Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel trufado

Fideuás de Lula e Camarões
Receita do chef Pablo Oazen do Privilège Buffet e Eventos, de
Juiz de Fora – MG
Harmonização: Chandon Réserve Brut
Ingredientes:
- 300gr de espaguete
- Q.B de óleo de milho (para fritar)
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 200ml de vinho branco seco
- Q.B de caldo de camarão
- 30gr de tinta de lula
- 400gr de camarões cinza limpos
- 400gr de lulas frescas
- Q.B. de aioli
- Q.B de alecrim fresco
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Quebre os espaguetes em pedaços de aproximadamente 5cm; Frite no óleo
quente até que fiquem morenos, escorra e reserve; Corte as lulas em
retângulos e salteie em azeite rapidamente, reserve; Salteie os camarões e
salteie em azeite rapidamente, reserve; Em uma paelleira, refogue a cebola e o
alho em azeite; Junte o espaguete frito e refogue um pouco mais; Refresque
com o vinho branco e deixe o álcool evaporar; cubra com o caldo de
camarão; Disponha os camarões e as lulas e cubra com papel alumínio;
Deixe cozinhar por 10 minutos; Retire o alumínio e finalize com o aioli e
algumas folhas de alecrim.