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Índice
Introdução ................................................................................................................................................................4
Informações Gerais .............................................................................................................................................5
Marketing ..................................................................................................................................................................5
- Materiais de PDV ........................................................................................................................................5
Central de Produção ...........................................................................................................................................7
- Informações de Padrão ............................................................................................................................7
- Informações Nutricionais ........................................................................................................................7
Operação ....................................................................................................................................................................8
- Utensílios e Equipamentos .....................................................................................................................8
- Ingredientes .................................................................................................................................................9
- Preparação -Bib’sfiha Folhada .............................................................................................................10
- Preparação - Calda de Chocolate ........................................................................................................11
- Preparação - M&M’s .................................................................................................................................12
- Passo a Passo - Bib’sfiha Folhada de Chocolate .............................................................................13
- Passo a Passo - Bib’sfiha Folhada de Chocolate com M&M’s .....................................................15
- Acondicionamento .................................................................................................................................18
- Códigos de Venda ....................................................................................................................................19
- Códigos Pedido Net ................................................................................................................................19
Regras do Livro ....................................................................................................................................................19
Fornecedores ........................................................................................................................................................20
Contatos ...................................................................................................................................................................20
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Introdução
Nossas bib´sfihas dispensam apresentação, pois são as “queridinhas” no gosto dos nossos
clientes. Mas nós, equipe do Habib´s, somos inquietos por natureza, não descansamos
um só minuto para inovar sempre, para que dessa forma, os clientes se encantem todos
os dias pelos produtos exclusivos e atendimento especial da Rede.
Dessa maneira, a rede acaba de lançar a Bib´sfiha Folhada Doce. Isso mesmo, agora,
nossos clientes poderão degustar de uma deliciosa sobremesa, com custo baixo, e claro,
sem deixar conferir a qualidade de sempre.
E o melhor, além de agradar os adultos, este novo produto certamente cairá no gosto da
criançada. Sabe por quê? Porque dois deliciosos sabores foram especialmente elaborados:
chocolate e chocolate com M&M´s.
Mas, por se tratar de um produto totalmente diferenciado, que precisa de atenção no
seu preparo e armazenamento, a Bib´sfiha Folhada Doce será vendida exclusivamente
no Salão. Por isso, aproveite para divulgá-la nas Bib´s Festas, para as crianças, e também,
para os adultos, que dificilmente resistirão a esta novidade do Habib´s.
Verifique se a sua Loja está preparada para este lançamento, capacite sua equipe, adquira
os produtos na Central de Produção, dessa forma o sucesso será garantido.
Ótimas vendas!
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Informações Gerais
O Que?
Lançamento da Bib´sfiha folhada de Chocolate
e de Chocolate com M&M`s.
Quando?
Lançamento nas lojas – 22/03
Onde?
A nova Bib’sfiha Doce será lançada no setor salão em
todas as lojas Habib’s e Híbridas (exceto lojas fast).
Por Que?
Promover o lançamento de mais um produto que atraia
o público infantil no período da Páscoa.
Preço
O preço de vendas será:
Bib’sfiha folhada Chocolate R$2,50
Bib’sfiha folhada Chocolate com M&M”s R$ 2,90.
Marketing
Material de PDV
Haverá display de guardanapeira e lâmina de cardápio com preço.
Display de
Guardanapeira
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Lâmina de Cardápio
(frente e verso)
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Central de Produção
Informações de Padrão
Produto
Quantidade
Validade
Bib’sfiha Folhada
100 unidades
60 dias congelado
Calda de Chocolate Ciocchella com Avelã
4kg
Verificar lote
M&M’s minis (Novo Produto)
1,5kg
Verificar lote
Informações Nutricionais
BIB´SFIHA FOLHADA DE CHOCOLATE COM M&M: CONTÉM GLÚTEN
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 65g (1 unidade)
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Quantidade por padrão
295kcal - 1233kJ
28g
4,5g
18g
8,1g
0,8g
1,8g
%VD (*)
15
9
6
34
37
**
7
Sódio
138mg
6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido
BIB´SFIHA FOLHADA DE CHOCOLATE: CONTÉM GLÚTEN
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 45g (1 unidade)
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Quantidade por padrão
199kcal - 834kJ
16g
3,3g
14g
5,7g
0,8g
1,2g
%VD (*)
10
5
4
25
26
**
5
Sódio
117mg
5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido
Riscos Alergênicos
Contém glúten e lactose.
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Operação
Utensílios e Equipamentos
Refil e bico
Colher Grande
Pratos
Recipiente plástico com tampa
Tupperware
Pegador
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Concha medidora (30g)
Forno esteira
Freezer de transição
Tabuleiro
Dispensador 2/3 Oz
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Ingredientes
Bib’sfiha Folhada
M&M’s
Calda de chocolate Cicchella com avelã
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Preparação - Bib’sfiha Folhada
Retire a quantidade necessária de Bib’sfiha folhada
da câmara de congelados de acordo com a
demanda.
Acondicione em um recipiente plástico com
tampa a quantidade de Bib’sfihas congeladas a
serem ambientadas.
Preencha a etiqueta de fracionamento com
validade de 24h.
As Bib’sfihas folhadas devem ser ambientadas
sobre refrigeração (0 à 4°C) no mínimo 2h.
Atenção: A Bib’sfiha Folhada é um produto congelado (-23 à -18°C).
Descongelou = Perdeu
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Preparação - Calda de Chocolate
Remova o lacre e a tampa com as mãos, utilizando
a colher grande, limpa e seca, mexa a cobertura
com movimentos circulares do fundo do balde até
a superfície por aproximadamente 30 segundos.
Abasteça o refil com a quantidade necessária de
Calda de Chocolate para o turno.
Coloque o refil com a Calda de Chocolate no
dispensador de 2/3Oz. (20g).
O tempo de vida da Calda de Chocolate no refil
é de 24h.
Dica do Gênio:
• Mantenha a Calda de Chocolate em local limpo e seco, longe da luz solar e em
temperatura ambiente.
• A Calda de Chocolate deve ser bem misturada no balde antes de estocar os refis.
• Preencha a etiqueta de fracionamento no refil com a Calda de Chocolate com o
tempo de vida de 24h.
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Preparação - M&M’s
Pegue o pacote de M&M’s.
Estoque os M&M’s no recipiente com tampa limpo
e higienizado.
• Mantenha o M&M’s em local limpo e seco,
longe da luz solar e em temperatura ambiente.
• Preencha a etiqueta de fracionamento no
recipiente plástico do M&M’s com o tempo de
vida de 48h.
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Passo a Passo - Bib’sfiha Folhada de Chocolate
Mediante a comanda, retire a quantidade de
Discos da Bib’sfihas Folhadas ambientadas da
geladeira (0 à 4°C).
Retire a forminha de alumínio do disco e coloque
na esteira do Forno. (Seguir o tempo e temperatura
do forno de acordo com a tabela baixo).
Marca
Tempo
Temperatura
Taylor
2 min. e 20 seg.
300°C
JJAC
2 min. e 30 seg.
300°C
Lincon
2 min. e 30 seg.
288°C
Marshall
2 min. e 30 seg
275°C
Blodget
2 min.
260°C
Ansatz
2 min. e 20 seg.
300°C
Com o pegador, retire o disco da Bib’sfiha do
forno e coloque no prato sobremesa.
Para grandes quantidades, ao retirar do forno,
devemos acondicionar os discos de Bib’sfihas
Folhadas em um tabuleiro limpo e higienizado.
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Com o dispensador, coloque um tiro de 2/3Oz.
(20g) de Calda de Chocolate no centro do disco.
Com uma das mãos, agite levemente o disco
para espalhar por igual a Calda de Chocolate.
Quando a Calda de Chocolate preencher toda a
superfície do disco, coloque-a no prato sobremesa.
Produto pronto para servir.
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Passo a Passo - Bib’sfiha Folhada de Chocolate com M&M’s
Mediante a comanda, retire a quantidade de
Discos da Bib’sfihas Folhadas ambientadas da
geladeira (0 à 4°C).
Retire a forminha de alumínio do disco e coloque
na esteira do Forno. (Seguir o tempo e temperatura
do forno de acordo com a tabela baixo).
Marca
Tempo
Temperatura
Taylor
2 min. e 20 seg.
300°C
JJAC
2 min. e 30 seg.
300°C
Lincon
2 min. e 30 seg.
288°C
Marshall
2 min. e 30 seg
275°C
Blodget
2 min.
260°C
Ansatz
2 min. e 20 seg.
300°C
Com o pegador, retire o disco da Bib’sfiha do
forno e coloque no prato sobremesa.
Para grandes quantidades, ao retirar do forno,
devemos acondicionar os discos de Bib’sfihas
Folhadas em um tabuleiro limpo e higienizado.
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Com o dispensador, coloque um tiro de 2/3Oz.
(20g) de Calda de Chocolate no centro do disco.
Com uma das mãos, agite levemente o disco
para espalhar por igual à Calda de Chocolate.
Quando a Calda de Chocolate preencher toda a
superfície do disco, coloque-a no prato sobremesa.
Com a concha medidora, pegue 15g de M&M’s
(metade da concha).
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Espalhe cuidadosamente os M&M’s sobre a
superfície da Calda de Chocolate.
Com uma das mãos, agite levemente o disco
para espalhar por igual os M&M’s sobre a Calda
de Chocolate.
Produto pronto para servir.
Atenção!
As Bib’sfihas Folhadas doces são produtos com venda
exclusiva no salão. Nos setores Drive, Viagem e Delivery a
venda é proibida.
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Acondicionamento
Até uma unidade, servir no prato Sobremesa.
De duas a três unidades, servir no prato Mesa.
Quatro unidades ou mais, servir no prato Pizza.
Atenção!
Para mantermos a qualidade do
produto, é proibido sobrepor as
Bib`sfihas folhadas doce.
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Códigos de Venda
Sistema de Caixa - PH 3000
Salão
Código
Descrição
2627
Bibsfiha chocolate
2628
Bibsfiha Mini MeMs
Preço
R$2,50
R$2,90
Sistema de Caixa - PH 4000
Todos os Setores - Habib`s e Híbridas
Código
Descrição
Preço
2625
Bibsfiha chocolate
R$2,50
2626
Bibsfiha Mini MeMs
R$2,90
Códigos do Pedido Net
Código
Produto
Peso / Quantidade
R0064
Massa Esfiha Folhada
CX com 100 unidades
R0350
Calda Quente Chocolate
BD com 4 kg
R0368
Chocolate M&M’s
PCT com 1,5kg
Regras do Livro
Regra1
“Não deixe produzir produtos medíocres: “sem dono”, com pouco recheio e com economia
burra. Prepare-os corretamente”
Regra5
Repudie a ideia de ser “gerson” - coloque a quantidade correta de recheio em todos os
produtos. *****
Regra12
Sirva rapidez - atenda o cliente o mais rápido que
puder - elimine a demora: inimigo número um do Habib’s.
Regras do livro “Como Admnistrar uma Loja Habib’s” - Dr. Alberto
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Fornecedores
Equipamento
Valor
Marca
Contato
Telefone
Forno Esteira
R$20.000,00
R$23.000,00
JJAC
TAYLOR
www.jjac.com.br
www.taylor.com.br
(11) 2405.1689
(11) 3693.9200
R$310,00
JJAC
www.jjac.com.br
(11) 2405.1689
R$349,00
TAYLOR
www.taylor.com.br
(11) 3693.9200
Dispensador
Refil para
Dispensador
R$19,80
JJAC
www.jjac.com.br
(11) 2405.1689
R$18,00
TAYLOR
www.taylor.com.br
(11) 3693.9200
Bico do Refil
R$36,00
JJAC
www.jjac.com.br
(11) 2405.1689
Recipiente Plástico
R$30,00
Concha 30g
R$10,23
RAMOS E REGINA www.ramoseregina.com.br
TRAMONTINA
www.tramontina.com.br
(11) 4227.6700
(11) 4179.1622
Valores fornecidos pela Vector 7 em Março de 2012.
Preços sujeitos a alteração.
Contatos
Nome
Rietti Nappi
Marcelo Renato
Leandro Sporkens
Raquel Ciampone
Fabiana Carmona
Edson Santana
Fernando Ferreira
Catia Lira
Katia Pias
Camila Santos
Sara Assunção
Amanda Nakamura
Renata Mello
Departamento
Operações Habib’s
Operações Master
Implantação de Lojas e Produtos
Implantação de Lojas e Produtos
Implantação de Lojas e Produtos
Implantação de Lojas e Produtos
Implantação de Lojas e Produtos
Marketing Promocional
Trade Marketing
Qualidade Total
Qualidade Total
Qualidade Total
Marketing e Propaganda
Contatos
(11) 3755.7296
(11) 3755.7293
(11) 3755.7047
(11) 9448.8597
(11) 7685.8560
(11) 9475.4429
(11) 8947.0169
(11) 3755.7266
(11) 3755.7238
(11) 3755.7252
(11) 3755.7248
(11) 3755.7067
(11) 3755.7282
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