receitas do IPJ 09

Assistência Social Adventista (ASA)
Receitas Vegetarianas
Seminário de Culinária Vegetariana
IPJ, Faro
09
BIRCHER À NOSSA MODA
Flocos de aveia - 250 Gr
Leite - ½ litro
Iogurte - 3
Sumo de 3 laranjas
Amêndoas, nozes ou avelãs picadinhas - 1 chávena
Sultanas - 1 chávena
Côco ralado - ½ chávena
Maçã ralada - 3 ou 4
Fruta fresca aos bocadinhos ( banana, uvas,morangos,...)
Demolha-se os flocos de aveia no leite meia hora. Acrescenta-se o sumo das laranjas e os
iogurtes. Juntam-se as nozes, as sultanas, o côco e os restantes ingredientes. Vai ao frigorífico.
Se utilizar iogurte natural deve adoçar com mel.
CRIPE DE MAÇÃ
1 chávena de flocos de aveia
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 chávena de farinha integral
3 colheres de sopa de óleo
½ chávena de coco ralado
5 colheres de sopa de sumo de laranja
Mistura-se os flocos de aveia com o coco, o açúcar e o óleo. Envolve-se bem a mistura
com as mãos (forma uma mistura húmida e solta). Corta-se a maçã aos cubinhos e
coloca-se num tabuleiro. Polvilha-se a maçã com o sumo. Cobre-se a maçã com o
preparado de cereais. Pressiona-se suavemente com as mãos. Leva-se ao forno durante
30 a 45 minutos.
Quente ou frio é uma sobremesa. Também pode ser utilizado como pequeno-almoço
muito agradável. Pode servir com natas ou iogurte natural.
PÃO DE TÂMARAS E NOZES
2 copos de farinha de trigo integral
2 copos de farinha de trigo branca
1 ½ de leite de soja
1 colher de chá de fermento granulado Fermipan
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de tâmaras picadas
½ copo de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Junta-se o fermento com um pouco de leite morno e dissolver. Seguidamente junta-se a
farinha, o sal, o açúcar e o restante leite. Amassa-se até obter uma massa que se
descole das mãos mas elástica. Adicionar as tâmaras e as nozes e amassar novamente
para incorporar. Colocar numa tigela, tapar com película aderente e cobrir com um
cobertor. Deixar levedar em locar quente até que duplique de tamanho. Colocar em
forma polvilhada de farinha e deixar levedar novamente. Cozer em forno moderado.
LEITE DE CAJU
Ingredientes
2 copos de água
1 copo de cajus naturais
1 colher chá de mel
1 pitada de sal
Colocar todos os ingredientes na misturadora na velocidade máxima até se verificar a
mudança de coloração.
PATÉ DE CAJÚ
2 copos de caju cru já lavada
1 copo de água morna
2 cl sopa levedura de cerveja
1 cl chá cebola picada
½ cl chá alho em pó
1 cl chá sal
2 cl sopa sumo de limão
¼ copo Maizena OU ¼ copo gelatina vegetal Agar Agar
1 ½ copo água a ferver
Se usar a farinha Maizena, ponha todos os ingredientes (incluindo o copo e meio de
água a ferver) no copo misturador. Moa até ficar bem cremoso. Leve ao lume brando, e
mexa continuamente até engrossar bem. Molhe um recipiente e despeje o preparado
para dentro. Deixe arrefecer. Leve ao frigorífico tapado, e quando bem frio desenforme.
Se usar a gelatina Agar Agar em vez de Maizena, ponha os primeiros 7 ingredientes no
copo misturador. Moa bem até ficar cremoso. Numa panela, leve ao lume a Agar Agar
Com 1 ½ de água, fervendo e mexendo sempre. Deixe a gelatina cozer durante 5
minutos. Adicione agora ao preparado no copo misturador. Bata bem. Deve ganhar logo
consistência. Leve ao frigorífico a solidificar.
Para outro paladar, acrescentar 2 ou 3 pimentos assados no copo misturador ou uma
colher de sobremesa de pasta de pimento. Quando cremoso, juntar pedaços de azeitonas
verdes recheadas.
MAIONESE DE SOJA
½ copo de leite de soja sem açúcar
4 azeitonas verdes sem caroço
2 rodelas de cebola
1 dente de alho
½ cl chá sal
óleo q.b.
Colocar no copo misturador o leite de soja, as azeitonas, a cebola, o alho. Ligar o copo
misturador e derramar o óleo devagar, até fechar o buraco no centro do líquido. Para
obter melhor consistência, acrescentar algumas gotas de sumo de limão ao colocar a
maionese num recipiente.
Para variar, pode juntar salsa picada ou cebolinha verde, pedacinhos de pimento
vermelho, enquanto está a bater. Se juntar tomate ficará com um colorido agradável.
Óptima para sandes e saladas!
SALADA DE FEIJÃO DE SOJA VERDE OU SOJA AMARELA
Cozer o feijão de soja em água a ferver aromatizada com uma cebola pequena, um dente
de alho, um ramo de salsa e ervas aromáticas (tomilho, alecrim, orégãos, etc.) Deixar
cozer até ficar tenro mas não desfeito. Escorrê-lo, dispô-lo num prato e temperá-lo com
: azeite, sal, cebola, alho e salsa picada, sumo de limão e ervas aromáticas.
Servir acompanhado dum cereal cozinhado (pilpil, couscous, arroz integral ou outro) e
uma salada de legumes crus ou legumes estufados. Salpique o prato com levedura de
cerveja e sirva.
GUISADO DE LENTILHAS
Lentilhas - 250 gr
Azeite - 2 cl sopa
Cebola - 1 grande
Alho - 2 dentes
Cenoura - 1
Tomate picado - 1
Legumes (couve-flor ou brócolos, ou couve de Bruxelas, ou espigos, ou couve branca,
etc.)
Paprika - q.b.
Cominhos - q.b.
Louro - q.b.
Sal - q.b.
Pica-se a cebola e num tacho junta-se o azeite e as lentilhas demolhadas. Junta-se o sal,
a paprika, os cominhos, a cenoura aos bocadinhos, o tomate e um pouco de água. Deixase refogar.
Quando as lentilhas estiverem quase cozidas juntam-se os legumes cortados e deixa-se
apurar juntando água a pouco e pouco, conforme o necessário.
FEIJOADA VEGETARIANA
Feijão branco ou vermelho – 500 gr
Courgettes – 2
Cenoura – 2 médias cortadas às rodelas
Chouriço de soja – 3 ou 4 rodelas
Cogumelos – 1 embalagem
Cebola – 1 média
Alho – 2 dentes
Alho francês – 1
Sal
Cominhos
Tomate pelado ou massa de tomate
Azeite
Cozer o feijão e escorrê-lo, tirando-lhe a água toda.
Faz-se um refogado com a cebola, os alhos, o alho francês e o tomate, depois de
cortados e picados miudinhos. Em seguida vão-se adicionando os vegetais cortados e o
chouriço, deixa-se refogar lentamente, tempera-se com sal e uma pitada de cominhos.
Por fim junta-se o feijão e deixa-se apurar até estar pronto.
TARTE DE ALHO FRANCÊS
MASSA
. Farinha branca - 1 chávena
. Farinha integral - 1 chávena
. Azeite - ½ dl
. Sal - q.b.
. Fermento - 2 cl chá
RECHEIO
. Alho francês - 3
. Azeite - 3 cl sopa
. Farinha de trigo - 2 cl sopa
. Leite - ½ litro
. Gema de ovo - 2
. Pão ralado - q.b.
. Noz moscada - q.b.
. Sal - q.b.
PREPARAÇÃO
MASSA
Misturam-se todos os ingredientes da massa formando uma bola. Estende-se a massa sobre a
mesa previamente polvilhada com um pouco de farinha. Forra-se com ela uma forma de tarte e
leva-se ao forno para cozer um pouco.
RECHEIO
Cortam-se os alhos às rodelas finas. Num tacho colocam-se 2 colheres de azeite para cozer o
alho. Quando estiver louro acrescenta-se mais uma colher de azeite, a farinha diluída no leite e
deixa-se cozer durante 5 minutos. Juntam-se as gemas, o sal e a noz moscada.
Coloca-se este recheio na tarteira, já forrada com a massa um pouco cozida, polvilha-se com o
pão ralado e vai ao forno durante 20 a 30 minutos.
QUICHE DE ESPINAFRES
Ingredientes
massa quebrada
1a cebola
4 colheres de sopa de azeite
500 g de espinafres
2 ovos
1 pacote de natas de soja
1 queijo fresco pequeno
sal
pimenta branca (opcional)
queijo mozzarella (opcional)
Como fazer
Refogar pouquinho a cebola bem picada em azeite. De seguida juntar os espinafres e
deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta a
gosto. À parte bater os ovos com as natas e adicionar o queijo fresco (que é picado
anteriormente). Por fim junta-se este preparado ao inicial.
Colocar a massa quebrada nem recipiente de tartes, e verter o preparado total anterior e
levar ao forno. Colocar queijo mozzarella ralado por cima a gosto. Antes de retirar
verificar se está cozido.
BOLA DE PALMITO
Massa
1 cháv. Farinha de trigo integral
1 cháv. Farinha trigo tipo 65
2 ovos
2 cháv. Leite
½ cháv. Óleo
1 cl chá sal
1 cl chá fermento
Bater os ovos com o óleo, juntar a farinha e o sal. Adicionar o leite batendo só para
homogeneizar e por fim adicionar o fermento e mexer só para misturar.
Recheio
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 a 3 tomates maduros ( ou pasta de tomate)
azeite q.b.
Os legumes podem ser um destes: palmito, milho, feijão verde ou até seitan picado.
Faz-se um refogado com a cebola e os tomates e deixa-se apurar um pouco.
Junta-se o palmito (ou um dos outros legumes) cortados aos pedaços e deixa-se apurar
um pouco. Adiciona-se também azeitonas verdes picadas.
Num tabuleiro untado e polvilhado, colocar a massa ,o recheio e por cima. Coloque
salsichas de soja às rodelas. Pode optar por espalhar um pouco de queijo ralado.
Cozer em forno moderado.
CARNE DE SOJA DA DéDé
Ingre:
1 caixinha de creme de leite de soja
2 chávenas de soja grossa
1 Cebola
1 Tomate
2 dentes de alho
Azeite ou margarina
Extracto de tomate
Folha de louro
1 lata de champignon laminados
Molho inglês ou shoyu se quiser
Enquanto você deixa a proteína texturizada de soja hidratando em uma panela com
bastante àgua quente, em outra coloque o alho e a cebola picados dourando no azeite).
Depois junte o tomate picado, fique mexendo um tempo e coloque champignon e a
carne já hidratada. Junte o extrato de tomate, o molho inglês,e deixe cozinhar, jogue o
creme de leite quando já estiver quase pronto. Mexa tudo, se quiser coloque outros
temperos
,
mexa
mais
um
pouco.
E
está
pronto!
Fica muito bom, mas você pode colocar mais temperos, não se esqueça.
BIFES DE SEITAN COM MOLHO SABOROSO
½ kg de seitan
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de levedura em pó
1 colher de sopa de molho de soja
2 a 4 dentes de alho
1 pitada de louro em pó
De véspera, procede-se do seguinte modo:
Corta-se o seitan em fatias finas.
Coloca-se os restantes ingredientes no copo da varinha mágica e tritura-se.
Num recipiente, coloca-se uma camada de bifes, cobre-se com a mistura anterior e outra
camada de bifes e novamente rega-se com o molho. Deixa-se marinar até ao dia
seguinte.
Num tacho, coloca-se um pouco de azeite e uma cebola picada. Verte-se a mistura da
marinada e deixar apurar em lume brando. Rectificar o sal.
ASSADO DE BERINGELAS
Beringelas
Sal
Farinha
Tomate frito
Queijo
Ovo
Pão ralado
Descascar beringelas e cortar às rodelas médias. Pôr sal grosso e deixar no escorredor
+\- durante 15 min até deitar líquido. Depois passar por farinha. Num tabuleiro disponha
na seguinte ordem: Uma camada de beringelas, tomate e queijo. A última é sempre de
beringelas. Bater 1 ovo e pincelar. Polvilhe com pão ralado e queijo. Levar ao forno até
as beringelas ficarem cozidas. Servir quente.
TAPIOCA
. Leite
. Tapioca
. Casca de limão ou laranja
Demolhar a tapioca em bastante água durante aproximadamente 1 hora.
Põe-se o leite a ferver aromatizado com casca de limão ou laranja.
Junta-se a tapioca e adoça-se com açúcar, a gosto.
Mexe-se em lume brando.
Colocar numa travessa e decorar com canela em pó.
PUDIM DE CÔCO
1 L de leite de soja
400 mL de leite de côco
4 colheres de sopa de maisena
1 chávena de açúcar amarelo
Dissolve bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela. Leve
ao lume até ferver. Baixe o lume e espere três minutos. Mexa sempre para não pegar.
Desligue o lume e mexa a mistura até arrefecer completamente.
Despeje numa forma para pudim ou numa taça e leve ao frigorífico.
Faça um caramelo com uma chávena de açúcar e ½ chávena de água e depois junte
ameixas secas. Deixe ferver um pouco. Verta este caramelo por cima do pudim.