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Rezepte für Ihren PREMIUM Schnellkochtopf Ihr Lieblingsrezept Mit etwas Glück kann Ihr Rezept auch in unserem Kochbuch Inhaltsverzeichnis Schnellkochen Seite4 Garzeiten Seite 5-7 Wichtige Kochbegriffe Seite 8-9 erscheinen. Schicken Sie uns ganz einfach Ihr persönliches Lieblingsrezept für den Schnellkochtopf. Aus allen Einsendungen wählen wir die schönsten und leckersten Rezepte aus und veröffentlichen diese in der neuen Auflage dieses Kochbuches oder im Internet. Seien Rezepte Sie mit dabei! Suppen Seite 10 - 21 Eintöpfe Seite 22 - 27 Senden Sie Ihre Vorschläge per Post, Fax oder E-Mail an: Gemüse Seite 28 - 35 B/R/K Vertriebs GmbH Westring 340 42329 Wuppertal Fleischgerichte Seite 36 - 53 Fischgerichte Seite 54 - 57 Süßspeisen Seite 58 - 64 Fax +49 (0)202 283 77-91 [email protected] Stichwort: „Leckere Schnellkoch-Rezepte“ Hinweis: Mit dem Einsenden Ihres Rezeptes stimmen Sie einer Veröffentlichung in einem unserer Kochbücher oder auf unserer Website zu. 2 3 Schnellkochen Garzeiten Gesund und lecker Allgemeines Gerichte die im Schnellkochtopf gegart werden sind gesund und lecker. Obendrein spart man bei der Zubereitung auch noch jede Menge Zeit und Energie. Damit sie sofort loslegen können, haben wir für Sie eine Auswahl an Schnellkochtopf-Rezepten zusammengestellt, die Sie selbstverständlich nach Lust und Laune an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können. Wir wünschen Ihnen viel Spaß damit. Die unterschiedlichen Garzeiten hängen von Qualität und Größe des Gargutes ab, deshalb sind nachstehende Zeiten als Annäherungswerte zu verstehen. Nach einiger Zeit werden Sie selbst genug Erfahrung haben und genau wissen, wie lange Ihre Gerichte gekocht werden müssen. Tiefgekühlte Nahrungsmittel müssen nicht vorher aufgetaut werden. Es genügt, die Garzeiten etwas zu verlängern. Die Funktionsweise des Schnellkochens Mit dem Schnellkochtopf kochen Sie schneller und gesünder. Das hat verschiedene Gründe. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C. Ist diese Temperatur einmal in einem Kochtopf erreicht, so bleibt sie so lange konstant, bis die Heizquelle ausgeschaltet wird. Im Unterschied zum herkömmlichen Kochen, wird im Schnellkochtopf der beim Kochen entstehende heiße Wasserdampf, durch den luftdicht verschließenden Schnellkochdeckel im Topfinnern gehalten. Der dadurch entstehende Druck sorgt dafür, dass die Temperaturen im Topf auch über 100°C steigen können. Die maximal erreichbare Temperatur beträgt 120°C. Durch die exakte Einstellung des Druckregelventils kann der Druck manuell durch den Anwender eingestellt werden. Eine niedrigere Temperatur (Schonkochstufe 1) ist für empfindlichere Lebensmittel wie Gemüse und Fisch geeignet, eine höhere Temperatur (Schnellkochstufe 2) ist für Eintöpfe und Fleischgerichte zu empfehlen. Genauere Informationen können Sie der GarzeitenTabelle in diesem Kochbuch entnehmen. Der Vorteil der höheren Temperatur liegt in erster Linie in der deutlich verkürzten Garzeit und der daraus resultierenden Energieeinsparung. Ein weiterer positiver Aspekt ist die Erhaltung der Vitamine und der Nährstoffe. Durch den luftdicht verschließenden Deckel bleiben diese im Topf und können nicht mit dem austretenden Wasserdampf verdampfen. Dadurch sind die Speisen gesünder und schmackhafter. 4 Suppen und Eintöpfe mit gebratenem Fleisch Wenn die Garzeiten der Zutaten nicht zu sehr von einander abweichen (z.B. Fleisch und Gemüse), wird das Fleisch angebraten und das Gemüse mit dem Ablöschen hinzugefügt. Bei stark unterschiedlichen Garzeiten unterbricht man den Garvorgang des Fleisches und gibt für die letzten Minuten das Gemüse hinzu. So werden Fleisch und Gemüse gleichzeitig fertig. Bei Suppen und Eintöpfen sollten Sie beachten, dass schäumende Speisen im offenen Topf angekocht werden und vor dem Schließen des Topfes abgeschäumt werden sollten. Gemüse Je feiner das Gemüse geschnitten ist, um so kürzer ist die Garzeit. Möchten Sie es „knackig“, ist die Garzeit wiederum kürzer. Je größer die Menge, um so länger die Garzeit. Tipp: Lieber zu kurz garen, Nachgaren ist immer möglich. 5 Garzeiten Suppen Bohnensuppe Erbsensuppe (nicht eingeweicht) Gemüsesuppe Grießsuppe Gulaschsuppe Kartoffelsuppe Knochenbrühe Minestrone Reissuppe Rindfleischbrühe Suppenhuhn Tomatensuppe mit Reis Eintöpfe Kohleintöpfe Linsen (eingeweicht) Pichelsteiner Serbisches Rindfleisch Garzeiten GarzeitSchnellstufe 20 Min. 2 20 – 25 Min. 2 4 – 8 Min. 2 3 – 5 Min. 2 10 –15 Min. 2 5 – 6 Min. 2 20 – 25 Min. 2 8 –10 Min. 2 6 – 8 Min. 2 3 – 40 Min. 2 25 – 35 Min. 2 6 – 8 Min. 2 GarzeitSchnellstufe 15 Min. 2 13 –15 Min. 2 20 Min. 2 8 –10 Min. 2 Gemüse GarzeitSchonstufe Blumenkohl 3 – 7 Min. 1 Erbsen, grüne 3 – 5 Min. 1 Kohlarten 5 –15 Min. 1 Möhren 3 – 7 Min. 1 gefüllte Paprika 6 – 8 Min. 1 Pilze 6 – 8 Min. 1 Rote Rüben 15 – 25 Min. 1 Spinat 3 – 4 Min. 1 Schnellstufe Bohnen 6 –10 Min. 2 Kartoffeln 6 – 8 Min. 2 Knollensellerie 12 –15 Min. 2 Pellkartoffeln 6 –12 Min. 2 6 Fleisch Eisbein Gulasch Hackfleisch Huhn Kalbfleisch, geschnetzelt Kalbsbraten Kalbsfrikassee Putenkeule Rehkeule, geschmort Rinderbraten Rippchen Rouladen Sauerbraten Schweinebraten Schweinshaxe GarzeitSchnellstufe 30 - 40 Min. 2 15 - 20 Min. 2 5 -10 Min. 2 20 - 25 Min. 2 6 Min. 2 15 - 20 Min. 2 5 Min. 2 25 - 35 Min. 2 25 - 30 Min. 2 40 - 50 Min. 2 10 -12 Min. 2 15 - 20 Min. 2 30 - 35 Min. 2 25 - 30 Min. 2 25 - 35 Min. 2 Angebraten wird im Topf ohne Deckel. Die notwendige Flüssigkeit kommt beim Ablöschen hinzu. Zu große Stücke bitte durchschneiden, einzeln anbraten und zum Fertiggaren übereinanderlegen. Fisch Dünstfisch mit Kartoffeln Fisch in Weißweintunke mit Kartoffeln Schellfisch GarzeitSchonstufe 6 - 8 Min. 1 6 - 8 Min. 1 4 - 6 Min. 1 Fisch (frisch) Je nach Menge mit entsprechender Flüssigkeit garen. Da Fischsud stark klebt, sollte der Deckel – sobald der Druckanzeiger vollkommen zurückgegangen ist – sofort abgenommen werden. Tiefkühlkost Die sonst langen Auftau- bzw. Antauzeiten schrumpfen auf Minuten, sind jedoch abhängig von Art und Größe der aufzutauenden Speisen. Auftauen im Schnellkochtopf ist schonend für Vitamine, Mineralien und Aromastoffe Ihrer Nahrungsmittel. 7 Wichtige Kochbegriffe Wichtige Kochbegriffe Anschwitzen Ablöschen Lebensmittel wie Mehl, Brösel, Speck oder Gemüse werden langsam erhitzt. Das Anschwitzen kann mit oder ohne Zugabe von Fett erfolgen. Angebratenes Kochgut, wie Fleisch oder Gemüse, wird mit Flüssigkeit übergossen. Der Bratensatz, der in der Pfanne ist, wird so gelöst und gibt zusammen mit der Flüssigkeit die Grundlage für Saucen. Auslassen Speck wird so lange gebraten, bis er gebräunt ist und das Fett austritt. Blanchieren Lebensmittel, vor allem Gemüse, werden kurz in kochendem Wasser gegart und danach mit Eiswasser abgeschreckt. Das Gemüse bleibt knackig und behält seine Farbe. Bei Tomaten lässt sich auf diesem Weg leichter die Schale abziehen. Vor dem Einfrieren, sollte Gemüse blanchiert werden. Marinieren Beim Marinieren wird meist Fleisch oder Fisch in einen säure- oder gewürzhaltigen Fond eingelegt. So bekommt das Lebensmittel ein bestimmtes Aroma. Reduzieren Flüssige Speisen, wie Suppen, Saucen oder Brühen werden solange gekocht, bis eine gewünschte Menge an Flüssigkeit verdampft ist. Dünsten Scharf anbraten Lebensmittel werden im eigenen Saft oder in wenig Flüssigkeit bei gleichmäßiger Temperatur gegart. Öl oder Bratfett wird in einer Pfanne oder einem Topf stark erhitzen, und das Fleisch auf jeder Seite dann so lange gebraten, bis es schön braun ist. Fond Passieren Fleisch- oder Gemüsefonds sind die Flüssigkeit beziehungsweise der Saft, der beim Garen aus den Lebensmitteln austritt. Er wird als Grundlage für Suppen und Saucen verwendet. Flüssigkeit und feste Bestandteile einer heißen Speise werden getrennt, indem man sie durch ein Sieb seiht, drückt oder streicht. Köcheln Eine Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt gehalten und so gegart. Vor allem bei Gerichten wie Gulasch oder Ragout wird das Köcheln häufig praktiziert. 8 9 Suppen Minestrone Zutaten für 4 Personen 4 - 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g gemischtes Gemüse (Bohnen, Blumenkohl, Erbsen, Lauch, Karotten, Staudensellerie) 2 Tomaten oder 1 EL Tomatenmark 1,5 L Brühe 100 g Nudeln 50 g Parmesan oder Schweizerkäse Angostura (Bitterlikör) Petersilie Salz Pfeffer Das Öl im offenen Schnellkochtopf erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, das grob zerkleinerte Gemüse, das Fruchtfleisch der Tomaten oder Tomatenmark dazugeben, mit Brühe aufgießen. Die Nudeln dazugeben und den Topf verschließen. Das Ganze 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Suppe nun mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Angostura abschmecken. Anschließend mit geriebenem Käse und fein geschnittener Petersilie bestreuen und servieren. 10 11 Rindfleischbrühe Tomatensuppe Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 1 EL Olivenöl 500 g Suppenfleisch (Beinscheibe oder Querrippe) 1 Markknochen 2 rote Zwiebeln 1 Bund Suppengemüse 1 Tomate 1 Lorbeerblatt 2Gewürznelken 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch Sherry für die Brühe Salz Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark aus der Tube 3 Möhren 5 Fleischtomaten 15 gelbe Cocktailtomaten 400 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Zucker Chilipulver Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Tomate waschen und vierteln. Fleisch und Knochen waschen. Das Öl im offenen Schnellkochtopf erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die grob gewürfelten Tomaten und Möhrenscheiben zugeben und mit dem Rest der Gemüsebrühe auffüllen. Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten im offenen Schnellkochtopf anbraten bis die Schnittfläche braun ist. Dann 1,5 Liter Wasser mit dem Salz, den Gewürzen, dem Suppengemüse, der Tomate aufkochen und den Deckel schließen. Das Ganze 5 - 6 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Ganze 35 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver nach Belieben abschmecken. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden, die Petersilie ebenfalls waschen und fein hacken. Tipp: Serviert werden kann dann mit etwas Crème fraîche und ein paar Kräutern. Das Fleisch aus der Suppe nehmen. Die Brühe in einen anderen Topf sieben. Mit Salz, Pfeffer, je nach Geschmack mit noch etwas gekörnter Brühe und wenn gewollt mit Sherry, abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter in die Suppe geben. 12 13 Kartoffelsuppe Zutaten für 6 Personen Lorbeerblätter entfernen, klein gehackte Petersilie dazu geben und mit Majoran, Muskat und Pfeffer abschmecken. 1 EL Olivenöl 100 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 150 g Sellerie 400 g Möhren 800 g Kartoffeln 1 Stange Porree oder 1 Bund Lauchzwiebeln 3 Lorbeerblätter 1 L Brühe 1 Bund Petersilie ohne Stängel 30 g Schlagsahne 5 Cabanossi Salz Pfeffer Majoran Muskat Eine große Kelle von der Suppe abschöpfen, den Rest im Topf fein pürieren. Restliche Suppe wieder in den Topf geben und die Cabanossi auch mit hineingeben. Zum Schluss noch die Sahne nach Belieben in den Topf geben, umrühren und fertig. Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln und Sellerie in Würfel, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Speck mit Öl im offenen Schnellkochtopf auslassen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Gemüse dazugeben, kurz braten lassen, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter dazugeben, Das Ganze 6 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Währenddessen die 5 Cabanossi in Scheiben schneiden und kurz anbraten. 14 15 Gulaschsuppe Erbsensuppe Zutaten für 4 Personen Zutaten für 6 Personen 1 EL Olivenöl 500 g Gulasch gemischt 2Zwiebeln 2Paprika 1,5 L Brühe 1 EL Tomatenketchup 1 Dose Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz Pulver 1 EL ungarische Gulaschpaste Salz Pfeffer Zucker dunkler Saucenbinder 1 EL Olivenöl 2 Scheiben Kasseler 2Kartoffeln 450 g Schälerbsen 1 Bund Suppengemüse 3 Kochwürste 3Lorbeerblätter Salz Pfeffer Das Gulasch in ca. 1 - 2 cm große gleichmäßige Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, Paprika säubern, enthäuten und ebenfalls würfeln. Öl im Schnellkochtopf ohne Deckel heiß werden lassen, das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln und die Paprika dazugeben und ca. 4 Minuten mit schmoren. Das Ganze 20 - 25 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Tomatenmark sowie die Gewürze zugeben und mit der Brühe ablöschen. Das Ganze 10 - 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Kasslerscheiben mit Öl kurz im offenen Topf anbraten und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln würfeln und mit den Erbsen und den Fleischwürfeln vermengen. Mit 1,5 Liter Wasser begießen und den Schnellkochtopf schließen. Eventuell noch Wasser zufügen, das Suppengemüse, die Lorbeerblätter und die Kochwurst in die Suppe geben und ohne Deckel heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Am besten schmeckt die Suppe nach dem Aufwärmen. Neben den Kochwürsten kann man auch noch Knackwürste in die Suppe geben. Noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Saucenbinder andicken. Tipp: Man kann auch noch Kartoffelwürfel in die Suppe geben. 16 17 Kürbissuppe Gemüsesuppe Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 5 cm Ingwer 800 g Kürbisfleisch (Hokkaido) 400 g Möhren 750 ml Brühe 400 ml Kokosmilch 1 Zitrone (ausgepresst) Salz Pfeffer 500 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe) 250 g Lauch 250 g Sellerie 500 g Möhren 500 g grüne Brechbohnen 1 kleiner Blumenkohl 300 g Erbsen (ohne Schale) 500 g Kartoffeln Petersilie Estragon Salz Pfeffer Die Zwiebeln und den Ingwer klein hacken und mit Olivenöl im offenen Schnellkochtopf anbraten. Kürbis und die Möhren würfeln und dazugeben, Gemüsebrühe darüber gießen. Das Rindfleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch und Möhren in den Topf geben. Das Ganze 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Kokosmilch dazugeben und mit dem Pürierstab alles mixen bis es ganz glatt ist. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln, den in Röschen geteilten Blumenkohl, die Bohnen und die Erbsen zugeben. Danach die Suppe noch einmal kurz ohne Deckel aufkochen. Noch einmal 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tipp: Die Suppe kann am Ende noch mit etwas Kürbiskernöl verfeinert werden. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und den klein gehackten Kräutern würzen. Tipp : Die Gemüse können auch gegen andere saisonale Sorten ausgetauscht werden. 18 19 Hühnersuppe mit Kokosmilch und Zitronengras Zutaten für 4 Personen 1 EL Sesamöl 3 Stangen Zitronengras 3 - 4 cm Ingwer 3 Knoblauchzehen 1 kleine rote Chilischote 4 Hähnchenkeulen 250 ml Brühe 400 ml Kokosmilch, ungesüßt 4 Kaffirlimettenblätter 1 Bund frischen Koriander 1 Limette (ausgepresst) 3 EL Sojasauce 5 EL süße Chilisauce 1 Handvoll Zuckerschoten halbiert 1 Karotte, in Julienne geschnitten Eiswasser zum Abschrecken Salz Pfeffer abschmecken. Der Schnellkochtopf kann nun verschlossen werden. Das Ganze 10 - 15 Minuten (je nach Größe der Hähnchenschenkel) im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Gemüse blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Fleisch von den Knochen lösen (vorsichtig, die Hähnchenteile können noch sehr heiß sein) und in mundgerechte Stücke zerteilen. Anschließend das Hühnerfleisch mit dem Gemüse in die Kokosbrühe geben und kurz erwärmen, sodass das Gemüse noch knackig bleibt. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Tipp: Als Beilage passt sehr gut Jasmin-Duftreis. Zunächst das Zitronengras flach klopfen, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischote halbieren und entkernen. Dann Sesamöl im offenen Schnellkochtopf erhitzen. Währenddessen die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem erhitzten Sesamöl rundherum kross anbraten. Das Zitronengras, den Ingwer, den Knoblauch und die Chili nach einiger Zeit ebenfalls in den Topf geben und kurz mitbraten (Falls Sie die Schenkel portionsweise Anbraten, erst kurz vor Schluss zufügen). Die Brühe, die Sahne und die Kokosmilch dazugießen. Die Kaffirlimettenblätter zur Hälfte einschneiden und zusammen mit dem Koriander (ca. 1/3 zurückhalten zur Dekoration) und dem Limettensaft zugeben. Danach mit Sojasauce und der süßen Chilisauce 20 21 Grünkohleintopf Eintöpfe Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 1 kg Grünkohl (frisch oder locker tiefgefroren) 2 große Zwiebeln 4 geräucherte Mettwürste 4 Scheiben Kasseler 1 große geriebene Kartoffel Muskat Senf Salz Eine gewürfelte Zwiebel mit Öl im offenen Topf glasig dünsten. Grünkohl zugeben, salzen und mit heißem Wasser übergießen. Das Ganze 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Mettwurst kurz waschen, mit dem Kasseler auf den heißen Grünkohl legen, und vorsichtig unterrühren. Die zweite gewürfelte Zwiebel oben auf den Kohl geben und den Topf schließen. Das Ganze noch einmal 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen. Wurst und Kasseler herausnehmen und warm stellen. Die geriebene Kartoffel zum Binden in den kochenden Kohl einrühren. Nun Senf und Muskat zufügen, verrühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. 22 23 Roter Linseneintopf Serbisches Reisfleisch Zutaten für 4 Personen Zutaten für 6 Personen 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 200 g rote Linsen 500 g geschälte Tomaten 2 Stangen Sellerie 1L Gemüsebrühe 2 Möhren 4 Kartoffeln 4 EL süße Sahne Salz Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 kg Schweinefleisch 400 g Langkornreis 3 große Zwiebeln 4 EL Tomatenmark 1,2 L Brühe 1 Dose gehackte Tomaten 3 Paprika 2Knoblauchzehen 3 TL Majoran Paprikapulver Salz Pfeffer Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Olivenöl im offenen Topf andünsten. Die roten Linsen dazu geben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben. Das Gemüse waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den geschälten Tomaten in die Brühe geben. Das Ganze 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebeln und die Paprikaschoten. Das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten im offenen Topf scharf anbraten. Auf mittlere Hitze runterschalten, die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen Den Knoblauch pressen und ebenfalls dazugeben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Tomatenmark, Brühe und gehackte Tomaten zufügen und umrühren. Den Reis in den Topf schütten, nicht umrühren! Am Ende die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Kleingeschnittene Cabanossi kurz anbraten und mit in den Linseneintopf geben. Das Ganze 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Bei Bedarf zum Reisfleisch noch etwas Saucenbinder hinzufügen. 24 25 Katalonischer Gemüseeintopf Chili con Carne Zutaten für 6 Personen Zutaten für 4 Personen 4 große Zwiebeln 60 g Schweineschmalz 2 rote Paprika 200 g Möhren 250 g Kartoffeln 300 g Tiefkühlerbsen 1L Brühe 2 hartgekochte Eier Rosmarin Petersilie Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl 250 g Rinderhackfleisch 2 mittlere Zwiebeln 2Paprika 1 Dose Tomaten in Stücken 1 kleine Dose Mais 2 Kartoffeln 250 ml Brühe 1 Dose Kidney-Bohnen 1/2 Becher Crème fraîche Paprikagewürz Chilipulver Salz Pfeffer Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Schweineschmalz im offenen Topf glasig dünsten. Die Paprikaschoten entkernen, in Stücke schneiden und kurz mit andünsten. Die Brühe dazugießen. Hackfleisch mit Öl im offenen Topf anbraten. Möhren und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in den Topf geben. Mit Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln würfeln, Paprikaschoten und Kartoffeln waschen, putzen und zerkleinern. Mit den Zwiebeln, den Dosentomaten und dem Hackfleisch leicht andünsten. Das Ganze 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Brühe dazugießen, Kidney-Bohnen zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Chilipulver würzen. Danach den Gemüseeintopf mit den gekochten Eiern garnieren und mit Petersilie bestreuen. Das Ganze 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Zum Schluss noch etwas Crème fraîche unterrühren. 26 27 Rotkohl Zutaten für 4 Personen 1/2 EL Olivenöl 1,5 kg Rotkohl 2 Äpfel 1/2 kleine Zwiebel 125 ml kräftiger Rotwein 1 EL Essig 3 TL rote Johannisbeermarmelade Salz Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln mit Öl im offenen Topf andünsten und mit etwas Rotwein ablöschen. Jetzt Rotkohl und Äpfel abwechselnd in den Topf schichten. Den Rest vom Rotwein und den Essig zugeben. Das Ganze 12 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Mit Salz und Johannisbeermarmelade abschmecken. Tipp: Wir empfehlen den Rotkohl als Beilage zu unseren Bratenrezepten. Gemüse 28 29 Gedämpfte Möhren Gedämpfter Chicorée Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 1 EL Butter 500 g Möhren 1 Apfel Petersilie 1 EL 600 g 4 Scheiben 1 TL Den Schnellkochtopf mit ca. 300 ml Wasser füllen und den Dünsteinsatz hineinstellen. Den Schnellkochtopf mit ca. 300 ml Wasser füllen und den Dünsteinsatz hineinstellen. Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und etwas angefeuchtet in den Dünsteinsatz legen. Den Apfel in dünne Streifen schneiden und über die Möhren streuen. Beim Chicorée die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und anschließend ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Danach längst halbieren und in den leicht eingefetteten Dünsteinsatz legen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und ein paar Butterflöckchen darüber verteilen. Das Ganze 3 - 7 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Anschließend die Möhren mit geschmolzener Butter übergießen und mit Petersilie garnieren. Butter Chicorée gekochter Schinken Zitronensaft Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Tipp: Wir empfehlen die gedämpften Möhren als Beilage zu unseren Fischrezepten. 30 31 Mediterranes Bohnengemüse Spargelrisotto Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 250 g getrocknete weiße Bohnen 3 EL Olivenöl 2Zwiebeln 2Knoblauchzehen 1 Sardellenfilet in Öl 750 g Dosentomaten in Stücken 20 g Kapern 2 EL gehackte Petersilie Salz Pfeffer 500 g weißer Spargel 1 Zwiebel 3Knoblauchzehen 75 g Butter, davon 2 EL zum Andünsten des Risottoreis 300 g Risottoreis 125 ml trockener Weißwein 2 Bund Kerbel oder Bärlauch 50 g geriebenen Parmesan Spargel schälen und aus den Schalen mit 1/2 Liter Wasser einen Sud kochen. Die Bohnen in 1 Liter Wasser über Nacht in einem Topf einweichen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Am nächsten Tag das Ganze im Einweichwasser 6 - 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 2 EL Butter im offenen Topf glasig dünsten. Den Reis unter Rühren dazugeben. Mit Wein ablöschen, und diesen dann fast verdunsten lassen. Den Spargelsud und die Spargelstücke zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch pressen und das Sardellenfilet in kleine Stückchen schneiden. Die Sardelle, die Zwiebeln und den Knoblauch mit Olivenöl in einem anderen Topf andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die Tomaten und die Kapern dazugeben. Die fertig gekochten Bohnen salzen und kurz ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen. Das Ganze 7 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die restliche Butter mit den Kräutern im Mixer pürieren und zusammen mit geriebenen Parmesan unterrühren. Tipp: Risotto kann man sehr gut als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten servieren. Das Tomatengemisch mit den Bohnen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit der Petersilie bestreuen. 32 33 Gefüllte Paprika Ratatouille Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 650 g gemischtes Hackfleisch 4 große Paprika 2Zwiebeln 1 Ei 1 Dose Tomaten in Stücken 650 ml Brühe Paprikapulver edelsüß Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 Paprika 300 g Zucchini 250 g Aubergine 3-4 mittelgroße Fleischtomaten 3 EL Tomatenmark 2 EL gehackte Petersilie Salz Pfeffer Basilikum, Thymian und Majoran Die Paprika oben aufschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen und kurz unter kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebeln würfeln. Das Hackfleisch mit 3/4 der gewürfelten Zwiebeln, dem Ei, Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermengen. Die Fleischmasse nun in die Paprika füllen und den Deckel wieder oben aufsetzen. Die Paprika nun in den Schnellkochtopf stellen und die restliche Zwiebel, Gemüsebrühe und die Dose Tomaten gleichmäßig drum herum verteilen. Das Ganze 6 - 8 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend den Herd abschalten und warten, bis sich der Druck automatisch abgebaut hat. Bitte nicht abdampfen, die Paprika brauchen diese Nachgarzeit. Tipp: Die Füllung kann man noch mit ein wenig Fetakäse verfeinern. Paprika halbieren, entstielen, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und kurz unter kaltem Wasser abwaschen. Anschließend in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Von Zucchini und Auberginen die Stängelansätze abschneiden, das Gemüse waschen, längs halbieren und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen) und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend enthäuten, halbieren, die Stängelansätze herausschneiden und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit Öl im offenen Topf glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen, mit dünsten und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und Majoran würzen. 200 ml Wasser hinzufügen und den Schnellkochtopf schließen. Das Ganze 2 - 3 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Tomatenmark unterrühren, kurz durchziehen lassen und mit Petersilie bestreuen. 34 35 Rinderrouladen Zutaten für 4 Personen Fleischgerichte 30 g Butterschmalz 4 dünne Rinderrouladen á 200 g 8 Scheiben geräucherten Speck 2Zwiebeln 4 TL Senf 200 ml Rotwein 400 ml Fleischbrühe 1 EL Tomatenmark 100 ml Sahne Saucenbinder Paprikapulver edelsüß Salz Pfeffer Die Rouladen unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Dann mit dem Fleischklopfer schön breit klopfen, salzen und pfeffern. Mit je 1 TL Senf bestreichen und den Speck auflegen. Mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln belegen und alles mit Paprika und Salz bestreuen. An der Längsseite einklappen und zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Die Rouladen mit Butterschmalz im offenen Topf scharf anbraten bis sie schön braun sind. Danach mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren, kurz aufkochen und den Deckel schließen. Das Ganze 15 - 20 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Sauce mit Saucenbinder je nach Geschmack andicken, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und die Sahne einrühren. 36 37 Rinderbraten Rindergulasch Zutaten für 6 Personen Zutaten für 4 Personen 2 EL Butterschmalz 1,5 kg Rinderbraten 1 Bund Suppengemüse 500 ml Brühe 500 ml trockener Rotwein 3 Knoblauchzehen Senf 3 TL Mehl Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 500 g Rindfleisch 250 g Zwiebeln 1 kleine Dose Tomatenmark 1 EL Speisestärke 375 ml Brühe 1 Knoblauchzehe 1/2 Becher Crème fraîche Weißwein Paprikapulver Thymian Salz Pfeffer Rinderbraten ringsum mit Senf einreiben und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Fett erhitzen und den Rinderbraten im offenen Topf rundherum scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und mit Alufolie abdecken. Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch würfeln, in das Butterschmalz geben und im offenen Topf andünsten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Rinderbraten auf das Gemüse legen und den Deckel verschließen. Fleisch waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden und mit Butterschmalz im offenen Topf anbraten. Die Gewürze, die gewürfelten Zwiebeln, das Tomatenmark und die gepresste Knoblauchzehe hinzufügen und etwas mitdünsten. Die Brühe dazugießen und den Topf schließen. Das Ganze 40 - 50 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Ganze 20 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Rinderbraten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt einige Minuten ruhen lassen. Das Stärkemehl mit saurer Sahne verrühren und das Gulasch damit binden, anschließend mit einem Schuss Wein verfeinern. Sauce pürieren evtl. noch mit Brühe verlängern. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren. Sauce noch einmal kurz aufkochen, mit Mehl binden und kurz köcheln lassen. Tipp: Das Gulasch lässt sich sehr gut mit Möhren und Paprika verfeinern. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 38 39 Sauerbraten Zutaten für 6 Personen Das Ganze 30 - 35 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend den Herd abschalten und warten, bis der Druck sich automatisch abgebaut hat. 3 EL neutrales Öl 1 kg Rinderbraten 2Lorbeerblätter 1 Tüte Gewürzmischung für Sauerbraten 1 Bund Suppengemüse 1 mittelgroße Zwiebel 500 ml Fleischbrühe 150 ml kräftiger Rotwein 150 ml Rotweinessig 1 Prise Zucker 2 EL Tomatenmark 4 EL Saucenbinder Salz Pfeffer Das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Mit dem Passierstab die Sauce pürieren und nochmals durchsieben. Nun mit einer Prise Zucker, Tomatenmark und etwas Wasser in die gewünschte Geschmacksrichtung bringen und mit dem Saucenbinder binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Tipp: Sauerbraten schmeckt besonders gut mit Knödeln und Rotkohl. Für die Marinade das Suppengemüse in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und vierteln. Rotweinessig, Rotwein, Lorbeerblätter und das Sauberbratengewürz mit dem Gemüse im offenen Topf aufkochen und erkalten lassen. Fleisch waschen, abtrocknen und mit der Marinade in einem großen Gefrierbeutel gut verschlossen 5 - 6 Tage im Kühlschrank marinieren. Den Beutel immer wieder wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird. Das Fleisch abwaschen, abtrocknen und mit heißem Öl im offenen Topf rundherum scharf anbraten. Die Marinade mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Diese mit 4 - 5 EL Gemüse zu dem Braten in den Topf geben. 40 41 Kalbsfrikassee Zutaten für 6 Personen 1,2 kg 1 1 2 1 1/2 2 EL 2 EL 1/2 Becher 1 dabei ständig kräftig rühren. Wenn die Sauce sämig ist und langsam vom Löffel läuft, Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterkochen. Kalbfleisch für Kalbsfrikassee kleiner Kalbsknochen Kräutersäckchen mit Thymian, Rosmarin, frischer Petersilie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern Möhren Zwiebel Zitrone (ausgepresst) Mehl Butter Crème Fraîche Eigelb Grobes Salz Crème Fraîche mit den Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und die Mischung unter die Sauce rühren. Das Fleisch und die Karotten wieder in die Sauce legen und vorsichtig umrühren, bis alle Stücke mit der Sauce ummantelt sind. Das Fleisch, das grobe Salz, den Knochen, das Kräutersäckchen, die in Scheiben geschnittenen Möhren und die geschälte Zwiebel in den Schnellkochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, im offenen Topf richtig aufkochen und das Fett abschäumen. Das Ganze 5 - 10 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Bei niedriger Hitze Butter und Mehl 5 Minuten lang in einem Topf zu einer Mehlschwitze verrühren, vom Herd nehmen und ruhen lassen. Die heiße Fleischbrühe entnehmen, filtern, die Zwiebel und das Kräutersäckchen herausnehmen. Das Fleisch und die Möhren beiseite legen. Die Brühe unter die Mehlschwitze rühren (nicht auf dem Herd!) und mit dem Schneebesen stark umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf mit der Sauce auf den heißen Herd stellen und 5 Minuten aufkochen lassen, 42 43 Schweinebraten Zutaten für 4 Personen Das Ganze 25 - 30 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Öl oder Butterschmalz 1,5 kg Schweinebraten ohne Kruste (Schulter/Bug/Nuss) 3 Zwiebeln 2Knoblauchzehen 3Möhren 1 Bund Suppengemüse 1 Scheibe getrocknetes Brot 250 ml Hefe-Weißbier 500 ml Brühe mittelscharfer Senf 1 TL Zucker 1 EL getrockneter Majoran 1 EL Tomatenmark 2 Scheiben frischer Ingwer 2 TL Kümmel Chilipulver Salz Pfeffer Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Den Rest durch ein Sieb geben und passieren, damit die Sauce schön sämig wird. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Tipp: Hierzu passt besonders gut unser Rotkohlrezept. Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und abtrocknen. Danach mit Senf einstreichen und mit Pfeffer von allen Seiten würzen (kein Salz). Mit etwas Fett im offenen Topf von allen Seiten bei geringer Hitze anbraten. Danach das Fleisch entnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in den Schnellkochtopf geben. Noch etwas Fett hinzufügen und mit dem Zucker einige Minuten glasieren. Wenn das Gemüse schön glänzt, das getrocknete Stück Brot, Tomatenmark sowie den Ingwer und alle Gewürze hinzugeben. Mit Weißbier und Fleischbrühe ablöschen - das Fleisch oben drauf legen und Deckel schließen. 44 45 Eisbein Wan Tans mit Schweinefleischfüllung Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 1,5 kg frisches Eisbein 250 ml Salzwasser 500 g Sauerkraut 1 mittelgroße Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 mittelgroße Kartoffel Zucker Senf Salz Pfeffer 250 g Wan Tan-Teigplatten 200 g Schweinehackfleisch 1,5 cm Ingwer 2 EL Reiswein 1 TL Sesamöl 2 Eier Salz Pfeffer Das Eisbein unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Salzwasser zum Kochen bringen und das Eisbein hineinlegen. Das Ganze 45 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Topf öffnen und das Eisbein herausnehmen. Nun das locker gezupfte Sauerkraut in die Kochbrühe geben, die abgezogene Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken dazugeben und das Eisbein darauf legen. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ingwer, Reiswein, Sesamöl, Salz und Pfeffer und einem Ei vermischen. Nun die Teigplatten ausbreiten und dem geschlagenen Eiweiß des zweiten Eis bestreichen. In die Mitte jeder Teigplatte mit einem Löffel das Hackfleischgemisch geben und die Platte an allen Ecken hochziehen und zu einem Paket leicht eindrehen. Den Schnellkochtopf mit ca. 300 ml Wasser füllen und den Dünsteinsatz hineinstellen. Das Ganze 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Das Ganze erneut 20 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen. Die Kartoffel schälen, waschen, reiben unter das Sauerkraut geben, kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tipp: Servieren Sie die Wan Tans mit einer süßen Chilisauce. Zum Servieren das Eisbein in Portionen schneiden. 46 47 Lammragout Rehbraten Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 500 g mageres Lammfleisch 50 g Schweineschmalz 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 125 ml Buttermilch 125 ml Brühe 1 EL Tomatenmark 1 EL Paprikapulver Edelsüß 100 ml trockener Rotwein 400 g Tiefkühlerbsen Salz Pfeffer ca. 1 kg Rehkeule Zwiebelschmalz Wildgewürz 250 ml Wildfond 3 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 200 ml Sahne 5 EL Preiselbeeren 250 ml trockener Rotwein Rosmarin Salz Pfeffer Saucenbinder Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen, abtrocknen, in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch pressen. Zwiebeln, Knoblauch und das Fleisch mit Butterschmalz im offenen Topf scharf anbraten. Anschließend die Brühe, Buttermilch, Tomatenmark, Paprikapulver und Rotwein dazugeben. Das Ganze 15 - 20 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. In der Zwischenzeit die Erbsen blanchieren und am Ende unter das fertig gekochte Ragout heben. Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit Pfeffer, Salz und Wildgewürz würzen. Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Das Zwiebelschmalz auslassen und die Keule rundherum im offenen Topf scharf anbraten. Nach dem Anbraten die Zwiebeln dazugeben und diese braun anbraten. Mit dem Fond ablöschen. Preiselbeeren, Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Ganze 35 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Saucenansatz durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und die Sahne dazugeben. Mit Preiselbeeren und Rotwein abschmecken und anschließend die Sauce mit Saucenbinder binden. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. 48 49 Putenkeule in Sherry Sauce Hähnchen in Rotwein Zutaten für 6 Personen Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 2 Putenoberkeulen 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 25 ml spanischer Sherry 100 ml Geflügelbrühe 1 TL Speisestärke 1 Lorbeerblatt Je 1/2 TL Thymian, Majoran und Oregano Chilipulver Salz 50 g Butterschmalz 1Hähnchen 80 g durchwachsener Speck 5 Schalotten 1Knoblauchzehe 200 g Champignons 250 ml Rotwein 250 ml Brühe 1 Kräuterstrauß (Loorbeerblatt, Thymian, Rosmarin) 2 EL Mehl Salz Pfeffer Putenkeulen unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Den Knochen aus der Oberkeule auslösen, anschließend halbieren. Olivenöl erhitzen und die Putenkeule von beiden Seiten im offenen Topf scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sherry und Brühe ablöschen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den Tomaten, Thymian, Majoran, Oregano und dem Lorbeerblatt zur Putenkeule hinzufügen. Das Ganze 25 - 35 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Die Putenkeule aus dem Bratensatz herausnehmen. Stärkemehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren und Sauce damit binden. Die Putenkeule wieder in die Sauce legen und bei Bedarf nachwürzen. Das Hähnchen waschen und in 6 Stücke zerteilen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Den Speck in Würfel schneiden und im offenen Schnellkochtopf auslassen. Die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Anschließend das Hähnchen wieder aus dem Topf nehmen. Die Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch fein würfeln, die Champignons putzen und halbieren und alles zusammen ebenfalls für ein paar Minuten schmoren lassen. Das Hähnchen wieder mit in den Topf geben, den Rotwein und die Brühe dazugießen und die Kräuter dazugeben. Das Ganze 10 - 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Zum Schluss noch einmal alles ohne Deckel für ca. 5 Minuten einkochen lassen. 50 51 Hähnchengulasch Hähnchencurry mit Kokosmilch Zutaten für 4 Personen Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 800 g Hähnchenbrustfilet 500 g braune Champignons 2 Zwiebeln 4 Möhren 2 EL Mehl 500 ml Milch 200 ml Sahne 200 ml Brühe Paprikapulver edelsüß Salz Pfeffer 4 EL Erdnussöl 650 g Hähnchenbrustfilet 3 Möhren 3 Knoblauchzehen 3 cm Ingwer 2Frühlingszwiebeln 125 g Bambussprossen 400 ml Kokosmilch 3 TL Currypulver 150 ml Brühe 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln. Das Hänchenfleisch mit Olivenöl im offenen Topf portionsweise scharf anbraten, salzen, pfeffern, mit Paprikapulver würzen und wieder herausnehmen. Im restlichen Bratfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten und die Champignons zugeben. Das Fleisch wieder dazulegen und alles verrühren. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Die Milch, Brühe, Sahne und die Möhren dazugeben. Das Ganze 6 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen und die Frühlingszwiebeln putzen. Die Möhren in Streifen schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Die Bambussprossen in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl im offenen Topf rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen. Im restlichen Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Die Möhren dazugeben und nach ca. 2 Minuten das Currypulver untermischen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Fleisch und die Bambussprossen im Schnellkochtopf verteilen und den Topf schließen. Das Ganze 6 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. 52 Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. 53 Fischgerichte Lachs in Spinatsauce Zutaten für 4 Personen 2 Lachsfilets á 200 g 300 g gehackter Tiefkühlspinat 50 ml Mayonnaise 1 TL Dijonsenf 1/2Knoblauchzehe 2 TL Zitronensaft 1Zitrone Salz Pfeffer Den aufgetauten Spinat in einer Schüssel mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, der gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz verrühren. Den Schnellkochtopf mit ca. 300 ml Wasser füllen und den Dünsteinsatz hineinstellen. Den Lachs in den Dünsteinsatz legen, mit etwas Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben darauf legen. Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Zitronenscheiben entfernen und den Lachs mit der Spinatsauce servieren. Tipp: Der Lachs schmeckt am besten wenn Sie ihn mit Langkornreis oder Salzkartoffeln servieren. 54 55 Mediterrane Fischsuppe Rotes Fischcurry Zutaten für 8 Personen Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 750 g Herzhafte Fischfilets, in Stücke geschnitten 350 g Kammmuscheln 250 g geschälte Garnelen 10 Miesmuscheln 400 g Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Petersilie 1 Loorbeerblatt Thymian 1/4 TL Safran Salz Pfeffer 3 2 TL 4 2 TL 1 2 TL 250 ml 250 ml getrocknete Kaffirlimettenblätter rote Currypaste helle Fischfilets Fischsauce Aubergine getrocknetes Basilikum Magermilch Kokosmilch Die Kaffirlimettenblätter für 10 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend den Stiel entfernen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden und in den Schnellkochtopf legen und Currypaste darüber verteilen. Das gewürfelte Fischfilet, die gewürfelte Aubergine und das Basilikum ebenfalls im Topf verteilen. Zum Schluss die Magermilch darüber gießen Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl im offenen Topf glasig dünsten. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken, die Tomaten würfeln und alles zusammen mit dem Loorbeerblatt, Thymian, 1 L Wasser etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Den Fisch und die Meerestiere mit in den Topf geben und unterrühren. Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Am Ende die Kokosmilch unterrühren. Tipp: Als Beilage passt sehr gut Jasmin-Duftreis. Das Ganze erneut 3 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen. 56 57 Zwetschgenkompott Zutaten für 4 Personen 100 g 1 EL 100 ml 100 ml 50 ml 750 g 1 Stange Süßspeisen Zucker Butter Portwein Orangensaft ohne Fruchtfleisch Zitronensaft entkernte Zwetschgen Zimt Den Zucker mit der Butter im offenen Topf goldbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen, mit Orangen- und Zitronensaft auffüllen, Zwetschgen und Zimt dazugeben. Das Ganze 5 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. In Gläser füllen und dunkel und kühl lagern. 58 59 Milchreis Apfelmus Zutaten für 2 Personen Zutaten für 4 Personen 800 ml Milch 200 ml Schlagsahne 220 g Milchreis 5 Päckchen Vanillezucker 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) 100 ml Wasser Zimt Zucker Die Äpfel waschen und entkernen, zusammen mit dem Wasser in den Topf geben. Alle Zutaten unter gelegentlichem Umrühren im offenen Topf zum Kochen bringen. Dann den Herd abschalten, den Schnellkochtopf verschließen und noch ca. 20 Minuten auf dem Kochfeld stehen lassen. Das Ganze 2 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Anschließend den Milchreis mit einem Schneebesen gut durchrühren und bei mittlerer Temperatur unter Rühren noch etwas einkochen. Das Mus durch ein Sieb streichen und eventuell mit Zucker und, wenn es gewünscht wird, Zimt abschmecken. Tipp: Milchreis schmeckt sehr gut mit Kirschen oder Erdbeeren. 60 61 Birnen in Rotwein Dulce de leche Süße karamellisierte Milchreme Zutaten Zutaten 6 grüne Birnen 200 ml Rotwein 200 g Zucker 1Vanilleschote 1 Prise Zimt 1Gewürznelke 1 Dose gezuckerte Kondensmilch 1Vanilleschote Die Birnen schälen, den Stiel nicht entfernen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Papierbanderole ablösen und die Dose in den Schnellkochtopf stellen. So viel Wasser dazugeben, bis die Dose vollständig unter Wasser steht. Das Ganze 30 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. Je länger die Kochzeit, desto dunkler und zäher wird die Creme. Rotwein, Zucker, Vanillemark, Zimt und die Nelke im Topf verrühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Birnen, mit dem Stiel nach oben, mit in den Topf setzen. Das Ganze 7 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 2 garen, anschließend nach Gebrauchsanweisung abdampfen. 62 Anschließend mit dem Mark der Vanilleschote verfeinern. Tipp: Die Creme kann als Brotaufstrich verwendet oder in Naturjoghurt oder Quark gerührt werden. 63 Obst entsaften Eigene Ideen Zutaten 250 ml 1,5 kg ca. 100g Wasser Früchte mit Stiel, geputzt Zucker Den Schnellkochtopf mit ca. 300 ml Wasser füllen und den Dünsteinsatz hineinstellen. Die Früchte mit Stielen auf den Dünsteinsatz legen und ca. 100 g Zucker darüber streuen. Das Ganze 15 Minuten im Schnellkochtopf auf Stufe 1 garen, anschließend den Herd abschalten und warten, bis sich der Druck automatisch abgebaut hat. Das Sieb entnehmen und den Saft sofort in heiße Flaschen abfüllen. Machen Sie die Flaschen so voll wie möglich. Tipp: Funktioniert auch mit Gemüse - Zwiebelsaft ist z.B. ein bewährtes Hausmittel gegen Erkältungen. 64 65 Eigene Ideen 66 Eigene Ideen 67 B/R/K Vertriebs GmbH Westring 340 42329 Wuppertal / Germany E-Mail:[email protected] 140403_Rezeptbuch_Premium Service Adresse:
