Alcachofras Recheadas, Saladinha Capelloni de Peru, Creme de
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Alcachofras Recheadas, Saladinha Capelloni de Peru, Creme de
Ceia 2 Alcachofras Recheadas, Saladinha Capelloni de Peru, Creme de Ervas e Pistache Torta de Limão Alcachofras Recheadas Ingredientes para 1,3 kg (10-12 unidades) • 200 gramas de alcachofra congelada, cortada em lâminas • 2 gramas de tomilho picado • 2 gramas de salsa picada • 4 col. de sopa de azeite de oliva • 100 gramas de queijo Catupiry ou requeijão • 20 gramas de queijo parmesão ralado • 20 gramas de queijo parmesão para finalização • 800 gramas de coração de alcachofra congelado • 200 gramas de refogado de alcachofra • 5 gramas de alho amassado • 20 gramas de farofa de pão para finalização • 100 gramas de nozes picadas e torradas (carameladas) Modo de preparo Aquecer o azeite com o tomilho e alho, adicionar a alcachofra laminada. Deixar essa mistura de alcachofra e ervas para refogar por alguns minutos. Deixe esfriar. Acrescentar o queijo e as ervas. Reserve. Rechear as alcachofras, pulverizar a farofa, parmesão e levar ao forno para gratinar. Refogado de Alcachofra Ingredientes para 2,5 kg • 1,6 kg de alcachofra congelada pré-cozida - retirar a parte mais grossa (bater com leite e reservar) • 3 gramas de alho amassado • 1 col. de sopa de azeite de oliva • 1 col. de chá de óleo de milho • 150 gramas de queijo parmesão ralado • 200 gramas de cebola picada • 2 gramas de sal refinado • 2 gramas de noz-moscada em pó • 2 gramas de pimenta-do-reino em pó • 5 gramas de tomilho • 5 gramas de manjerona • 800 ml de leite integral (para bater as cascas da alcachofra) • 5 gramas de salsa picada Modo de preparo Preparar as alcachofras, pré-cozinhar e limpar tirando a parte mais grossa do fundo. Bater essa parte retirada no liquidificador com leite. Bater o miolo no mixer. Refogar a cebola e o alho no azeite e óleo, adicionar a alcachofra e o leite com alcachofra. Adicionar os demais ingredientes. Alho Amassado Ingredientes para 200 gramas • 1 kg de alho • 1 litro de óleo de milho Modo de preparo Colocar o alho de molho em água morna por cerca de 15 minutos. Retirar a casca, pulsar no liquidificador e completar com o óleo. Reservar em refrigeração. Nozes Torradas (Carameladas) Ingredientes para 500 gramas • 500 gramas de nozes chilenas quebradas grosseiramente • 50 ml de água • 40 gramas de açúcar Farofa de Pão Ingredientes para 200 gramas • 4 unidades de pão francês amanhecido (seco) • 5 gramas de tomilho fresco Modo de preparo Ralar o pão francês no ralo grosso e misturar com o tomilho. • 20 gramas de sal refinado • 50 ml óleo de milho Modo de preparo Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para assar. Capelloni de Peru, Manteiga de Sálvia e Pistache Ingredientes para 1 porção • 5 gramas de folhas de sálvia fresca e parmesão para finalização • 5 gramas de pistaches sem casca, laminados e torrados • 60 gramas de manteiga de sálvia • 180 gramas de Capelloni de peru MesaIII Manteiga de Sálvia Ingredientes para 2 kg • 2 kg de manteiga amolecida • 60 gramas de folhas de sálvia fresca picada • 30 ml de azeite virgem • 10 gramas de alho batido (azeite de alho com óleo) • 5 gramas de sal de pimenta Modo de preparo Misturar na manteiga amolecida a sálvia bem picada (só as folhas) e o azeite com o azeite do alho. Temperar com sal e pimenta. Reservar para utilização em pote bem fechado na geladeira. Modo de preparo Aquecer a manteiga. Reservar no calor. Aquecer a massa ( al dente) em água abundante fervente temperada com sal grosso. Escorrer bem. Colocar um pouco da manteiga no fundo do prato e pulverizar parmesão. Colocar a massa. Regar com o restante da manteiga. Enfeitar com sálvia fresca e pistaches torradas. 1 de 4 > Torta de Limão Ingredientes para 1 unidade • 250 gramas de massa para torta doce • 70 gramas de creme de limão para torta • 150 gramas de merengue italiano (para torta de limão) Modo de preparo Rechear a base com o creme de limão e levar ao forno por 8 minutos em 150°C. Deixar a torta esfriar completamente. Decorar com merengue italiano. CASATERAPIA Massa Torta Doce Ingredientes para 1,8 kg • 800 gramas de farinha de trigo • 300 gramas de manteiga • 450 gramas de açúcar • 2 gramas de sal refinado • 6 ovos Modo de preparo Misture os secos em uma vasilha e acrescente a manteiga levemente. Por último, acrescente os ovos. Creme de Limão para Torta Ingredientes • 300 gramas de açúcar • 3 ovos • 150 gramas de manteiga • 3 gemas • 3 limões sicilianos (180 ml suco) Modo de preparo Juntar o suco de limão, o açúcar, os ovos e as gemas numa tigela refratária e levar ao fogo (médio/ baixo), mexendo sempre, até engrossar. Adicionar manteiga e bater com batedor de arame (fuet), passar por uma peneira, despejando a mistura numa tigela de vidro /cerâmica e cobrir com filme PVC, colocando-o diretamente em contato com a superfície do recheio (assim evita-se a formação de uma película sobre o recheio). Levar à geladeira até esfriar. Merengue italiano (para torta de limão) Ingredientes para 300 gramas • 200 gramas de açúcar • 100 gramas de clara de ovo (3 unidades) Modo de preparo Em uma panela, levr ao fogo água e açúcar até formar uma calda com ponto de bala mole. bater em velocidade máxima até esfriar por completo. Obs.: Ponto de bala mole (116-125°C) - na água fria, a calda forma uma bolinha mole e achatada. Na hora de servir, colocar o merengue em cima da torta de limão e queimar com o maçarico ou dourar no forno. 1 de 4 >