rastreabilidade

RASTREABILIDADE
RASTREABILIDADE
O que é Rastreabilidade?
Capacidade de investigar o histórico, a
aplicação ou a localização de um item ou de
uma atividade (ou itens ou atividades
semelhantes) por meio de informações
devidamente registradas.
RASTREABILIDADE
Qual o objetivo da Rastreabilidade?
Na indústria de alimentos, o objetivo da
rastreabilidade é permitir, rapidamente, o
resgate do histórico do produto e de seu
processo de produção, do campo ao prato,
atuando como mecanismo fundamental na
SEGURANÇA ALIMENTAR da população.
RASTREABILIDADE
Pré-Requisitos da Rastreabilidade
Identificação Única do Produto;
Informações sobre o Produto e Processo;
Estabelecimento de Conexões.
RASTREABILIDADE
Identificação Única do Produto
Na saída de um processo, cada produto, numa
quantidade pré-definida (Unidade/Lote/Container), deve
receber uma identificação que o torne único e
diferenciado de itens similares que tenham sido ou que
serão produzidos em outros locais e períodos.
EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO
ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs;
DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE);
ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS;
OT DO PALLET;
CÓD. PLANO DE EMBARQUE.
RASTREABILIDADE
Informações sobre Produto e Processo
Após dispormos de uma identificação única para cada
lote ou unidade do produto, precisamos registrar todas
as informações relevantes da sua composição e do seu
processamento. Estas informações estão relacionadas
às identificações únicas dos materiais/insumos/MPs
utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às
anomalias que foram observadas e tratadas pela
operação durante a fabricação.
RASTREABILIDADE
Informações sobre Produto e Processo
EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES
MATÉRIA-PRIMA: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO;
SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO;
PCC’s: REGISTROS DE MONITORAMENTO/ANOMALIAS+DISPOSIÇÕES.
RASTREABILIDADE
Estabelecimento de Conexões
A rastreabilidade requer uma sistemática de conexões
entre o produto identificado e as informações importantes
sobre ele. Estas conexões requerem o rastreamento para
frente (para onde foi enviado) e para trás (de onde veio o
produto). Esta sistemática geralmente é apoiada por um
software específico para este fim. Este recurso permite a
conexão das informações referentes a um produto dentro
de uma cadeia produtiva e possibilita a recuperação
rápida dos dados quando necessária.
DE ONDE VEIO O PRODUTO
MATERIAIS PROCESSO F1
PROCESSO EM ANÁLISE
PRODUTO
MATERIAIS
MATERIAIS PROCESSO F2
PARA ONDE FOI ENVIADO
PRODUTO
PROCESSO
PRODUTO
MATERIAIS
PROCESSO C1
PRODUTO
RASTREABILIDADE
Como estão Relacionados?
Identificação
Única do Produto
ENTRADAS
MATERIAIS
MATÉRIAS-PRIMAS
INSUMOS
Conexões entre o Produto,
as Entradas e Informações
Ligadas ao Processo
Processo
Produto
Informações sobre o
Produto e o Processo
RASTREABILIDADE
Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar
Com a disponibilidade de um sistema de rastreabilidade
consistente e totalmente integrado à cadeia de fabricação
de um produto, podemos identificar os seguintes valores
agregados para a sociedade:
Controle e Proteção de Humanos e Animais: Em
casos de emergências como a contaminação de solos,
águas ou de matérias-primas.
RASTREABILIDADE
Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar
Auxilia a Prevenir Fraudes: Em casos onde as analises
não podem ser usadas para comprovar autenticidade de
uma informação, como por exemplo, classificação de
produtos orgânicos.
Auxilia no Controle de Zoonoses: Ex: Tuberculose,
BSE, etc
RASTREABILIDADE
Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar
Controle de Doenças Animais: Através de rápida
identificação das fontes da doença e rebanhos em risco.
Monitoramento e Controle do Número de Rebanhos.
Proteção da Saúde do Consumidor: Porque possibilita
a retirada do mercado de produtos que representem um
risco real.
Possibilita a realização
de um Recall
RASTREABILIDADE E RECALL
Qual o objetivo do Recall?
O RECALL tem por objetivo básico proteger
e preservar a vida, saúde, integridade e
segurança do consumidor. Supletivamente
visa evitar prejuízos materiais e morais dos
consumidores.
RASTREABILIDADE E RECALL
Recall é DIREITO do Consumidor.
No Brasil, o RECALL está previsto no Código de Defesa
do Consumidor, Lei 8078/90, que define em seu artigo
10, § 1º:
Artigo 10 – O fornecedor não poderá colocar no mercado
de consumo produto ou serviço que sabe ou deveria
saber apresentar alto grau de nocividade ou
periculosidade à saúde ou segurança.
§1º - O fornecedor de produtos e serviços que,
posteriormente à sua introdução no mercado de
consumo, tiver conhecimento da periculosidade que
apresentem, deverá comunicar o fato imediatamente às
autoridades competentes e aos consumidores, mediante
anúncios publicitários.
RASTREABILIDADE E RECALL
Como estão relacionados?
Segurança Alimentar
Procedimento de Recall
• Sistema de Rastreabilidade
RASTREABILIDADE E RECALL
Conclusões
Um sistema de rastreabilidade consistente e integrado à
cadeia de fabricação, possibilita a identificação de lotes
ou unidades de produto que podem oferecer risco aos
consumidores, viabilizando a realização de um recall.
O Recall visa a proteção e preservação da vida, saúde,
integridade e segurança dos consumidores, através da
comunicação aos consumidores e do recolhimento de
produtos defeituosos existentes no mercado.
A RASTREABILIDADE viabiliza o Recall;
O RECALL viabiliza a Segurança do Consumidor;
A SEGURANÇA DO CONSUMIDOR viabiliza a SADIA.
RASTREABILIDADE E RECALL
Rastreabilidade & Recall
Referências:
Lei 8.078/90, Código de Defesa do Consumidor
Food Standard Agency, 2002