cerveja pilsen - Imperial Maltes
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cerveja pilsen - Imperial Maltes
CERVEJA PILSEN QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.) MATÉRIA PRIMA MALTES Château Pilsen 100% Hallertau Perle Spalter Select Saaz LÚPULO 8,3 % Alfa Ácido 4,8 % Alfa Ácido 3,6 % Alfa Ácido FERMENTO W 34/70 MOSTURA Relação água/ malte Arriar o malte Repouso 44 °C Repouso 52 °C Repouso 62 °C Repouso 70 °C Repouso 76 °C FILTRAÇÃO Densidade do mosto primário 3,6 L/ Kg 44 °C 15 minutos 10 minutos 10 minutos 25 minutos ou até teste de iodo Ok 05 minutos Volume final de filtração FERVURA Densidade antes do início da fervura Dosagem do primeiro lúpulo - H. Perle Dosagem do segundo lúpulo - Spater Select Dosagem do terceiro lúpulo - Saaz Tempo de fervura Evaporação Densidade do mosto após fervura Volume de apronte 1,042 g/ L (10,5 °P) 11 g no início da fervura 16 g 50 minutos do início da fervura 15 g no momento da circulação (Whirlpool) 70 minutos 18 % do volume inicial (panela cheia) 1,050 g/ L (12,39°P) 31 L DECANTAÇÃO Circulação (Whirlpool) Repouso Resfriamento 05 minutos 20 minutos 14 °C FERMENTAÇÃO Temperatura Tempo Densidade Final Priming High Maltose (calda) Pressão na garrafa 13 °C 6 dias 1,011 g/ L (2,82 °P) 8 g/ L 2,5 Kg/ cm2 MATURAÇÃO Tempo 14 dias a 2 °C ASPECTOS GERAIS Volume envasado Álcool (v/v) Amargor Cor 24 L 5,40% 19 BU 8,0 EBC Receita número 14 11 g 16 g 15 g 23 g 1,066 g/ L (16,14 °P) 4 L/ Kg ou até densidade 1,042 g/ L (10,5 °P) panela cheia 38 L Relação água/ malte (mosto secundário) 5,5 Kg 20 L 20 L 7L WE Consultoria
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