Wagyu - recorvendas comércio, importação e exportação ltda

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com exclusividade os produtos
Por que Wagyu?
Por que Wagyu?
Raça Wagyu
Raça Japonesa de 2000 anos de existência, que originalmente era utilizado como animal de tração. A adoção dos costumes ocidentais no consumo de carne, levou os japoneses a descobrir esta carne de inigualável sabor. É a única raça que tem a particularidade genética de infiltrar gordura no músculo e produzir carne com altos níveis de marmoreio.
Por que Wagyu?
Marmoreio
É a infiltração de gordura no músculo que dá o sabor, a suculência e a
maciez da carne, provocando uma experiência única para o paladar.
Marmoreio se mede de 1 a 12 de acordo com a escala de medição
japonesa, quanto maior o marmoreio melhor a qualidade da carne.
Por que Wagyu?
Benefícios para a Saúde
A gordura intramuscular do Wagyu, contém ácidos graxos
monoinsaturados que reduzem o colesterol e também fornecem Ômega 3
ácido graxo poli‐insaturado que tem propriedades anticancerígenas e anti‐
inflamatórias. (Dr. Tim Crowe, Deakin University)
WAGYU Mollendo
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Integração Vertical controlando todos os processos, (Genética, criação,
engorda, processos industriais e comerciais)
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Homogeneidade na qualidade do produto e controle de processos.
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A infraestrutura do campo e confinamento, nos permite ser o maior produtor
Chileno de Wagyu garantindo quantidade e qualidade de produto a nossos
clientes.
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Criação: Proprietário de 2 campos de criação (1,500 h / 3,700 a) no sul do
Chile, IX região de Araucanía. Os garrotes permanecem 1 ano nestes campos.
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Engorda: O Confinamento está localizado na área de Los Ángeles na VIII região
(500 h / 1,235 a). Os animais são mantidos em confinamento por 400 dias
alimentados com o milho que é produzido no mesmo campo.
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Processo Industrial: O abate, desossa e embalagem é feito sob a direção e
supervisão de pessoal da Mollendo obedecendo padrões internacionais.
Controle de Qualidade e Marmoreio são realizados por uma empresa externa.
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Mollendo tem a capacidade de produzir diferentes cortes para satisfazer as
necessidades de cada um de seus clientes.
Padrões de Qualidade
Padrões e Certificações
Para assegurar a entrega de um produto:
– De qualidade mundial
– Estável
– Diferenciado
Mollendo conta com a Fundação Chile para estabelecer padrões de qualidade que medem e controlam:
1.‐Características das carcaças:
‐Raça, registros e documentação
2.‐Planta Abatedora
‐ Cumprimento da legislação chilena e de países habilitados para exportação
3.‐Processo no Matadouro
‐ Rastreabilidade auditável, processo de abate, cumprimento das regras de SAC e HACCP, e da de carnes.
Padrões e Certificações
4.‐ Qualidade da carne Wagyu
4.1 Cor da carne, se avalia a cor utilizando a medida japonesa, aceitando‐se cores entre 2 e 6.
4.2 Cor da gordura, se avalia na seção transversal com a escala japonesa de medição (BFS), se considera aprovado entre 1 e 4.
Padrões e Certificações
4.3 Área de lombo, se avalia na 11 e 12 vértebra, com um modelo de grade de 1 x 1 polegada. Considerando‐se os seguintes músculos : longissimus dorsi, Spinalis thoracis, tranversus spinalis thoracics, Intranversalis thoracis
Padrões e Certificações
4.4 BMS Marmoreio: Se mede a nível do centro do corte, com a tabela japonesa de BMS. Também se avalia a grossura da veia e sua distribuição homogênea. Os valores vão de 1 a 12 agrupando‐se em 3 categorias:
Padrões de Qualidade
4.5 pH da carne: O pH no momento da saída da câmara deve ser inferior a 6,0 (seis), medido no músculo "longissimus dorsi“.
Mollendo através de uma empresa externa autorizada pela SAG certifica os padrões de qualidade estabelecidos pela Fundação Chile, para garantir a entrega do melhor produto aos consumidores
Cortes Mollendo Wagyu
Produtos importados por RECORVENDAS
PRODUTO
RUMP CAP
PICANHA
FLANK STEAK
FRALDINHA
THIN FLANK
MAMINHA
Cryovac Envasado a vácuo
120 Dias – Resfriado
730 Dias – Congelado
Produtos importados por RECORVENDAS
PRODUTO
CUBE ROLL
FILÉ DE COSTELA (ENTRECOTE/ANCHO)
STRIPLOIN
CONTRA FILÉ / BIFE CHORIZO
Cryovac Envasado a vácuo
120 Dias – Resfriado
730 Dias – Congelado
Resultados de Marmoreio
Silver
Gold
Platinium
O que oferecemos
• Um produto certificado de grande qualidade, animais alimentados com produtos naturais, criados em ambiente natural e confinado • Excelente valor
• Associar‐se a uma empresa sólida que conta com pessoal comprometido, experiente, com ampla experiência em exportação cumprindo padrões internacionais.