Rezeptflyer 2013

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Schweizer Sauerkraut
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Wettbewerb
Gewinnen Sie Skiferien für 2 Personen in den
Schweizer Bergen und weitere attraktive Preise!
Schweizer Sauerkraut hat Power und ist viel mehr als die Beilage auf der Berner Platte.
Mit Sauerkraut lassen sich das ganze Jahr über feine Menus zaubern. Wir suchen
deshalb gemeinsam mit unseren Partnern, der Ferien- und Freizeitregion Stoos und
dem Seminar- und Wellnesshotel Stoos, das Sauerkraut-Rezept 2013. Beantworten
Sie dazu die Wettbewerbsfrage und gewinnen Sie tolle Preise!
So machen Sie mit: 1. Werden Sie Fan von Schweizer Sauerkraut auf Facebook
und klicken Sie auf den Wettbewerb: facebook.com/Sauerkraut.ChoucrouteCH
2. Besuchen Sie www.schweizer-sauerkraut.ch und klicken auf den Wettbewerb.
Sie finden dort weitere Informationen zum Wettbewerb und den Preisen.
Teilnahmebedingungen: Der Wettbewerbsveranstalter ist das Zentrum Schweizer Sauerkraut & Sauerrüben in Zusammenarbeit mit der Ferien- und Freizeitregion Stoos und dem Seminar- und Wellnesshotel
Stoos. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in der Schweiz. Über den Wettbewerb wird
keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Gewinnerinnen und Gewinner werden
schriftlich benachrichtigt. Der Wettbewerbsveranstalter behält sich vor, Teilnehmende bei Verstössen
oder Missbrauch vom Wettbewerb auszuschliessen. Der Wettbewerb läuft vom 01.09.2013 bis zum
15.02.2014. Teilnahmeschluss ist der 15.02.2014.
Haben Sie eigene Sauerkraut-Rezeptideen?
Posten Sie Ihr Lieblingsrezept auf Facebook!
Sauerkraut-Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt
Butter für die Form
500 g
800 g
gekochtes Sauerkraut
in der Schale gekochte
Kartoffeln, geschält, 2-3 Stück in Spalten geschnitten, Rest an der Röstiraffel geraffelt
360 g saurer Halbrahm
4 EL Milch
2 EL scharfer Senf
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
3-4 EL Sbrinz, gerieben
Zubereitung
Sauerkraut und geraffelte Kartoffeln mischen. In die ausgebutterte Ofenform geben.
Mit den Kartoffelspalten belegen. Halbrahm, Milch, Senf, Salz und Pfeffer verrühren,
darüber giessen. Mit dem Sbrinz bestreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30 - 40 Minuten gratinieren.
Tipp: Als Variante können auch Sauerrüben oder ein Sauerkraut-Sauerrüben-Mix
verwendet werden.
Gewinner-Rezept 2012
Sauerkraut-Bruschetta
mit Crevetten-Cocktail
Apéro für 4 Personen
1
150 g
200 g
1
Baguette
Cocktail-Crevetten
gekochtes Sauerkraut
Knoblauchzehe
Frischer Dill, Gewürzblüten, Rapsöl
Copyright © Mischa Schwarzentrub, Hotel Bären, Oberbipp
Zutaten für die Sauce
4 EL Mayonnaise
1 EL Ketchup
0.5 TL Tomatenpüree
1 TL Zitronensaft
1 TL Worchester-Sauce
0.5 TL Meerrettich
(frisch oder aus dem Glas)
1 EL Cognac oder Weinbrand
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Baguette in 5mm dicke Scheiben schneiden, mit Rapsöl beträufeln und im Ofen
knusprig backen. Anschliessend mit halbiertem Knoblauchzehen einreiben.
Sämtliche Zutaten für die Sauce sorgfältig untereinander mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Abgetrocknete Crevetten in die Sauce geben und gut durchmischen, nochmals abschmecken. Sauerkraut auf die knusprigen Toastscheiben
geben und mit einem Löffel den Crevetten-Cocktail darauf verteilen. Mit frischem
Dill und Gewürzblüten dekorieren.
Tipp: Damit die Toastscheibe nicht so schnell einweicht, ein grünes Blatt
Salat zwischen Toastscheibe und Sauerkraut legen.
Sauerkrautsuppe
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
Suppe
150 g
100 g
1 dl
7 dl
1 dl
Sauerkraut, roh, gehackt
Kartoffeln, geschält,
in Stücke geschnitten
Weisswein
Gemüsebouillon
Rahm, geschlagen
Butter zum Andünsten
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
Croutons
3
Toastbrotscheiben, in kleine Rhomben geschnitten
Butter zum Rösten
Zubereitung
Für die Suppe Sauerkraut und Kartoffeln in der Butter andünsten.
Mit Wein und Bouillon ablöschen, ca. 40 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Für die Croutons Brotwürfel in der Butter goldig rösten.
Suppe pürieren, Rahm darunterziehen, abschmecken. In vorgewärmten Suppentassen
anrichten. Kümmel und Croutons darüber streuen.
Mehr Rezepte:
www.schweizer-sauerkraut.ch
Sauerkraut Käsekuchen
Zutaten für ein rundes
Kuchenblech von 28 cm Durchmesser
300 g
1
120 g
100 g
1
rohes Sauerkraut, abgetropft
Lauchstängel
geriebener Gruyère
Speckwürfeli
Kuchenteig, rund,
ausgewallt
Guss
2,5 dl Milch
2,5 dl Rahm
3
Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Sauerkraut grob hacken, Lauch rüsten und in Streifen schneiden, mit dem Käse
und den Speckwürfeli unter das Sauerkraut mischen.
Blech mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Sauerkrautmischung auf dem Teig verteilen. Gusszutaten verquirlen,
würzen und darüber giessen. Im auf 210°C vorgeheizten Ofen
ca. 45 – 50 Minuten backen.
Gebratener Zander
auf Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
250 g
0,5 dl
3-4 EL
gekochtes Sauerkraut
Fischfond
Preiselbeeren oder
Cranberries
1,5 dl Vollrahm
Salz, weisser Pfeffer
300 g Zanderfilets
1/2 TL Salz
Mehl zum Wenden
Bratbutter oder Bratcrème
Zubereitung
Sauerkraut erhitzen, zum Abtropfen in ein Sieb geben, Saft auffangen. 1 dl davon für
die Sauce beiseitestellen. Sauerkraut warm stellen. Saft und Fischfond aufkochen,
auf die Hälfte einkochen. Preiselbeeren oder Cranberries dazugeben, zugedeckt 3-4
Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, aufkochen, abschmecken, beiseitestellen.
Zander schräg in ca. 6 cm breite Stücke schneiden, würzen, im Mehl wenden.
In Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten braten. Warm stellen, bis alle Fische gebraten
sind. Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zander dazulegen.
Mit der Sauce umgiessen.
Tipp: Anstelle von Sauerkraut können auch Sauerrüben verwendet werden.
Mehr Rezepte:
www.schweizer-sauerkraut.ch
Concours
Gagnez 1 semaine de vacances de ski dans les
montagnes suisses et d’autres prix attrayants!
La choucroute suisse donne de l’énergie et n’est pas seulement destinée à accompagner la traditionnelle Berner Platte. Elle est au contraire l’ingrédient idéal pour cuisiner
de délicieux plats tout au long de l’année. En collaboration avec nos partenaires
avec la région de vacances du Stoos puis l’hôtel séminaires et wellness Stoos,
nous recherchons la recette à base de choucroute 2013. Répondez à la question du
concours et gagnez des prix attrayants!
Comment participer: 1. Devenez fan de la choucroute suisse sur facebook
facebook.com/Sauerkraut.ChoucrouteCH et cliquez sur le concours.
2. Vous pouvez aussi vous rendre sur www.choucroute-suisse.ch et cliquer sur
le concours.
Conditions de participation: Le concours est organisé par le Centre choucroute & compote de raves
suisses en collaboration avec la région de vacances du Stoos et l’hôtel séminaires et wellness Stoos.
Il est ouvert à toutes les personnes résidant en Suisse. Aucune correspondance ne sera échangée
Tout recours juridique est exclu. Les gagnants seront informés par écrit. L’organisatrice du concours se
réserve le droit d’exclure des participants en cas d’abus ou de non-respect des conditions de
participation. Le concours dure du 1er septembre 2013 au 15 février 2014. Le délai de participation
est fixé au 15 février 2014.
Postez votre recette sur Facebook
et gagnez un prix supplémentaire !
Gratin de choucroute
et de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
1 moule à gratin de 2 l
beurre pour le moule
500 g
800 g
de choucroute cuite
de pommes de terre cuites en robe des champs, pelées, 2-3 coupées en tranches, le reste râpé à la râpe à rösti
360 g
4 cs
2 cs
1 cc
de demi-crème acidulée
de lait
de moutarde forte
de sel
poivre du moulin
3-4 cs de sbrinz râpé
Préparation
Mélanger la choucroute et les pommes de terre râpées. Mettre dans le moule
préalablement beurré. Disposer les pommes de terre en tranches. Mélanger la demicrème, le lait et la moutarde, verser par-dessus. Saler, poivrer, parsemer de sbrinz.
Gratiner 30-40 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
Suggestion : la variante raves ou choucroute-raves mélangées peut également
être utilisée.
Recette gagnante 2012
Choucroute en salade
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de choucroute, crue, coupée
100 g de carottes, râpées ou
coupées en fines lamelles
100 g de carottes jaunes, râpées ou coupées en fines lamelles
1
pomme rouge, coupée en
tranches fines ou râpée
5
pruneaux, secs, coupés en lamelles
1,5 dl de crème
Sel et poivre
4
petites feuilles de chou
Préparation
Mélanger la choucroute, les carottes, les carottes jaunes, les pommes et les pruneaux.
Incorporer la crème. Assaisonner. Dresser la salade dans les feuilles de chou.
Choucroute rouge et filets de
féra fumés au raifort
Entrée pour 4 personnes
1
échalote, en rondelles,
un peu de beurre
200 g
de betterave rouge, pelée,
râpée à la râpe à rösti
300 g
1
de choucroute, crue, passée sous l‘eau froide et égouttée
pomme, pelée et râpée à la
râpe à rösti
200 g de crème fraîche
env. 1 cs de raifort, finement râpé,
sel, poivre
un peu de zeste de citron, râpé
4 filets
de féra, fumés, partagés en deux
Préparation
Etuver les échalotes et les betteraves rouges dans le beurre. Ajouter la choucroute et
la pomme, étuver brièvement. Réserver à couvert. Mélanger la crème fraîche, le raifort
et le zeste de citron, assaisonner. Servir la choucroute sur des assiettes chaudes.
Répartir les filets de féra et la crème par-dessus, décorer. On peut remplacer les filets
de féra par des filets de perche.
Plus de recettes:
www.choucroute-suisse.ch
Choucroute «Sweet and sour»
avec poulet
Ingrédients pour 4 personnes
1
1
1
4 tranches
400 g
1 c.s.
750 g
1 c.c.
3 c.s.
1,5 dl
1 1/2 c.s.
3 c.s.
poivron rouge
oignon
gousse d’ail
d’ananas en boîte
d‘émincé de poulet
d‘huile
de choucroute cuite
de maïzena
de sauce soja
de jus d’orange
de sucre
de purée de tomates
Préparation
Couper les poivrons en quatre, les épépiner et les réduire en petits dés. Hacher
finement l’oignon et l’ail. Couper l’ananas en morceaux.
Faire rôtir la viande dans de l’huile chaude. Ajouter les poivrons, l’oignon et l’ail,
faire revenir brièvement avant d’ajouter la choucroute et l’ananas. Mélanger la
maïzena avec la sauce soja, le jus d’orange, le sucre et la purée de tomates, verser
sur la choucroute, cuire et laisser mijoter env. 10 minutes.
Ragoût de porc
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de ragoût de porc, beurre
200 g d‘oignons, coupés en
fines lamelles
50 g
2 dl
4 dl
1/3 cc
1
3
de farine
de vin blanc
de bouillon, clair (cube)
de cumin
feuille de laurier
clous de girofle
sel, poivre, noix de muscade
800 g de raves, cuites
2 dl de crème entière
ciboulette et persil, pour décorer
Préparation
Saisir le ragoût de porc quelques instants dans le beurre. Ajouter les
oignons. Couvrir et laisser mijoter sans coloration des oignons. Saupoudrer
de farine et mélanger. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon.
Ajouter le cumin, le laurier et les clous de girofle, assaisonner. Couvrir et
laisser mijoter 30-35 minutes.
Ajouter les raves, mélanger, braiser 15-20 minutes à
feu doux. Incorporer la crème, rectifier l‘assaisonnement.
Disposer sur des assiettes et décorer.
Plus de recettes:
www.choucroute-suisse.ch
Wenig Kalorien. Viel Geschmack.
Pauvre en calories. Riche en goût.
Sauerkraut und Sauerrüben schmecken
nicht nur ausgezeichnet, sie sind auch
sehr gesund. Mit einer normalen Portion
(200 g) wird bereits der halbe Tagesbedarf
an Vitamin C abgedeckt. 100 g Sauerkraut
enthalten 17 kcal. Sauerkraut macht nicht
nur als Beilage eine gute Figur. Lassen
Sie sich von unseren abwechslungsreichen
Rezepten überraschen und inspirieren.
Wir wünschen Ihnen schon jetzt einen
guten Appetit. Schweizer Sauerkraut und
Sauerrüben werden nach den strengen
Anforderungen von SUISSE GARANTIE
angebaut. So haben Sie die Gewissheit,
dass das Produkt in der Schweiz angebaut
und verarbeitet wurde.
La choucroute et les raves ne sont pas seulement bonnes, mais aussi très saines. Une
portion normale de 200 g permet en effet
de couvrir la moitié des besoins quotidiens
de l’organisme en vitamine C. 100 g ne
contiennent en effet que 17 kcal. Savezvous que la choucroute peut sortir très
agréablement du rôle d’accompagnement
dans lequel on se borne trop souvent à la
cantonner? Laissez-vous donc surprendre
par la fantaisie de nos recettes. Nous vous
souhaitons par conséquent un bon appétit.
La choucroute suisse est produite selon les
exigences strictes de SUISSE GARANTIE.
Vous avez ainsi la certitude que ce produit a
été cultivé et transformé en Suisse.
Zentrum Schweizer Sauerkraut und Sauerrüben
c/o Verband Schweizer Gemüseproduzenten
Belpstrasse 26 · 3007 Bern
[email protected]
www.gemuese.ch
www.schweizer-sauerkraut.ch
www.facebook.com/Sauerkraut.ChoucrouteCH
Die Rezepte werden teilweise zur Verfügung gestellt von:
www.swissmilk.ch/rezepte