Índice

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Índice de autores
13
Editorial
15
Maria Raquel Lucas • Margarida Saraiva • Álvaro Rosa
Qualidade em agricultura: sistemas de certificação,
desafios e perspectivas
Maria Raquel Lucas
1. Introdução
22
2. Qualidade em Agricultura
23
3. Sistemas de garantia e certificação da qualidade
27
4. Desafios e perspectivas futuros
33
Calidad y competitividad de los productos agroalimentarios
J. Vieira Jordão
1. Encuadramiento conceptual
38
1.1. Introducción
38
1.2. Evolución de la percepción y concepto de calidad
40
1.3. Algunas definiciones de calidad
48
1.4. Calidad de los productos agroalimentarios
50
2. Métodos de aseguramiento y gestión de la calidad de los productos
agroalimentarios hacia la excelencia
53
2.1. Las herramientas básicas: las PCH, las PCP y el Sistema APPCC
56
2.2. Los modelos ISO 9000. Calidad y excelencia
59
2.3. Trazabilidad
62
2.4. EUREPGAP, Asociación global para una agricultura segura y sostenible
64
3. Conclusiones
66
Quality in food products: the consumer’s perspective
Cristina Marreiros
1. The quality concept
74
1.1. The Zeithaml model
76
1.2. The total food quality model
77
1.3. Extensions and other models
80
2. Quality and food
84
2.1. Choice and quality
85
2.2. Food health and safety
89
Produtos agro-alimentares tradicionais qualificados:
definição da qualidade em rede de actores
Luís Tibério • Artur Cristóvão
Introdução
96
1. Objectivos e metodologia
97
2. A definição da qualidade: enquadramento teórico e conceptual
99
2.1. Os contributos da economia das convenções
2.2. O modelo CQFD e as convenções de qualidade
3. Resultados e conclusões
99
103
105
3.1. Tipicidade e especificidade: território, sistema/tecnologia
de produção e características dos produtos
105
3.2. Qualificação e garantia de qualidade
108
3.3. Formas de coordenação, construção da qualidade
e regulação do mercado
109
4. Considerações finais
112
«Pimentón de La Vera»: un caso paradigmático
de denominación de origen protegida
Teresa de Jesús Bartolomé García • José Miguel Coleto Martínez • Rocío Velázquez Otero
1. Introducción. Sistemas de calidad diferenciada por el origen en la UE
118
2. El Pimentón de La Vera: singularidad por origen y respeto a las tradiciones
119
2.1. Producción vinculada al medio geográfico:
más de 200 años de tradición
119
2.2. Singularización. Respeto al sistema de elaboración tradicional
120
2.3. Implicación determinante de productores y elaboradores
122
3. Consejo regulador de la DOP «Pimentón de La Vera». Sus logros
122
4. Principales problemas a los que se enfrentan las denominaciones
de origen protegidas
123
5. Reflexión conclusiva
124
Calidad y competitividad de la Pera Rocha Portuguesa
ante sus directas competentes en el mercado Español
J. Vieira Jordão
Introducción
128
1. Metodología
129
1.1. De la encuesta a los consumidores
129
1.2. De la encuesta a los detallistas
131
2. Calidad en las peras: – según los detallistas
132
2.1. Atributos más valorados por el detallista en las peras
132
2.2. La pera más demandada en cuanto a su calibre y calidad comercial
138
2.3. Defectos más frecuentes, cuando el detallista recibe las peras
140
2.4. Criterios aplicados al comprar la pera
141
2.5. Características que aprecian sus clientes consumidores en las peras
143
2.6. Calidad en la pera rocha
150
3. Calidad en las peras: según los consumidores
153
3.1. Defectos más frecuentes en las peras
153
3.2. Cualidades que más les gustan y las que menos les gustan en la pera
154
3.3. Tamaño de pera preferido
157
3.4. Características apreciadas en la pera rocha
158
4. Conclusiones
163
Oportunidades para el financiamiento de la calidad
en las PyMEs ganaderas argentinas
Matías Ruiz • Cristian R. Feldkamp • Ricardo L. Negri • Iñaki Apezteguia
1. Conceptualización y situación general del sector ganadero en Argentina
170
1.1. Descripción general del sector
170
1.2. ¿A qué nos referimos cuando hablamos de calidad?
172
1.3. ¿Qué pasa en la Argentina con los proyectos de calidad?
173
2. Algunas ideas proyectos
176
2.1. Idea proyecto «trazabilidad»
177
2.2. Idea proyecto «bienestar animal»
178
2.3. Idea proyecto «sistema de soporte de decisiones»
178
2.4. Idea proyecto «calidad de carne»
179
3. El financiamiento promocional en Argentina
180
3.1. Características generales del financiamiento promocional en Argentina
181
3.2. Organismos públicos de financiamiento promocional (OPFP)
y sus herramientas de financiamiento
183
4. Identificación de líneas promocionales para las IP identificadas
190
4.1. Calificación de las Ideas Proyectos
191
4.2. Líneas de apoyo posibles de ser aplicadas a las IP
192
5. Conclusiones
194
Calidad enoturística en la futura ruta del vino
de la D.O. ribera del duero en España
Mónica Matellanes Lazo
1. La D.O. ribera del duero en España
200
2. El Producto Turístico
207
3. Modelo de calidad integralde un destino enoturístico
209
4. La marca ruta del vino de España: el proceso de certificación
de una ruta del vino
213
5. Manual de producto de las rutas del vino
218
6. Componentes de una ruta del vino
219
7. Sistema de calidad
221
7.1 Sistema de certificación
222
A escola como organização – Avaliação pela aplicação
do modelo CAF nos departamentos curriculares
de uma escola secundária
Marta Ropio • José Cortes Verdasca
1. Introdução
226
2. A Escola e a mudança
227
3. Common assessment framework – CAF
229
3.1. Origens da CAF
229
3.2. Enquadramento conceptual
Resultados obtidos
Conclusões
230
236
242
Sistemas de gestão da qualidade em instituições
de ensino superior – questões de implementação
António Ramos Pires • Rodrigo Lourenço
1. Sistemas de Gestão da Qualidade (SGQ)
em Instituições de Ensino Superior (IES)
252
2. Condições básicas de implementação de sistemas de gestão da qualidade
255
3. Alguns mitos sobre sistemas de gestão da qualidade
256
4. Abordagem por processos e integração
257
5. Análise, monitorização e medição dos processos de ensino – aprendizagem 259
6. Questões de implementação
260
7. Conclusões
272
Implementação da ISO 9001 no ensino superior
O caso da escola superior de enfermagem D. Ana Guedes
Carla Oliveira Borges • Maria J. Rosa • Cláudia S. Sarrico
1. Introdução
276
2. A Norma ISO 9001
277
3. Gestão da qualidade no ensino superior
281
3.1. O conceito de qualidade no ensino superior
281
3.2. Implementação de SGQ em instituições de ensino superior
de acordo com a norma ISO 9001:2008
283
4. Implementação de um SGQ na Escola Superior de Enfermagem
de D. Ana Guedes
284
4.1. A Escola Superior de Enfermagem de D. Ana Guedes
284
4.2. Objectivos e metodologia de investigação
286
4.3. Discussão dos resultados
288
5. Conclusões
297
A qualidade dos cuidados de enfermagem e a norma ISO
Aplicação empírica no Hospital Cuf Infante Santo
Carmen Bastos • Margarida Saraiva
1. Introdução
302
2. Revisão da literatura
304
2.1. Qualidade em saúde
304
2.2. Cultura organizacional
308
2.3. Norma ISO
310
3. Problemática e objectivos do estudo
311
4. Método
311
4.1. Participantes
312
4.2. Modelo de análise
312
4.3. Instrumento e procedimentos
314
5. Resultados
315
6. Discussão final
333
A influência da gestão de recursos humanos e organização
do trabalho dos enfermeiros na prática dos cuidados
que prestam aos utentes no período perioperatório
e o grau de satisfação destes com esses cuidados
Dina Clemente • Fátima Jorge • Marta Silvério
1. Introdução
1.1. Considerações gerais e fundamentação do tema
2. Definição do problema de investigação
340
340
341
2.1. Finalidade
341
2.2. Objectivos
342
3. Metodologia de investigação
342
3.1. Plano de investigação
342
3.2. Instrumentos de análise
343
3.3. 1ª Fase do estudo – amostra de enfermeiros
344
3.4. 2ª Fase do estudo – amostra de utentes
345
4. Apresentação e discussão dos resultados
345
4.1. Resultados – estudo dos enfermeiros
345
4.2. Resultados – utentes
351
5. Conclusão
354
Gestão da qualidade e bem-estar no trabalho
Maria Odete de Almeida Pereira
Introdução
358
1. Contextualização
358
1.1. Bem-estar no trabalho
358
1.2. Gestão da qualidade
359
2. Método
362
2.1. Participantes
362
2.2. Instrumentos
363
3. Análise tratamento de dados. Resultados obtidos
364
4. Análise e discussão dos resultados
368
5. Conclusões
372