Baixar - Sabores Ajinomoto

venda proibida
ED. 21 • agosto de 2014
m a i s s a b o r e q u a l i d a de p a r a s u a v i d a
MENU
Pimentas, um toque
picante em doces
e salgados
VIDA SAUDÁVEL
O que mudou na
pirâmide alimentar
do brasileiro
5
ANOS
COM VOCê
Nesta edição de aniversário,
16 receitas, uma homenagem ao
Dia do Nutricionista e uma
reportagem sobre os tipos de parto
GIRO
Os encantamentos da
natureza em Foz do Iguaçu
Pitu com
raspas de coco
SUA CASA
Um pequeno guia da
eletricidade doméstica
carta da editora
É aniversário da revista.
Com Ajinomoto, você tem tudo para uma grande festa!
Bolo de chocolate e limão
Docinhos de morango
Bolo gelado de coco e abacaxi
Coxinhas de aipim
Dueto de maracujá e brigadeiro
Bolo-musse de chocolate
Rissoles de palmito
Olho de sogra
Bolo de limão e framboesa
Croquete de carne
Docinhos de castanha-de-caju
MID beijinho recheado
Drinque refrescante
Bolo de limão com brigadeiro
Miniquiche Lorraine
Para ver essas e outras receitas, acesse www.saboresajinomoto.com.br
A riqueza na simplicidade
Desvendar mistérios, selecionar curiosidades e descobrir o que existe além do trivial é nossa missão na revista
Sabores Ajinomoto. A cada edição, procuramos transformar assuntos que podem parecer banais em objeto
de pesquisa, prazer e informação. Por exemplo, para tratar de pimentas – as estrelas da seção Menu – não nos
conformamos em exaltar apenas sua picância: fomos entrevistar um especialista que explicou suas propriedades terapêuticas, como os potenciais efeitos: anticoagulante e antioxidante. O mesmo vale para a cebola, em
Delícia da Estação, um ingrediente ao mesmo tempo tão corriqueiro e tão fundamental na cozinha do dia a dia.
Sem a pretensão de esgotar os assuntos mais polêmicos, como os tipos de parto, ou os mais complexos, como a
eletricidade, dedicamo-nos a condensar informações para aqui esclarecer as principais dúvidas de nosso público.
Com esses esforços, estamos satisfeitos em chegar ao número 21, completando 5 anos de vida. Parabenizamos
toda a equipe, como também os nutricionistas e profissionais variados que nos ajudam a deixar esta revista
ainda mais interessante e apetitosa.
Jornalista Responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457
SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho
Editorial Priscila Andrade e Natália Santos • Coordenação-geral Editora
4 Capas • Diretora Responsável Mariella Lazaretti • Diretor Executivo
Georges Schnyder • Projeto Gráfico 4 Capas • Direção de Arte Ana Lucia
Caldas • Editora Ana Paula Kuntz • Repórter Camila Duarte • Fotos Ricardo
D’Angelo • Produção Culinária Margarete Steigleder • Produção de
Objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo
Para falar com a revis­ta, ­enviar car­tas e suges­tões
sumário
Você
também
pode
ganhar!
34
veja como na
página 34
4. Lições: químico ou biológico, qual
o fermento certo para cada tipo de receita
5. Aperitivo: o que levar na “lancheira”
para matar a fome entre as refeições
6.Menu: pratos com toques de pimenta, que acrescentam
sabor e fazem bem à saúde
11.Sabores Ajinomoto digital: depois do Facebook,
chegamos ao YouTube
12.Hoje é dia de: omelete. Na frigideira, ao forno ou
feita apenas com claras
16.Giro: as cataratas, a hidrelétrica e outras atrações
que fazem a fama de Foz do Iguaçu
19.Novidades: filé à milanesa prático como você nunca viu
20.Beleza: a funcionalidade dos mais importantes
produtos de maquiagem
22.Bem-estar: cirurgia cesárea, parto normal,
parto humanizado e as indicações para cada opção
24.Sua casa: um pequeno guia de
eletricidade em casa
26.Perfil: em homenagem ao
Dia do Nutricionista, entrevistamos
Patrícia Bertolucci
28.Vida saudável: a nova
pirâmide alimentar do brasileiro
orienta a dieta cotidiana
32.Delícias da estação:
as propriedades da cebola,
a rainha dos refogados
34.Cantinho do leitor:
duas receitas, uma de
cada extremo do país
PESOS E MEDIDAS
1 xícara (chá) de...
Açúcar = 150 g
Amido de milho = 100 g
Arroz = 170 g
Farinha de rosca = 140 g
Farinha de trigo = 110 g
Fubá = 120 g
Manteiga = 200 g
Qualquer líquido = 200 ml
Queijo ralado = 100 g
1 colher (sopa) de...
Açúcar = 12 g
Amido de milho = 8 g
Farinha de trigo = 9 g
Fermento químico = 12 g
Manteiga = 15 g
Qualquer líquido = 15 ml
1 colher (chá) de...
Sal = 5 g
12
6
3
lições ajinomoto
DICA
PROF DA
ESSO
Fermento químico (pó)
e biológico (tablete)
Você sabe usar fermento?
Aprenda para que serve cada tipo e como ele age
F
ermento é um ingrediente fundamental para muitos
tipos de receita, especialmente de pães e bolos. Indispensável para fazer crescer a massa, ele pode garantir
o sucesso do trabalho – ou o fracasso, caso seja utilizado de
forma errada. “Usando o fermento errado, não ocorrerá o
resultado esperado. Pães feitos com fermento químico não
crescem e não desenvolvem o sabor e o aroma. Bolos feitos
com fermento biológico embatumam na forma”, afirma a
professora Laura Beatriz Karam, doutora em Ciência de Alimentos e docente do curso de Engenharia de Alimentos da
Pontifícia Universidade Católica do Paraná.
E o que é “fermentação natural”? Ela explica que, geralmente, o termo é usado para produtos sem adição intencional de
Todos
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bom
fermento, como ingrediente da receita. “Neles, a fermentação
é feita por micro-organismos que estão no ambiente.” O processo acontece, por exemplo, no pepino azedo e no chucrute.
Em massas de pão ou pizza, a fermentação natural costuma
acontecer a partir da mistura de farinha e água, que fica exposta aos micro-organismos da cozinha.
Sobre outros produtos fermentados, ela lembra que é o
iogurte, um tipo de leite fermentado pela ação de duas bactérias que desenvolvem todas as características sensoriais
que conhecemos desse produto, como brilho, sabor, aroma,
textura e acidez, e a cerveja, que utiliza a mesma levedura do
pão, responsável por desenvolver o teor alcoólico da bebida,
o sabor, o aroma, além da produção de gás.
O que é preciso saber para
usar corretamente as receitas:
DIFERENÇAS
QUÍMICO-COMERCIAL
BIOLÓGICO*
Composição
Formado basicamente por bicarbonato
de sódio e amido.
Tem biomassa de levedura Saccharomyces cerevisiae
(a mesma usada para produzir cerveja).
Ação
O bicarbonato de sódio reage na presença de água e calor
e degrada-se produzindo gás (CO2), fazendo com que a
massa de bolos e biscoitos cresça e aumente de volume.
Age em alta temperatura.
O álcool liberado durante o processo de fermentação
transforma-se, gerando compostos químicos que dão
sabor e aroma característicos. Quanto maior o tempo de
fermentação mais saboroso e aromático será o produto.
Age antes do cozimento.
Indicação
de uso
Para o crescimento rápido da massa, na presença de calor.
Para a produção de bolos, biscoitos, panquecas, crepes
e waffles. Quando a preocupação é somente com o
crescimento da massa, já que o desenvolvimento do
sabor é suprido pelo uso de outros ingredientes da receita.
Uma condição para o bom uso desse tipo de fermento
é que a massa fique mole e leve, que permita o rápido
crescimento durante o processo de assamento ou fritura.
Para massas mais firmes e pesadas, como, por
exemplo, para a produção de pães, panetones, pizzas
e biscoitos cream cracker. Nesses produtos, além do
aumento do volume, o desenvolvimento de sabor e
aroma também é muito apreciado. A condição para
o bom uso desse tipo de fermento é que se respeite o
tempo necessário para que o processo fermentativo
ocorra, desenvolvendo os atributos desejados.
Armazenamento
depois de aberto
Deve ser mantido bem vedado e em lugar fresco e seco. Se
mantido destampado poderá absorver umidade e começar
a reagir liberando gás, e sua eficiência diminuir no
momento do uso. Observa-se, então, o estado empedrado.
Deve ser mantido sob refrigeração e bem embalado
depois de sua abertura, para não ressecar demais.
Nunca deve ser utilizado além da data de validade,
pois perde sua ação.
* Há o fresco e o seco, que é mais concentrado e não precisa ser guardado na geladeira.
5
aperitivo
Lancheira azul da Coza na Doural (www.doural.com.br). Caneca Karim
Rashid da Oxford (www.oxfordporcelanas.com.br). Jogo americano floral
e guardanapo de linho da Roupa De Mesa (11 3811-9715).
Lancheira de adulto
Para não se render às comidas de rua, o ideal
é levar de casa o que comer entre as refeições
Q
uando bate aquela fominha no meio do expediente, muitas vezes não há tempo nem criatividade
para escolher um lanche saudável. O melhor a
fazer é se prevenir e sair de casa com sua própria lancheira
– hábito da infância que não deveríamos deixar para trás.
Em alguns casos, apenas uma fruta pode resolver. Mas,
conforme explica a nutricionista Camila Monteiro, da Clínica
Dermagrupo, no Rio de Janeiro, é preciso ter cuidado com os
picos glicêmicos. “Isso pode ser feito consumindo também
fibras ou gordurinhas boas, encontradas nas oleaginosas
e nas sementes”, afirma.
A composição vai depender de cada pessoa. Mas, de forma
básica, o ideal seria: um lanche menor pela manhã, com uma
fruta e um punhado de castanhas, e outro maior (depois de
duas ou três horas
do almoço), como
um sanduíche de
frios no pão integral
e um suco de frutas, mais um chá ou café, se quiser. Para o
sanduíche, ela recomenda evitar os embutidos e os queijos
industrializados, e acondicioná-lo em uma bolsa térmica.*
“Se for saudável, e em quantidades razoáveis, até mesmo
o biscoito pode entrar na composição. Há várias receitas
de biscoitos funcionais e nutritivos, ótimos para inserir na
dieta.” Confira uma sugestão bem fácil para fazer em casa.
* Dica: para manter o sanduíche refrigerado, coloque dentro da
bolsa alguns cubos de gelo em um saco plástico, bem amarrado.
BISCOITO SALGADO
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
1 xícara (chá) de farinha de trigo; meia xícara
(chá) de margarina sem sal gelada (100 g);
1 colher (chá) de AJI-SAL®; meia xícara
(chá) de queijo parmesão ralado (50 g);
1 colher (sopa) de gergelim branco; 2 colheres (sopa)
de aveia em flocos finos; 1 colher (sopa) de sementes
de linhaça dourada; meia colher (sopa) de fermento em pó;
meia xícara (chá) de leite (100 ml)
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, coloque as farinhas de trigo, a
margarina, o AJI-SAL®, o queijo ralado, o gergelim, a
aveia, a linhaça e o fermento, e misture com a ponta dos
dedos. Junte o leite, aos poucos, mexendo até obter
uma massa homogênea. 2. Em uma superfície lisa e
enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo até
a espessura de 0,5 cm. 3. Recorte no formato de um
losango ou utilize um cortador próprio com o formato de
sua preferência, disponha-os em uma assadeira grande
e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10
minutos, sem deixar dourar muito. 4. Retire do forno,
aguarde esfriar e sirva em seguida ou armazene em
embalagens hermeticamente fechadas.
Picância
para todos os gostos
Segundo tempero mais consumido no mundo,
a pimenta, ardida ou suave, vai bem em pratos
salgados e doces, e ainda traz benefícios à saúde
N
o século V a.C., época em que viveu o grego Hipópimenta.” Bontempo diz também que em apenas 30 gramas
crates, considerado o primeiro grande médico da
de pimenta encontram-se 70 miligramas de vitamina C,
história, a pimenta já era usada tanto na culinária
quantidade seis vezes maior que na laranja e superior às
quanto na medicina. Isso porque sua ardência característica,
necessidades diárias recomendadas. “Além disso, a pimenta
além de ser ótimo tempero, tem o poder de eliminar toxinas
vermelha contém 200 miligramas de betacaroteno a cada
e dar vitalidade ao organismo. Por fazer bem à saúde, foi
100 gramas e grande concentração de vitamina A.”
usada como tratamento por muitos povos antigos, como
Basicamente, há dois tipos conhecidos de pimenta. O Piper,
egípcios, persas, chineses e indianos – estes dois últimos,
cuja estrela é a pimenta-do-reino, tem entre seus principais
usuários convictos da pimenta em suas cozinhas, atribuem
efeitos farmacológicos a liberação de endorfina, que aumena ela uma parte da “culpa” do alto índice
ta o bem-estar e diminui o estresse, as
populacional de seus países. Sim, porque
tensões e a ansiedade. E há também o
curiosidades picantes
outra comprovada característica da planCapsicum, com cerca de 27 espécies
• A ardência da pimenta está
tinha picante é seu poder afrodisíaco.
conhecidas, parentes próximas do piconcentrada nas sementes e na
placenta (parte branca), no interior
Conforme explica o médico especialista
mentão, da berinjela e da batata. Desse
do fruto. Retiradas essas partes, a
em saúde pública, doutor Márcio Bongrupo, a mais comercializada no Brasil
pimenta apresenta sabor doce e leve.
tempo, que também é autor do livro Pié a pimenta-dedo-de-moça (que seca e
• Elas são excelentes fontes de
menta e seus Benefícios à Saúde (editora
moída é conhecida como calabresa). Seus
antioxidantes, especialmente
Alaúde), a ingestão de duas pimentas
exemplares têm, entre as propriedades
as vitaminas A e C.
tipo malagueta por dia, sem mastigácomprovadas pela medicina, capacidade
• Depois do sal, a pimenta é o
-las, é um recurso da medicina tradicional
de ajudar na dissolução de coágulos santempero mais usado no mundo.
para auxiliar no combate a esterilidade
guíneos, na prevenção de arteriosclerose
• Ela não é responsável por causar
masculina. “Tradicionalmente, a pimenta
e hemorragia, no controle do colesterol e
gastrite, úlcera, pressão alta nem
também é recomendada para combater
no aumento da capacidade física.
irritações no intestino. Contudo,
quem sofre desses problemas deve
dores musculares e enxaqueca, e tamSe a animação for demais e a picância
ter parcimônia no uso de pimenta,
bém para finalidades antissépticas e antificar exagerada, é importante saber que
assim como de outros alimentos
-inflamatórias”, afirma. “A pimenta não
beber água não resolve. Pelo contrário,
condimentados ou pesados.
faz mal quando utilizada em quantidades
acentua o sabor ardido. “Melhor é usar
• A ciência comprova que o
sensatas. Ao contrário do que se propaga,
leite, que contém uma substância chamaconsumo regular de pimenta
em vez de irritar o estômago, ela protege
da caseína, capaz de tirar a capsaicina dos
ajuda a prevenir doenças crônicas
como catarata, diabetes e mal de
a mucosa estomacal. No entanto, pessoas
receptores nervosos presentes na boca. Por
Alzheimer. E é recomendada no
com problemas gastrointestinais devem
isso algumas receitas indianas são acomtratamento de cânceres e artrites.
consultar um médico antes de consumir
panhadas de molho de iogurte”, afirma o
Pilha de pratos e bowl de vidro da Quadrifoglio (www.quadrifoglio.com.br). Tecidos listrados da Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Jogo americano de palha verde e guardanapos da Roupa De Mesa
(11 3811-9715). Pote para conserva e garfo trinchante Cuisipro na Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Talheres com cabo vermelho da Camicado (www.camicado.com.br). Talheres de inox da Forma na
Doural (www.doural.com.br). Copo rosa da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Forminhas para brigadeiros, prato branco quadrado, pratinho redondo, colher de porcelana e azulejos acervo da produtora.
menu
7
PITU COM RASPAS DE COCO
Ingredientes
3 colheres (sopa)
de azeite de oliva;
1 kg de camarõespitu limpos; 1 sachê
de HONDASHI®;
meia colher (chá) de
sal; 1 colher (sopa)
de colorau; 2 colheres (sopa) de
suco de limão; 2 cebolas pequenas
picadas; 3 tomates, sem pele e sem
sementes, picados; 2 pimentasmalagueta, sem sementes,
picadinhas; 1 xícara (chá)
de coco fresco, cortado em lâminas
finas (90 g); 2 colheres (sopa) de
cebolinha verde picada; 2 colheres
(sopa) de coentro picado
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque o
azeite e leve ao fogo alto
para aquecer. 2. Junte o camarão,
o HONDASHI®, o sal, o colorau,
o suco de limão, a cebola, o
tomate, a pimenta e o coco fresco,
misture e deixe cozinhar em fogo
baixo, com a panela semitampada,
mexendo de vez em quando, por
10 minutos, ou até os camarões
ficarem macios. 3. Acrescente a
cebolinha e o coentro, misture e
retire do fogo. 4. Sirva bem quente
acompanhado de arroz branco e
farinha de mandioca torrada.
Dica: caso prefira, exclua o coco
fresco da lista de ingredientes.
menu
Principais variedades Caiena
Dedo-de-moça
é a pimenta vermelha, a mais
consumida no mundo. Bastante
ardente, utilizada principalmente
por mexicanos e tailandeses para
temperar molhos, peixes e aves.
De ardência moderada, costuma
ser usada para temperar pratos
italianos. Em conserva, também
é usada no preparo de feijão.
Seca e picada, é conhecida como
pimenta calabresa.
Biquinho
médico. “Inclusive, quando submetida ao cozimento, a pimenta
não perde suas propriedades. E, imersa em conserva, ela transmite
capsaicina ao molho, que passa a ser ativo, igualmente ao fruto.”
CUIDADOS NO MANUSEIO
O doutor Mario Bontempo alerta para ter atenção e não esfregar
as mãos nos olhos ou nariz depois de mexer em pimenta. As variedades em pó podem causar acidentes também por inalação.
“Ao manusear pimenta vermelha fresca, vale usar luvas e, ao
terminar, lavar os utensílios com água e sabão.” Além disso, diz,
as pimentas em pó demoram mais para atuar no preparo dos
alimentos, por isso é bom esperar e provar a comida diversas
vezes, antes de acrescentar mais pimenta.
De sabor adocicado, não arde.
LOMBO PICANTE
Jalapeño
Malagueta
Chilli
Pimenta-rosa
Consumida verde ou madura
(quando adquire coloração
vermelha), fresca ou em
conserva. Quando seca e
defumada é ainda mais picante.
Bastante picante, é uma das
mais conhecidas e usadas no
Brasil, principalmente na Bahia,
em receitas como a de acarajé.
Uma variedade da malagueta,
extremamente picante, muito
usada em pratos mexicanos. Boa
para sopas, cremes, molhos de
tomate. Também vai bem com
todos os tipos de carne e vegetais.
Não é propriamente uma
pimenta, mas o bago seco da
aroeira, de sabor adocicado e
levemente apimentado. Usada
na França, Itália e Alemanha para
aromatizar embutidos, combina
com receitas salgadas e doces.
Ingredientes
• Lombo: 1 lombo suíno limpo
(aproximadamente 1 kg); 1 e meia colher
(sopa) de RECEITA DE CASA™ com
Pimenta; suco de 1 limão; 2 colheres (sopa)
de óleo; 3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml)
• Molho: 1 cenoura grande picada; 1 pimentão vermelho
médio, sem sementes, picado; 1 tomate médio, sem
sementes, picado; 1 gema cozida; meia xícara (chá) de
azeite de oliva; meia colher (sopa) de amido de milho;
1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ com Pimenta
Modo de Preparo
• Lombo: 1. Tempere o lombo com o RECEITA DE
CASA™ e o suco de limão, e deixe tomar gosto por
1 hora e 30 minutos, na geladeira. 2. Em uma panela de
pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
3. Junte o lombo, reservando a marinada, e frite por 10
minutos, ou até que fique dourado por inteiro. 4. Acrescente
a água e a marinada reservada, e deixe cozinhar por
40 minutos, em fogo médio, após o início da fervura.
• Enquanto
Pimenta-decheiro
Amarela quando madura, é bem
aromática e tem alto sabor picante.
A variedade “doce” não arde,
apenas dá aos pratos o aroma de
pimenta. Muito usada também
em saladas e peixes.
Pimenta-doreino
Saborosa e levemente picante,
é considerada a rainha das
especiarias. É encontrada também
na variedade verde e branca
(menos pungente).
isso, prepare o molho: 1. No copo
do liquidificador, coloque a cenoura, o pimentão, o tomate, a
gema, o azeite, o amido de milho e o RECEITA DE CASA™,
e bata até que fique homogêneo. 2. Transfira para uma
panela média e cozinhe em fogo baixo, com a panela
semitampada, por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Retire do fogo, fatie o lombo e disponha em uma travessa.
4. Regue com o molho e sirva em seguida.
Dica: se desejar, acrescente aos ingredientes do molho
meia xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas e bata
no liquidificador junto com os demais.
9
6
porções
BRIGADEIRO DE LIMÃO
COM TOQUE DE PIMENTA
Ingredientes
1 lata de leite condensado; 2 colheres
(sopa) de chocolate em pó; 1 colher
(sopa) de margarina sem sal; 1 envelope
de MID® Limão; 2 colheres (chá) de
molho de pimenta; 30 unidades de
pimenta-rosa para decorar (opcional)
Modo de Preparo
1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o
chocolate e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer.
2. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou
até começar a soltar do fundo da panela. 3. Acrescente o
MID® e o molho de pimenta, e misture bem. 4. Retire do
fogo, transfira para um prato raso, untado, e espere esfriar.
5. Enrole os docinhos, passe-os pelo chocolate em pó e
decore com a pimenta-rosa. 6. Sirva em seguida.
Dica: a pimenta combina muito com o gosto do
chocolate. Experimente!
menu
CONSERVA DE PIMENTAS
Ingredientes
Meia xícara (chá) de água (100 ml); 1 xícara
(chá) de vinagre de vinho branco (200 ml);
1 colher (chá) de açúcar; meia colher (sopa) de
AJI-SAL® Pimenta; 8 pimentas-dedo-de-moça
inteiras (40 g); 8 pimentas-de-cheiro inteiras
(40 g); 25 pimentas-malagueta inteiras (20 g);
2 dentes de alho inteiros; 1 cebola roxa pequena
cortada em gomos; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Em uma panela média, coloque a água, o vinagre, o açúcar
e o AJI-SAL®, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Ao abrir
fervura, junte as pimentas, o alho e a cebola, e deixe cozinhar
por 5 minutos. 3. Retire do fogo, espere esfriar e acrescente
o azeite. 4. Misture bem, transfira para um pote de vidro
esterilizados e leve à geladeira até o momento de servir.
Dica: mantenha na geladeira e sirva no dia a dia como
molho de pimenta.
APERITIVO DE PIMENTA
COM QUEIJO
Ingredientes
7 pimentas-de-cheiro cortadas em
3 partes (100 g); 200 g de queijo
muçarela, em cubos de 2 cm;
3 colheres (sopa) de mel (60 ml);
1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo
Modo de Preparo
1. Monte espetinhos em palitos pequenos de bambu,
colocando 1 pedaço de pimenta e 1 cubo de queijo. 2. Regue
com o mel, previamente misturado com o Tempero SAZÓN®,
e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. 3. Disponha em
um prato próprio para canapés e sirva em seguida.
DICA: se não tiver palitinhos de bambu utilize
palitos de dentes.
11
sabores ajinomoto digital
DICAS CULINÁRIAS
SABORES AJINOMOTO
Fotos: Babi Malvar
Q
uem nunca se perguntou por
que o bolo “embatumou” ou
por que o arroz ficou “empapado”? Às vezes, só faltou aquela dica
de quem testa receitas no dia a dia.
Quem cozinha sempre tem alguma
dica para dar, né? Além disso, há dúvidas
que são mais comuns do que outras. Foi
pensando nisso que resolvemos fazer
vídeos com algumas das dicas culinárias
mais importantes na cozinha. A ideia é
compartilhar o conhecimento adquirido
nesses 15 anos de desenvolvimento de
receitas na Oficina do Sabor®, Cozinha
Experimental da Ajinomoto.
A partir do mês de agosto, os vídeos
estarão disponíveis no Site Sabores
Ajinomoto (www.saboresajinomoto.com.br) e também no novo canal
Sabores Ajinomoto, no YouTube.
Os vídeos foram elaborados e são
apresentados pela equipe de Marketing-Nutrição composta pelas nutricionistas e chefs Priscila Andrade, Natália Santos e Eliane Kina. São elas que
apresentam os vídeos, de no máximo
4 minutos cada um, que serão postados semanalmente na página Sabores
Ajinomoto, no Facebook, e no canal
Sabores Ajinomoto, no YouTube, além
de estarem disponíveis numa página
exclusiva de vídeos dentro do próprio
site Sabores Ajinomoto.
Entre os assuntos abordados estão a
utilização correta de utensílios na cozinha, o cozimento de massas e legumes
e dicas para manter as propriedades
nutricionais dos alimentos durante o
preparo. Um deles será sobre “Micro-ondas – você sabe como usá-lo?”, com
informações básicas de manuseio e esclarecimento de mitos criados sobre o
aparelho. “São questões que costumam
gerar dúvidas ou que podem tornar a
vida na cozinha mais fácil e prática”,
afirma Priscila.
As novidades não param por aí! O
consumidor que assistir aos vídeos
terá acesso também ao e-book, um
livro digital com todo o conteúdo e as
informações do vídeo, incluindo receitas, dicas e produtos utilizados.
Por dentro da rede
A tecnologia tem-se desenvolvido
tão rapidamente que, às vezes, nos
perdemos com tanta informação,
aplicativos e redes sociais. Mas, calma! Preparamos um breve roteiro
para você ficar por dentro.
Youtube: é um site que permite o
compartilhamento de vídeos em formato digital, ou seja, que podem ser
assistidos on-line, no computador, no
tablet ou no celular. Ao entrar no site,
o seguidor pode navegar livremente,
procurando pelo vídeo desejado, ou
escolhendo o canal em que é possível
encontrar todos os vídeos publicados
por um mesmo usuário que, nesse
caso, é Sabores Ajinomoto.
hoje é dia de
omelete
A receita tradicional
passou por várias
adaptações, mas nunca
perdeu o poder de
encantar paladares
pelo mundo todo
T
ão improdutivo quanto definir se o que surgiu primeiro foi
o ovo ou a galinha, descobrir como a omelete foi inventada
é tarefa quase impossível. Feita à base de um ingrediente
tão trivial, a receita, possivelmente criada na Pérsia, na era antes
de Cristo, é caracterizada por ovos batidos e fritos, acrescentados
de outros ingredientes (como queijo, embutidos, ervas etc.), ou não.
Hoje, pode ser encontrada em praticamente toda parte no mundo,
seja em sua roupagem francesa, seja com alguma pitada de personalidade da cozinha local.
Apesar de ter suas variações – como a “frittata italiana” (que pode
também ter carne e cogumelos) e a “tortilla espanhola” (que leva
batatas) –, foi a versão francesa que ganhou o mundo. E atribui-se
o feito ao restaurante La Mère Poulard, fundado em 1988, em Mont
Saint-Michel, na Normandia (norte da França), e até hoje em funcionamento. Na técnica de Annette Poulard, autora da receita que
“fez escola”, as claras são batidas à exaustão com manteiga e vão
ao fogo em grandes tachos de cobre.
No Brasil, essa também é a inspiração da maior parte dos chefs.
Com adaptações: algumas levam leite, outras, fermento; há as que são
feitas apenas com as claras (chamadas omeletes proteicas, por terem
alta concentração de proteína, muito consumidas por frequentadores
das academias) e há ainda as que são assadas ao forno, em vez de
fritas na frigideira. Apesar de desfigurar um pouco a tradição, é tudo
omelete, contanto que os ovos sejam batidos antes de ser cozidos. A
seguir, quatro ideias para provar de vários tipos.
OMELETE MARGUERITA
Ingredientes
2 ovos (claras e gemas
separadas); 1 e meia colher
(sopa) de leite; meia colher
(chá) de sal; meia colher (chá)
de AJI-NO-MOTO®; meia
colher (sopa) de azeite de oliva;
4 folhas de manjericão picadas;
2 colheres (sopa) de tomate seco picado;
2 colheres (sopa) de muçarela ralada
Modo de Preparo
1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e
bata até obter o ponto de neve firme. 2. Junte
as gemas, o leite, o sal e o AJI-NO-MOTO®,
e continue batendo até ficar homogêneo.
3. Em uma frigideira média, coloque o azeite
e leve ao fogo médio para aquecer.
4. Junte metade da mistura de ovos e
deixe cozinhar por 2 minutos, com a
frigideira tampada. 5. Com o auxílio de uma
espátula, vire e disponha o manjericão, o
tomate seco e a muçarela. 6. Cubra com o
restante da mistura de ovos e deixe
cozinhar, com a frigideira tampada, por
mais 4 minutos, ou até dourar, virando
cuidadosamente na metade do tempo.
7. Retire do fogo e sirva em seguida.
Dica: ao virar a omelete, faça-o
cuidadosamente com o auxílio de um prato,
tomando cuidado para não quebrá-la.
Variação: substitua a muçarela pela mesma
quantidade de queijo prato ou minas.
13
hoje é dia de
OMELETE DE FORNO
6 ovos (claras em neve); 2 xícaras (chá)
de queijo prato ralado (200 g); 2 colheres
(sopa) de manteiga sem sal; 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de
palmito picado (135 g); meia colher (chá) de AJI-SAL®;
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, coloque as gemas previamente batidas,
o queijo prato, a manteiga, a farinha de trigo, o palmito e
o AJI-SAL®, e misture bem. 2. Junte as claras em neve,
com o auxílio de um batedor de arame (fouet), e misture
delicadamente. 3. Disponha em um refratário redondo
(22 cm de diâmetro), untado, e polvilhe a superfície
com o queijo ralado. 4. Leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar. 5. Retire do
forno e sirva em seguida.
Dica: para que a preparação cresça e fique fofa,
misture as claras em neve com movimentos delicados,
de baixo para cima.
Variação: substitua o queijo prato pela mesma
quantidade de muçarela.
OMELETE DE CLARAS
Ingredientes
4 claras; meia colher (chá) de AJI-SAL® Pimenta;
2 colheres (sopa) de leite desnatado; 1 colher
(chá) de óleo de canola; 3 colheres (sopa) de peito
de peru defumado, ralado; 3 colheres (sopa) de
queijo minas fresco ralado ou muçarela de búfala ralada
Modo de Preparo
1. Em um prato fundo, bata as claras vigorosamente
com o AJI-SAL®, até dobrar de volume. 2. Junte o leite e bata
novamente. 3. Em uma frigideira pequena, coloque o óleo e
leve ao fogo alto para aquecer. 4. Junte as claras batidas e deixe
cozinhar, em fogo baixo, por 3 minutos, ou até dourar as laterais.
5. Acrescente o peito de peru e o queijo minas, dobre a omelete
ao meio e deixe cozinhar por 3 minutos, ou até que o interior
esteja firme. 6. Retire do fogo e sirva em seguida.
Dicas: 1. Ideal para ser consumida após os exercícios de
musculação, pois como a clara do ovo é rica em proteína
(albumina), repara as perdas do nutriente durante o treino.
2. Se preferir uma omelete com mais volume, bata as claras
na batedeira.
Variação: substitua o peito de peru por atum
ralado ao natural.
Jogo americano palha, guardanapos floridos e coloridos da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Prato (foto da omelete de claras) e prato com borda vermelha, pimenteiro vermelho e copo
âmbar da Camicado (www.camicado.com.br). Frigideira linha Brasil da Tramontina (www.tramontina.com.b). Espátula vazada de inox e bambu da Coqueluche (www.coqueluche.com.br).
Talheres da Forma e colher para serviço (Tramontina Design Colletion) na Doural (www.doural.com.br). Refratário vermelho e azulejos acervo da produtora.
Ingredientes
15
OMELETE COLORIDA
Ingredientes
2 ovos (claras e gemas separadas); meia
xícara (chá) de buquês pequenos de
brócolis-ninja aferventados; 2 colheres
(sopa) de cogumelos em conserva
(champignons) fatiados; 1 sachê de
Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 fatia
de presunto, rasgada; meia colher (chá)
de fermento em pó (opcional); 1 colher
(chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Em um prato fundo, bata as claras
vigorosamente, até dobrar o volume.
2. Junte as gemas, os brócolis, o
cogumelo, o Tempero SAZÓN® e o
presunto, e misture bem. 3. Acrescente
o fermento e mexa, delicadamente.
4. Em uma frigideira pequena, coloque
o azeite e leve ao fogo alto para
aquecer. 5. Junte a omelete e deixe
cozinhar, em fogo médio, por 3 minutos,
ou até dourarem as laterais. 6. Com o
auxílio de uma espátula ou prato, vire e
deixe por mais 3 minutos. 7. Retire do
fogo e sirva acompanhada da salada de
sua preferência.
Dica: substitua os brócolis pelos
legumes ou verduras que tiver na
geladeira. Mesmo que seja alface, é uma
boa opção para utilizar esse tipo de
vegetal em preparações quentes.
giro
Um passeio que é
pura energia
As cataratas e a hidrelétrica de itaipu são duas
atrações de destaque mundial em Foz do Iguaçu
N
a maioria das vezes, gringo quando vem ao Brasil
quer praia. Lá fora, os destinos nacionais de maior
sucesso são a cidade do Rio de Janeiro (RJ), seguido
por Florianópolis (SC). Mas o terceiro lugar pode surpreender – e não, não tem nada a ver com a Amazônia. Foz do
Iguaçu (PR) é hoje o outro destino de lazer mais visitado por
turistas estrangeiros. Contando com os brasileiros, é mais
de 1 milhão de pessoas visitando a cidade por ano.
As mundialmente famosas cataratas são o principal atrativo: marcando a divisa entre Brasil, Argentina e Paraguai,
o conjunto com cerca de 275 quedas-d’água está entre as
Sete Novas Maravilhas da Natureza. O acesso pelo lado
brasileiro (há também uma entrada pela Argentina) é feito
pelo Parque Nacional do Iguaçu, e o passeio, que dura de duas
a quatro horas, começa sendo feito de ônibus, a partir do
Centro de Visitantes até o início da trilha mata a dentro, que
deve ser percorrida a pé. Com diversos pontos de observação
pelo caminho, a principal parada é também o ponto final,
uma passarela em frente à Garganta do Diabo – a mais
impressionante cachoeira, com mais de 80 metros de altura.
Contudo, a cidade tem outras atrações. A Usina de Itaipu,
por exemplo, a maior geradora de energia limpa do mundo, é
17
aberta a visitação. Curiosidade: no ano passado,
a hidrelétrica quebrou o recorde de produção de
energia, e, sozinha, teria capacidade para suprir
o abastecimento do mundo inteiro por dois dias.
No quesito gastronomia, os pratos típicos
são o Dourado assado, peixe que atrai centenas de pescadores à região, e o Pirá da Foz,
feito à base de peixe surubim acompanhado de
molho de gengibre, purê de mandioca e arroz
com espinafre. Churrasco, massas e pratos com
frutos do mar também fazem parte do menu
regional. A seguir, veja o que mais há para fazer
em Foz do Iguaçu.
Hidrelétrica de Itaipu
PASSEIOS
CATARATAS DO IGUAÇU: é a atração principal, sem dúvida. Um dos melhores pontos de
observação é o Espaço Naipe, ao final da Trilha
das Cataratas. Um deque, que avança cerca de
5 metros rio adentro, garante lindas imagens e
maior proximidade das quedas. Ali, os visitantes também encontram o acesso à passarela da
Garganta do Diabo, que leva à mais deslumbrante
das quedas, com aproximadamente 80 metros de
altura. Há outras opções de passeio. Entre elas,
o lual, para observar as quedas-d’água; o voo de
helicóptero, em trajeto com 10 ou 35 minutos de
duração; e o Macuco Safári, que une trilha de
carro, caminhada e passeio em botes rumo aos
banhos de cachoeira. O ingresso para brasileiros
maiores de 12 anos custa 29,20 reais.
PARQUE DAS AVES: com mais de 800 animais de 200 espécies, abriga o maior viveiro de
araras da América do Sul. Quase metade das
aves ali foi resgatada de maus-tratos do tráfico.
O ingresso para brasileiros custa 20 reais.
www.parquedasaves.com.br
À direita, Macuco Safári.
Abaixo, o Parque das Aves
giro
REFÚGIO BIOLÓGICO: o projeto mais antigo
da área da Hidrelétrica de Itaipu inclui uma caminhada para observar animais como jaguatirica,
jacaré, gavião, urubu-rei, quati, arara-vermelha,
jabuti, coruja, serpentes, macaco-prego e a
onça-pintada. O custo do passeio é 20 reais.
Outras atrações dentro da área da hidrelétrica
são a visita panorâmica à geradora de energia,
a observação da barragem iluminada à noite
e o polo astronômico, com telescópios para
observar a Lua, os planetas e outros objetos
celestes. www.turismoitaipu.com.br
PARAGUAI: atravessar a Ponte da Amizade
para cruzar a fronteira e fazer compras na Ciudad del Este é outra tradição turística. Entre as
principais lojas estão Monalisa, Nave Shop, Play
Game (Antiga Olympic Games), Casa China,
Casa Nippon, Master 10 e Compubras Computers; entre as galerias, as melhores são Shopping
Del Este, Shopping Americana, Galeria Jebay,
Shopping Vendôme, Shopping Lai Lai Center.
Vale ressaltar, o limite oficial de gastos isentos de
impostos aduaneiros é de 300 dólares. A maior
parte dos estabelecimentos aceita pagamento
em real. www.visitefoz.com.br
Onça e capivara: animais protegidos
na reserva ambiental
Ponte da Amizade: de
um lado o Brasil e do
outro o Paraguai
RESTAURANTES
PORTO CANOAS: bufê
de comida variada, com
destaque para os pratos
brasileiros, a exemplo da
feijoada. Fica dentro do
Parque Nacional do Iguaçu.
Tel. (45) 3521-4443
ZARAGOZA: fica no centro da
cidade e as especialidades são frutos
do mar e peixes, com uma pegada
espanhola. Tel. (45) 3026-8084;
www.restaurantezaragoza.com.br
CUISINE DU CIEL: dentro do Hotel Golden Tulip,
oferece pratos da cozinha contemporânea e
uma bela vista da cidade. Tel. (45) 3521-4101;
www.goldentulipinternacionalfoz.com
CHEF LOPES: serve
bufê no almoço e pratos
à la carte no jantar, com
doses de requinte, opções
de carnes nobres, peixes,
aves, massas
e saladas especiais.
Tem também uma
adega, das mais
respeitadas da cidade.
Tel. (45) 3025-3334;
www.cheflopes.com.br
4 SORELLE: parte cantina, parte
churrascaria, tem uma grande
variedade de pratos, incluindo
um menu de sopas. Tel. (45)
3523-1707; www.4sorelle.com.br
MAIS INFORMAÇÕES
• www.fozecoturismo.com.br • www.fozdoiguacudestinodomundo.com.br • www.pmfi.pr.gov.br/turismo
19
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e Queijo, toque de tomate e manjericão. É muito
sabor, sem bagunça na cozinha!
Ingredientes
Atenção: a recomendação de uso é para carne
de frango ou peixe, não para carne vermelha.
1
beleza
Sabedoria que
está na cara
Conhecer os produtos de maquiagem ajuda muito
na hora de fazer o make-up, sem ficar de cabelo em pé
com tantas dúvidas sobre quando e como usá-los
V
amos ser honestos: milagres não existem. Por
melhor que sejam os produtos da cosmética,
dificilmente eles funcionarão como um passe
de mágica para lhe transformar em uma beldade como
aquela do comercial. Contudo, conhecendo as funções e
sabendo como aplicar os principais itens de maquiagem, é
possível conseguir um resultado parecido. Na maioria das
vezes, as dúvidas começam na hora da compra. Pancake,
primer, lápis de olho que também é batom... São úteis?
Qual levar? Como usar? Consultamos uma especialista
para desmistificar essas questões. A seguir, as orientações da professora Adriane Ishida, docente da Escola de
Ciências da Saúde da Anhembi Morumbi.
• Sombras: para colorir e realçar as pálpebras
• Lápis de olhos: para realçar o contorno dos olhos
• Máscara para cílios: para alongar e dar volume aos cílios
• Blush: para promover um aspecto saudável
• Batom: para valorizar os lábios
Quais são os itens básicos de
maquiagem para o dia a dia?
• Corretivo: esconde as imperfeições da pele, como manchas
e pequenos machucados
• Base: uniformiza o tom da pele
• Pó: “sela” a base e deixa a pele com aspecto aveludado
Os produtos multiuso valem a pena?
Podem ter mais de uma função e ser aplicado em diferentes
regiões do rosto. Atendem a mulher que é prática e não tem
muito tempo para se maquiar. Geralmente, os efeitos são
de uma maquiagem mais natural. Para efeitos específicos,
melhor usar produtos de uso específico.
Se formos considerar nesse “kit”
alguns “extras” para eventos noturnos,
festas que pedem uma maquiagem um pouco
mais caprichada, o que será
preciso acrescentar?
Sombras em tons escuros, delineador (usado para contornar a
linha da pálpebra rente aos cílios) e um iluminador para o rosto.
21
sombras
batom
Blush
cajal
delineador
lápis de olho
máscara
para cílios
GLOSS
O que é melhor, produtos em pó ou líquido?
Depende muito, mas um bom parâmetro é o tipo de pele. Como
regra geral, os líquidos são indicados para as peles secas, ou maduras, pois possuem mais componentes ativos que hidratam. Para
quem tem pele oleosa, geralmente a melhor escolha é a base em
pó, com efeito mate (isto é, que absorve o excesso de oleosidade
e reduz o brilho do rosto, deixando a aparência aveludada). As
bases em creme são ideais para peles muito marcadas pela
acne, pois têm alto poder de cobertura. Além da necessidade
de cada pele, também vale considerar a ocasião. Para levar na
bolsa, por exemplo, prevalece o quesito praticidade. Nesse caso,
as bases tipo pó mineral levam vantagem, pois geralmente vêm
com pincel acoplado e não escorrem durante a aplicação.
É importante priorizar produtos que tenham
FPS (fator de proteção solar)?
O filtro solar pode ser um produto independente, para ser
usado antes da maquiagem. Mas, atenção, uma base com
filtro solar nunca deve ser usada para ficar exposta ao sol.
Especialmente em relação à base, qual é o jeito
certo de escolher a tonalidade?
Testar a cor na região do maxilar. Você pode escolher dois
tons que mais se aproximem de sua pele e testá-los para
ver qual é o tom que fica natural nela.
Para que serve BB Cream?
O bemish balm cream (ou bálsamo reparador da beleza) é
um produto que uniformiza o tom da pele, protege-a dos
raios solares e também hidrata. Alguns ainda prometem
reduzir os sinais da idade. Deve ser aplicado no rosto limpo,
podendo substituir a base ou o primer.
Powder
(pó facial ou
compacto)
bases
(diferentes
tonalidades)
As dúvidas começam
na hora da compra. Pancake,
primer, lápis de olho que
também é batom... São úteis?
Qual levar? Como usar?
Para que serve o pancake?
Ele tem o efeito de base e pó e serve para uniformizar a
pele. Deve ser usado com a esponja ou o pincel umedecido.
Para que serve o primer?
Ele é indicado para promover o disfarce óptico das linhas de
expressão, fixar a maquiagem e deixar a pele aveludada.
Para que serve o powder?
É o pó facial ou compacto. Serve para deixar a pele com aspecto aveludado e ajuda a absorver o excesso de oleosidade.
Para que serve o cajal?
Para delinear os olhos e deixá-los mais expressivos.
Qual a diferença entre pó bronzeador e blush?
O blush é aplicado para dar uma cor saudável às maçãs do
rosto e o pó bronzeador para tonalizar a pele.
Precisa ter delineador, se tiver um bom lápis?
Depende do desejo de cada pessoa – os dois produtos são
diferentes. O lápis deixa um efeito mais natural e o delineador
permite traços mais precisos e definidos.
bem-estar
Se fosse
fácil, não
seria um
parto
Informar-se faz parte
da preparação para
encarar com segurança
o momento de dar à luz
D
Ele explica que o caso mais grave, e arriscado para o bebê,
ados divulgados pela Organização Mundial da Saúde
é quando a cirurgia é agendada para uma data anterior às 40
(OMS) apontando que mais da metade dos nascisemanas completas de gestação, para um dia “conveniente
mentos (ou 90%, considerando apenas as materpara a mamãe e o doutor”. Já que a idade gestacional é calnidades particulares) é feita por cesariana, colocam o Brasil
culada por aproximação, com até uma semana de margem
como o país campeão dessa modalidade de parto. O razoáde erro, essa antecipação está fortemente ligada ao aumento
vel, pela OMS, seria uma média de 15%. É uma informação
do número de bebês prematuros. “Além disso, o trabalho de
que trouxe à tona uma complexa discussão: afinal, quando
parto é importante, pois é nesse momento que o bebê recebe
esse procedimento deve ser adotado? Via de regra, a cesárea
estímulos e se percebe que está pronto para nascer. As consomente deve ser feita se o parto normal for causar à mãe
trações, a bolsa que estoura são situações
ou ao bebê alguma complicação de saúde.
que geram um ambiente de estresse para o
O que tem sido fortemente condenado
feto, e ele reage preparando-se para o nasé a cirurgia cesárea eletiva, feita sem necimento”, diz. “É um processo que ajuda, por
cessidade. Insensibilidade do obstetra e anexemplo, a reduzir o líquido que há no pulmão
siedade dos pais podem transformar o que
deveria ser um evento fisiológico em um ato
do bebê, diminuindo os riscos de problemas
dos nascimentos
respiratórios. Por isso, mesmo para as mães
que prioriza tão-somente a comodidade da
(considerando apenas as
gestante, especialmente pelo medo de sentir maternidades particulares) que estavam tentando o parto normal, mas
dor durante o parto normal, ou do médico,
devido a alguma complicação tiveram de opsão feitos por cesariana
tar pela cesárea, passar pelo trabalho de parto
que praticamente recebe o mesmo valor
é sempre válido, até porque ajuda a sangrar menos na cirurgia
trabalhando menos tempo (enquanto a cesárea leva cerca
e estimula a produção dos hormônios que fazem descer o leite.”
de duas horas, o parto normal pode durar mais de 12 horas).
Polêmica e inesgotável, a discussão tem fortalecido gruApesar de ser um avanço da medicina na luta pela redução
pos – de médicos e mães – que defendem o parto normal
dos índices de mortalidade, não significa que a solução deva
– também chamado de humanizado, a fim de valorizar e
ser adotada sem critério. “A cesárea salva vidas, mas não
difundir seus benefícios. A ideia, de forma sucinta, é valorizar
existe evidência de que seja o tipo de parto mais seguro.
Essa ideia é um mito”, afirma o médico Paulo Martin Noe difundir os benefícios do parto normal. Estudos recentes
indicam, inclusive, que, ao passar pelo canal vaginal e entrar
wak, integrante da diretoria da Associação de Obstetrícia
em contato com as bactérias ali presentes, o bebê teria seu
e Ginecologia de São Paulo (Sogesp).
90%
23
sistema imunológico estimulado e ficatalvez seja a pessoa mais famosa a ter opria mais protegido contra alergias. Além
tado por essa maneira de dar à luz. E o ator
Cesárea: cirurgia abdominal
disso, é fato que a mãe se recupera bem
Márcio Garcia, recentemente lembrou o suNormal (ou humanizado):
mais rápido: enquanto a cesárea exige até
cesso na internet do vídeo O Renascimento
via vaginal, com acompanhamento
72 horas de internação hospitalar pósdo Parto, em que apoia o parto natural. “O
médico, na maternidade
-parto, e bastante repouso para cicatrizar
parto domiciliar, sem acompanhamento
Natural: via vaginal, geralmente
as setes camadas cortadas até chegar
médico, é condenado pela Sogesp. Via de
sem anestesia, com ajuda de doula
e em ambiente domiciliar
regra, acreditamos que não vale a pena conao útero. O parto normal permite que a
família volte para casa 48 horas depois do
tar com a sorte, principalmente em cidades
nascimento, com a mãe bem disposta, com plena agilidade.
conturbadas como São Paulo. No caso de alguma complicação,
pode não haver tempo de buscar socorro.” Ele dá como exemplo
Como antigamente
situações de prolapso, quando o cordão umbilical sai antes do
Mas existe um outro extremo: o parto natural. Em uma atitude
bebê, que pode interromper o fluxo de sangue e provocar falta de
oxigenação e precisa ser resolvido em poucos minutos – muitas
que desvale o trabalho médico, muitas gestantes optam por
vezes exigindo uma cesárea de emergência.
dar à luz em casa, contando apenas com o auxílio de doulas e
Alguns hospitais proporcionam condições para o parto hudispensando, inclusive, a anestesia. A modelo Gisele Bündchen
manizado, como a Maternidade Santa Joana, em São Paulo,
que tem quartos destinados ao parto normal (chamados LDR,
Casos em que a cesárea é recomendada
do inglês Labor and Delivery Room), cuja proposta é reproduzir
• Prolapso (quando o cordão umbilical sai antes do bebê)
o ambiente residencial. Mas tudo precisa ser combinado com
• Placenta prévia (cobrindo o orifício vaginal)
o obstetra e documentado em um plano de parto. Afinal, o
• Gestante com eclampsia (hipertensão)
direito de a mulher optar pelo tipo de parto que quer ter existe,
• Gestante com diabetes ou problemas cardíacos graves
• Presença do vírus HIV na gestante
mas a responsabilidade, dentro do hospital-maternidade, é
• Gestante com lesão de herpes genital
sempre do médico. “Na verdade, a gestante tem o direito de
ativa no fim da gestação
não ser enganada. Ela pode ter suas preferências, mas não
• Descolamento prematuro da placenta
tem como julgar qual é a melhor conduta no momento do
(gera risco de hemorragia)
parto. Por isso, é muito importante informar-se e escolher um
• Bebês na posição transversa
obstetra de confiança, para seguir sua orientação sem receio.”
Casos em que a cesárea pode ser necessária
• Bebês muito grandes (acima de 4,5 quilos,
podem não conseguir passar pelo canal vaginal)
• Bebês na posição pélvica (“sentados”, podem ficar com
a cabeça presa no orifício vaginal)
• Cordão umbilical enrolado no pescoço
(pode sufocar o bebê)
• Baixo nível de líquido amniótico (pode expor o bebê a
infecções e prejudicar o fornecimento de oxigênio)
• Sofrimento fetal agudo (quando a frequência
cardíaca do bebê está fora de controle)
• Ter a mãe feito duas cesáreas anteriores, com menos
de um ano de intervalo antes da nova gestação
Casos que não costumam
justificar a cesárea
• Gestante na adolescência
• Gestante de baixa estatura ou quadril estreito
• Bebê alto ou não encaixado
• Data provável do parto (DPP) próximo a feriados
prolongados e datas festivas (incluindo aniversário
do obstetra)
• Enxaqueca materna
• Feto com “unhas compridas”
• Disfunções de tiroide da mãe
• Histórico de cesárea na família
• Histórico de depressão pós-parto
CADA CASO É UM CASO: INFORME-SE!
• Federação Brasileira de Associações de Obstetrícia
e Ginecologia (Febrasgo) www.febrasgo.org.br
• Rede Cegonha www.dab.saude.gov.br/portaldab/
ape_redecegonha.php
• Associação Nacional para Educação Pré-Natal
(Anep) www.anepbrasil.wordpress.com
• Doulas do Brasil www.doulas.com.br
• Parto sem Medo www.partosemmedo.com.br
• Despertar do Parto www.despertardoparto.com.br
• Casa Angela www.casaangela.org.br
• Casa Moara www.casamoara.com.br
• Hospital e Maternidade Santa Joana www.hmsj.com.br
• Grupo de Apoio à Maternidade Ativa (GAMA)
www.maternidadeativa.com.br
perfil
Mestre de
alimentos
A nutricionista Patrícia Bertolucci, que
esteve junto com a Seleção Brasileira
na Copa de 1994, relata as alegrias
e os desafios de exercer a profissão
27
N
“Hoje em dia, o nutricionista
está se tornando um
profissional indispensável,
pois existe muita informação
conflitante disponível na
internet, na televisão e
nas redes sociais. Nada
melhor que um profissional
capacitado para orientar as
pessoas da melhor maneira,
fazendo as adaptações
necessárias para cada rotina”
o dia 31 de agosto é comemorado o Dia do Nutricionista. É um dia no
calendário para nos fazer lembrar
e agradecer os profissionais que zelam por um de nossos hábitos mais
vitais: a alimentação. Você pode
nunca ter ido a uma consulta, mas
certamente – e só de ler a revista
Sabores Ajinomoto – desfruta dos
conhecimentos que esse profissional tem para compartilhar. Por saber
como cada alimento pode ajudar ou
atrapalhar no bem-estar, é ele que dá orientações e soluções
para manter uma alimentação adequada, uma vida saudável
e o funcionamento do organismo em dia; identifica maus
hábitos alimentares e se torna até confidente, depois que
o paciente sobe na balança.
“Para ser um bom nutricionista é necessário ser também
curioso e observador”, diz Patrícia Bertolucci, profissional
formada pela Universidade Federal de Goiás, especialista
em Nutrição Ortomolecular e pós-graduada em fisiologia
do exercício pela Universidade Federal de São Paulo. Graças
a essa especialização, Patrícia se tornou conhecida nacionalmente: ela trabalhou no São Paulo Futebol Clube, onde
implantou novos conceitos de alimentação para atletas.
Durante sua atuação, o time foi bicampeão do mundo e
os jogadores esbanjavam preparo físico. Patrícia, então,
foi chamada para se unir à equipe da Seleção Brasileira de
Futebol, na fase preparatória para a Copa do Mundo de
1994, que nos rendeu o tetracampeonato.
Hoje, ela atende em seu consultório desde atletas maratonistas até gestantes, inclusive pessoas com graves problemas
de saúde, além de fazer consultoria em nutrição a empre-
sas, clubes e academias. Claro, sem
deixar de lado sua própria saúde:
Patrícia pratica Triathlon, treinando
diariamente natação, corrida, ciclismo e musculação. Afinal, nutrição
e exercícios físicos são grandes
aliados – na pirâmide alimentar
do brasileiro, inclusive, além das
recomendações alimentares está
explícita a indicação de 30 minutos
de exercícios diários para uma vida
saudável (veja mais na pág. 28).
Para se tornar um nutricionista
bem-sucedido, além de cursar a faculdade, é necessário gostar
da profissão e continuar sempre se dedicando aos estudos.
Segundo Patrícia, é preciso estar pronta para deparar com
diferentes situações e tipos de pessoa. “Devo estar atualizada
para identificar o problema de cada um. Cada caso é um caso.”
Um nutricionista pode atuar nas áreas de alimentação coletiva (em empresas e escolas), de nutrição clínica (em hospitais, ambulatórios ou consultórios), na indústria de alimentos,
no corpo docente e no desenvolvimento de pesquisas, ou na
nutrição de esportistas. Com tantos campos de atuação, toda
consulta é sempre um novo desafio do conhecimento. E é disso
que Patrícia mais gosta em sua carreira. ”É muito gratificante
ser capaz de modificar a alimentação de meus pacientes e consequentemente melhorar a qualidade de vida deles”, afirma.
Para ela, existem muitas oportunidades para quem quer
exercer a profissão. “Hoje em dia, o nutricionista está se
tornando um profissional indispensável, pois existe muita
informação conflitante disponível na internet, na televisão e
nas redes sociais. Nada melhor que um profissional capacitado para orientar as pessoas da melhor maneira, fazendo
as adaptações necessárias para cada rotina.”
Onde estudar
Confira as universidades que oferecem curso de graduação
em nutrição com bons conceitos no Enade/MEC de 2013.
• Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT)
• Universidade de Brasília (UNB)
• Universidade Federal de Sergipe (UFS)
• Universidade Federal do Amazanas (UFAM)
• Universidade Federal do Piauí (UFPI)
• Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP – MG)
• Universidade Federal de Viçosa (UFV – MG)
• PUC Paraná
• Universidade Caxias do Sul
• Universidade Gama Filho (UGF – RJ)
• PUC Campinas (SP)
• Unidades do Senac/SP oferecem cursos técnicos em nutrição
e dietética, com carga horária de 1.400 horas/aula. Os formados nesse curso podem colaborar na elaboração de cardápios,
com a aplicação de técnicas gastronômicas que promovam o
aproveitamento nutricional dos alimentos. Podem atuar em empresas de produção de alimentos, como restaurantes, padarias,
supermercados, hospitais, hotéis, escolas e creches.
sua casa
Conviva em paz com a
tensão
elétrica
A mesma energia que ilumina o ambiente e
alimenta os eletrônicos pode oferecer riscos
de incêndio quando mal utilizada. Veja exemplos
A
pertar um botão para acender
com equipamentos sendo utilizados por
GLOSSÁRIO
as luzes é um ato tão simples
longa duração. Caso contrário, é sinal de
• AMPERAGEM é a unidade de medida da
que faz esquecer como é comque as instalações apresentam alguma
corrente elétrica. É a quantidade de enerplexo o sistema de energia elétrica numa
falha. O mesmo serve para as lâmpadas:
gia elétrica que circula pelos condutores e
é consumida pelo equipamento. É imporcasa. Além de fornecer luz, a eletricidade
se estão queimando com frequência,
tante para dimensionar os condutores e os
é responsável por fazer funcionar tudo
pode haver problema na instalação ou
dispositivos que os protegem.
o que está ligado à tomada: televisão,
na tensão elétrica.”
• BI-VOLT é o equipamento que funciona
telefone, secador de cabelo, geladeira,
Ele explica que a fiação de uma resitanto nas tomadas 110V quanto nas 220V,
micro-ondas, o carregador do celular,
dência tem uma vida útil em torno de
sendo que alguns possuem chave seletora
de voltagem e outros são automáticos.
computador, para citar alguns. É preciso,
20 anos quando bem instalada, e os
contudo, usá-la com responsabilidade,
indícios da necessidade de troca estão
• CURTO-CURCUITO – Acontece quando
a corrente elétrica é mais forte que a capapara evitar o desperdício e garantir a
no aquecimento dos condutores, no rescidade do circuito, podendo gerar faíscas e
segurança familiar.
secamento e no derretimento da isolação
explosões (é uma das principais causas de
Conforme explica o engenheiro Tiaou após o término da vida útil. Então, é
incêndio em instalações elétricas mal consergo Silva, professor de elétrica na escola
hora de chamar o eletricista. “No caso
vadas ou com erros de dimensionamento);
pode
ser
evitado
por
fusíveis
e
disjuntores.
Senai Tatuapé, em São Paulo, todos os
das coisas que se podem resolver sem o
serviços em eletricidade devem ser realiespecialista, como a troca de lâmpadas,
• TRANSFORMADOR é um equipamento
utilizado para adequar a tensão ao equipazados por profissionais capacitados. “O
é essencial antes desligar a eletricidade.
mento. Para funcionar bem, é preciso obque pode ser feito pelo dono da casa é
E, quando necessário, rearmar os disjunservar sua potência de trabalho, que deve
somente a substituição de lâmpadas ou
tores, sempre analisando algum indício
ser compatível com a potência nominal do
a reenergização de disjuntores”, afirma.
de aquecimento ou cheiro de queimado.”
equipamento ao qual será ligado.
Para ele, não se deve nem dar “um jeitiTambém é fundamental saber qual é a
• VOLTAGEM (TENSÃO ELéTRICA) é a
medida do fluxo de energia, em volts; pode
nho” em fios desencapados. “O correto
voltagem predominante na casa – e se há
ser comparada à largura de uma torneira
é chamar um eletricista para verificar a
alguma tomada com voltagem diferente.
(quanto maior, mais água flui). No Brasil,
causa e definir se devem ser isolados e
Essa medida varia entre as cidades, de
convencionou-se usar 110V para a alimenretirados de alcance ou substituídos.”
acordo com a opção de distribuição de
tação de lâmpadas e tomadas, e 220V para
equipamentos de alta potência, como arContudo, é importante saber como
energia elétrica por cada concessionária.
-condicionado, chuveiro e torneira elétrica.
as coisas funcionam, pelo menos para
Basicamente, ou são 110V (valor arredonentender por que os problemas estão
dado para facilitar a medida 127V) ou
acontecendo. Por exemplo, o próprio termo disjuntor, você
220V, uma diferenciação da força com que a energia é transsabe o que significa? “Os disjuntores são dispositivos de
mitida. Por isso, diz o engenheiro, um aparelho com voltagem
segurança que se desarmam quando surge algum indício
110V conectado a uma tomada de 220V queimará, por não
de sobrecarga ou curto-circuito, protegendo a instalação
suportar o excesso de tensão recebida. “No caso inverso, o
elétrica do imóvel. Eles não devem aquecer nem desarmar
equipamento não funcionará corretamente, pois necessita
25
1. Não toque na vítima nem se aproxime dos fios
caídos ou objetos em contato com eles, como cercas metálicas, portões de ferro ou varais de roupa.
2. Desligue imediatamente a eletricidade. Se não
for possível, interrompa o contato da vítima com
a corrente elétrica, utilizando material não condutor seco (pedaço de pau, corda, borracha ou pano
grosso). Nunca use objeto metálico, não toque diretamente na vítima com as mãos e não utilize nada
molhado, como uma toalha úmida.
4. Verifique, então, se a vítima está consciente e
respirando. Se a pessoa não acordar ou estiver com
dificuldade para respirar, ligue para um serviço de
emergência e procure ajuda médica.
Água é perigo
5. Ligue 193 (Bombeiros).
1. Mantenha qualquer aparelho elétrico (secador
de cabelos, chapinha, telefone celular etc.) longe de
pias, banheiras, superfícies molhadas e locais úmidos. Até mesmo desligados podem provocar choques.
2. Se um aparelho cair na água, desligue-o da tomada antes de recuperá-lo.
3. Só lave um aparelho se as orientações do fabricante assim especificarem.
4. Mantenha cabos e fios fora das áreas de circulação de pessoas e livre-os de óleo e de água.
5. Se precisar usar ferramentas ao ar livre ou em
áreas molhadas: esteja certo de que ela é adequada
ao uso externo; use instalações duplamente isoladas
ou corretamente aterradas. As tomadas externas
também devem ter cobertura resistente à chuva.
1. Não toque no aparelho ou tente desligá-lo da
tomada. Desligue, ou corte a energia, a chave-geral.
2. Se o incêndio for pequeno, tente apagar com
um extintor próprio.
3. Se não conseguir, abandone a área e avise os
outros.
4. Chame o Corpo de Bombeiros (193) e diga que
é um incêndio provocado por eletricidade. Siga as
orientações das brigadas de incêndio, onde houver.
5. Se algum objeto entrar em contato com os fios
da rede de energia, considere-o energizado.
6. Não tente ajudar a vítima sem estar preparado:
o choque pode passar para você.
7. Peça aos outros que se afastem.
Atenção!
• Nunca jogue água em fogo provocado por eletricidade. Você poderá piorar a situação, levando um choque.
Só use um extintor de incêndio se for apropriado para
fogo provocado por eletricidade, identificado com
etiqueta que tenha em destaque a letra C.
• Não desça do carro se um fio partido cair sobre
ele, chame imediatamente o CORPO DE BOMBEIROS (193).
Fonte: DME Distribuição S/A, distribuidora de energia de Minas Gerais
3. Se as roupas da vítima estiverem em chamas,
deite-a no chão e cubra-a com um tecido bem grosso,
para apagar o fogo. Outra opção é fazer a vítima rolar
no chão. Não a deixe correr.
Se um equipamento pegar fogo
Se alguém levar um choque
de uma tensão superior à que a tomada fornece. Portanto, é
necessário sempre verificar e ajustar o equipamento à tensão
necessária, caso não seja bi-volt.”
Outras “soluções” que devem ser evitadas é usar réguas
para conectar mais de um equipamento em uma tomada, especialmente aqueles que funcionam com maior potência, pois
podem “estressar” o circuito. E os famigerados “gatos”, recursos
improvisados para utilização indevida da eletricidade. “Além
de multa ao usuário, eles trazem risco de incêndio e queima
de equipamentos devido à má instalação”, afirma o professor.
vida saudável
Quer que
desenhe?
O novo esquema da
pirâmide alimentar
ajuda a acertar
na escolha dos
alimentos para
garantir uma
dieta balanceada
PESCADA AO MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes
• Molho: 1 copo de iogurte natural
(170 g); 1 colher (chá) de coentro
picado; 1 colher (chá) de cebolinha-verde cortada em rodelas; 1 colher
(chá) de AJI-SAL® Pimenta
• Peixe: 500 g de filés de pescada;
1 sachê de Tempero SAZÓN®
Toque de Limão; 1 colher (chá) de
sal; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 3
colheres (sopa) de lascas de amêndoas
Modo de Preparo
• Prepare o molho: 1. Em
uma tigela, coloque o iogurte, o
coentro, a cebolinha e o AJI-SAL®,
e misture bem. 2. Reserve.
• faça
a pescada: 1. Em uma
tigela, coloque os filés de peixe, o
Tempero SAZÓN® e o sal, e deixe
tomar gosto na geladeira por 1 hora.
2. Em uma frigideira média, coloque o
azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
3. Junte os filés e frite por 3 minutos de
cada lado, ou até dourarem. 4. Regueos com o molho reservado, espalhe as
amêndoas e sirva em seguida.
Dica: se preferir, aqueça o molho
rapidamente antes de servir.
29
E
scolher o que comer durante o dia para garantir uma
alimentação balanceada não é tarefa muito fácil. Sem
falar dos profissionais de nutrição, que estudaram para
isso, é fácil se perder e errar nas escolhas. Por isso, foi desenvolvida a pirâmide alimentar, como uma forma bem didática
de ajudar a definir a dieta do dia a dia. A primeira versão foi
lançada em 1999, pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi,
do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública
da Universidade de São Paulo (USP). Mas, com o passar do
tempo e a mudança de hábitos dos brasileiros, ela mesma
providenciou uma nova versão, publicada no ano passado.
“É um guia que auxilia as pessoas a planejar suas refeições
diárias de maneira adequada e variada, visando promover saúde e
hábitos alimentares saudáveis”, diz a pesquisadora. “Os alimentos
que estão na base da pirâmide devem ser consumidos em maior
quantidade e, os que estão no topo, em menor quantidade.”
Ela explica que para o planejamento de uma dieta adequada
os grupos de alimentos devem ser distribuídos no decorrer do
dia, em cerca de seis refeições, e os alimentos de um grupo não
podem ser substituídos por alimentos de outro grupo. “Todos são
importantes e necessários, nenhum deve ser excluído.”
Café, almoço, jantar e algo mais
Em seu estudo, a professora Sônia Tucunduva Philippi define
como ideal a ingestão de quatro a seis refeições diárias, distribuídas em três refeições principais (café da manhã, almoço e
jantar), com 15% a 35% das recomendações diárias de energia,
e em até três lanches intermediários (manhã, tarde e noite),
com 5% a 15% das recomendações diárias de energia.
Além da redução do valor energético diário de 2.500 para
2.000 calorias, na nova pirâmide foi dado destaque a alimentos
importantes da dieta brasileira, como peixe e iogurte; massas
integrais e grãos, como soja, lentilha, quinoa e linhaça – que
aqui combinamos em três deliciosas receitas. Confira!
Principais alterações
No grupo de óleos e gorduras, houve
destaque para o azeite.
No grupo de leite, queijo e iogurte, maior
visibilidade para todos os alimentos
do grupo como fonte importante de
riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio
na alimentação.
Fonte: www.piramidealimentar.inf.br
No grupo de verduras e legumes,
foram incluídas as folhas verde-escuras,
repolho, abobrinha, berinjela, beterraba,
brócolis, couve-flor, cenoura com folhas,
e salada com diferentes vegetais.
No grupo de açúcares e doces,
colocou-se o chocolate e o açucareiro.
No grupo de carnes e ovos, maior destaque
para os peixes do tipo salmão e sardinha,
peixes regionais, frango sem pele, ovos e
para os cortes mais magros e grelhados.
No grupo de feijões e oleaginosas,
o feijão e a soja como preparação
culinária, e a inclusão da
lentilha, do grão-de-bico e das
oleaginosas como castanha-dobrasil e castanha-de-caju.
No grupo das frutas,
houve o realce maior
para as frutas regionais:
caju, goiaba, graviola
e a inclusão de sucos
e salada de frutas.
No grupo de arroz, pão,
massa, batata, mandioca,
destaque para as opções
integrais, como arroz, pão
de forma, pão francês,
farinha, biscoito, aveia,
e inclusão da quinoa
e de cereal
tipo matinal.
Atividade
física de,
no mínimo,
30 minutos
diários
Sugestão de planejamento da dieta (varia conforme o padrão alimentar individual)
• Café da manhã: 1 porção
do grupo de arroz, 1 porção
do grupo de leite e 1 porção
do grupo das frutas
(exemplo: pão integral,
café com leite e banana).
• Almoço e jantar: 1 porção do grupo de arroz;
1 do grupo de verduras e legumes; 1 do grupo
das frutas; 1 do grupo de feijões e oleaginosas
e 1 do grupo de carnes e ovos (exemplo: arroz
com feijão, 1 bife, salada de alface e tomate,
couve à mineira e salada de frutas).
• Lanches e outras
refeições intermediárias:
1 porção do grupo de arroz,
1 do grupo de leite ou 1 do
grupo das frutas (exemplo:
iogurte, fruta e pães).
• Uso moderado dos
grupos de óleos e
gorduras e de açúcares e
doces (escolher, por dia,
um doce ou uma bebida
adoçada).
vida saudável
FUSILLI À
BOLONHESA DE SOJA
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva; 1 cebola pequena picada;
1 dente de alho amassado;
meia xícara (chá) de proteína
texturizada de soja, hidratada;
1 colher (sopa) de Molho Shoyu
SATIS!™ Intenso; 1 caixinha
de polpa de tomate (520 g); 1 colher
(chá) de sal; 1 colher (sopa) de folhas
de manjericão picadas; 1 pacote de
macarrão fusilli integral, cozido (500 g)
Modo de Preparo
1. Em uma panela pequena, coloque
o azeite e leve ao fogo alto para
aquecer. Junte a cebola e o alho,
e refogue por 2 minutos, ou até
começar a dourar. 2. Acrescente
a proteína texturizada de soja,
previamente espremida, e refogue
por 3 minutos, ou até começar a
dourar. 3. Regue com o Molho Shoyu
SATIS!™ e misture bem. Adicione a
polpa de tomate, o sal e o manjericão,
e cozinhe por 3 minutos, ou até
começar a ferver. 4. Retire do fogo,
regue o macarrão e sirva em seguida.
Dica: para fazer o pré-preparo da
proteína texturizada de soja (hidratála), cubra-a com água quente e deixe
por 20 minutos. Esprema com as mãos
ou deixe no escorredor colocando um
peso por cima.
Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Bowl e prato provence da Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Pilha de pratos e taça St. Louis da Quadrifoglio (www.quadrifoglio.com.br). Prato com borda
decorada Camicado (www.camicado.com.br). Guardanapos da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Talheres de inox da Forma na Doural (www.doural.com.br). Potinho e descanso de madeira acervo da produtora.
31
ARROZ MULTIGRÃOS COM TOQUE DE HORTELÃ
Ingredientes
1 L de água fervente; 1 sachê de Caldo
SAZÓN® Galinha; 1 e meia colher
(chá) de sal; 2 xícaras (chá) de arroz
integral cru (320 g); 1 xícara (chá) de
lentilha crua (160 g); meia xícara (chá)
de quinoa em flocos; 3 colheres (sopa)
de sementes de linhaça dourada;
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
picadas; 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva; 1 cebola pequena picada;
3 xícaras (chá) de peito de peru, cozido
e desfiado; 1 sachê de Tempero
SAZÓN® Verde; meia xícara (chá) de
damasco seco cortado em tiras
Modo de Preparo
1. Em uma panela, coloque a água, o
Caldo SAZÓN®, metade do sal, o
arroz, a lentilha, a quinoa e a semente
de linhaça, e leve ao fogo médio,
com a panela semitampada, por
aproximadamente 40 minutos, ou até a
água começar a secar. 2. Retire do fogo,
junte a hortelã, abafe com uma tampa e
reserve. 3. Em uma frigideira, coloque o
azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a cebola, o peito de peru, o
Tempero SAZÓN®, o sal restante e o
damasco, e refogue por 1 minuto.
4. Retire do fogo, misture ao arroz,
mexa delicadamente e sirva em seguida.
Dica: a hortelã é adicionada somente
no final do cozimento a fim de preservar
seus benefícios nutricionais.
delícias da estação
Lágrimas,
amor e ódio
De sabor que divide opiniões,
a cebola é ótima aliada da saúde
T
roxa
branca
pérola
chalota
cebolinha
das pessoas avessas a essa hortaliça, dê uma chance
para a cebola roxa e perceba a diferença da cebola
branca (de casca branca ou amarela), que é mais ardida e agressiva ao paladar quando consumida crua.
Há também a chalota e a pérola, ambas pequenas
e de sabor suave, geralmente usadas em conserva.
Gostando ou não de seu sabor, todos choram por
ela. Isso porque enzimas e sulfuretos liberados ao
cortar a cebola, em contato com a umidade dos
olhos, formam ácido sulfúrico, provocando irritação
e produção de lágrimas. Para evitar a choradeira, o
jeito é impedir o contato dos gases com os olhos.
Isso pode ser feito com a ajuda de um ventilador
(apontado para a direção contrária de seu rosto),
colocando a cebola debaixo d’água ou espetando miolo de pão na ponta da faca (a massa pode
absorver os gases). Em tempo: a cebolinha verde
também é parte dessa família. Afinal, nada mais
é do que a folha da cebola. Aromática e saborosa,
é rica em vitaminas A e C, em fósforo e cálcio, e
pode ser melhor aproveitada nas receitas quando
usada crua, na finalização dos pratos.
Propriedades da cebola
PRINCIPAIS
VARIEDADES
CEBOLA BRANCA
CEBOLA ROXA
Calorias
31,5 kcal em 100 g
34 kcal em 100 g
• Antibacteriana – Inibe as bactérias causadoras
de cáries e de distúrbios gástricos.
Sabor
Forte e ardido
Suave e adocicado
• Antifúngica – Contra os fungos causadores de micose.
Valor
nutricional
Destaque para o
cálcio (contribui
para a saúde
dos ossos)
Destaque para
o betacaroteno
(combate o
envelhecimento
das células)
• Cardiovascular – Reduz o teor de gordura do sangue
e o risco de trombose e de aterosclerose; estimula o coração.
Recomendação
de consumo
Cozida, assada,
refogada, em
pratos quentes e
como tempero
Crua, em saladas,
ceviche e sanduíche
• Antiasmática – Ameniza os sintomas da asma.
• Hipoglicêmica – Auxilia no controle do diabetes.
• Anticancerígena – Reduz o risco de desenvolver
câncer de esôfago, estômago e mama.
• Anti-inflamatória – Auxilia no combate a inflamações.
• Outras – Antioxidante; desintoxicante de metais pesados.
Fonte: Embrapa
radição na cozinha brasileira, a cebola foi
introduzida no país por portugueses e italianos. Mas a hortaliça é originária da Ásia
e, atualmente na China, é consumida em níveis ainda
maiores (cerca de 12 quilos por habitante ao ano, o
dobro do índice brasileiro).
De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa), embora não seja considerada
uma fonte nutritiva relevante, devido a seus baixos
teores de proteína e açúcar, a cebola é rica em vitaminas do complexo B e vitamina C. E tem propriedades
terapêuticas essenciais: proporciona a redução do colesterol e da pressão arterial, a prevenção de coágulos
sanguíneos e o câncer, além de auxiliar no combate a
infecções, com a eliminação de substâncias tóxicas.
A cebola, especialmente a roxa, também ajuda na
prevenção de osteoporose. Essa variedade, inclusive,
é uma das melhores para ser consumida crua – forma
que preserva suas propriedades, mas que pode causar
desconforto gastrointestinal.
Dos tipos mais populares no Brasil, a cebola roxa é a
que tem sabor mais suave e adocicado. Se você é uma
Pilha de pratos Camicado (www.camicado.com.br). Tecido florido Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Refratário linha Cassis da Le Creuset na
Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Guardanapo de linho da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Espátula da Doural (www.doural.com.br).
33
CEBOLAS RECHEADAS
Ingredientes
1 colher (sopa) de sal;
6 cebolas roxas grandes
(900 g); 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal; 1 tomate,
sem pele e sem sementes, picado; meia xícara (chá)
de ricota (50 g); meia xícara (chá) de muçarela
ralada (50 g); 1 sachê de Tempero SAZÓN®
Amarelo; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e leve ao fogo alto para
ferver. 2. Assim que levantar fervura, junte meia colher (chá) do sal e as
cebolas, e deixe cozinhar por 15 minutos. 3. Escorra-as e, com cuidado,
corte uma tampa na superfície. 4. Retire o miolo de cada uma das cebolas e
pique em pedaços pequenos. 5. Em uma panela média, coloque a manteiga
e leve ao fogo alto para derreter. Junte 1 xícara (chá) da cebola picada e
refogue por 5 minutos, ou até dourar. 6. Retire do fogo, acrescente o tomate,
a ricota, a muçarela e o Tempero SAZÓN®, e misture bem. 7. Recheie
as cebolas, arrume-as em um refratário, regue com o azeite e polvilhe com
o queijo ralado. 8. Leve ao forno médio, (180 graus), preaquecido, por 20
minutos, ou até murcharem. 9. Retire do forno e sirva em seguida.
Givanildo Cordeiro Ventura Filho – Venturosa (PE)
Macarrão especial com frango
Ingredientes
Tais Dias Klein – São Leopoldo (RS)
Pudim de coco de preguiçoso
Ingredientes
1 caixinha de maria-mole sabor coco (50 g);
1 e meia xícara (chá) de água quente (300 ml);
1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de
leite com o soro; 1 e meia xícara (chá) de leite
(300 ml); 1 envelope de MID® Coco Verde;
1 pacote pequeno de coco seco ralado (50 g)
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, coloque a maria-mole e a água quente, e
misture bem até dissolver por completo. 2. Transfira para o copo
do liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o
leite, o MID® e o coco ralado, e bata por 3 minutos, ou até ficar
homogêneo. 3. Disponha em um refratário e leve à geladeira por
4 horas, ou até firmar. 4. Retire da geladeira e sirva em seguida.
Dica: caso deseje desenformar o pudim, acrescente 1 envelope de
gelatina incolor dissolvida a mistura do pudim e disponha-o em uma
forma redonda de furo central (23 cm de diâmetro), untada. Leve à
geladeira por 4 horas, ou até firmar, desenforme e sirva em seguida.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 xícara (chá) de cebola picada; meia
xícara (chá) de pimentão verde picado;
1 xícara (chá) de tomate picado; 2 sachês
de Tempero SAZON® Verde; 1 colher (sopa) de orégano
desidratado; 1 peito de frango pequeno, cozido e desfiado (400 g);
1 colher (sopa) de coentro picado; 2 xícaras (chá) de leite (400 ml);
1 pacote de queijo tipo parmesão ralado (100 g); 1 xícara (chá) de
ervilhas em conserva; 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva;
250 g de macarrão parafuso, cozido; 250 g de muçarela fatiada
Modo de Preparo
1. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto
para aquecer. 2. Junte a cebola, o pimentão e o tomate, e refogue
por 2 minutos, ou até a cebola dourar. 3. Em seguida, acrescente
o Tempero SAZON® e o orégano, e misture bem. 4. Adicione
o frango desfiado, o coentro, o leite, o queijo ralado, a ervilha e o
milho, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela
semitampada, por 8 minutos, ou até levantar fervura. 5. Retire
do fogo e reserve. 6. Em um refratário retangular grande
(35 x 23 cm), coloque o macarrão, disponha por cima o frango
e cubra com as fatias de muçarela. 7. Leve ao forno médio (180
graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até a muçarela derreter.
8. Retire do forno e sirva em seguida.
Uma é pouco!
Ficou difícil escolher apenas uma... Leitores, com tantas receitas deliciosas que chegam para nós, houve empate na avaliação e por
isso, publicamos as duas receitas ganhadoras nesta edição. O Pudim de Coco de Preguiçoso veio do Rio Grande do Sul. “Adorei o
novo MID® Coco Verde e resolvi adaptar uma receita, colocando o produto no lugar do leite de coco. Na minha casa, é sempre sucesso e, como é muito simples e rápida, fico sem desculpa de não fazer essa sobremesa”, afirmou a autora Tais Dias Klein. A outra
veio do outro extremo do país. Criado pela prima de Givanildo Cordeiro Ventura Filho, o Macarrão Especial com Frango é realmente
delicioso. Parabéns, Givanildo, por acreditar no sucesso da receita, e também pelo seu aniversário!
Você também pode participar desta seção
mande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto. Se sua sugestão for selecionada,
você receberá um presente. envie sua receita para: Caixa Postal 45.358, CEP 04010-970, São Paulo, SP. Ou
para o e-mail: [email protected], lembrando de colocar no assunto “Cantinho do leitor”
* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.
Jogo americano xadrez e guardanapo da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Refratario branco Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Talheres de inox da Forma na
Doural (www.doural.com.br). Taças para sobremesa rosas da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Colherzinhas brancas da Camicado (www.camicado.com.br)
cantinho do leitor