URLAUB ZU HAUSE
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URLAUB ZU HAUSE
URLAUB ZU HAUSE grellhell kocht URLAUB ZU HAUSE Eine wesentliche Erfahrung, insbesondere bei Fernreisen, ist die landestypische Küche. Kaum jemand kommt aus dem Urlaub zurück und schwärmt nicht von diesem oder jenem Essen, das er an diesem tollen Ort gehabt hat. Wir von grellhell drehen diese Erfahrung nun einfach um: Wir bringen den Urlaub nach Hause. Mit authentischen Rezepten, wie man sie nur im Urlaub findet. Ein Kochbuch für alle die, die schon einmal dort waren, oder gerne einmal dahin möchten. Das Ziel: die Mekong-Region in Südostasien. Der Mekong ist der wichtigste Fluss in Südostasien. Er entspringt im Himalaya und fliesst, häufig als Grenzfluss, über China, Burma, Laos, Thailand und Kambodscha bis er schliesslich im Süden Vietnams in das Chinesischen Meer mündet. Die Mekong-Region ist ein Gebiet, das durch seine vielseitige und anspruchsvolle Küche, mit all ihren regionalen Unterschieden, bekannt ist. Dieses Buch beinhaltet absolut authentische Rezepte, so wie sie in Südostasien täglich serviert werden. Wir hoffen, dass dieses Buch den Duft und den Geschmack der Mekong-Region in Eure Küchen bringt, und wünschen Euch einen schönen Urlaub und vor allem: Guten Appetit! DIE MEKONG REGION MEKONG China Yunnan Province Burma Laos Thailand Kambodscha Vietnam URLAUB ZU HAUSE – Salat PAPAYA SALAT SOM TAM Zutaten (für 2-4 Personen) 200g grüne Papaya, geschält und geraspelt 2 Knoblauchzehen 3-10 kleine grüne Chilis 2 Longbeans, in 2 cm Stücke geschnitten 2 EL getrocknete Schrimps 3 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft 1 TL Palmzucker 1 Tomate, kleingeschnitten 2 EL geröstete Erdnüsse »Heute schon Reis gehabt?« asiatische Begrüßung DAI MINZ SALAT Dieses Rezept stammt von der Volksgruppe der Dai in der chinesischen Provinz Yunnan. Die Kombination von Tomaten mit frischer Minze ist perfekt. Sicherlich der beliebteste Salat in Thailand. Wesentliche Zutat des Gerichts ist die unreife, grüne Papaya. Das Ergebnis ist nicht etwa ein Obstsalat, sondern ein sehr würziges aber erfrischendes Gericht, das am besten mit Sticky Rice und eventuell einer weiteren Speise serviert wird. 1 Der Salat lässt sich sehr einfach zubereiten und schmeckt am Besten mit Sticky Rice. Er eignet sich hervorragend fürs Picknick oder zum Grillen. Zutaten (für 2-4 Personen) 2 EL Knoblauch, gehackt 1 TL Salz 1 kleine Chili, gehackt 1 Tasse Minze, grob zerrupft 3 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten 5 mittelgroße Tomaten, in Würfel geschnitten 1 EL Öl Das ideale Sommeressen! 1 2 3 4 Knoblauch und Salz im Mörser zerdrücken Chili, Frühlingszwiebeln und Minze dazugeben Tomaten zufügen und andrücken Öl untermischen Der Salat wird am einfachsten in einem thailändischen Tonmörser leicht zerstossen. Aber auch jeder andere, grosse Mörser kann verwendet werden. 2 3 4 5 6 Knoblauch, Chilis und Longbeans im Mörser grob zerdrücken Papaya dazugeben und untermischen, grob zerdrücken getrocknete Schrimps, Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker dazumischen und leicht mörsern Tomaten hineingeben und grob zerdrücken Erdnüsse dazugeben und untermischen mit Sticky Rice servieren URLAUB ZU HAUSE – Salat EINFACHER ASIATISCHER GURKENSALAT Gurken sind die Rettung, wenn es mal zu scharf ist. Im Gegensatz zu Wasser (macht alles noch schlimmer!) mildert Gurke sofort die Schärfe. Deshalb ist Gurke die ideale Beilage zu scharfem Essen. Einfach pur, oder als Salat. Dieses Rezept ist so mild, dass man sogar wieder etwas Chili dazugeben kann. Zutaten 1 Gurke 1 TL Reisessig eine Prise Zucker eine Prise Salz 1/2 TL Ingwer, gerieben 1/2 TL Knoblauch, gehackt 1 kleine Chili, klein gehackt Koriander POMELO SALAT NYOOM KROIT T´LONG Pomelos wachsen vor allem in Kambodscha und im Süden Chinas. Sie sind der Grapefruit sehr ähnlich. Ihr Fleisch ist allerdings deutlich fester, so dass man die Pomelo auch sehr gut pur essen kann. Im Herbst findet man Pomelos immer häufiger in deutschen Supermärkten. Hier einmal ein Rezept, dass die sauer-süsse Frucht mit einem würzigen Dressing zu einem sehr interessanten Salat verbindet. Zutaten (für 2-4 Personen) 1 EL Fischsauce 3 EL Limettensaft 1 EL Palmzucker (im Mörser zerrieben) 1 Pomelo 1 EL gehackte Schalotten 2 EL angeröstete Kokosraspeln 2 EL angeröstete Erdnüsse, grob gehackt 1 Tasse Minzblätter 1-2 kleine Chilis, klein gehackt ein paar Salatblätter 1 2 3 4 Fischsauce, Limettensaft und Zucker zusammenmischen. Zucker muss sich auflösen Pomelo schälen, von der Haut trennen und in kleine Stücke brechen Pomelo mit den Schalotten, gerösteten Kokosraspeln, Erdnüssen, Minzblättern und Chili gut mischen und auf den Salat setzen Dressing darübergeben und mit Salz und Fischsauce, evtl. auch noch Zucker, abschmecken 1 2 3 Gurke in Stifte schneiden Essig, Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch und Chili zu einem Dressing vermischen über die Gurkenstifte geben und mit Koriander bestreut servieren URLAUB ZU HAUSE – Suppe BASIC SOUTH EAST ASIAN BROTH Nichts geht über eine selbstgemachte Brühe! Dies ist ein Grundrezept für eine süd-ost-asiatische Hühnerbrühe. Man kann sie jederzeit nach Belieben variieren und auf verschiedene Regionen geschmacklich abstimmen. Diese Hühnerbrühe kann ganz einfach als Nudelsuppe gegessen werden, oder man friert sie ein, um sie zu einem späteren Zeitpunkt für ein anderes Gericht zu verwenden. Das Northern Style Curry zum Beispiel schmeckt noch besser wenn man diese selbstgemachte Brühe dazu verwendet. Zutaten 1 ganzes Huhn 4 Knoblauchzehen, geschält 2-3 Schalotten, halbiert ca. 15 schwarze Pfefferkörner 3 dicke Scheiben Ingwer 2 ganze Korianderpflanzen mit Wurzel Salz und Fischsauce 1 2 3 4 5 6 7 Huhn gut waschen, in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken Zum Kochen bringen, dann herunterschalten und köcheln lassen Immer wieder den Schaum absieben Nach ca. 10 Min. die Zutaten ausser Salz und Fischsauce dazu geben und eine Stunde halbabgedeckt köcheln lassen Suppe absieben und abkühlen lassen, bis sich das Fett abgesetzt hat (am Besten über Nacht im Kühlschrank) das Fett abschöpfen und vor dem Servieren erhitzen mit Salz und Fischsauce würzen chinesische Variante (Yunnan) Sichuan Pfefferkörner khmer Variante (Kambodscha) Zitronengras vietnamesische Variante Beef Zimt und Sternanis Suppe servieren mit: - Reis, Eiernudeln, Reisnudeln dem mitgekochten Huhn oder anderem Fleisch Tofu Gemüse wie z.B. Pak Choi, Sojasprossen, Bambussprossen, Thai Brokoli Koriander Chili FISCHSAUCE MIT CHILIS 250 ml Fischsauce und 100 g Chilis (dünn geschnitten) – zusammengemixt. Diese Sauce gehört auf jeden Essenstisch in der Mekongregion. Sie passt zu allen Gerichten und wird wie Salz und Pfeffer bei uns verwendet. Nach Belieben kann man auch noch gehackten Knoblauch und etwas Limettensaft dazugeben. Die Fischsauce lässt sich am besten in einem geschlossenen Gefäss im Kühlschrank aufbewahren. URLAUB ZU HAUSE – Suppe SCHARF SAURE SUPPE MIT SCHRIMPS TOM YAM GOONG Tom Yam Goong – Der Klassiker unter den thailändischen Suppen. Aber Vorsicht: Scharf! Je nach Geschmack nimmt man 3-10 der ganz kleinen, grünen Chilischoten (in Thailand: 20!). Die Garnelen dürfen ruhig tiefgefroren sein – aber immer mit Schale! Denn der daraus gekochte Fond ist die Basis des Erfolgs. Mit reichlich Reis, oder als Beilage zu einem weiteren Gericht, ist diese Suppe Südostasien pur! Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Schrimps, geschält (Schalen aufheben) 750 ml Wasser 4 Knoblauchzehen, gehackt 6 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten 2 Stangen Zitronengras, die untere Hälfte klein geschnitten 10 Scheiben Ginza, geschält und dünn geschnitten 2 Tomaten, klein geschnitten oder 10 kleine Datteltomaten 3-10 kleine grüne Chilis, längs halbiert 4 EL Fischsauce 5 Kaffirlimettenblätter ohne Strunk zerkleinert 2 EL Limettensaft 2 EL Koriander, gehackt 1 Schalen der Schrimps mit dem Wasser aufkochen 2 Sud durch ein Küchenpapier sieben, und die klare Brühe zum Kochen bringen 3 Knoblauch, Schalotten, Lemongras und Ginza dazugeben und zum Kochen bringen 4 Tomaten hinzu und zum Kochen bringen 5 Chilis, Fischsauce und Kaffirlimettenblätter dazugeben 6 nach 2 Minuten Schrimps mit in den Topf geben 7 eine weitere Minute kochen, Hitze abschalten und Limettensaft zugeben 8 mit Koriander garniert servieren EDAMAME SOJABOHNEN Gekochte und gesalzene Soyabohnen sind eine ganz einfache Vorspeise. Sie sind auch eine gesunde Alternative zu Chips oder anderen Knabbereien. Man isst einfach die inneren Bohnen und lutscht dabei das Salz auf der äusseren Schale. Die Schale wird dabei nicht mitgegessen. Edamame findet man tiefgefroren im asiatischen Supermarkt. URLAUB ZU HAUSE – Suppe URLAUB ZU HAUSE – Vorspeise KOKOSMILCHSUPPE MIT HÜHNCHEN TOM KHA GAI Die wohl beliebteste Suppe Thailands. Hier kommt besonders der Geschmack der Ginza-Wurzel (thailändischer Ingwer) zur Geltung. Das Zitronengras, die Limettenblätter und -saft, sowie die Ginza bringen die ideale Frische in die Kokosmilchsuppe. Als Beilage zu einem weiteren Gericht oder mit reichlich Jasminreis serviert, ist diese Suppe eine volle Mahlzeit für 2 Personen. Frischen Koriander dazu und Urlaub machen! FISH CAKES TORD NAM PLAA Fish Cakes sind in Südostasien sehr beliebt und werden als Vorspeise oder als Snack gegessen. In Thailand findet man sie fast an jeder Strassenecke frisch zubereitet. Die Vorbereitung ist sehr einfach, wenn man einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwendet. Das Frittieren ist leider immer etwas aufwendiger. Allerdings wird bei diesem Rezept die Mühe reichlich belohnt! Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Hühnchen, klein geschnitten 500 ml dicke Kokosmilch 250 ml dünne Kokosmilch 5 Scheiben Ginza, dünn geschnitten und geschält 2 Stangen Zitronengras, die untere Hälfte klein geschnitten 4 Schalotten, in Scheiben geschnitten 3-10 kleine grüne Chilis, längs halbiert 4 EL Fischsauce 3 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert 2 EL Limettensaft 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 2 EL Koriander 1 dünne und dicke Kokosmilch im Wok erhitzen 2 Ginza, Lemongras, Schalotten, Chilis dazugeben und zum Kochen bringen 3 3-5 Minuten köcheln lassen 4 Hühnchen hinzu und garen 5 Fischsauce und Kaffirlimettenblätter dazugeben und zum Kochen bringen 6 die Hälfte der Korianderblätter untermischen und die Hitze verringern 7 Limettensaft dazugeben 8 mit den restlichen Korianderblättern und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren Sauce 6 EL Wasser 3 EL Zucker 1 EL Reisessig 1 TL Chilipulver 2 EL geröstete Erdnüsse 10g Koriander, gehackt 2 EL Gurke kleine dünne Streifen Zutaten (für 40 Stück) 500g Fischfilet (weiss), gehackt 2-3 EL rote Currypaste 5 EL Fischsauce 1 Ei, geschlagen 8 EL Tapiocamehl 2 TL Backpulver 1 EL Palmzucker 10 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert 8 Longbeans Öl zum Frittieren 1 Dipping Sauce: Wasser, Zucker, Essig erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann 5 Minuten köcheln. Hitze herunterdrehen und Chili, Erdnüsse und Gurke untermischen. Abkühlen lassen und mit Koriander dekorieren 2 Alle Zutaten für die Fishcakes in eine Schüssel geben und mixen 3 Kleine Küchlein formen (ca. 5 cm groß) 4 Nacheinander 2-3 Minuten im heissen Öl goldbraun fritieren 5 Auf Küchenpapier abtropfen lassen 6 Warme Fish Cakes mit Dipping Sauce servieren URLAUB ZU HAUSE – Stirfry MEKONG SOUR Mekong ist ein thailändischer Whiskey. Er hat sicherlich nicht viel mit dem uns bekannten Whiskey zu tun, aber in Thailand ist er beliebt wie kein anderer. Der Mekong wird sehr häufig mit Cola getrunken. Aber auch als Pendant zum Whiskey-Klassiker schmeckt er als »Mekong Sour« hervorragend. Zutaten 6 Teile Mekong 3 Teile Zuckersirup (Zucker-Wasser-Verhältnis 2:1) alternativ Puderzucker in Wasser auflösen 2 Teile Zitronensaft Eiswürfel etwas Eiweiß – optional ( 1/4 TL für 0,1l Mekong Sour) 1 Zuckersirup herstellen: Das Wasser zum kochen bringen, und die doppelte Menge Zucker darin auflösen und abkühlen lassen 2 Mekong, Zuckersirup, Zitronensaft und evtl. Eiweiß in einen Shaker oder ein ähnliches Gefäss füllen und mixen 3 Einige Eiswürfel in die Mischung geben und erneut mixen 4 Auf Gläser verteilen und mit Eiswürfeln servieren HÜHNCHEN MIT INGWER GAI PHAD KING Der Klassiker unter den Stirfries Thailands. Wer Ingwer mag, wird dieses Gericht lieben! Junger/frischer Ingwer ist hier am besten geeignet. Je kleiner der Ingwer geschreddert wird, desto aromatischer wird dieses Gericht. Essen und trinken ist in China Kommunikation und Ökonomie, Medizin und Religion, Alltag und Fest, Arbeit und Zeitvertreib zugleich. Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Hühnchen, dünn geschnitten 4 EL Öl 6 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten 60g Ingwer, geschält und in kleine Stifte geschnitten 2 große rote Chilis, in Scheiben geschnitten 120 ml Hühnerbrühe 60g Frühlingszwiebel, in 2cm Scheiben geschnitten Sauce 3 EL Fischsauce 3 EL Oystersauce 2 EL helle Sojasauce 1 EL Sojabohnenpaste 1 Öl im Wok heiss werden lassen 2 Knoblauch anbraten bis er sich leicht verfärbt 3 Zwiebel und Huhn dazugeben und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch aussen weiß wird 4 den Ingwer dazu geben und weiter rühren 5 Sauce dazugeben und weiter braten 6 Chilis und Hühnerbrühe dazu geben und eine weitere Minute kochen lassen 7 Frühlingszwiebeln untermischen URLAUB ZU HAUSE – Stirfry »Die Vietnamesen pflanzen den Reis. Die Khmer schauen zu, und die Laos lauschen, wie es wächst.« laotische Lebenseinstellung MINCED CHICKEN »SALAD« LAAB GAI Minced Chicken »Salad«. Dieses Gericht ist irgendwo zwischen Salat und Stirfry anzusiedeln. Es ist besonders beliebt in Laos sowie im Norden und Osten Thailands. Die Zubereitung ist absolut einfach, und der Salat kann sowohl warm als auch kalt am besten mit Sticky Rice gegessen werden. Fischsauce mit Chili dazu – ideal für heisse Tage! LAO KAFFEE Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Hühnchen, klein gehackt (am besten in der Küchenmaschine) 4 Schalotten, dünn geschnitten 2 Scheiben Ginza, klein gehackt 4 EL Fischsauce 2 EL frischer Limettensaft 1 EL Chilipulver 2 EL Koriander, klein gehackt 2 EL Minze, klein gehackt 1 Frühlingszwiebel, klein gehackt 2 El Klebereiskörner, geröstet und grob gemalen Zutaten laotischer oder vietnamesischer Kaffee gesüsste Kondensmilch (aus dem asiatischen Supermarkt oder »Milchmädchen«) Wasser 1 gehacktes Hühnchen, Schalotten, Ginza, Fischsauce, Limettensauce und Chilipulver in einer Schüssel vermischen 2 Wok auf mittlere Stufe erhitzen und die Hühnchenmischung 5 Minuten anbraten, bis das Hühnchen durchgebraten ist 3 Den gebratenen Hühnchenmix in eine Schüssel geben und mit Koriander, Minze, Frühlingszwiebel und dem gemahlenen Klebereis gut mischen Lao Kaffee oder vietnamesischer Kaffee ist eine willkommene Abwechslung zu den bei uns bekannten Kaffeearten. Das besondere hierbei: Er wird in einem metallischen Aufsetzfilter gebrüht und tropft langsam direkt ins Glas. Er hat ein rauchig-süsses Aroma und gewöhnlich trinkt man ihn mit etwas gesüsster Kondensmilch. Generell lieben ihn die Asiaten sehr süß! Und in Laos gehört er neben dem Baguette mit »La Vache qui Rie« zum festen Bestandteil des Frühstücks. Nachmittags dann auch gerne mit Eiswürfeln! 1 nach Geschmack 1-2 TL Kondensmilch in ein hitzebeständiges Glas geben 2 den Filter aufsetzen und 2 Kaffeelöffel Kaffee einfüllen 3 erst eine kleine Menge kochendes Wasser einfüllen, damit sich der Kaffee im Filter setzen kann 4 den Filter vollständig mit kochendem Wasser füllen und anschliessend den Deckel aufsetzen 5 wenn das Wasser vollständig durch den Filter gelaufen ist, den Kaffee umrühren, damit sich die Kondensmilch auflöst. Fertig! URLAUB ZU HAUSE – Curry NORTHERN STYLE CURRY GAENG OHM MUU Northern Style Curry Dieses Curry stammt aus dem Norden Thailands. Im Gegensatz zu anderen Curries, die auf Kokosmilch basieren, wird bei diesem Gericht lediglich Wasser oder besser noch Hühnerbrühe verwendet. Das Zitronengras, die Ginzascheiben und die Kaffirlimettenblätter in Verbindung mit einer am besten selbstgemachten Hühnerbrühe machen dieses "suppige" Curry zu einer wahren Vitaminbombe. Und das Ganze ist auch noch absolut fettfrei! Wer mag, kann alle Zutaten mitessen. Mit Sticky Rice servieren. STICKY RICE KLEBEREIS Sticky Reis wird vor allem in Nordthailand und Laos gegessen. Es ist eine spezielle Reisart, die nicht im Wasser gekocht wird, sondern nur über Wasserdampf gegart wird. Hierfür gibt es eine typische und sehr preiswerte Kombination aus einem Aluminiumtopf mit dazu passendem Korbaufsatz. Aber auch so mancher Reiskocher hat eine Steam-Funktion. Sticky Reis hat einen etwas süsseren Geschmack als Jasminreis. Er wird traditionell in einem kleinen Körbchen serviert und man isst ihn, indem man eine kleine Portion nimmt und daraus eine Kügelchen formt – mit der Hand! Sticky Reis schmeckt kalt auch sehr gut und eignet sich daher hervorragend zum Grillen oder für ein Picknick. 1 Sticky Rice waschen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht einweichen lassen 2 Wasser abschütten und den Reis ca. 15 Minuten dämpfen lassen 3 Auf ein Brett geben und am Besten mit einem Holzlöffel Luft an den Reis lassen, damit er nicht matschig wird Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Schweinefilet (schmeckt auch mit Hühnchen) 2 EL ÖL 1-2 EL Rote Curry Paste oder 4 EL selbstgemachte Paste 500 ml Hühnerbrühe 1 Zitronengras, die untere Hälfte klein geschnitten 50g jungen Ginza, geschält und in Scheiben geschnitten 6 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert 3 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce Salz 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 2 EL Korianderblätter Northern Style Curry Paste (nam prik gaeng ohm): 1/2 TL Salz 5 getrocknete Chilis 2 EL jungen Ginza, geschält und in Scheiben geschnitten 1 EL Zitronengras, die untere Hälfte klein geschnitten 1 EL Korianderwurzeln 4 EL Schalotten 2 EL Knoblauch 1 TL Schrimpspaste alles im Mörser ca. 10 Minuten zu einer glatten Paste verarbeiten 1 Öl im Wok erhitzen 2 Currypaste dazu geben und 1-2 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze anbraten 3 Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten 4 Hühnerbrühe, Zitronengras, Ginza und Kaffirlimettenblätter dazugeben und zum Kochen bringen 5 Fischsauce, Sojasauce und Salz hinzugeben 6 20 Minuten köcheln lassen 7 Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und servieren URLAUB ZU HAUSE – Curry »Der Mensch braucht den Reis wie der Fisch das Wasser« vietnamesisches Sprichwort CHANG MAI STRASSEN NUDELN KHAO SOI Dieses echte »one dish meal« ist eine willkommene Abwechslung, wenn man einmal keinen Reis essen möchte: Nudeln mit Hühnerbrust in Currysauce. Das Gericht stammt aus Chiang Mai, und, obwohl aus dem Norden Thailands, wird es mit Kokosmilch gekocht. Die Zubereitung ist sehr einfach, und das frische Gemüse und der Limettensaft geben der Sauce die perfekte Frische. Zutaten (für 2-4 Personen) 2 Knoblauchzehen, geschält 1 Stück frische Gelbwurz (Turmeric), gehackt (oder 1 TL Turmeric Pulver) 2 Dosen Kokosmilch 1/2 Dose (Kokosmilchdose) Wasser 1 TL Salz 1 EL Rote Curry Paste 1 EL Erdnussöl 300g Hühnerbrust 1 Prise Zucker 4 EL Fischsauce 1 EL frischer Limettensaft 500g asiatische Eiernudeln 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt 1/2 Tasse Schalotten, gehackt 1/2 Tasse Koriander, gehackt 1 2 3 4 5 Knoblauch und Gelbwurz im Mörser mahlen Curry Paste dazu geben und zu einer Paste verarbeiten Wok erhitzen und 1 EL Öl heiss werden lassen Paste 30 Sek. anbraten 1/2 Tasse dicke Kokosmilch dazugeben und auf mittlere Hitze stellen 6 Fleisch und Zucker hinzu und 5 Minuten anbraten 7 die restliche Kokosmilch, das Wasser, die Fischsauce und Salz dazugeben und zum Kochen bringen 8 10 Minuten kochen lassen 9 vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren 10 in der Zwischenzeit die Nudeln kochen 11 alles zusammen mischen und mit Frühlingszwiebeln, Schalotten und Koriander bestreut servieren URLAUB ZU HAUSE – Curry Die Luxusvariante des Roten Currys! Das Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie zum Beispiel ein Weihnachtsessen. Die Kombination aus Curry mit Ananas und Weintrauben klingt zunächst vielleicht etwas ungewohnt, das Ergebnis ist aber fantastisch. ROTES CURRY MIT ENTE GAENG PHED PED YANG Zutaten (für 2-4 Personen) 240g Ente, klein geschnitten 1-2 EL Rote Curry Paste 250 ml dicke Kokosmilch 250 ml dünne Kokosmilch 3 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert 40g junge grüne frische Pfefferkörner 4 große Auberginen, in kleine Stücke geschnitten 50g kleine Auberginen 150g Ananas, in kleine Stücke geschnitten 8 Cherrytomaten 10 Trauben 40g Sweet Asian Basil Leaves (Bai Horapa), klein gerupf 1 große rote Chili, in Scheiben geschnitten Sauce 3 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 1/2 EL Zucker 1 EL Palmzucker EINFACHES ROTES CURRY GAENG PHED Die eher alltagstauglichere Variante des Roten Currys. Der Curryklassiker. 1 dicke Kokosmilch im Wok 3-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten bis sich diese separiert 2 Rote Curry Paste dazu geben und 1-2 Minuten anbraten 3 wenn die Paste gekocht ist, die dünne Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen 4 Kaffirlimettenblätter, Pfefferkörner, große und kleine Auberginen, Ananas und Cherrytomaten hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen 5 dann Trauben und Basil Leaves, große rote Chili, die Saucenzutaten und die Ente dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen Zutaten (für 2-4 Personen) 300g Hühnchen 3 EL Öl 1-2 EL Rote Curry Paste 250 ml dicke Kokosmilch 250 ml dünne Kokosmilch 2 große Auberginen, in kleine Stücke geschnitten 100g Bambussprossen 3 EL Fischsauce 3 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert 40g Sweet Asian Basil Leaves (Bai Horapa), klein gerupft 1 dicke Kokosmilch im Wok 3-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten bis sich diese separiert 2 Rote Curry Paste dazu geben und 1-2 Minuten anbraten 3 wenn die Paste gekocht ist, das Fleisch dazugeben und anbraten bis es aussen Farbe annimmt. 4 dünne Kokosmilch hinzugeben 5 wenn es kocht, die Auberginen und Bambussprossen in den Wok geben und 5 Minuten köcheln lassen 6 Fischsauce und Kaffirlimettenblätter und Chili dazugeben und 2 Minute weiter kochen lassen 7 Hitze runterschalten und Basilikum einrühren grellhell Christian Brockmeyer Caroline Kober Kirsten te Brake Geisselstr. 12 50823 Köln pdf download unter: www.grellhell.de Fotos: Claudia Kober www.claudiakober.com Caroline Kober Christian Brockmeyer c grellhell 2007