolis
Beringela
Couve-flor
Cebolas
Milho
Aspargos
Espinafre
Ervilhas
Favas
Nabos
Batatas
Beterrabas
Repolho
Tomates
Cenouras
Abóboras
RODELAS
—
—
8 a 25 min.
15 a 20 min.
15 a 20 min.
15 a 20 min.
—
15 a 25 min.
15 a 20 min.
—
—
—
20 a 25 min.
18 a 25min.
20 a 25 min.
15 a 20 min.
10 min.
15 a 20 min.
15 min.
QUARTOS
—
15 a 20 min.
25 a 30 min.
25 a 30 min.
—
20 a 30 min.
—
20 a 25 min.
10 a 15 min.
—
—
25 a 30 min.
—
25 a 35 min.
25 a 30 min.
20 a 25 min.
12 min.
20 a 25 min.
20 min.
INTEIROS
10 a 15 min.
20 a 25 min.
30 a 40 min.
20 a 30 min
30 min.
30 min.
30 a 40 min.
25 min.
25 min.
20 min.
15 a 25 min.
25 a 35 min.
30 a 35 min.
35 a 45 min.
35 a 50 min.
30 a 35 min.
15 min.
25 a 35 min.
25 min.
FRUTAS
Pêssego
Maçã
Peras
RODELAS
—
8 a 10 min.
10 min.
QUARTOS
10 a 15 min.
15 a 18 min.
15 min.
INTEIROS
15 a 18 min.
20 a 25 min.
20 min.
RODELAS
14 min.
12 min.
10 min.
—
—
—
—
QUARTOS
18 min.
18 min.
13 min.
14 min.
15 min.
15 min.
18 min.
CARNES FRITAS
Costela com 2,5cm
Lombo
Hamburger
Chuleta de carneiro
Lombo de porco
Chuleta de porco
Lingüiças em geral
CARNES DE CAÇAROLA E AVES
Carnes ....................................................
40 a 55 min. por Kg.
Aves .......................................................
35 a 45 min. por Kg.
14
CEREAIS E MASSAS
Feijão .........................................................................
90 min.
Arroz ..........................................................................
15 min.
Grão de Bico ..............................................................
50 min.
30 min.
Lentilha ......................................................................
20 min.
Massas Frescas ............................................................
25 min.
Massas Secas ..............................................................
25 min.
Ravioli ........................................................................
PEIXES E MARISCOS
Lagosta ......................................................................
30 min.
30 min.
Lula ............................................................................
25 min.
Camarão ....................................................................
Polvo ..........................................................................
25 min.
Siri .............................................................................
45 min.
Brotula .......................................................................
25 min.
Corvina ......................................................................
25 min.
Pescada ......................................................................
20 min.
Peixe-Rei ....................................................................
20 min.
Lisa ............................................................................
20 min.
Bacalhau ....................................................................
50 min.
Life
09 - COMO ASSAR / COZINHAR / FRITAR
EX. CARNES: COSTELA
(ATÉ 3 Kg) PERU
FRANGO
LAGARTO
FOGO ALTO NOS
PRIMEIROS 10 MINUTOS
E DEPOIS FOGO BAIXO
ATÉ O TÉRMINO
PRATO SEPARADOR
RECIPIENTE DE 8 LITROS
PAPEL ALUMÍNIO
TAMPA USADA
COMO FORNO
TAMPA DO RECIPIENTE
FORRADA COM
PAPEL ALUMÍNIO
FOGO ALTO NOS PRIMEIROS
10 MINUTOS E DEPOIS FOGO
BAIXO ATÉ O TÉRMINO DO ASSADO
PARA ASSARMOS: EMBRULHAMOS A CARNE (TEMPERADA)
COM PAPEL ALUMÍNIO E COLOCAMOS EM CIMA DO PRATO
SEPARADOR. APÓS UNS 50 MINUTOS, QUANDO SENTIRMOS O
CHEIRO DA CARNE ASSADA, ABRIMOS O RECIPIENTE, RASGAMOS
A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO, PARA VAZAR ÓLEO. TAMPAMOS
NOVAMENTE E A CARNE VAI DOURAR. QUANTO MAIS
TEMPO DEIXARMOS, MAIS A CARNE ASSARÁ.
15
Life
QUANDO COLOCAMOS O RECIPIENTE NO FOGO
BAIXO (ENTRE 10 E 15 MINUTOS), COMEÇA
A SOLTAR VAPOR. NESTE MOMENTO O
EQUIPAMENTO ENTRA EM AUTOCLAVE
SAINDO VAPOR
(APÓS 10 A 15 MINUTOS)
COZIMENTO
EM
AUTOCLAVE
RECIPIENTE EM AUTOCLAVE
NÃO SAI VAPOR
FOGO MÍNIMO
NO SENTIDO
DESLIGAR
FOGO BAIXO
ATÉ SOLTAR VAPOR
PARA ATINGIR O SISTEMA DE AUTOCLAVE ABAIXAMOS O FOGO PARA
O MÍNIMO ATÉ NÃO SOLTAR MAIS VAPOR
OVOS, BIFES, BISTECAS. PARA FRITURAS
USAMOS AS TAMPAS, TRANSFORMANDO-AS
EM FRIGIDEIRAS; APENAS UNTAMOS A TAMPA
E A LEVAMOS EM FOGO BAIXO.
PRATO SEPARADOR
EVITA FUMAÇA E
RESPINGO DE
GORDURA
EM FRITURAS
USAR AS TAMPAS
COMO FRIGIDEIRAS
FRITURAS DE BATATINHA, PASTEL,ETC.,
COLOCAMOS ÓLEO NORMALMENTE.
DEIXE AQUECER BEM O ÓLEO
ANTES DA FRITURA
TAMPA UNTADA COM ÓLEO
FOGO BAIXO
RECEITUÁRIO PARA ALGUNS PRATOS ESSENCIAIS
GRÃOS
10 - ARROZ BRANCO (comum)
Podemos cozinhar o arroz dispensando o uso do óleo.
O arroz contém óleo natural e no cozimento científico das
autoclaves podemos cozinhar o arroz com o seu próprio
óleo, e ele ficará soltinho.
MODO DE PREPARAR:
Para cada medida de arroz, acrescer uma medida e meia
de água. Junte o arroz e frite com os temperos. Em seguida,
adicionar água quente, espere sair vapor. Quando começar a
sair vapor, desligar o fogo (não é para abaixar, e sim desligar
o fogo). Destampar após 15 minutos e o arroz estará cozido.
16
OBS.: Pode-se colocar água fria, porém o arroz
demorará mais tempo para ferver.
11 - ARROZ À CRIOULA (para 4 pessoas)
Life
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
INGREDIENTES:
2 Colheres (sopa) de óleo
50 gramas de manteiga
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
pimenta do reino a gosto
uma pitada de sal
1 concha de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de queijo ralado.
MODO DE PREPARAR:
No recipiente de 6 litros (ou qualquer outro) fritar a
cebola e o pimentão. Após a fritura, adicionar os tomates
sem pele e picados, sal, pimenta, uma pitada de açúcar,
cozinhando tudo em fogo médio, mexendo sempre e
agregando arroz. Após alguns minutos, adicionar o molho
e o caldo. Tampar e cozinhar de acordo com o sistema
autoclaves. Servir acrescentando queijo ralado.
12 - ARROZ À GREGA
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de cenoura ralada (igual batata palha)
1 xícara (chá) de vagem picadinha
½ xícara (chá) de cebola
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de milho verde
3 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água
Sal, caldo de carne ou galinha,
passas, presunto, frango desfiado
e pimentão a gosto
MODO DE PREPARAR:
17
Life
Misture todos os ingredientes (se quiser refogue a cebola),
exceto as passas, o frango desfiado e o pimentão. Ferva a
água na autoclave nº 4 ou nº 6 e junte os ingredientes. Tampe
e, assim que soltar vapor, desligue e espere 20 minutos. Abra
e revire com um garfo, adicionando o pimentão, as passas, o
presunto e o frango desfiado. Servir quente.
13 - FEIJÃO NATURE
Vantagens de cozinhar o feijão no equipamento
de nutrição:
• Não corremos o risco de explodir, como
na panela de pressão;
• Não queima o feijão caso esquecer no
fogo;
• Colocamos água só uma vez (não tem necessidade de
ficar destampando para verificar se está cozido ou
precisando colocar mais água). A água não evapora;
• Cozinhamos o feijão no fogo baixo, economizando gás
e conservando as vitaminas, sem aquele cheiro e
barulho, como nas panelas convencionais.
Colocar o feijão no recipiente de 8 ou 6 litros e cobrir
com água até três dedos acima do nível do feijão, levar o
recipiente no fogo médio. Após uns 15 minutos, quando
sair vapor e formar o selo de água, diminuir o fogo para
mínimo no sentido desligar.
OBS.: Após entrar em autoclave deixe o feijão cozinhar
por 90 minutos. Abra o recipiente e tempere a seu gosto e
deixe aberto no fogo médio; tampe com o prato
separador e deixe o caldo engrossar a gosto.
14 - FEIJOADA
INGREDIENTES:
18
½ Kg de feijão preto (deixar de molho de um dia para o
outro)
2 pés de porco
2 orelhas de porco
2 rabos de porco
3 paios
½ Kg de lingüiça seca
1 peça de costela de porco
½ Kg de carne seca
Alho, cebola, cheiro verde, orégano, sal e pimenta,
folha de louro a gosto.
Life
MODO DE PREPARAR:
DEIXAR TODAS AS CARNES DE MOLHO DE UM DIA
PARA O OUTRO, TROCANDO A ÁGUA OU USAR O
PROCESSO DE DESSALGAR DAS AUTOCLAVES.
No recipiente de 8 litros colocar o feijão já temperado
para cozinhar em fogo baixo junto com as carnes mais
duras (pé, rabo, costela, carne seca). Encaixe o prato
separador e em cima dele coloque as carnes macias, tampe
e deixe no fogo baixo até soltar vapor. Quando soltar
vapor, diminua para fogo mínimo, sentido desligar,
deixando cozinhar em autoclave por 2 horas e 30
minutos. Quando estiver cozido, abrir o recipiente e
misturar as carnes macias no feijão. Colocar o prato e
deixar em fogo baixo cozinhando e saindo vapor, deixar
de 20 a 35 minutos, dependendo do gosto.
DICA: Para suavizar as gorduras das carnes, descascar
uma laranja sem cortar e colocá-la junto com a feijoada
retirando-a na hora de servir.
Rendimento: 6 porções.
15 - TUTU DE FEIJÃO ASSADO
INGREDIENTES:
2 copos de feijão preto
4 copos de água
1 cebola
1 pimentão
Farinha de mandioca
2 lingüiças fritas em rodelas
150g de mussarela ralada
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o feijão com a água em autoclave por
19
Life
aproximadamente uma hora (até amolecer o feijão).
Bata no liquidificador o feijão junto com a cebola e o
pimentão e refogue com o mínimo de óleo. Coloque a
farinha de mandioca e mexa até cozinhar bem. Retire
um pouco do tutu e reserve. Coloque um pouco de
molho, rodelas de linguiça já frita e, por cima, coloque
o resto do tutu reservado. Depois coloque por cima
um pouco de molho e cubra com mussarela ralada.
Coloque a tampa em forno holandês e deixe apenas
derreter a mussarela. Sirva ainda quente,
acompanhado de torresmos, rodelas de ovos
cozidos, azeitonas e pedacinhos de linguiça por cima.
16 - AMENDOIM TORRADO
Aquecer a tampa do recipiente de 8 litros em fogo
baixo. Colocar após o amendoim descascado dentro da
tampa e fechar com o recipiente maior (forma forno) e
deixar torrar por 20 a 30 minutos, revolvendo de vez em
quando os amendoins com uma colher de pau.
OBS.: Quando se utilizar o forno (recipiente em forma de
forno) pode-se abrir esta quantas vezes desejar, sem
prejudicar o alimento que está sendo preparado.
17 - PIPOCA
Quando colocar os grãos no recipiente quente, aumente
o fogo para alto e quando os grãos começarem a estourar,
abaixe o fogo e continue a chocalhar segurando pelas
alças.
MASSAS
18 - MACARRONADA
20
Os diversos tipos de massa (raviolis, capeletis, spaghettis
e massas de macarrão a base de ovos ou semolina) são base
de muitos pratos deliciosos. Devem ser cozidos com a
quantidade exata de água, evitando-se escorrê-los. Um
pouco de prática lhe dará o ponto certo. É difícil calcular a
proporção certa para as massas, porque depende do tipo
de massa e do gosto de cada família. Geralmente para cada
50g de massa usamos 1 (um) litro de água.
Life
INGREDIENTES:
500g de macarrão parafuso (massa de ovos)
200g de carne moída
Extrato de tomate
Tempero verde
½ copo de leite
chaleira de água fervendo.
MODO DE PREPARAR:
Aquecer o recipiente de 4 litros em fogo baixo, refogar a
carne moída mexendo com uma colher de pau,
acrescentar os temperos, o extrato de tomate, ½ copo de
leite e deixar cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Estando o molho pronto, colocar um litro de água nele e
sal a gosto, espere ferver, coloque (massa seca), mexa com
uma colher de pau e deixe o macarrão no mesmo nível da
água. Tampar o recipiente e esperar sair o vapor. Quando
sair o vapor desligar o fogo e aguardar 15 minutos. Retirar
o macarrão do recipiente quente e servir em uma travessa.
19 - MACARRÃO
Nas autoclaves o macarrão é cozido direto no molho, para
não perder as vitaminas, pois nas panelas comuns, ao preparar
o macarrão nós ferventamos a massa e escorremos, perdendo
as propriedades vitamínicas.
MACARRÃO COZIDO DIRETO NO MOLHO
Aquecer o recipiente em chama baixa. Fazer o molho de
sua preferência, com carne ou não, tomate, cebola, massa
de tomate ou pomarola. Quando o molho estiver pronto,
acrescentar 1 litro de água para cozinhar ½ Kg de macarrão
fresco tipo frescarini. Deixar ferver o molho e a água,
colocar o macarrão, tampar e desligar o fogo. Abrir após
15 minutos e o macarão estará pronto.
OBS.: Pode-se preparar qualquer tipo de macarrão
seguindo o mesmo processo, observando sempre que a
massa do macarrão ao ser colocada na água fervendo com
molho deve ficar no mesmo nível da água. Para que a massa
fique no mesmo nível basta mexer com uma colher até ela
21
assentar.
Life
ATENÇÃO: Após colocar a massa e desligar o fogo, o
macarrão deve ser servido após os 15 minutos. Não deixálo além dos 15 minutos, pois a massa cozinhará
demasiadamente.
20 - MACARRÃO COM LENTILHA
INGREDIENTES:
½ Kg de macarrão penne
½ xícara de chá de azeite
8 dentes de alho picados
1 cebola média
150g de bacon picado
300g de linguiça de lombo picada
200g de lentilhas cozidas
½ xícara de manjericão e salvia
1 copo de vinho tinto
½ copo de caldo de carne
sal e pimenta
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o macarrão na autoclave nº 6 e reserve. A
lentilha também deverá estar cozida. Doure o alho com a
cebola no azeite e fritar o bacon e a linguiça. Coloque o
caldo de carne e o vinho, deixando evaporar um pouco.
Misture a lentilha e o macarrão. Desligue o fogo e salpique
com queijo.
21 - LAZANHA INSTANTÂNEA
INGREDIENTES:
- 500g de macarrão para lazanha
- Molho vermelho
- Molho branco
- 400g de presunto
- 400g de mussarela
- Orégano
MODO DE PREPARAR:
22
f
Acrescentar ao molho vermelho, 1 litro de água e esperar
e
r
v
e
r
.
Monte a lazanha da seguinte forma:
Na tampa da nº 8 ou da nº 10 (italianinha), acrescente o
molho vermelho, uma camada de macarrão, uma camada
de presunto ou outro recheio, a gosto (ex.: atum ou frango
desfiado), e uma camada de mussarela.
Life
Repita as camadas nesta ordem, intercalando o molho
branco e por último uma camada de mussarela com
orégano a gosto. Tampe com a parte funda e deixe no
fogo baixo por 25 minutos.
22 - LASANHA DIET
INGREDIENTES:
2 beringelas cortadas em rodelas (lavar em duas águas e
reservar na água com sal)
1 pimentão cortado em tiras redondas
2 tomates cortados em fatias redondas
300g de carne moída refogada, sem óleo, com
sal, colorau e alho
200g de queijo mussarela ralado
MODO DE PREPARAR:
Montar na tampa rasa nº 6:
1 camada de carne moída refogada;
1 camada de beringela, tomate e queijo.
Repetir as camadas nesta ordem e por cima colocar
queijo ralado; enfeitar com tiras de beringela. Levar na
chama de isqueiro durante 20 a 30 minutos, colocando a
parte mais funda para formar o forno holandês. Servir com
arroz branco, ou sozinha.
23 - MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES
1 colher e meia de fermento seco
¾ de xícara de água quente
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres e meia de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR:
Dissolva o fermento em água, misture 2 colheres de
23
Life
farinha de trigo e aguarde alguns minutos. Acrescente o
açúcar, o sal, o azeite de oliva e o restante da farinha de
trigo. Misture a massa e, se necessário, acrescente mais um
pouco de farinha. Coloque a massa numa vasilha untada
com óleo, cubra e deixe até dobrar de volume (mais ou
menos 1 hora).
Bata bem a massa e faça 2 bolas para abrir sobre a forma
multiuso e fazer uma borda mais grossa.
24 - PIZZA FINGIDA
INGREDIENTES:
Fatias de pão amanhecido
4 tomates
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
Fatias de mussarela, sal, pimenta e orégano a gosto
MODO DE PREPARAR:
Unte a frigideira com óleo. Coloque fatias de pão em sua
superfície. Bata no liquidificador os tomates, alho, sal,
pimenta, azeite e orégano. Deite o líquido formado sobre as
fatias de pão e, por cima, cubra com as fatias de mussarela.
Despeje por cima da mussarela os ovos batidos com sal e
farinha de trigo. Tampe o recipiente com o prato refletor de
calor e coloque a tampa. Leve ao fogo baixo por 12 minutos
e desligue, abrindo somente após 10 minutos mais ou
menos.
25 - PANQUECAS
INGREDIENTES:
4 ovos inteiros
8 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de sal
Leite até dar ponto
MODO DE PREPARAR:
24
Bater no liquidificador os ovos, a farinha, o sal e o leite
até que a massa fique quase líquida. Aquecer a tampa de 4
litros (como frigideira) e unte com óleo, colocar a massa na
quantidade que cubra o fundo. Fechar com o recipiente
maior de 4 litros e deixar em fogo baixo assando por
alguns minutos (abra e verifique o ponto desejado). Para
retirar as panquecas, preparar um guisado bem
temperado, e recheá-las. Colocar em uma travessa, largar
um molho sobre as panquecas e cobrir com queijo ralado.
Servir quente.
Life
26 - BISCOITO RÁPIDO
INGREDIENTES:
1 xícara de fécula
sal a gosto
½ xícara de queijo ralado
½ xícara de nata
1 ovo
MODO DE PREPARAR:
Amassar bem, como pão de queijo. Colocar no prato
furado e assar no modo holandês.
27 - PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
1 Kg de polvilho doce ou azedo
½ Kg de margarina ou 1 copo de óleo
6 batatas médias cozidas e amassadas
600g de queijo ralado
1 copo de água quente
Leite para dar o ponto
MODO DE PREPARAR:
Escalde o polvilho com margarina ou óleo e água
fervendo. Misture bem e deixar esfriar. Amasse com os
outros ingredientes, colocando leite até o ponto de formar
as bolinhas. Assar em forno holandês.
LEGUMES
28 - LEGUMES, TUBÉRCULOS E VERDURAS EM
GERAL
Quando desejar cozinhar qualquer tipo de
25
Life
legumes/verduras (sem carne), deve-se sempre colocar
½ copo de água no recipiente. Esta água é necessária
para formar vapor e o anel de água para que o recipiente
entre em autoclave.
C O Z I N H A R: ( b a t a t a , c e n o u r a ,
mandioca, chuchu, etc.)
Aquecer o recipiente de 8 ou 6 litros e
colocar meio copo de água, juntar os
legumes que deseja cozinhar. Você pode
misturar todos os legumes num mesmo
recipiente, de preferência colocar os mais
duros por baixo (batata, cenoura, etc.).
Nenhum deles passará seu gosto ou tintura aos outros.
Tampe o recipiente e espere sair vapor. Quando sair vapor
diminuir o fogo no sentido de desligar. Após o recipiente
entrar em autoclave, deixar o tempo necessário para
cozinhar o legume mais duro (Ex.: beterraba leva 40
minutos para cozinhar, deve ser lavada e não cortada,
devemos cozinhar a beterraba inteira e descascar depois
de cozida). Não abrir o recipiente antes do tempo
necessário para o cozimento. Você terá uma grata surpresa
ao abrir sua autoclave. Todos os legumes conservam sua
forma, paladar, textura, cor e não transferiram nada para
os demais legumes, além de estarem tenros e apetitosos
para se deglutir.
OBS.: Procure salgar os legumes após cozidos e ficarão
mais saborosos.
29 - ESPINAFRES
Colocar os temperos a seu gosto para fritar na autoclave
previamente aquecida. Juntar após o espinafre e tampar o
recipiente. Aguarde sair o vapor. Quando isso ocorrer,
destampar para sair o primeiro vapor. Tampe novamente
o recipiente e ao sair vapor apague o fogo.
30 - COUVE
26
Lavar e cortar em tiras. No recipiente de 4 litros colocar
3 colheres de óleo e alho a gosto. Deixar esquentar bem e
adicionar a couve e sal, refogando e mexendo. Tampar e
desligar. Aguardar 15 minutos e servir.
Life
OBS.: Servir como acompanhamento de feijoada.
31 - SOPA DE LEGUMES E VERDURAS
Cortar ½ Kg de carne em cubinhos e fritar no
recipiente de 8 litros, já aquecido. Colocar todos os
legumes e verduras que desejar (repolho, cenoura,
vagem, batata, etc.), acrescente a carne de sopa (osso),
juntar o arroz ou macarrão, coloque a quantidade de
água que desejar (de modo que cubra todos os
ingredientes), sal a gosto, tampe e deixe no fogo baixo
até sair vapor. Quando sair vapor, diminuir para fogo
mínimo. Deixar cozinhar em autoclave por 55
minutos, se tiver carne. Em só havendo legumes, 20
minutos.
OBS.: O tempo de cocção (cozimento) dependerá da
quantidade de sopa que se deseja preparar. Se for pouca, o
tempo será menor; sendo muita, o tempo será maior.
32 - SURPRESA DE BATATAS
INGREDIENTES:
1 Kg de batatas cozidas no vapor (cortadas em rodelas)
1 colher de sopa de manteiga
1 envelope de Sazon laranja
2 colheres de sopa de maionese
1 pote de requeijão cremoso
sal a gosto
RECHEIO:
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas e 4 dentes de alho picados
3 tomates picados em cubos (sem sementes)
500g de filé de peixe
pimenta do reino, salsa, cebolinha, etc.
MODO DE PREPARAR:
Coloque a manteiga para derreter na tampa nº 6. Dourar
o alho, a cebola e o peixe, temperando com tomate,
cebolinha, salsa, etc. Cozinhe o peixe com todos os
27
ingredientes e reserve.
Life
MODO DE ARMAR:
Na tampa nº 8 faça a primeira camada com o requeijão,
a segunda com as batatas, depois o molho de peixe e por
cima cubra com queijo parmesão. Asse por 15 minutos em
chama de isqueiro no modo forno holandês.
CARNES
33 - CARNE DE PANELA
Cozinha-se no próprio caldo. Podemos colocar no
mesmo recipiente, para aproveitar espaço, todos e
quaisquer legumes para serem cozidos simultaneamente,
como também ovos, sem que seja necessário adicionar
água. Tampe o recipiente, espere sair o vapor e diminua
o fogo ao mínimo para entrar em autoclave. Deixe
cozinhar no tempo que a carne exigir. Nada se
transferirá, nem da carne ou dos legumes. Ambos
estarão intactos, porém bem cozidos, conservando
cada qual suas qualidades e particularidades.
34 - CARNE COM MOLHO
Doure a carne a gosto, sem óleo. Quando estiver no
seu ponto coloque todos os temperos: cebola, tomate,
cheiro verde e tampe. Saindo vapor reduza a chama para
mínima e espere o tempo normal de cozimento, de
acordo com o tipo de carne. Abra o recipiente e, caso
tenha muito molho, aproveite-o em outros alimentos
em lugar da água ou deixe a chama média com prato
separador para engrossar o caldo.
35 - BIFE A ROLÊ
4 bifes médios
RECHEIO - Cortar em tiras, 1 pimentão, 1 cenoura,
1 tomate, bacon, 1 cebola, 6 azeitonas picadas, 1 ovo
cozido e cheiro verde picado.
MODO DE PREPARAR:
28
Abrir os bifes após temperar. Colocar uma tira de cada
ingrediente no recheio, uma colher de chá de azeitona
picada e cheiro verde. Enrolar o bife. Colocar o molho
de sua preferência (Ex.: restante do recheio, tomate,
cebola, pedacinhos de bacon, etc.). Colocar uma xícara
de água, tampar e deixar no fogo baixo até soltar vapor.
Quando o vapor sair, diminuir o fogo para mínimo no
sentido desligar. Deixe cozinhar por 50 minutos após
entrar em autoclave. Servir quente.
Life
36 - BIFE À MILANESA
MODO DE PREPARAR:
Corte os bifes, bata e tempere; passe-os na farinha de
trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca (pão).
Frite-os em óleo quente.
37 - CARNE ASSADA
Temperar a carne pelo menos 5 horas antes de assar,
para pegar sabor. Forrar a tampa do recipiente de 8 litros
com papel alumínio. Colocar prato separador. Embrulhar
a carne temperada com papel alumínio e colocar em cima
do prato. Tampar com o recipiente maior, e levar ao fogo
(fogo alto durante 10 minutos e diminuir para fogo médio) e
deixar a carne assar por 1 hora embrulhada no papel
alumínio e no fogo baixo.
Após 1 hora retire a carne e rasgue a folha de papel
alumínio deixando
escorrer o óleo, pegar o
CARNE TEMPERADA
pedaço de carne,
E EMBRULHADA NO
PAPEL ALUMÍNIO
colocar novamente no
prato separador, tampar
PRATO SEPARADOR
com o recipiente maior e
TAMPA FORRADA COM
deixar assar por mais 1
PAPEL ALUMÍNIO
hora sem o papel
alumínio (nesta 2ª hora abrir
o recipiente algumas vezes e olhar o ponto de dourar da
carne a seu gosto).
Ex. de carnes: Picanha, Costela, Lagarto, etc.
29
Life
OBS: Carne assada uma hora no papel alumínio e uma
hora sem o papel alumínio para pegar cor. 10 minutos fogo
alto e depois fogo baixo até o término.
38 - COSTELA NO BAFO
INGREDIENTES:
1 Kg de costela de boi
Sal grosso
MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com o sal grosso, em seguida frite na
parte rasa da autoclave até dourar (aperte com uma colher
de pau ou bambu). Colocar água na parte funda e deixar
cozinhar a costela dourada por 3 horas em fogo de chamade-isqueiro. Após o cozimento, coloque a costela no prato
separador por sobre a tampa com um pouco da água que
sobrou do cozimento e deixe no vapor (bafo) por mais
uma hora (nesse tempo vai escorrer a gordura e deixar a
carne bem seca, com sabor de churrasco.)
39 - TENDER DE NATAL
INGREDIENTES:
1 Tender sem osso, pequeno (2,5Kg)
1 garrafa de vinho branco seco
1 maçã ácida, cortada em fatias finas
6 colheres de sopa de mostarda em pasta
3 xícaras de chá de miolo de pão fresco (2 pãezinhos)
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de Fondor Maggi
MODO DE PREPARAR:
30
Retire o couro do Tender, coloque uma tigela e regue
com vinho. Junte as fatias de maçã e deixe marinando por
6 horas na geladeira, virando de vez em quando. Retire o
Tender da geladeira e deixe descansar por uma hora em
temperatura ambiente. Separe a marinada e reserve. Seque
o tender e envolva-o com 5 colheres de mostarda. Rale o
miolo de pão em ralo grosso e misture com o açúcar e o
Fondor. Coloque esta mistura sobre um pedaço de papel
alumínio e vá passando o tender até envolve-lo
completamente. Coloque em uma assadeira e leve ao
forno baixo (150ºC) por cerca de uma hora, ou até aquecer
e formar uma crosta dourada (se precisar, cubra com papel
alumínio). Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Enquanto isso, numa panelinha, reduza a marinada em
fogo alto, até obter 1½ xícaras de chá de molho. Misture
uma colher de sopa de mostarda e sirva. Acompanha o
purê de maçãs. Rendimento: 12 a 15 porções.
Life
40 - ALMÔNDEGAS
INGREDIENTES:
1 quilo de carne moída
100g de bacon moído ou picado fino
5 dentes de alho amassados e fritos
2 ovos
2 colheres de Maizena
1 pacote de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR:
Amasse todos os ingredientes, molde as almôndegas e
deixe descansar na geladeira pelo menos uns 30 minutos.
Frite tampado, colocando somente 3 colheres de óleo na
parte funda da autoclave.
Se quiser fazer ao molho, faça o molho de sua preferência e
coloque as almôndegas (sem fritar). Espere ferver, reduza a
chama para "chama de isqueiro" e aguarde ferver por uns 20
minutos.
41 - FRANGO NO VAPOR
INGREDIENTES:
2 peitos de frango com osso
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola grande picada
10 azeitonas pretas sem caroços, cortadas em lâminas
1 colher de sopa de azeite
31
Life
10 a 15 folhas de manjericão fresco ou 1 colher de chá
de orégano
MODO DE PREPARAR:
Tempere os peitos de frango com sal e coloque-os para
cozinhar no vapor durante aproximadamente 30 minutos
ou até que a carne possa ser desossada.
Enquanto isso, prepare o molho: refogue a cebola no
azeite, até que fique transparente; acrescente os pimentões
e refogue por mais 5 minutos. Junte os tomates e o
orégano (se optou por ele). Mexa, salgue e deixe em
autoclave por mais 5 minutos. Junte as folhas de
manjericão (caso tenha sido sua opção), tampe a
autoclave, desligue o fogo e conserve-a no calor.
Quando o frango estiver cozido, retire a pele, desosse-o
em pedaços grandes e espalhe o molho (ou outro de sua
preferência) bem quente por cima e sirva com batatas
coradas.
42 - FRANGO DEFUMADO
Temperar o frango inteiro pelo menos 5 horas antes de
assar, para pegar sabor. Forre a frigideira (tampa do
recipiente de 8 litros) com 3 camadas de papel alumínio
colocando
fubá e açúcar ou serragem,FOGO
sobre
o papel
ALTO NOS
EX. CARNES: PERU DEFUMADO
(ATÉ 3 Kg)
FRANGO DEFUMADO
PRIMEIROS 10 MINUTOS
E DEPOIS FOGO BAIXO
ATÉ O TÉRMINO
PRATO SEPARADOR
RECIPIENTE VIRA TAMPA
PAPEL ALUMÍNIO
TAMPA DE BOCA PARA
CIMA, VIRA FORNO
TAMPA DO RECIPIENTE
FORRADA COM
PAPEL ALUMÍNIO
FOGO ALTO NOS PRIMEIROS
10 MINUTOS E DEPOIS FOGO
BAIXO ATÉ O TÉRMINO DO ASSADO
32
alumínio. Distribuindo em camadas coloque para 1 copo
de açúcar pequeno, 2 ½ de fubá ou serragem. Coloque o
prato separador untando-o com óleo. Encaixe o frango
sobre o prato separador. Tampe com o recipiente fundo
correspondente ao raso. Levar ao fogo alto durante 10
minutos, depois abaixe deixando assar aproximadamente
70 minutos. Abrir e servir.
Life
OBS.: No lugar do fubá poderá ser usado pó-de-serra de
madeira, dando preferência para madeira nobre, como
cedro, cerejeira, imbuia. Além do frango pode-se defumar
lingüiças e demais carnes.
43 - GALINHADA (Carreiteiro)
INGREDIENTES:
Carne de galinha (frango)
Arroz
Extrato de tomate ou tomates picados
Temperos verdes
Água e sal
MODO DE PREPARAR:
Aquecer o recipiente de 8 litros, dourar os pedaços de
carne de galinha, mexendo com uma colher de pau.
Acrescentar todos os temperos, o extrato de tomate, o arroz
e a quantidade de água de 2 (dois) dedos acima do arroz e sal
a gosto. Tampar e deixar no fogo baixo até sair vapor.
Quando sair vapor desligue o fogo e deixe o recipiente em
autoclave por 20 minutos (para terminar de cozinhar), abra
e sirva.
OBS.: No momento em que estiver dourando os pedaços de
carne é necessário aumentar o fogo, e após a carne estar dourada,
diminua o fogo para fogo baixo, acrescentando os temperos.
44 - TORTA CROCANTE DE FRANGO
1 quilo de peito de frango refogado em temperos
diversos. Cozinhe-os deixando mais ou menos dois copos
de caldo.
Desfie o frango e refogue de novo com cebola, tomates
maduros sem peles, temperos a gosto, juntando o caldo
que foi reservado. Junte uma lata de milho verde e uma de
ervilha, uma colher rasa de sopa de maisena dissolvida na
33
água do milho. Deixar engrossar bem.
Life
Na parte rasa da autoclave nº 8, sem untar, espalhe um
copo de requeijão cremoso e, por cima, coloque o creme
de frango e cubra com batata palha.
45 - STROGONOFF (FRANGO E CARNE)
STROGONOFF DE FRANGO (SUPER RÁPIDO)
INGREDIENTES:
300g de filé de peito de frango picado pequeno
100g de tomate picado
1 lata de milho verde
1 copo de champignon
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 colher de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
Catchup, sal, alho, shoyu e mostarda
3 colheres de cebola queimada
MODO DE PREPARAR:
Coloque o frango na autoclave nº 6 funda com o
tomate picado (sem pele e sem sementes), o milho verde,
o champignon e a cebola (pode-se aproveitar para
cozinhar os legumes da maionese por cima deste frango).
Leve ao fogo e deixe cozinhar em autoclave por 25
minutos. Destampe, retire as verduras (caso tenha
colocado), coloque o catchup, o vinho branco, a água, a
farinha de trigo e deixe engrossar o caldo. Desligue e
coloque o creme de leite. Sirva quente acompanhado de
arroz branco.
STROGONOFF DE CARNE
INGREDIENTES:
34
½ quilo de filé mignon
1 vidro pequeno de champignon
molho inglês e catchup
1 lata de creme de leite
1 cálice de rum
MODO DE PREPARAR:
Life
Corte a carne em tirinhas, frite-as em óleo no recipiente
nº 2; após, adicione o molho inglês, catchup, os cogumelos
lavados e cortados ao meio e o cálice de rum. Acrescente
água, tampe o recipiente e espere parar de sair vapor.
Destampe com cuidado e adicione o creme de leite (sem o
soro). Sirva acompanhado de arroz branco e batatas fritas.
46 - DOBRADINHA
Cozinhe o bucho no recipiente maior (8 litros),
fervendo em fogo médio por uns 30 minutos, para
amaciá-lo e tirar a gordura. Escorra a água e acrescente o
feijão (ou grão de bico), os temperos a gosto e água. Em
seguida deixe a chama média até sair o vapor. Saindo
vapor diminua para fogo mínimo no sentido desligar.
Deixe cozinhar em autoclave por 1h10min, abra o
recipiente, coloque o prato separador e deixe mais 15
minutos em fogo baixo para engrossar o caldo.
47 - PEIXE ENSOPADO
Filé de peixe (pedaços) temperados
Batatinha em pedaços
Tempero verde (picado)
Cebola cortada em rodelas
Tomate e pimentão picados
MODO DE PREPARAR:
Colocar os ingredientes no recipiente de 6 litros, untado
com óleo, na seguinte ordem:
1ª camada - peixe
2ª camada - tempero verde (salsa, cebolinha) - camada
bem fininha
3ª camada - batatinha em rodelas
4ª camada - cebola em rodelas
5ª camada - tomate picado
Repetir estas camadas quantas vezes desejar. Tampar o
recipiente e levar ao fogo baixo até soltar vapor. Quando
soltar vapor diminuir para fogo mínimo, sentido desligar,
deixando cozinhar em autoclave por 40 minutos. Servir
quente.
35
48 - PEIXADA
Life
INGREDIENTES:
1 quilo de posta de peixe
cebola
pimentão
cheiro verde
tomate
sal, alho, Fondor e limão a gosto
MODO DE PREPARAR:
Tempere o peixe com sal, alho, Fondor e limão. Monte
na autoclave nº 6 uma camada de peixe, tomate,
pimentão, cebola e cheiro verde, repetindo várias
camadas até terminar. Leve na chama baixa até soltar
vapor, abaixe para chama de isqueiro e deixe em autoclave
por uns 20 minutos. Coloque 1 copo d'água.
49 - PEIXE ASSADO
INGREDIENTES:
1 peixe de 3 quilos (dourado ou corimba)
1 lata de ervilhas
1 lata de palmito
azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, cheiro verde,
limão e farinha de mandioca
MODO DE PREPARAR:
Em primeiro lugar, prepare o peixe: deixe-o de molho
em água com limão e vinagre por meia hora para perder o
cheiro. Escorra a água e tempere, deixando no tempero
por algumas horas.
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À parte, leve ao fogo uma autoclave funda, das grandes,
contendo algumas colheres de azeite de dendê, azeite
doce e óleo; deixe esquentar bem; frite bastante cebola
batidinha ou ralada em pedacinhos e alho. Adicione
bastante tomate (sem as peles e as sementes), massa de
tomate ou catchup, pimentas, uma pitada de coentro.
Depois de bem refogado, cubra com um pouco de água.
Quando o molho estiver bem grosso e quase na hora de
servir, junte as postas de peixe, tampe a autoclave e deixe
ferver por 5 minutos.
Life
Adicione o leite de côco, por último. Deixe ferver por 2
a 3 minutos e leve à mesa.
DOCES
50 - GELATINA DE FRUTAS
MODO DE PREPARAR:
Coloque todas as frutas que quiser (maçã, mamão
maduro, goiaba, abacaxi, pera...) e coloque por cima 1
caixinha de gelatina vermelha (morango ou cereja),
adicione ¼ de copo de açúcar refinado e 1 copo
americano de água. Misture bem e coloque para ferver
em fogo médio e, logo que ferver, abaixe para fogo
mínimo (isqueiro) por 15 minutos. Despeje numa
travessa ou em forminhas e coloque para gelar.
51 - BANANAS EMPANADAS
Antes de tudo, passe as bananas na farinha de rosca,
no ovo e novamente na farinha de rosca. Prepare um
recipiente raso previamente aquecido e deposite nele
uma xícara de óleo. Se as bananas estiverem cortadas
em fatias, lambuze os dois lados das fatias no óleo do
recipiente. Se inteiras, lambuze-as de tal forma que
toda superfície receba a camada de óleo. Tampe com
prato refletor de calor e quando douradas de um lado,
virar para dourar o outro.
52 - MAÇÃ EM CALDA DE VINHO
3 maçãs médias
1 ½ xícara de açúcar
1 copo de vinho tinto
Cravo e canela
MODO DE PREPARAR:
Cortar as maçãs em gomos (com casca) e colocar no
recipiente de 6 litros, acrescentar o açúcar, o vinho, o
cravo e a canela. Fechar o aparelho, levar ao fogo baixo.
Quando sair o vapor e formar o selo de água, diminuir o
fogo no sentido desligar. Deixe cozinhar em autoclave por
37
25 minutos. Levar à geladeira e servir gelado.
Life
OBS.: Esta maçã em calda de vinho é excelente para
servir com pudins. Pode-se usar o mesmo processo para
outros doces em calda.
53 - PUDIM DE LEITE CONDENSADO (BanhoMaria)
4 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
2 latas de leite pasteurizado
1 colher pequena de trigo ou maizena
1º) CARAMELIZAR A FORMA DE PUDIM: Coloque 7
colheres de açúcar na forma de pudim e leve a forma no
fogo baixo. Quando o açúcar começar a derreter deve-se
mexer bem com uma colher por alguns minutos até dar o
ponto de caramelo.
2º) MASSA DO PUDIM: Bater todos os ingredientes
no liquidificador ou em uma tigela. Colocar esta massa
na forma de pudim. Se for preparar o pudim
juntamente com outros alimentos, cobrir o pudim com
o papel alumínio para que não ocorra mistura de
sabores. Encaixar a forma no recipiente. Levar ao fogo
baixo e ao sair vapor diminua o fogo no mínimo,
sentido desligar. Deixe em banho-maria por 35
minutos.
OBS.: O pudim pode ser cozido juntamente com outros
alimentos, como carne, legumes e feijão.
54 - PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES:
3 pãezinhos de sal (duros)
1 xícara de chá de açúcar cristal
1 copo duplo de leite (para amolecer os pães)
1 colher de sopa rasa de margarina
Raspas de casca de limão
3 ovos inteiros
MODO DE PREPARAR:
38
(Vide aula prática)
Life
55 - DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS
INGREDIENTES:
Abóbora
Açúcar
Cravo e canela
MODO DE PREPARAR:
Descascar a abóbora e cortá-la em pedaços
retangulares e uniformes, colocar os pedaços no
recipiente de 8 litros, cobrir com açúcar, acrescentar
cravo e canela. Tampar o recipiente e levá-lo ao fogo
baixo. Quando sair vapor retirar a tampa deixando
escapar o vapor, colocar o prato separador, deixar
ferver em fogo baixo até que a calda esteja grossa.
ATENÇÃO: Iniciar o cozimento com a tampa, para
que ocorra a desidratação da fruta (retirada de água
da fruta), após colocar o prato separador para que o
excesso de água evapore formando a calda. Não
mexer durante a cocção.
OBS.: Quando cortar a abóbora em pedaços
retangulares, deixe-os de molho numa bacia plástica e
coloque na água 3 colheres de cal virgem. Após ficar de
molho umas três horas no mímino, pegue os pedacinhos e
fure-os com um palito pontiagudo. O cal virgem vai
formar uma casquinha dura durante o cozimento e os
furos são para que o açúcar derretido penetre dentro dos
pedacinhos de abóbora.
VARIAÇÕES:
Podemos usar esse mesmo processo para fazer doce de
mamão verde.
56 - FRUTAS CARAMELADAS
INGREDIENTES:
2 maçãs ou peras
4 cravos
1 cálice de vinho
39
2 colheres de açúcar
Life
MODO DE PREPARAR:
Lave as frutas, corte-as ao meio retirando as sementes.
Coloque-as no recipiente de 4 litros, sobre cada metade
coloque um cravo, cubra-as com açúcar e molhe com
vinho. Tampe o recipiente, leve ao foto baixo e aguarde a
saída de vapor. Quando sair vapor diminuir o fogo para o
mínimo no sentido desligar. Deixe cozinhar em autoclave
por 25 minutos aproximadamente.
57 - DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
1 litro de leite
220g de açúcar cristal
1 colher de fermento Royal
MODO DE PREPARAR:
Levar as autoclaves em fogo baixo, colocar todos os
ingredientes e mexer (com colher de pau). Continue
mexendo por uns 10 minutos até que o açúcar esteja
dissolvido, colocar o difusor de leite e deixar ferver por 35
minutos aproximadamente, em fogo baixo. Após 35
minutos colocar a tampa, espere a saída de vapor e deixe
cozinhando em autoclave por 50 minutos, destampe e
observe a consistência.
OBS.: Para saber se está no ponto, largar algumas gotas de doce
num copo com água. Se a água não ficar leitosa, estará pronto o
doce.
58 - BRIGADEIRO
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sopa de margarina
Chocolate granulado
MODO DE PREPARAR:
40
Misturar os ingredientes (menos o chocolate granulado)
no recipiente de 4 litros, ligar o fogo baixo, mexer (com
uma colher de pau) apenas até dissolver a margarina.
Quando iniciar a fervura, tampar e diminuir o fogo para o
mínimo, deixar cozinhar por mais 35 minutos. Após retirar
a massa do recipiente espalhar sobre uma superfície
untada, para que a mesma esfrie. Formar bolinhas,
enquanto estiver morno, e passar estas no chocolate
granulado e colocá-las em forminhas de papel.
Life
OBS.: este processo pode ser usado para preparo de
outros docinhos.
59 - BOLO RÁPIDO (FORNO HOLANDÊS)
Usar a receita de sua preferência.
60 - BOLO CASEIRO
1 xícara de chá de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de manteiga
RECIPIENTE
DE 8 LITROS
TAMPA Nº 8 USADA
COMO FORMA
TAMPA Nº 6 COLOCADA
SOBRE A CHAMA, SERVINDO
COMO DISSIPADOR DE CALOR
FOGO BAIXO
OU TIPO ISQUEIRO
OBS.: PARA MODELAR, CASO QUEIRA, PODE-SE COLOCAR NO CENTRO DA MASSA
UM COPO DE ALUMÍNIO.
1 colher de fermento em pó
1 ovo
MODO DE PREPARAR:
Bata a manteiga com açúcar, adicione a gema, bata
novamente e a seguir junte a farinha peneirada com o
fermento, o leite e por último as claras batidas em neve.
Quando a massa estiver pronta, unte e polvilhe a boleira,
41
Life
adicione a massa, abra o recipiente de 4 litros já aquecido,
ponha a boleira e tampe. Deixe em fogo médio baixo assando
por 20 a 30 minutos e abra o recipiente umas três vezes para
entrar ar e dourar o bolo. Desenforme com o recipiente ainda
morno.
NOTA: Como o recipiente é usado seco, como forno, o
mesmo não forma selo de água.
61 - BOLO FUTURISTA
INGREDIENTES:
2 ovos
4 colheres de sopa
de água
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha
de trigo
1 colher de chá
d e fermento Royal
M O D O
PREPARAR:
D E
RECIPIENTE DE 8 LITROS
FECHANDO O FORNO
TAMPA DO RECIPIENTE
DE 8 LITROS - FORMA
DO BOLO
TAMPA DO RECIPIENTE
DE 6 LITROS SEM ÁGUA
COMO MINI FORNO
Bater as gemas com a
água e juntar o açúcar,
FOGO BAIXO DO INÍCIO
batendo bem.
AO TÉRMINO DO ASSADO
Acrescentar a farinha peneirada, o fermento e por último as
claras em neve. Está pronta a massa. Untar a tampa de 8
litros com manteiga, colocar a massa, tampar com o
recipiente maior (autoclaves de 8 litros em forma de forno),
leve ao fogo baixo por 20 minutos, depois abaixe para
mínimo e deixe assar mais 25 minutos. Nos últimos 25
minutos abrir a autoclave umas vezes para entrar ar e dourar
o bolo. Depois de frio colocar a cobertura desejada: frutas,
creme, etc.
OBS.: Esta receita deverá ser assada com 3 peças
(autoclaves de 8 litros em forma de forno mais a tampa de
6 litros em forma de mini-forno) sem água.
42
62 - SONHO
INGREDIENTES:
Life
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado
1 colherzinha de sal
½ colher de doce rasa de pó Royal
1 ovo
água (o quanto for preciso para amassar)
MODO DE PREPARAR:
Amasse e frite às colheradas (em óleo não muito quente
para não ficar cru por dentro) na Frita Fácil nº 8 ou 10.
Depois de fritos, passe em açúcar e canela.
63 - COMPOTA DE ABACAXI
INGREDIENTES:
1 Abacaxi médio
2 maçãs
1 chávena de açúcar
Cravo ou canela
MODO DE PREPARAR:
Cortar o abacaxi nas pontas, colocar no equipamento nº
2 com 1 dedo de água, e deixar em autoclave por 15
minutos.
Retirar o abacaxi, descascar, cortar em rodelas e
acrescentar os demais ingredientes.
Espere sair o vapor com o equipamento fechado e
reduza o fogo ao mínimo até entrar em autoclave.
Aguarde por mais 15 minutos, destampe e aumente o fogo
para engrossar a caldo a gosto.
DIVERSOS
64 - MAIONESE
4 batatas
2 cenouras
250g de vagem
2 chuchus
Ovos
43
MODO DE PREPARAR:
Life
Levar todos os legumes no recipiente de 6 litros,
colocando 1 xícara de água para forrar o fundo e formar o
selo de água. Levar o recipiente no fogo baixo até soltar
vapor. Quando sair vapor, diminuir para fogo mínimo no
sentido desligar. Deixar cozinhar em autoclave por 30
minutos. Abrir o recipiente, cortar os legumes em
pedacinhos numa vasilha e acrescentar palmito, ervilha,
ovo cozido, azeitona, tomate, cebola, cheiro verde, sal,
pimenta e a maionese. Misture tudo e sirva.
OBS.: Servir acompanhado com filé de frango frito ou
outro prato apropriado
65 - POLENTA
Dissolver o fubá numa vasilha com água fria. Colocar a
massa dissolvida no recipiente já aquecido, acrescentar
mais um pouquinho de água se achar nacessário, mexa
durante 5 minutos para dissolver bem a massa, tampe o
recipiente e espere a saída de vapor. Quando sair vapor,
diminuir para fogo mínimo no sentido desligar. Deixe
cozinhar em autoclave por 50 minutos.
OBS.: O tempo de cozimento depende da quantidade
de polenta a ser cozida (50 minutos gastam-se para
cozinhar o recipiente de 6 litros cheio)
66 - CHARUTOS
INGREDIENTES
250g de carne moída
2 xícaras de chá de arroz
1 repolho
MODO DE PREPARAR
44
Lave o arroz e misture na carne moída crua, juntando
todos os temperos, um pouquinho de corante e cebolinha
de folha. Desfolhe o repolho e coloque em água quente
para murchar, depois ir colocando um pouco de carne
com arroz, enrolando e acomodando nas autoclaves
logo que terminar. Coloque água com sal na altura dos
charutos e, logo que soltar o vapor, coloque em fogo
mínimo (isqueiro) e deixe em autoclave por 20 minutos
(não abra antes dos 20 minutos).
Life
67 - OVOS FRITOS
Os ovos fritos tão ricos para a nosssa alimentação
sempre levaram a fama de que fazem mal ao nosso fígado
ou vesícula, uma vez ingeridos principalmente à noite.
Pura fantasia. Na verdade, o que faz mal é o óleo
impregnado nos ovos fritos, uma
vez que, na frigideira comum, você
usa no mínimo um copo cheio de
óleo para torná-lo emergido, e no fogo alto ocorre o
processo de saturação ou queima do óleo acima de 100ºC.
Para fritar ovos nas autoclaves, use uma das
tampas/frigideiras, usando apenas meia xícara de óleo e
aquecendo em fogo baixo. Quando o recipiente estiver
bem aquecido, quebre os ovos e tampe o recipiente com o
prato separador para evitar respingos de gordura. Assim
também você poderá fritar bifes, panquecas, etc.
68 - BANHO-MARIA PROFISSIONAL
Utilize o recipiente de 4 litros. Coloque 1 ½ (um copo e
meio de água), encaixe a boleira já com a calda de
caramelo, jogue o pudim e tampe, passe a fogo médio.
Saindo vapor reduza para fogo mínimo, e espere por 25
minutos a 1 hora,
TAMPA
dependendo da
consistência desejada.
Abra, espere esfriar e
desenforme. Mas o nosso
Banho-Maria Profissional
não é somente para
pudim, poderá aquecer
qualquer tipo de alimento
que o mesmo ficará com
aquela cremosidade como
se estivesse sendo feito
naquele momento. Ex.:
arroz, macarrrão,
polenta,etc.
FORMA
DE PUDIM
PRATO
SEPARADOR
RECIPIENTE
COM ÁGUA
OU OUTRO
ALIMENTO
45
Life
Também poderá deixar o jantar do filho ou marido ao
ponto de cremosidade. Basta preparar a boleira com a
porção de alimento e deixar na chama média. Saindo o
vapor, reduza para fogo mínimo, sentido desligar. Lembrese: uma vez feito o selo de água o equipamento passa a ter
cozimento automático.
69 - DESCONGELAMENTO DE ALIMENTOS
Aquecer o recipiente maior (8 litros) com 2 copos de
água, em fogo baixo. Colocar o prato separador, em
cima do prato separador colocar o pedaço de carne a ser
descongelada (Ex.: frango). Tampar o recipiente de 8
litros com o recipiente de 6 litros, esperar sair vapor.
Quando sair
vapor desligue.
D
e i x a r e m
RECIPIENTE
DE 6 LITROS autoclave por 20
minutos, abrir e a
RECIPIENTE c a r n e
estará
DE 8 LITROS
descongelada.
70 - MINI
COZINHEIRA
AUTOMÁTICA
(Carne, frango, legumes, pudim, arroz)
2 COPOS DE ÁGUA
Coloque o recipiente de 6 litros para aquecer em fogo
baixo, frite a carne já temperada e cortada em cubinhos,
mexendo com uma colher de pau. Em cima da carne
podemos colocar os legumes, começando pelos mais
duros (batatinha, cenoura, vagem, chuchu, etc.), arrume
os legumes em cima da carne à sua maneira. Se tiver
beterraba, lavá-la e ajeitá-la por cima de todos os legumes
(a beterraba deve ser cozida com casca e descascada após
cozida).
Após ajeitar os legumes, coloque o prato separador, de
modo que este se encaixe corretamente na peça (às vezes
por excesso de legumes o prato não se encaixa com
perfeição, favor retirar um pouco de legumes para
conseguir um encaixe perfeito).
46
Em cima do prato separador, colocamos a forma de
pudim, tampada com papel
alumínio duplo. Em cima do papel
alumínio colocamos alguns ovos
para cozinhar (tudo sem água e sem
óleo).
Life
Tampe o recipiente com a tampa de
6 litros, deixe no fogo baixo até soltar
vapor. Quando soltar vapor (cerca de
15 a 25 minutos para sair vapor),
diminua o fogo no sentido desligar.
Deixe cozinhar em autoclave por 55
minutos e estará pronto. Abra o
recipiente e retire o pudim já cozido
com os ovos, retire a salada de legumes cozidos e
tempere numa travessa. A carne em calda pode ser
levada em fogo baixo por 15 minutos para engrossar o
caldo ou faça da carne cozida um strogonoff.
OBS.: Quando diminuir o fogo para o mínimo no
sentido desligar, o recipiente entra em autoclave (pára de
sair vapor). Se ao diminuir o fogo, continuar saindo vapor,
puxe o recipiente, colocando-o só na metade do fogo para
parar de sair vapor. Se for frango usar corante colorau.
ARROZ
Aqueça o recipiente de 2 litros, refogue 3 xícaras de
arroz, coloque os temperos e a medida de água
correspondente (4 xícaras e meia de água). Deixe no fogo
baixo até soltar vapor. Quando soltar vapor desligue o
fogo e coloque o arroz em cima do recipiente de 6 litros.
71 - OBSERVAÇÕES ESPECIAS
(Dicas para facilitar o uso diário)
CONTROLE DE CHAMA:
Para usar corretamente seu aparelho de nutrição, faz-se
necessário 3 tipos de fogo:
- FOGO BAIXO
- FOGO ALTO
- FOGO MÍNIMO (Sentido desligar)
47
Life
OBS.: Para conseguir o fogo mínimo, sentido desligar,
aumente para fogo alto e vá desligando o fogo (girando o
botão devagar, como se tivesse desligando o fogo).
Quando estiver quase desligado, note que o fogo estará
bem baixinho (este é o fogo mínimo, às vezes não entra
em autoclave, mas pára de sair o vapor).
TESTE DE AUTOCLAVE:
Para testar se o seu aparelho de nutrição está em
autoclave, pegue o recipiente, coloque 1 copo de água e leve
ao fogo médio. Quando sair vapor, não levante a tampa,
simplesmente faça-a girar. Quando a tampa girar facilmente,
desligue o fogo, espere 40 segundos aproximadamente e
com a ponta do dedos, tente girar a tampa (levemente).
Você notará que a tampa oferece uma leve resistência contra
sua abertura.
DISPENSAR O USO DE ÓLEO:
No uso diário de seu aparelho de nutrição, você poderá
diminuir ou DISPENSAR TOTALMENTE o uso de óleo. Em
algumas receitas especiais deste manual, usamos 2 ou 3
colheres de óleo para dar o ponto de fritura em alguns
ingredientes do receituário.
DISPENSAR O USO DE ÁGUA:
Pode-se cozinhar com pouca ou quase nenhuma água, de
acordo com as comidas que estiver preparando, pois podese dispensar o uso de água para o cozimento de alimentos
hidratados (Ex.: carne). Em algumas receitas especiais, usa-se
½ copo de água, que é necessário para a formação do selo de
água e conseqüente autoclave (meio copo de água evapora
e forma o anel de água, entre a tampa e o recipiente).
UNTAR AS TAMPAS:
Sempre que usamos algum recipiente para cozimento de
alimentos, a tampa deste deve ser untada com óleo, para
evitar as manchas escuras que são originárias do cloro da
água.
UNTAR AS TAMPAS SOMENTE PARA
COZIMENTO E ASSADOS DE CARNES.
MANCHAS ESCURAS:
48
Para evitar manchas escuras no seu Aparelho de
Nutrição, sugerimos untar as tampas com óleo ou colocar
4 ou 5 gotinhas de limão ou vinagre, quando for cozinhar
algum tipo de alimento. Se aparecer manchas escuras no
interior dos recipientes, lavar com esponja de aço macia,
usando sabão ou os atuais produtos especiais para limpeza
de alumínios (esfregue com força e a mancha
desaparecerá).
Life
COZINHAR SEM FOGO:
Quando se cozinha alimentos de pouca consistência
(arroz, macarrão, refogado de couve ou abobrinha,
repolho, etc.), leva-se o recipiente no fogo baixo (médio) até
soltar vapor. Quando soltar vapor, desliga-se o fogo, sem
destampar. O alimento terminará de cozinhar sem fogo em
15 minutos. HÁ ALIMENTOS QUE DEMORAM MENOS DE
15 MINUTOS.
COZINHAR COM FOGO MÍNIMO (chama isqueiro):
Quando se cozinha alimentos consistentes ou duros
(ex.: carne, feijão, batata, beterraba, pudim, etc.), leva-se
o recipiente em fogo baixo (médio) até soltar vapor,
diminui-se para fogo mínimo no sentido desligar. Com a
queda da temperatura, pára de sair vapor do recipiente.
Estando em autoclave no fogo mínimo, deixe o alimento
cozinhar sem abrir o recipiente até o tempo de cozimento
do alimento (ex.: carne - 50 minutos / feijão - 90 minutos).
HÁ ALIMENTOS QUE DEMORAM MAIS DE 15
MINUTOS.
NÃO QUEIME AS MÃOS:
Quando for destampar algum recipiente que está no
fogo, faça sempre de uma maneira que o vapor não lhe
queime, ou seja, levante a tampa usando as duas mãos,
trazendo-a na sua direção. Assim, o vapor sairá em sentido
contrário.
COZINHE SEM ABRIR O RECIPIENTE:
Quando estiver cozinhando alimentos em autoclave,
não se deve abri-lo. Abre-se o recipiente somente após o
tempo necessário para o cozimento do alimento (ex.:
49
Life
carne - 50 minutos / arroz - 15 minutos / feijão - 60 minutos
/ etc.). Não destampe o recipiente antes do tempo
necessário. Caso o faça, terá que formar novamente o selo
de água, ou seja, lavantar o fogo e quando começar a sair
vapor, abaixá-lo para fogo mínimo (ou desligar se for
alimento mole).
TAMPA = FRIGIDEIRA = MINI FORNO:
As tampas dos recipientes de 2, 4, 6 e 8 litros podem ser
usadas como frigideiras, untando-as com óleo para frituras
secas (ex.: ovos, bifes, etc.) ou com bastante óleo para
frituras francesas (ex.: batata, bife a milaneza, pastel, etc.).
Estas tampas também serão usadas como mini forno sem
água, para assar alguns pratos especiais.
ASSAR ABRINDO O FORNO:
Quando estiver assando (pão, carne, frango, etc.) podese abrir o forno quantas vezes achar necessário, sem
prejudicar o alimento que está sendo assado, pois não
sofrerá alteração mesmo abrindo o forno (RECIPIENTE DE
8 LITROS EM FORMA DE FORNO).
DIFICULDADE NO USO:
Se você estiver com dificuldade no uso do seu aparelho
de nutrição, observe que esta dificuldade é proveniente do
uso de uma chama muito forte ou um mal controle do
fogo. Faça um controle do fogo com bastante atenção
para obter resultados positivos.
E M C A S O D E D Ú V I D A , C O N S U LT E O
REPRESENTANTE, QUE LHE PRESTARÁ ASSISTÊNCIA
ATRAVÉS DO SEMINÁRIO DE NUTRIÇÃO.
72 - SEMINÁRIO DE NUTRIÇÃO
PRATOS BÁSICOS: Frango Defumado
50
Carne com Legumes e Pudim
Macarrão Direto no Molho
Arroz sem Fogo
LISTA DE COMPRAS: 1 frango inteiro temperado (não
cortar em pedaços)
1,5 Kg de carne em cubinhos
(alcatra ou patinho)
100g de carne moída para molho
do macarrão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
(strogonoff)
1 lata de pomarola
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
½ Kg de macarrão parafuso
3 copos de arroz
6 ovos, leite pasteurizado, açúcar
cristal, sal, pimenta, tomate,
cebola, cheiro verde, etc.
Papel alumínio
Legumes: batatinha - cenoura pimentão - chuchu - vagem quiabo - abobrinha - jiló mandioca (se preferir) - etc.
1 colher de pau (para mexer os
ingredientes).
Life
73 - AGRADECIMENTOS
51
A NATURE LIFE espera ter dado a você informações
Life
das mais importantes relacionadas ao bom funcionamento
de suas autoclaves. Não se prenda, entretanto, a estas
informações, procure agregar ao seu conhecimento novas
formas de cozimento. Além deste manual, vamos convidála para participar do SEMINÁRIO DE NUTRIÇÃO,
assistindo, gratuitamente, sessões de cozimentos na
prática e na teoria, com demonstrações efetuadas por
profissionais de nutrição. Estaremos, também, de
tempos em tempos, emitindo boletins ou jornaizinhos,
que levarão até você novidades de cozimento semivácuo a vapor, com centenas de novas receitas.
Queremos mais uma vez parabenizá-la pela aquisição
deste aparelho de nutrição, deixando-lhe aqui os nossos
sinceros agradecimentos, pois trabalhamos para a sua
saúde e sua economia, e apostamos em você, como pessoa
que se preocupa com o bem-estar de seus familiares. Você
haverá de usufruir o máximo deste aparelho, gerando para
a sua família uma qualidade de vida melhor através de
uma alimentação saudável.
NATURE LIFE
52
Life
A tecnologia a
serviço da nutrição
Life
CONTROLE DE GARANTIA
NOME: _______________________________________________________________________
R.G.: ________________________________________________________________________
END.: _______________________________________________________
Nº _______________
BAIRRO: _______________________________ FONE ___________________ CEP ______________
CIDADE: ______________________________________ EST.: ______ DATA ______/______/______
____________________________________
ASSINATURA DO CLIENTE
____________________________________
DISTRIBUIDORA
OBS.: Sempre que você encontrar o termo "em autoclave",
significa que o equipamento deverá permanecer com a
Forma de Pagamento
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
R$ _______________ Bco. _______________ Nº Ch. _______________ Data _____/_____/_____
ANOTAÇÕES
Life
ANOTAÇÕES
Life
ANOTAÇÕES
Life
ANOTAÇÕES
Life
Life
CERTIFICADO DE GARANTIA
A NATURE LIFE assegura ao adquirente deste
Equipamento de Nutrição, a garantia de 1 ANO contra
qualquer defeito de funcionamento, desde que, a critério de
seu Departamento Técnico, sejam constatadas falhas em
condições normais de uso e serviços. A NATURE LIFE
emprega matéria-prima especial na fabricação de suas
autoclaves, proporcionando aos clientes um produto de alta
qualidade.
A NATURE LIFE garante a qualidade de seus produtos,
pois emprega as melhores Tecnologias na fabricação de
suas autoclaves.
Se o adquirente transferir este equipamento a outra
pessoa, este Certificado de Garantia fica automaticamente
transferido. Esta garantia deve ser apresentada sempre que
houver necessidade de prestação dos serviços especificados
acima. A Empresa não reconhece outra garantia para suas
autoclaves e não autoriza a fazer-se excessões em nome de
NOME: ______________________________________ R.G.: ______________________________
END.: _______________________________________________________ Nº _______________
BAIRRO: _______________________________ FONE ___________________ CEP ______________
CIDADE: ______________________________________ EST.: ______ DATA ______/______/______
TEMPO DE GARANTIA: 1 ANO