universidade estadual do sudoeste da bahia

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
RESTAURANTE VEGAN VEGETUS:
DO LATIM VIGOROSO, SAUDÁVEL.
André Luiz Pereira
Vitória da Conquista
2004
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SUMÁRIO
SUMÁRIO EXECUTIVO ............................................................................................................03
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO................................................................................04
DESCRIÇÃO DA EMPRESA...........................................................................................10
PRODUTOS/ SERVIÇOS OFERTADOS........................................................................12
ANÁLISE DE MERCADO................................................................................................16
PLANO DE MARKETING................................................................................................24
PLANO FINANCEIRO.....................................................................................................39
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................46
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SUMÁRIO EXECUTIVO
Este trabalho apresenta um estudo de viabilidade para implantação de um restaurante
tipo self-service à quilo, enquadrado como micro-empresa, na rua Sinhazinha Santos,
328, bairro centro, Vitória da Conquista(BA), com 262.494 habitantes. Comprovou-se a
existência de grande potencial no ramo e a disposição dos consumidores em
experimentar uma nova opção de restaurante.
Embora existam 9 grandes restaurantes concorrentes no bairro, não há impedimento à
instalação do novo empreendimento, devido existir mercado para todos e por ter sido
constatado "in loco", a existência de demanda insatisfeita. Os dados levantados nos
aspectos econômicos financeiros mostram a viabilidade do empreendimento proposto.
Não há nenhuma opção parecida, uma vez que os existentes variam nas categorias
pizzaria, restaurante onívoro e churrascaria.
Visando abarcar não somente os vegetarianos, mas também esportistas, idosos,
pessoas naturalistas e preocupadas com sua saúde, o Vegetus é uma missão pioneira
na região. Aliada ao seu carisma filosófico, a administração será baseada no estímulo e
desenvolvimento organizacional de seus colaboradores.
A comunidade será estimulada a produzir alimentos orgânicos, que possuem maior
valor agregado e um diferencial.
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PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
1. Negócio:
Setor da Economia: Terciário
Ramo de Atividade: Prestação de Serviços
Tipo de Negócio: Restaurante Vegan de comida por quilo
Produtos Ofertados/Produzidos: Comércio e serviço de alimentação
2. Visão
Conscientizar as pessoas de que o consumo de carne e demais derivados de animais é
maléfico à saúde, ao meio ambiente e à vida.
3. Missão
Proporcionar alimentação saudável, tendo em foco o bem-estar físico, espiritual e
mental.
4. Valores
4.1 Não comercializar nenhum produto que seja originado de animais
4.2 Banir todo e qualquer insumo que tenha sido testado em animais
4.3 promover o vegetarianismo como alternativa de alimentação saudável
4.4 Estabelecer um cardápio saudável, balanceado e saboroso.
5. Análise do Ambiente externo
5
O crescimento do vegetarianismo no mundo ocidental é testamento do desejo
crescente entre as pessoas de ter um modo de vida mais humano, saudável levando
em consideração o meio ambiente. Na América do Norte, América do Sul, Europa e
Oceania, há um marcante e contínuo crescimento do vegetarianismo. Desde que
ocorreram as mudanças políticas na Europa Oriental e Central, houve um aumento no
interesse pelo vegetarianismo. O vegetarianismo e os movimentos em defesa dos
animais foram se desenvolvendo e estão ganhando apoio crescente. Na Ásia, o
estímulo governamental ao consumo da carne vem encontrando resistência dos grupos
vegetarianos. Num país como Índia, com uma longa história de Ahimsa, respeito a vida
e vegetarianismo, a batalha em prol do vegetarianismo está sendo executada por
grupos em defesa da moral e grupos religiosos assim como ecologistas e médicos que
apreciam os benefícios da dieta vegetariana. Na Grã Bretanha o rápido crescimento do
vegetarianismo foi muito marcante nos últimos vinte anos de modo que agora os
vegetarianos não são mais vistos como pessoas estranhas mas sim fazendo parte da
corrente predominante. Refeições vegetarianas estão disponíveis em todas partes do
país e os jovens estão começando a apreciar a comida vegetariana. Os supermercados
exibem uma boa variedade de produtos vegetarianos ao alcance dos consumidores,
facilitando as compras, e chamando a atenção de "comedores de carne" para a grande
variedade de produtos saudáveis e humanamente éticos que os vegetarianos
consomem. Linda McCartney, esposa do famoso Beatle, Paul McCartney (ambos
recentemente tornaram-se Patronos da Sociedade Vegetariana do Reino Unido),
produziu uma imitação de produtos animais incluindo tortas e salsichas que estão
atraindo muitas pessoas que não se consideram vegetarianas. Tais acontecimentos
estão sendo cada vez mais copiados em outros países.
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Oportunidades Externas

Crescimento do número de pessoas interessadas em saúde e na qualidade de
vida, e com cultura que valorize uma alimentação com menos elementos
químicos Crescimento anual de 20% nas vendas produtos vegetarianos

Crescimento do mercado de alimentação fora do lar é um dos fatores que tem
melhores perspectivas

Mercado carente de restaurantes naturais

Divulgação e conscientização da importância da conservação e

preservação do ambiente

Propaganda do produto vegetariano no mercado

Aumento da produção para consumo interno

Diminuição do custo do produto possibilitando que todas as classes sociais
possam consumi-lo
Ameaças Externas

Instabilidade econômica e fiscal

Preço de produtos vegetarianos é ainda considerado alto pela maioria dos
consumidores

Entrada das grandes redes varejistas poderá reduzir ainda mais o número de
fornecedores de produtos vegetarianos

Má distribuição de renda

Desempenho depende das camadas de renda mais elevada
7
6. Análise do ambiente interno
Forças Internas

Ambiente agradável e boas instalações

Atendimento personalizado, serviço diferenciado, com funcionários bem
treinados e capazes de orientar os clientes

Bom relacionamento com fornecedores de matérias-primas

Cardápio variado e balanceado

Proposta de saúde
Fraquezas Internas

Negócio em desenvolvimento

Marca não conhecida
7. Fatores Críticos de Sucesso
7.1 O envolvimento dos funcionários na filosofia;
7.2 O uso completo dos insumos, reduzindo ao máximo o desperdício;
7.3 Cuidado com o cardápio, para que seja sempre saboroso e atraente;
7.4 O ambiente ser extremamente higiênico e organizado
7.5 Oferecer preços compatíveis com o mercado;
7.6 Estabelecer um canal aberto de sugestões, críticas e opiniões dos clientes internos
e externos (Ombudsman);
8. Análise de ambiente competitivo
8
A população de Vitória da Conquista é de 262.494 habitantes (2001). Com
aproximadamente 33 grandes restaurantes, nenhum deles com opções vegetarianas.
Se consideramos que 0,4% da população local seja vegetariana, teríamos mais de mil
pessoas interessadas no cardápio oferecido. Os fornecedores de verduras e legumes
seriam os moradores da cinturão agrícola de Vitória da Conquista (Lagoa das Flores),
conhecido pelo baixo ou nenhum uso de agrotóxicos. Os derivados de soja (soja em
grão, PTS – Proteína texturizada de soja, soja extrusada) viriam da empresa Super
Bom, assim como as margarinas.
De produtores do Norte de Minas gerias viriam as sementes, tais como linhaça,
abóbora, milho, etc.
9. Definição do posicionamento estratégico
A ênfase do negócio estará em situar-se como primeira opção em alimentação
saudável. Para isso, estar sempre alinhado a campanhas de reeducação alimentar
junto a escolas e ambientes públicos. Ainda que apareçam opções de alimentação
vegetariana em outros restaurantes, a certeza de que neste projetos as pessoas
também são vegetarianas passa muito mais credibilidade.
10. Definição de objetivos
Estabelecer diretrizes baseadas nas informações captadas pelo ombudsman, a fim de
suprir falhas e aprimorar os serviços prestados.
11. Formulação de estratégias funcionais
9
A cada mês será marcada a reunião de idéias, a fim de que possa se fazer um
brainstorming. Os funcionários terão oportunidade de opinar e ass melhores idéias
aproveitadas serão congratuladas com um valor em dinheiro. Além disso, será
promulgado um plano de cargos e salários. Clientes que forem de alguma forma mauatendidos, injuriados ou desagradados serão ressarcidos.
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DESCRIÇÃO DA EMPRESA
QUALIFICAÇÃO COMPLETA DO EMPRESÁRIO
Nome do empresário
André Luiz Pereira
Nacionalidade
Brasileiro
Estado civil
Solteiro
Sexo
Masculino
Filho de
José pereira neto
Helena Rosa pereira
Nascido em
31/03/1981
Identidade
8652114-60
CPF
653214523-30
Endereço
Rua Sinhazinha Santos, 328 – centro. Vitória da Conquista, BA
NOME EMPRESARIAL (FIRMA)
André Luiz vegetarianismo
NOME FANTASIA
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Restaurante Vegan vegetus
ENDEREÇO DA EMPRESA
Rua Sinhazinha Santos, 328 centro. Vitória da Conquista, BA
CORREIO ELETRÔNICO (E-mail)
[email protected]
CÓDIGO DE ATIVIDADE ECONÔMICA (CNAE FISCAL)
5521-2 RESTAURANTE COM SERVICO COMPLETO
DESCRIÇÃO DO OBJETO
restaurante Self-service vegetariano
DATA DE INÍCIO DAS ATIVIDADES
01/01/2006
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PRODUTOS/ SERVIÇOS OFERTADOS
Restaurante Natural com serviço de refeições de produtos vegetarianos e naturais não
originados de animais. Esta é uma alimentação ideal para os indivíduos que habitam
países de clima tropical, pois equilibra a dependência protéica e ajuda a estabelecer um
nível energético que dá forças para o dia a dia.
Horário de Funcionamento
Restaurante – 2 a . a 6 a . feira das 11:00 hs. às 16:00 hs.
Sábado das 11:00 hs. às 16:00 hs.
O restaurante terá espaço para 50 lugares.
O objetivo inicial é servir:
- 120 refeições por dia - restaurante
O sistema de atendimento do restaurante será Self-Service com Preço Fixo:
2 a . a 6 a . feira - $ 10,00 (com sobremesa)
sábados - $ 12,00 (com sobremesa)
Cardápio
A definição do cardápio será feita diariamente.
A cada dia serão ofertados pratos diferenciados, tendo como prato fixo: arroz e feijão.
Nosso cardápio será desenvolvido de acordo com a sazonalidade dos produtos /
alimentos e constará de:
5 pratos quentes, 10 pratos frios, molhos, pães e chás.
Sobremesa que fará parte do preço: Gelatina de Agar-agar, salada de fruta, doce
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caseiro.
Bebidas: sucos, água e café (cobrados a parte).
Sobremesas: bolo, mousse e pavê (cobrados a parte).
Atmosfera do ambiente
Restaurante
A decoração será moderna e clean, com cores suaves e quadros que remetam a
natureza. As mesas estarão dispostas de maneira a facilitar a movimentação do cliente
desde a sua chegada, servir e sentar a mesa.
Terá música ambiente que proporcione um bem estar aos clientes para o momento da
sua alimentação.
Cozinha
A cozinha será toda azulejada e com pisos brancos. Será bem iluminada e com os
equipamentos dispostos para melhor desempenho da produção dos alimentos.
Gerenciamento de RH (Recrutamento e seleção, contratação, treinamento, plano
de carreira
Recrutamento e Seleção será realizado pelos próprios sócios, adotando critérios de
acordo com a visão, missão e valores dos mesmos. O treinamento poderá ser realizado
pelos próprios sócios, ou através de empresas especializadas no ramo alimentício ou
outro.
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Desenvolvimento Tecnológico (Aquisição de software e hardware, equipamentos
para cozinha)
O negócio será suportado por sistemas informatizados de processos de controle e
gerenciamento de estoque, financeiro e emissão de cupom fiscal.
Contrataremos uma empresa para desenvolvimento da página de internet, e implantar
software para gerenciamento das atividades administrativas.
Aquisição de equipamentos de cozinha práticos e modernos.
Suprimentos ( Aquisição de matéria-prima, relacionamento com fornecedores,
aquisição de produtos e equipamentos fim e de uso geral)
A matéria-prima e os produtos acabados serão adquiridos de fornecedores de
produtores vegetarianos certificados por institutos renomados.
Nos períodos de entre-safra os produtos oferecidos poderão não ser certificados, mas
serão adquiridos de fornecedores qualificados.
Ficará sob a responsabilidade da Área Administrativo Financeiro efetuar a compra de
todos os produtos necessários à manutenção do negócio.
A principal fornecedora de produtos industrializados será a SUPERBOM, com sua
maionese, creme vegetal e demais insumos. Os substitutos de queijo virão da Tofutti,
importados.
Logística Interna (Recebimento, armazenamento, controle de estoque,
distribuição)
O recebimento de materiais produtivos e perecíveis fica a cargo da Área de Produção.
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O recebimento das mercadorias perecíveis, itens de consumo e itens de ativo fixo serão
diários, e ficará a cargo da área Administrativo / Financeiro. O armazenamento dos
materiais não perecíveis ficará na despensa. Os materiais serão manuseados e
baixados do estoque de acordo com a necessidade e a montagem do cardápio.
Todos os itens serão controlados pelo sistema de estoque, através de entrada por Nota
Fiscal e saída através de controle de retirada de itens. Serão controlados itens de
venda e matéria-prima.As devoluções caso ocorram serão negociados com os
fornecedores,e repostos ou abatidos na próxima compra.
Operações

A transformação de insumos em produto acabado fica a cargo da Área de
Produção.

Os produtos a serem ofertados no restaurante serão produzidos diariamente.

Decidir o que será produzido de acordo com a sazonalidade dos alimentos.

Definir o cardápio diário.

Controlar a quantidade dos alimentos a serem disponibilizados.

Controlar e minimizar a perda de alimentos.

O processo de produção ocorrerá das 8:00 hs às 13:00 hs.
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ANÁLISE DE MERCADO
No Brasil a produção de vegetarianos teve um grande impulso nos últimos dois anos.
Atraídos pelo preço dos produtos no mercado, em média 30% mais elevados do que o
produto convencional, por uma possível diminuição nos custos de produção ou por uma
maior possibilidade de conservação dos recursos da propriedade rural, o certo é que
esse número vem aumentando dia a dia.
A demanda no Brasil cresce cerca de 10% ao ano, podendo ter este ritmo acelerado,
pelo efeito da divulgação do próprio produto nos pontos de venda, ou seja, pessoas que
não conheciam o produto orgânico, podem passar a interessar-se à medida que ele se
torne disponível. Segundo uma pesquisa do Instituto Gallup, 7 em cada 10 brasileiros
consumiriam
produtos
vegetarianos/orgânicos
se
houvesse
mais
ofertas
nos
supermercados. (VIGLIO, 1996).
As exportações absorvem 70% do volume total certificado, gerando segundo dados de
1999, uma receita de 10 milhões em 10 mil toneladas de soja, café, castanha, óleo de
dendê, suco de laranja, cacau, erva-mate, banana, guaraná, etc. O mercado interno
abastece-se principalmente de produtos frescos, hortaliças, legumes e frutas, mas
pouco a pouco, amplia-se a variedade de produtos que vem sendo oferecida nos
pontos de venda, incluindo os alimentos processados. Segundo dados de ALVES,
(1999), o número de produtores envolvidos com a agricultura orgânica no Brasil mais
que dobrou nos últimos dois anos, passando de 700 para cerca de 1500, organizados
em cooperativas ou trabalhando individualmente. O IBD (Instituto Biodinâmico) já
autorizou mais de 80 projetos no país, cada um podendo incluir dezenas de produtores
e outros 40 estão em processo de certificação. Os principais pontos de venda do
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produto no país são as grandes redes de supermercados, que viram no produto
orgânico uma oportunidade de diferenciação no seu mix de produto e da valorização da
imagem da empresa frente ao consumidor. Supermercados como Paes Mendonça,
Carrefour, Pão de Açúcar, principalmente nos grandes centros urbanos, foram os
primeiros a oferecer os produtos em suas gôndolas, estimulando um grande número de
produtores.
Empresas ou propriedades que conseguem atender as exigências do grande varejo
como Horta&Arte, pioneira no mercado, Ervas Finas de Campo Limpo Paulista (SP), e
Fazenda Santo Onofre, de Morungaba (SP), obtém resultados compensadores neste
canal de distribuição. No Brasil, têm-se vários exemplos de sucesso com as
exportações de orgânicos/ vegetarianos. São empresas ou propriedades que captaram
essa tendência do mercado internacional e lançaram-se quando ainda pouco se falava
em produto orgânico no país. Como exemplo tem-se a Terra Preservada, empresa do
Paraná, certificada pelo IBD, que agrega cerca de 500 produtores associados, e
comercializa a produção vendendo para mercados fechados como Europa e Japão,
obtendo preços cerca 50% maiores pelo seu principal produto, a soja orgânica.
Os alimentos processados começam a ser produzidos e são uma excelente alternativa
para a exportação. A Daterra, indústria de alimentos de Schroeder (SC), lançou em
1998, uma linha orgânica que inclui geléias, banana passa, e as primeiras balas de
bananas orgânicas do país. Também fornece matéria prima para indústrias de sorvetes
e doces para criação de linhas exclusivamente orgânicas. A empresa mantém ainda
uma parceria com a rede McDonald’s para o fornecimento de suas balas orgânicas.
Frutas brasileiras in natura e orgânicas já estão sendo solicitadas por importadores. Os
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principais clientes são as indústrias de alimentos. A produção é toda certificada pelo
IBD. (CARMO, 2000).
Análise de Atratividade da indústria
Utilizaremos o Modelo proposto por Porter para efetuar a Análise da Atratividade do
negócio, considerando que a empresa já esteja estabelecida no mercado.
a) barreiras de entrada
A partir dos itens acima, verificamos que as barreiras de entrada mais significativas são:
Diferenciação do produto, a experiência e preparo e necessidade de capital.
b) poder dos fornecedores
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Com base na análise acima, percebemos que os fornecedores são fundamentais para o
sucesso do negócio.
c) poder dos clientes
d) Disponibilidade de substitutos para o serviço
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e) Rivalidade entre competidores
f) barreiras para saída
ANÁLISE DOS CONSUMIDORES
Mercado consumidor
Sexo: Feminino e Masculino
Faixa Etária: 18 a 60 anos
Classes: A e B
Expectativas e Necessidades dos Clientes:
- Atendimento adequado
- oferta de produtos para a continuidade de uma alimentação natural
- preço e qualidade
- variedade de produtos
Consumidor no Mercado de Produtos Vegetarianos
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É crescente o número de pessoas que estão buscando uma alimentação mais
saudável, na tentativa de resgatar um tempo que ainda era possível ter à mesa
alimentos frescos, de boa qualidade biológica e livre de agrotóxicos.
As motivações para o consumo, percebe-se uma tendência do consumidor orgânico
privilegiar, em primeiro lugar, aspectos relacionados à saúde e sua ligação com os
alimentos, em seguida ao meio ambiente e, por último, à questão do sabor dos
alimentos vegetarianos. Uma pesquisa indiretamente ligada a essa temática, que trata
da questão ambiental mais geral, foi realizada pelo IBOPE. Este estudo mostra que o
consumidor brasileiro está disposto a pagar mais caro por um produto que não polui o
meio ambiente. Uma faixa de 68% do universo pesquisado fez essa afirmativa,
enquanto outra de 24% se mostrou contrária à idéia. Essa tendência pode ser verificada
mesmo na população com baixa renda familiar.
Em relação à avaliação dos produtos vegetarianos quanto à qualidade, quantidade,
diversidade e regularidade, os resultados mostraram que os consumidores consideram
como problema em primeiro lugar a falta de regularidade, depois a pouca diversidade e,
em seguida, a pouca quantidade. No que diz respeito à qualidade, não é só a aparência
que é levada em consideração. A maioria dos consumidores considera "bom" os
produtos vegetarianos, fator que está relacionado ao valor biológico dos produtos, além
do sabor e frescor dos alimentos vegetarianos. Em relação à diversidade, muitos
consumidores declaram que ainda é difícil manter uma dieta orgânica pela falta de
produto, sobretudo frutas, cereais e produtos de origem animal.
Perfil do Consumidor Orgânico
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O conhecimento do perfil dos consumidores é importante, pois permite orientar o
trabalho de produção, direcionar o processo de marketing e comercialização, além de
dar uma idéia da importância desse segmento de consumo no mercado regional.
De modo geral, podemos dizer que existem basicamente dois tipos de consumidores
vegetarianos. O primeiro tipo são aqueles consumidores mais antigos, que estão
motivados, bem informados e são exigentes em termos de qualidade biológica do
produto. Um segundo tipo, mais recente, ainda pouco estudado, é o consumidor das
grandes redes de supermercados. O perfil que iremos apresentar, em função da
disponibilidade de dados, corresponde ao primeiro tipo.
Os resultados apontam que o consumidor orgânico é normalmente um profissional
liberal, na maioria (66%) do sexo feminino, com idade variando entre 31 e 50 anos em
62% dos casos. Apresentam nível de instrução elevada tendo em sua maioria cursado
o ensino superior. Ademais, a pesquisa indica que são pessoas que têm o hábito de
praticar esportes (54,9%) com freqüência e, mesmo morando na cidade, procuram um
estilo de vida que privilegie o contato com a natureza, o que faz com que 62,9%
freqüentem parques e bosques regularmente.
Em última análise, os dados refletem que o público, tanto em termos de escolaridade
quanto de renda, faz parte de um grupo de consumidores mais intelectualizados e de
um nível econômico correspondente à classe média. No entanto, ainda há um grupo de
consumidores desconhecidos, que é aquele que faz suas compras nas redes de
supermercados.
Diferentemente do consumidor da feira que é fiel e consciente, nos supermercados
ainda é preciso um bom trabalho de marketing para informar e conscientizar o
consumidor. Em suma, os diferentes resultados obtidos na pesquisa confirmam que a
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agricultura orgânica que vem sendo praticada, pode ser uma alternativa sustentável ao
sistema convencional. O estudo mostrou que à medida que a agricultura orgânica vai se
consolidando, existe uma tendência de equilíbrio entre as diferentes dimensões da
sustentabilidade. Além disso, a conversão da agricultura convencional para a
agricultura orgânica, apesar de ser uma etapa delicada nos primeiros dois anos,
proporciona com o passar do tempo um impacto favorável ao agricultor, ao consumidor
e ao meio ambiente.
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PLANO DE MARKETING
Pesquisa Efetuada em Outubro/2004 – Mercado Consumidor
12 pessoas responderam ao questionário.
A pesquisa demonstrada pelos gráficos abaixo, comprova:
• interesse das pessoas por uma alimentação saudável
• freqüentariam um restaurante natural pelo menos 3 vezes por
semana
• estariam dispostos a pagar de $ 10,00 a $ 15,00 pela refeição
• optariam por alimentação fora de casa
a) Freqüentariam um restaurante naturalista vegetariano
b) Quantidade de vezes
c) Valor que estaria disposto a pagar por uma refeição natural
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d) Estariam dispostos a sair para almoçar
ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA
Nosso Diferencial
Utilização de produtos vegetarianos de qualidade e certificados. Atendimento
diferenciado aos clientes: estando apto a fornecer informação dos produtos utilizados
no negócio fornecendo dicas aos clientes, conscientizando sobre a utilização de
alimentos vegetarianos e naturais efetuando treinamento constante aos funcionários,
quanto a motivação, conhecimentos técnicos sobre produtos vegetarianos,
gastronomia, etc... Ambiente agradável
Principais concorrentes:
Nome do restaurante
lugar
Joaquim Almeida
Av. Juracy Magalhães
Art Sushi
Av. Olivia Flores
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Bar e restaurante Cheiro e Sabor
R D correia
Isaias Barbosa
Pç Bandeira
Casa Della Mamma Pizzaria
Av. São Geraldo
Churrascaria Espeto de prata
Av. Presidente Vargas
Culinária e Magia
Pç Barão do Rio Branco
Gomes e Peixoto
R Santos
La Rose restaurante
R 7 de Setembro
Osvai
Av. Presidente Dutra
Pan Grill
Av. Lauro de Freitas
Paraíso a Kilo
R Pará
Geraldo Piton
BR 116
Pizzaria e restaurante La Távola
Av. Fernando Spínola
José ramos
BR 116
Rangu’s restaurante e churrascaria
TV Jorge Stolz
Restaurante de Ana
Av. Itabuna
Bambara
R Augusto Seixas
Brasa de Ouro
AV. Regis Pacheco
Chinês dragão Dourado
Av. Siqueira Campos
Damasco
R Siqueira Campos
Di Nápoli
R Siqueira Campos
Mariscar
R U Figueira
Netuno
Av P Filadelfo
Palhoça
Av. C Sales
27
Pinholi
TV S Jardim
Sabor a kilo Ltda
R Zeferino Correia
Tempero verde
Pç 9 de novembro
Buona
R c Sales
Tin Tien
AV Joao Pessoa
Viamar
BNH 1
Dragão Dourado
R Siqueira Campos
Propaganda Inicial
Distribuição de panfletos
Faixas na região
Outdoor
Anúncios em revistas e jornais
Retenção
Programa de fidelidade, com cartela de cliente preferencial e a cada refeição o cliente
ganha um selo. Juntando 10 selos o cliente poderá optar por : uma sobremesa (que é
cobrada a parte) ou um desconto de 40% na próxima refeição.
Divulgação em revista e televisão.
Manutenção
Diversidade de opções no cardápio
Ambiente
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Atendimento diferenciado
Sabor dos alimentos
MARKETING SOCIAL
O Restaurante Vegan Vegetus tem como objetivo no Marketing social, procurar
satisfazer os desejos e interesses dos consumidores e o bem-estar da sociedade a
longo prazo, através da responsabilidade social, formando parcerias com entidades
(UESB, SEBRAE, EMPRAPA), que incentivem e formem novos fornecedores. Mas,
principalmente que repassem para a sociedade uma visão de que há a possibilidade de
trabalhar a terra de uma forma que não a agrida, viabilizando o desenvolvimento da
agricultura orgânica sustentável no Brasil, revertendo para a saúde e bem-estar do
homem do campo e da sociedade.
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Atribuições
Gerência Geral
- Representar a empresa nas questões legais
- Administrar o negócio
- Coordenar e interagir com as áreas da empresa
- Definir normas e procedimentos da empresa
- Definir e manter o relacionamento com os fornecedores
- Administrar e definir as políticas de RH da empresa
- Manter a qualidade dos produtos e serviços
- Acompanhar todos os processos e relações com os clientes internos e
externos
- Definir o cardápio semanalmente juntamente com a Nutricionista
- Determinar a política de preços
- Determinar o planejamento e acompanhamento das vendas
- Definir a política de propaganda, marketing, promição e vendas
- Receber os pedidos dos Clientes e entregar ao Ajudante II para
acondicionamento do pedido
- Garantir o fluxo dos processos da empresa.
- Efetuar o planejamento e controle da produção
- Providenciar o recebimento dos alimentos
Assistente de Administração Geral
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- Manter o controle financeiro da empresa
- Gerir o sistema de faturamento, contas a pagar e receber, controle de
estoque, compras e orçamento
- Garantir o cumprimento das normas e procedimentos
- Apresentar relatórios gerenciais à gerencia geral
- Ser agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Efetuar treinamento quando solicitado
Cozinheiro Chefe
- Gerenciar os processos de produção
- Elaborar a refeição de acordo com o cardápio definido
- Coordenar as atividades dos demais colaboradores / subordinados
- Garantir a qualidade dos produtos oferecidos
- Garantir a limpeza da cozinha e dos serviços
- Garantir a produção de alimentos para o restaurante
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Ser agente de qualidade e qualidade dentro do restaurante
Cozinheiro
- Elaborar a refeição de acordo com o cardápio definido
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Garantir a qualidade dos serviços
- Manter bom relacionamento com os ajudantes de cozinha e garçonetes
- Não deixar faltar alimentos no restaurante
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- Suprir a falta do Cozinheiro Chefe em caso de necessidade
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Ajudante de Cozinha I
- Lavar e manipular alimentos
- Colocar os alimentos na bancada
- Manter os alimentos na bancada de forma limpa e organizada
- Supervisionar a disposição dos utensílios com os alimentos na
bancada para que não falte
- Manter a boa aparência dos pratos
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Ajudante de Cozinha II
- Receber os pedidos
- Acondicionar os pedidos nas embalagens
- Entregar os pedidos acondicionados aos que forem “viagem”
- Garantir para que os pedidos venham de forma clara para correta entrega ao Cliente
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Garçonete / Garçom
- Prestar informações aos Clientes quanto ao cardápio
- Ser atenciosa(o), prestativa(o) e educada(o)
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- Receber/oferecer pedidos de bebidas e sobremesa dos clientes
- Limpar as mesas e área do restaurante
- Auxiliar na organização dos pratos e utensílios e garantir para que os mesmos estejam
sempre limpos
- Manter bom relacionamento com o cozinheiro e ajudantes de cozinha
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Ajudante Geral I
- Lavagem de pratos, copos e utensílios de uso do restaurante
- Limpar banheiros
- Manter limpo o restaurante e dependências da empresa
- Efetuar treinamento quando solicitado
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
Operador de Caixa
- Receber a comanda e registrar o pagamento da refeição e outros
produtos adquiridos pelo Cliente
- Recepcionar bem o cliente, ser educado e prestativo em qualquer
informação solicitada
- Fechar o caixa ao final do expediente
- Manter bom relacionamento com todos os demais colaboradores
- Ser um agente de qualidade e mudança dentro do restaurante
- Efetuar treinamento quando solicitado
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- Entregar comanda quando o cliente entrar e recebe-lo na saída.
MODELO DE GESTÃO DE COMPETÊNCIAS
Adotaremos uma política de RH com base na filosofia e diretrizes coerentes com
nossos valores compostos das seguintes práticas:
Política de Recrutamento , Seleção e Admissão
Recrutar , selecionar e admitir pessoas com espírito de equipe e facilidade de
relacionamento com competências adequadas à função que irá exercer.
Pessoas talentosas e comprometidas, que estejam dispostas a fazer a diferença,
pessoas dispostas a exercer sua atividade com independência da melhor forma
possível.
As pessoas serão recrutadas através dos meios de comunicação anúncio em jornal, site
e escolas especializadas. A seleção se dará dentre as pessoas melhores qualificadas
recrutados atendendo aos requisitos para determinado cargo/posição.
A admissão se dará em consenso dentre os sócios, das pessoas selecionadas que
mais se adequam à filosofia e espírito de trabalho da empresa.
Política de Remuneração e Benefícios
A política de remuneração será definida pela média de mercado conforme o negócio da
empresa.
Inicialmente, teremos como benefício alimentação no local, vale transporte, assistência
médica extensiva aos dependentes, cesta básica e uma verba fixa de $ 50,00 para
auxílio educação para o colaborador com filho até a idade de ensino fundamental.
34
Participação nos resultados - com base nos resultados futuros é nosso propósito
garantir a participação dos colaboradores nos lucros da empresa.
Para os colaboradores que se destacarem nas suas funções poderemos dar prêmios
que pode ir desde a um bônus extra no final do ano, ou no aniversário, ou mesmo algo
que o colaborador esteja precisando.
Política de Relações do Trabalho
A empresa manterá os seguintes horários de trabalho de acordo com as atribuições a
serem exercidas pelos colaboradores mensalistas:
07:00 hs – 16:00 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoço
08:30 hs – 17:30 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoço
10:30 hs – 16:30 hs com 6 horas de trabalho / uma hora de almoço
09:00 hs – 18:00 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoço
O pagamento será mensal todo dia 30 tendo um adiantamento quinzenal, efetuado em
banco em conta corrente definida a cada colaborador.
Conforme descrito no contrato de prestação de serviço, e o pagamento será efetuado
mediante a apresentação da NFF ao término do último dia útil de cada mês.
No caso da nutricionista, o pagamento também ocorrerá mediante a apresentação da
NFF das horas prestadas no mês. O valor hora será de $ 15,00, conforme descrito e
definido no contrato de prestação de serviços.
Política de Desenvolvimento e Treinamento
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Periodicamente, nossos colaboradores de acordo com suas atribuições serão treinados
e reciclados de maneira a garantir e mantê-los capacitados no desempenho de suas
funções.
Também serão programados cursos e palestras que possam contribuir para a melhoria
da qualidade de vida dos colaboradores.
Política de Avaliação de Desempenho ( pontualidade, asseio, pro-atividade,
relacionamento, trabalho de equipe)
Mensalmente, serão realizadas reuniões com todos os colaboradores de modo a
mantê-los informados e promover avaliações de desempenho acerca dos seguintes
assuntos:
- resultados da empresa
- políticas e práticas a serem implementadas
- avaliações dos clientes
- sugestões dos colaboradores
Essas reuniões servirão para avaliar o desempenho dos colaboradores de maneira a
subsidiar o planejamento e implementação de ações voltadas para o desenvolvimento e
administração dos mesmos. Como também subsidiar ações para o realinhamento dos
objetivos da empresa.
FILOSOFIA CORPORATIVA
O Restaurante “Vegan Vegetus” manterá um quadro de pessoal adequadamente
dimensionado e qualificado para atender seus objetivos estratégicos.
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Assegurará o cumprimento de normas internas e de legislação trabalhista na gestão de
seus colaboradores.
Manterá uma gestão clara e transparente.
Garantirá o desenvolvimento e crescimento profissional de seus colaboradores,
buscando motivação, satisfação e comprometimento.
Estimulará e valorizará os resultados de equipe.
Garantirá condições para segurança no trabalho, saúde ocupacional e
lazer dos colaboradores, visando a melhoria da qualidade de vida.
O cliente será o nosso foco, para o qual estaremos antevendo as suas necessidades e
as tendências do mercado.
Os fornecedores serão nossos parceiros e seu critério de escolha será permeado pela
busca de excelência.
Manterá o compromisso de resultado com os acionistas conforme os objetivos
definidos.
A relação com a comunidade será o de promover ações de apoio educacional e de
integração à sociedade.
A política gerencial de RH, finanças, tecnologia e marketing contemplarão os
seguintes aspectos :
Comunicação direta, clara e objetiva com os colaboradores;
Reconhecimento pela competência e relacionamento humano;
Liderar pelo exemplo;
37
Estímulo à criatividade, inovação e à participação e autonomia permanente de todos os
colaboradores;
Exigir nos contratos de serviços terceirizados, sintonia com os valores e objetivos da
empresa;
Preservar e aprimorar competências técnicas;
Atrair e contratar pessoas competentes e talentosas, retendo através de uma política
salarial flexível e adequada ao negócio;
Procurar, através das políticas de marketing, identificar continuamente, no ambiente
externo as ameaças, expectativas e mudanças e oportunidades e, no ambiente interno,
os pontos fortes a serem aproveitados e as fraquezas a serem superadas;
Gerir o negócio conforme metas e diretrizes estabelecidas, promovendo a redução de
custos, a eliminação de desperdício e racionalização dos consumos de matéria-prima e
matérias de uso geral
Valores
Trabalhamos para nossos clientes;
Os nossos colaboradores são nosso maior patrimônio;
Nossos fornecedores são nossos parceiros;
Ética, honestidade e respeito são as bases das nossas relações humanas;
A responsabilidade social tem que fazer parte de nosso dia-a-dia;
Qualidade é intrínseca ao nosso trabalho;
Buscamos sempre excelência;
Abertura de idéias, liberdade com responsabilidade para garantir maior harmonia no
ambiente de trabalho;
38
Aprendizado contínuo, possibilitando a realização, o desenvolvimento humano e
capacitação contínua;
Espírito empreendedor para superar desafios;
Prezar pela limpeza tanto do ambiente de trabalho quanto do meio ambiente;
Excelência não é um ato isolado, mas um hábito.
Princípios
Ética
Abertura de idéias (gestão do negócio, comunicação, saber ouvir, trocar idéias)
Responsabilidade social
Qualidade
Comprometimento
Flexibilidade
Bom relacionamento
Crescimento sustentável
39
PLANO FINANCEIRO
Recursos Humanos
Descrição da Função
Quant. Salário mês
Unit.
Total Reais
Unit.
Cozinheiro chefe
1
400,00
400,00
Cozinheiro
1
350,00
350,00
Assistente
1
300,00
300,00
Ajudante Geral
2
300,00
600,00
Garçom
2
300,00
600,00
Operador de Caixa
1
350,00
350,00
Administrativo
Totais
2650,00
Infra-Estrutura
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
Unit
Telefone
2
392,00
784,00
Mesas
8
134,00
1072,00
Cadeiras
32
76,50
2448,00
Obras de arte/
-
345,00
345,00
40
decoração
Jogo de Panelas
2
325,00
650,00
Jogo de facas
7
130,00
910,00
Toalhas
20
23,00
460,00
Fogão industrial
1
640,00
640,00
Freezers e geladeiras
2
980,00
1960,00
2
364,50
729,00
2
241,00
482,00
2
236,00
472,00
Balcões térmicos frios e 2
480,00
960,00
402,34
402,34
comerciais
Processadores de
alimentos
Liquidificadores
industriais
Espremedores
industriais de suco de
frutas
a vapor
Utensílios de cozinha
-
(panelas, talheres,
pratos, botijões de gás,
toalhas, portaguardanapos)
Balanças eletrônicas e
1
130,00
130,00
41
caixas registradoras
Material de escritório
-
143,00
143,00
em geral
12.587,34
Hardware/Software
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
CPU Pentium IV
1
2.400,00
2.400,00
Impressora
1
280,00
280,00
Software
-
0,00
0,00
Totais
2680,00
Marketing
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
Consultoria
1
380,00
380,00
Anúncios
-
1200,00
1200,00
600,00
600,00
Material de Propaganda Totais
Viagens
2180,00
42
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
Passagens Nacionais
2
480,00
960,00
Hotel
-
320,00
320,00
Extras
-
400,00
400,00
Totais
1680,00
Treinamento
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
Taxa de Inscrição –
3
15,00
45,00
Passagens
4
85,00
340,00
Hotel
2
45,00
90,00
Extras
-
98,00
98,00
Cursos
Totais
573,00
Outras Despesas
Descrição
Quant. Valor
Total Reais
Unit.
Impostos
-
2345,00
2378,0
Outros
-
630,00
630,00
43
Totais
3008,00
9.2 Investimento Inicial
Itens / Usos
Valor R$
Recursos Humanos
2.650,00
Infra-estrutura
12.587,34
Hardware/Software
2.680,00
Marketing
2.180,00
Viagens
1.680,00
Treinamento
573,00
Outras Despesas
3.008,00
Total
25.358,34
Itens / Fontes
Valor R$
Próprios
14.800,00
Incubadora de empresas
2.694,14
Bancos
-
Investidores
7.864,20
Total
25.358,34
Projeção de Vendas:
Considerar como Ano I o período de Incubação
(em Reais)
44
Natureza da Receita
Ano I
Venda de Produtos - Vol.
-
Recebimentos
Ano II
Ano III
Ano IV
R$
21900,00
22.338,00
22784,48
23240,45
R$
35214,00
37364,11
38659,00
41856,00
57114,00
59702,11
61443,48
65096,45
Totais
9.4 Fluxo de Caixa Projetado
Considerar como Ano I o período de Incubação
(em Reais)
Itens
Ano I
Ano II
Ano III
Ano IV
(1) Saldo Inicial
Caixa (inc. cartão credi 22.500,00 22.550,00 22.601,00 24.653,02
Bancos
13.980,00 14.059,60 14.140,79 14.223,61
Ingressos
36480,00
36609,6
36741,79
38876,63
Rec. Vendas - Merc.
15326,00
16893,00
17354,23
18369,00
51806,00
53502,6
54096,02
57245,63
2000,00
2110,36
2200,00
2200,00
Outros Recebimentos
(2) Total de Ingressos
Saques
Custos Variáveis
45
Custos Fixos
3621,11
3621,11
3621,11
3621,11
Imposto sobre Vendas 361,00
361,00
385,00
390,00
Outros Impostos
102,00
102,00
102,00
102,00
Despesas
1200,00
1200,00
1200,00
1200,00
450,00
500,00
510,00
523,00
7734,11
7894,47
8018,11
8036,11
44071,89
45608,13
46077,91
49209,52
0,00
0,00
0,00
0,00
980,00
43091,89
999,60
44608,53
1019,60
45058,31
1039,98
48169,54
Administrativas
Despesas Comerciais
Outros Saques
(3)Total de Saques
(4) Geração Operação (2-3)
de Caixa
(5) Tomada de
Financiamento
(6) Amortização de
Financiamento
Saldo Final (1+4+5-6)
46
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
COMIDA POR QUILO. Revista PEGN , nº 107 – O restaurante ideal. Revista PEGNMarço/2000
DOLABELA, Fernando, O Segredo de Luísa, 14 a . edição, São Paulo, Ano 1999;
Mercado de Produtos Orgânicos – Consumidor – Sebrae – PR, Curitiba, Abril/2002;
LOBATO, David Menezes, Adm.Estratégica (Uma Visão Orientada a Busca de
Vantagens Competitivas), ano 2000;
MAGNEÉ, Henri. Restaurantes Self-Service: Organizar para não fechar. Rua Paula
Souza em Revista. set.1997. nº 4. p. 6 e 7.
O Estado de São Paulo – Orgânicos Saudáveis e Cada Vez Mais Acessíveis 10/11/2002, Caderno Geral A22; páginas de 74 a 78, edição 783, ano 37;
Planeta Orgânico, São Paulo, Disponível em: <www.planetaorganico.com.br>, Acesso a
partir de Outubro 2004
Revista Exame, São Paulo, editora Abril, número 1, 15/01/2003,
Revista PEGN – “Aproveite a Onda Natural”, Ano XIV, número 163, Agosto 2002,
Editora Globo, páginas de 40 a 44;
Revista Veja São Paulo pelo site www2.uol.com.br/veja/especiais/comidas/sp2002/naturais.html;
SEBRAE/BR. Como montar restaurante self-service. Brasília, 1996, 25p.
SEBRAE/SP. Como montar um restaurante self-service. São Paulo, 1996, 40p.
RESTAURANTE DE COMIDA A QUILO. Mulheres de Negócios, Nº 14, 1996, p.31-33.
SOUZA, Lázaro Evair de. Restaurante por Quilo. Pequenas Empresas Grande