Ein Männlein steht im Walde
Transcrição
Ein Männlein steht im Walde
Anzeige Nr. 66/15 – KW 34/2 Mit Korb und Messerchen Ratschläge vom Pilzkontrolleur Pfiffiges Pilzrezept Eierschwämme und Heidelbeeren Ein Männlein steht im Walde So finden Sie erfolgreich Pilze Die Schmackhaften und die Giftigen •600g frische Eierschwämme (Pfifferlinge) •3 Schalotten •1 EL Butter •200g Rahm •200ml Gemüse-Bouillon •1 Handvoll Heidelbeeren •1 EL frisch gehackte Petersilie •2-3 EL Zitronensaft •Salz, Pfeffer Im Spätsommer sind Waldausflüge besonders schön. Überall schiessen Pilze aus dem Boden. Bevor man sich ans Sammeln macht, sollte man einige Ratschläge beherzigen. Interview mit Alfred Jörg Pilzkenner und erfahrener Pilzkontrolleur in Langenthal Wann ist die beste Zeit, um Pilze zu suchen? Pilze findet man das ganze Jahr hindurch. Die Artenvielfalt ist jedoch von August bis Oktober am grössten. Was sollte man besonders beachten? 1. Lege deinen Fund in einen Korb (Plastikbeutel sind ungeeignet, weil keine Luft dazu kommt). 2.Sammle keine durchnässten Pilze. 3.Ernte keine jungen Pilze. 4.Lerne essbare und giftige Pilze zu unterscheiden. 5.Dreh den Pilz beim Pflücken sorgfältig ab. 6.Befreie Pilze schon im Wald von Erde, Laub und Nadeln. 7. Schneide den Stiel nicht ab. Wichtige Erkennungs- merkmale könnten verloren gehen. 8.Lasse deine Pilze kontrollieren! Giftige Pilze sind nämlich oft eine tödliche Gefahr. 9.Sammle nicht wahllos alles. Denke daran, dass Pilzschutz gleich Naturschutz ist. Wo sollte man am besten suchen? Um sortenreich Speisepilze zu finden, eignet sich der Mischwald am besten. hat’s in sich! Ungleiche Nachbarn Einer der beliebtesten Pilze ist der Steinpilz. Um diesen zu finden, lohnt es sich, in Fichten- oder Mischwäldern nach den schönen, aber giftigen Fliegenpilzen Ausschau zu halten. Diese befinden sich nämlich gerne am gleichen Ort. Der gefährlichste Pilz hingegen ist der weisse Knollenblätterpilz. Er ist hochgiftig! Typisch ist sein knolliges Stielende. Wichtigste Infoseiten •Schweizerische Vereinigung amtlicher Pilzkontrollorgane www.vapko.ch •Verbreitungsatlas der Pilze der Schweiz www.wsl.ch •App: Pilzführer Pro Natura www.naturemobile.org Würden Sie sagen, dass Unerfahrene besser stehen lassen sollten, was sie nicht sicher kennen? Nein, das nicht. Durch das Stehenlassen lernt man die Pilze ja nicht kennen. Eine gute Methode ist, 2–3 Pilze derselben Sorte (in verschiedenen Wachstumsstadien) dem örtlichen Pilzfachmann vorzulegen. Wichtig ist, den Pilz samt der Stielbasis in einem Stück aus dem Boden zu drehen, so dass die Erkennungsmerkmale am Stiel nicht beschädigt werden. 4 Personen 1.Pilze putzen, Schalotten klein würfeln. Butter in Pfanne erhitzen. Pilze kurz darin anbraten. 2.Schalotten dazugeben und 5 Minuten unter Rühren mitbraten. 3.Rahm und Gemüsebrühe dazu giessen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. 4.Heidelbeeren unterrühren. Alles mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 5.Dazu schmecken Reis oder beispielsweise Schupfnudeln. Pilzgerichte dürfen innerhalb von zwei Tagen wieder aufgewärmt werden, wenn sie nach der Zubereitung rasch abgekühlt und im Kühlschrank bei höchstens +5°C aufbewahrt werden. Anzeige IN-Leserservice: 0800 69 69 69 In unseren Wäldern gedeihen 1500 einheimische Pilzarten. Viele sind essbar und schmackhaft, doch 50 davon sind tödlich giftig. Es ist nicht immer einfach, die Guten von den Schlechten zu unterscheiden. Trotzdem können auch Laien im Wald Pilze suchen, müssen ihren Fund aber unbedingt bei der Pilzkontrolle zeigen. Auch anderes ist zu beachten: In den meisten Kantonen dürfen pro Person und Tag 2 kg Pilze gepflückt werden. Man sollte aber nur so viel sammeln, wie man auch brauchen kann. Für empfindliche Mägen können auch schmackhafte Pilze schlecht verdaulich sein, deshalb gilt: weniger ist mehr. Für Mit IN- auf Pilzsuche Eierschwammragout mit Heidelbeeren Gibt es Merkmale für giftige Pilze? Folgende Merkmale deuten auf eher ungeniessbare Sorten hin: • kleine, weisse Pilze. • Pilze mit kegeliger bis spitzkegeliger Hutform. • Pilze mit einreissendem Hutrand (Risspilze). • Pilze, welche im Rasen wachsen. Hochgiftig – der Knollenblätterpilz Die Wiedergabe von Artikeln, Bildern, Beiträgen, auch auszugsweise oder in Ausschnitten, ist nur mit Genehmigung von Verlag/Redaktion erlaubt. Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier, 100% recycelbar. Sollten Sie das IN- versehentlich erhalten haben, teilen Sie uns dies unter Tel. Nr. 0800 69 69 69 mit, damit wir dies berichtigen können. Herausgeberin: IN-Media AG, Postfach, CH-4018 Basel, [email protected] Werbeverkauf: IN-Media AG, T +41 61 338 98 98 Gestaltung: IN-Media AG Text: Lisa Inglin Druck: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Gesamtauflage: 1’357’000 Ex. (D:1’135’000, F: 115’000, I: 107’000) Titelbild: © corbis/Hans Huber/Westend61 Innenbild: © corbis/ Ina Peters/Westend61, © corbis/Style-Photography/Westend61, © fotolia/photocrew in-online.ch