Gasthof Schwarzwaldhaus Bernau Familie Goos

Gasthof
Schwarzwaldhaus
Bernau
Familie Goos
Inhaltsverzeichnis
-Vorwort
- Geschichte des Hauses
- Naturparkwirte
- Lieferanten der Naturparkprodukte
- Wärme und Strom
- Schwarzwälder Naturhaus
- Umbau und Erweiterung 2012
Wir haben uns dazu Verpflichtet der Natur ein Stück von dem wiederzugeben
das sie uns Schenkt. Mit dem EMAS Umweltmanagement sind wir dem Ziel uns
noch besser in unsere Umwelt einzufinden ein Stück näher gerückt. Dies ist
unsere Umweltpolitik in der sich unsere Arbeit des Naturschutzes bis
jetzt und künftige Ziele in diese Richtung darstellen.
Gastlichkeit, Gemütlichkeit , familiär -sich rundherum wohlfühlen. Unser Leitsatz seit Jahrzehnten
Gasthof "Schwarzwaldhaus", ein Familienbetrieb in Bernau einem der schönsten
Hochtäler im Naturpark Südschwarzwald. Unser Betrieb in der 3. Generation ,
natürlich gewachsen , ein altes Schwarzwaldhaus zum modernen Gasthof
ausgebaut , die gesamte Inneneinrichtung und Möbel aus heimischen Hölzern
gefertigt.
Dank der guten Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro "Schwarzwälger
Naturhaus" sind unsere Um-und Erweiterungsbauten nach Ökologischen
Gesichtspunkten und traditioneller Schwarzwälder Baukunst ausgeführt
worden.
Zu den Naturparkwirten gehören wir von Anfang an , denn wir haben erkannt ,
dass Naturschutz mit Messer und Gabel für unsere Region sehr wichtig ist.
Unsere Wärmeenergie - Versorgung haben wir auf nachwachsende Rohstoffe
umgestellt. In unserer Hackschnitzelheizung verbrennen wir nur Holzschnitzel
aus eigenen Wäldern. Eine Wärmerückgewinnung unserer Kühlanlagen
vervollständigt das System.
Den Strom beziehen wir vom Energie Dienst , aus reiner Wasserkraft und
hundertprozentig regenerativ und emissionsfrei produziert.
Eine ordnungsgemäße Abfalltrennung betreiben wir schon seit langem und wir
schulen unsere Mitarbeiter auch in anderen Belangen wie Notfallvorsorge ,
Hygieneschulung und einem betrieblichen Umweltschutz.
Geschichte des Hauses:
Den Grundstein legten 1958 Fritz und Anneliese Goos die das Bauernhaus mit
Landwirtschafft, einer Küblerei und einem kleinen Lebensmittelgeschäft um
fünf Fremdenzimmer erweiterten und somit schön früh erkannten das der
Standort unseres Hauses in "Bernau" einem Hochtal im Südlichen Schwarzwald
am Rande des Feldbergs ein Sehenswerter und Touristisch wertvoller Ort ist.
Dann 10 Jahre später 1968 wurde mit dem Umbau der Werkstatt und des
Ökonomieteils des Hauses die Pension Schwarzwaldhaus gegründet. Wieder 10
Jahre später musste durch die Erweiterung eines neuen Eingangsbereiches das
Lebensmittelgeschäft das sich im zur Straße gelegenen Teil des Hauses befand
aufgegeben werden. Fünf Jahre später 1983 hat man die Landwirtschafft in
ein Nebengebäude umgesiedelt.
Genau 30 Jahre nach dem Bau der ersten Fremdenzimmer wurde durch
Norbert und Petra Goos der alte Landwirtschafftliche Teil des Hauses zu
einem Gasthof umgebaut im gleichen zuge gab es eine Erweiterung und
Modernisierung der Gästezimmer.
1994 war dann die übername des Betriebes durch Norbert und Petra Goos. Drei
Jahre später wurde im Nebengebäude mit dem einbau einer Stückholzheizung
70% des Energiebedarfs auf Holz aus eigenen Wäldern umgestellt.
Mit dem letzten Umabu 2001 wurde der Ausbau der Gaststätte auf 120
Sitzplatze abgeschlossen ebenso wurden die letzten drei Gästezimmer
Modernisiert, sechs Gäste Zimmer wurden umgebaut und zwei Suiten neu
geschaffen.
Naturparkwirte
Unser Ziel war es von Anfang an heimische Produkte zu vermarkten.
Als einer der Mitgründer der Naturparkwirte haben wir erkannt das
Naturschutz mit Messer und Gabel einen wichtigen Aspekt für uns und für
unsere Region ausmacht. Nicht nur die Verwendung von heimischen Produkten
spielt für uns eine große Rolle sondern auch kurze Lieferwege, Zusammenarbeit
mit Betrieben aus der Umgebung und das sachgerechte und ordentliche
verarbeiten der Speisen in unserer Küche.
Lieferanten der Naturparkprodukte
von - Schmidts Bauernladen - Bernau
Schuhmanns Landmetzgerei - Bernau
Metzgerei Bär - Todtmoos
Adler - Bonndorf
Schwarzwaldhof - Blumberg
beziehen wir Fleischwaren, Wurst u. Schinken.
Konrad Maier - Bernau und andere Jäger
erlegen Wild aus heimischer Jagd
Die Firma Koch - Binzen
beliefern uns mit
Molkereiprodukte - Breisgau Milch u. Eiern aus
Baden-Württemberg
Die Forellenzucht Tress - Lauchingen
beliefert uns mit frischen Forellen, Lachsforellen u. Saiblingen aus
eigener Zucht
Die Chäschuchi Gersbach
stellt für uns verschiedene Käsesorten her
bei - Firma Michel - St. Blasien
Großmarkt - Freiburg
Spargel u. Obsthof Walter - Opfingen
holen wir Frischgemüse, Salate u. Obst
Die Blattert Mühle - Bonndorf/Wellendinge beliefert uns mit Mehl
Wärme:
Im Herbst 2008 haben wir uns dazu entschlossen unsere Stückholzheizung
durch eine moderne Hackschnitzelheizung der Firma Heizomat zu ersetzen. Die
Holzhackschnitzel werden vom Maschinenring Waldshut gehackt und kommen
zu 100% aus eigenen Wäldern die im und rund um das Bernauer Hochtal gelegen
sind. Der Rohstoff Holz ist eine regenerative und nachwachsende Energiequelle
die sich bei uns im
Schwarzwald direkt vor
der Türe befindet.
Die Heizanlage hat eine
Leistung von 100 kW. Der
Jährliche Verbrauch
liegt bei ca. 220
Schüttraummetern,
wovon unser Haus komplett mit Wärme versorgt wird.
Strom:
Unseren Strom beziehen wir vom Energie Dienst. Nachweisbar ist dieser
Strom aus reiner Wasserkraft. Der Strom wird also vom Kreislauf der Natur
produziert. Dadurch ist er emissionsfrei und zu 100% regenerativ.
Schwarzwälder Naturhaus
Dank der Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro " Schwarzwälder Naturhaus"
können wir sagen das die Umbaumaßnahmen an unserem Hause immer mit sicht
auf die ökologische Gesichtspunkte und nach traditioneller Schwarzwälder
Baukunst ausgeführt werden. Ebenso schauen wir bei sämtlichen
Handwerklichen Arbeiten das wir Betriebe aus der Region für uns gewinnen
können um diese zu unterstützen und unnötige Fahrtwege zu sparen. Wichtig
ist natürlich auch das die Hölzer die verbaut werden aus der Region und sogar
teilweise aus eigenen Wäldern stammen.
Umbau und Erweiterung 2012
Durch das laufende Veränderung der Gastronomie haben wir uns dazu
entschlossen 2012 einen weiteren Umbau beziehungsweise Anbau an unser Haus
zu verwirklichen. Wir leben zu 80% von Stammgästen die sich im höheren Alter
befinden und werden versuchen unser Haus durch ein Wellness Angebot und
moderneren Suiten auf ein jüngeres Gästeklientel aufmerksam zu machen.
Ebenso wird in den Kern des Hauses ein Aufzug eingebaut und ein Barriere
freier Zugang geschaffen. Auch bei diesem Umbau werden wir in enger
Zusammenarbeit mit dem Planungsbüro Schwarzwälder Naturhaus die wichtigen
Aspekte im Umweltschutz und der ökologischen Nachhaltigkeit
berücksichtigen.
Kernindikatoren
Energieeffizienz
Jährlicher Gesamtenergieverbrauch: 273,9 MWh
Gesamtverbrauch an erneuerbaren Energien: 250,5 MWh
Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen am jährlichen
Gesamtverbrauch (Strom und Wärme): 91,5 %
Jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien
Materialeffizienz
Putz- und Reinigungsmittel
heimisches Rindfleisch: kg
Bier: Hektoliter
Wasser
Jährlicher Wasserverbrauch: 770 m3
Jährliches Abfallaufkommen
Abfall
Biologische
Vielfalt
Emmissionen
Restmüll:
Papier:
Kartonagen:
Glas:
Gelber Sack
Speisereste:
11,7 m3
0,4 m3
13,2 m3
1,3 m3
11,5 m3
2,6 m3
Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen
(ESL/ Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben: Kleinstmengen)
Flächenverbrauch m2 versiegelte Fläche
(950 m2 beheizte Fläche)
Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen (Gemis 4.6)
CO2:
10,193 Tonnen
CH4:
0,088 Tonnen
N2O:
0,003 Tonnen
Hydroflourkarbonat, Perfluorkarbonat und SF6 nicht relevant.
Jährliche Gesamtemission in die Luft (Gemis 4.6, 2010)
SO2:
0,050 Tonnen
NOx:
0,122 Tonnen
Staub: 0,043 Tonnen
Kennzahlen
Kennzahlen
2011
2010
Strom
Flüssiggas
Wärme
Summe
13,4 kWh/ÜN
4,5 kWh/ÜN
35,3 kWh/ÜN
53,2 kWh/ÜN
11,4 kWh/ÜN
2,1 kWh/ÜN
27,5 kWh/ÜN
41 kWh/ÜN
Wärme
Wasser
191 kWh/ m² a
150 Liter/ÜN
174 kWh/m² a
116 Liter/ÜN
Unser Umweltmanagementsystem
Wir haben in unserem Betrieb ein Umweltmanagementsystem nach EMAS (EcoManagement and Audit Scheme) eingeführt. EMAS – das europäische
Umweltmanagement – steht für die freiwillige Verpflichtung, betrieblichen
Umweltschutz kontinuierlich zu verbessern.
Mit einer ersten
Bestandsaufnahme im Rahmen der Umweltprüfung wurden die bedeutenden
Umweltaspekte und –auswirkungen in unserem Betrieb analysiert. Klare
Verantwortlichkeiten und Dokumentation helfen uns bei der Umsetzung der
gesetzten Ziele. Durch regelmäßige Prüfungen sichern wir die Wirksamkeit
unseres Systems und die Qualität unserer Dienstleistungen.
inmal im J
E
wird das Umweltmanagement im Rahmen eines internen Audits und einer
Managementbetrachtung bewertet.
Unser Umweltmanagementbeauftragter ist Norbert Goos, der Chef und somit
ist EMAS bei uns auch gelebte Chefsache.
Bewertung der Umweltaspekte
Umweltprogramm
Maßnahme
Ziel
Verantwortung
Priorität
Termin
Öltank Umbau zum
Wassersparen bei der
Norbert und
mittel
01.10.1013
Regenwasserspeicher
Bewässerung von Blumen
Daniel Goos
und Garten
Schulungen von
Mehr Erfahrung in den
Personal
Bereichen Erste-Hilfe
Norbert Goos
hoch
Daniel Goos
mittel
01.01.2020
Norbert und
niedrig
01.10.2014
und Verhalten im
Brandfall
Erneuerung des
Wechsel von Gas auf
Herdes auf Induktion
Strom
Erweiterung der
Größere Lagerkapazität
Holzhackschnitzel-
Daniel Goos
lagerhalle
Impressum
Fam. Norbert Goos
Innerlehen / Am Kurpark 26
79872 Bernau im Schwarzwald
Tel. +49(0)7675/365, Fax -1371
schwarzwaldhaus@freenet. de
www.schwarzwaldhaus-bernau.de
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