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Das neue Gemüse- Konzept, das alle Sinne anspricht.
Das neue GemüseKonzept, das alle Sinne anspricht. • sexy Rezepte • einfaches Handling • weitere Umsatzchancen REWE Servicecenter: Rufen Sie an unter 0 18 01 / 80 90 80* oder faxen Sie uns 0 18 01 / 81 91 81 SCS-COC-001170 Sie erreichen uns persönlich zu den folgenden Zeiten: Montag bis Freitag 8:00 - 20:00 Uhr Samstag 8:00 - 12:00 Uhr Sonntag 10:00 - 20:00 Uhr * zum Ortstarif aus dem dt. Festnetz / Mobilfunk ggf. höher. REWE Großverbraucher-Service GmbH Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 · 55130 Mainz Telefon: +49 6131 502 - 0 · Telefax: +49 6131 592 - 393 www.rewe-gvs.de · [email protected] Unilever Foodsolutions Foodservice-Bereich der Unilever Deutschland GmbH Knorrstraße 1, 74074 Heilbronn [email protected] www.unileverfoodsolutions.de VON KÖCHEN INSPIRIERT VON KÖCHEN INSPIRIERT Gemüse ist sexy. Für Sie und Ihre Gäste. ktiv Tut gut: Gemüse ist bioa rd, desto deutlicher wi t Je länger Gemüse erforsch ckt. Neben Vitaminen, wird, wie viel Gutes darin ste enthält es BioaktivBallast- und Mineralstoffen zenstoffe genannt oder stoffe, auch sekundäre Pflan e Aromastoffe (Terpene, einfach Vitalstoffe. Natürlich Farbstoffe (Carotin, LycoSenföle, Polyphenole) und große Rolle. Das heißt: pin) spielen ebenfalls eine nur sexy Hingucker, sonIntensive Farben sind nicht Grund mehr, Gemüse so dern auch sehr gesund! Ein . oft wie möglich zu servieren Experten empfehlen: mehr Gemüse! Profiköche wissen: Gemüse hat Potenzial! Frische Farben, knackiger Genuss, Formen zum Verlieben – Gemüse ist bereits von Natur aus einfach sexy. Wie Sie als Küchenchef davon jetzt tagtäglich noch intensiver profitieren, das zeigt Ihnen das „Sexy Honneurs Gemüse“-Konzept. Food-Trends 2010 Bestseller Die beiden starken Partner REWE Foodservice und Unilever Foodsolutions verbinden kundenorientierte Mehrwerte für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit höchster Produktqualität. Vereint in einem Konzept, bekommen Sie conveniente Komplettlösungen – aus einer Hand. Neben köstlichen Rezeptideen und wertvollen Tipps bietet Unilever Foodsolutions Top-Marken wie Knorr, Mondamin und Lukull. Knackiges TK-Gemüse zur Umsetzung der „Sexy Honneurs Gemüse“-Rezepte erhalten Sie von Honneurs, der REWE Foodservice Premium-Eigenmarke. 1. Fisch/Meeresfrüchte 2. Salate Es ist mittlerweile allgemein anerkannt: Mehr Gemüse ist besser für die Gesundheit. Der Bund, die EU und die WHO (Weltgesundheitsorganisation) unterstützen die Gesundheitsförderung und gesundheitliche Prävention. Ausgewogene Ernährung spielt eine zentrale Rolle. Der Verzehr von Gemüse steht hierbei ganz oben auf der Liste der Empfehlungen, nach der Faustformel: 5 am Tag. Das heißt: Gemäß diesem Rat der gleichnamigen Institution sollte jeder über den Tag verteilt 5 Portionen Gemüse und Obst zu sich nehmen. „Sexy Honneurs Gemüse“ macht es Ihnen jetzt einfach, dieser Empfehlung nachzukommen. Sorgen Sie für Abwechslung: Mit den „Sexy Honneurs Gemüse“-Gerichten sorgen Sie für eine bunte Abwechslung auf Ihrem Speiseplan und erweitern so Ihr vegetarisches Angebot mit vielen kreativen Ideen. 3. Gemüse 4. Pasta/Nudeln 5. Geflügel Beliebte Kochstile 1. Regionale deutsche Küche 2. Vegetarische Küche 3. Fischorientierte Küche 4. Wellness-Küche (Ayurveda) 5. Fingerfood Unser Tipp: Variieren Sie einfach! Die einzelnen Gemüserezepte lassen sich hervorragend mit Fleisch-, Geflügel- und Fisch-Gerichten aller Art kombinieren. Quelle: „Küche“, Januar 2010. Bei der Befragung von 200 Leserinnen und Lesern in Führungspositionen aus Hotel-, Individual-, Sozial- und Betriebsgastronomie. So wird Gemüse für alle sexy! VON KÖCHEN INSPIRIERT Der Gemüsekalender: 12 Monate Hochsaison für sexy Gemüse. Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Aubergine dann lässt sich Gemüse perfekt in den Küchenalltag integrieren und Sie können daraus eine sexy Vielfalt attraktiver Speisen zubereiten – Wirtschaftlichkeit inklusive. Rechnen Sie selbst: Wir veranschaulichen Ihnen am Beispiel Wirsing-Kartoffelstock-Lasagne, dass sich TK-Gemüse wirklich rechnet. Blumenkohl Grüne Bohnen Champignons Erbsen Grünkohl REWE Art.-Nr. 185509 315364 105880 104784 82082 Produkt 1,5 kg 500 g 750 g 180 g 25 g 200 g ■ Kohlrabi ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Kürbis HONNEURS TK-Wirsing, geschnitten HONNEURS Kartoffel Komplettpüree Cocktailtomaten KNORR Tomaten Sauce Napoli KNORR Gemüse Kraftbouillon KNORR Collezione Raspel-Käse Wareneinsatz ca. 10,29 * Angegeben ist hier der Preis aus dem REWE Ordersatz (Stand Mai 2010). Für die frischen Zutaten wurden marktübliche Durchschnittspreise herangezogen. Diese können saisonal und regional abweichen. Personal- und Gemeinkosten müssen hier noch berücksichtigt werden. ■ Karotten Wareneinsatz 2,03 1,86 3,50 2,34 0,20 0,34 Mangold ■ ■ ■ Meerrettich Paprika Porree/Lauch Radieschen ■ ■ Rettich Romanesco Ware neinsatz 1,029 p/P Rosenkohl ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ 59 % günstiger.**el nz profitab - Mit Gemüse bringen Sie ga Abwechslung auf die Karte hes Angebot - Sie erweitern Ihr vegetarisc sich deutlich ab mit - Ihr Speisenangebot hebt Gemüse als Hauptgericht esellschaft 2010 GV Manager/B&L Medieng ** Basis: Marktforschung der erpflegung 2010“, ftsv cha eins Gem der in n „Markt- und Einkaufsverhalte chaftsverpflegung (Stichprobe), eins 15.000 Kunden aus der Gem ilnehmer tz von 2,52 Euro je Essenste durchschnittlicher Wareneinsa ng. egu pfl im Teilbereich Betriebsver ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Rote Bete Rotkohl tlichen Wareneinsatz Im Vergleich zum durchschnit triebsverpflegung** je Essensteilnehmer in der Be k-Lasagne ist die Wirsing-Kartoffelstoc ■ ■ Broccoli Fenchel Beispielrechnung:* Wirsing-Kartoffelstock-Lasagne (für 10 Personen) Dez ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Tellergerichte Gemüse ist ein echter Gewinnbringer: Im Vergleich zu Fleisch haben Sie für TK-Gemüse relativ geringe Beschaffungskosten. Gerade in Zeiten starker RohstoffSchwankungen sind Sie mit TK-Gemüse immer auf der sicheren Seite. Und wenn Ihr Küchenteam sicher in der Zubereitung der einzelnen Gemüsesorten ist, Nov Tipps & Tricks Jan ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Sellerie Spargel Spinat ■ ■ ■ ■ ■ Tomate Weißkohl Wirsing ■ ■ ■ ■ Zucchini ■ Haupterntezeit, Angebot überwiegend aus heimischem Freilandanbau Monate mit steigendem/fallendem Angebot Monate mit großem Angebot Monate mit geringem Angebot ■ Gemüse-Rezepte Gemüsesorten ■ ■ Monate ohne Angebot Produktliste So sexy für Ihren Umsatz. Rechnen Sie selbst. VON KÖCHEN INSPIRIERT Tellergericht/Hauptspeise Karotten-Kichererbsen-Curry mit Pang Gang-Gemüse-Reis und Papadam-Scherben Tellergericht/Hauptspeise Gemüse-Knödel-Pfanne (Für 15 Personen) (Für 10 Personen) 2. Danach in Butter Flavour anschwitzen. 40 ml 180 g 1 l 30 g 500 ml Zutaten HONNEURS Sommergemüse HONNEURS Knödel halb & halb oder PFANNI Knödel halb & halb PHASE Butter Flavour KNORR Gemüsekrönung mit Butternote & Kräuter LUKULL Sauce Hollandaise balance, 15 % Fett KNORR Primerba Gartenkräuter RAMA Cremefine Kochcreme REWE Art.-Nr. 185509 733298 3. Die angebratenen Knödel zusammen mit dem Sommergemüse in einen GN-Behälter geben und mit der Gemüsekrönung vermengen. Dann im Combidämpfer garen. 121118 90247 109079 117388 107280 880411 4. Hollandaise nach Zubereitungsanleitung herstellen, mit Cremefine Kochcreme und Gartenkräutern verfeinern und anschließend über die Knödel-Gemüsemischung ziehen. Nährwerte je Portion: Brennwert 1.937 kJ (461 kcal) Eiweiß 9 g; Kohlenhydrate 45 g; Fett 26 g Garart: Dampf Temperatur: 100 ºC Menge 1,5 l 50 g 300 ml 100 g 60 g 1 300 300 300 20 30 300 kg g g g g g g 350 g 200 20 10 3 20 g g g g g 100 g 100 g Zutaten Wasser KNORR Huhn Fond Konzentrat RAMA Cremefine Kochcreme MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze – hell KNORR Professional Curry Paste (mild) HONNEURS Karottenscheiben Lauchzwiebeln, geschnitten Kichererbsen Kartoffeln, gewürfelt KNORR Primerba Knoblauch KNORR Primerba Ingwer KNORR Collezione Italiana Tomato al Gusto mit Kräutern Pang Gang-Gemüse-Reis HONNEURS Reis, Langkorn Parboiled Spitzen Gemüsebrunoise, blanchiert KNORR Primerba Ingwer KNORR Primerba Knoblauch Curry KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Collezione Italiana Tomato al Gusto mit Kräutern KNORR Würzsauce Pang Gang (mit Chili und Tomate) REWE Art.-Nr. 181129 880411 107617 317160 43236 107259 108560 106283 5. Papadam-Scherben (indische Linsen-Mehl-Fladen) nach Anleitung zubereiten und am Ende zum Curry servieren. 164924 108560 107259 Garart Karotten-Kichererbsen-Curry: Sieden im Kochtopf/Kessel 103510 106283 174985 Nährwerte je Portion*: Brennwert 1.780 kJ (424 kcal) Eiweiß 9 g; Kohlenhydrate 62 g; Fett 15 g *(ohne Papadam) Produktliste Menge 2,5 kg 1,2 kg 1. Aus Wasser, Hühnerfond, Cremefine Kochcreme, Roux und Curry Paste eine Sauce herstellen. 2. Die Karotten, Lauchzwiebeln, Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen darin garen. 3. Mit Primerba Ingwer, Primerba Knoblauch und dem Tomato al Gusto verfeinern. 4. Den heißen Reis und die Gemüsebrunoise miteinander vermengen. Diese Mischung mit Curry, Klarer Fleischsuppe, Tomato al Gusto und der Würzsauce Pang Gang abschmecken. Tellergerichte 1. Die Knödel nach Zubereitungsempfehlung garen und abtropfen lassen. Tipps & Tricks Zubereitung: Gemüse-Rezepte Zubereitung: VON KÖCHEN INSPIRIERT Tellergericht/Hauptspeise Rotkohl-Balkankäse-Gratin Tellergericht/Hauptspeise Wirsing-Kartoffelstock-Lasagne (Für 15 Personen) (Für 10 Personen) Zubereitung: 400 g 200 g Nährwerte je Portion: Brennwert 2.487 kJ (592 kcal) Eiweiß 20 g; Kohlenhydrate 65 g; Fett 27 g 104807 107488 48514 880428 425728 109352 Garart Rotkohl Rohprodukt: Dampf Temperatur: 100 ºC Garart Überbacken: Heißluft Temperatur: 180 ºC Menge 1,5 kg 500 g 2,5 l 750 g 180 g 1 l 25 g 200 g Zutaten HONNEURS Wirsing, geschnitten HONNEURS Kartoffel Komplettpüree oder PFANNI Blitz-Püree, Granulatpüree mit entrahmter Milch Wasser Cocktailtomaten KNORR Collezione Italiana Tomaten Sauce Napoli Wasser KNORR Gemüse Kraftbouillon, mit Suppengrün KNORR Collezione Italiana Raspel-Käse REWE Art.-Nr. 31165 Tipps & Tricks 2. Püree nach Anleitung zubereiten. 315364 Tellergerichte g ml kg l REWE Art.-Nr. 43458 121224 105880 3. Tomatensauce nach Zubereitungsempfehlung kochen. 4. Wirsing und Püree schichtweise einfüllen (1. Schicht Wirsing, 2. Schicht Püree, als 4. Schicht mit dem Püree enden). 5. Cocktailtomaten darüber geben und mit dem Raspelkäse bestreuen. 6. Im Combidämpfer überbacken. 7. Dann portionsweise mit der Sauce Napoli anrichten. 104784 82082 Nährwerte je Portion: Brennwert 1.505 kJ (358 kcal) Eiweiß 16 g; Kohlenhydrate 49 g; Fett 10 g Gemüse-Rezepte 70 50 1 1 Zutaten HONNEURS Rotkohl, geschnitten KNORR Hühner Kraftbouillon, ohne Suppengrün KNORR Aromat Universal Balsamico-Essig HONNEURS Spätzle RAMA Cremefine Verfeinerungscreme HONNEURS Balkankäse, Würfel KNORR Salatkrönung Croutinos mit Speck und Apfel Pfeffer weiß gemahlen 1. Den Wirsing in einen GN-Behälter geben, mit der Gemüse Kraftbouillon vermengen und im Combidämpfer garen. Garart Wirsing Rohprodukt: Dampf Temperatur: 100 ºC Garart Überbacken: Heißluft Temperatur: 180 ºC Produktliste Menge 2,5 kg 50 g Zubereitung: 1. Den Rotkohl in einen GNBehälter geben und mit der Hühner Kraftbouillon, dem Aromat, ein wenig Pfeffer und dem BalsamicoEssig vermengen. Im Combidämpfer garen. 2. Die Spätzle nach Anleitung zubereiten und abtropfen lassen. 3. Spätzle über den gegarten Rotkohl verteilen und nun die Cremefine Verfeinerungscreme gleichmäßig darüber geben. 4. Den gewürfelten Balkankäse ebenfalls darüber streuen und kurz im Combidämpfer überbacken. 5. Danach mit den Croutinos bestreuen. VON KÖCHEN INSPIRIERT Blumenkohl mit Hollandaise Grüne Bohnen mit Speck und Röstzwiebeln (Für 1 GN-Blech) Zutaten HONNEURS Blumenkohl 40/60 LUKULL Sauce Hollandaise Salz (Für 1 GN-Blech) REWE Art.-Nr. 170116 968546 Menge 2,5 kg 150 g Nährwerte je 100 g: Brennwert 615 kJ (146 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 2 g; Fett 14 g 2 2 Zutaten HONNEURS Bohnen, fein KNORR Gemüsekrönung mit Speck & Zwiebeln REWE Art.-Nr. 45407 • Schnittbohnen in einen GN-Behälter geben und mit Gemüsekrönung vermengen. • Im Combidämpfer garen. 109093 Nährwerte je 100 g: Brennwert 200 kJ (47 kcal) Eiweiß 3 g; Kohlenhydrate 6 g; Fett 1 g Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Tellergerichte • Gegarten Blumenkohl mit der nach Packungsanweisung erwärmten Hollandaise überziehen. Blumenkohlgemüse mit Gartenkräutern Grüne Bohnen provenzalische Art mit schwarzen Oliven (Für 1 GN-Blech) (Für 1 GN-Blech) Menge 2,5 kg 130 g 1 l 30 g Zutaten HONNEURS Blumenkohl 40/60 KNORR Velouté Weiße Grundsauce Wasser KNORR Primerba Gartenkräuter Nährwerte je 100 g: Brennwert 156 kJ (37 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 3 g; Fett 2 g Garart: Dampf Temperatur: 100 °C REWE Art.-Nr. 170116 143288 1 107280 • Sauce (Zubereitung siehe Packung) über den gegarten Blumenkohl geben. 2 Menge 2,5 kg 150 ml 500 g 3 Stck. 100 g 50 g 80 g 250 ml Zutaten HONNEURS Schnittbohnen HONNEURS Natives Olivenöl extra Zwiebeln, in Streifen geschnitten Zitronen (mit Schale dünn geviertelt) Oliven, schwarz, in Scheiben geschnitten KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Primerba Herbes de Provence Wasser 1 REWE Art.-Nr. 67461 947923 103510 107181 • Die Zwiebeln mit den Zitronenscheiben in Olivenöl anbraten. Die Schnittbohnen dazugeben. 2 3 • Mit Klarer Fleischsuppe und Primerba Herbes de Provence abschmecken. • Danach die schwarzen Oliven unterziehen. Gemüse-Rezepte • Den Blumenkohl in einen GNBehälter geben, leicht salzen und im Combidämpfer garen. Menge 2,5 kg 1 l n. B. 1 Tipps & Tricks Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Grüne Bohnen Nährwerte je 100 g: Brennwert 306 kJ (73 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 4 g; Fett 5 g • Den Blumenkohl in einen GN-Behälter geben und im Combidämpfer garen. Garart: Dünsten, Glasieren in der Kipp-Bratpfanne oder im Topf VON KÖCHEN INSPIRIERT Produktliste 1 Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Blumenkohl 2 Karotten-Mais-Gemüse à la Creme (Für 1 GN-Blech) (Für 1 GN-Blech) Menge 2,5 kg 150 g REWE Art.-Nr. 450478 Zutaten HONNEURS Broccoli 20/40 KNORR Gemüsekrönung mit Rahm & Kräuter Menge 2 kg 500 g 40 g 500 ml 500 ml 30 g 70 g 103572 Nährwerte je 100 g: Brennwert 217 kJ (52 kcal) Eiweiß 3 g; Kohlenhydrate 5 g; Fett 2 g Garart: Dampf Temperatur: 100 °C • Im Combidämpfer garen. Zutaten HONNEURS Karottenscheiben HONNEURS Gemüsemais KNORR Gemüse Kraftbouillon RAMA Cremefine Kochcreme Wasser KNORR Primerba Basilikum MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“ REWE Art.-Nr. 43236 414951 104784 880411 1 2 • Die Karottenscheiben zusammen mit dem Mais in einen GN-Behälter geben und mit der Gemüse Kraftbouillon vermengen. • Im Combidämapfer garen. 107617 • Aus Cremefine Kochcreme, Primerba Basilikum und Roux Klassische Mehlschwitze eine Sauce herstellen (siehe unten) und das heiße Karotten-Gemüse mit der Sauce mischen. Garart: Dampf Temperatur: 100 °C (Für 1 GN-Blech) (Für 1 GN-Blech) Menge 2 kg 2 l 40 g 100 ml 40 g Zutaten HONNEURS Broccoli 20/40 KNORR Tomato al Gusto mit Kräutern MONDAMIN Feine Speisestärke HONNEURS Natives Olivenöl extra KNORR Gemüse Kraftbouillon 1 REWE Art.-Nr. 450478 106283 116046 947923 104784 • Einen GN-Behälter bereitstellen. Die Tomato al Gusto nach Zubereitungsanleitung kochen und mit Speisestärke leicht binden. Zubereitete Tomatensauce in den GNBehälter geben. Nährwerte je 100 g: Brennwert 224 kJ (53 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 5 g; Fett 3 g Garart: Heißluft/Dampf Temperatur: 130 °C 2 3 • Broccoliröschen auf die Tomatensauce setzen, mit der Gemüse Kraftbouillon würzen und anschließend mit dem Olivenöl beträufeln. • Im Combidämpfer garen. Menge 500 ml 500 ml 30 g 70 g Zutaten RAMA Cremefine Kochcreme Wasser KNORR Primerba Basilikum MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“ REWE Art.-Nr. 880411 107228 1 2 • Cremefine Kochcreme und Wasser zusammen aufkochen. Mit Primerba Basilikum abschmecken. • Mit Roux Klassische Mehlschwitze leicht abbinden. 107617 Produktliste Cremesauce 3 107228 Nährwerte je 100 g: Brennwert 267 kJ (64 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 6 g; Fett 4 g In Tomate geschmorter Broccoli Tipps & Tricks Cremiges Broccoligemüse mit Kräutern Tellergerichte • Broccoli in einen GN-Behälter geben und mit Gemüsekrönung vermengen. Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Karotten Gemüse-Rezepte 1 Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Broccoli VON KÖCHEN INSPIRIERT 1 Geschmorter Paprika 2 Cremiger Rosenkohl (Für 1 GN-Blech) 3 • Die Gemüse Kraftbouillon (trocken) hinzufügen und mit dem Paprika vermengen. Zutaten HONNEURS Paprika, Streifen HONNEURS Natives Olivenöl extra KNORR Primerba All’Italiana KNORR Gemüse Kraftbouillon REWE Art.-Nr. 720724 947923 107198 104784 • Rosenkohl in einen GNBehälter geben und mit der Gemüsekrönung vermengen. • Im Combidämpfer garen. 3 800 ml 1 250 g 1,3 l 50 g 200 g Zutaten HONNEURS Paprika, Streifen KNORR Würzsauce Sunshine Chili (mit Chili und Knoblauch) HONNEURS Kartoffel Komplettpüree, Granulat oder PFANNI Blitz-Püree, Granulatpüree mit Milch Wasser KNORR Professional Paprika Paste Nacho-Chips, zerstoßen Nährwerte je 100 g: Brennwert 285 kJ (68 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 12 g; Fett 1 g Garart: Heißluft/Dampf Temperatur: 150 °C REWE Art.-Nr. 720724 174992 315364 2 Rosenkohl mit Gartenkräutern (Für 1 GN-Blech) • Paprikastreifen auf ein GNBlech geben und mit Sunshine Chili Sauce mischen. • Das Paprika-Gemüse im Combidämpfer garen. 3 4 Menge 2,5 kg 20 g 40 g Zutaten HONNEURS Rosenkohl 15/30 KNORR Gekörnte Brühe Gemüse, ohne Suppengrün KNORR Primerba Gartenkräuter Nährwerte je 100 g: Brennwert 185 kJ (44 kcal) Eiweiß 5 g; Kohlenhydrate 4 g; Fett 1 g Garart: Dampf Temperatur: 100 °C 121224 317177 109079 880411 • In der Zwischenzeit Cremefine Kochcreme erhitzen. • Danach Rosenkohl mit der erhitzten Cremefine Kochcreme vermengen. (Für 1 GN-Blech) Menge 2,5 kg 120 ml REWE Art.-Nr. 173155 Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Garart: Schmoren in der Kipp-Bratpfanne oder im Topf Paprika mexikanisch unter der Kartoffel-Nachokruste Zutaten HONNEURS Rosenkohl 15/30 KNORR Gemüsekrönung mit Butternote & Kräuter RAMA Cremefine Kochcreme Nährwerte je 100 g: Brennwert 322 kJ (77 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 6 g; Fett 4 g Nährwerte je 100 g: Brennwert 383 kJ (91 kcal) Eiweiß 1 g; Kohlenhydrate 6 g; Fett 7 g • Mit Primerba All’Italiana abschmecken. Menge 2,5 kg 150 g Tellergerichte • Paprikastreifen in Olivenöl in einem Bräter anschwitzen. Menge 2,5 kg 150 ml 50 g 20 g (Für 1 GN-Blech) • In der Zwischenzeit das Püree nach Anleitung zubereiten (s. Packung) und auf den gegarten Paprika geben. • Mit den zerstoßenen NachoChips bestreuen. • Unser Tipp: Probieren Sie nach Belieben andere Chips-Sorten, z.B. Kartoffelchips oder Nachos mit Käsegeschmack! REWE Art.-Nr. 173155 1 2 • Rosenkohl in einen GNBehälter geben und die gekörnte Brühe darüber verteilen. • Danach Primerba Gartenkräuter mit dem Rosenkohl vermengen und im Combidämpfer garen. 148962 107280 Gemüse-Rezepte 2 3 • Nach dem Garen nochmals durchmengen. VON KÖCHEN INSPIRIERT Produktliste 1 Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Rosenkohl Tipps & Tricks Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Paprika 1 Asiatischer Rotkohl 2 Creme-Spinat (Für 1 GN-Blech) 3 • Den Hühnerfond zusammen mit der Würzsauce, dem Primerba Ingwer, dem Balsamico-Essig und dem Zucker vermischen und über den geschnittenen Rotkohl geben. Zutaten HONNEURS Rotkohl, geschnitten KNORR Huhn Fond Konzentrat KNORR Primerba Ingwer Balsamico-Essig KNORR Würzsauce Sambal Manis (mit Chili und Soja) Zucker 30 g REWE Art.-Nr. 43458 181129 108560 • Den Spinat in einen GNBehälter geben und mit den Zwiebelwürfeln bestreuen. 174978 3 • Im Combidämpfer garen. Spinat mit Käsesauce (Für 1 GN-Blech) (Für 1 GN-Blech) 1,5 40 30 3 kg g ml Stück Nährwerte je 100 g: Brennwert 156 kJ (37 kcal) Eiweiß 1 g; Kohlenhydrate 7 g; Fett 1 g REWE Art.-Nr. 43458 1 2 109093 107488 • Den Rotkohl in einen GNBehälter geben. Die Gemüsekrönung und das Aromat mit dem Rotkohl vermengen. 148962 880411 Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Rotkohl Berliner Art Zutaten HONNEURS Rotkohl, geschnitten KNORR Gemüsekrönung mit Speck & Zwiebeln Apfelmus KNORR Aromat Universal Apfelessig Nelken REWE Art.-Nr. 93958 • Gekörnte Gemüsebrühe in die erhitzte Cremefine Kochcreme einrühren. Anschließend die gewürzte Kochcreme unter den gegarten Spinat mengen. Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Menge 2,5 kg 250 g Zutaten HONNEURS Blattspinat Zwiebeln KNORR Gekörnte Brühe Gemüse RAMA Cremefine Kochcreme Nährwerte je 100 g: Brennwert 249 kJ (59 kcal) Eiweiß 3 g; Kohlenhydrate 2 g; Fett 4 g Nährwerte je 100 g: Brennwert 177 kJ (42 kcal) Eiweiß 2 g; Kohlenhydrate 6 g; Fett 1 g • Danach bissfest garen. Menge 2,5 kg 100 g 30 g 1 l • Danach das Apfelmus untermengen und mit dem Apfelessig und den Nelken aromatisieren. 3 Garart: Dampf Temperatur: 100 °C Menge 2,5 kg 250 g 1 l 180 g 20 g Zutaten HONNEURS Spinat, gehackt KNORR Collezione Italiana Raspel-Käse Wasser KNORR Käse Sauce KNORR Gemüse Kraftbouillon Tellergerichte • Den Rotkohl in einen GNBehälter geben. Menge 2,5 kg 100 ml 40 g 40 ml 50 ml (Für 1 GN-Blech) Tipps & Tricks 2 REWE Art.-Nr. 29834 2 • Spinat in einen GN-Behälter geben, mit der Gemüse Kraftbouillon bestreuen und im Combidämpfer garen. • Die nach Zubereitungsanleitung hergestellte Käsesauce (siehe Packung) darübergeben und mit Raspel-Käse bestreuen. 82082 110310 104784 Nährwerte je 100 g: Brennwert 250 kJ (60 kcal) Eiweiß 4 g; Kohlenhydrate 2 g; Fett 4 g Garart Spinat Rohzustand: Dampf Temperatur: 100 °C Garart Gratinieren: Heißluft Temperatur: 180 °C 1 Gemüse-Rezepte 1 Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Spinat 3 Honneurs Spinat • Im Combidämpfer garen. • Im Combidämpfer gratinieren. VON KÖCHEN INSPIRIERT Produktliste Gemüse-Rezepte Schritt für Schritt sicher zubereiten: Rotkohl Das Sortiment im Überblick Artikel-Bezeichnung Bestelleinheit (Ergiebigkeit) Benötigte Menge Suppen & Bouillons KNORR Velouté Weiße Grundsauce KNORR Velouté Weiße Grundsauce KNORR Velouté Weiße Grundsauce KNORR Käse Sauce KNORR Käse Sauce KNORR Collezione Italiana Tomato al Gusto mit Kräutern KNORR Collezione Italiana Tomaten Sauce Napoli KNORR Collezione Italiana Tomaten Sauce Napoli LUKULL Sauce Hollandaise LUKULL Sauce Hollandaise LUKULL Sauce Hollandaise LUKULL Sauce Hollandaise balance, 15 % Fett MONDAMIN Feine Speisestärke MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze hell MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze hell MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze hell odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ 4 4 12,5 kg-EIM (100 l) 2 x 3 kg-FS (2 x 24 l) 6 x 1 kg-DOS (6 x 8 l) 2 x 3 kg-FS (2 x 18 l) 6 x 1 kg-DOS (6 x 6 l) 8 x 1 kg-CBL 2 x 3 kg-FS (2 x 18 l) 6 x 1 kg-DOS (6 x 6 l) 5 l-KTN Bag-in-Box 10 x 1 l-TE 12 x 250 ml-CBL 10 x 1 l-TE 4 x 2,5 kg-FS 20 kg-KTN (2 x 10 kg) 10 kg-EIM 6 x 1 kg-DOS odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ 12 x 1 l-TE 8 x 1 l-TE odZ 1 odA odA odA odA odA odA odA odA odA odA odA 425728 947930 82082 107549 107488 107464 107495 174978 174985 174992 317177 317160 107259 107181 RAMA Cremefine Kochcreme, auf Pflanzenfettbasis, 15 % Fett RAMA Cremefine Verfeinerungscreme, auf Pflanzenfettbasis, 24 % Fett HONNEURS Balkankäse, Würfel 10x10x10 mm aus Kuhmilch, in Lake 45 % HONNEURS Balkankäse, Weichkäse aus Kuhmilch, in Lake 45 % KNORR Collezione Italiana Raspel-Käse echter Gouda, 48% Fett i.Tr. KNORR Aromat Universal KNORR Aromat Universal KNORR Aromat Universal KNORR Aromat Universal KNORR Würzsauce Sambal Manis – mit Chili und Soja KNORR Würzsauce Pang Gang – mit Chili und Tomate KNORR Würzsauce Sunshine Chili – mit Chili und Knoblauch KNORR Professional Paprika Paste KNORR Professional Curry Paste (mild) KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) Knoblauch KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) Herbes de Provence 107228 107198 107280 108560 109079 109086 109093 109109 103572 103589 109352 181112 181129 KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) Basilikum KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) All’Italiana KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) Gartenkräuter KNORR Primerba Feine Kräuterpasten (pastös) Ingwer KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter KNORR Gemüsekrönung Speck & Röstzwiebel KNORR Gemüsekrönung Speck & Röstzwiebel KNORR Gemüsekrönung Rahm & Kräuter KNORR Gemüsekrönung Rahm & Kräuter KNORR Salatkrönung Croutinos Speck und Apfel KNORR Fisch Fond Konzentrat KNORR Hühner Fond Konzentrat 2 x 340 g-GL 2 x 340 g-GL 2 x 340 g-GL 2 x 340 g-GL 6 x 1 kg-DOS 10 kg-EIM 6 x 1 kg-DOS 10 kg-EIM 6 x 1 kg-DOS 10 kg-EIM 6 x 0,7 kg-DOS 4 x 1 l-KF 4 x 1 l-KF 4 4 4 odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odA odA HONNEURS Sommergemüse, Karottenstreifen, Brechbohnen, Blumenkohl, Erbsen HONNEURS Karottenscheiben HONNEURS Rotkohl, geschnitten (Blattschnitt) HONNEURS Wirsing, geschnitten und abgesiebt HONNEURS Blumenkohl 20/40 HONNEURS Blumenkohl 40/60 HONNEURS Bohnen, fein HONNEURS Schnittbohnen HONNEURS Broccoli 20/40 HONNEURS Rosenkohl 15/30 HONNEURS Spinat, gehackt und portioniert HONNEURS Gemüsemais HONNEURS Blattspinat, portioniert HONNEURS Paprika, Streifen 3 FB HONNEURS Paprika, Würfel 3 FB 2,5 kg odZ odA 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg 2650 ml 2,5 kg 2,5 kg 2,5 kg odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odZ odA odA odA odA odA odA odA odA odA odA odZ odA odA odA odA odA odA Gemüse TK 185509 odA odA odA odA 43236 43458 31165 170109 170116 45407 67461 450478 173155 29834 414951 93958 720724 183680 Beilagen & Pasta Würzmittel & Produkte zum Verfeinern 880411 880428 Benötigte Menge Würzmittel & Produkte zum Verfeinern 6 x 1 kg-DOS (6 x 48 l) 12,5 kg-EIM (600 l) 6 x 1 kg-DOS (6 x 46 l) 12,5 kg-EIM (575 l) 6 x 1 kg-DOS (6 x 56 l) 5 kg-EIM (280 l) 12,5 kg-EIM (700 l) 6 x 0,88 kg-DOS (6 x 40 l) 5 kg-EIM (230 l) 12,5 kg-EIM (575 l) 25 kg-KTN = 2 x 12,5 kg (1150 l) 6 x 0,88 kg-DOS (6 x 40 l) 12,5 kg-EIM (575 l) Saucen & Bindemittel 143288 106726 106702 110310 110334 106283 105880 105828 90384 968546 60387 117388 116046 107594 107617 107600 Bestelleinheit (Ergiebigkeit) 3 kg 1 kg 6 x 1 kg-BTL 25 kg-KTN (2 x 12,5 kg) 12,5 kg-EIM 5 kg-EIM 6 x 500 g-DOS 4 x 1 l-KF 4 x 1 l-KF 4 x 1 l-KF 2 x 750 g-DOS 2 x 750 g-DOS 2 x 340 g-GL 2 x 340 g-GL 1, 2 odZ odZ odZ odZ 2,4 2 2 odZ odZ odZ 4 odA odA odA odA odA odA odA odA odA odA 315364 121224 733298 121125 121118 164924 48514 HONNEURS Kartoffel Komplettpüree, Granulat PFANNI Blitz-Püree, Granulatpüree mit Milch HONNEURS Knödel halb & halb PFANNI Knödel halb & halb PFANNI Knödel halb & halb HONNEURS Reis, Langkorn Parboiled Spitzen HONNEURS Spätzle, 2 Ei 3,75 kg (103 Port. à 200 g) 5 kg-KTN (150 Port.) 4 kg (72 Port. 1 Port. = 2 Knödel je 90 g) 4 x 5 kg-BTL (4 x 183 Knödel) 12 x 1 kg-KTN (12 x 37 Knödel) 25 kg 5 kg odZ 3** 1 1 odZ odZ Tellergerichte KNORR Gemüse Kraftbouillon, mit Suppengrün KNORR Gemüse Kraftbouillon, mit Suppengrün KNORR Hühner Kraftbouillon, ohne Suppengrün KNORR Hühner Kraftbouillon, ohne Suppengrün KNORR Gekörnte Brühe Gemüse, ohne Suppengrün KNORR Gekörnte Brühe Gemüse, ohne Suppengrün KNORR Gekörnte Brühe Gemüse, ohne Suppengrün KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Klare Fleischsuppe, mit Suppengrün KNORR Klare Fleischsuppe Klassik Traditions-Rezeptur KNORR Klare Fleischsuppe Klassik Traditions-Rezeptur Artikel-Bezeichnung Gemüse-Rezepte 104685 104784 104791 104807 104869 104876 148962 103503 103527 103510 103664 135481 137416 REWE Artikel-Nr. odA Nahrungsfette & Öle 90285 90247 538244 538251 947923 BTL = Beutel CBL = Combiblock DOS = Dose EIM = Eimer FS = Faltschachtel PHASE Butter Flavour (flüssige Pflanzenfettzubereitung mit feinem Butteraroma zum Dünsten, Abschmelzen und Braten) PHASE Butter Flavour Combi PHASE (flüssige Pflanzenfettzub. zur Anwendg. im Combi-Dämpfer) Combi PHASE HONNEURS Natives Olivenöl extra GL = Glas KF = Kunststoffflasche KTN = Karton TE = Tetra Pak 1 = mit Farbstoff 2 = mit Konservierungsstoff oder konserviert 3 = mit Antioxidationsmittel 4 = mit Geschmacksverstärker 12 x 0,9 l-KF 1* 3 x 3,7 l-KF 3 x 3,7 l-KF 10 l-KAN 3l 1* 1* 1* odZ odA odA odA *Der Farbstoff Beta-Carotin muss nicht auf der Speisekarte deklariert werden, wenn das Fett zum Anbraten, Braten, schonenden Braten oder Heißluftbraten/-garen verwendet wird. **Bei den Angaben handelt es sich um Zusatzstoffe, die zwar für das Trockenprodukt relevant sind, jedoch im zubereiteten Produkt keine technologische Wirkung mehr haben und deshalb auf der Speisekarte nicht deklariert werden müssen. VON KÖCHEN INSPIRIERT Produktliste REWE Artikel-Nr. o.d.A.: d.h. ohne rezeptorischen Zusatz von Stoffen mit allergenem Potential gemäß der aktuellen Fassung der Richtlinie 2000/13/EG, Anhang IIIa. Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden. Tipps & Tricks o.d.Z.: d.h. keine Deklarationspflicht von Zusatzstoffen auf der Speisekarte.
