Bordeaux, Chianti, Rioja

Índice
Sommelier – Seu grande aliado
4
Carta de Vinhos – o cardápio “di vino”
1. Novo e Velho Mundo
- Tabela Prática..................................7
2. Preço....................................................................8
3. Aromas e Sabores......................10
Harmonização
16
5
Boa Escolha
17
12
Serviço de vinho
1. Apresentação da rolha.........12
2.Apresentação da garrafa..12
3.Aprovação do vinho...................12
- Análise visual...........................................13
- Análise olfativa......................................13 - Análise gustativa..............................14
Temperatura ideal de serviço
15
Taxa de Rolha
19
Quer saber mais?
22
Apresentação
O vinho tem se tornado mais aces-
que facilitam sua seleção, aprovação
sível e popular a cada dia, deixando
e degustação em restaurantes. São
de ser uma bebida para poucos pri-
esclarecimentos essenciais e informa-
vilegiados. No entanto, por tradição
ções específicas que irão auxiliar apre-
(não por esnobismo), alguns rituais
ciadores da bebida que, até então, se
que antecedem uma degustação ideal
sentiam receosos e inseguros nessas
são (e devem ser) preservados. Tais ri-
tarefas. Enfim, é um guia prático cria-
tuais, que incluem desde a seleção até
do para simplificar a escolha e, por
a apresentação e análise pela visão,
consequência, tornar ainda mais pra-
olfato e paladar, são corriqueiros para
zeroso o consumo de um bom vinho
degustadores experientes, mas podem
fora de casa e descobrir a magia que
assustar apreciadores eventuais.
ele tem a oferecer.
A ideia deste e-book é simples: des-
Tim Tim!
mistificar e democratizar o consumo
de vinho sem a intenção de retirar o
seu glamour. Apresenta dicas simples
Etiene Carvalho
4
SOMMELIER - SEU GRANDE ALIADO
O sommelier é aquele profissional que execu-
uva em vinho, supervisionando o processo até o
ta serviços especializados de vinhos em empresas
engarrafamento. Para exercer a profissão no Bra-
de eventos gastronômicos, hotelaria, restauran-
sil, um enólogo precisa ter certificação técnica ou
tes, supermercados, enotecas e em comissariaria
diploma de nível superior. A Lei nº 11.476, de
de companhias aéreas e marítimas. Entre as ativi-
29 de maio de 2007 regulamenta as profissões
dades de um sommelier estão: a preparação e o
de enólogo e de técnico em enologia.
serviço do vinho; o armazenamento do produto;
Dica
e a elaboração da carta de vinhos de um restau-
O trabalho de um sommelier começa quando
rante. No Brasil, não é necessário diploma para
termina o do enólogo.
atuar como sommelier. No entanto, existe uma
Observação
lei que regulamenta a profissão no país: Lei n°
Já o enófilo é qualquer pessoa que aprecia vi-
12.467, de 26 de agosto de 2011.
nhos, ou seja, se você está lendo este livro, com
Sommelier não é enólogo
toda certeza, é um enófilo. Todo sommelier e todo
Algumas pessoas confundem o sommelier com
enólogo também são considerados enófilos. Mas,
o enólogo. Para esclarecer de vez essa questão,
atenção, nem todo enófilo é um sommelier ou um
lembre-se que enólogo é o profissional que traba-
enólogo, entendeu?
lha nos vinhedos e na indústria de vinho e não no
restaurante. É ele que cuida da transformação da
5
CARTA DE VINHOS - O cardápio “di vino”
Não existe um padrão para as Cartas de Vinho
França, Itália, Espanha e Portugal.
apresentadas nos restaurantes. Elas podem ser de
É importante identificar essa procedência por-
todos os formatos, tamanhos, cores e conterem
que quando aparecer nas Cartas de Vinho as pa-
ou não detalhamentos específicos (como as no-
lavras Bordeaux, Chianti, Rioja e Porto, por exem-
tas de degustação). Por isso, você deve levar em
plo, você deve saber que não está diante do nome
conta algumas informações importantes antes de
da uva que compõe tal vinho, mas sim de impor-
selecionar o vinho:
tante região vinícola localizada na França, na Itália, na Espanha e em Portugal, respectivamente.
1. NOVO E VELHO MUNDO
Foi na Europa, ou Velho Mundo, que depois de
As expressões “Novo Mundo” e “Velho Mun-
muitos experimentos os produtores identificaram
do” são utilizadas para indicar a procedência
as melhores regiões para o cultivo de certos tipos
do vinho e, muitas vezes, podem aparecer nas
de uva, logo, por lá, o nome do local de produ-
Cartas de Vinho. A primeira (Novo Mundo) se
ção está diretamente relacionado a certo tipo de
refere à América do Norte, à América do Sul, à
uva (que pode ser mais de uma). E para manter
Austrália, à Nova Zelândia e à África do Sul. Já
a tradição, o rótulo de uma garrafa de vinho eu-
a segunda (Velho Mundo), diz respeito à velha
ropeu não demonstra, normalmente, a variedade
e conhecida Europa, local de tradição na cul-
das uvas utilizadas, mas apenas a região e a vi-
tura e produção do vinho, onde se destacam a
nícola responsável pela produção daquele vinho.
66
Já as regiões do Novo Mundo apresentam no rótulo dos vinhos a uva utilizada na
produção da bebida e, de quebra e, muitas
vezes, ainda trazem no seu verso uma sucinta
descrição de aromas e até mesmo sugestões
de harmonização.
Para os enófilos iniciantes que consideram
uma tarefa difícil diferenciar uma região de
uma uva na escolha do vinho em um restaurante, a dica é, se possível, antes de sair
de casa, fotografe com o celular a tabela
a seguir e dê uma “espiadinha” na hora de
selecionar a bebida na Carta de Vinhos. Se
o almoço ou jantar for informal, você pode
fazer isso de forma lúdica, brincando com os
amigos ou com a (o) companheira (o). Se se
tratar de uma refeição formal, o melhor mesmo é não se arriscar, pedindo ao sommelier
que o auxilie:
Nome no Rótulo
Barbera
Barolo
Beaujolais
Bordeaux
Borgonha
Cabernet Sauvignon
Chablis
Champagne
Chardonnay
Chianti
Côtes Du Rhône
Dolcetto
Merlot
Mosel
Pinot Grigio ou Pinto Gris
Pinot Noir
Pinot Meunier
Uva ou Local
Uva
Lugar (Itália)
Lugar (França)
Lugar (França)
Lugar (França)
Uva
Lugar (França)
Lugar (França)
Uva
Lugar (Itália)
Lugar (França)
Uva
Uva
Lugar (Alemanha)
Uva
Uva
Uva
Cor do Vinho
Tinto
Tinto
Tinto
Tinto ou Branco
Tinto ou Branco
Tinto
Branco
Branco ou Rosado
Branco
Tinto
Tinto ou Branco
Tinto
Tinto
Branco
Branco
Tinto
Tinto
Nome no Rótulo
Porto
Pouilly-Fuissé
Pouilly-Fumé
Primitivo
Rheingau
Rheinhessen
Riesling
Rioja
Sancerre
Sauternes
Sauvignon Blanc
Soave
Syrah/Shiraz
Teroldego
Valpolicella
Viognier
Zinfandel
Uva ou Local
Lugar (Portugal)
Lugar (França)
Lugar (França)
Uva
Lugar (Alemanha)
Lugar (Alemanha)
Uva
Lugar (Espanha)
Lugar (França)
Lugar (França)
Uva
Lugar (Itália)
Uva
Uva
Lugar (Itália)
Uva
Uva
Cor do Vinho
Tinto Fortificado
Branco
Branco
Tinto
Branco
Branco
Branco
Tinto ou Branco
Branco
Branco
Branco
Branco
Tinto
Tinto
Tinto
Branco
Tinto ou Rosado
88
Observação
em larga escala por grandes vinícolas, em geral,
Como é bem mais fácil comprar vinho pelo tipo
também são mais baratos do que vinhos feitos por
de uva e não pelo nome da região, os tradicio-
pequenos produtores. No entanto, muitas dessas vi-
nais produtores do Velho Mundo estão reagindo
nícolas trabalham com “linhas de produção espe-
à invasão dos vinhos do Novo Mundo para não
cial” ou “limitada”, cujo acréscimo de valor pode
perderem espaço e, aos poucos, vem se adap-
demonstrar um aumento de qualidade. A forma
tando às inovações do novo continente, por isso,
como o vinho é produzido (se ele estagia em barri-
já não é tão difícil encontrar um vinho tinto da
cas novas de carvalho; se envelhece em garrafa; se
região de Rioja na Espanha, por exemplo, com a
é elaborado com poucos cachos etc.) vai influenciar
descrição no próprio rótulo: uva tempranilo.
diretamente no preço de venda do produto.
Quem está iniciando no mundo do vinho, mui-
2.PREÇO
tas vezes não irá perceber com clareza se um
Normalmente, quando o assunto é vinho, a qua-
determinado vinho possui ou não qualidade le-
lidade está relacionada ao preço. Vinhos produzidos
vando-se em conta apenas o preço. Entretanto,
99
ao degustar um vinho excepcional, que geralmente tem um custo mais alto, certamente irá identificar que se trata de uma bebida
diferenciada. Por isso, é importante consumir
vinhos de diversas faixas de preço a fim de
treinar os sentidos e especialmente o paladar.
Como nos restaurantes o valor do vinho é
superior ao praticado em supermercados, é
melhor optar por um vinho conhecido e com
um padrão razoável de preço para acompanhar uma refeição comum. No entanto,
se a ocasião merecer a escolha de um vinho diferenciado e de melhor qualidade (um
jantar romântico, um almoço comemorativo,
um jantar profissional etc.), peça ajuda ao
sommelier, definindo exatamente a faixa de
preço do vinho que pretende consumir.
Os preços praticados pelos restaurantes
variam muito. Há restaurantes em que o bom
senso prevalece e a margem de lucro sobre
os vinhos não é tão alta. Em outros, no entanto, acontece justamente o contrário. De modo
10
10
geral, os restaurantes acrescem entre 50 a 200% sobre o
sempre pelo mais barato da carta porque, na prática,
valor de custo do vinho. A justificativa é de que precisam
você pode estar pagando muito mais por um vinho bem
manter a adega, realizar um bom serviço, enfim...
simples.
De toda forma, o que você deve saber para auxiliar
Dica
na sua escolha é que, normalmente, a margem de lu-
Selecione três opções da Carta de Vinhos na média
cro decresce à medida que aumenta o valor do vinho.
de preço desejada e peça para que o sommelier da
Assim, de modo exemplificativo, vinhos com preço de
casa indique o melhor.
custo de até R$30 podem ter um aumento de 120%; vinhos entre R$30 e R$50 geralmente são acrescidos de
3)AROMAS E SABORES
R$100%; vinhos entre R$50 e R$90, podem ter 80% de
É possível encontrar em algumas Cartas de Vinho a
margem; enquanto vinhos acima de R$90 no valor de
descrição das características de alguns vinhos, por exem-
custo são acrescidos de apenas 60%. Significando que
plo: “Fuerden Syrah 2006 - Notas de frutas negras, em
você pode pagar mais um pouco e beber um vinho bem
especial amoras. Com leves toques de especiarias e pi-
melhor, entendeu? Então na hora da escolha, não opte
menta negra”. Entretanto não se assuste, porque isso
11
não quer dizer que foram acrescidas amoras e
muito menos especiarias e pimenta ao vinho!
Essas notas, na verdade, são provenientes de
• Frutados (frutas cítricas, frutas maduras,
frutas secas, frutas vermelhas, frutas negras,
frutas em compota)
substâncias químicas que se desprendem do vi-
• Vegetais (frescos, cozidos, apimentados)
nho, muitas vezes semelhantes a produtos natu-
• Terrosos (fungos, terra)
rais como frutas, flores, vegetais etc. Essa análise
• Químicos (petróleo, acetona)
sensorial, inclusive, pode variar de pessoa para
pessoa, pois depende da memória olfativa e gus-
• Animais (couro)
tativa de cada um. Mas, o mais importante é sa-
• Especiarias (anis, cravo, noz-moscada)
ber que não se trata de “frescura de bebedor de
• Florais (flores brancas, violetas, rosas)
vinho”. Trata-se, pois de uma tarefa muito interes-
• Microbiológicos (leveduras, láticos)
sante, que só requer do apreciador da bebida um
Além desses aromas, há aqueles decorrentes
pouquinho de atenção e concentração. Mesmo
de estágios em barricas de carvalho, como café,
não sendo um(a) estudioso(a), qualquer pessoa
baunilha, madeira, caramelo, mel e manteiga.
que experimenta um vinho é capaz de perceber
Dica
algum tipo de cheiro ou sabor mais característi-
Para iniciar o treinamento, tente identificar o
co. Que tal você tentar identificar os aromas no
aroma de pimentão verde em grande parte dos
próximo vinho que for beber?
Cabernet Sauvignon chilenos mais baratos. Tam-
Para te ajudar, existem algumas categorias nas
bém procure aromas de maracujá nos vinhos
quais esses aromas estão divididos, que você pode
brancos Sauvignon Blanc do Chile. Esses aromas
usar para classificar o seu vinho:
herbáceos são muito característicos nos vinhos
desse país.
12
SERVIÇO DE VINHO
O serviço de vinhos ao cliente nos restaurantes
2. Apresentação da rolha – Após abrir cal-
obedece alguns passos que podem causar certa
mamente a garrafa na sua frente, o sommelier irá
estranheza e, até mesmo certo constrangimento
lhe entregar a rolha para que você a inspecione.
às pessoas que não estão acostumadas a beber
Nessa hora, examine se a rolha está em perfei-
vinho com frequência. Entretanto, essas etapas
tas condições e fique atento para aquelas muito
são necessárias para que a degustação do vinho
secas e farelentas ou aquelas extremamente mo-
seja perfeita, e existe toda uma lógica para en-
lhadas. Ambas podem indicar vinhos oxidados,
tender esse pequeno ritual que é, na verdade, a
ou seja, podem sugerir que o vinho entrou em
garantia de que você irá apreciar um vinho com
contato com o ar antes mesmo de serem abertos.
tudo de bom que ele tem a oferecer.
Caso a rolha levante alguma suspeita nesse sen-
1. Apresentação da garrafa – Esse é o pri-
tido, mostre-a ao sommelier e questione. Porém,
meiro procedimento a ser realizado após a sele-
antes de rejeitar o vinho, cheire a rolha para ve-
ção do vinho da carta. Antes de abrir e servir a
rificar se existe algum odor estranho e aguarde
bebida, o sommelier vai lhe apresentar, ainda fe-
para experimentar o vinho na taça. (veja no pró-
chada, a garrafa do vinho escolhido. Nesse mo-
ximo item).
mento, é necessário certificar-se com cuidado que
3. Aprovação do vinho - O sommelier ser-
o vinho trazido é realmente o mesmo selecionado
ve uma pequena quantidade de vinho para você,
(confira nome, uva, produtor, safra).
que é, normalmente, a pessoa que selecionou a
13
bebida na carta, e daí começa o pequeno ritual:
3.1. Análise visual - Neste momento, é necessário
pegar a taça, suspendê-la e incliná-la contra um fundo
branco. As cores vão dar pistas sobre o vinho.
relo-palha, amarelo intenso e dourado. Se ficarem muito amarelados, isso pode ser sinal de problema.
Normalmente, o vinho deve apresentar-se brilhoso e
vistoso. Se, for opaco, talvez esteja com algum defeito.
Os vinhos tintos jovens (com poucos meses ou anos
3.2. Análise olfativa - O ideal neste momento é se-
de vida) normalmente são violáceos (arroxeados) e à
gurar a taça na vertical colocando o nariz em seu inte-
medida que amadurecem, passam ao vermelho rubi e,
rior, para tentar sorver os aromas. Não hesite em colo-
depois, ao granada. Se o vinho estiver muito alaranja-
car todo o nariz dentro da taça onde o vinho foi servido
do, pode ser que já esteja velho e impróprio para con-
– isso não é feio e nem é falta de educação haja vista
sumo. Informe isso ao sommelier.
que só assim você poderá sentir os cheiros que a bebi-
Os vinhos brancos quando jovens, normalmente pos-
da emana – e tente decifrar o aroma predominante. Em
suem tons esverdeados. Com o tempo, tornam-se ama-
princípio pode ser difícil, mas com o tempo e a prática,
14
essa percepção logo virá. Ainda nesta etapa, gire
identificando se ele está ou não com algum gosto
a taça fazendo círculos no ar e, novamente, sinta
estranho.
os aromas que, com certeza, estarão mais fáceis
Após a realização das três análises e caso o vi-
de serem identificados, pois terão sido liberados
nho seja aprovado, todos na mesa deverão ser ser-
com o movimento e evaporado.
vidos e, por último, quem aprovou o vinho. Se após
É neste momento que também é possível iden-
realizar as três análises, você concluiu que na boca
tificar algum defeito aromático do vinho que pode
o vinho, realmente, comprovou alguma suspeita de
variar, apresentando aroma de vinagre ou aceto-
defeito anteriormente identificada, informe ao som-
na; papelão molhado ou mofo; e até cheiro de
melier e peça que identifique o problema que você
ovo podre ou repolho. Embora seja difícil para os
notou. Se o vinho realmente não estiver bom, solici-
iniciantes identificar alguns defeitos, saber quais
te a substituição da garrafa por outra igual.
poderiam ser já é um bom começo para recla-
Dica
mar e não aceitar o vinho.
Siga corretamente os passos para não cometer
3.3. Análise gustativa - Depois de analisar
a gafe de devolver um vinho que está perfeito,
os aromas, é chegada a hora de apreciá-lo na
só porque você não gostou. O vinho só deve ser
boca. Como é tudo muito rápido, pois o somme-
devolvido se apresentar realmente algum defeito.
lier está esperando a sua aprovação para servir
Caso você não se sinta seguro para avaliar se um
o vinho, bem como os convivas podem também
vinho é ou não defeituoso, peça ao sommelier
estar com a atenção voltada para você, é nes-
para que o deguste por você.
te momento que deverá analisar de forma genérica se existe ou não algum defeito no vinho,
15
TEMPERATURA IDEAL DE SERVIÇO
Existe certa confusão quanto à temperatura cor-
com temperaturas médias muito superiores às da
reta de serviço de vinho, principalmente no que
Europa e algumas outras regiões de países pro-
diz respeito aos tintos.
dutores do Novo Mundo nem sempre esta regra é
Quem nunca ouviu falar que a temperatura
ambiente é a correta para servir os vinhos? O pro-
válida. Portanto, para facilitara tabela de referência de temperaturas a seguir pode ajudá-lo:
blema é que em um país tropical como o Brasil,
Maior parte dos espumantes
Entre 6 e 10°
Champanhes mais caros e complexos
10° a 12°
Branco de corpo ligeiro a corpo médio
7° a 10°
Branco com madeira a muito corpo
Tinto de corpo ligeiro
10° a 13°
13°
Tinto de corpo médio a muito corpo
Vinhos doces
15° a 18°
6° a 8°
Dica
Se você achar que o vinho está muito quente, peça um balde de gelo para que resfrie mais.
No entanto, se estiver muito gelado, deixe que o
vinho seja servido e, em seguida, aqueça a taça
com as mãos em forma de concha.
16
HARMONIZAÇÃO
Harmonização é a arte de combinar vinho com
regra como as exceções, ou seja, quando um vi-
a gastronomia. Existem algumas dicas que po-
nho não é adequado para um determinado car-
dem deixar ainda mais prazerosas essa parceria,
dápio, a exemplo dos defumados e os vinhos que
como pode ser observado a seguir, tanto como
passam por barris de carvalho.
Sabor no vinho/Exemplo Dica
Sabor na comida
Dica
Vinho ácido
(Chianti)
- Deve ser acompanhado de
comida ácida ou com molhos
ácidos, principalmente à base de
tomate.
Comida ácida
- com vinhos com acidez elevada.
Comida salgada
- Ideal para harmonizar com vinhos
tânicos.
Vinho tânico
(Tannat)
- Um vinho tânico pode ser uma
boa opção para acompanhar um
prato gorduroso, a fim de evitar
que a bebida pareça rala.
Comida doce
- com vinhos que possuam mais
doçura.
Comida gordurosa ou
oleosa
- com vinhos com níveis altos de
acidez.
Vinhos ameideirados
(Rioja Grand Reserva)
- Defumados e carvalho não
combinam, pois sobrecarregam as
papilas gustativas.
Comida picante
Vinho doce
(Vinho de colheita tardia)
- Para acompanhar uma sobremesa
o vinho deverá ser sempre o mais
doce; caso contrário, parecerá sem
graça.
Comida densa e rica
- Melhor com vinho mais frutado
e que possua mais doçura sem ser
alcoólico.
- Ideal com algo que atravesse
a riqueza do prato e refresque o
paladar; pratos ricos e com mais
peso pedem vinhos com mais
corpo e sabor.
17
Observação
de um vinho que possua mais doçura, por isso,
É importante lembrar que as entradas devem
opte por um vinho de sobremesa (que normal-
ser acompanhadas de vinhos mais leves do que
mente é vendido em garrafa pequena) ou peça
os pratos principais, logo se sua intenção é beber
um cálice de vinho do porto. O vinho seco e tâ-
apenas uma garrafa de vinho, peça para o som-
nico para acompanhar a sobremesa pode não
melier indicar um vinho que harmonize com os
ser muito agradável por deixar um gosto muito
dois pratos. A sobremesa deve ser acompanhada
amargo na boca.
Boa Escolha
TABELA PRÁTICA PARA AUXILIAR NA ESCOLHA
Elaborei uma tabela que poderá auxiliá-lo na
tabela é uma forma de auxiliá-lo de forma gene-
hora da escolha do vinho. Espero que lhe seja útil.
ralizada, por estar baseada nas características da
Claro que existem muitas diferenças entre vinhos
uva ou da região que produz o vinho.
de uma mesma variedade produzidos no mesmo
país, e por produtores diferentes. No entanto, a
18
Se você gosta de:
Procure na carta de vinhos por:
Se você gosta de:
Brancos leves e
refrescantes
Chardonnay da Argentina de
Mendoza
Chenin Blanc da África do Sul
Brancos médios,
suculentos e
aromáticos
Torrontés da Argentina
Albariño da Espanha
Riesling de Rheingau, da Alemanha
Sauvignon Blanc de Marlborough, da
Nova Zelândia
Pinot Noir do Chile
Beaujolais da França
da África do Sul
Tintos leves, vibrantes Pinotage
Barbera da Itália
e frutados
Pinot Noir de Santa Barbara Valley,
dos EUA
Pinot Noir da Borgonha
Chardonnay do Vale Casablanca, do
Chile
Brancos encorpados Chardonnay do Napa Valley, dos
e opulentos
EUA
Chateauneuf-du-pape branco da
França
Rosés leves
Rosé do Vale do Loire, da França
Rosé de Provence, da França
Rosés encorpados
Rosé de Cabernet Sauvignon, do
Chile
Rosé de Garnacha de Navarra, da
Espanha
Rosé de Grenache de Barossa Valley,
da Austrália
Procure na carta de vinhos por:
Merlot do Brasil
Carmenère do Chile
Douro de Portugal
Clássico da Itália
Tintos suaves, médios Chianti
Cabernet Sauvignon do Napa Valley,
e maduros
dos EUA
Rioja Crianza da Espanha
Pomerol da França
St-Émilion da França
Cabernet Sauvignon do Chile
Malbec da Argentina
Tannat do Uruguai
Dão de Portugal
Shiraz de Barossa Valley, Austrália
Tintos densos e ricos Shiraz da África do Sul
Zinfandel da Califórnia,
Barolo da Itália
Pauillac da França
Margaux da França
Chateauneuf-du-pape da França
19
TAXA DE ROLHA
Você já deve ter ouvido falar que muitos restau-
uma ocasião especial e, sobretudo, que ele não
rantes permitem que os clientes tragam sua pró-
exista na carta de vinhos do estabelecimento. Afi-
pria garrafa de vinho de casa. No entanto, cobram
nal, ninguém leva de casa, a cerveja ou o refrige-
uma tarifa extraordinária conhecida como “taxa
rante que vai consumir apenas com o intuito de
de rolha”, que é justificada para cobrir o “serviço
economizar, não é verdade?
do vinho” realizado pelo sommelier e eventuais
Com base nisso, quero dizer que existem al-
quebras de taças. Bons restaurantes são adeptos
guns passos que devem ser observados antes de
à cobrança dessa taxa e os preços normalmen-
você levar uma garrafa para seu restaurante pre-
te oscilam entre R$50 e R$100. Há, no entanto,
dileto. Não se trata de regras. É uma questão de
aqueles que optam pela isenção da taxa.
bom senso e de educação.
Eu penso que quando se leva de casa um vinho para o restaurante a intenção não deva ser,
única e exclusivamente a de economizar, mas a
de apreciar um rótulo que esteja guardado para
Quer levar seu vinho ao restaurante?
1 – Ligue no restaurante e confirme se o estabelecimento permite que você leve seu vinho de casa; aproveite para certificar-se do
valor cobrado pela taxa de rolha;
2 – Escolha uma garrafa cujo valor na loja ou importadora seja
superior ao da taxa de rolha; se não houver taxa, o bom senso é o
melhor aliado, pois culinária requintada pede vinho de qualidade;
3 – Evite levar rótulos que existam na carta de vinho do restaurante; ao ligar, pergunte se o vinho que pretende levar não está
mesmo disponível na carta;
5 – É interessante que o vinho que você vai levar seja escolhido
para harmonizar com a refeição que vai ser servida;
6 - Seja discreto ao levar o vinho ao restaurante e assim que
chegar, entregue a bebida ao sommelier antes de sentar-se à mesa;
7 - Considere a possibilidade de consumir um vinho da carta do
restaurante. Por exemplo: um espumante de entrada ou um vinho
de sobremesa ao final;
8 – Uma vez que houve cobrança de taxa de rolha, não se deve
cobrar 10% sobre essa taxa. No entanto, é interessante deixar um
valor de gorjeta para o sommelier equivalente ao que seria dado
caso tivesse consumido um vinho da carta.
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22
QUER SABER MAIS?
Espero que tenha gostado do primeiro
e-book da série DICAS. Em breve, serão lançados os demais da coletânea. Aguarde!
Enquanto isso, fique por dentro das
informações do mundo do vinho acessando
simples, objetiva e descomplicada. Acesse e
comprove.
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sociais (ao final do e-book). Será um prazer
tê-lo como um de nossos seguidores.
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Sobre a autora
Etiene Carvalho é jornalista e editora do www.blogvinhotinto.com.br, máster
em Comunicación Digital Web 2.0 pela Universidad Alcalá (Espanha). Possui
qualificação nível 3 do Wine Spirits Education Trust (WSet), certificado de Sommelier Básico Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (Fisar) e
certificado de nível Avançado em Degustação pela Associação Brasileira de
Sommeliers de Brasília.
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Revisão: Daniela Gomes
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